jurusan ilmu dan teknologi pangan fakultas...
Post on 01-Jul-2019
231 Views
Preview:
TRANSCRIPT
APLIKASIEDIBLE COATINGAKTIF DARI PATI JAGUNG PADA
PENYIMPANAN BAKSO IKAN
(KAJIAN KONSENTRASI PATI JAGUNG DAN FILTRAT BAWANG
PUTIH)
SKRIPSI
Diajukan Kepada Jurusan Ilmu dan Teknologi Pangan Universitas
Muhammadiyah Malang Untuk Memenuhi Tugas Akhir dalam
Menyelesaikan Studi S-1
Oleh:
ALIFAH NURMAYANTI
201210220311082
JURUSAN ILMU DAN TEKNOLOGI PANGAN
FAKULTAS PERTANIAN DAN PETERNAKAN
UNIVERSITAS MUHAMMADIYAH MALANG
2016
i
HALAMAN PENGESAHAN
Judul : APLIKASI EDIBLE COATING AKTIF DARI PATI JAGUNG
PADA PENYIMPANAN BAKSO IKAN (KAJIAN
KONSENTRASI PATI JAGUNG DAN FILTRAT BAWANG
PUTIH)
Nama : Alifah Nurmayanti
NIM : 201210220311082
Jurusan : Ilmu dan Teknologi Pangan
Fakultas : Pertanian – Peternakan
Skripsi ini telah diterima sebagai salah satu persyaratan
untuk memperoleh gelar Sarjana Teknologi Pertanian
pada Jurusan Ilmu dan Teknologi Pangan Fakultas Pertanian – Peternakan
Universitas Muhammadiyah Malang
ii
HALAMAN PERSETUJUAN DEWAN PENGUJI
Judul : APLIKASI EDIBLE COATING AKTIF DARI PATI JAGUNG
PADA PENYIMPANAN BAKSO IKAN (KAJIAN
KONSENTRASI PATI JAGUNG DAN FILTRAT BAWANG
PUTIH)
Nama : Alifah Nurmayanti
NIM : 201210220311082
Jurusan : Ilmu dan Teknologi Pangan
Fakultas : Pertanian – Peternakan
Telah dipertahankan dan Dinyatakan lulus oleh Dewan Penguji
Dewan Penguji :
iii
HALAMAN PERSETUJUAN DOSEN PEMBIMBING
Judul : APLIKASI EDIBLE COATING AKTIF DARI PATI JAGUNG
PADA PENYIMPANAN BAKSO IKAN(KAJIAN
KONSENTRASI PATI JAGUNG DAN FILTRAT BAWANG
PUTIH)
Nama : Alifah Nurmayanti
NIM : 201210220311082
Jurusan : Ilmu dan Teknologi Pangan
Fakultas : Pertanian – Peternakan
Diajukan untuk dipertanggung jawabkan dihadapan Dewan Penguji guna
memperoleh gelar Sarjana Teknologi Pertanian Strata Satu (S1) pada jurusan Ilmu
dan Teknologi Pangan Fakultas Pertanian Peternakan
Universitas Muhammadiyah Malang
Menyetujui,
iv
SURAT PERNYATAAN
Saya yang bertanda tangan di bawah ini:
Nama : Alifah Nuramayanti
NIM : 201210220311082
Fakultas / Jurusan : Pertanian – Peternakan / Ilmu dan Teknologi Pangan
Menyatakan bahwa Skripsi / Tugas Akhir Judul : APLIKASI EDIBLE COATING
AKTIF PADA PENYIMPANAN BAKSO IKAN (KAJIAN KONSENTRASI
PATI JAGUNG DAN FILTRAT BAWANG PUTIH)
1. Adalah bukan karya orang lain baik sebagian maupun keseluruhan kecuali
dalam bentuk kutipan yang diacu dalam naskah telah disebut sumbernya.
2. Hasil tulisan tugas akhir atau skripsi dari penelitian yang saya lakukan
merupakan Hak Bebas Royalti non Eksekutif, apabila digunakan sebagai
sumber pustaka.
Demikian pernyataan ini saya buat dengan sebenar – benarnya dan apabila
pernyataan ini tidak benar, maka saya bersedia mendapatkan sanksi sesuai dengan
undang- undang yang berlaku.
