evaluasi sensori - wikipedia bahasa indonesia, ensiklopedia bebas

12/22/2014 EvaluasisensoriWikipediabahasaIndonesia,ensiklopediabebas

http://id.wikipedia.org/wiki/Evaluasi_sensori 1/2

evaluasisensorykualitasminumananggur

ujihedonikdilakukanuntukmengetahuiapakahprodukdisukaiatautidakolehkonsumen.

EvaluasisensoriDariWikipediabahasaIndonesia,ensiklopediabebas

Evaluasisensoriadalahsuatumetodeilmiahyangdigunakanuntukmengukur,menganalisis,danmenginterpretasikanresponterhadapsuatuprodukberdasarkanyangditangkapolehinderamanusia,sepertipenglihatan,penciuman,perasa,peraba,danpendengaran.[1]

Padaevaluasisensori,segalamacamfaktoryangdapatmenggangguprosespenilaianditekanseminimalmungkin.[2]Halinidapatdilakukandenganmemisahkansetiappersertaevaluasisensoriagartidaksalingberkomunikasisehinggapenilaianyangdihasilkanbenarbenarmurniberasaldaripendapatpribadimasingmasingindividu.[1]

Daftarisi

1Kegunaan2Metode

2.1UjiDiskriminatif2.2UjiDeskriptif2.3UjiAfektif

3Diskusikelompokterarah4Referensi5PranalaLuar

Kegunaan

Evaluasisensoridapatdigunakanuntuk[2]:

menilaiadanyaperubahanyangdikehendakiatautidakdikehendakidalamprodukataubahanbahanformulasimengidentifikasiareauntukpengembanganmenentukanapakahoptimasitelahdiperolehmengevaluasiprodukpesaingmengamatiperubahanyangterjadiselamaprosesataupenyimpananmemberikandatayangdiperlukanbagipromosiprodukpenerimaandankesukaanataupreferensikonsumenpengukurankorelasisensoridankimiaataufisik

Metode

Terdapatberbagaimetodeevaluasisensori.[1]Parapenelitiharusmengetahuidenganjelaskeuntungandankerugianmetodemetodetersebut.[1]Penelitidapatmemilihmetodeyangpalingcocokdanefisienuntukkasusyangdihadapi.[1]Tidakadametodeyangdapatdigunakansecaraumumatauuntuksemuakasus.[2]Parapenelitiharusmemformulasikandenganjelastujuandaripengujiandaninformasiyangingindiperolehdaripengujiantersebut.[2]

Evaluasisensorimemilikitigajenismetode,yaitu[3]:

1. UjiDiskriminatif2. Ujideskriptif3. UjiAfektif

UjiDiskriminatif

Ujideskriminatifdilakukanuntukmengujisecarastatistikaadatidaknyaperbedaandariprodukprodukyangdiuji,yangmengukurkemampuanpanelisuntukmendeteksisuatusifatsensori.[2]Ujiinidapatberfungsimisalnyauntukmengetahuiadatidaknyaperbedaanrasasuatuprodukjikabahanbakunyadigantidenganjenisyanglain.[2]Contohnyaadalah:Ujisegitiga,ujiduotrio,danujipasangan.[4]

Ujisegitigadigunakanapabilaakandilakukanpenggantianjenisprodukdengantujuanprodukpenggantitidakberbedasecarasignifikanterhadapprodukstandar.[2]

Biasanyaujiinidilakukanolehpanelisyangterlatih.[4]

Ujipasanganadalahujidimanaparapanelisdimintauntukmenyatakanapakahadaperbedaanantaraduacontohyangdisajikan.[3]Ujiduotrioadalahujidimanaada3jeniscontoh(duasama,satuberbeda)disajikandanparapenelisdimintauntukmemilihcontohyangsamadenganstandar.[3]

Adapulaujirangkingyangmemintaparapanelisuntukmerangkingsampelsampelberkodesesuaiurutannyauntuksuatusifatsensoritertentu.[2]Ujisensitivitasterdiriatasujitreshold,yangmenugaskanparapenelisuntukmendeteksiukuranbatasdeteksisuatuzatatauuntukmengenalisuatuzatpadalevelbatasdeteksinya.[2]

Ujilainnyaadalahujipelarutanyangmengukurdalambentuklarutanjumlahterkecilsuatuzatdapatterdeteksi.[2]Keduajenisujidiatasdapatmenggunakanujipembedaanuntukmenentukanbatasdeteksi.[2]

UjiDeskriptif

Ujideskripsididesainuntukmengidentifikasidanmengukursifatsifatsensori.[2]Dalamkelompokpengujianinidimasukkanratingatributmutudimanasuatuatributmutudikategorikandengansuatukategoriskala(suatuuraianyangmenggambarkanintensitasdarisuatuatributmutu)ataudapatjugabesarnyasuatuatributmutudiperkirakanberdasarkansalahsatusampel,denganmenggunakanmetodeskalarasio.[2]

Ujideskriptifmerupakanujiyangmembutuhkankeahliankhususdalampenilaiannyakarenadalamujiinipanelisharusdapatmenjelaskanperbedaanantaraprodukprodukyangdiuji.[4]Untukmelakukanujiini,dibutuhkanpengujiyangterlatih.[4]

UjideskriptifterdiriatasUjiPemberianskorataupemberianskala.[2]Keduaujiinidilakukandenganmenggunakanpendekatanskalaatauskoryangdihubungkandengandeskripsitertentudariatributmutuproduk.[2]Dalamsistempemberianskor,angkadigunakanuntukmenilaiintensitasprodukdengansusunanmeningkatataumenurun.[2]

