kecap asin
Post on 06-Jul-2018
254 Views
Preview:
TRANSCRIPT
-
8/16/2019 Kecap asin
1/11
ENZIMOLOGI
PENGARUH
PENAMBAHAN
KONSENTRASI CRUDE
ENZIM BROMELIN
BERBEDA TERHADAP
KUALITAS KECAP IKAN
LELE DUMBO
OLEH :
DYAH AYU HALINA
2013110017
-
8/16/2019 Kecap asin
2/11
POKOK BAHASAN
PokokBahasan
Pendahuluan
Hasil danPembahasan
Metode
KesimpulanLandasan
Teori
-
8/16/2019 Kecap asin
3/11
PENDAHULUAN
Kecap ikanProduk fermentasi
tradisional
StraterEnzimBromelin
Waktufermentasi jadi
lebih cepat
Proses pembuatanbutuh aktu lama
!ntuk mencerna jarin"an otot ikandalam aktu #an"
pendek
$iekstrak dari bahanalami #aitu nanas
-
8/16/2019 Kecap asin
4/11
LANDASAN TEORI
Enzim proteolitik #an" dapat men"katalisis reaksi hidrolisis dari protein Terdapat pada batan" nanas %&'()&'*+,' da"in" buah %&'&-)&'(./+,
EnzimBromelin
KecapIkan
CrudeEnzim
Bromelin
Enzim kasar atau mentah #an" diekstraksi daribuah nanas
Produk fermentasi ikan den"an "aram Berbentuk cairan' rasan#a asin' berarna jernih' berbau khas ikan Ka#a akan kandun"an nitro"en
-
8/16/2019 Kecap asin
5/11
Karakteristik
EnzimBromelin
Suhu optimal 0&)*& &1
Waktu inkubasi (/ menit
pH optimal 2'/
ManfaatEnzim
Bromelin
Membantu proses pelunakkan da"in"
Membantu mempercepat hidrosisisprotein menjadi asam amino
-
8/16/2019 Kecap asin
6/11
METODE
PEMBUATAN SARI NANAS
Buah nanas dikupas kulitna! dicuci! dan di poton" kecil#kecil
-
8/16/2019 Kecap asin
7/11
CARA MEN$EKSTRAK CRU%E EN&IM BR'ME(IN
Sari buah nanas ditambah alkohol -&+
-
8/16/2019 Kecap asin
8/11
HASIL DAN PEMBAHASAN
Semakin menin"kat presentasi enzim bromelin #an" diberikan' semakin menin"kat 3olume
hidrolisat #an" dihasilkan
Semakin ban#ak jumlah crude enzim bromelin #an" diberikan' semakin ban#ak protein #an"
terhidrolisis menjadi asam amino
4lasann#a Semakin ban#ak protein #an"
terombak oleh enzim bromelin makakadar air akan semakin tin""i
-
8/16/2019 Kecap asin
9/11
Semakin ban#ak jumlah crude enzim bromelin #an" diberikan' kadar lemak #an" dihasilkan
semakin ban#ak
4lasann#a 5eaksi hidrolisis ini membuat ikatan peptidapada protein dapat terputus sehin""a protein
akan terde"radasi menjadi ba"ian #an"sederhana #aitu komponen asam amino dankomponen karboksil' sehin""a min#ak #an"terikat oleh ikatan tersebut akan keluar
Semakin ban#ak jumlah crude enzim bromelin #an" diberikan' kadar air #an" dihasilkan
semakin ban#ak
4lasann#a 4dan#a perombakan protein
-
8/16/2019 Kecap asin
10/11
KESIMPULAN
1rude enzim bromelin den"ankonsentrasi berbeda berpen"aruhterhadap kualitas kecap ikan lele
dumbo #an" dihasilkan6 Konsentrasicrude enzim bromelin terbaik terhadapkualitas kecap ikan lele dumbo #aitukonsentrasi 7+ karena men"hasilkan3olume hidrolisat' kadar protein dankadar lemak palin" tin""i
-
8/16/2019 Kecap asin
11/11
top related