menyiapkan mengolah,,menata,menata,hidangan sea food

Menyiapkan, Menyiapkan, Mengolah,,Menata,Menata,HidanMengolah,,Menata,Menata,Hidan

gan Sea Foodgan Sea Food

OlehOleh::

Dra.RADHIAHDra.RADHIAH

Nip.19620531 198903 2002Nip.19620531 198903 2002

DINAS PENDIDIKAN KOTA BANDAR DINAS PENDIDIKAN KOTA BANDAR LAMPUNGLAMPUNG

SMK NEGERI 3 BANDAR SMK NEGERI 3 BANDAR LAMPUNG 2010LAMPUNG 2010

PengertianPengertian

Ikan sebagai bahan makan mencakup dua Ikan sebagai bahan makan mencakup dua kelompok bahan yang berbeda:kelompok bahan yang berbeda:

Ikan ( Fish )Ikan ( Fish ) Binatang kerang ( Shell Fish )Binatang kerang ( Shell Fish )

Kedua kelompok ini ada yang hidup di air Kedua kelompok ini ada yang hidup di air

tawa dan sebagian besar hidup diair laut.tawa dan sebagian besar hidup diair laut.

Itulah sebabnya makanan yang terbuat dari Itulah sebabnya makanan yang terbuat dari

bahan ikan dan binatang kerang disebut bahan ikan dan binatang kerang disebut “SEA FOOD ““SEA FOOD “

Kwalitas ditentukan beberapa Kwalitas ditentukan beberapa faktorfaktor

1. Tingkat kesegaran( Freshness)1. Tingkat kesegaran( Freshness)

- Mata ikan tampak jernih.Mata ikan tampak jernih.- Insang masih berwarna merahInsang masih berwarna merah- Sisik ikan masih melekatSisik ikan masih melekat- Bau ikan adalah berbau seperti air Bau ikan adalah berbau seperti air

segar,sesuai habitatnya,tidak adab segar,sesuai habitatnya,tidak adab bau busuk.bau busuk.

2.Tingkat kedewasaan ikan 2.Tingkat kedewasaan ikan (Maturity )(Maturity )

Ikan yang baik diolah menjadi Ikan yang baik diolah menjadi makanan adalah yang culup umur.makanan adalah yang culup umur.Umur ikan dapat ditentukan Umur ikan dapat ditentukan berdasarkan panjang badan rata.berdasarkan panjang badan rata.Ikan yang terlalu muda tidak baik Ikan yang terlalu muda tidak baik diolah menjadi makanan karena diolah menjadi makanan karena dagingnya mudah hancur dan kurang dagingnya mudah hancur dan kurang rasa serta aromanya.rasa serta aromanya.

JENIS-JENIS IKANJENIS-JENIS IKAN

Berdasarkan tempat hidupnyaBerdasarkan tempat hidupnya

-Ikan air tawar Seperti ikan yang -Ikan air tawar Seperti ikan yang hidup diair tawar .hidup diair tawar .

- Ikan laut adalah ikan yang hidup diair - Ikan laut adalah ikan yang hidup diair laut.Jenis ikan yang hidup diair laut laut.Jenis ikan yang hidup diair laut lebih banyak dari pada jenis ikan air lebih banyak dari pada jenis ikan air tawar.tawar.

BERDASARKAN BERDASARKAN BENTUK TUBUHBENTUK TUBUH

Ikan berbentuk pipih ( Flat Fish )Ikan berbentuk pipih ( Flat Fish )

Ciri-cirinyaCiri-cirinya

- Ikan berenang yang menghadap keatas Ikan berenang yang menghadap keatas berwarna gelap dan bagian tubuh yang berwarna gelap dan bagian tubuh yang menghadap kebawah berwarna putih.menghadap kebawah berwarna putih.

- Kedua matanya berada pada sisi bagian Kedua matanya berada pada sisi bagian atasatas

- Hidup ikan dekat dengan dasar laut atau Hidup ikan dekat dengan dasar laut atau dengan kerangdengan kerang

Flat fishFlat fish

Flat fish ( hirame )Flat fish ( hirame )

Ikan bertubuh bulatIkan bertubuh bulat ( Round Fish ) ( Round Fish )

Ciri-cirinya:

-Berenang secara vertical

-Kedua matanya berada pada sisi kanan dan sisi kiri

-Hidup dekat dengan permukaan laut

Round fishRound fish

Round fishRound fish