analisis nilai tambah dan strategi pemasaran … rizky... · pdrb kecamatan menurut laju...
Post on 31-Jan-2018
224 Views
Preview:
TRANSCRIPT
1
ANALISIS NILAI TAMBAH DAN STRATEGI PEMASARAN USAHA INDUSTRI TAHU DI KOTA MEDAN
SKRIPSI
OLEH :
GISKA RIZKY AULIA 080304012
AGRIBISNIS
PROGRAM STUDI AGRIBISNIS
FAKULTAS PERTANIAN
UNIVERSITAS SUMATERA UTARA
MEDAN
2012
2
ANALISIS NILAI TAMBAH DAN STRATEGI PEMASARAN USAHA INDUSTRI TAHU DI KOTA MEDAN
SKRIPSI
OLEH :
GISKA RIZKY AULIA 080304012
AGRIBISNIS
Skripsi Penelitian Sebagai Salah Satu Syarat Untuk Meraih Gelar Sarjana di Departemen Agribisnis, Fakultas Pertanian,
Universitas Sumatera Utara
Disetujui Oleh : Komisi Pembimbing
Ketua Anggota (Dr. Ir. Satia Negara Lubis, MEc) (Dr. Ir. Rahmanta Ginting, MSi) NIP. 196304021997031001 NIP.196309281998031001
DEPARTEMEN AGRIBISNIS
FAKULTAS PERTANIAN
UNIVERSITAS SUMATERA UTARA
MEDAN
2012
3
DAFTAR ISI
DAFTAR ISI .................................................................................................. i
DAFTAR TABEL .......................................................................................... iii
DAFTAR GAMBAR ...................................................................................... v
DAFTAR LAMPIRAN ................................................................................... vii
I. PENDAHULUAN
1.1 Latar Belakang ...................................................................................... 1 1.2 Identifikasi Masalah .............................................................................. 6 1.3 Tujuan Penelitian .................................................................................. 6 1.4 Kegunaan Penelitian .............................................................................. 7 II. TINJAUAN PUSTAKA, LANDASAN TEORI, DAN KERANGKA
PEMIKIRAN 2.1 Tinjauan Pustaka ................................................................................... 8 2.2 Landasan Teori ...................................................................................... 17 2.2.1 Nilai Tambah ........................................................................................ 17 2.2.2 Teori Produksi ....................................................................................... 18 2.2.3 Biaya dan Pendapatan ........................................................................... 19 2.2.4 Analisis SWOT ..................................................................................... 20 2.3 Kerangka Pemikiran .............................................................................. 26 2.4 Hipotesis ............................................................................................... 29 III. METODA PENELITIAN 3.1 Metode Penentuan Daerah Penelitian .................................................... 30 3.2 Metoda Penentuan Sampel .................................................................... 31 3.3 Metoda Pengumpulan Data.................................................................... 32 3.4 Metode Analisis Data ............................................................................ 32 3.5 Defenisi dan Batasan Operasional ......................................................... 36 3.5.1 Defenisi ................................................................................................. 36 3.5.2 Batasan Operasional .............................................................................. 38
4
IV. DESKRIPSI DAERAH PENELITIAN DAN KARAKTERISTIK SAMPEL 4.1 Deskripsi Daerah Penelitian .................................................................. 39 4.1.1 Letak dan Keadaan Geografis ................................................................ 39 4.1.2 Keadaan Penduduk ................................................................................ 40 4.1.3 Sarana dan Prasarana ............................................................................. 42 4.1.4 Pertumbuhan Ekonomi .......................................................................... 44 4.2 Karakteristik Sampel ............................................................................. 46 V. HASIL DAN PEMBAHASAN 5.1 Sistem Produksi Pembuatan Tahu .......................................................... 48 5.2 Nilai Tambah Hasil Pengolahan Tahu.................................................... 62 5.3 Analisis Faktor Internal (Kekuatan dan Kelemahan) dan Faktor Eksternal (Peluang dan Ancaman) pada Usaha Industri Tahu Di Kota Medan ....... 68 5.3.1 Strategi Pemasaran Usaha Industri Tahu ................................................ 73 VI. KESIMPULAN DAN SARAN
Kesimpulan............................................................................................ 82 Saran ..................................................................................................... 83
DAFTAR PUSTAKA LAMPIRAN
5
DAFTAR TABEL
No. Judul Halaman
1. Nilai Gizi Tahu dan Kedelai (Berdasarkan Berat Kering) ....................... 9
2. Nilai NPU Beberapa Bahan Pangan Sumber Protein .............................. 10
3. Matrik SWOT ........................................................................................ 25
4. Luas Panen dan Rata-Rata Produksi Kacang Kedelai Menurut Kabupaten/Kota Tahun 2010.................................................................. 30
5. Sebaran Pengrajin Tahu di Kota Medan ................................................. 31
6. Sampel Pengrajin Tahu di Kota Medan .................................................. 32
7. Kerangka Perhitungan Nilai Tambah Metode Hayami ............................ 33
8. Matrik SWOT ........................................................................................ 34
9. Model Matriks Strategi Internal dan Eksternal ....................................... 35
10. Matriks Faktor Strategi Internal/Eksternal .............................................. 35
11. Luas Wilayah, Jumlah Penduduk, dan Kepadatan Penduduk,Kota Medan 2010 ........................................................................................... 40
12. Penduduk Menurut Kelompok Umur ..................................................... 42
13. Penduduk Menurut Tingkat Pendidikan ................................................. 42
14. Sarana dan Prasarana ............................................................................. 43
15. PDRB Kecamatan Menurut Laju Pertumbuhan Ekonomi dan Sektor Ekonomi Industri Pengolahan di Kota Medan Atas Dasar Harga Berlaku Tahun 2009 .............................................................................. 45
16. Karakteristik Sampel di Kota Medan, 2012 ............................................ 46
17. Bahan Penolong Yang Digunakan Dalam Pembuatan Tahu Dalam Satu Kali Proses Produksi ..................................................................................... 49
18. Rata-Rata Modal Investasi Usaha Industri Tahu Di Daerah Penelitian
Tahun 2012 ........................................................................................... 50
6
19. Rata-Rata Penggunaan Tenaga Kerja Dalam Pembuatan Tahu Untuk Satu Kali Proses Produksi Di Daerah Penelitian Tahun 2012 ................. 51
20. Nilai Tambah Hasil Pengolahan Tahu .................................................... 63
21. Matriks Faktor Strategi Internal ............................................................. 74
22. Matriks Faktor Strategi Eksternal ........................................................... 74
23. Gabungan Matriks Faktor Strategi Internal-Eksternal Usaha Industri Tahu Di Kota Medan ...................................................................................... 75
24. Tahap Analisa Data : Matriks SWOT ..................................................... 78
7
DAFTAR GAMBAR
No. Judul Halaman
1. Grafik Konsumsi Rata-Rata per Kapita Seminggu Komoditi Kacang Kedelai dan Tahu di Indonesia, Tahun 2010 dan 2011 .............. 4
2. Grafik Rata-Rata Konsumsi Protein per Kapita Sehari Komoditi Kacang Kedelai dan Tahu di Sumatera Utara, Tahun 2010 dan 2011 ..... 5
3. Diagram Alir Pembuatan Tahu ............................................................... 14
4. Diagram Analisis SWOT ....................................................................... 24
5. Skema Kerangka Pemikiran ................................................................... 28
6. Diagram analisis SWOT ........................................................................ 34
7. Perendaman Kacang Kedelai.................................................................. 52
8. Kegiatan Penggilingan Kacang Kedelai ................................................. 52
9. Mesin Penggiling Kacang Kedelai ......................................................... 53
10. Pengepressan Santan Kedelai ................................................................. 53
11. Pemasakan Santan Kedelai..................................................................... 54
12. Penambahan Koagulan Setelah Santan Kedelai Siap Dimasak................ 54
13. Pencetakan Tahu .................................................................................... 55
14. Alat Cetak Tahu ..................................................................................... 55
15. Pengepakan Tahu ................................................................................... 56
16. Perendaman Kacang Kedelai.................................................................. 57
17. Penggilingan kacang Kedelai ................................................................. 57
18. Pemasakan Bubur Kedelai ..................................................................... 58
19. Penyaringan Santan Kedelai ................................................................... 58
20. Pemberian Obat tahu .............................................................................. 59
8
21. Pencetakan Tahu .................................................................................... 59
22. Alat Cetak Tahu ..................................................................................... 59
23. Pemotongan Tahu .................................................................................. 60
24. Tahu Sumedang Mentah ........................................................................ 60
25. Penggorengan Tahu ............................................................................... 61
26. Pengepakan Tahu Goreng ...................................................................... 61
27. Proses Produksi Pembuatan Tahu........................................................... 62
28. Matriks Posisi SWOT ............................................................................ 76
9
DAFTAR LAMPIRAN
No. Judul Halaman
1. Karakteristik Sampel Pembuatan Tahu Cina ........................................ 86
2. Total Biaya Bahan Baku Pembuatan Tahu Cina ................................... 87
3. Total Biaya Bahan Penunjang Pembuatan Tahu Cina ........................... 88
4. Nilai Peralatan Pembuatan Tahu Cina .................................................. 89
5. Nilai Penyusutan Peralatan Pembuatan Tahu Cina Per Hari ................. 90
6. Perhitungan Jumlah dan Harga Output pada Pembuatan Tahu Cina ...... 91
7. Biaya Upah Tenaga Kerja Pembuatan Tahu Cina ................................. 92
8. Karakteristik Sampel Pembuatan Tahu Sumedang Mentah ................... 93
9. Total Biaya Bahan Baku Pembuatan Tahu Sumedang Mentah ............. 94
10. Total Biaya Bahan Penunjang Pembuatan Tahu Sumedang Mentah ..... 95
11. Nilai Peralatan Pembuatan Tahu Sumedang Mentah ............................ 96
12. Nilai Penyusutan Peralatan Pembuatan Tahu Sumedang Mentah Per Hari ................................................................................................ 97
13. Perhitungan Jumlah dan Harga Output pada Pembuatan Tahu Sumedang Mentah ................................................................................ 98
14. Biaya Upah Tenaga Kerja Pembuatan Tahu Sumedang Mentah ........... 99
15. Karakteristik Sampel Pembuatan Tahu Sumedang Goreng ................... 100
16. Total Biaya Bahan Baku Pembuatan Tahu Sumedang Goreng .............. 101
17. Total Biaya Bahan Penunjang Pembuatan Tahu Sumedang Goreng ..... 102
18. Nilai Peralatan Pembuatan Tahu Sumedang Goreng ............................. 103
19. Nilai Penyusutan Peralatan Pembuatan Tahu Sumedang Goreng Per Hari ............................................................................................... 104
10
20. Perhitungan Jumlah dan Harga Output pada Pembuatan Tahu Sumedang Goreng ................................................................................ 105
21. Biaya Upah Tenaga Kerja Pembuatan Tahu Sumedang Goreng ........... 106 22. Skor Kekuatan Strategi Pemasaran Usaha Industri Tahu ...................... 107 23. Skor Kelemahan Strategi Pemasaran Usaha Industri Tahu.................... 108 24. Skor Peluang Strategi pemasaran Usaha Industri Tahu ......................... 109 25. Skor Ancaman Strategi Pemasaran Usaha Industri Tahu ...................... 110
11
I. PENDAHULUAN
1.1 Latar Belakang
Pertanian Indonesia, dulu hanya diarahkan untuk pencukupan makanan
atau pangan. Padahal, pertanian dapat menyediakan bahan mentah untuk industri
pengolahan, untuk industri ukir-ukiran, kayu anyaman, dan lain–lain, di samping
untuk bahan bangunan. Selain itu, pertanian pun dapat diarahkan untuk
meningkatkan devisa sekaligus memproduksi barang substitusi impor. Seiring
dengan perkembangan jaman dan kemajuan penguasaan ilmu dan teknologi,
mengakibatkan terjadinya kecenderungan pola transformasi dari pertanian ke
industri. Hal ini umumnya terjadi di dunia ketiga, dimana sektor pertanian
cenderung mengalami laju pertumbuhan yang menururn, sedangkan sektor
industri termasuk industri pengolahan hasil pertanian, terjadi laju pertumbuhan
yang meningkat. Agroindustri (pertanian, perikanan, peternakan), industri ini
terbukti dapat bertahan bahkan tumbuh pada kondisi krisis ekonomi dan moneter
sehingga dapat menjadi penggerak pembangunan dimasa datang dengan peran
yang lebih besar, lahan yang tersedia masih cukup besar, potensi kekayaan laut
masih sangat besar, baru termanfaatkan 25 persen, sebagian besar penduduk
Indonesia berasal dari dan menggantungkan hidupnya dari sektor pertanian, dan
merupakan pendukung ketahanan pangan nasional
(Mangunwidjaja dan Sailah, 2002).
Agroindustri merupakan suatu bentuk kegiatan atau aktifitas yang
mengolah bahan baku yang berasal dari tanaman maupun hewan. Mendefinisikan
agroindustri dalam dua hal, yaitu pertama agroindustri sebagai industri yang
12
berbahan baku utama dari produk pertanian dan kedua agroindustri sebagai suatu
tahapan pembangunan sebagai kelanjutan dari pembangunan pertanian tetapi
sebelum tahapan pembangunan tersebut mencapai tahapan pembangunan industri.
Agroindustri memiliki peranan yang sangat penting dalam pembangunan
pertanian. Hal ini dapat dilihat dari kontribusinya dalam hal meningkatkan
pendapatan pelaku agribisnis, menyerap tenaga kerja, meningkatkan perolehan
devisa, dan mendorong tumbuhnya industri lain. Meskipun peranan agroindustri
sangat penting, pembangunan agroindustri masih dihadapkan pada berbagai
tantangan. Terdapat beberapa permasalahan yang dihadapi agroindustri dalam
negeri, antara lain: 1) kurang tersedianya bahan baku yang cukup dan kontinu; 2)
kurang nyatanya peran agroindustri di perdesaan karena masih berkonsentrasinya
agroindustri di perkotaan; 3) kurang konsistennya kebijakan pemerintah terhadap
agroindustri; 4) kurangnya fasilitas permodalan (perkreditan) dan kalaupun ada
prosedurnya amat ketat; 5) keterbatasan pasar; 6) lemahnya infrastruktur; 7)
kurangnya perhatian terhadap penelitian dan pengembangan; 8) lemahnya
keterkaitan industri hulu dan hilir; 9) kualitas produksi dan prosesing yang belum
mampu bersaing; 10) lemahnya entrepreneurship (Soekartawi, 2000).
Bahan pangan sebagai salah satu kebutuhan primer manusia, sangat
insentif dijadikan kajian sebagai obyek formal ilmu teknik dan ditopang dengan
tuntunan industri, terutama di negara maju. Kegiatan penanganan, pengolahan,
distribusi, dan pemasaran hasil pertanian dengan konsep peningkatan nilai tambah
selanjutnya yang kita kenal sebagai agroindustri. Dengan deimikian, teknologi
industri pertanian didefenisikan sebagai disiplin ilmu terapan yang menitik
beratkan kepada perencanaan, perancangan, pengembangan, evaluasi suatu sistem
13
terpadu (meliputi manusia, bahan, informasi, peralatan, dan energi) pada kegiatan
agroindustri untuk mencapai kinerja (efisiensi dan efektifitas) yang optimal.
Selama ini nilai tambah komoditas hasil pertanian selalu diambil pihak lain.
Padahal dengan pengembangan teknologi pertanian, sangat mungkin terbuka
peluang baru untuk menghasilkan pertanian yang efisien. Menghadapi tantangan
pembangunan yang semakin kompleks terutama dalam bidang pertanian maka
diperlukan reformasi pembangunan pertanian yang menuju ke arah corak modern.
Dukungan tinggi pada teknologi pertanian tidak saja memenuhi tuntutan efisiensi
dan produktivitas, tetapi juga akan memenuhi permintaan pasar seiring dengan
meningkatnya selera konsumen dalam hal cita rasa fisik, standar gizi, dan
kesehatan (Mangunwidjaja dan Sailah, 2002).
Invensi dan inovasi di dalam dunia bisnis pada dasarnya berkaitan erat
dengan strategi perusahaan industri dalam menguasai keadaan pasar. Dalam
kaitannya dengan invensi dan inovasi setidaknya strategi perusahaan muncul
dalam bentuk dan pengembangan produk baru, sophistikasi dan dipasok untuk
memenuhi kebutuhan pasar (Teguh, 2010).
Sumber protein bagi manusia dapat digolongkan menjadi dua macam,
yaitu sumber protein konvensional dan non-konvensional. Sumber protein
konvensional adalah yang berupa hasil-hasil pertanian pangan serta produk-
produk hasil olahannya. Berdasarkan sifatnya, sumber protein konvensional ini
dibagikan lagi menjadi dua golongan yaitu sumber protein nabati seperti biji-
bijian dan kacang-kacangan, dan sumber protein hewani seperti daging, ikan, susu
dan telur. Meskipun kacang-kacangan dan biji-bijian berminyak banyak
mengandung protein dalam jumlah relatif tinggi (> 15 persen), tetapi yang telah
14
dimanfaatkan untuk konsumsi manusia baru sedikit sekali. Kacang kedelai
merupakan salah satu sumber protein nabati yang bermutu tinggi setelah diolah.
Kandungan proteinnya sekitar 40 persen (berat kering), dan susunan asam amino
proteinnya hampir mendekati protein hewani (Muchtadi, 2009).
Tahu sebagai salah satu makanan dari olahan kedelai yang terus
berinovasi, mulai dari gorengan tahu yang di jual di penggir jalan hingga sekarang
digunakan pada menu-menu masakan di restoran besar. Masyarakat Indonesia
kurang minat mengkonsumsi kacang kedelai langsung tanpa diolah, mereka lebih
menyukai produk olahannya, salah satunya adalah tahu. Hal ini dapat dilihat dari
gambar 1.1 berikut :
Sumber : BPS. Pola Konsumsi Penduduk Indonesia, 2010
Gambar 1.1 Grafik Konsumsi Rata-Rata per Kapita Seminggu Komoditi Kacang Kedelai dan Tahu Di Indonesia,Tahun 2010 dan 2011
Dari gambar 1.1 diatas dapat dilihat, konsumsi tahu dari tahun 2010 ke
tahun 2011 mengalami peningkatan dari 0,134 menjadi 0,142 kg/minggu di tahun
2011. Sedangkan konsumsi kacang kedelai tanpa olahan tetap 0,001 kg/minggu.
Begitu pula halnya di Sumatera Utara, dapat dilihat pada gambar 1.2 berikut :
Kacang Kedelai; 0,001
Tahu; 0,142
0
0,05
0,1
0,15
Tahun 2010 Tahun 2011
Kg
Konsumsi Rata-Rata per Kapita Seminggu Komoditi Kacang Kedelai dan Tahu Di Indonesia,
Tahun 2010 dan 2011
15
Sumber : BPS, Pola Konsumsi Penduduk Di Sumatera Utara, 2010
Gambar 1.2 Grafik Rata-Rata Konsumsi Protein (gram) per Kapita Sehari
Komoditi Kacang Kedelai dan Tahu Di Sumatera Utara, Tahun 2010 dan 2011.
Dari gambar 1.2 di atas dapat dilihat bahwa hal yang sama pun terjadi di
Sumatera Utara. Konsumsi tahu lebih besar dari pada konsumsi kacang kedelai
tanpa olahan. Konsumsi tahu meningkat dari tahun 2010 sebesar 2,09 gram/hari,
menjadi 2,2 gram/ hari di tahun 2011. Sementara konsumsi kacang kedelai tanpa
olahan tetap stabil 0,05 gram/hari.
Usaha industri tahu yang berkembang dimasyarakat adalah industri rumah
tangga dan industri kecil. Permasalahan pokok yang saat ini menghambat
perkembangan industri kecil adalah faktor pertama pengaruh modal kerja yang
sangat minim, faktor kedua kenaikan harga bahan baku yang digunakan dalam
pembuatan tahu, faktor ketiga pemasaran untuk menyalurkan tahu dari produsen
ke konsumen pada industri kecil masih merupakan masalah, karena kurangnya
informasi pasar terkait dengan pola permintaan konsumen. Selain itu kemampuan
dalam strategi pemasaran pada industri rumah tangga ini masih kurang, karena
umumnya pengusaha tahu industri kecil kurang atau tidak mengetahui produk
yang sedang gencar di pasaran. Bahkan terkadang pengusaha tidak mampu
menghasilkan produk dengan mutu yang sesuai dengan tuntutan pasar, selera
Kacang Kedelai; 0,05
Tahu; 2,2
0
1
2
3
Tahun 2010 Tahun 2011
Prot
ein
(gra
m)
Rata-Rata Konsumsi Protein (gram) per Kapita Sehari Komoditi Kacang Kedelai dan TahuDi Sumatera Utara, Tahun 2010 dan 2011
16
konsumen, dan kurang mampu memproduksi dalam jumlah yang besar dalam
waktu cepat sehingga permintaan pasar tidak dapat dipenuhi.
Dari permasalahan-permasalahan yang telah dikemukakan di atas, maka
peneliti tertarik untuk melakukan penelitian lebih lanjut untuk menganalisis nilai
tambah pada tahu sebagai produk olahan kedelai serta strategi pemasaran usaha
industri tahu di daerah penelitian.