Mengetahui, Malang, 20 Oktober 2016
Ketua Jurusan, Yang Menyatakan,
Moch. Wachid, S.TP.MSc Alifa Nurmayanti
v
DAFTAR RIWAYAT HIDUP
Penulis bernama lengkap Alifah Nurmayanti, lahir di
Kabupaten Bojonegoro Propinsi Jawa Timur pada
tanggal 10 Juni 1994 merupakan anak pertama dari
dua bersaudara. Penulis lahir dari pasangan suami
istri Bapak Nurhadi dan Ibu Lasmi. Penulis sekarang
bertempat tinggal di RT 02 RW 05 Dusun Sratuejo,
Kecamatan Baureno, Kabupaten Bojonegoro.
Penulis menyelesaikan pendidikan dasar di SD Negeri 1 Sraturejo,
Kecamatan Baureno Kabupaten Bojonegoro lulus pada pada tahun 2006, SMP
Negeri 1 Baureno Kecamatan Baueno Kabupaten Bojonegoro lulus pada tahun
2009, SMA Negeri 1 Sumberrejo Kecamatan Sumberrejo Kabupaten Bojonegoro
lulus pada tahun 2012, S1 Jurusan Ilmu dan Teknologi Pangan Fakultas Pertanian
Peternakan Universitas Muhammasiyah Malang lulus tahun 2016. Penulis telah
menyelesaikan skripsi yang berjudul “Aplikasi Edible Coating Aktif pada
Penyimpanan Bakso Ikan (Kajian Konsentrasi Pati Jagung dan Filtrat Bawang
Putih)”.
vi
KATA PENGANTAR
Assalamu’alaikum Wr Wb.
Alhamdulillahirabbil’alamin, segala puji bagi Allah SWT yang telah memberikan
nikmat kesempatan, waktu dan kesehatan serta nikmat-nikmat lain yang tak
terhingga sehingga penulis bisa menyelesaikan penyusunan skripsi yang berjudul
”APLIKASI EDIBLE COATING AKTIF DARI PATI JAGUNG PADA
PENYIMPANAN BAKSO IKAN (KAJIAN KONSENTRASI PATI JAGUNG
DAN FILTRAT BAWANG PUTIH) “
Skripsi ini penulis ajukan sebagai syarat untuk memperoleh gelar sarjana
Ilmu dan Teknologi Pangan Fakultas Pertanian Peternakan Universitas
Muhammadiyah Malang.
Ucapan terima kasih yang tak terhingga, penulis ingin sampaikan kepada:
1. Bapak Dr.Ir. Damat, M.P selaku Dekan Fakultas Pertanian - Peternakan dan
selaku dosen pembimbing I yang telah memberikan dukungan, pengarahan,
saran dan kritik yang membangun atas penyelesaian skripsi ini
2. Bapak Moch.Wachid, STP, MSc selaku Ketua Jurusan Ilmu dan Teknologi
Pangan Universitas Muhammadiyah Malang
3. Ibu Sri Winarsih S.TP. MP selaku Dosen Pembimbing II yang telah
membimbing, memberikan solusi dan semangat atas penyelesaian skripsi ini
4. Bapak dan Ibu Dosen Pengajar di Jurusan Ilmu dan Teknologi Pangan yang
banyak memberikan ilmu yang sangat bermanfaat selama kuliah
5. Orang tua telah memberikan dukungan baik dalam bentuk doa dan materiil
6. Mbak Dian Izmi dan Pak Eko serta keluarga besar Laboratorium Ilmu dan
Teknologi Pangan Fakultas Pertanian Peternakan Universitas Muhammadiyah
Malang yang selaku membantu, memberi solusi serta masukan dan
kerjasamanya selama penyelesaian skripsi ini
7. Teman-teman SMP dan SMA yang tidak bisa disebutkan satu-persatu yang
berada di universitas sekitar Kota Malang yang selalu mengingatkan untuk
bimbingan dan revisi secepatnya
vii
8. Teman-teman Kos Tirto Utomo gang 1A dan 11 dan teman – teman kontrakan
yang sudah banyak memberikan dukungan apapun bentuknya
9. Rekan – rekan Jurusan Ilmu dan Teknologi Pangan kelas A dan B angkatan 2012
10. Redy N. Quratara yang sudah memberikan bantuan setiap waktu untuk
menyelesaikan penelitian serta memberikan dukungan.
Semoga skripsi ini dapat memberikan manfaat bagi penulis dan semua piak
yang berkepentingan terhadap hasil penelitian ini.
