deppa tori kue khas toraja

DISUSUN OLEH

ELMA DAYANA

EUNIKE LESTIN

MELYANA WANTI

VERONIKA IKA

KELAS

XIB1

SMA KATOLIK MAKALE

TAHUN AJARAN 2013/2004

KATA PENGANTAR

Puji Syukur kami panjatkan kehadiratan Allah SWT yang telah

melimpahkan rahmat dan hidayahnya, sehingga kami dapat menyusun dan

menyelesaikan Karya Tulis Ilmiah yang berjudul “pembuatan Deppa Tori”.

Makalah ini disusun berdasarkan sumber-sumber yang berkaitan dengan

Deppa Tori. Makalah ini disusun agar pembaca dapat memperluas ilmu

tentang Proses Pembuatan Deppa Tori, yang kami sajikan berdasarkan

pengamatan dari berbagai sumber.

Penulis menyadari bahwa dalam pembuatan makalah ini masih banyak

kekurangan dan jauh dari sempurna. Oleh karena itu, penulis mengharapkan

kritik dan saran yang bersifat membangun dari pembaca demi kesempurnaan

makalah ini. Agar penulis lebih mencapai kemajuan dari sebelumya dalam hal

yang sama.

Dalam menyesaikan karya tulis ilmiah ini kami di bantu oleh beberapa

pihak sebagai berikut:

1. Kami berterima kasih kepada Bapak Agustinus Sito S.pd yang

membimbing kami dalam pembuatan karya tulis ilmiah ini.

2. Kami bertrimakasih kepada Ibu ... pemilik dari toko sekaligus pabrik Jaya

Putra yang membantu kami dalam pengumpulan data ,menjadi

narasumber dan mengizinkan kami untuk secara langsung melihat

proses pembuatan Deppa Tori

3. Kami juga berterima kasih kepada Nur Safitri yang telah menjadi

narasumber.

4. Semua pihak yang telah membantu pelaksanaan kegiatan penelitian dan

penyusunan.

Penulis berharap makalah yang disampaikan ini dapat bermanfaat bagi

pembaca.

Makale, 16 Februari 2014

Penyusun

ii

ABSTRAK

Penulisan karya tulis ini dilatarbelakangi oleh karena masih banyaknya

masyarakat bahkan di daerah Tana Toraja yang tidak mengetahui makanan

tradisional daerah Tana Toraja yaitu Deppa Tori. Deppa Tori adalah makanan

cemilan khas Tana Toraja yang mempunyai rasa manis, gurih, dan renyah.

Cara pembuatannya pun sangat sederhana namun harus tetap

memperhatikan komposisi yang benar. Bahan yang terkandung dalam Deppa

Tori yaitu gula merah, tepung beras yang merupakan bahan dasar dari

pembuatan Deppa Tori. Cara membuatnya yaitu 1.Masak air dan gula merah

sampai kental, diamkan sebentar. Sisihkan. 2.Ayak tepung beras, kue

kemudian campur ke dalam air gula yang dimasak tadi. 3.Aduk rata hingga

bisa dibentuk/dicetak. 4. Cetak adonan, taburi dengan wijen. 5.Goreng dalam

minyak yang panas. 6.Sajikan. Deppa Tori merupakan cemilan yang sehat

karena mengandung karbohidrat, lemak, dan nutrisi yang baik untuk tubuh.

Kita patutnya berbangga dengan Indonesia karena memiliki makanan

tradisional yang nikmat dan banyak disukai bahkan para pelancong dari

mancanegara.

iii

DAFTAR ISI

HALAMAN JUDUL ……………………………………………………... i

KATA PENGANTAR ………………………………………………….... ii

ABSTRAK...................................................................... iii

DAFTAR ISI ……………………………………………………………..... iv

SISTEMATIKA PENULISAN.............................................

BAB I PENDAHULUAN................................................... 1

1. Latar belakang.................................................. 1

2. Rumusan masalah............................................. 1

3. Pembatasan masalah........................................ 1

4. Tujuan penelitian.............................................. 2

5. Manfaat penelitian........................................... 2

BAB II METODE PENELITIAN.......................................... 3

1. Waktu dan tempat penelitian........................... 3

2. Teknik pengumpulan data................................ 3

BAB III PEMBAHASAN DAN HASIL PENELITIAN ............. 4

1. Alat dan bahan.................................................. 4

2. Kandungan pada Deppa Tori............................ 4

3. Cara kerja.......................................................... 5

4. Hasil penelitian................................................. 6

BAB IV PENUTUP.......................................................... 7

1. Kesimpulan....................................................... 7

2. Saran................................................................. 7

DAFTAR PUSTAKA........................................................ v

LAMPIRAN................................................................... vi

iv

BAB I

PENDAHULUAN

1. Latar Belakang

Makanan Khas Toraja cukup beraneka ragam sama seperti makanan

khas Medan , makanan khas Tegal dan masih banyak lagi yang lain.