1.2 Idenifikasi Masalah
Adapun yang menjadi identifikasi masalah dalam penelitian ini adalah
sebagai berikut :
1. Bagaimana sistem pengolahan usaha industri tahu untuk menghasilkan
produknya di daerah penelitian ?
2. Bagaimana nilai tambah yang diperoleh dari pengolahan industri tahu di
daerah penelitian ?
3. Bagaimanakah strategi pemasaran usaha industri tahu yang ada di daerah
penelitian ?
1.3 Tujuan Penelitian
Adapun yang menjadi tujuan dari pelaksanaan penelitian ini adalah
sebagai berikut :
1. Untuk mengetahui bagaimana sistem pengolahan indusrti tahu untuk
menghasilkan produknya di daerah penelitian.
2. Untuk mengetahui bagaimana nilai tambah yang diperoleh industri tahu di
daerah penelitian
17
3. Untuk menganalisis bagaimana strategi pemasaran usaha industri tahu yang
ada di daerah penelitian.
1.4 Kegunaan Penelitian
Adapun kegunaan dari penelitian adalah sebagai berikut :
1. Sebagai bahan masukan dan informasi bagi pengrajin tahu dan pihak-phak
yang berkepentingan.
2. Sebagai bahan informasi ilmiah bagi pihak-pihak yang membutuhkan.
3. Sebagai salah satu syarat untuk mengikuti ujian sarjana di Fakultas Pertanian
Universitas Sumatera Utara.
18
II. TINJAUAN PUSTAKA, LANDASAN TEORI, DAN
KERANGKA PEMIKIRAN
2.1 Tinjauan Pustaka
Biji kedelai mempunyai nilai guna yang cukup tinggi karena bisa
dimanfaatkan sebagai bahan pangan, pakan, dan bahan baku industri, baik skala
kecil maupun besar. Kedelai mengandung kadar protein lebih dari 40 persen dan
lemak 10-15 persen. Produk pangan berbahan baku kedelai ini dapat dibagi
menjadi dua kategori, yaitu dlam bentuk hasil nonfermentasi dan fermentasi
(Adisarwanto, 2002).
Banyaknya pengusaha yang mulai melirik adanya peluang bisnis, maka
mulailah mereka mengembangkan bisnis di bidang produk makanan “Tahu”.
Seiring dengan perkembangan bisnis makanan olahan tahu, maka banyak berdiri
pabrik-pabrik tahu dan mereka melakukan strategi pemasarannya masing-masing
untuk memenangkan persaingan (Silvia, 2008).
Ditinjau dari segi ekonomi, kedelai yang sudah diolah akan meningkatkan
nilai jualnya, jika hasil olahannya banyak dibutuhkan, permintaan akan kedelai
pun meningkat. Hal ini sangat berpengaruh pada harga kedelai serta kesejahteraan
petani dan penjual kedelai. Ditinjau dari segi kesehatan, hasil olahan kedelai dapat
lebih mudah dicerna dan mengandung lebih banyak gizi. Hal ini berpengaruh pada
kesehatan tubuh. Disamping itu, hasil olahan kedelai lebih disukai oleh banyak
orang (Kurniati, 2008).
Perbandingan kandungan protein maupun zat gizi lainnya dapat dilihat pada Tabel
2.1.
19
Tabel 2.1 Nilai Gizi Tahu dan Kedelai (Berdasarkan Berat Kering) Zat Gizi Tahu Kedelai
Protein (gram) 0,49 0,39 Lemak (gram) 0,27 0,20 Karbohidrat (gram) 0,14 0,36 Serat (gram) 0,00 0,05 Abu (gram) 0,04 0,06 Kalsium (mg) 9,13 2,53 Natrium (mg) 0,38 0,00 Fosfor (mg) 6,56 6,51 Besi (mg) 0,11 0,09 Vitamin B1 (mg) 0,001 0,01 (sebagai B kompleks) Vitamin B2 (mg) 0,001 Vitamin B3 (mg) 0,03
Sumber : Sarwono dan Saragih, 2001
Dari Tabel 2.1 di atas dapat dilihat bahwa kandungan protein dan beberapa
zat gizi lainnya seperti kalsium, natrium, fosfor, besi, dan vitamin dalam tahu
lebih tinggi di bandingkan dengan kacang kedelai segar.
Di Indonesia, kedelai telah dikenal sebagai bahan pangan yang biasa
diolah menjadi tempe, tahu, tauco, kecap, kembang tahu, dan susu kedelai. Tahu
merupakan hasil olahan kedelai yang paling banyak dikonsumsi di Indonesia,
sehingga produk ini memberikan kontribusi yang nyata dalam menutupi
kebutuhan sebagian besar penduduk Indonesia akan protein. Pengolahan kedelai
dengan teknik yang lebih maju belum berkembang di Indonesia, padahal potensi
kearah itu sudah tampak, misalnya untuk produksi makanan bayi, hamburger,
sosis, dan lain-lain (Muchtadi, 2009).
Tahu merupakan bahan makanan yang cukup digemari karena murah dan
bergizi. Tahu merupakan produk koagulasi protein kedelai. Oleh karena itu,
kualitas dan kuantitasnya sangat dipengaruhi oleh varietas yang digunakan, proses
pemeraman (heating process), tipe bahan koagulasi, serta tekanan dan suhu
koagulasi. Tahu mengandung protein antara 6 – 9 persen dengan kadar air 84 – 88
20
persen. Tahu dapat dibuat bermacam-macam produk turunan, antara lain tahu
goring, tahu isi, stick tahu, tahu burger, dan sebagainya. Kualitas kedelai sebagai
bahan baku tidak terlalu ditekankan, yang terpenting tersedia secara kontinu.
Namun demikian, kedelai impor lebih disukai karena bentuknya seragam dan
tidak tercampur dengan kotoran, sedangkan biji kedelai lokal mempunyai bentuk,
warna dan ukuran yang tidak seragam (Adisarwanto, 2002).
Komposisi zat-zat gizi dalam tahu cukup baik, tahu mempunyai kadar
protein antara 8 – 12 persen (berat basah) dengan mutu protein, yang dinyatakan
dalam sebagai NPU (Net Protein Utilization), sebesar 65. Sebagai perbandingan,
pada Tabel 2.2 diperlihatkan nilai NPU berbagai bahan pangan sumber protein.
Tabel 2.2 Nilai NPU Beberapa Macam Bahan Pangan Sumber Protein Bahan Pangan Nilai NPU
Telur 94 Susu 82 Tahu 65 Daging Ayam 65 Kacang tanah 43
Sumber : Muchtadi, 2009
Dari Tabel 2.2 di atas dapat dilihat bahwa tahu memiliki nilai NPU setara
dengan nilai NPU daging ayam yaitu sebesar 65.
Tahu sering disebut sebagai makanan rakyat bergizi tinggi. Hal ini
disebabkan harga tahu yang relatif murah sehingga dapat dinikmati oleh semua
kalangan, mulai dari kalangan bawah, menengah, hingga atas. Di kota Medan
sendiri sering dijumpai penjual makanan yang berbahan baku tahu. Mulai dari
penjual gorengan tahu di pinggir jalan, hingga restoran atau rumah makan yang
menyediakan makanan yang berbahan dasar tahu.
Berdasarkan data dari Dinas Perdagangan dan Perindustrian Kota Medan
(2010), pengrajin tahu di kota Medan tersebar di beberapa kecamatan. Salah satu
21
daerah yang terkenal sebagai basis tahu adalah kecamatan Medan Deli dan
beberapa daerah lainnya seperti kecamatan Medan Marelan, kecamatan Medan
Barat, kecamatan Medan Petisah, kecamatan Medan Polonia, dan kecamatan
Medan. Para pengrajin tahu ini dapat memproduksi tahu sebanyak + 1.300 per
hari dengan pengahsilan di atas Rp50 juta perbulan.
Menurut Badan Pusat Statistik (2011), industri pengolahan merupakan
suatu kegiatan ekonomi yang melakukan kegiatan mengubah barang dasar
menjadi barang jadi atau setengah jadi dan atau barang yang kurang nilainya
menjadi barang yang lebih tinggi nilainya. Penggolongan industri oleh BPS
menurut banyaknya tenaga kerja adalah sebagai berikut:
1. industri besar, dengan jumlah tenaga kerja 100 orang atau lebih;
2. industri sedang, dengan jumlah tenaga kerja antara 20 sampai 99 orang;
3. industri kecil, dengan jumlah tenaga kerja antara 5 sampai 19 orang;
4. industri rumah tangga, dengan jumlah tenaga kerja 1 sampai 4 orang.
Pemasaran sebagai suatu sistem dari kegiata-kegiatan yang saling
berhubungan,meliputi kegiatan merencanakan dan menentukan; produk, harga,
saluran distribusi, dan promosi, berupa barang dan jasa kepada kelompok pembeli.
Kegiatan-kegiatan pemasaran tersebut beroperasi dalam suatu lingkungan yang
dibatasi oleh sumber-sumber dari perusahaan itu sendiri, peraturan-peraturan,
maupun konsekuensi yang ditimbulkan, sebagai akibat adanya dinamiika pasar.
Keunggulan suatu pasar juga ditentukan oleh komitmen para karyawan
perusahaan, untuk menciptakan dan memuaskan pelanggan. Di samping itu
perusahaan ingin unggul harus mengetahui bagaimana menyesuaikan diri dan
menanggapi perubahan pasar yang terus menerus terjadi, oleh sebab itu harus
22
membuat perencanaan bauran pemasaran yang berorientasi pada pasar. Ada unsur
(marketing mix) dasar yang dapat mepengaruhi perkembangan perusahaan, yaitu :
product, place, price, dan promotion. Strategi pemasaran merupakan alat utama
bagi perusahaan untuk dapat menguasai pasar yang diharapkan. Oleh karena itu
sangat penting bagi perusahaan untuk merumuskan strategi pemasaran yang tepat
dalam rangka mencapai omset penjualan yang ditargetkan (Anonimus, 2009).
Departemen Pertanian (2006), bahwa penyerapan tenaga kerja dan
penciptaan nilai tambah dari sektor agroindustri masih relatif rendah jika
dibandingkan dengan industri lainnya. Pada agroindustri, proporsi jumlah industri
besar yang kurang dari 1 persen, dan proporsi penyerapan tenaga kerja sekitar 19
persen mampu menguasai nilai tambah yang sangat besar (sekitar 84 persen),
akibatnya produktivitas tenaga kerjanya sangat besar dibandingkan dengan skala
usaha yang lainnya.
Permata (2002), bahan baku yang digunakan dalam industri tahu adalah
kedelai. Sedangkan bahan penolongnya adalah biang, solar, dan sekam.
Penggunaan biang bertujuan untuk menggumpalkan susu kedelai. Solar digunakan
sebagai bahan bakar mesin penghancur kedelai dan sekam digunakan sebagai
bahan bakar untuk merebus kedelai yang telah dihancurkan. Dalam perhitungan
nilai tambah, biaya yang dikeluarkan untuk memproduksi biang diabaikan. Hal ini
dikarenakan pembelian biang hanya dilakukan satu kali, yaitu pada saat produksi
pertama dan selanjutnya biang diperoleh dari air sisa produksi sebelumnya.
Besarnya keuntungan didapat dari pengurangan pendapatan tenaga kerja yang
digunakan terhadap nilai tambah. Keuntungan yang diperoleh merupakan imbalan
bagi modal dan manajemen.
23
Dermawan (1999), nilai tahu yang diproduksi dari satu kilogram kedelai
sebesar Rp7.228,58. Nilai tambah dari industri tahu diperoleh dengan
mengurangkan biaya bahan baku dan bahan pembantu dari nilai produk, yaitu
sebesar Rp2.445,10 per kilogram kedelai, dengan rasio nilai tambah sebesar 33,83
persen dari nilai output. Hal ini berarti 33,83 persen dari nilai pasar tahu adalah
pendapatan kotor pengrajin. Bagian tenaga kerja (dari nilai tambah tersebut)
adalah sebesar 8,60 untuk industri tahu, yang menunjukkan bahwa industri tahu
bukan merupakan industri yang padat tenaga kerja (labor intensive). Di pihak lain,
keuntungan pengolah yang mengukur tingkat pengembalian bagi manajemen dan
kewirausahaan (return for enterprenial and managerial ability) cukup besar, yaitu
91,40 persen (dari nilai tambah atau 30,92 persen dari nilai output) sehingga dapat
dikatakan bahwa pengrajin mendapatkan pengembalian yang cukup besar atas
resiko memilih usaha pembuatan tahu.
Suhendar (2002), matrik Internal-Eksternal (IE) memperlihatkan posisi
industri tahu Sumedang yang berada disel 5 yaitu posisi pertumbuhan.
Berdasarkan posisi tersebut pengusaha tahu Sumedang perlu mendukung strategi
pertumbuhan (growth strategy) dengan konsentrasi melalui intergrasi horizontal.
Konsentrasi melalui integrasi horizontal adalah suatu kegiatan untuk memperluas
usaha dengan cara membangun di lokasi lain. Perluasan ini harus diiringi dengan
perluasan pasar, fasilitas produksi, efektivitas dan efisiensi kegiatan produksi,
peningkatan kuantitas dan kualitas produk yang dihasilkan serta tekhnologi yang
diterapkan. Selain itu pengusaha tahu Sumedang harus mempertahankan kegiatan
usaha yang telah berjalan agar dapat terus beroperasi dan memperoleh
keuntungan.
24
Muchtadi (2009), pembuatan tahu terdiri dari dua langkah utama, (1)
pembuatan susu kedelai, (2) koagulasi susu kedelai tersebut untuk membentuk
endapan protein (cruds) yang kemudian dipres untuk memperoleh tahu. Bagan alir
pembuatan tahu dapat dilihat pada Gambar 2.1.
Kedelai bersih
Pencucian dan Perendaman Air
8 – 12 jam
Penirisan Air Penggilingan Air panas/dingin
Pemasakan bubur kedelai (air : kedelai, 10 : 1) 100 – 1100 C, 10 menit
Penyaringan Ampas tahu
Ekstrak (Susu Kedelai) 6 – 8% padatan
Koagulasi 70-850 C Koagulan (garam Ca atau asam) 2-3% berat kedelai
Pemisahan cairan (Supernatan) “ Whey ”
Pengepresan ‘Cruds” untuk membentuk tahu “ Whey “ 0,05-0,2 psi 15-20 menit
Pendinginan tahu dalam air dingin
(Pemotongan sebelumnya) 50 C, 60 – 90 menit
Pengepakan dan penyimpanan (sebaiknya dalam lemari es, 2-40 C)
Gambar 2.1 Diagram Alir Pembuatan Tahu
25
Pencucian dan Perendaman Kedelai
Dalam pembuatan tahu penting diperhatikan agar digunakan bahan mentah
yang benar-benar bersih (hanya mengandung sedikit bahan-bahan asing atau
kedelai pecah) dan mencucinya sebersih mungkin.
Setelah pencucian, dilakukan perendaman kedelai dalam air bersih.
Maksud perendaman ini adalah untuk melunakkan struktur selulernya,
mengurangi jumlah energy yang diperlukan untuk menggilingnya, dan
meningkatkan kecepatan ekstraksi.
Pada umumnya kedelai direndam dalam 3 bagian air pada suhu ruang.
Makin dingin suhu air makin lama waktu perendaman, yang umumnya dilakukan
selama 8-10 jam pada suhu ruang atau 16-20 jam bila suhu air lebih rendah.
Penggilingan Kedelai
Penggilingan atau penghancuran akan mengubah kedelai menjadi bubur
(slurry) karena adanya penambahan air selama penggilingan. Bubur kedelai ini
bersifat kental, halus, berwarna putih, yang mengandung partikel-partikel kecil.
Pemasakan Bubur Kedelai
Bubur kedelai harus dimasak segera setelah dihasilkan. Bubur kedelai
yang masih segar dicampurkan dengan sejumlah air (10 bagian air untuk setiap
satu bagian kedelai kering, dengan memperhitungkan jumlah air yang
ditambahkan selama penggilingan). Umumnya pemasakan pada suhu 1000 C
selama 7-14 menit akan menghasilkan rendemen tahu yang tinggi.
26
Ekstraksi Susu Kedelai
Pemisahan susu kedelai dapat dilakukan dengan menggunakan saringan
(kain blacu) atau alat sentrifus.
Koagulasi Susu Kedelai
Susu kedelai yang masih panas umumnya dikoagulasi dengan
menggunakan garam (“sioko” atau tahu alami, MgCl2.6H2O, CaCl2, CaSO4.2H2O
dan lain-lain) atau asam (asam laktat, asam asetat, asam glukonat, sari buah jeruk
dan lain-lain).
Pemisahan Whey
Cairan (Supernatan) atau whey dipisahkan dari gumpalan protein (cruds)
sebelum dilakukan pencetakan dan pengepresan tahu. Pemisahan whey tersebut
dilakukan dengan menggunakan gayung atau wadah lain.
Pencetakan dan Pengepresan Tahu
Endapan protein (cruds) yang masih lembek (karena mengandung banyak
air) dimasukkan sedikit demi sedikit kedalam alat pencetak yang terbuat dari
kayu.
Pendinginan
Pekerjaan selanjutnya adalah pendinginan tahu, dapat dilakukan dengan
cara diangin-anginkan dalam ruangan atau direndam di dalam air dingin.
27
2.2 Landasan Teori
2.2.1 Nilai Tambah
Sudiyono (2004) menyatakan nilai tambah dapat dilihat dari dua sisi yaitu
nilai tambah untuk pengolahan dan nilai tambah untuk pemasaran. Nilai tambah
untuk pengolahan dipengaruhi oleh faktor teknis yang meliputi kapasitas
produksi, jumlah bahan baku, dan tenaga kerja, serta faktor pasar yang meliputi
harga output, harga bahan baku, upah tenaga kerja dan harga bahan baku lain
selain bahan bakar dan tenaga kerja. Besarnya nilai tambah suatu hasil pertanian
karena proses pengolahan adalah merupakan pengurangan biaya bahan baku dan
input lainnya terhadap nilai produk yang dihasilkan, tidak termasuk tenaga kerja.
Bisa dikatakan bahwa nilai tambah merupakan gambaran imbalan bagi tenaga
kerja, modal dan manajemen ( Sudiyono, 2004 dalam Budhisatyarini, 2008).
Untuk menghitung nilai tambah suatu bahan baku yang diolah menjadi
produk berbentuk lain maka dasar perhitungannya dalah sebagai berikut : bila
kebutuhan bahan baku tiap kali produksi diberi simbol a; dengan harga per
kilogramnya adalah b; output tiap kali produksi adalah c; maka faktor konversi
yang berlaku adalah h = c/a. Harga output per kilogram diberi simbol d; biaya
input total selain bahan baku yang dibutuhkan tiap kilogram bahan baku yang
diolah adalah e; maka nilai produknya adalah f = h x d. dari ketentuan tersebut
bisa dihutung nilai tambah yang diperoleh pengrajin adalah sebesar Rp.( f – e – b )
per kilogram bahan baku (Budhisatyarini, 2008).
28
2.2.2 Teori Produksi
Dalam aktivitas produksinya produsen (perusahaan) mengubah berbagai
faktor produksinya menjadi barang dan jasa. Berdasarkan hubungannya dengan
tingkat produksi, faktor prroduksi dibedakan menjadi faktor produksi tetap (fixed
input) dan faktor produksi variabel (variabel input). Faktor produksi tetap adalah
faktor produksi yang jumlah penggunaannya tidak tergantung pada jumlah
produksi. Mesin-mesin pabrik adalah salah satu contoh. Sampai tingkat interval
produksi tertentu jumlah mesin tidak perlu ditambah. Tetapi jika tingkat produksi
menurun bahkan sampai nol unit (tidak berproduksi), jumlah mesin tidak bisa
dikurangi. Jumlah penggunaan faktor produksi variabel tergantung pada tingkat
produksinya. Makin besar tingkat produksi, makin banyak faktor produksi
variabel yang digunakan. Begitu pula sebaliknya. Buruh harian lepas di pabrik
rokok adalah contohnya (Rahardja dan Manurung, 2006).
Dalam proses produksi terkandung hubungan antara tingkat penggunaan
faktor-faktor produksi dengan produk atau hasil yang akan diperoleh. Hal ini
disebut dengan hubungan antara input dengan output. Di samping itu dalam
menghasilkan suatu produk dapat pula dipengaruhi oleh produk yang lain, bahkan
untuk menghasilkan produk tertentu dapat digunakan input yang satu maupun
input yang lain (Suratiyah, 2002).
Menurut Reksoprayitno (2000), hubungan fisik antara masukan (input)
dan keluaran (output) untuk suatu macam produk dapat diungkapkan dengan
menggunakan konsepsi fungsi produksi. Fungsi produksi menunjukkan output
atau jumlah-jumlah hasil produksi maksimum yang dapat dihasilkan persatuan
waktu dengan menggunakan berbagai kombinasi sumber-sumber daya yang
29
dipakai dalam berproduksi. Secara metematis fungsi produksi dapat diungkapkan
sebagai berikut :
Q = f (F1, F2, …, Fn)
Dimana :
Q = kuantitas barang atau jasa yang dihasilkan persatuan waktu. Ini biasa disebut
juga produk total (total product), yang kita singkat TP.