Wassalamu’alaikum Wr Wb.
Malang, Agustus 2016
Penulis
viii
DAFTAR ISI
HALAMAN PENGESAHAN .................................................................................. i
HALAMAN PERSETUJUAN DEWAN PENGUJI ............................................... ii
HALAMAN PERSETUJUAN DOSEN PEMBIMBING ...................................... iii
SURAT PERNYATAAN....................................................................................... iv
DAFTAR RIWAYAT HIDUP ................................................................................. v
KATA PENGANTAR ........................................................................................... vi
ABSTRAK ............................................................. Error! Bookmark not defined.
ABSTRACT ........................................................... Error! Bookmark not defined.
DAFTAR ISI ........................................................................................................ viii
DAFTAR TABEL .................................................................................................... x
DAFTAR GAMBAR ............................................................................................. xi
DAFTAR LAMPIRAN ......................................................................................... xii
BAB I. PENDAHULUAN ..................................... Error! Bookmark not defined.
1.1 Latar Belakang ............................................. Error! Bookmark not defined.
1.2 Tujuan Penelitian: ......................................... Error! Bookmark not defined.
1.3 Hipotesa Penelitian ....................................... Error! Bookmark not defined.
BAB II. TINJAUAN PUSTAKA ........................... Error! Bookmark not defined.
2.1 Edible Coating Aktif .................................... Error! Bookmark not defined.
2.2 Bahan – Bahan Pembuatan Edible ............... Error! Bookmark not defined.
2.2.1 Karakteristik Pati Jagung ...................... Error! Bookmark not defined.
2.2.2 Plasticizer .............................................. Error! Bookmark not defined.
2.2.3 Bawang Putih Sebagai Bahan Aktif....... Error! Bookmark not defined.
2.3 Bakso Ikan .................................................... Error! Bookmark not defined.
2.4 Bahan - Bahan Pembuatan Bakso Ikan ........ Error! Bookmark not defined.
2.5 Cara Pembuatan Bakso Ikan ......................... Error! Bookmark not defined.
BAB III. METODOLOGI PENELITIAN ............. Error! Bookmark not defined.
3.1 Waktu dan Tempat ....................................... Error! Bookmark not defined.
3.2 Alat dan Bahan ............................................. Error! Bookmark not defined.
3.2.1 Alat......................................................... Error! Bookmark not defined.
3.2.3 Bahan ..................................................... Error! Bookmark not defined.
3.3 Metode Penelitian ......................................... Error! Bookmark not defined.
3.4 Kegiatan Penelitian ....................................... Error! Bookmark not defined.
3.4.1 Pembuatan Bakso Ikan (Suntari, 2013) . Error! Bookmark not defined.
3.4.2 Pembuatan Edible Coating (Paramawati, 2001) .. Error! Bookmark not
defined.
ix
3.5 Prosedur Analisis .......................................... Error! Bookmark not defined.
3.5.1 Uji Kadar Amilosa ( Muyohardjo, Muhji 1988) .. Error! Bookmark not
defined.
3.5.3 Uji Kadar Air (AOAC, 1995) ................ Error! Bookmark not defined.
3.5.4 Uji Kadar Protein (Sudarmaji, 2003) ..... Error! Bookmark not defined.
3.5.5 Analisis Susut Bobot (Sudarmaji dkk, 1997)....... Error! Bookmark not
defined.
3.5.6 Uji Tekstur (Yuwono dan Susanto, 2001)Error! Bookmark not defined.
3.5.7 Analisis Total Coloni (Waluyo,2005) .... Error! Bookmark not defined.
3.6 Analisis Data ................................................ Error! Bookmark not defined.
............................................................................ Error! Bookmark not defined.
BAB IV. HASIL DAN PEMBAHASAN .............. Error! Bookmark not defined.
4.1 Bahan Baku .................................................. Error! Bookmark not defined.
4.2 Analisa Kimia Bakso Ikan Pada Masa Penyimpanan. Error! Bookmark not
defined.
4.2.1 Kadar Protein ......................................... Error! Bookmark not defined.
4.2.2 Kadar Air .............................................. Error! Bookmark not defined.
4.2.3 Analisa Susut Bobot .............................. Error! Bookmark not defined.
4.2.4 Analisa Tekstur ...................................... Error! Bookmark not defined.
4.2.5 Analisa TPC ........................................... Error! Bookmark not defined.
BAB V. KESIMPULAN DAN SARAN ................ Error! Bookmark not defined.
