[ppt]assalammu’alaikum wr.wb - siroo fehling – just another ... · web view* * * * * * * * * *...

Proses penguraian senyawa organik menjadi senyawa organik lain yang berlangsung secara anaerob disebabkan oleh kerja enzim mikroorganisme.Fermentasi pada bahan pangan dapat menyebabkan penguraian kandungan bahan pangan tersebut sehingga terjadi perubahan fisik dan kimia.

Yoghurt adalah dairy product yang dihasilkan melalui fermentasi bakteri pada susu.Yoghurt dibuat dengan menambahkan bakteri yang menguntungkan ke dalam susu yang tidak dipasteurisasi( untuk mengatur keseimbangan antara bakteri dan enzim dari susu)

Bakteri akan mengolah gula susu alami menjadi asam laktat sehingga dapat meningkatkan keasaman(pH 4-5) dan menyebabkan protein susu menyusut menjadi masa yang padat atau kental.

1. Lactobacillus bulgaricus2. Streptococcus thermophilusKedua bakteri tersebut berfungsi:• Memperbaiki keseimbangan flora

di saluran cerna, • Dapat membunuh kuman-kuman

penyebab berbagai penyakit seperti typus dan muntaber.

Laktosa → glukosa + galaktosa

C6H12O6 → 2C2H5OH + 2CO2 + energi glukosa etanol

karbon dioksida

Yoghurt tidak boleh terkena sinar matahari

Harus disimpan dalam suhu dingin tetapi tidak boleh disimpan dalam freezer karena bahan dasar yoghurt yang berupa susu dapat pecah

Kebersihan harus dijaga jika tidak dapat menyebabkan yoghurt tidak jadi

Alat BahanPanci Susu murniLap Susu dancowKompor GulaSaringan Bibit yoghurtMasker GasSendok makan/ tehSinduk pengaduk/ sayurStoples plastikplastik

1.Panaskan susu murni dalam panci tahan karat hingga mencapai suhu 70o

C. kemudian ditambah susu skim bubuk sebanyak 5% dari berat susu dan tambahkan gula pasir sambil diaduk,teruskan pemanasan hingga volume tersebut tinggal 2/3 nya

2.Dinginkan susu hingga 45o C Selanjutnya, untuk setiap liter susu ditambah kira-kira 40 cc bibit yoghurt

3. tambahkan essen untuk memberi warna pada yoghurt.

4. Masukkan kedalam gelas-gelas kecil atau plastik dan letakkan ditempat yang tertutup rapat dengan suhu 25-27 selama 12-14 jam.

5. Yoghurt sudah dapat dikonsumsi atau disimpan selama 12 hari pada lemari es atau selama 2 hari pada suhu diantara 25-27o C

Alat-alat yang akan digunakan untuk pembuatan yoghurt disterilisasi dengan cara merebus alat-alat yang akan digunakan.

Susu skim diganti dengan menggunakan susu dancow.

Setelah ditambahkan bibit yoghurt susu masih berbentuk cair.

Essen (perisa strawberry) ditambahkan setelah penambahan bibit untuk menambah cita rasa.

Selama dalam penyimpanan, susu tersebut sedikit demi sedikit mengental atau menggumpal. Bakteri yang terdapat pada yoghurt mengubah rasa susu menjadi asam.

Setelah 14 jam di inkubasi, susu sudah berubah menjadi yoghurt dan rasanya menjadi sedikit asam dan mengental

Sangat cocok dikonsumsi oleh orang yang sensitif dengan susu

Mampu menghambat %kolestrol dalam darah

Meningkatkan daya tahan tubuh

Nutrisi untuk diet

Sebagai masker

Sebagai antibiotik

tidak berasam walaupun berbentuk solid

Dipermukaan solid ditumbuhi jamur yang berbentuk bintik-bintik hitam dan berbau asam yang sangat tajam

Wassalamualaikum Wr.Wb