F = faktor produksi, yang disebut juga sumber daya (resources). Pada fungsi
produksi di atas penggunaannya adalah sebagai berikut: F1 adalah jumlah
satuan faktor produksi jenis ke-1 yang dipakai per satuan waktu dalam
produksi, F2 ialah jumlah satuan faktor produksi jenis ke-2 yang dipakai
dalam produksi, dan seterusnya sampai dengan yang terakhir yaitu yang ke-n.
2.2.3 Biaya dan Pendapatan
Pada umumnya faktor produksi yang digunakan untuk menghasilkan barang
atau jasa oleh perusahaan tidak dapat diperoleh dengan cuma-cuma. Perusahaan
memperolehnya dengan membeli. Faktor produksi yang digunakan dalam
menghasilkan suatu barang atau jasa setelah diberi harga disebut biaya, ongkos
(cost) (Reksoprayitno, 2000).
Menurut Suratiyah (2002), untuk menghitung biaya dan pendapatan dalam
usahatani dapat digunakan tiga macam pendekatan yaitu pendekatan nominal
(nominal approach), pendekatan nilai (future value approach), dan pendekatan
nilai sekarang (present value approach).
1. Pendekatan nominal tanpa memperhitungkan nilai uang menururt waktu (time
value of money) tetapi yang dipakai adalah harga yang berlaku, sehingga
30
dapat langsung dihitung jumlah pengeluaran dan penerimaan dalam suatu
periode proses produksi. Formula menghitung pendapatan nominal adalah
sebagai berikut :
Biaya Total (TC) = Biaya Tetap (FC) + Biaya Variabel (VC)
Penerimaan = Py.Y
Pendapatan = Penerimaan – Biaya total
Py = harga produksi (Rp/kg)
Y = jumlah produksi (kg)
2. Pendekatan future value, pendekatan ini merupakan semua pengeluaran
dalam proses produksi dibawa ken anti pada saat panen atau saat akhir proses
produksi.
3. Pendekatan present value, pendekatan ini memperhitungkan semua
pengeluaran dan penerimaan dalam proses produksi dibawa ke saat awal atau
sekarang saat di mulainya proses produksi.
Penerimaan total (total revenue) adalah seluruh pendapatan yang diterima
perusahaan atas penjualan barang hasil produksinya. Penerimaan rata-rata
(average revenue) adalah penerimaan dari hasil penjualan setiap unit barang.
Penerimaan marjinal (marjinal revenue) adalah tambahan penerimaan dengan
menjual satu unit lagi hasil produksinya (Bangun, 2007).
2.2.4 Analisis SWOT
Untuk menganalisis profil suatu perusahaan akan digunakan pendekatan
yaitu analisis SWOT. SWOT singkatan dari Strength (Kekuatan), Weakness
(Kelemahan), Opportunity (Peluang), Threat (Tantangan). Analisis SWOT berisi
31
evaluasi faktor internal perusahaan berupa kekuatan dan kelemahannya dan faktor
eksternal berupa peluang dan tantangan. Strategi yang dipilih harus sesuai dan
cocok dengan kapabilitas internal perusahaan dengan situasi eksternalnya.
Analisis SWOT hanya bermanfaat dilakukan apabila telah jelas ditentukan dalam
bisnis apa perusahaan beroperasi, dan ke arah mana perusahaan menuju ke masa
depan serta ukuran apa saja yang digunakan untuk menilai keberhasilan
organisasi/manajemen dalam menjalankan misinya dan mewujudkan visinya.
Hasil analisis akan memetakan posisi perusahaan terhadap lingkungannya dan
menyediakan pilihan strategi umum yang sesuai, serta dijadikan dasar dalam
menetapkan sasaran organisasi selama 3-5 tahun ke depan untuk memenuhi
kebutuhan dan harapan para stakeholder (Situmorang dan Dilham, 2007).
Menurut Rangkuti (2009), analisis SWOT adalah identifikasi berbagai
faktor secara sistematis untuk merumuskan strategi perusahaan. Analisis SWOT
membandngkan antara faktor eksternal peluang (opportunities) dan ancaman
(threats) dengan faktor internal kekuatan (strengths) dan kelemahan (weakness).
Sebelum melakukan analisis, maka diperlukan tahap pengumpulan data
yang terdiri atas tiga model yaitu :
a. Matrik Faktor Strategi Internal
Sebelum membuat matriks faktor strategi internal, kita perlu mengetahui
terlebih dahulu cara-cara penentuan dalam membuat tabel IFAS.
- Susunlah dalam kolom 1 faktor-faktor internal (kekuatan dan kelemahan).
- Beri rating masing-masing faktor dalam kolom 2 sesuai besar kecilnya
pengaruh yang ada pada faktor strategi internal, mulai dari nilai 4 (sangat
32
baik), nilai 3 (baik), nilai 2 (cukup baik) dan nilai 1 (tidak baik) terhadap
kekuatan nilai “rating” terhadap kelemahan bersifat negatif, kebalikannya.
- Beri bobot untuk setiap faktor dari 0 sampai 1 pada kolom bobot (kolom 3).
Bobot ditentukan secara subyektif, berdasarkan pengaruh faktor-faktor
tersebut terhadap posisi strategis perusahaan.
- Kalikan rating pada kolom 2 dengan bobot pada kolom 3, untuk memperoleh
skoring pada kolom 4.
- Jumlah skoring (pada kolom 4), untuk memperoleh total skor pembobotan
bagi perusahaan yang bersangkutan. Nilai total ini menunjukkan bagaimana
perusahaan tertentu bereaksi terhadap faktor-faktor strategi internalnya.
Hasil identifikasi faktor kunci internal yang merupakan kekuatan dan
kelemahan, pembobotan dan rating dipindahkan ke tabel Matrik Faktor Strategi
Internal (IFAS) untuk dijumlahkan dan kemudian di perbandingkan antara total
skor kekuatan dan kelemahan.
b. Matrik Faktor Strategi Eksternal
Sebelum membuat matrik faktor strategi eksternal, kita perlu mengetahui
terlebih dahulu cara-cara penentuan dalam membuat tabel EFAS.
- Susunlah dalam kolom 1 faktor-faktor eksternalnya (peluang dan ancaman).
- Beri rating dalam masing-masing faktor dalam kolom 2 sesuai besar kecilnya
pengaruh yang ada pada faktor strategi eksternal, mulai dari nilai 4 (sangat
baik), nilai 3 (baik), nilai 2 (cukup baik) dan nilai 1 (tidak baik) terhadap
kekuatan nilai “rating” terhadap kelemahan bersifat negatif, kebalikannya.
33
- Beri bobot untuk setiap faktor dari 0 sampai 1 pada kolom bobot (kolom 3).
Bobot ditentukan secara subyektif, berdasarkan pengaruh faktor-faktor
tersebut terhadap posisi strategis perusahaan.
- Kalikan rating pada kolom 2 dengan bobot pada kolom 3, untuk memperoleh
skoring pada kolom 4.
- Jumlah skoring (pada kolom 4), untuk memperoleh total skor pembobotan
bagi perusahaan yang bersangkutan. Nilai total ini menunjukkan bagaimana
perusahaan tertentu bereaksi terhadap faktor-faktor strategi eksternalnya.
Hasil identifikasi faktor kunci internal yang merupakan kekuatan dan
kelemahan, pembobotan dan rating dipindahkan ke tabel Matrik Faktor Strategi
Eksternal (EFAS) untuk dijumlahkan dan kemudian di perbandingkan antara total
skor kekuatan dan kelemahan.
c. Matriks Posisi
Hasil analisis pada tabel matriks faktor strategi internal dan faktor strategi
eksternal dipetakan pada matriks posisi dengan cara sebagai berikut :
a) Sumbu horizontal (x) menunjukkan kekuatan dan kelemahan, sedangkan
sumbu vertical (y) menunjukkan peluang dan ancaman.
b) Posisi perusahaan ditentukan dengan hasil sebagai berikut :
- Kalau peluang lebih besar dari pada ancaman maka nilai y>0 dan sebaliknya
kalau ancaman lebih besar dari pada peluang maka nilainya y<0.
- Kalau kekuatan lebih besar daripada kelemahan maka nilai x>0 dan
sebaliknya kalau kelemahan lebih besar daripada kekuatan maka nilainya
x<0.
34
3. Mendukung strategi 1. Mendukung strategi Turn-around agresif
4. Mendukung strategi 2. Mendukung strategi Defensive diversifikasi
Gambar 2.2 Diagram Analisis SWOT
Kuadran 1 : ini merupakan situasi yang sangat menguntungkan. Perusahaan
tersebut memiliki peluang dan kekuatan sehingga dapat
memanfaatkan peluang yang ada. Strategi yang harus diterapkan
dalam kondisi ini adalah mendukung kebijakan pertumbuhan yang
agresif (Growth oriented strategy).
Kuadran 2 : Meskipun menghadapi berbagai ancaman, perusahaan ini masih
memiliki kekuatan dari segi internal. Strategi yang harus diterapkan
adalah menggunakan kekuatan untuk memanfaatkan peluang
jangka panjang dengan cara strategi diversifikasi (produk/pasar).
Kuadran 3 : Perusahaan menghadapi peluang pasar yang sangat besar, tetapi di
lain pihak, ia menghadapi beberapa kendala/kelemahan internal.
Kondisi bisnis pada kuadran 3 ini mirip dengan Question Mark
pada BCG matrik. Fokus strategi perusahaan ini adalah
meminimalkan masalah-masalah internal perusahaan sehingga
BERBAGAI PELUANG
KELEMAHAN INTERNAL KELEMAHAN
EKSTERNAL
BERBAGAI ANCAMAN
35
dapat merebut peluang pasar yang lebih baik. Misalnya, Apple
menggunakan strategi peninjauan kembali teknologi yang
dipergunakan dengan cara menawarkan produk-produk baru dalam
industri microcomputer.
Kuadran 4 : Ini merupakan situasi yang sangat tidak menguntungkan, perusahaan
tersebut menghadapi berbagai ancaman dan kelemahan internal.
Alat untuk menyusun faktor-faktor strategis perusahaan adalah matrik
SWOT. Matrik ini dapat menggambarkan secara jelas bagaimana peluang dan
ancaman eksternal yang dihadapi perusahaan dapat disesuaikan dengan kekuatan
dan kelemahan yang dimilikinya. Matrik ini dapat menghasilkan empat set
kemungkinan alternative stretegis seperti yang dijelaskan dalam Tabel 2.3 :
Tabel 2.3 Matrik SWOT IFAS EFAS
STRENGTH (S) Tentukan 5-10 faktor-faktor
kekuatan internal
WEAKNESSES (W) Tentukan 5-10 faktor-
faktor kelemahan internal OPPORTUNITIES (O) Tentukan 5-10 faktor
peluang eksternal
STRATEGI SO Ciptakan strategi yang menggunakan kekuatan untuk memanfaatkan peluang.
STRATEGI WO Ciptakan strategi yang meminimalkan kelemahan untuk memanfaatkan peluang.
THREATHS (T) Tentukan 5-10 faktor
ancaman eksternal
STRATEGI ST Ciptakan strategi yang menggunakan kekuatan untuk mengatasi ancaman.
STRATEGI WT Ciptakan strategi yang meminimalkan kelemahan dan menghindari ancaman.
a. Strategi SO
Strategi ini dibuat berdasarkan jalan pikiran perusahaan, yaitu dengan
memanfaatkan seluruh kekuatan untuk merebut dan memanfaatkan peluang
sebesar-besarnya.
36
b. Strategi ST
Ini adalah strategi dalam menggunakan kekuatan yang dimiliki perusahaan
untuk mengatasi ancaman.
c. Strategi WO
Strategi ini diterapkan berdasarkan pemanfaatan peluang yang ada dengan
cara meminimalkan kelemahan yang ada.
d. Strategi WT
Stretagi ini didasarkan pada kegiatan yang bersifat defensif dan berusaha
meminimalkan kelemahan yang ada serta menghindari ancaman
(Rangkuti,2009).
2.3 Kerangka Pemikiran
Kedelai merupakan salah satu tanaman pangan yang paling peting bagi
masyarakat Indonesia. Kedelai dapat diolah atau dimanfaatkan untuk pangan dan
bahan baku industri lainnya. Beberapa hasil olahan kedelai yang sangat lazim dan
paling banyak digemari oleh masyarakat adalah tahu. Karena tahu merupakan
sumber protein yang tinggi sebagai pengganti dari daging dan telur yang sangat
dibutuhkan oleh tubuh manusia.
Usaha pembuatan tahu merupakan salah satu industri pengolahan yang
mempunyai prospek yang cerah. Kedelai yang dijadikan sebagai bahan baku
dalam pembuatan tahu adalah kedelai yang berkualitas yang memiliki nilai gizi
yang tinggi. Produk yang diolah dilakukan dengan penanganan yang baik disertai
dengan syarat-syarat teknisi sanitasi dan higienis sesuai dengan standar mutu yang
diinginkan. Dulunya tahu ini dianggap sebagai makanan masyarakat golongan
37
bawah, namun saat ini tahu telah diterima oleh masayarakat golongan ekonomi
menengah ke atas. Hal ini dikarenakan tahu merupakan bahan makanan yang
memiliki rasa yang enak dengan harga yang murah. Tahu dapat dikonsumsi
dengan cara digoreng atau digunakan sebagai bahan utama masakan.
Usaha pembuatan tahu membutuhkan beberapa faktor produksi yaitu
ketersediaan input berupa kedelai sebagai bahan baku utama, dan bahan
penunjang produksi lainnya. Sistem pengolahan dan manajemen yang baik turut
mendukung usaha pembuatan tahu sebagai produk teknologi pengolahan pangan
sumber protein nabati bernilai tambah.
Usaha pembuatan tahu menimbulkan keuntungan. Pertama, dapat
menyerap tenaga kerja sehingga memperluas kesempatan kerja. Kedua,
mempunyai nilai tambah, karena kandungan gizi kedelai dapat meningkat jika
dilakukan pengolahan.
Dalam praktiknya perusahan pembuatan tahu dapat mengembangkan
strategi untuk mengatasi ancaman eksternal dan merebut peluang yang ada. Proses
analisis, perumusan dan evaluasi strategi-strategi itu disebut perencanaan
strategis. Tujuan utama perencanaan strategis adalah agar perusahaan dapat
melihat secara obyektif kondisi-kondisi internal dan eksternal, sehingga
perusahaan dapat mengantisipasi perubahan lingkungan eksternal. Setelah
menyelesaikan analisis faktor-faktor strategis eksternalnya (peluang dan
ancaman), haruslah menyelesaikan analisis faktor-faktor internal (kekuatan dan
kelemahan). Masalah strategis yang akan dimonitor harus ditentukan karena
masalah ini mungkin dapat mempengaruhi perusahaan di masa yang akan datang.
38
Secara skematis kerangka pemikiran dapat dilihat pada Gambar 2.3.
Keterangan :
: menyatakan hubungan
: menyatakan terdiri dari
Gambar 2.3 Skema kerangka pemikiran
Kacang Kedelai
Proses Produksi
Tahu
Strategi Pemasaran Menggunakan metode
SWOT : - Strategi Agresif - Strategi Diversifikasi - Strategi Turn-around - Strategi Defensive
Nilai tambah yang diperoleh Menggunakan metode nilai tambah Hayami
- Positif - Negatif
39
2.4 Hipotesis
1. Proses produksi berjalan baik dengan selalu tersedianya bahan baku dan
bahan penolong di daerah penelitian.
2. Ada nilai tambah positif yang diperoleh akibat proses pembuatan tahu di
daerah penelitian.
3. Strategi pemasaran yang digunakan oleh usaha industri tahu di daerah
penelitian adalah strategi agresif.
30
III. METODA PENELITIAN
3.1 Metode Penentuan Daerah Penelitian
Penentuan daerah penelitian dilakukan secara purposive sampling
(Hikmat, 2011), yaitu di kota Medan karena di kota Medan bukanlah sentra
produksi kacang kedelai (Tabel 3.1), tetapi di Kota Medan banyak terdapat usaha
industri tahu yang sudah berjalan dengan baik selama bertahun-tahun (Tabel 3.2)
Tabel 3.1 Luas Panen dan Rata-Rata Produksi Kacang Kedelai Menurut Kabupaten/Kota Tahun 2010 No. Kabupaten/Kota Luas Panen (Ha) Produksi (Ton) Rata-Rata Produksi
(Kw/Ha) 1. 2. 3. 4. 5. 6. 7. 8. 9. 10. 11. 12. 13. 14. 15. 16. 17. 18. 19. 20. 21. 22. 23. 24. 25. 26. 27. 28. 29. 30. 31. 32. 33.
Kabupaten Nias Mandailing Natal Tapanuli Selatan Tapanuli Tengah Tapanuli Utara Toba Samosir Labuhan Batu Asahan Simalungun Dairi Karo Deli Serdang Langkat Nias Selatan Humbang Hasundutan Pakpak Barat Samosir Serdang Berdagai Batu Bara Padang Lawas Utara Padang Lawas Labuhan Batu Selatan Labuhan Batu Utara Nias Utara Nias Barat Kota Sibolga Tanjungbalai Pematangsiantar Tebingtinggi Medan Binjai Padangsidimpuan Gunung Sitoli
-
380 721 144
- - 3
18 401
- -
1.279 1.444
- 7
10 4
2.301 303
45 261
17 287
- -
- 2 - - -
155 21
-
-
433 862 159
- - 3
21 494
- -
1.604 1.769
- 8
12 5
2.787 356
51 300
20 348
- -
- 2 - - -
180 24
-
-
11,40 11,96 11,03
- -
11,44 11,65 12,33
- -
12,54 12,25
- 11,36 11,67 11,36 12,11 11,74 11,41 11,49 11,53 12,13
- -
- 11,23
- - -
11,67 11,37
- Jumlah 7.803 9.438 12,10 Sumber : Sumatera Utara Dalam Angka, 2011
31
Dari Tabel 3.1 di atas, dapat dilihat bahwa Kota Medan tidak memiliki lahan
pertanian kacang kedelai.
Tabel 3.2 Sebaran Pengrajin Tahu di Kota Medan No. Kecamatan Unit Usaha 1. Medan Barat 5 2. Medan Deli 15 3. Medan Marelan 4 4. Medan Petisah 2 5. Medan Polonia 5 6. Medan Selayang 11 Jumlah 42
Sumber : Dinas Perindustrian dan Perdagangan Kota medan, 2010.
Dari Tabel 3.2 di atas, dapat dilihat bahwa usaha industri tahu di Kota Medan
cukup banyak yaitu terdapat 42 unit usaha yang tersebar di beberapa kecamatan.
3.2 Metoda Penentuan Sampel
Sampel dalam penelitian ini adalah pemilik usaha industri tahu yang ada di
kota Medan, yaitu sebanyak 42 pengrajin tahu. Surachman (1972), bila populasi
cukup homogen terhadap populasi dibawah 100 dapat dipergunakan sampel
sebesar 50%, dan di atas 1000 sebesar 15%. Jadi, ukuran sampel yang digunakan
adalah 50% dari 42 populasi, yaitu 21 industri tahu di Kota Medan. Penarikan
sampel dilakuakn secara purposive atau sengaja. Secara rinci, klasifikasi tersebut
dapat dilihat pada Tabel 3.3.
32
Tabel 3.3 Sampel Pengrajin Tahu Di Kota Medan No. Kecamatan/Kelurahan Unit Usaha Kegiatan Usaha 1. Medan Barat 2 Tahu Cina 2. Medan Deli 8 Tahu Cina, Tahu Sumedang
Mentah dan Tahu Sumedang Goreng
3. Medan Marelan 2 Tahu Cina, dan Tahu Sumedang Mentah
4. Medan Petisah 1 Tahu Cina 5. Medan Polonia 3 Tahu Cina, dan Tahu Sumedang
Mentah 6. Medan Selayang 5 Tahu Cina, Tahu Sumedang
Mentah, dan Tahu Sumedang Goreng
Jumlah 21 Sumber : Dinas Perindustrian dan Perdagangan Kota Medan, 2010
Berdasarkan klasifikasi sampel pada Tabel 3.3, diperoleh pada kecamatan
Medan Barat 2 sampel, di kecamatan Medan Deli 8 sampel, di kecamatan Medan
Marelan 2 sampel, di kecamatan Medan petisah 1 sampel, di kecamatan Medan
polonia 3 sampel, dan di kecamatan Medan selayang 5 sampel usaha industri tahu.
3.3 Metoda Pengumpulan Data
Data yang dikumpulkan dalam penelitian ini terdiri dari data primer dan
data sekunder. Data primer diperoleh secara langsung melalui wawancara kepada
responden dengan menggunakan daftar pertanyaan yang dibuat terlebih dahulu.
Data sekunder diperoleh dari Kantor Dinas Perindustrian dan Perdagangan Kota
Medan, dan Kantor Badan Pusat Statistik Kota Medan.
3.4 Metode Analisis Data
Untuk menguji hipotesis 1 digunakan metode deskriptif, yaitu dengan
menggunakan data primer yang diperoleh dari hasil wawancara dengan pengrajin
tahu di daerah penelitian.