5.1 Kesimpulan ................................................... Error! Bookmark not defined.
5.2 Saran ............................................................. Error! Bookmark not defined.
DAFTAR PUSTAKA .......................................................................................... xiii
x
DAFTAR TABEL
No Teks Hal
1. Kandungan amilosa dan amilopektin dari berbagai jenis pati.Error! Bookmark
not defined. 2. Sifat fisik dan kimia dari berbagai jenis pati ..... Error! Bookmark not defined.
3. Komposisi Kimia Bawang Putih dalam 100 gram ...........Error! Bookmark not
defined. 4. Persyaratan mutu dan keamanan pangan bakso ikan .......Error! Bookmark not
defined. 5. Rerata kadar Protein (%) bakso ikan akibat pelapisan edible coating aktif dengan
konsentrasi yang berbeda. ................................. Error! Bookmark not defined.
6. Rerata kadar Air (%) bakso ikan akibat pelapisan edible coating aktif dengan
konsentrasi yang berbeda pada jam ke 0. .......... Error! Bookmark not defined.
7. Rerata kadar Air (%) bakso ikan akibat pelapisan edible coating aktif dengan
konsentrasi yang berbeda pada jam ke 24 sampai 48. ......Error! Bookmark not
defined. 8. Rerata Susut Bobot (%) bakso ikan akibat pelapisan edible coating aktif dengan
konsentrasi yang berbeda. ................................. Error! Bookmark not defined.
9. Rerata Tekstur (N) bakso ikan akibat pelapisan edible coating aktif dengan
konsentrasi yang berbeda. ................................. Error! Bookmark not defined.
10. Rerata TPC (CFU/g) bakso ikan akibat pelapisan edible coating aktif dengan
konsentrasi yang berbeda. ................................. Error! Bookmark not defined.
xi
DAFTAR GAMBAR
No. Teks Hal
1. Granula pati jagung dan pati umbi lainnya (wordpress,
2011)........................Error! Bookmark not defined.
2. Bawang Putih (litbang Deptan,
2008)................................................................Error! Bookmark not defined.
3. Diagram Alir Pembuatan Filtrat Bawang
Putih.................................................Error! Bookmark not defined.
4. Diagram Alir Pembuatan Edible Coating
Aktif.................................................Error! Bookmark not defined.
5. Diagram hasil kadar protein bakso ikan akibat pelapisan edible coating aktif
selama
penyimpanan.........................................................................................Error!
Bookmark not defined.
6. Diagram pengaruh pelapisan edible coating aktif terhadap kadar air selama
penyimpanan.....................................................................................................Err
or! Bookmark not defined.
7. Diagram pengaruh pelapisan edible coating aktif terhadap kadar air selama
penyimpanan.....................................................................................................Err
or! Bookmark not defined.
8. Diagram pengaruh pelapisan edible coating aktif terhadap kadar air selama
penyimpanan.....................................................................................................Err
or! Bookmark not defined.
xiii
DAFTAR LAMPIRAN
No. Teks Hal
1. Hasil Analisa Data
Kontrol........................................................................Error! Bookmark not
defined. 2. Anova Protein (%) Bakso Ikan dengan Pelapisan edible coating Aktif
dengan Tambahan Bawang Putih Sebagai Anti Mikroba Pada Jam Ke
0..................................................................................................................
Error! Bookmark not defined. 3. Anova Protein (%) Bakso Ikan dengan Pelapisan edible coating Aktif
dengan Tambahan Bawang Putih Sebagai Anti Mikroba Pada Jam Ke
24................................................................................................................Err
or! Bookmark not defined. 4. Anova Protein (%) Bakso Ikan dengan Pelapisan edible coating Aktif
dengan Tambahan Bawang Putih Sebagai Anti Mikroba Pada Jam Ke
48................................................................................................................Err
or! Bookmark not defined. 5. Anova Kadar Air (%) Bakso Ikan dengan Pelapisan edible coating Aktif
dengan Tambahan Bawang Putih Sebagai Anti Mikroba Pada Jam Ke
0..................................................................................................................
Error! Bookmark not defined. 6. Anova Kadar Air (%) Bakso Ikan dengan Pelapisan edible coating Aktif
dengan Tambahan Bawang Putih Sebagai Anti Mikroba Pada Jam Ke
24..................................................................................................................
