manajemen mutu kelas 2 (t. miftakhul rizki, nim 1205102010081).docx

Cumi- Cumi (Loligo Sp)

Cumi-cumi merupakan produk laut yang banyak terdapat di perairan Indonesia.

Sebagaian besar cumi diolah menjadi bahan makan berprotein tinggi salah satunya asinan

cumi. Cumi-cumi yang diperjual belikan di pasar Peunayong Banda Aceh. Standarisasi mutu

dari cumi dapat dibagi dalam kedua kelompok kategori ukuran, besar dan kecil.

Syarat organoleptik :

1. Sehat

2. Tidak berbau

3. Tidak busuk

Standar mutu cumi-cumi :

No Kriteria Uji Persyaratan

1 Air, %, b/b Maks 84,01%

2 Abu, %, b/b Maks 0,3%

3 Protein, % b/b Maks 14,57%

4 Lemak % b/b Maks 1,45%

Keterangan :

1. Kadar air

Kadar air bahan menunjukkan banyaknya kandungan air persatuan bobot

bahan Maks 84,01%

2. Kadar abu

Standar mutu ikan segar berdasar SNI 01-2354.1-2006, ialah memiliki kadar

kurang dari 3%.

3. Kadar protein

Kandungan protein maksimal yang yang terkandung dalam cumi-cumi

14,57%.

4. Lemak

Kandungan lemak yang terkandung dalam cumi cumi maksimal 1,45%.

Dari hasil survey yang dilakukan pada hari/tanggal: Selasa/17-2-2015 berlokasi di

Pasar Penayong didapatkan harga dari setiap mutu cumi-cumi, yaitu:

Ukuran kecil = Rp. 35.000/kg - Rp. 40.000/kg

Ukuran besar = Rp. 40.000/kg - Rp. 45.000/kg

Jika cumi-cumi tidak laku pada saat cumi-cumi masih segar dan kehari esokannya

atau warna dan bentuk kurang segar harganya akan turun sekitar Rp. 5000. Pedagang

membeli cumi-cumi dari pasar Lampulo dengan harga Rp. 30.000/kg -Rp.35.000/Kg dengan

bobot yang beragam, harga tersebut bisa saja berubah disaat cumi langka didapatkan.

Pada produk olahan cumi seperti di pasar Peunayong didapatkan harga asinan cumi

Rp. 80.000/kg, pedangang membeli cumi-cumi dari pasar lambaro sekitaran harga Rp.

70.000/kg - Rp.75.000/kg. Standar mutu kadar air cumi-cumi asin kering SNI (2326-2010).

Lampiran : Cumi-cumi mentah dan cumi-cumi asinan