33
Untuk hipotesis 2, diuji untuk melihat bagaimana nilai tambah yang
diperoleh dari industri tahu, digunakan dengan pengukuran nilai tambah metode
Hayami. Prosedur perhitungan nilai tambah dengan menggunakan metode Hayami
sebagai berikut :
Tabel 3.4 Kerangka Perhitungan Nilai Tambah Metode Hayami Variabel Nilai
I. Output, Input dan Harga 1. Output (kg) 2. Input (kg) 3. Tenaga Kerja (HOK) 4. Faktor Konversi 5. Koefisien Tenga Kerja (HOK/kg) 6. Harga Ouput (Rp) 7. Upah Tenaga Kerja (Rp/HOK)
(1) (2) (3) (4) = (1) / (2) (5) = (3) / (2) (6) (7)
II. Penerimaan dann Keuntungan 8. Harga bahan baku (Rp/kg) 9. Sumbangan input lain (Rp/kg) 10. Nilai output (Rp/kg) 11. a. Nilai tambah (Rp/kg)
b. Rasio nilai tambah (%) 12. a. Pendapatan tenaga kerja (RP/kg)
b. Pangsa tenaga kerja (%) 13. a. Keuntungan (Rp/kg)
b. Tingkat keuntungan (%)
(8) (9) (10) = (4) x (6) (11a) = (10) – (9) – (8) (11b) = (11a/10) x 100% (12a) = (5) x (7) (12b) = (12a/11a) x 100% (13a) = 11a – 12a (13b) = (13a/11a) x 100%
III. Balas Jasa Pemilik Faktor Produksi 14. Marjin (Rp/kg) a. Pendapatan tenaga kerja (%) b. Sumbangan input lain (%) c. Keuntungan pengusaha (%)
(14) = (10) – (8) (14a) = (12a/14) x 100% (14b) = (9/14) x 100% (14c) = (13a/14) x 100%
Sumber: Hayami, at all. Agricultural Marketing and Processing In Up Land Java, 1989. Dalam Baroh (2007).
Untuk menguji hipotesis 3 digunakan metode analisis SWOT yaitu
penilaian tentang prospek usaha industri tahu secara kualitatif, dengan melihat
kekuatan, kelemahan, peluang serta ancaman. Dan matrik SWOT sebagai alat
untuk menyususn faktor-faktor strategis perusahaan.
34
3. Mendukung strategi 1. Mendukung strategi Turn-around agresif
4. Mendukung strategi 2. Mendukung strategi Defensive diversifikasi
Gambar 3.1 Diagram Analisis SWOT
Tabel 3.5 Matrik SWOT IFAS EFAS
STRENGTH (S) Tentukan 5-10 faktor-faktor
kekuatan internal
WEAKNESSES (W) Tentukan 5-10 faktor-
faktor kelemahan internal OPPORTUNITIES (O) Tentukan 5-10 faktor
peluang eksternal
STRATEGI SO Ciptakan strategi yang menggunakan kekuatan untuk memanfaatkan peluang.
STRATEGI WO Ciptakan strategi yang meminimalkan kelemahan untuk memanfaatkan peluang.
THREATHS (T) Tentukan 5-10 faktor
ancaman eksternal
STRATEGI ST Ciptakan strategi yang menggunakan kekuatan untuk mengatasi ancaman.
STRATEGI WT Ciptakan strategi yang meminimalkan kelemahan dan menghindari ancaman.
Sebelum dilakukan analisis data seperti di atas maka terlebih dahulu
dilakukan pengumpulan data dengan menggunakan metode matrik faktor strategi
internal, dan matrik faktor strategi eksternal seperti pada Tabel 3.5 dibawah ini.
BERBAGAI PELUANG
KELEMAHAN INTERNAL KELEMAHAN
EKSTERNAL
BERBAGAI ANCAMAN
35
Tabel 3.6 Model Matriks Strategi Internal dan Eksternal Rating Kategori Faktor Intenal Faktor Eksternal
4 Sangat Besar Kekuatan Peluang 3 Besar Kekuatan Peluang 2 Agak Besar Kekuatan Peluang 1 Tidak Besar (kecil) Kekuatan Peluang -4 Tidak Besar (kecil) Kelamahan Ancaman -3 Besar Kelemahan Ancaman -2 Agak Besar Kelemahan Ancaman -1 Sangat Besar Kelemahan Ancaman
Total Skor
Faktor Strategi
Tabel 3.7 Matriks Faktor Strategi Internal/Eksternal Faktor Strategi
Internal/Eksternal Rating Bobot Skoring
(Rating x Bobot) Kekuatan /Peluang : 1. 2. 3. 4. 5.
Total skor Kekuatan/peluang 100 Kelemahan/Ancaman : 1. 2. 3. 4. 5.
Total skor kelemahan/ancaman 100 Selisih Kekuatan-Kelemahan/ Peluang-Ancaman
Berdasarkan Tabel 3.7 di atas, tahapan yang dilakukan dalam menentukan
faktor strateginya adalah menentukan faktor-faktor yang menjadi kekuatan,
kelemahan serta peluang ancaman dalam kolom 1, lalu beri bobot masing-masing
faktor tersebut yang jumlahnya tidak boleh melebihi skor total 1 pada kolom 3.
Secara matematis penentuan bobot dapat dilakukan dengan menggunakan rumus
berikut :
36
퐵표푏표푡 = 푟푎푡푖푛푔푥푡표푡푎푙푏표푏표푡
푡표푡푎푙푟푎푡푖푛푔
Kemudian peringkatkanlah setiap faktor dari 4 (sangat besar) sampai 1 (tidak
besar) dalam kolom 2 berdasarkan respon pengusaha terhadap faktor itu.
Kemudian yang terakhir, kalikan setiap bobot faktor dengan rating untuk
mendapatkan skoring dalam kolom 4.
3.5 Definisi dan Batasan Operasional
3.5.1 Defenisi
Untuk mencegah kekeliruan dan kesalahpahaman dalam penafsiran
penelitian digunakan defenisi dan batasan operasional sebagai berikut :
1. Usaha pembuatan tahu adalah proses pengolahan kacang kedelai sampai
menjadi tahu.
2. Produksi tahu adalah produk hasil olahan dari kacang kedelai menjadi tahu
yang dihitung dalam ukuran Kg dan jumlah tahu yang dihasilkan dalam satu
kali proses produksi.
3. Whey adalah sari pati kacang kedelai dalam bentuk cairan yang mengandung
protein tinggi.
4. Bahan baku adalah bahan mentah yang menjadi dasar pembuatan suatu
produk yang mana bahan tersebut dapat diolah melalui proses tertentu untuk
dijadikan wujud yang lain. Dalam hal ini bahan baku utama yang digunakan
adalah kacang kedelai yang dibeli dari produsen kacang kedelai baik lokal
maupun impor.
5. Bahan penunjang adalah bahan lain yang digunakan untuk membantu proses
pembuatan tahu. Dalam hal ini bahan penunjang yang digunakan adalah
37
penggumpal tahu seperti biang, bahan bakar, dan alat-alat lainnya seperti
tungku, timbangan, panci, ember, dan sebagainya.
6. Biaya pengolahan adalah biaya yang dikeluarkan oleh produsen untuk
mengadakan proses pengolahan mulai dari pembelian bahan baku dan bahan
penunjang, upah tenaga kerja, dan biaya-biaya lain sampai menghasilkan
produk baru yang siap dipasarkan.
7. Nilai tambah (value added) adalah tambahan keuntungan yang diperoleh para
pembuat tahu dengan penjualan kedelai olahan (tahu) bila dibandingkan
dengan penjualan kedelai bukan olahan. Nilai tambah merupakan selisih
antara nilai output dengan harga bahan baku dan sumbangan input lain
dengan satuan Rp/kg.
8. Tenaga kerja adalah jumlah tenaga kerja langsung yang dipergunakan untuk
mengolah kedelai menjadi tahu dikalikan dengan jumlah hari kerja untuk
membuat tahu selama satu periode.
9. Skala industri kecil adalah industri yang mempunyai tenaga kerja 5 sampai 19
orang.
10. Harga output didasarkan pada harga jual rata-rata pada tahun tertentu, dimana
harga jual rata-rata merupakan pembagian antara total nilai penjualan output
dengan total output yang dijual. Satuan pengukuran harga output ini adalah
rupiah per kg produk olahan.
11. Strategi pemasaran adalah rencana yang cermat mengenai kegiatan produksi
usaha industri tahu untuk mencapai tujuan meningkatkan pendapatan.
12. Faktor internal adalah hal-hal yang dapat mempengaruhi suatu kondisi yang
ada, dimana hal-hal tersebut berasal dari kondisi itu sendiri, yaitu kekuatan
38
dan kelemahan perusahaan. Kekuatan usaha industri tahu seperti mempunyai
modal sendiri, bahan baku selalu tersedia, ukuran dan rasa produk sesuai
dengan keinginan konsumen, dan melakukan kerja sama dengan agen penjual.
Kelemahan usaha industri tahu seperti kurangnya loyalitas kepada pelanggan,
menerapkan penjualan secara pribadi, tidak menetapkan perantara dalam
suatu wilayah, dan tidak menentukan tempat untuk memasarkan produk.
13. Faktor eksternal adalah hal-hal yang dapat mempengaruhi suatu kondisi yang
ada, dimana hal-hal tersebut berasal dari luar kondisi yang ada, yaitu peluang
dan ancaman yang dihadapi perusahaan. Peluang usaha industri tahu seperti
jarak bahan baku dengan sentra produksi dekat, pemasaran yang luas, dan
harga yang ditentukan sesuai dengan kualitas produk. Ancaman usaha
industri tahu seperti rasa produk sama dengan pesaing, agen penjualan
pesaing lebih banyak, dan distribusi produk yang dilakukan pesaing lebih
cepat.
3.5.2 Batasan Operasional
1. Daerah penelitian adalah usaha industri pembuatan tahu yang terdapat di 6
kecamatan di Kota Medan, Provinsi Sumatera Utara berdasarkan data yang
diperoleh.
2. Waktu penelitian pada tahun 2012.
3. Sampel dalam penelitian ini adalah industri yang melakukan usaha
pembuatan tahu di tahun 2012 atau pada tahun sebelumnya di Kota Medan,
Provinsi Sumatera Utara.
4. Skala usaha dalam penelitian ini adalah skala industri kecil.
39
IV. DESKRIPSI DAERAH PENELITIAN DAN KARAKTERISTIK SAMPEL
4.1 Deskripsi Daerah Penelitian
4.1.1 Letak dan Keadaan Geografis
Penelitian dilakukan di Kota Medan yang merupakan Ibu Kota dari
Provinsi Sumatera Utara. Kota Medan terletak antara 2°27'-2°47'LU - 98°35' -
98°44'BT. Kota Medan berada pada ketinggian 2,5 – 37,5 meter di atas
permukaan laut. Kota Medan berbatasan dengan Kabupaten Deli Serdang di
sebelah Utara, Selatan, Barat dan Timur.
Kota medan merupakan salah satu dari 30 Daerah Tingkat II di Sumatera
Utara dengan luas daerah sekitar 265,10 km2. Kota ini merupakan pusat
pemerintahan Daerah Tingkat I Sumatera Utara yang berbatasan langsung dengan
Kabupaten Deli Serdang di sebelah utara, selatan, barat dan timur. Sebagian besar
wilayah Kota Medan merupakan dataran rendah yang merupakan tempat
pertemuan dua sungai penting yaitu Sungai Barbura dan Sungai Deli.
Kota Medan mempunyai iklim tropis dengan suhu minimum menurut
Stasiun Polonia berkisar antara 23,04°C – 24,08°C dan suhu maksimum berkisar
antara 32,73°C – 34,47°C serta menurut Stasiun Sampali suhu minimumnya
berkisar antara 22,6°C – 24,4°C dan suhu maksimum berkisar antara 32,3°C –
33,9°C. Rata-rata curah hujan menurut Stasiun Sampali per bulannya 133,75 mm
dan pada Stasiun Polonia per bulannya 161,67 mm.
40
4.1.2 Keadaan Penduduk
a. Kepadatan Penduduk
Jumlah penduduk Kota Medan tahun 2010 sebanyak 2.097.610 jiwa, jika
debandingkan dengan lahan seluas 265,10 Km2 dapat digambarkan kepadatan
penduduk Kota Medan adalah sebanyak 7.913 jiwa/Km2. Angka ini
menggambarkan bahwa setiap 1 Km2 terdapat 7.913 jiwa. Secara rinci, kepadatan
penduduk Kota Medan menurut kecamatan dapat dilihat pada Tabel 4.1 :
Tabel 4.1 Luas Wilayah, Jumlah Penduduk, dan Kepadatan Penduduk Kota Medan Tahu 2010
No. Kecamatan Luas
Wilayah (Km2)
Jumlah Penduduk
(Jiwa)
Kepadatan Penduduk
(Jiwa/Km2) 1. Medan Tuntungan 20,68 80.942 3.914 2. Medan Johor 14,58 123.851 8.495 3. Medan Amplas 11,19 113.143 10.111 4. Medan Denai 9,05 141.395 15624. 5. Medan Area 5,52 96.544 17.490 6. Medan Kota 5,27 72.580 13.772 7. Medan Maimun 2,98 39.581 13.282 8. Medan Polonia 9,01 52.794 5.859 9. Medan Baru 5,84 39.516 6.766 10. Medan Selayang 12,81 98.317 7.675 11. Medan Sunggal 15,44 112.744 7.302 12. Medan Helvetia 13,16 144.257 10.962 13. Medan Petisah 6,82 61.749 9.054 14. Medan Barat 5,33 70.771 13.278 15. Medan Timur 7,76 108.633 13.999 16. Medan Perjuangan 4,09 93.328 22.819 17. Medan Tembung 7,99 133.579 16.718 18. Medan Deli 20,84 166.793 8.004 19. Medan Labuhan 36,67 111.173 3.032 20. Medan Marelan 23,82 140.414 5.895 21. Medan Belawan 26,25 95.506 3.638 Total 265,10 2.097.610 7.913,0
Sumber : BPS, Medan Dalam Angka 2011 Dari Tabel 4.1 dapat dilihat bahwa, kepadatan penduduk paling tinggi
adalah Kecamatan Medan Perjuangan yaitu sebesar 22.819 Jiwa/Km2, hal ini
disebabkan oleh luas wilayah yang dimiliki oleh Kecamatan Medan Perjuangan
41
relatif sangat kecil dibandingkan jumlah penduduk yang ada. Sedangkan
kepadatan penduduk paling rendah berada pada Kecamatan Medan Labuhan yaitu
sebesar 3.032 Jiwa/Km2.
b. Penduduk Menurut Kelompok Umur
Penduduk Kota Medan berjumlah 2.097.610 orang dengan rumah tangga
yang tersebar di setiap kecamatan dan kelurahan di Kota Medan, dan berdasarkan
golongan umur sampel penduduk Kota Medan dapat dilihat pada Tabel 4.2
berikut.
Tabel 4.2 Penduduk Menurut Kelompok Umur No Kelompok Umur (Tahun) Jumlah (jiwa) Jumlah (%) 1 0-14 574.129 27,37 2 15-54 1.337.435 63,76 3 >55 186.046 8,87
Jumlah 2.097.610 100 Sumber : BPS, Medan Dalam Angka 2011
Tabel 4.2 menunjukkan bahwa jumlah penduduk Kota Medan pada tahun
2011 sebesar 2.097.610 orang. Data tabel diatas juga menunjukkan jumlah usia
non produktif bayi, balita, anak-anak dan remaja (0-14 tahun) sebesar 574.129
orang (27,37%) manula (>55 tahun) sebesar 1.337.435 orang (63,76%). Jumlah
usia produktif (15-54 tahun) adalah sebesar 1.337.435 orang (8,87%). Usia
produktif adalah usia dimana orang memiliki nilai ekonomi yang tinggi sehingga
dapat menghasilkan barang dan jasa dengan efektif, dari data tersebut
menunjukkan bahwa ketersediaan tenaga kerja di Kota Medan cukup besar.
42
c. Penduduk Menurut Tingkat Pendidikan
Penduduk Kota Medan menurut tingkat pendidikan terdiri dari tamat SD,
SLTP, SLTA, Perguruan Tinggi. Untuk mengetahui lebih jelas mengenal tingkat
pendidikan penduduk Kota Medan dapat dilihat pada tabel 4.3 berikut :
Tabel 4.3 Penduduk Menurut Tingkat Pendidikan No Tingkat Pendidikan Jumlah Persentase (%) 1 SD 268.921 32.27 2 SMP 114.381 13.72 3 SMA 121.843 14.62 4 Perguruan Tinggi 328.185 39.38
Jumlah 833.330 100 Sumber : BPS, Medan dalam angka 2011
Tabel 4.3 menunjukkan bahwa tingkat pendidikan penduduk Kota Medan
paling besar berada pada tingkat pendidikan menengah yaitu Sekolah Menengah
Atas (SMA) yaitu sebesar 121.843 orang (14,62%), Sekolah Menengah Pertama
(SMP) yaitu sebesar 114.381 orang (13,72%), Sekolah Dasar (SD) yaitu sebesar
268.921 orang (32,27%), dan Perguruan Tinggi berjumlah 328.185 orang
(39,38%).
4.1.3 Sarana dan Prasarana
Sarana dan prasarana sangat mempengaruhi perkembangan dan kemajuan
masyarakat. Semakin baik sarana dan prasarana akan mempercepat laju
pembangunan. Sarana dan prasarana di Kota Medan sekarang ini sangat baik, hal
ini dapat dilihat dari jenis-jenis sarana yang tersedia baik sarana pendidikan,
kesehatan, tempat peribadatan, transportasi dan pasar yang cukup memadai.
Secara rinci sarana dan prasarana yang terdapat di Kota Medan dijelaskan pada
Tabel 4.4 berikut :
43
Tabel 4.4 Sarana dan Prasarana No Sarana dan Prasarana Jumlah (unit) 1 Sekolah
a. SD 805 b. SMP 353 c. SMA 205 d. SMK 134 e. Perguruan Tinggi 33
2 Kesehatan a. Puskesmas 39 b. Pustu 41 c. BPU 349 d. Rumah Bersalin 117 e. Rumah Sakit 76
3 Tempat Peribadatan a. Mesjid/Musholla 1.706 b. Gereja 634 c. Kuil 26 d. Wihara 21 e. Klenteng 5
4 Transportasi a. Jalan Baik 3.254,3 km b. Jalan Sedang 15,8 km c. Jalan Rusak 20,1 km d. Jalan rusak berat 1,3 km
5 Pasar a. Pasar Tradisional 56
b. Pasar Modern 239 Sumber: BPS, Medan Dalam Angka 2011
Dari Tabel 4.4 diatas dapat dilihat sarana pendidikan di Kota Medan
sangat lengkap mulai dari Play group, Taman Kanak-kanak, Sekolah Dasar
berjumlah 805 unit, Sekolah Menengah Pertama berjumlah 353 unit, Sekolah
Menengah Atas berjumlah 205 unit, Sekolah Menengah berjumlah 134 unit,
hingga ke Perguruan Tinggi berjumlah 33 unit dengan berbagai tingkat strata.
Status sekolah pun beragam mulai dari negeri, swasta, maupun sekolah luar negeri
44
yang tersebar di setiap sudut dan pelosok Kota Medan dengan kualitas yang
beragam.
Sarana Kesehatan sangat diperlukan oleh penduduk kota besar seperti Kota
Medan yang berpenduduk besar. Sarana kesehatan yang ada yaitu Puskesmas 39
unit, Pustu 41 unit, BPU 349 unit, Rumah Bersalin 117 unit dan Rumah Sakit 76
unit yang tersebar di seluruh kecamatan.
Sarana peribadatan sangat diperlukan oleh penduduk kota besar seperti
Kota Medan yang berpenduduk beragama. Sarana peribadatan yang ada yaitu
Mesjid/Musholla 1.706 unit, Gereja 634 unit, Kuil 26 unit, Wihara 21 unit, dan
Klenteng 5 unit ang tersebar di seluruh kecamatan.
Sarana transportasi sangat lengkap di dalam Kota, angkutan kota sangat
banyak kesegala penjuru Kota Medan. Panjang jalan Kota Medan 3.191,5 km,
jalan yang dalam kondisi baik sepanjang 3.254,3 km, jalan dalam kondisi sedang
15,8 km dan 20,1 km rusak sedangkan yang dalam kondisi rusak berat 1,3 km.
Pasar tradisonal maupun pasar modern banyak sekali terdapat di Kota
Medan. Masyarakat dengan mudah memilih tempat berbelanja di pasar tradisional
atau di pasar modern. Pasar tradisional ada 56 unit dan pasar modern ada 239 uniit
yang terdiri dari supermarket/minimarket dan mall/plaza yang tersebar di seluruh
kecamatan.