Error! Bookmark not defined. 7. Anova Kadar Air (%) Bakso Ikan dengan Pelapisan edible coating Aktif
dengan Tambahan Bawang Putih Sebagai Anti Mikroba Pada Jam Ke
48.................................................................................................................
Error! Bookmark not defined. 8. Anova Susut Bobot (%) Bakso Ikan dengan Pelapisan edible coating Aktif
dengan Tambahan Bawang Putih Sebagai Anti Mikroba Pada Jam Ke
48..................................................................................................................
Error! Bookmark not defined. 9. Anova Tekstur (N) Bakso Ikan dengan Pelapisan edible coating Aktif
dengan Tambahan Bawang Putih Sebagai Anti Mikroba Pada Jam Ke
0..................................................................................................................Err
or! Bookmark not defined. 10. Anova Tekstur (%) Bakso Ikan dengan Pelapisan edible coating Aktif
dengan Tambahan Bawang Putih Sebagai Anti Mikroba Pada Jam Ke
24................................................................................................................Err
or! Bookmark not defined. 11. Anova Tekstur (%) Bakso Ikan dengan Pelapisan edible coating Aktif
dengan Tambahan Bawang Putih Sebagai Anti Mikroba Pada Jam Ke
48................................................................................................................Err
or! Bookmark not defined. 12. Anova TPC Bakso Ikan dengan Pelapisan edible coating Aktif dengan
Tambahan Bawang Putih Sebagai Anti Mikroba Pada Jam Ke
xiv
0....................................................................................................................Er
ror! Bookmark not defined. 13. Anova TPC Bakso Ikan dengan Pelapisan edible coating Aktif dengan
Tambahan Bawang Putih Sebagai Anti Mikroba Pada Jam Ke
24..................................................................................................................Er
ror! Bookmark not defined. 14. Anova TPC Bakso Ikan dengan Pelapisan edible coating Aktif dengan
Tambahan Bawang Putih Sebagai Anti Mikroba Pada Jam Ke
48.................................................................................................................Er
ror! Bookmark not defined.
xiii
DAFTAR PUSTAKA
Alwi, H. 2003. Kamus Bahasa Indonesia. Jakarta : Balai Pustaka (BSN) Badan
Standarisasi Nasional. 1995. Bakso Sapi. SNI 01-3818-1995. Jakarta :
BSN.
Amalia, R.R &Putri, W. D. R. 2014. Karakterisasi Edible Film Dari Pati Jagung
Dengan Penambahan Filtrat Kunyit Putih Sebagai Antibakteri. Jurnal
Pangan dan Agroindustri2(3): 4353.
AOAC, 1995. Official Methods of Analysis of The Association of Analytical
Chemists, Washington D.C.
Ary, S. 2007. Daya Antibakteri Ekstrak Etanol Daun Beluntas (Plucheaindica
less) terhadap Echerichia coli secara in vitro. Fakultas Kedokteran Hewan
Universitas Airlangga. Skripsi.xv
Ayu, D. 2010. Pengaruh Penambahan Gliserin terhadap Kualitas Edible film Pati
ganyong. Skripsi.UNJ.
Baldwin, E.A., R.D. Hagenmaier and J. Bai. 2012. Edible Coatings and Films to
Improve Food Quality: Second Edition. CRC Press, New York.
Bayan L, Koulivand P, GorjiA. 2013. Garlic: a review of potential therapeutic
effects. Avicenna J Phytomed. 4 (1): 7-21.
Belitz, H.D. dan W. Grosch, 1999. FoodChemistry. 2nd Ed, Springer,Berlin.
Brady, James E,. (1990), General Chemistry, 5th eidition, John Wiley & Sons,
New York, 705.
Bourtoom, T. 2008. Edible Films and Coating, Characteritics and Properties.
Department of Material Product Technology, Songkhala. .
Cai Y, Wang R, Pei F, dan Liang B. 2007. Antimicrobial activity of allicin alone
and in combination with beta lactams against Staphylococcus spp. And
Pseudomonas aeruginosa. J Antibiot. 60: 335-338.
De Boer H, Kool A, MiziraryW. 2005. Antifungal and antibacterial activity of
some herbal remedies from Tanzania. J Ethanopharmacol. 96: 461-469.
Donhowe, I.G, and.Fennema,O.R (1994).”Edible Film and Coating
Characteristics, Formation, Definition and Testing Methods” Dalam
Krochta, J.M.,E.A.Baldwin and M.O.Niperos-Cariedo (1994).”Edible
Coating and Film to improve Food Quality Technomic Publishing
Company Inc> Pennsylvania.
