iradiasi pangan
Post on 05-Apr-2017
37 Views
Preview:
TRANSCRIPT
Iradiasi PanganAgnescia Clarissa Sera, S.Gz
Topik
Pengertian Iradiasi
Prinsip Iradiasi
Syarat Iradiasi
Faktor yang Mempengaruhi Proses Iradiasi
Cara Pengolahan/Pengawetan melalui Proses Iradiasi
Kelebihan dan Kekurangan Teknik Iradiasi
Label Pangan Iradiasi
Topik
Pengertian Iradiasi
Prinsip Iradiasi
Syarat Iradiasi
Faktor yang Mempengaruhi Proses Iradiasi
Cara Pengolahan/Pengawetan melalui Proses Iradiasi
Kelebihan dan Kekurangan Teknik Iradiasi
Label Pangan Iradiasi
Radiasi• Energi yang berasal dari sinar, dipancarkan tanpa media, gelombang mulai dari sangat pendek hingga sangat panjang
Radiasi - IradiasiPengertian
Iradiasi• Penggunaan energi untuk penyinaran bahan dengan menggunakan sumber radiasi buatan
• Berdasarkan spektrum elektromagnetiknya, dibedakan menjadi radiasi panas (heat radiation) dan radiasi pengion (ionizing radiation)
Topik
Pengertian Iradiasi
Prinsip Iradiasi
Syarat Iradiasi
Faktor yang Mempengaruhi Proses Iradiasi
Cara Pengolahan/Pengawetan melalui Proses Iradiasi
Kelebihan dan Kekurangan Teknik Iradiasi
Label Pangan Iradiasi
Prinsip IradiasiSumber radiasi : sinar ɣ (⁶⁰Co dan ¹³⁷Cs), sinar X, berkas elektron
Eksitasi
Peristiwa dimana sel hidup menjadi peka terhadap keadaan di luar dirinya
Ionisasi
Proses penguraian makromolekul menjadi radikal bebas
Perubahan Kimia
Perubahan yang timbul akibat eksitasi, ionisasi, dan reaksi-reaksi kimia yang terjadi selama dan sesudah proses iradiasi
Prinsip Iradiasi
Sumber radiasi
Sel hidup pada bahan pangan dan mikroorganisme
Eksitasi, ionisasi, perubahan kimia
Efek biologis pada sel hidup
Pertumbuhan sel bahan pangan terhambat, mo patogen dan
pembusuk musnah
Daya awet bahan makanan meningkat
Topik
Pengertian Iradiasi
Prinsip Iradiasi
Syarat Iradiasi
Faktor yang Mempengaruhi Proses Iradiasi
Cara Pengolahan/Pengawetan melalui Proses Iradiasi
Kelebihan dan Kekurangan Teknik Iradiasi
Label Pangan Iradiasi
Syarat Iradiasi
▪ Tidak boleh menyebabkan terbentuknya senyawa
radioaktif pada pangan.
Energi maksimum utk sumber elektron : 10 meV
Energi maksimum utk sinar ɣ dan sinar X : 5 meV
▪ Aspek legalitas berupa bukti keamanan pangan iradiasi
Diatur dalam Permenkes RI
No.107/MENKES/PER/VIII/2009
tentang Pangan Iradiasi
Topik
Pengertian Iradiasi
Prinsip Iradiasi
Syarat Iradiasi
Faktor yang Mempengaruhi Proses Iradiasi
Cara Pengolahan/Pengawetan melalui Proses Iradiasi
Kelebihan dan Kekurangan Teknik Iradiasi
Label Pangan Iradiasi
Faktor yang Mempengaruhi Proses IradiasiDosis radiasi
Faktor yang Mempengaruhi Proses Iradiasi
No. Tujuan Dosis (kGy) Produk
1.
Dosis rendah (s/d 1 kGy)
• Pencegahan pertunasan
• Membasmi serangga dan
parasit
• Menghambat proses fisiologis
0.05 – 0.15
0.15 – 0.50
0.50 – 1.00
• Kentang, bawang putih, bawang
bombay, jahe
• Serealia, kacang-kacangan, buah
segar dan kering, ikan, daging
kering• Sayur dan buah segar
2.
Dosis sedang (1 – 10 kGy)
• Memperpanjang umur simpan
• Membasmi mikroorganisme
perusak dan pathogen
• Memperbaiki sifat teknologi pangan
1.00 – 3.00
1.00 – 7.00
2.00 – 7.00
• Ikan, arbei segar
• Hasil laut segar dan beku, daging• Anggur, sayuran kering
3.
Dosis tinggi (10 – 50 kGy)
• Sterilisasi industry
• Sterilisasi BTM tertentu dankomponennya
30 – 50
10 - 50
• Daging, unggas, hasil laut,
makanan instant, makanan steril• Rempah, enzim, gum
Dosis radiasi
Topik
Pengertian Iradiasi
Prinsip Iradiasi
Syarat Iradiasi
Faktor yang Mempengaruhi Proses Iradiasi
Cara Pengolahan/Pengawetan melalui Proses Iradiasi
Kelebihan dan Kekurangan Teknik Iradiasi
Label Pangan Iradiasi
Pengawetan Melalui Proses Iradiasi
Memperbaiki mutu pangan Memperbaiki hiegene pangan Membunuh serangga
Menurunkan residu kimia Karantina buah-buahan Sterilisasi makanan instan
Cara Pengawetan melalui Proses Iradiasi
Topik
Pengertian Iradiasi
Prinsip Iradiasi
Syarat Iradiasi
Faktor yang Mempengaruhi Proses Iradiasi
Cara Pengolahan/Pengawetan melalui Proses Iradiasi
Kelebihan dan Kekurangan Teknik Iradiasi
Label Pangan Iradiasi
Kelebihan dan Kekurangan Iradiasi Pangan
Kelebihan Kekurangan
• Tidak ada atau sedikit sekali proses
pemanasan pada makanan sehingga
hampir tidak ada perubahan dalam
sensor karakteristik makanan
• Dapat dilakukan pada makanan kemasan
dan makanan beku
• Dapat dilakukan pada makanan segar
melalui satu kali operasi dan tanpa
menggunakan tambahan bahan kimia
• Hanya membutuhkan sedikit energi
• Perubahan pada aspek nutrisi dapat
dibandingkan dengan metoda
pengawetan makanan lainnya
• Proses otomatis terkontrol dan memiliki
biaya operasi rendah
• Makanan akan berbahaya bagi
kesehatan jika bakteri penghasil racun
dimusnahkan setelah bakteri tersebut
mengkontaminasi makanan
• Kemungkinan perkembangan resistensi
mikroorganisme terhadap radiasi
Topik
Pengertian Iradiasi
Prinsip Iradiasi
Syarat Iradiasi
Faktor yang Mempengaruhi Proses Iradiasi
Cara Pengolahan/Pengawetan melalui Proses Iradiasi
Kelebihan dan Kekurangan Teknik Iradiasi
Label Pangan Iradiasi
Label Pangan Iradiasi
• Bila pangan diradiasi keseluruhan :
“PANGAN IRADIASI”
Atau “RADURA”
• Bila pangan mengandung bahan yang diradiasi dicantumkan :
“DIRADIASI” setelah nama bahan pangan tersebut (pada daftar komposisi)
TUGAS BACA
PERMENKES RI NO. 107/MENKES/PER/VIII/2009TENTANG PANGAN IRADIASI
Terima Kasih Atas Perhatian Anda
top related