4.1.4 Pertumbuhan Ekonomi
Secara umum pertumbuhan ekonomi dan lapangan usaha industri
pengolahan yang berkembang di Kota Medan dijelaskan pada Tabel 4.5 :
45
Tabel 4.5 PDRB Kecamatan Menurut Laju Pertumbuhan Ekonomi dan Sektor Ekonomi Industri Pengolahan di Kota Medan Atas Dasar Harga Berlaku Tahun 2009
No. Kecamatan ADH Konstan 200 Sektor Ekonomi
Pertumbuhan Ekonomi (%)
Industri Pengolahan (Milyar Rupiah)
1. Medan Tuntungan 6,99 3,80 2. Medan Johor 7,79 146,72 3. Medan Amplas 7,68 236,50 4. Medan Denai 7,15 72,15 5. Medan Area 6,65 58,01 6. Medan Kota 7,52 119,33 7. Medan Maimun 6,16 21,48 8. Medan Polonia 7,79 6,20 9. Medan Baru 5,87 513,13 10. Medan Selayang 6,66 13,99 11. Medan Sunggal 4,83 17,13 12. Medan Helvetia 6,72 13,95 13. Medan Petisah 8,14 32,26 14. Medan Barat 3,42 6.934,07 15. Medan Timur 8,10 43,75 16. Medan Perjuangan 8,25 11,57 17. Medan Tembung 8,11 63,54 18. Medan Deli 8,72 1.875,26 19. Medan Labuhan 7,12 143,27 20. Medan Marelan 5,80 145,89 21. Medan Belawan 5,92 388,50 Kota Medan 6,56 10.860,50
Sumber : PDRB Kota Medan Per Kecamatan Tahun 2009
Dari Tabel 4.5 diatas dapat diketahui bahwa pertumbuhan ekonomi di
Kota Medan tahun 2009 sebesar 6,56%. Pertumbuhan ekonomi tertinggi terjadi
dikecamatan Medan Deli, Medan Perjuangan, Medan Petisah, Medan Tembung
dan Medan Timur tumbuh berkisar 8%, Kecamatan Medan Johor, Medan Polonia,
Medan Amplas, Medan Kota, Medan Denai dan Medan Labuhan tumbuh berkisar
6%, sedangkan Kecamatan lainnya tumbuh dibawah pertumbuhan ekonomi Kota
Medan (6,56%).
Sektor Industri pengolahan sumbangan sebesar Rp. 10.860,50 Milyar
terhadap total PBRB Kota Medan, pada sektor Industri Kecamatan yang
46
menyumbang terbesar adalah Kecamatan Medan Barat penyumbang terbesar yaitu
sebesar Rp. 6.934,07 Milyar terhadap total PDRB, kemudian disusul oleh
Kecamatan Medan Deli menyumbang sebesar Rp. 1.875,26 Milyar terhadap total
PDRB, sedangkan Kecamatan lain hanya menyumbang dibawah 1% terhadap
total PDRB.
4.2 Karakteristik Sampel
Jumlah sampel usaha industri tahu dalam penelitian ini sebanyak 21
sampel industri dari 42 populasi usaha industri tahu di Kota Medan. Usaha
industri tahu ini merupakan usaha industri kecil. Adapun karakteristik sampel
Kota Medan dapat dilihat pada Tabel 4.6 berikut :
Tabel 4.6 Karakteristik Sampel di Kota Medan, 2012 Uraian Rata-Rata Range
1. Umur (Tahun) 42,143 33-49 2. Lama berusaha (Tahun) 17 3-40 3. Jumlah olahan (kotak/hari) 225,381 88-700 4. Jumlah tenaga kerja (orang) 24,059 5-19
Sumber : Analisis Data Primer (Lampian 1,8,15), 2012
Dari Tabel 4.6 dapat dikemukakan bahwa umur rata-rata pemilik usaha
industri tahu secara keseluruhan adalah 42,143 tahun dengan range 33-49 tahun.
Artinya masih dalam usia produktif sehingga dari segi fisik masih mampu
mengerjakan pembuatan tahu dengan baik.
Selanjutnya lama berusaha usaha industri tahu rata-rata 17 tahun dengan
range antara 3-40 tahun artinya usaha industri tahu ini sudah cukup lama
diusahakan, bahkan ada yang sudah menjadi usaha turun-temurun dalam keluarga.
47
Selanjutnya jumlah produksi tahu per hari rata-rata adalah 225,381 kotak
dengan range 88-700 kotak. Dengan tenaga kerja rata-rata 24,059 orang , range 5-
19 orang.
48
V. HASIL DAN PEMBAHASAN
Dari hasil pengamatan dan wawancara dengan responden di daerah
penelitian, diketahui bahwa ada 3 jenis tahu yang berkembang di pasaran yaitu
tahu cina, tahu sumedang mentah, dan tahu sumedang goreng.
5.1 Sistem Produksi Pembuatan Tahu
Dalam melakukan sistem produksi pembuatan tahu, ada beberapa hal yang
perlu diketahui yaitu pengadaan bahan baku dan bahan penolong, penggunaan
modal investasi, serta penggunaan tenaga kerja.
Pengadaan Bahan Baku dan Bahan Penolong
Kegiatan bahan baku merupakan kegiatan penting yang dapat
mempengaruhi produksi suatu usaha. Bahan baku utama dalam proses pengolahan
tahu baik itu tahu cina, tahu sumedang mentah, dan tahu sumedang goreng adalah
kacang kedelai segar yang di impor dari Amerika. Alasan mengapa pengusaha
tahu lebih memilih menggunakan kacang kedelai impor karena mutunya jauh
lebih bagus dan selalu tersedia dibandingkan dengan kacang kedelai lokal. Para
pengusaha tahu memiliki pemasok tetap. Selain kacang kedelai diperlukan juga
bahan penolong yaitu obat tahu, air, kayu bakar, bahan bakar minyak, plastik, dan
minyak goreng bagi pengusaha yang mengusahakan tahu sumedang goreng,
secara rinci dijelaskan pada Tabel 5.1 berikut :
49
Tabel 5.1 Bahan Penolong Yang Digunakan Dalam Pembuatan Tahu Dalam Satu Kali Proses Produksi
No. Uraian Biaya (Rp)
Tahu Cina Tahu Sumedang Mentah
Tahu Sumedang Goreng
1. Obat Tahu 110.500 36.000 37.285,7 2. Kayu Bakar 141.063 42.000 73.285,7 3. BBM 119.813 24.300 28.285,7 4. Plastik 43.862,5 0 0 5. Minyak Goreng 0 0 1.125.500
Total 415.238,5 102.300 1.264.357,14 Penggunaan Bahan
Baku (Kg) 681,25 144,5 186,4285714
Sumbangan Input lain (Rp/Kg)
609,524 707,959 6.781,994
Sumber : Analisis Data Primer (lampiran 3,10,17), 2012
Dari Tabel 5.1 diatas dapat dilihat bahwa penggunaan bahan penolong
dalam satu kali proses produksi untuk pembuatan tahu cina sebesar
Rp. 609,524/kg, tahu sumedang mentah sebesar Rp. 707,959/kg, dan tahu
sumedang goreng sebesar Rp. 6.781,994/kg.
Pembelian kacang kedelai dilakukan setiap 1 minggu sekali. Setiap
pembelian minimal 2.000 kg, maksimalnya dapat mencapai 10.000 kg tergantung
pada kebutuhan usahanya. Pembelian dilakukan dengan pembayaran secara tunai,
kemudian pemasok mengantar langsung ke perusahaan. Kacang kedelai yang
sudah di antar langsung di letakkan di dalam gudang penyimpanan.
Dengan demikian, hipotesis 1 untuk proses produksi berjalan baik dengan
selalu tersedianya bahan baku dan bahan penolong di daerah penelitian diterima.
Penggunaan Modal Investasi
Ketersediaan modal yang mencukupi dalam menjalankan suatu usaha,
sangat diperlukan demi keberlangsungan usaha yang dijalankan. Umunya para
pengrajin tahu di daerah penelitian telah menjalankan usahanya selama bertahun-
50
tahun dengan pendapatan yang mereka hasilkan, sedikit demi sedikit mereka
gunakan untuk mengembangkan usahanya. Secara rinci, modal investasi
pengolahan tahu di daerah penelitian Tahun 2012.
Tabel 5.2 Rata-Rata Modal Investasi Usaha Industri Tahu di Daerah Penelitian Tahun 2012
No. Investasi Harga (Rp)
Tahu Cina Tahu Sumedang Mentah
Tahu Sumedang Goreng
1. Mesin Giling 3.850.000 3.690.000 5.942.857 2. Mesin Press Santan 38.643.750 0 0 3. Mesin Stim 24.375.000 18.300.000 22.714.286 4. Alat Saring 0 220.000 214.286 5. Tong Masak 12.625.00 0 0 6. Cetakan tahu 7.812.500 4.810.000 2.714.286 7. Kain Sari 107.500 60.500 60.000 8. Kotak Tahu 3.310.000 0 0 9. Ember 46.250 29.000 21.429 10. Pisau 0 14.000 10.000 11. Kuali Goreng 0 0 500.000 12. Blower 0 300.000 1.071.428,6 13. Mesin Air 325.000 315.000 128.571 14. Keranjang 0 0 1.566.429 Jumlah 71.757.500 31.188.500 36.086.429
Sumber : Analisis Data Primer (Lampiran 4,11,18 ), 2012
Dari Tabel 5.2 di atas dapat dilihat rata-rata modal awal yang dibutuhkan
untuk investasi dalam membeli peralatan dan kebutuhan awal pada usaha industri
tahu cina sebesar Rp. 71.757.500,-. Pada usaha industri tahu sumedang mentah
sebesar Rp. 31.188.500,-. Dan pada usaha industri tahu sumedang goreng sebesar
Rp.36.086.429,-.
Penggunaan Tenaga Kerja
Tenaga kerja dalam industri pembuatan tahu di daerah penelitian
diperlukan untuk mengerjakan berbagai kegiatan produksi seperti perendaman,
penggilingan, penyaringan, perebusan, sampai penggorengan yang dilakukan
51
dalam proses pembuatan tahu. Secara rinci penggunaan tenaga kerja pada usaha
industri dapat dilihat pada Tabel 5.3 :
Tabel 5.3 Rata-Rata Penggunaan Tenaga Kerja dalam Pembuatan Tahu untuk Satu Kali Proses Produksi di Daerah Penelitian Tahun 2012
Uraian Pengolahan Tahu (HOK) Usaha Industri Tahu Cina 2,359 Usaha Industri Tahu Sumedang Mentah 1,476 Usaha industri Tahu Sumedang Goreng 1,163
Sumber : Analisis Data Primer (Lampiran 7,14,21), 2012
Dari Tabel 5.3 diatas dapat dilihat rata-rata penggunaan tenaga kerja dalam
pembuatan untuk satu kali proses produksi adalah sebesar 2,359 HOK pada usaha
industri tahu cina, 1,476 HOK pada usaha industri tahu sumedang mentah, dan
1,163 HOK pada usaha industri tahu sumedang goreng. Dalam proses pembuatan
tahu di daerah penelitian, sumber tenaga kerja yang digunakan berasal dari luar
keluarga yang dapat dipenuhi dari penduduk yang bertempat tinggal disekitar
lokasi usaha. Dengan demikian, dapat dikatakan bahwa ketersediaan tenaga kerja
di daerah penelitian cukup tersedia.
Proses Produksi
Dari hasil pengamatan dan wawancara dengan responden di daerah
penelitian terdapat 3 jenis tahu yang berkembang saat ini yaitu tahu cina, tahu
sumedang, tahu tahu sumedang goreng. Proses produksi tahu adalah serangkaian
kegiatan yang saling berhuhan satu sama lain. Adapun tahapan pengolahan yang
dilakukan oleh pengolah dapat dijelaskan secara rinci dibawah ini :
52
Tahu Cina
Tahap 1 : Perendaman Kacang Kedelai
Gambar 1. Perendaman kacang kedelai
Pada tahap awal, kacang kedelai direndam dengan air selama 2-3 jam. Hal
ini dilakukan untuk memisahkan kacang dengan kulitnya serta sampah-sampah
yang ada. Setelah 2-3 jam kulit kacang dan sampah-sampah akan mengapung di
permukaan air, sedangkan kacang kedelai yang berda di dasar sudah siap untuk
digiling.
Tahap 2 : Penggilingan Kacang Kedelai
Gambar 2a. Kegiatan penggilingan kacang kedelai
53
Gambar 2b. Mesin penggiling kacang kedelai
Di tahap kedua, kacang kedelai yang sudah direndam di masukkan
kedalam mesin penggiling kacang. Mesin penggiling kacang yang biasa
digunakan dalam pembuatan tahu adalah mesin dompeng. Kacang kedelai
dimasukkan sedikit demi sedikit kedalam mesin untuk digiling hingga menjadi
bubur.
Tahap 3 : Pengepressan Santan Kedelai
Gambar 3. Pengepressan santan kedelai
Di tahap ketiga, kacang kedelai yang sudah menjadi bubur dimasukkan
kedalam mesin pengepress santan untuk diambil santan kedelainya. Pengepressan
54
santan kedelai ini diulang sebanyak 3 kali untuk memperoleh santan kedelai tanpa
ampas. Pada tahap akhir pengepressan santan, biasanya pengolah melakukan
penyaringan dengan menggunakan kain. Hal ini dilakukan untuk memastikan
santan benar-benar bersih tanpa ampas dan kotoran.
Tahap 4 : Pemasakan Santan Kedelai dan Penambahan Koagulan
Gambar 4a. Pemasakan santan kedelai
Gambar 4b. Penambahan koagulan setelah santan kedelai siap dimasak
Pada tahap keempat, santan kedelai yang sudah benar-benar bersih dari
ampas dan kotoran dimasukkan kedalam tungku untuk dimasak. Proses
pemasakan santan kedelai ini berlangsung selama 30 menit. Proses pemasakan
santan kedelai menggunakan tenaga uap dengan mesin stim. Santan kedelai yang
telah masak dipindahkan dalam wadah yang sudah berisi obat tahu. Diamkan
santan kedelai selama 5 menit untuk menghilangkan uap panasnya.
55
Tahap 5 : Pencetakan Tahu
Gambar 5a. Pencetakan tahu Gambar 5b. Alat cetak tahu
Pada tahap kelima masuk ke proses pencetakan tahu. Siapkan cetakan
tahu, kemudian lapisi cetakan tahu dengan kain. Santan kedelai yang telah dingin,
dimasukkan sedikit demi sedikit kedalam cetakan yang sudah dilapisi kain hingga
penuh. Setelah selesai, tutupi tahu dengan kain, kemudian tutup cetakan dengan
tutup kayu. Diamkan selama + 30 menit.
56
Tahap 6 : Pengepakan tahu
Gambar 6. Pengepakan tahu
Tahap terakhir, setelah 30 menit tahu di dalam cetakan, dipindahkan ke
dalam kotak tahu, kemudian dilapisi dengan plastik. Tahu siapiap untuk
dipasarkan.
57
Tahu Sumedang
Tahap 1 : Perendaman kacang Kedelai
Gambar 7. Perendaman Kacang Kedelai
Pada tahap pertama, kacang kedelai direndam dengan air selama + 2 jam
atau sampai kulit kacang terlepas. Setelah dipastikan semua kulit kacang sudah
bersih atau terlepas, kacang siap untuk digiling.
Tahap 2 : Penggilingan Kacang Kedelai
Gambar 8. Penggilingan Kacang Kedelai
Pada tahap kedua, kacang kedelai yang sudah siap direndam, dimasukkan
kedalam mesin penggiling kacang untuk mendapatkan bubur kacang kedelai.
Mesin giling ini dioperasikan dengan menggunakan minyak solar.
58
Tahap 3 : Pemasakan Bubur Kacang Kedelai
Gambar 9. Pemasakan Bubur Kedelai
Pada tahap ketiga, pemasakan bubur kacang kedelai. Proses pemasakan
menggunakan uap dengan menggunakan mesin stim. Mesin stim adalah
serangkaian alat dimulai dari tungku besar yang digunakan untuk merebus air,
yang kemudian ketika air tersebut mendidih akan menghasilkan uap yang
kemudian dialirkan melalui pipa kedalam tungku masak. Proses pemasakan + 30
menit.
Tahap 4 : Penyaringan Santan Kacang Kedelai
Gambar 10. Penyaringan Santan Kedelai
Pada tahap keempat, bubur kacang kedelai yang sudah matang disaring
untuk memisahkan santan dengan ampasnya. Alat saring yang digunakan
merupakan alat tradisional yang hanya terdiri dari katrol dan kain sari untuk
menyaringnya.
59
Tahap 5. Penambahan Koagulan dan Pencetakan
Gamabar 11. Pemberian Obat tahu
Pada tahap kelima, santan kedelai yang sudah selesai disaring diberikan
obat tahu agar santan tersebut menggumpal menjadi tahu. Pada pembuatan tahu
sumedang ini, obat tahu yang digunakan para pengrajinnya adalah asam cuka
yang dicampur dengan air kacang kedelai. Obat tahu ini dapat digunakan
berulang-ulang. Setelah diberikan obat tahu, santan didiamkan selama + 5 menit,
kemudian dilanjutkan dengan proses cetak.
Gambar 12a. Pencetakan tahu Gambar 12b. Alat cetak tahu
Setelah didiamkan selama + 5 menit, santan kedelai sudah siap untu
dicetak. Sebelumnya, cetakan tahu dilapisi terlebih dahulu dengan kain sari,
60
kemudian santan kedelai dituangkan kedalamnya. Diamkan selama + 5 menit
sampai tahu mengeras.
Tahap 6 : Pemotongan Tahu
Gambar 13. Pemotongan tahu
Pada tahap keenam, tahu yang sudah siap delepaskan dari cetakan,
kemudian dipotong menggunakan pisau sesuai dengan pesanan konsumen. Yang
paling sering dipesan oleh para konsumen adalah tahu dengan potongan 100
potong per kotak.
Gambar 14. Tahu Sumedang Mentah
Setelah tahu selesai dipotong, dimasukkan kedalam ember-ember kecil
yang sudah diisi dengan air sebelumnya dan siap untuk dipasarkan. Tetapi ada
pula pengrajin tahu sumedang yang melanjutkannya dengan menggoreng terlebih
dahulu. Mereka tidak menjual tahu dalam bentuk mentah tetapi tahu yang dijual
adalah tahu yang sudah siap digoreng, tujuannya adalah meningkatkan nilai
tambah dan daya tahan tahu.
61
Tahap 7 : Penggorengan Tahu
Gambar 15a. Penggorengan tahu Gambar 15b. Pengepakan tahu goreng
Pada tahap ketujuh, penggorengan tahu. Tahap ini dilakukan hanya bagi
para pengrajin tahu yang menjual tahunya dalam bentuk tahu goreng. Bentuk dari
tahu goreng ini lebih tipis dari tahu mentah, sehingga pada saat digoreng tahu jadi
mengembang. Setelah selesai digoreng dimasukkan dalam keranjang untuk
dipasarkan.
Secara sistematis proses produksi pembuatan tahu yang terdapat di daerah
penelitian dijelaskan pada Tabel 5.4 berikut :
62
Tahu Cina Tahu Sumedang Mentah Tahu Sumedang Goreng
Gambar 16. Proses Produksi Pembuatan Tahu
5.2 Nilai Tambah Hasil Pengolahan Tahu
Nilai tambah yang diukur adalah nilai tambah yang dihasilkan dari
pengolahan kacang kedelai segar menjadi tahu. Tahu hasil olahan yang ada di
daerah penelitian memiliki berbagai jenis yaitu tahu cina, tahu sumedang mentah,
dan tahu sumedang goreng. Dan semua jenis tahu menjadi objek penelitiahn
dengan memerharikan nilai rata-rata output dan harga output yang dihasilkan dari
masing-masing tahu. Bentuk tahu yang dihasilkan adalah segi empat dengan
potongan, tahu cina 64 potong per kotak, tahu sumedang mentah 100 potong per
kotak, dan tahu sumedang goreng 400 potong per kotak. Namun, dalam proses
Perendaman
Kacang Kedelai
Penggilingan
Kacang Kedelai
Pengepressan
Santan Kedelai
Pemasakan
santan dan
Penambahan
Pencetakan Tahu
Pengepakan
Tahu
Perendaman
Kacang Kedelai
Penggilingan
Kacang Kedelai
Penyaringan
Santan Kedelai
dan Penambahan
Pemasakan
Pencetakan Tahu
Pengepakan
Perendaman
Kacang Kedelai
Penggilingan
Kacang Kedelai
Penyaringan
Santan Kedelai
dan penambahan
Pemasakan
Pencetakan Tahu
Penggorengan Tahu
Pengepakan tahu
63
penelitian, peneliti mengkonversikan output yang dihasilkan menjadi satuan Kg,
untuk memudahkan dalam proses perhitungan akhir nilai tambah yang disesuaikan
dengan alat analisis yang dipakai.