Deptan. 2010. Petunjuk teknis budidaya bawang putih. BPTP Jawa Tengah.
Badan litbang pertanian, Kementrian Pertanian, Republik Indonesia.
[diakses pada tanggal 21 September 2014]Tersedia dari :
http://jateng.litbang.deptan.go.id/ind/index.php?option=com_contentview=articl
e&id=315:budidaya-bawang-putih&catid=14:alsin
xiv
DeresseD. 2010. Antibacterial effect of garlic (Allium sativum) on Staphylococcus
aureus: An in vitro study.Asian J MedSci. 2(2): 62-65.
DumanA. 2008. Investigation of antibacterial effects of some medicinal plants
and spices on food pathogens.KalkasUniv VetFakDerg. 14: 83-87.
Dusica P, Vesna D, Ljubisa B, Mihajlo Z. 2011. Allicin and related compounds:
biosynthesis and pharmacological activity. Phys Chem Tech. 9(1): 9-20.
Ghasemzadeh, R., A. Karbassi, dan H. B. Ghoddousi. 2008. Application of Edible
Coating for Improvement of Quality and Shelf-life ofRaisins. World
Applied Sciences Journal. 3 (1) : 82-87.
Fergason, P, and Gleny. 1994. Industrial Economic, Issue and Perpectives, New
York University Press.
Fortuna, J dan Palansinski. 2001. Properties of Corn an Wheat StrachPhospates
Obtained From Granula Sedregated According of Their Size. EJPAU. Vol
4.
Hidayat, Nur dkk. 2006. Mikrobiologi Industri. Yogyakarta: Andi
Yogyakarta.Winarno, FG. 2002. Kimia Pangan dan Gizi. Gramedia.
Jakarta.Parker R. 2003. Introduction to Food Science. United States of
America : Delmar. Thomson Learning.p. 15-21.
Huri, Daman., Fitri N. 2014. Jurnal Pangan dan Agroindustri Vol. 2 No 4 p.29-
40.Universitas Brawijaya. Malang
Julianti E. dan M. Nurminah. 2007. Buku Ajar Teknologi Pengemasan.
Departemen Teknologi Pertanian. Fakultas Pertanian, Universitas Sumatra
Utara, Medan.
Juliano, B.O. dan Kongseree. 1968. Physic Chemical Propertiesof Rice Grain and
Starch from line differing in ami Lee, et al. (2003). “Frequency of Instan
Noodle (Ramyeon) Intake and Food Value Recognition and Their
Relationship to Blood Lipid Lecels of Male Adolescents in Rural Area”.
Korean Journal of Community Nutrition Agustus 2003;8(4) :485-489.
Diunduh pada tanggal 12 April 2013,
darihttp://www.koreamed.org/SearchBasic.php?RID=0106KJCB/2003.8.4.4
85&DT=1.
Lee, K.I., Kim, Y.J., Lee, H.J., and Lee, C.H., (2003). “Frequency of
InstanNoodle (Ramyeon) Intake and Food Value Recognition and Their
Relationship to Blood Lipid Lecels of Male Adolescents in Rural Area”.
Korean Journal of Community Nutrition Agustus 2003;8(4) :485-489.
Diunduh pada tanggal 12 April2013, dari
http://www.koreamed.org/SearchBasic.php?RID=0106KJCB/2003.8.4.485
&DT=1.
Li, P. and M. Barth. 1998. Impact of Edible Coating and Physiological Changes
in Lightlyprocessed Carrot. Postharvest Biol. Technol. 14: 51−60.
xv
Maghfiroh, I. 2000. Pengaruh Penambahan Bahan Pengikat Terhadap
Karakteristik Nugget Ikan Patin (Pangasius hypothalamus). Skripsi.
Program Studi Teknologi Hasil Perikanan. FakultasPerikanan. Bogor :
Institut Pertanian Bogor.
Maizura, M., A. Fazilah, M. H. Norziah, and A. A. Karim. 2007. Antibacterial
activity and Mechanical Properties of Partiallyhydrolyzed sago Starch-
Alginate Edible Film Containig Lemongrass Oil. J Food 72: 6: c324-c330
Mehrabian & Larry-Yazdy 1992; Ramos et al. 2012. Jurnal Ilmu Pertanian
Indonesia (JIPI), Desember 2013 Vol. 18 (2) : 125 131 ISSN 0853 –
4217
Parhusip, AB. 2008. Potret Karet Alam Indonesia, Economic ReviewNo. 213
September 2008, Jakarta.