Sebelumnya orang hanya tahu Toraja identik dengan tengkorak saja,

ternyata Toraja juga memiliki kue khas yaitu Kue Tori. Deppa Tori atau kue

Tori atau bagi masyarakat enrekang menyebutnya Deppa Te`tekan karena

proses pembuatannya dite`te`te`te` atau dipipihkan, Kue tradisional khas

Toraja ini terbuat dari tepung beras dan gula merah. Tentu rasanya yang

manis menjadi ciri khas kue ini. Kue ini punya rasa yang nikmat dan gurih,

renyah dan bertekstur agak keras, walaupun penampilannya agak kurang

meyakinkan. Kue yang terbuat dari adonan tepung beras dan gula jawa ini

tergolong simpel pembuatannya. Seiring berjalannya waktu, masyarakat

Tana Toraja (Tator) banyak yang bermukim di makassar maka jajanan ini pun

banyak juga beredar di makassar menuju kota dunia ini dan semakin terkenal

di pelosok tanah air dan mancanegara. Perbedaan cara pembuatan Deppa

Tori pada zaman dahulu dan sekarang terletak pada tepungnya yaitu orang

dulu membuat tepung beras dengan cara ditumbuk dan diayak sedangkan

sekarang tinggal digiling dengan mesin penggiling. Meskipun ini makanan

khas Toraja namun masih banyak orang yang belum mengetahui cara

pembuatannya.

2. Rumusan Masalah

Masalah yang diambil dalam makalah ini adalah sebagai berikut :

Bagaimana cara pembuatan Deppa Tori ?

Bahan yang terdapat dalam Deppa Tori ?

1

3. Pembatasan Masalah

Penulis membatasi pembahasan karya tulis ini hanya mengenai

industri Deppa Tori, karena dalam hal ini penulis bermaksud membahas

secara khusus tentang Industri Deppa Tori Jaya Putra milik Ibu ....Se`pon

Makale,Kabupaten Tana Toraja, Sulawesi Selatan.

4. Tujuan Penelitian

Berdasarkan latar belakang yang menjadi alasan penulis membuat

karya ilmiah ini, penulis membuat karya ilmiah ini dengan tujuan untuk :

Memberi pengetahuan kepada pembaca luas tentang bahan yang

terdapat pada Deppa Tori.

Memberi tahukan kepada pembaca mengenai cara-cara pembuatan

Deppa Tori.

Untuk melengkapi tugas Bahasa Indonesia

Memberi tahukan manfaat Deppa Tori kepada pembaca luas.

5. Manfaat Penelitian

A. Kita dapat menambah pengetahuan tentang cara pembuatan

Deppa Tori.

B. Kita dapat membuat lapangan pekerjaan dengan mendirikan

toko Deppa Tori

C. Kita dapat membuat cemilan/jajanan khas Toraja ini.

2

BAB II

METODE PENELITIAN

A. Waktu Dan Tempat

No Waktu Tanggal Tempat

1 16.00-Selesai 7 Februari 2014 Pabrik Deppa Tori Jaya

Putra

2 22.00-Selesai 15 Februari 2014 Internet Di Burake

B. Teknik Pengumpulan Data

Observasi Langsung

Penulis mengadakan observasi secara langsung terhadap objek yang

berhubungan dengan karya tulis ini yaitu produksi Deppa Tori.

Interview

Penulis mengadakan wawancara secara langsung dengan pemilik industri

tempe tersebut, yaitu Ibu..... .

Kajian Pustaka

Penulis mencari literatur di internet mengenai Deppa Tori.

3

BAB III

PEMBAHASAN DAN HASIL PENELITIAN

I. Alat Dan Bahan

Alat

Wajan

Botol (rolling pin)

Pisau

Nyiru

Saringan minyak

Sudip

Plastik minyak

Bahan

Minyak goreng

Gula merah/aren/jawa

Tepung beras

Air

II. Kandungan Dalam Deppa Tori

Karbohidrat

Fungsi Karbohidrat:

Sebagai sumber energi utama.