Nilai tambah pengolahan tahu di daerah penelitian, dihitung dengan
menggunakan model perhitungan hayami. Perhitungan nilai tambah dilakukan
dengan melihat berbagai komponen yang mempengaruhi dalam perhitungan,
antara lain sumbangan input lain dan harga bahan baku. Selain nilai tamabah,
model perhitungan hayami juga menganalisis pendapatan tenaga kerja,
keuntungan pengusaha, serta dapat melihat margin yang diperoleh dari
pengolahan tahu tersebut. Secara rinci, perhitungan nilai tambah dengan
menggunakan metode hayami berdasarkan data yang diperoleh dari lapangan
dilihat pada Tabel 5.4 berikut :
Tabel 5.4 Nilai Tambah Hasil Pengolahan Tahu Variabel Nilai
Cina Sumedang Sumedang Mentah Goreng
I. Output, Input dan Harga 12. Output (kg) 13. Input (kg) 14. Tenaga Kerja (HOK) 15. Faktor Konversi 16. Koefisien Tenga Kerja (HOK/kg) 17. Harga Ouput (Rp/kg) 18. Upah Tenaga Kerja (Rp/HOK)
1.402,116 478,595 579,810 681,25 144,5 186,429 2,229 1,476 1,163 2,058 3,312 3,110 0,0032 0,0102 0,0062 4.856,625 3.437 10.350 43.875,227 43.254,905 58.050,016
II. Penerimaan dan Keuntungan 19. Harga bahan baku (Rp/kg) 20. Sumbangan input lain (Rp/kg) 21. Nilai output (Rp/kg) 22. a. Nilai tambah (Rp/kg)
b. Rasio nilai tambah (%) 12. a. Pendapatan tenaga kerja (RP/kg)
b. Pangsa tenaga kerja (%) 13. a. Keuntungan (Rp/kg) b. Tingkat keuntungan (%)
7.100 7.940 7.714,286 609,524 707,959 6.781,994 9.994,934 11.383,344 32.188,5 2.284,816 2.735,385 17.692,22 22,83 24,03 54,96 140,400 441,200 359,910 6,14 16,130 2,034 2.144,416 2.294,185 17.332,31 93,86 83,87 97,97
III. Balas Jasa Pemilik Faktor Produksi 14. Marjin (Rp/kg) a. Pendapatan tenaga kerja (%) b. Sumbangan input lain (%) c. Keuntungan pengusaha (%)
2.894,934 3.443,344 24.474,214 4,85 12,81 1,47 21,06 20,56 27,71 74,08 66,63 70,82
Sumber : Analisis Data Primer (Lampiran 1- 21), 2012
64
Penjelasan mengenai perhitungan yang terdapat pada Tabel 5.4, dapat dilihat
sebagai berikut :
Tahu Cina
Rata-rata jumlah output yang dihasilkan adalah sebesar 1.402,11 Kg tahu,
dengan mengolah kacang kedelai sebanyak 681,25 Kg. Sehingga faktor konversi
yang di dapat adalah sebesar 2,058. Nilai konversi ini menunjukkan bahwa setiap
pengolahan 1 kg kacang kedelai akan menghasilkan 2,058 Kg tahu. Rata-rata
tenaga kerja yang digunakan adalah 2,229 HOK, sehingga koefisien tenaga kerja
yang digunakan untuk memproduksi 1 kg kacang kedelai adalah sebesar 0,0032
HOK.
Nilai tambah yang diperoleh dari pengolahan 1 Kg kacang kedelai menjadi
tahu pada tahu cina adalah Rp. 2.284,816-/Kg. Nilai tambah ini diperoleh dari
pengurangan nilai produk dengan harga bahan baku dan nilai input lain. Nilai
tambah yang diperoleh masih merupakan nilai tambah kotor, karena belum
dikurangi dengan imbalan tenaga kerja. Rasio nilai tambah merupakan
perbandingan antara nilai tambah dengan nilai produk. Rasio nilai tambah yang
diperoleh adalah 22,83%. Hal ini berarti, dalam pengolahan kacang kedelai
menjadi tahu cina memberikan nilai tambah sebesar 22,83% dari nilai produk.
Imbalan tenaga kerja pengolahan tahu cina didapat dari perkalian koefisien
tenaga kerja dengan upah rata-rata tenaga kerja yaitu sebesar Rp. 43.875,227,-.
Pendapatan tenaga kerja didapat dari koefisien tenaga kerja dikalikan dengan upah
tenaga kerja yaitu sebesar Rp. 140,400,-. Prosentase imbalan tenaga kerja
terhadap nilai tambah adalah 6,14%. Imbalan terhadap modal dan keuntungan
diperoleh dari pengurangan nilai tambah dengan imbalan tenaga kerja. Besar
65
keuntungan adalah sebesar Rp. 2.144,416,-, atau tingkat keuntungan sebesar
93,86% dari nilai produk. Keuntungan ini menunjukkan keuntungan total yang
diperoleh dari setiap pengolahan kacang kedelai menjadi tahu cina.
Hasil analisis nilai tambah ini juga dapat menunjukkan marjin dari bahan
baku kacang kedelai menjadi tahu cina yang didistribusikan kepada imbalan
tenaga kerja, sumbangan input lain, dan keuntungan perusahaan. Marjin ini
merupakan selisih antara nilai produk dengan harga bahan baku kacang kedelai
per kilogram tiap pengolahan 1 Kg kacang kedelai menjadi tahu diperoleh marjin
sebesar Rp.2.894,934,- yang didistribusikan untuk masing-masing faktor tenaga
kerja yaitu pendapatan tenaga kerja 4,85%, sumbangan input lain 21,06%, dan
keuntungan perusahaan 74,08%.
Tahu Sumedang Mentah
Rata-rata jumlah output yang dihasilkan adalah sebesar 478,595 Kg tahu,
dengan mengolah kacang kedelai sebanyak 144,5 Kg. Sehingga faktor konversi
yang di dapat adalah sebesar 3,312. Nilai konversi ini menunjukkan bahwa setiap
pengolahan 1 kg kacang kedelai akan menghasilkan 23,312 Kg tahu. Rata-rata
tenaga kerja yang digunakan adalah 1,476 HOK, sehingga koefisien tenaga kerja
yang digunakan untuk memproduksi 1 kg kacang kedelai adalah sebesar 0,0102
HOK.
Nilai tambah yang diperoleh dari pengolahan 1 Kg kacang kedelai menjadi
tahu pada tahu sumedang mentah adalah Rp. 2.735,385-/Kg,. Nilai tambah ini
diperoleh dari pengurangan nilai produk dengan harga bahan baku dan nilai input
lain. Nilai tambah yang diperoleh masih merupakan nilai tambah kotor, karena
66
belum dikurangi dengan imbalan tenaga kerja. Rasio nilai tambah merupakan
perbandingan antara nilai tambah dengan nilai produk. Rasio nilai tambah yang
diperoleh adalah 24,03%. Hal ini berarti, dalam pengolahan kacang kedelai
menjadi tahu sumedang mentah memberikan nilai tambah sebesar 24,03% dari
nilai produk.
Imbalan tenaga kerja pengolahan tahu sumedang mentah didapat dari
perkalian koefisien tenaga kerja dengan upah rata-rata tenaga kerja yaitu sebesar
Rp. 43.254,905,-. Pendapatan tenaga kerja didapat dari koefisien tenaga kerja
dikalikan dengan upah tenaga kerja yaitu sebesar Rp. 441,200,-. Prosentase
imbalan tenaga kerja terhadap nilai tambah adalah 16,130%. Imbalan terhadap
modal dan keuntungan diperoleh dari pengurangan nilai tambah dengan imbalan
tenaga kerja. Besar keuntungan adalah sebesar Rp. 2.294,185,-, atau tingkat
keuntungan sebesar 83,87% dari nilai produk. Keuntungan ini menunjukkan
keuntungan total yang diperoleh dari setiap pengolahan kacang kedelai menjadi
tahu sumedang mentah.
Hasil analisis nilai tambah ini juga dapat menunjukkan marjin dari bahan
baku kacang kedelai menjadi tahu sumedang mentah yang didistribusikan kepada
imbalan tenaga kerja, sumbangan input lain, dan keuntungan perusahaan. Marjin
ini merupakan selisih antara nilai produk dengan harga bahan baku kacang kedelai
per kilogram tiap pengolahan 1 Kg kacang kedelai menjadi tahu diperoleh marjin
sebesar Rp. 3.443,344,- yang didistribusikan untuk masing-masing faktor tenaga
kerja yaitu pendapatan tenaga kerja 12,81%, sumbangan input lain 20,56%, dan
keuntungan perusahaan 66,63%.
67
Tahu Sumedang Goreng
Rata-rata jumlah output yang dihasilkan adalah sebesar 579,810 Kg tahu,
dengan mengolah kacang kedelai sebanyak 186,429 Kg. Sehingga faktor konversi
yang di dapat adalah sebesar 3,110. Nilai konversi ini menunjukkan bahwa setiap
pengolahan 1 kg kacang kedelai akan menghasilkan 3,110 Kg tahu. Rata-rata
tenaga kerja yang digunakan adalah 1,163 HOK, sehingga koefisien tenaga kerja
yang digunakan untuk memproduksi 1 kg kacang kedelai adalah sebesar 0,0062
HOK.
Nilai tambah yang diperoleh dari pengolahan 1 Kg kacang kedelai menjadi
tahu pada tahu sumedang goreng adalah Rp. 17.692,22-/Kg. Nilai tambah ini
diperoleh dari pengurangan nilai produk dengan harga bahan baku dan nilai input
lain. Nilai tambah yang diperoleh masih merupakan nilai tambah kotor, karena
belum dikurangi dengan imbalan tenaga kerja. Rasio nilai tambah merupakan
perbandingan antara nilai tambah dengan nilai produk. Rasio nilai tambah yang
diperoleh adalah 54,96%. Hal ini berarti, dalam pengolahan kacang kedelai
menjadi tahu sumedang goreng memberikan nilai tambah sebesar 54,96% dari
nilai produk.
Imbalan tenaga kerja pengolahan tahu sumedang goreng didapat dari
perkalian koefisien tenaga kerja dengan upah rata-rata tenaga kerja yaitu sebesar
Rp. 58.050,016,-. Pendapatan tenaga kerja didapat dari koefisien tenaga kerja
dikalikan dengan upah tenaga kerja yaitu sebesar Rp. 359,910,-. Prosentase
imbalan tenaga kerja terhadap nilai tambah adalah 2,034%. Imbalan terhadap
modal dan keuntungan diperoleh dari pengurangan nilai tambah dengan imbalan
tenaga kerja. Besar keuntungan adalah sebesar Rp. 17.332,31-, atau tingkat
68
keuntungan sebesar 97,97% dari nilai produk. Keuntungan ini menunjukkan
keuntungan total yang diperoleh dari setiap pengolahan kacang kedelai menjadi
tahu sumedang goreng.
Hasil analisis nilai tambah ini juga dapat menunjukkan marjin dari bahan
baku kacang kedelai menjadi tahu sumedang goreng yang didistribusikan kepada
imbalan tenaga kerja, sumbangan input lain, dan keuntungan perusahaan. Marjin
ini merupakan selisih antara nilai produk dengan harga bahan baku kacang kedelai
per kilogram tiap pengolahan 1 Kg kacang kedelai menjadi tahu diperoleh marjin
sebesar Rp. 24.474,214,- yang didistribusikan untuk masing-masing faktor tenaga
kerja yaitu pendapatan tenaga kerja 1,47%, sumbangan input lain 27,71%, dan
keuntungan perusahaan 70,82%.
Dengan demikian, hipotesis 2 ada nilai tambah positif yang diperoleh
akibat proses pembuatan tahu di daerah penelitian diterima.
5.3 Analisis Faktor Internal (Kekuatan dan Kelemahan) dan Faktor
Eksternal (Peluang dan Ancaman) pada Usaha Industri tahu di Kota
Medan
Berdasarkan peninjauan ke lapangan dan sesuai dengan beberapa metode
yang digunakan, untuk mengetahui faktor internal (kekuatan dan kelemahan) dan
faktor eksternal (peluang dan ancaman) pada usaha industri tahu. Tahap pertama
yang harus dilakukan adalah “Tahap Pengumpulan Data”. Melalui tahap ini maka
diketahui faktor internal dan eksternal sebagai berikut:
69
a. Beberapa kekuatan pada usaha industri tahu di daerah penelitian.
1. Ketersediaan modal yang cukup untuk menggunakan kedelai impor
Modal merupakan faktor terpenting dalam membangun suatu usaha begitu
pula pada usaha industri tahu ini. Untuk menghasilkan tahu yang bagus
diperlukan bahan baku yang berkualitas, oleh sebab itu para pengusaha
menggunakan kedelai impor. Untuk itu agar dapat menghasilkan tahu yang
bagus di perlukan modal yang cukup untuk membeli bahan baku yang bagus
pula.
2. Memiliki fasilitas fisik yang lengkap
Lengkapnya fasilitas fisik yang dimiliki seperti mobil atau becak sangatlah
menunjang industri tahu ini untuk dapat memasarkan produk tahu mereka
tepat pada waktunya.
3. Saluran pemasaran pendek
Saluran pemasaran produk tahu ini cenderung pendek. Para pemilik pabrik
biasanya bekerja sama hanya dengan beberapa agen. Kemudian agen tersebut
yang memasarkannya, ada yang di sebar ke beberapa pasar, ada pula yang di
sebar ke pedagang pengecer untuk di jajakan ke berbagai tempat.
4. Pemilik pabrik berpengalaman dalam membuat tahu
Para pemilik pabrik yang menjalankan usaha industri tahu ini memiliki
pengalaman yang cukup baik dalam membuat tahu. Hal ini disebabkan karena
mereka sudah menekuni uasaha ini bertahun-tahun, bahkan ada pula yang
merupakan usaha turun-temurun.
70
5. Bebas bahan kimia berbahaya
Produk tahu yang berkualitas baik adalah tahu yang tidak menggunakan
bahan kimia berbahaya yang bertujuan agar tahu tersebut dapat tahan dalam
jangka waktu yang lama.
b. Beberapa kelemahan yang ada pada usaha industri tahu di daerah
penelitian
1. Ketergantungan untuk selalu menggunakan kacang kedelai impor
Produksi kacang kedelai lokal yang tidak dapat memenuhi kebutuhan usaha
industri secara kontinu, mengakibatkan para produsen tahu bergantung pada
kacang kedelai impor. Tingginya harga kedelai impor yang membuat
tingginya biaya produksi usaha industri tahu, tak jarang pemilik pabrik
terpaksa menjual aset mereka untuk dapat memenuhi kebutuhan pabrik.
2. Menggunakan teknologi sederhana
Para pemilik pabrik menggunakan teknologi sederhana dalam menjalankan
usahanya. Bahkan ada pula yang merakit mesin-mesinnya sendiri. Dengan
demikian sering pula terjadi kerusakan yang menghambat proses produksi.
3. Produk tahu mudah rusak
Produk tahu hanya dapat bertahan selama 12 jam tanpa es. Jika lebih dari 12
jam maka tahu akan mengeluarkan bau yang tidak sedap dan rasanya menjadi
asam.
71
4. Kurangnya SDM ahli
Usaha industri tahu memerlukan SDM yang ahli dalam membuat tahu.
Biasanya para pemilik pabrik mencari tenaga kerja yang sudah pernah bekerja
di pabrik tahu lain, sehingga sudah terlatih dalam membuat tahu.
c. Beberapa peluang yang dapat dimanfaatkan sebagai faktor pendorong
peningkatan pemasaran tahu di daerah penelitian
1. Trend tahu yang semakin meningkat
Semakin beragam makanan yang berbahan dasar tahu membuat trend tahu
dimasyarakat meningkat, bahkan restoran dan rumah makan juga ikut bekerja
sama dengan pemilik pabrik untuk dapat menyediakan menu tahu. Selain itu
tahu juga memiliki kandungan gizi yang tinggi.
2. Harga tahu stabil
Dengan kandungan gizi yang tinggi, tahu dapat di peroleh dengan harga yang
relatif murah yaitu mulai dengan harga Rp 2.000,00 di pasar-pasar tradisional.
Pada saat harga bahan bakunya yaitu kacang kedelai mengalami kenaikan
harga, harga tahu di pasar tetap stabil sehingga permintaan tahu tidak
menurun.
3. Permintaan tahu meningkat pada saat harga ikan naik
Sering melonjaknya harga ikan di pasaran memebuat permintaan tahu
meningkat. Ini merupakan peluang yang sangat baik bagi pengusaha tahu.
72
4. Pemasaran yang luas
Walaupun usaha industri tahu ini masih merupakan Usaha Kecil Menengah
(UKM), tetapi mereka sudah mampu menyebarkan tahu mereka di banyak
pasar, bahkan sudah memasuki pasar yang berada di luar kota.
d. Beberapa ancaman yang dihadapi usaha industri tahu
1. Kelangkaan tenaga kerja
Proses produksi tahu terdiri dari beberapa proses yang mana masing-masing
proses tersebut membutuhkan tenaga kerja ahli. Ada beberapa tenaga kerja
yang langsung siap bekerja, tetapi ada pula yang masih harus dilatih untuk
dapat bekerja.
2. Kelangkaan kedelai dan meningkatnya harga kedelai
Bahan baku utama usaha industri tahu ini adalah kacang kedelai yang
merupakan produk pertanian yang bersifat musiman, dan produksinya sangat
dipengaruhi oleh faktor cuaca. Hal inilah mengakibatkan kelangkaan kedelai
yang memberikan berpengaruh buruk pada usaha industri tahu. Terjadinya
kelangkaan kedelai mengakibatkan harga kacang kedelai yang tidak stabil dan
bahkan terus meningkat. Hal ini memberikan dampak negatif pada usaha
industri tahu karena kacang kedelai merupakan bahan baku utama dalam
pembuatan tahu.
3. Terlambatnya pembayaran dari pedagang pengecer
Terlambatnya pembayaran dari pedagang pengecer membuat resah para
pemilik pabrik. Para pedagang pengecer terus memesan tahu, biaya produksi
semakin meningkat, tetapi pembayaran selalu tertunda.
73
5.3.1 Strategi Pemasaran Usaha Industri Tahu
Strategi adalah perencanaan, arah dan pengelolaan untuk mencapai suatu
tujuan. Strategi merupakan rencana yang disatukan, menyeluruh dan terpadu yang
mengaitkan keunggulan strategi dengan tantangan lingkungan. Strategi dirancang
untuk mengetahui apakah tujuan utama dapat dicapai melalui pelaksanaan yang
tepat.
Tahap Pengumpulan Data
Tahap pengumpulan data adalah kegiatan pengumpulan data dan
pengklasifikasian serta pra analisis. Pada tahap ini data akan dibedakan menjadi
dua, yaitu data eksternal dan data internal. Model yang dapat digunakan dalam
tahap ini adalah:
- Matriks faktor strategi internal
- Matriks faktor strategi eksternal
74
Matriks Faktor Strategi Internal
Tabel. 5.5 Matriks Faktrok Strategi Internal Faktor dan Elemen Strategi Internal
Rating Bobot Skoring (Rating x
Bobot) Kekuatan:
a. Ketersediaan modal yang cukup untuk menggunakan kedelai impor
b. Memiliki fasilitas fisik yang lengkap
c. Saluran pemasaran pendek d. Berpengalaman dalam
membuat tahu e. Bebas bahan kimia
berbahaya
4
2 4 4 4
11
6
11
11
11
44
12
44
44
44 Kelemahan:
a. Ketergantungan untuk selalu menggunakan kedelai impor
b. Menggunakan teknologi sederhana
c. Produk tahu mudah rusak d. Kurangnya SDM ahli
-3
-2 -1 -3
17
11 5 17
-51
-22 -5
-51 Sumber: data diolah dari lampiran 22 dan 23
Matriks Faktor Strategi Eksternal
Tabel 5.6 Matriks Faktor Strategi Eksternal Faktor dan Elemen Strategi Eksternal
Rating Bobot Skoring (Rating x Bobot)
Peluang: a. Trend tahu meningkat b. Harga tahu stabil c. Permintaan tahu meningkat
pada saat harga ikan naik d. Pemasaran yang luas
4 4
3 3
14 14
11 11
56 56
33 33
Ancaman: a. Kelangkaan tenaga kerja b. Kelangkaan kedelai dan
meningkatnya harga kedelai
c. Terlambatnya pembayaran dari pedagang pengecer
-2
-1
-2
20
10
20
-40
-10
-20 Sumber: Data diolah dari lampiran 24 dan 25
75
Tabel 5.7 Gabungan Matrik Faktor Strategi Internal-Eksternal Usaha Industri Tahu Di Kota Medan
Faktor dan Elemen Strategi Internal
Rating Bobot Skoring(Rating x Bobot)
Kekuatan: a. Ketersediaan modal yang
cukup untuk menggunakan kedelai impor
b. Memiliki fasilitas fisik yang lengkap
c. Bebas bahan kimia berbahaya d. Saluran pemasaran pendek e. Berpengalaman dalam
membuat tahu
4
2
4 4
4
11 6
11 11
11
44
12
44 44
44
Total skor kekuatan: 18 50 188 Kelemahan:
a. Ketergantungan untuk selalu menggunakan kedelai impor
b. Menggunakan teknologi sederhana
c. Produk tahu mudah rusak d. Kurangnya SDM ahli
-3
-2 -1 -3
17
11 5
17
-51
-22 -5
-51 Total skor kelemahan: 9 50 -129 Selisih kekuatan-kelemahan 59 Peluang:
a. Trend tahu meningkat b. Harga tahu stabil c. Permintaan tahu meningkat
pada saat harga ikan naik d. Pemasaran yang luas
4 4
3 3
14 14
11 11
56 56
33 33
Total skor peluang: 14 50 178 Ancaman:
a. Kelangkaan tenaga kerja b. Kelangkaan kedelai dan
meningkatnya harga kedelai c. Terlambatnya pembayaran
dari pedagang pengecer
-2
-1
-2
20
10
20
-40
-10
-20
Total skor ancaman: 5 50 -70 Selisih peluang-ancaman 108 Sumber: Data diolah dari lampiran 22,23, 24 dan 25
Setelah melakukan perhitungan bobot dari masing-masing faktor internal
maupun eksternal kemudian dianalisis dengan menggunakan matrik posisi. Matrik
ini digunakan untuk melihat posisi strategi pemasaran usaha industri tahu di
76
daerah penelitian. Berdasarkan Tabel... diperoleh nilai X > 0 yaitu 59, dan nilai Y
> 0 yaitu 108. Posisi titik kordinatnya dapat dilihat pada kordinat Cartesius
berikut ini.