Paramawati, R. 2001. Properties of Plasticized-ZeinFilm as Affected by
Plasticizer Treatments. (Skripsi). Institut Pertanian Bogor.Bogor.
Pramuditya,Lai, H.M. and Hwang, S..2004.Jurnal Pangan dan Agroindustri Vol.
2No 4 p.200-209, Oktober
Quintavalla, S dan Vicini, L, 2002. Antimicrobial Food Packaging in Meat
Industry. Meat Science. 62(2002) 373-380.
Ridawati dan Al santoso.2011. Aktivitas Antifungal Minyak Atsiri Jinten Putih
Investigation of Rhizome Oil”. Ndian Perfumer.Vol47 (2).
Rodriguez, M, J,Oses, K,Ziani, and J,Mate.2006.Combined effect of plasticizers
and surfactants on the physical properties of starch based edible
films.Food Res.Int.39: 840-846.
Rojas-Grau MA, Avena-Bustillos RJ, Olsen C, Friedman M, Henika PR, Mart ́ın-
Belloso O, Pan Z, McHugh TH. 2007. Effects of plant essential oils andoil
compounds on mechanical, barrier and antimicrobial properties
ofalginate-apple puree edible films.Journal Food Engineering 81(3):634–
641.
Setyorini, T. 2007. Pembuatan Edible Film dari Pati Termodifikasi ( kajian Garut
Butirat dan Sorbitol). Skripsi Program Study Teknologi Hasil Pertanian.
Universitas Muhammadiyah Malang
Sing, R., Hernandez, L.S., Damian, E.M. dan Vazquez, J.F. 2002. “Antibacterial
Activity of Curcuma longa Rhizome Extract on Pathogenic Bacteria”.
Current Science. Vol 83 (6), 737-740.
Sivam, G.P. 2001. Protection Bacterial Infections by Garlic. Available at
http://jn.nutrition.org/cgi/ajb/pdf2004. diunduh 15 September 2012.
Sudarmadji, S. 2002. Analisa Bahan Makanan dan pertanian. Jakarta : Erlangga.
xvi
Sunarlim, R. 1992. Karakteristik mutu bakso daging sapid an pengaruh
penambahan NaCl dan natrium tripolyfosfat terhadap perbaikan mutu.
Disertasi. Program Pasca Sarjana. IPB, Bogor.
Suppakul, P., J. Miltz, K. Sonneveld, and S.W. Bigger. 2003. Active packaging
technologies with an emphasis on antimicrobial packaging and its
applications. J. Food Sci. 68: 408−420
Surti, T., dan Ari, W. 2004. Kajian terhadap Indeks Kesegaran secara Kimiawi
padaIkan Berdaging Merah dan Berdaging Putih. Laporan Akhir.
UniversitasDiponegoro. Semarang.
Susanto, T. dan Sucipto N. 1994. Teknologi Pengemasan Bahan Makanan. Blitar:
CV. Family.
Syamsiah, I.S dan Tajudin, 2003. Khasiat & Manfaat Bawang Putih. AgroMedia
Pustaka, Jakarta.
Widyaningsih, T.W, dan E.S. Murtini, 2006. Alternatif PenggantiFormalin
PadaProduk Pangan.Trubus Agirasana, Surabaya.
Waluyo, L. 2005. Mikrobiologi Umum. Malang: Universitas Muhammadiyah
Malang Prees.
Wibowo, S. 2001. Pembuatan bakso ikan dan bakso daging. Penebar Swadaya.
Jakarta. 102 hal.
Yamada, Y and K. Azama. 1977. Antimicrobe. Agents Chemotheraphy, 743 :1.
Diakses darihttp://www.sirisimpex.com/garlic.html [19 Juni 2012].
Yanti, H., Hidayati, dan Elfawati. 2008. Kualitas daging sapi dengan
kemasanplastik PE (polyethylen) dan plastik PP (polypropylen) Di pasar
Arengka KotaPekanbaru. Jurnal Peternakan Vol5 No 1 Februari 2008(22
–27).
Yuwono, S.Y. dan Susanto, T., 2001. Pengujian Fisik Pangan, Unesa Press,
Surabaya.
top related