kunjungan studi lapangan indofood (riyadi muhaikal 1102407)

KUNJUNGAN S

TUDI

LAPA

NGAN

PT .

I ND

OF O

OD

SE

MA

RA

NG

. O

L EH

RI Y

AD

I

MU

HA

I KA

L

Jl. Tambak Aji II No 8 Desa Beringin, Tambak Aji Ngaliyan, Semarang 50185.Nomor Telepon (024) 7608455, 8664555Fax (024) 8662455

• PT Indofood CBP Sukses Makmur Tbk. Cabang Semarang merupakan salah satu perusahaan mie instant dan makanan olahan terkemuka di Indonesia yang menjadi salah satu cabang perusahaan yang dimiliki oleh Salim Group. PT Indofood Sukses Makmur (PT ISM), Tbk merupakan produsen mie instan di Indonesia yang memproduksi mie instan dengan 40 citarasa dan beberapa merek.

Sekilas indofoo

d

Produk

PROSES PEMBUATAN MIE PT. INDOFOOD

Alur Produksi

PENCAMPURAN (MIXING)

Mixing adalah proses pencampuran bahan yang

digunakan dalam pembuatan mie instan

Bahan – bahan yang dicampur : Tepung terigu Tepung gaplek Tepung tapioka atau pati, Alkali (maksimal 35%) dan Air

pencampuran dengan mixing dilakukan pada suhu 35-37 oC pengadukan secara cepat sehingga dihasilkan

campuran yang homogenselama 14 menit

secara bertahap :

1. Tahap awal ( pencampuran alkali dengan kadar air)

2. Tahap akhir (pengadukan secara cepat sehingga dihasilkan campuran yang homogen)

PENGEPRESAN (PRESSING) DAN PEMBENTUKAN GELOMBANG

Laminate Roller

Pressing merupakan proses pembentukan

lembaran adonan dengan ketebalan

tertentu

Adonan mie dari mixer ditampung oleh feeder DCM. Dipress oleh

dough presser menjadi dua lembar adonan. ditangkap oleh roll press untuk dipress menjadi selembar adonan dengan ketebalan yang lebih rendah dari sebelumnya.

hal yang harus diperhatikan :

Ketepatan pemasangan mangkok pemisah mie,

Kebersihan slitter, Fungsi sisir mie harus baik

PENGUKUSAN (STEAMING)

Pengertian : proses pemanasan yang

dilakukan dengan uap air panas (98oC) sebagai media penghantarnya

Fungsi :untuk mendukung proses

terjadinya gelatinisasi gluten. Dengan beberapa tahap proses gelatinisasi yaitu pembasahan, tahap

gelatinisasi dan tahap solidifikasi

Prinsip kerja : Untaian mie yang

telah ditangkap oleh Waving Net Conveyor

selanjutnya dilewatkan melalui steam box dengan

menggunakan mesin Boiler

Stremer

PEMOTONGAN (CUTTING)

Cutting merupakan proses

pemotongan untaian mie

menjadi blog mie yang mempunyai ukuran tertentu dengan standar

berat dan ukuran mie instan

tergantung dari jenis mie

Funsi :

menghasil

kan 2 blok

mie yang

sama

panjang

dan

simetris

lipatannya

Cutter

PENGGORENGAN (FRYING)

Pengertian : merupakan salah

satu metode pengawetan bahan

pangan

Metode : Metode frying digunakan adalah deep

fat frying dimana seluruh bagian

terendam oleh minyak selama dilakukan

proses frying dengan temperature 150 oC

selama 3 menit

Kematangan mie instan dipengaruhi oleh 3

faktor :1. Level minyak

2. Lama waktu frying3. Suhu minyak goreng

Fryer

PENDINGINAN (COOLING)

Cooling merupakan

proses penurunan suhu mie

instan, selama 1 menit

dengan cara melewatkan mie dalam cooling box

yang berisi fan

Suhu mie setelah

cooling adalah kurang dari 45oC dan kemudian

ditangkap oleh konveyor

untuk selanjutnya

dikemas

Booler

PENGEMASAN (PACKING)Packing merupakan proses pembungkusan mie dan seasoningnya dengan kemasan, dengan meliputi dua tahap yaitu packing dengan etiket dan dengan karton.

TERIMAKASIH