Y(+)
Kuadran III 108 Kuadran I Strategi Turn-around Strategi agresif
X (-) 59 X (+) Kuadran IV Kuadran II Strategi Defensif Strategi Diversifikasi
Y(-)
Gambar 17. Matriks Posisi SWOT
Dari hasil hasil matriks internal-eksternal yang diperoleh dari nilai total
skor pembobotan pada usaha industri tahu oleh pemilik pabrik di daerah penelitian
adalah untuk faktor internal, bernilai 59 yang artinya nilai ini merupakan selisih
antara kekuatan dan kelemahan dimana kekuatan lebih besar dibandingkan dengan
kelemahan. Untuk faktor eksternal, bernilai 108 yang artinya nilai ini merupakan
selisih antara peluang dan ancaman dimana ternyata nilai peluang lebih besar dari
pada ancaman.
Hasil ini menunjukkan bagaimana usaha industri tahu tersebut
memperoleh strategi lebih detail dan mengetahui reaksi besar kecilnya strategi
EKSTERNAL FAKTOR
INTERNA L FAKTOR
77
pemasaran usaha industri tahu, maka startegi pemasaran ini berada pada daerah I
(Strategi Agresif). Situasi pada daerah I ini merupakan situasi yang sangat
menguntungkan. Perusahaan tersebut memiliki peluang dan kekuatan sehingga
dapat memanfaatkan peluang yang ada. Strategi yang harus diterapkan dalam
kondisi ini adalah mendukung kebijakan pertumbuhan yang agresif (Growth
oriented strategy). Strategi agresif ini lebih fokus kepada strategi SO (Strength-
Opportunities), yaitu dengan menggunakan kekuatan untuk memanfaatkan
peluang yang ada.
Dengan demikian, hipotesis 3 strategi pemasaran yang digunakan oleh
usaha industri tahu di daerah penelitian adalah strategi agresif diterima.
78
Tahap Analisis Data Matriks SWOT INTERNAL EKSTERNAL
STRENGTHS (S) 1. Ketersediaan modal yang
cukup untuk menggunakan kedelai impor
2. Memiliki fasilitas fisik yang lengkap
3. Bebas bahan kimia berbahaya 4. Saluran pemasaran pendek 5. Berpengalaman dalam
membuat tahu
WEAKNESSES (W) 1. Ketergantunganuntuk
selalu menggunakan kedelai impor
2. Menggunakan teknologi sederhana
3. Produk tahu mudah rusak 4. Kurangnya SDM ahli
OPPORTUNITIES (O) 1. Trend tahu meningkat 2. Harga tahu stabil 3. Permintaan tahu
meningkat pada saat harga ikan naik
4. Pemasaran yang luas
STRATEGI SO 1) Memperluas jangkauan
distribusi tahu seperti mulai menjalin kerjasama dengan restaurant dan rumah makan dengan memanfaatkan harga tahu yang murah dan rasa yang enak. (S1,3 dan O1,2)
2) Meningkatkan produksi dan menjaga kualitas tahu yang dihasilkan dengan menggunakan bahan baku yang bagus. (S1,5 dan O1,3)
3) Memperluas jangkauan pemasaran, mulai memasuki pasar yang berada di luar kota. (S1,2,4 dan O1,4)
STRATEGI WO 1) Menjalin kerja sama
yang baik dengan pemasok bahan baku, agen, dan koperasi. (W4,O1,3)
2) Menambah dan mempertahankan tenaga pengecer dan tenaga kerja dengan meningkatkan kesejahteraan dan motivasi penjualan. (W1,2,3 dan O1,2,3)
3) Memanfaatkan citra produk untuk perluasan pasar dan peningkatan pesanan/ penjualan. (W1,3 dan O2,4)
THREATS (T) 1. Kelangkaan tenaga kerja 2. Kelangkaan kedelai dan
meningkatnya harga kedelai
3. Terlambatnya pembayaran dari pedagang pengecer
STRATEGI ST 1) Meningkatkan produksi tahu
dengan menggunakan bahan baku yang tepat. (S1,5,3 dan T2)
2) Mempertahankan kualitas produk dan harga jual yang terjangkau dengan efektivitas dan efisiensi produk serta keahlian karyawan. (S2,4, dan T1,3)
3) Melakukan investasi dengan sumberdaya keuangan yang baik dalam penyediaan bahan baku berkualitas. (S1,5, dan T1,2)
STRATEGI WT 1) Melakukan diversifikasi
produk (ukuran) dengan kualitas yang terjaga dan harga jual yang terjangkau (stabil). (W3,4, dan,T1,2)
2) Mengoptimalkan nilai tambah pengolahan dengan pemanfaatan limbah ampas kedelai untuk pembuatan pakan ternak (W1,3 dan T2)
3) Mengoptimalkan sumberdaya yang dimiliki. (W2 dan T3)
79
Tahap Pengambilan Keputusan
Tahap terakhir yaitu tahap “pengambilan keputusan” yaitu tahap yang
bertujuan untuk menyusun strategi yang telah digambarkan oleh matrik SWOT,
sehingga strategi yang muncul dapat dijadikan acuan untuk dapat meningkatkan
strategi pemasaran usaha industri tahu di daerah penelitian. Adapun strategi yang
dimaksud adalah:
Strategi SO
1) Memperluas jangkauan distribusi tahu seperti mulai menjalin kerjasama
dengan restaurant dan rumah makan dengan memanfaatkan harga tahu yang
murah dan rasa yang enak. (S1,3 dan O1,2)
2) Meningkatkan produksi dan menjaga kualitas tahu yang dihasilkan dengan
menggunakan bahan baku yang bagus. (S1,5 dan O1,3)
3) Memperluas jangkauan pemasaran, mulai memasuki pasar yang berada di
luar kota. (S1,2,4 dan O1,4)
Strategi WO
1) Menjalin kerja sama yang baik dengan pemasok bahan baku, agen, dan
koperasi. (W4,O1,3)
2) Menambah dan mempertahankan tenaga pengecer dan tenaga kerja dengan
meningkatkan kesejahteraan dan motivasi penjualan. (W1,2,3 dan O1,2,3)
3) Memanfaatkan citra produk untuk perluasan pasar dan peningkatan pesanan/
penjualan. (W1,3 dan O2,4)
80
Strategi ST
1) Meningkatkan produksi tahu dengan menggunakan bahan baku yang tepat.
(S1,5,3 dan T2)
2) Mempertahankan kualitas produk dan harga jual yang terjangkau dengan
efektivitas dan efisiensi produk serta keahlian karyawan. (S2,4, dan T1,3)
3) Melakukan investasi dengan sumberdaya keuangan yang baik dalam
penyediaan bahan baku berkualitas. (S1,5, dan T1,2)
Strategi WT
1) Melakukan diversifikasi produk (ukuran) dengan kualitas yang terjaga dan
harga jual yang terjangkau (stabil). (W3,4, dan,T1,2)
2) Mengoptimalkan nilai tambah pengolahan dengan pemanfaatan limbah ampas
kedelai untuk pembuatan pakan ternak (W1,3 dan T2)
3) Mengoptimalkan sumberdaya yang dimiliki. (W2 dan T3)
Berdasarkan analisis strategi yang diatas, maka adapun program-program
yang dapat dilakukan untuk meningkatkan pemasaran usaha industri tahu di
daerah penelitian adalah:
1) Program Pemberian Modal Usaha
Program ini diperlukan untuk memberikan suntikan dana yang berupa
pinjaman modal kepada pengusaha. Dengan modal yang cukup, para pemilik
pabrik dapat menambah mesin-mesin produksi, dan armada kendaraan
pengantar produk sehingga dapat memperluas pemasaran.
81
2) Program Informasi Pasar
Program ini diperlukan untuk memberikan informasi kepada pengusaha
dalam memperluas jangkauan distribusi dan pemasaran mereka. Informasi
yang dibutuhkan adalah restauran, toko, swalayan, ataupun lokasi strategis
untuk menjalin kerja sama agar dapat mengembangkan usaha yang telah ada
sehingga keuntungan dapat bertambah.
3) Program Penerapan Teknologi
Program ini diperlukan untuk memberikan pengarahan kepada pengarahan
dalam menggunakan teknologi modern yang tepat guna sehingga dapat
meningkatkan produksinya. Kebanyakan usaha industri tahu adalah usaha
yang sudah dijalankan bertahun-tahun sehingga teknologi dan mesin yang
digunkan adalah teknologi sederhana (manual).
82
VI. KESIMPULAN DAN SARAN
Kesimpulan
1. Proses pengolahan tahu di daerah penelitian menggunakan tekhnologi yang
masih sederhana. Bahan baku utama yang digunakan adalah kacang kedelai
impor dan bahan penolong yang digunakan adalah obat tahu, air, kayu bakar,
bahan bakar minyak, plastik, dan minyak goreng yang selalu tersedia di
daerah penelitan.
2. Nilai tambah yang dihasilkan usaha industri tahu cina sebesar
Rp.2.284,816/kg, dengan rasio nilai tambah sebesar 22,83%. Nilai tambah
yang dihasilkan usaha industri tahu sumedang mentah sebesar Rp. 2.735,
385/kg, dengan rasio nilai tambah sebesar 24,03%. Dan nilai tambah yang
dihasilkan usaha industri tahu sumedang goring sebesar Rp. 17.692,22/kg,
dengan rasio nilai tambah 54,96%.
3. Strategi pemasaran yang sudah dilakukan usaha industri di daerah penelitian
adalah Strategi agresif dengan lebih fokus kepada strategi SO (Strength-
Opportunities), yaitu dengan menggunakan kekuatan untuk memanfaatkan
peluang yang ada. Strategi SO (Strength-Opportunities) :
- Memperluas jangkauan distribusi tahu seperti mulai menjalin kerjasama
dengan restaurant dan rumah makan dengan memanfaatkan harga tahu
yang murah dan rasa yang enak. (S1,3 dan O1,2)
- Meningkatkan produksi dan menjaga kualitas tahu yang dihasilkan dengan
menggunakan bahan baku yang bagus. (S1,5 dan O1,3)
83
- Memperluas jangkauan pemasaran, mulai memasuki pasar yang berada di
luar kota. (S1,2,4 dan O1,4)
Saran
a. Kepada Pengelola Usaha Industri Tahu
1. Agar meningkatkan keterampilan dalam membuat tahu dan menggunakan
teknologi penyimpanan sehingga mutu dari tahu ini dapat bertahan lama.
2. Untuk meningkatkan nilai tambah, pengusaha tahu diharapkan membuat
kemasan produk yang menarik dan bersih.
b. Kepada Pemerintah
1. Memberikan bantuan kepada pengusaha tahu baik dalam bentu modal
maupun peralatan dan mesin.
2. Membuat lembaga khusus yang menangani kacang kedelai impor sehingga
dapat mengontrol harga kacang kedelai impor.
3. Memberikan bantuan dan penyuluhan kepada petani kedelai lokal agar dapat
meningkatkan produksinya denagn mutu yang berkualitas sehingga
pengusaha tidak perlu bergantung lagi dengan kedelai impor.
c. Kepada Peneliti Selanjutnya
Agar meneliti lebih lanjut mengenai bagaimana strategi peningkatan
pendapatan dan rantai pemasaran yang digunakan pengusaha tahu dalam
memasarkan produknya.
84
DAFTAR PUSTAKA
Anonimus, 2009. Jurnal Penelitian Strategi Pemasaran, (http://www.scribd.com/doc/21779480/Proposal-Strategi-Pemasaran), 16 mei 2012.
Adisarwanto, T. 2002. Budidaya Dengan Pemupukan Yang Efektif dan
Pengoptimalan Peran Bintil akar Kedelai. Penebar Swaday : Jakarta. Bangun, W. 2007. Teori Ekonomi mikro. PT. Refika Aditama : Bandung. Baroh, I. 2007. Analisis Nilai Tambah dan Distribusi Keripik Nangka Studi Kasus
Pada Agroindustri Keripik Nangka di Lumajang. LP UMM : Malang. Badan Pusat Statistik. 2011. Medan Dalam Angka 2011. Medan Badan Pusat Statistik. 2009. PDRB Kota Medan Per Kecamatan Tahun 2009.
Medan
Badan Pusat Statistik. 2010. Pola Konsumsi Penduduk Di Indonesia Tahun 2010. Jakarta.
Badan Pusat Statistik. 2010. Pola Konsumsi Penduduk Di Sumatera Utara Tahun
2010. Medan. Badan Pusat Statistik. 2011. Sumatera Utara Dalam Angka 2011. Medan. Budhisatyarini, T. 2008. Seminar Nasional Dinamika Pembangunan Pertanian
Dan Pedesaan : Tantangan dan Peluang Bagi Peningkatan Kesejahteraan Petani; Nilai Tambah Diversifikasi Hasil Usahatani Bawang Merah Menjadi Bawang Goreng. Pusat Analisis Sosial Ekonomi dan Kebijakan Pertanian Departemen Pertanian : Bogor.
Dermawan, A. 1999. Skripsi, Analisis Pendapatan Usahatani Kedelai Serta Nilai
Tambah Industri Tahu dan Tempe (Kasus Desa Sindangratu dan Situgede di Kabupaten Garut Serta Kotamadya Bogor). Fakultas Pertanian Institut Pertanian Bogor : Bogor.
Dinas Perindustrian dan Perdagangan. 2010. Data Sebaran Pengrajin Tahu di
Kota Medan. Medan Dinas Pertanian. 2006. Jurnal Penelitian dan Pengembangan Pertanian. Medan Hikmat, M. 2011. Metode Penelitian Dalam Perspektif Ilmu Komunikasi dan
Sastra. Graha Ilmu : Yogyakarta.
85
Kurniati. 2008. Kedelai. IndoBook Citra Media : Bogor. Mangunwidjaja, D dan Sailah, I. 2002. Pengantar Teknologi Pertanian. Penebar
Swadaya : Jakarta. Muchtadi, D. 2009. Prinsip Teknologi Pengolahan Pangan Sumber Protein.
Alfabeta : Bandung. Permata, J.D. 2002. Skripsi, Analisis Sistem Agribisnis Kedelai (Kasus Di Desa
Hegarmanah, Kecamatan Sukaluyu, Kabupaten Cianjur, Provinsi Jawa Barat). Fakultas Pertanian Institut Pertanian Bogor : Jakarta.
Rahardja, P dan Manurung, M. 2006. Teori Ekonomi Mikro Suatu Pengantar. Fakultas Ekonomi Universitas Indonesia : Jakarta.
Rangkuti, F. 2009. Analisis SWOT Teknik Membedah Kasus Bisnis. PT. Gramedia
Pustaka Utama : Jakarta. Reksoprayitno, S. 2000. Pengantar Ekonomi Mikro Edisi Melenium. Fakultas
Ekonomi Universitas Gadjah Mada : Yogyakarta. Ridwan. 2005. Belajar Mudah Penelitian Untuk Guru, Karyawan dan Peneliti
Pemula. Alfabeta : Bandung. Sarwono, B dan Saragih, Y.P. 2001. Membuat Aneka Tahu. Penebar Swadaya :
Jakarta. Silvia.L.V, 2008. Skripsi : Analisis Strategi Pemasaran “Tahu” Sukun
Malang.Departemen Agribisnis Universitas Muhammadiyah : Malang. Situmorang, S.H dan Dilham, A. 2007. Studi Kelayakan Bisnis. USU Press :
Medan. Soekartawi. 2000. Pengantar Agroindustri. PT. Raja Grafindo Persada : Jakarta. Suhendar, H. 2002. Skripsi : Analsis Nilai Tambah dan Strategi Pengembangan
Industri Kecil Tahu Sumedang (Studi Kasus Bogor Jawa Barat). Fakultas Pertanian Institut Pertanian Bogor : Bogor.
Surachman, W. 1972. Dasar dan Tehnik RESEARCH Pengantar Metodologi Ilmiah. Tarsito : Bandung
Suratiyah, K. 2002. Ilmu Usahatani. Penebar Swadaya : Bogor. Suryana, A. 1990. Diversifikasi Pertanian dalam Proses Mempercepat Laju
Pembangunan Nasional. Pustaka Sinar Harapan : Jakarta. Teguh, M. 2010. Ekonomi Industri. PT. RajaGrafindo Persada : Jakarta.