UjiAfektif

Ujiafektifmerupakanujiyangdilakukanuntukmengetahuiprodukprodukmanayangdisukaipengujidanprodukprodukmanayangtidakdisukai.[5]SalahsatucontohujiafektifadalahUjihedonik.[5]

Ujihedonikdapatdilakukanolehpengujibaikyangterlatihataupunkonsumenbiasa.[5]Tujuandarimetodeiniadalahuntukmengukurtingkatkesukaankonsumenataupengujiterhadapsuatuproduk.[3]Skalayangtersediapadaujihedonikadalahmulaidarisangattidaksukasampaisangatsukaterhadapsampelyangdiberikan.[5]Pengujidimintauntukmengevaluasisetiapsampelprodukdanmenentukanskalakesukaanmerekaterhadapsampelproduktersebut.[5]Ujiinibiasanyadilakukanolehpanelisumum,yangsudahmaupunyangbelumterlatih.[4]

Diskusikelompokterarah

DiskusiKelompokTerarahatauFocusGroupDiscussion(FGD)merupakansalahsatubentukwawancaradalamgrup.[6]Biasanyadilakukandenganjumlahpanelis812orangdenganlatarbelakangrelatifsama,sepertiasaldaerah,statussosial,danusia.[7]

Dalammetodeinijugadibutuhkanseorangmoderatorataufasisitatoruntukmemimpinjalannyadiskusi.[7]Diskusiinidapatberlangsungselama12jam.[7]Informasiyangdidapatkandarimetodeinidapatdigunakanuntukmengevaluasipengemasanproduk,temaiklanyangdigunakan,danuntukpengembanganproduklainnyasepertirasa,penyajianproduk,perkiraanharga,danlainlain.[6]

Referensi

1. ^abcde(Inggris)LawlessHT,HeymannH.1998.SensoryEvaluationofFood:PrinciplesandPractices.NewYork:Chapman&Hall.Page.15.2. ^abcdefghijklmnopEbookpangan.2006.PengujianOrganoleptikdalamIndustriPangan(http://docs.google.com/viewer?

12/22/2014 EvaluasisensoriWikipediabahasaIndonesia,ensiklopediabebas

http://id.wikipedia.org/wiki/Evaluasi_sensori 2/2

2. ^abcdefghijklmnopEbookpangan.2006.PengujianOrganoleptikdalamIndustriPangan(http://docs.google.com/viewer?a=v&q=cache:iygLnldrgT8J:www.gizidaya.ac.id/wpcontent/uploads/2009/12/organoleptik.pdf+evaluasi+sensori&hl=id&gl=id&pid=bl&srcid=ADGEESi1pA69QFDHN1YnRHMXcI3N2BUzbYnKagCnS1c8spLIwuogd92FWtrXZYcNzrGBY6duMg47iB3wCKfPnnhEWv5UABX9AxGGnn82p5stXI5fkw4NOWJ8Rhioz9U3WeODyo40Y6&sig=AHIEtbQBFZOcfRQCU0AKn9lz5_HdahfVUA.)Diaksespada20Apr2010.

3. ^abcdWinarnoFG.1997.NaskahAkademisKeamananPangan.Bogor:IPB.4. ^abcdeWahyudiT,et.al.PanduanLengkapKakao(http://books.google.co.id/books?id=zo6a4YE5o0C&pg=PA286&dq=evaluasi+sensori&hl=id&ei=bhy6S

zJDsmprAfZ3qjECg&sa=X&oi=book_result&ct=result&resnum=2&ved=0CAwQ6AEwAQ#v=onepage&q=evaluasi%20sensori&f=false.)Diaksespada4Apr2010.5. ^abcde(Inggris)CoetzeeH.2001.Markettestingnewfoodproductswithilliterateandsemiliterateconsumers

(http://www.practicalaction.org/agroprocessing/docs/agroprocessing/FC29_1921.pdf.)Diaksespada4Apr2010.6. ^ab(Inggris)HuiYH.2006.Handbookoffoodscience,technology,andengineering.BocaRaton:CRCPress.Page.24267. ^abcPramuditoTE.2010.HandoutLaboratoriumTeknologiPangan.Hlm.710.

PranalaLuar

SitusGiziDaya:EvaluasiSensori(http://docs.google.com/viewer?a=v&q=cache:iygLnldrgT8J:www.gizidaya.ac.id/wpcontent/uploads/2009/12/organoleptik.pdf+evaluasi+sensori&hl=id&gl=id&pid=bl&srcid=ADGEESi1pA69QFDHN1YnRHMXcI3N2BUzbYnKagCnS1c8spLIwuogd92FWtrXZYcNzrGBY6duMg47iB3wCKfPnnhEWv5UABX9AxGGnn82p5stXI5fkw4NOWJ8Rhioz9U3WeODyo40Y6&sig=AHIEtbQBFZOcfRQCU0AKn9lz5_HdahfVUA)

Diperolehdari"http://id.wikipedia.org/w/index.php?title=Evaluasi_sensori&oldid=6724267"

Kategori: Metodeilmiah Ilmupangan

Halamaniniterakhirdiubahpada01.16,7April2013.TekstersediadibawahLisensiAtribusiBerbagiSerupaCreativeCommonsketentuantambahanmungkinberlaku.LihatKetentuanPenggunaanuntuklebihjelasnya.