Berperan penting dalam metabolisme.

Menjaga keseimbangan asam dan basa.

Pembentukan struktur sel, jaringan, dan organ tubuh.

Membantu proses pencernaan makanan dalam saluran

pencernaan.

Membantu penyerapan kalsium, misalnya laktosa.

Bahan pembentuk senyawa kimia lain, seperti lemak dan protein.

4

Lemak

Fungsi lemak antara lain:

1) Sumber energi.

2) Pelarut vitamin A, D, E, dan K.

3) Sumber asam lemak esensial.

4) Pelindung organ tubuh.

5) Memberi rasa kenyang lebih lama.

Nutrisi

1) kalsium

2) karoten

3) laktoflavin

4) zat besi

III. Cara Kerja

1. Nyalakan Kompor.

2. Masak air dan masukkan gula merah sampai kental (campuran

gulanya tidak putus kalo diangkat).

3. Lalu diamkan sebentar.

4. Ayak/giling tepung beras kemudian campur ke dalam air gula yang

dimasak tadi. Aduk rata.

5. Diamkan di dalam gumbang besar selama sehari.

6. Bentuk adonan dan ratakan adonan menggunakan botol.

7. Terus adonan disiapkan di atas plastic yang telah dilumuri minyak

makan (supaya tidak lengket) dan ditekan sambil didorong berputar

kemudian ditaburi wijen secukupnya.

8. Lalu potong-potong berbentuk jajar genjang/berlian.

9. Siapkan wajan yang telah diisi minyak goreng dan panaskan.

10. Goreng Deppa Tori ke dalam wajan hingga setengah matang.

11. Angkat dan tiriskan dengan penyaring minyak.

12. Lalu goreng kembali hingga matang, mengembang, dan kecoklatan.

13. Tiriskan dan letakkan di nyiru hingga beberapa saat agar minyak

menetes dengan baik.

14. Siap disajikan.

5

IV. Hasil Penelitian

Jadi dalam penelitian dan observasi kami bahwa alat dan bahan

yang harus ada dan sangat penting dalam membuat Deppa Tori adalah

tepung beras, gula merah yang menjadi bahan dasar.

Cara membuat Deppa Tori :

1.Masak air dan gula merah sampai kental, diamkan sebentar.

Sisihkan.

2.Ayak tepung beras, kue kemudian campur ke dalam air gula

yang dimasak tadi.

3.Aduk rata hingga bisa dibentuk/dicetak.

4. Cetak adonan, taburi dengan wijen.

5.Goreng dalam minyak yang panas.

6.Sajikan.

Deppa Tori merupakan cemilan yang sehat karena mengandung

karbohidrat, lemak, dan nutrisi yang baik untuk tubuh.

Catatan :

Pada proses pembuatan Deppa Tori biasanya adapula yang

mencampurkan ayakan tepung beras dengan vanilla dan pengembang.

6

BAB IV

PENUTUP

KESIMPULAN

Kue Tori/Te`tekan merupakan makanan khas Indonesia dari

Tana Toraja yang pembuatannya tidak rumit dan sederhana. Cara

pembuatannya sangat simple, selain itu alat dan bahannya mudah

diperoleh. Deppa Tori mengandung senyawa yang baik bagi tubuh

manusia.

SARAN

Bagi masyarakat luas pada umumnya kita harus mencintai

makanan khas Indonesia dan kita tidak boleh meremehkan makanan

daerah tradisional yang kita miliki, kita harus senantiasa

mengembangkan dalam diri kita semangat untuk lebih mengenal dan

mencintai tradisi budaya bangsa kita.

7

DAFTAR PUSTAKA

http://kueToriTori.blogspot.com/2013/04/resep-cara-pembuatan-

Deppa-Tori.html

http://kulinerkus.blogspot.com/2013/11/resep-Deppa-Tori-camilan-

khas-Toraja.html

http://www.iyaa.com/gayahidup/recipe/1333222_1771.html

http://kue-khas-Toraja-reny.blogspot.com/

http://kabar-Toraja.com/politics/2761--tips-mengolah-kue-tradisional-

depa-Tori-tetekan-

http://makassar-12.blogspot.com/2012/06/resep-kuliner-makassar-

sedap.html

http://tommysyatriadi.blogspot.com/2013/07/makanan-khas-

Toraja.html

v

LAMPIRAN

vi