86
Lampiran 1. Karakteristik Sampel Pembuatan Tahu Cina
Nomor Umur Lama
Berusaha Jumlah
TK Produksi Produksi Sampel (Tahun) (Tahun) (Orang) (Kotak/hari) (Potong/hari)
1 35 10 19 700 44800 2 33 10 7 225 14400 3 45 15 10 270 17280 4 58 40 5 138 8832 5 47 3 19 645 41280 6 37 4 10 412 26368 7 38 20 5 117 7488 8 38 10 10 645 41280
Total 331 112 85 3152 201728 Rataan 41,38 14 10,625 394 25216
87
Lampiran 2. Total Biaya Bahan Baku Pembuatan Tahu Cina Nomor Bahan Baku Harga Beli Total Biaya Sampel (Kg) (Rp/Kg) (Rp)
1 1200 6000 7200000 2 400 6500 2600000 3 500 7000 3500000 4 250 7000 1750000 5 1100 6600 7260000 6 700 7500 5250000 7 200 8100 1620000 8 1100 8100 8910000
Total 5450 56800 38090000 Rataan 681,25 7100 4761250
88
Lampiran 3. Total Biaya Bahan Penunjang Pembuatan Tahu Cina Nomor Obat Tahu Total Kayu Bakar Total BBM Total Plastik Total Total Sampel Vol. Harga (Rp) Vol. Harga (Rp) Vol. Harga (Rp) Vol. Harga (Rp) Biaya (Kg) (Rp/Kg) (btg) (Rp/btg) (ltr) (Rp/ltr) (Kg) (Rp/Kg) (Rp)
1 50 4000 200000 120 1800 216000 33 4500 148500 3,5 22000 77000 641500 2 12 4000 48000 60 1200 72000 38 4500 171000 1 22000 22000 313000 3 12 4000 48000 60 1300 78000 25 4500 112500 1 22000 22000 260500 4 12 4000 48000 30 1200 36000 5 4500 22500 0,5 22000 11000 117500 5 50 4000 200000 125 1200 150000 33 4500 148500 3 22000 66000 564500 6 25 4000 100000 70 1200 84000 38 4500 171000 3 22000 66000 421000 7 10 4000 40000 25 2200 55000 8 4500 36000 0,45 22000 9900 140900 8 50 4000 200000 125 3500 437500 33 4500 148500 3,5 22000 77000 863000
Total 221 32000 884000 615 13600 1128500 213 36000 958500 15,95 176000 350900 3321900 Rataan 27,6 4000 110500 76,9 1700 141063 26,6 4500 119813 1,994 22000 43862,5 415238
89
Lampiran 4. Nilai Peralatan Pembuatan Tahu Cina Nomor Nilai Peralatan Total
Sampel Ember Mesin Mesin Press
Mesin Stim Tong Cetakan Kain Kotak Kendaraan Mesin (Rp)
Giling Santan Masak Tahu Sari Tahu Air 1 60000 6400000 46650000 25000000 1500000 8750000 150000 6200000 40000000 300000 88360000 2 40000 3000000 75000000 20000000 1000000 6500000 110000 1760000 30000000 300000 62710000 3 40000 3000000 36000000 25000000 1450000 8800000 110000 1760000 20000000 350000 60510000 4 30000 2700000 34500000 20000000 1000000 6700000 80000 960000 0 300000 31770000 5 60000 3500000 39000000 35000000 1500000 8750000 60000 5000000 50000000 450000 104320000 6 50000 6200000 36000000 25000000 1300000 8750000 150000 4160000 45000000 300000 90910000 7 30000 3000000 6000000 20000000 850000 5500000 50000 880000 5350000 300000 35960000 8 60000 3000000 36000000 25000000 1500000 8750000 150000 5760000 55000000 300000 99520000
Total 370000 30800000 309150000 195000000 10100000 62500000 860000 26480000 245350000 2600000 574060000 Rataan 46250 3850000 38643750 24375000 1262500 7812500 107500 3310000 30668750 325000 71757500
90
Lampiran 5. Nilai Penyusutan Peralatan Pembuatan Tahu Cina Per Hari Nomor Nilai Penyusutan Peralatan Total
Sampel Ember Mesin Giling
Mesin Press
Mesin Stim Tong Cetakan Kain Kotak Kendaraan MesinAir (Rp)
Santan Masak Tahu Sari Tahu 1 300 5092,59 25166,67 6597,22 3750 7685,18 2466,7 31666,67 13888,89 231,48 71678,7 2 200 2361,11 20458,33 5208,33 2361,11 5601,85 1800 9083,33 9259,26 231,48 36106,47 3 200 2361,11 19250 6597,22 3611,11 7731,48 1800 9083,33 6018,52 277,77 37680,54 4 150 2083,33 18416,67 5208,33 2361,11 5787,04 1300 4916,67 0 231,48 22037,96 5 300 2824,07 20916,67 9375 3750 7685,18 966,67 25000 18518,52 370,37 68789,81 6 250 4907,407 19250 6597,22 3194,44 7685,18 2466,7 21166,67 20370,37 231,48 66869,44 7 150 2361,11 16250 5208,33 2027,76 4675,93 800 4416,67 3263,89 231,48 23135,17 8 300 2361,11 19250 6597,22 3750 7685,18 2466,7 28833,33 20833,33 231,48 92308,32
Total 1850 24351,837 158958,34 51388,87 24805,53 54537,02 14067 134166,67 92152,78 2037,02 399356,4 Rataan 231,25 3043,97963 19869,7925 6423,6088 3100,6913 6817,1275 1758,3 16770,834 11519,098 254,6275 49919,55
91
Lampiran 6 Perhitungan Jumlah dan Harga Output pada Pembuatan Tahu Cina Nomor Jumlah Output
Sampel Pemakaian Jumlah Kacang Jumlah Jumlah Jumlah Bobot Tahu Jumlah Harga per Harga
Kacang Kedelai Per Kotak Kotak
Tahu per Kotak Tahu Per kg
Bobot Tahu Potong Output
(Kg) (Kg) (Kotak) (Potong/kotak) (Potong) (Potong/kg) (Kg) (Rp/potong) (Rp/kg) 1 1200 1,7 700 64 44800 18 2488,889 250 4500 2 400 1,7 225 64 14400 18 800 250 4500 3 500 1,8 270 64 17280 19 909,4737 266 5054 4 250 1,8 138 64 8832 19 464,8421 297 5643 5 1100 1,7 645 64 41280 18 2293,333 250 4500 6 700 1,6 412 64 26368 17 1551,059 266 4522 7 200 1,7 117 64 7488 18 416 297 5346 8 1100 1,7 645 64 41280 18 2293,333 266 4788
Total 5450 13,7 3152 512 201728 145 11216,93 2142 38853 Rataan 681,25 1,7125 394 64 25216 18,125 1402,116 267,75 4856,625
92
Lampiran 7. Biaya Upah Tenaga Kerja Pembuatan Tahu Cina Nomor Jumlah TK HOK Upah TK Upah Tenaga Kerja Sampel (Orang) (Rp/Hari) (Rp/HOK)
1 19 4,12 80000 19417,47573 2 7 1,47 80000 54421,76871 3 10 2,04 75000 36764,70588 4 5 1 70000 70000 5 19 4,12 80000 19417,47573 6 10 2,04 75000 36764,70588 7 5 1 75000 75000 8 10 2,04 80000 39215,68627
Total 85 17,83 615000 351001,8182 Rataan 10,625 2,22875 76875 43875,22728
93
Lampiran 8. Karakteristik Sampel Pembuatan Tahu Sumedang Mentah
Nomor Umur Lama
Berusaha Jumlah
TK Produksi Produksi Sampel (Tahun) (Tahun) (Orang) (Kotak/hari) (Potong/hari)
1 49 23 9 115 11500 2 56 9 5 88 8800 3 40 7 5 90 9000 4 41 13 9 105 10500 5 32 17 5 88 8800 6 37 7 5 88 8800 7 42 10 5 50 5000 8 35 6 5 88 8800 9 40 10 5 50 5500
10 40 22 5 88 8800 Total 412 124 58 850 85500 Rataan 41,2 12,4 5,8 85 8550
94
Lampiran 9. Total Biaya Bahan Baku Pembuatan Tahu Sumedang Mentah Nomor Bahan Baku Harga Beli Total Biaya Sampel (Kg) (Rp/Kg) (Rp)
1 200 7200 1440000 2 150 7800 1170000 3 150 7800 1170000 4 175 8000 1400000 5 150 8100 1215000 6 150 8100 1215000 7 85 8100 688500 8 150 8100 1215000 9 85 8100 688500
10 150 8100 1215000 Total 1445 79400 11417000 Rataan 144,5 7940 1141700
95
Lampiran 10. Total Biaya Bahan Penunjang Pembuatan Tahu Sumedang Mentah Nomor Obat Tahu Total Kayu Bakar Total BBM Total Total Sampel Vol. Harga (Rp) Vol. Harga (Rp) Vol. Harga (Rp) Biaya (ltr) (Rp/ltr) (btg) (Rp/btg) (ltr) (Rp/ltr) (Rp)
1 2,5 18000 45000 25 1700 42500 7 4500 31500 119000 2 2 18000 36000 20 1200 24000 5 4500 22500 82500 3 2 18000 36000 20 2200 44000 5 4500 22500 102500 4 2,5 18000 45000 25 2700 67500 6 4500 27000 139500 5 2 18000 36000 20 2100 42000 5 4500 22500 100500 6 2 18000 36000 20 2200 44000 5 4500 22500 102500 7 1,5 18000 27000 15 2100 31500 3 4500 13500 72000 8 2 18000 36000 20 2300 46000 9 4500 40500 122500 9 1,5 18000 27000 15 2300 34500 3 4500 13500 75000
10 2 18000 36000 20 2200 44000 6 4500 27000 107000 Total 20 180000 360000 200 21000 420000 54 45000 243000 1023000 Rataan 2 18000 36000 20 2100 42000 5,4 4500 24300 102300
96
Lampiran 11. Nilai Peralatan Pembuatan Tahu Sumedang Mentah Nomor Nilai Peralatan Total
Sampel Ember Mesin Giling
Mesin Stim
Alat Saring Cetakan
Kain Sari Kendaraan
Mesin Air Pisau Blower (Rp)
Tahu 1 40000 3000000 18500000 250000 5000000 70000 8000000 300000 15000 0 35175000 2 20000 3000000 18500000 200000 4500000 50000 0 300000 10000 0 26580000 3 30000 6400000 18000000 250000 5000000 50000 8000000 300000 15000 750000 38795000 4 40000 6000000 19000000 250000 5000000 65000 8500000 350000 15000 750000 39970000 5 30000 3300000 18500000 200000 5000000 50000 0 350000 15000 0 27445000 6 30000 3000000 18000000 200000 4500000 70000 0 300000 15000 0 26115000 7 20000 3100000 18000000 200000 4800000 70000 5000000 300000 15000 750000 32255000 8 30000 3000000 18500000 250000 4800000 50000 0 350000 15000 750000 27745000 9 20000 3000000 18000000 200000 4500000 65000 5000000 300000 10000 0 31095000
10 30000 3100000 18000000 200000 5000000 65000 0 300000 15000 0 26710000 Total 290000 36900000 183000000 2200000 48100000 605000 34500000 3150000 140000 3000000 311885000 Rataan 29000 3690000 18300000 220000 4810000 60500 3450000 315000 14000 300000 31188500
97
Lampiran 12. Nilai Penyusutan Peralatan Pembuatan Tahu Sumedang Mentah Per Hari Nomor Nilai Penyusutan Peralatan Total
Sampel Ember Mesin Mesin Stim Alat Saring Cetakan Kain Sari Kendaraan
Mesin Air Pisau Blower (Rp)
Giling Tahu 1 188,89 2361,11 4694,44 638,89 4398,15 1133,33 4722,22 231,48 12,96 0 18381,47 2 94,44 2361,11 4805,57 500 3935,19 800 0 231,48 8,33 0 12736,12 3 141,67 5092,6 4930,57 638,89 4398,15 800 4722,22 231,48 12,96 648,15 21616,69 4 188,89 4722,23 5208,33 638,89 4398,15 1050 5069,44 277,77 12,96 648,15 22214,81 5 141,67 2638,89 4930,57 500 4398,15 800 0 277,77 12,96 0 13700,01 6 141,67 2361,11 5208,33 500 3935,19 1133,33 0 231,48 12,96 0 13524,07 7 94,44 2453,7 5750 500 4212,96 1133,33 3020,83 231,48 12,96 648,15 18057,853 8 141,67 2361,11 5208,33 638,89 4212,96 800 0 277,77 12,96 648,15 14301,84 9 94,44 2361,11 5486,11 500 3935,19 1050 3020,83 231,48 8,33 0 16687,49
10 141,67 2453,7 5486,11 500 4398,15 1050 0 231,48 12,96 0 14274,073 Total 1369,45 29166,7 51708,36 5555,56 42222,24 9749,99 20555,54 2453,67 120,34 2592,6 165494,426 Rataan 136,945 2916,67 5170,836 555,556 4222,224 974,999 2055,554 245,367 12,034 259,26 16549,4426
98
Lampiran 13. Perhitungan Jumlah dan Harga Output pada Pembuatan Tahu Sumedang Mentah Nomor Jumlah Output
Sampel Pemakaian Jumlah Kacang Jumlah Jumlah Jumlah Bobot Tahu Jumlah Harga per Harga
Kacang Kedelai Per Kotak Kotak
Tahu per Kotak Tahu Per kg
Bobot Tahu Potong Output
(Kg) (Kg) (Kotak) (Potong/kotak) (Potong) (Potong/kg) (Kg) (Rp/potong) (Rp/kg) 1 200 1,7 115 100 11500 18 638,88889 190 3420 2 150 1,7 88 100 8800 18 488,88889 190 3420 3 150 1,6 90 100 9000 17 529,41176 170 2890 4 175 1,6 105 100 10500 17 617,64706 200 3400 5 150 1,7 88 100 8800 18 488,88889 190 3420 6 150 1,7 88 100 8800 18 488,88889 200 3600 7 85 1,7 50 100 5000 18 277,77778 200 3600 8 150 1,7 88 100 8800 18 488,88889 190 3420 9 85 1,7 50 100 5000 18 277,77778 200 3600
10 150 1,7 88 100 8800 18 488,88889 200 3600 Total 1445 16,8 850 1000 85000 178 4785,9477 1930 34370 Rataan 144,5 1,68 85 100 8500 17,8 478,59477 193 3437
99
Lampiran 14. Biaya Upah Tenaga Kerja Pembuatan Tahu Sumedang Mentah Nomor Jumlah TK HOK Upah TK Upah Tenaga Kerja Sampel (Orang) (Rp/Hari) (Rp/HOK)
1 9 1,602 70000 43695,38077 2 5 1,02 50000 49019,60784 3 5 2,152 70000 32527,88104 4 9 1,602 50000 31210,98627 5 5 1,02 50000 49019,60784 6 5 1,02 50000 49019,60784 7 5 2,152 60000 27881,04089 8 5 1,02 60000 58823,52941 9 5 2,152 70000 32527,88104
10 5 1,02 60000 58823,52941 Total 58 14,76 590000 432549,0524 Rataan 5,8 1,476 59000 43254,90524
100
Lampiran 15. Karakteristik Sampel Pembuatan Tahu Sumedang Goreng
Nomor Umur Lama
Berusaha Jumlah
TK Produksi Produksi Sampel (Tahun) (Tahun) (Orang) (Keranjang/hari) (Potong/hari)
1 46 10 6 88 35200 2 48 24 6 88 35200 3 40 7 7 115 46000 4 41 13 11 130 48000 5 48 20 6 140 56000 6 42 10 7 100 36000 7 40 10 7 100 36000
Total 305 94 50 761 292400 Rataan 43,571 13,42857143 7,142857 108,7142857 41771,4286
101
Lampiran 16. Total Biaya Bahan Baku Pembuatan Tahu Sumedang Goreng Nomor Bahan Baku Harga Beli Total Biaya Sampel (Kg) (Rp/Kg) (Rp)
1 150 6300 945000 2 150 7700 1155000 3 200 7800 1560000 4 225 8000 1800000 5 250 8000 2000000 6 165 8100 1336500 7 165 8100 1336500
Total 1305 54000 10133000 Rataan 186,4285714 7714,285714 1447571,429
102
Lampiran 17. Total Biaya Bahan Penunjang Pembuatan Tahu Sumedang Goreng Nomor Obat Tahu Total Kayu Bakar Total BBM Total Minyak Goreng Total Total Sampel Vol. Harga (Rp) Vol. Harga (Rp) Vol. Harga (Rp) Vol. Harga (Rp) Biaya (ltr) (Rp/ltr) (btg) (Rp/btg) (ltr) (Rp/ltr) (kg) (Rp/kg) (Rp)
1 2 18000 36000 20 1300 26000 6 4500 27000 88 11000 968000 1057000 2 2 18000 36000 20 1200 24000 6 4500 27000 88 11000 968000 1055000 3 2 18000 36000 40 2200 88000 7 4500 31500 115 10500 1207500 1363000 4 2,5 18000 45000 50 2700 135000 9 4500 40500 120 10500 1260000 1480500 5 2 18000 36000 30 3600 108000 8 4500 36000 140 11000 1540000 1720000 6 2 18000 36000 30 2100 63000 4 4500 18000 90 10500 945000 1062000 7 2 18000 36000 30 2300 69000 4 4500 18000 90 11000 990000 1113000
Total 14,5 126000 261000 220 15400 513000 44 31500 198000 731 75500 7878500 8850500 Rataan 2,07 18000 37285,7 31,43 2200 73285,7 6,286 4500 28285,7 104,4 10785,7 1125500 1264357,1
103
Lampiran 18. Nilai Peralatan Pembuatan Tahu Sumedang Goreng Nomor Nilai Peralatan Total Sampel Ember Mesin Mesin Alat Cetakan Kain Kendaraan Wajan Keranjang Mesin Pisau Blower (Rp)
Giling Stim Saring Tahu Sari Air 1 20000 3000000 18000000 200000 3000000 60000 0 350000 1320000 300000 10000 750000 27010000 2 20000 3100000 19000000 200000 3000000 60000 0 350000 1320000 300000 10000 750000 28110000 3 20000 6400000 19000000 250000 2500000 50000 0 700000 1725000 0 10000 1500000 32155000 4 20000 6000000 20000000 250000 2500000 65000 0 700000 1800000 0 10000 1500000 32845000 5 30000 17000000 40000000 200000 3000000 85000 8000000 700000 2100000 300000 10000 1500000 72925000 6 20000 3100000 22000000 200000 2500000 50000 0 350000 1350000 0 10000 750000 30330000 7 20000 3000000 21000000 200000 2500000 50000 0 350000 1350000 0 10000 750000 29230000
Total 150000 41600000 159000000 1500000 19000000 420000 8000000 3500000 10965000 900000 70000 7500000 252605000 Rataan 21429 5942857 22714286 214286 2714286 60000 1142857,1 500000 1566429 128571 10000 1071428,6 36086429
104
Lampiran 19. Nilai Penyusutan Peralatan Pembuatan Tahu Sumedang Goreng Per Hari Nomor Nilai Penyusutan Peralatan Total Sampel Ember Mesin Mesin Alat Cetakan Kain Kendaraan Wajan Keranjang Mesin Pisau Blower (Rp)
Giling Stim Saring Tahu Sari Air 1 100 2361,11 4694,44 500 2638,89 950 0 472,22 1148,15 231,48 8,33 648,15 13752,77 2 100 2453,703 4930,56 500 2638,89 950 0 472,22 1158,15 231,48 8,33 648,15 14091,48 3 100 5082,59 4930,56 638,89 2175,93 1116,7 0 944,44 1504,63 0 8,33 1296,29 17798,33 4 100 4722,22 5208,33 638,89 2175,93 1116,7 0 944,44 1564,82 0 8,33 1296,29 17775,92 5 150 4583,33 7129,63 500 2638,89 1116.67 4722,22 944,44 1824,07 231,48 8,33 1296,29 24028,68 6 100 2453,703 5750 500 2175,93 950 0 472,22 1148,15 0 8,33 648,15 14206,48 7 100 2361,11 5486,11 500 2175,93 950 0 472,22 1148,15 0 8,33 648,15 13850
Total 750 24017,77 38129,63 3777,78 16620,39 6033,3 4722,22 4722,2 9496,12 694,44 58,3 6481,47 115503,7 Rataan 107,1 3431,109 5447,09 539,6829 2374,341 861,91 674,60286 674,6 1356,589 99,20571 8,33 925,9243 16500,52
105
Lampiran 20. Perhitungan Jumlah dan Harga Output pada Pembuatan Tahu Sumedang Goreng Nomor Jumlah Output
Sampel Pemakaian Jumlah Kacang Jumlah Jumlah Jumlah Bobot Tahu Jumlah Harga per Harga
Kacang Kedelai Per Kotak Kotak
Tahu per Kotak Tahu Per kg
Bobot Tahu Potong Output
(Kg) (Kg) (Kotak) (Potong/kotak) (Potong) (Potong/kg) (Kg) (Rp/potong) (Rp/kg) 1 150 1,7 88 400 35200 75 469,33333 138 10350 2 150 1,7 88 400 35200 75 469,33333 138 10350 3 200 1,7 115 400 46000 75 613,33333 138 10350 4 225 1,7 130 400 52000 75 693,33333 138 10350 5 250 1,7 140 400 56000 75 746,66667 138 10350 6 165 1,7 100 400 40000 75 533,33333 138 10350 7 165 1,7 100 400 40000 75 533,33333 138 10350
Total 1305 11,9 761 2800 304400 525 4058,6667 966 72450 Rataan 186,4285714 1,7 108,714 400 43485,7 75 579,80952 138 10350
106
Lampiran 21. Biaya Upah Tenaga Kerja Pembuatan Tahu Sumedang Goreng Nomor Jumlah TK HOK Upah TK Upah Tenaga Kerja Sampel (Orang) (Rp/Hari) (Rp/HOK)
1 6 0,95 60000 63157,89474 2 6 0,95 60000 63157,89474 3 7 1,15 70000 60869,56522 4 11 1,84 50000 27173,91304 5 6 0,95 75000 78947,36842 6 7 1,15 60000 52173,91304 7 7 1,15 70000 60869,56522
Total 50 8,14 445000 406350,1144 Rataan 7,1428571 1,1628571 63571,42857 58050,01635
107
Lampiran 22. Skor Kekuatan Strategi Pemasaran Pemilik Pabrik Tahu dalam Menjalankan Usahanya Nomor Modal usaha sepenuhnya adalah Memiliki fasilitas fisik Bebas bahan kimia Saluran Pemasaran Berpengalaman dalam Sampel modal pribadi pemilik pabrik yang lengkap berbahaya Pendek membuat tahu
1 4 4 4 4 3 2 3 4 4 3 3 3 4 4 4 4 3 4 4 1 4 4 4 5 4 4 4 4 2 6 3 3 4 4 4 7 4 4 4 4 2 8 4 1 4 3 4 9 4 1 4 4 4
10 4 1 4 4 4 11 4 3 4 3 4 12 3 3 4 4 4 13 4 3 4 3 4 14 4 1 4 4 4 15 3 1 4 3 4 16 4 2 4 4 4 17 3 1 4 3 3 18 4 2 4 4 4 19 4 1 4 4 4 20 3 3 4 3 4 21 4 4 4 4 4
Total 78 51 84 77 76 Rataan 3,714285714 2,428571429 4 3,666666667 3,619047619
108
Lampiran 23. Skor Kelemahan Pemilik Pabrik Tahu dalam Menjalankan Usahanya Nomor Produk tahu Kurangnya SDM Menggunakan teknologi Ketergantungan untuk selalu Sampel mudah rusak Ahli sederhana menggunakan kedelei impor
1 1 4 3 4 2 1 3 2 3 3 1 4 3 3 4 1 3 2 2 5 1 4 3 4 6 1 3 2 2 7 1 3 3 3 8 1 3 2 2 9 1 4 2 2
10 1 3 2 3 11 1 4 3 3 12 1 4 3 3 13 1 3 2 2 14 1 3 2 2 15 1 3 2 2 16 1 3 3 3 17 1 3 2 2 18 1 4 2 3 19 1 3 3 3 20 1 3 2 2 21 1 3 3 4
Total 21 70 51 57 Rataan 1 3,333333333 2,428571429 2,714285714
109
Lampiran 24. Skor Peluang Pemilik Pabrik dalam Menjalankan Usahanya Nomor Trend tahu Harga tahu Permintaan tahu meningkat Pemasaran yang Sampel Meningkat stabil pada saat harga ikan naik Luas
1 4 4 3 3 2 4 4 3 3 3 4 3 4 4 4 4 2 3 3 5 4 4 4 3 6 4 2 3 2 7 4 4 4 3 8 4 3 4 3 9 4 3 3 3
10 4 2 3 3 11 4 4 3 3 12 4 4 4 3 13 4 3 4 3 14 4 4 4 3 15 4 2 4 3 16 4 4 3 3 17 4 3 3 3 18 4 4 3 3 19 4 4 3 3 20 4 2 3 3 21 4 4 4 4
Total 84 69 72 64 Rataan 4 3,285714286 3,428571429 3,047619048
110
Lampiran 25. Skor Ancaman Pemilik Pabrik Tahu dalam Menjalankan Usahanya Nomor Kelangkaan kedelai dan Terlambatnya pembayaran Kelangkaan Sampel Meningkatnya harga kedelai dari pedagang pengecer Tenaga Kerja
1 2 2 1 2 1 2 1 3 2 2 1 4 1 2 1 5 2 4 1 6 1 2 3 7 2 4 1 8 1 2 3 9 1 2 3
10 1 4 3 11 1 2 3 12 2 2 3 13 2 4 3 14 1 2 3 15 2 2 1 16 1 2 1 17 1 2 3 18 1 2 3 19 2 2 3 20 1 2 3 21 2 4 1
Total 30 52 45 Rataan 1,428571429 2,476190476 2,142857143
top related