mesin peralatan industri pangan - cooling (universitas pasundan)

123020362 Wulan Marayani123020375 Ratu Asyifawati Rahma123020414 Wishnu Adhiyana123020415 Rizqi Al Fitroh123020431 Didit Anindita Setyadi

Pendinginan (cooling) adalahpenyimpanan bahan di atas suhupembekuan bahan (-2 s/d 10C).Meskipun air murni membeku padasuhu 0 C, tetapi beberapa makanan adayang tidak membeku meskipun telahmencapai suhu -2C atau di bawah, halini terutama disebabkan oleh pengaruhkandungan zat-zat di dalam makanantersebut. (Elisa Julianti, 2010)

Pendinginan adalah suatu operasi dasardalam pengolahan dan pengawetan bahanterutama bahan pangan. Pendinginan jugadapat mempertahankan umur simpanbahan hasil pertanian karena denganadanya kondisi rendah suhu, maka reaksikimia dan biokimia bahan dapat terhambatdan aktivitas mikroorganisme dapatdihambat. Prinsip kerja dari prosespendinginan adalah penghilangna panasdari sistemnya. (Kumara Hadi, 2011)

Adapun hukum yang berkaitandengan proses cooling, yakni HukumNewton yang menyatakan bahwa:“Tingkat perubahan suhu dari sebuahbenda sebanding dengan perbedaanantara suhu benda itu sendiri dansuhu lingkungan, yaitu suhusekitarnya”.

(www.ugrad.math.ubc.ca)

1. KOMPRESOR Pengertian

Kompresor adalah komponen yangmerupakan alat pengerak yang dapat bertugasmenghisap dan menekan refrigerant sehinggarefrigerant beredar dalam unit mesinpendingin dan mengkompresinya sehinggatekanan uap refrigerant naik sampai ketekananyang di perlukan untuk pengembunan(kondensasi) uap refrigerant kedalamkondensor. memiliki kecepatan putaransebesar 1500 rpm

Prinsip Kerja KompresorRefrigerant yang menguap di dalam alatpenguapan/evaporator akan memasukisaringan pengumpul (scele trapsrener) melalui katup penghisap darikompresor , saringan pengumpul iniberfungsi untuk mengumpulkan danmenyaring kerak-kerak refrigerant yangbergerak dari evaporator. Lalu uaprefrigerant tersebut mengalir melaluisaringan pengisap (suction strainer) danmemasuki rumah mesin(crankcase)

Gambar Kompresor

2. KONDENSOR Pengertian

kondensor adalah suatu alat penukar panasuntuk mendinginkan uap refrigerant darikompresor agar dapat mengembun menjadicairan, membantu mempelancar terjadinyaproses kondensasi (uap panas dari refrigerantberubah menjadi cairan, mengembun) padasaat pengembunan terjadi, refrigerantmengeluarkan sejumlah kalori (panaspengembun) yang mana panas ini diterimaoleh media pendingin di dalam kondensor.

Prinsip Kerja Kondensoruap refrigerant yang bersuhu yang bertekanantinggi mengalir melalui pipa antara sisikompresor dan sisi masuk kondensor. Didalamkondensor terdapat pipa yang beralur zig-zagdengan sudut kelingkungannya 180oc, di dalampipa kondensor refrigerant masuk danmengalami proses pengembunan danmemberikan panas ke air sekitar lebih rendahtemperaturnya, dan setelah itu refrigerantmengalir keluar perlahan-lahan akan berubahmenjadi cair dan menunjukkanke penampungan cairan refrigerant.

Gambar Prinsip Kerja Kondensor

Gambar Kondensor (permukaan kondensor)

Gambar Kondensor (Keseluruhan Body Kondensor)

3. SaringanPengertian

Saringan terdiri atas silica gel danscreen. Silica gel berfungsi menyerapkotoran dan air, sedangkan screenyang terdiri dari kawat kasa yanghalus gunanya untuk menyaringkotoran dalam sistem sepertipotongan timah, karet dan lain-lain.

Gambar saringan

4. Penampung Refrigeran (Receiver) Pengertian

Receiver adalah suatu alat penampung yangberasal dari proses kondensasi olehkondensor, setelah didalam pendinginmempunyai perubahan fase dari uapmenjadi cair di dalam kondensor,refrigerant akan mengalir menuju receiver.Fungsi alat ini yaitu sebagai alat penampungcairan refrigerant. Alat penampung inimemiliki kapasitas penampunganrefrigerant sebesar 550 liter,

Prinsip KerjaApabila tekanan refrigerantmenurun akanmengakibatkan siklus pada sistemkompresi uap oleh refrigerant iniakan menghambat,akan terjadiperubahan pada sistem prosespendinginan.

Gambar alat penampung (Reciever)

5. Katup Ekspansi / Pipa KapilerPengertian

Katup Ekspansi merupakan suatu alatyang berfungsi untuk menurunkantekanan dari cairan refrigerantsebelum masuk ke evaporator,sehingga akan mudah refrigerantakan menguap di evaporator danmenyerap kalor (panas) dari mediayang didinginkan.

Prinsip kerjaKatup ini bekerja berdasarkan derajatsuperheated yang keluar darievaporator. Katup ini mengatur lajurefrigerant cair sebanding denganlaju penguapan di dalam evaporator,atau dengan kata lain akan membukalebih besar bila beban bertambah atausebaliknya.

Gambar prinsip kerja katup ekspansi

Gambar alat katup ekspansi

6. EvaporasiPengertian

Evaporator adalah komponen cairanyang masuk kedalamnya akanmengguap. Evaporator jugamerupakan alat penukar panasrefrigerant cair dengan tekananrendah setelah proses ekspansi, diuapkan dalam evaporator ini.

Prinsip kerjapada dudukan evaporator, evaporator terpasangdengan posisi berdiri dan memanjang horizontalsepanjang 30 meter. Jumlah pemasangan evaporatoryaitu 15 paket pipa evaporator, kemudian refrigerantmasuk kedalam pipa melalui pipa penyalur yangberdiameter 5 cm, Kemudian menuju ke depan pipainduk dan evaporator, menyebar keseluruh pipa. kalorberasal dari media yang akan didinginkanakan diserap oleh cairan refrigerant, dan panas yangdiserap dari bak pendingin dari bak es tersebut akanmengakibatkan perubahan fase refrigerant yakni fasecair menjadi uap ( kalor/panas laten ) tekanan yangditetapkan yakni 236,5 KPa.

Siklus refrigerasi (by: GPSA)

Gambar evaporator

Cooling TowerPengertian

Cooling Tower merupakan tempatmendinginkan air yang panas daridalam kompresor, carapendinginan yang dilakukanadalah dengan memakai kipasbaling-baling dan saringanputaran kipasnya 440 rpm.

Prinsip KerjaAir yang telah ditampung di dalam CoolingTower didinginkan oleh suhu sekitar.Cooling Tower membutuhkan waktuselama 1 hari untuk mendapatkan suhunormal, tujuannya untuk menjaga kualitasair. Kualitas air juga dijaga melaluimekanisme make-up dan down. Kemudianair yang telah dingin akan masuk kedalambak penampung lainnya yang merupakanstok untuk membuatnya es batangan danlain sebagainya.

Gambar Cooling Tower