8. pengemasan, penyimpanan dan pelabelan

DirektoratDirektorat SurveilanSurveilan dandan PenyuluhanPenyuluhan KeamananKeamanan PanganPanganDeputiDeputi III, Badan POM RIIII, Badan POM RI

PENGEMASAN, PENYIMPANAN DAN PELABELAN

BAHAYA BIOLOGIS BAHAYA KIMIA

BAHAYA FISIK BEBAS BAHAYA

AMANKAN PANGANdan

BEBASKAN PRODUKdari

BAHAN BERBAHAYA

AMANKAN PANGANdan

BEBASKAN PRODUKdari

BAHAN BERBAHAYA

DirektoratDirektorat SurveilanSurveilan dandan PenyuluhanPenyuluhan KeamananKeamanan PanganPanganDeputiDeputi III, Badan POM RIIII, Badan POM RI

DirektoratDirektorat SurveilanSurveilan dandan PenyuluhanPenyuluhan KeamananKeamanan PanganPanganDeputiDeputi III, Badan POM RIIII, Badan POM RI

Teknologi Pengemasan

• Aspek Perlindungan dan Penanganan Produk

• Aspek Pemasaran dari Pengemasan

DirektoratDirektorat SurveilanSurveilan dandan PenyuluhanPenyuluhan KeamananKeamanan PanganPanganDeputiDeputi III, Badan POM RIIII, Badan POM RI

Aspek Perlindungan danPenanganan Produk

• Mengontrol keluar masuknya air,• Mengendalikan suhu, • Mengatur atmosfer pengemasan,• Mencegah migrasi komponen volatil,• Mencegah penyinaran UV.

DirektoratDirektorat SurveilanSurveilan dandan PenyuluhanPenyuluhan KeamananKeamanan PanganPanganDeputiDeputi III, Badan POM RIIII, Badan POM RI

Mengontrol Uap Air

• Mencegah masuknya uap air terutama untuk produk yang kesetimbangan kelembaban nisbinya rendah

• Mencegah keluarnya uap air dengan mengatur sirkulasi udara di luar kemasan

• Mengontrol uap air dengan menggunakan pengemas semi permeabel terutama untuk makanan semi basah

DirektoratDirektorat SurveilanSurveilan dandan PenyuluhanPenyuluhan KeamananKeamanan PanganPanganDeputiDeputi III, Badan POM RIIII, Badan POM RI

Mengendalikan Suhu

• Memperpanjang umur simpan

• Penyimpanan dengan suhu rendah perlukemasan yang tahan suhu rendah

• Kemasan dapat menahan evaporasi

• Kemasan kuat, sehingga pada waktupembekuan tidak pecah

• PVDC

DirektoratDirektorat SurveilanSurveilan dandan PenyuluhanPenyuluhan KeamananKeamanan PanganPanganDeputiDeputi III, Badan POM RIIII, Badan POM RI

Mengatur Atmosfir

• Kemasan Vakum

• Kemasan Gas Tight Packs

• Kemasan Hermitis

DirektoratDirektorat SurveilanSurveilan dandan PenyuluhanPenyuluhan KeamananKeamanan PanganPanganDeputiDeputi III, Badan POM RIIII, Badan POM RI

Mencegah Migrasi Komponen Volatil

• Mencegah terjadinya perubahan citarasa produk

• Kemasan kedap

• Kantong polietilen

• Gelas

DirektoratDirektorat SurveilanSurveilan dandan PenyuluhanPenyuluhan KeamananKeamanan PanganPanganDeputiDeputi III, Badan POM RIIII, Badan POM RI

Mencegah Kontak Cahaya

• Menghindari kontak cahaya untuk produk-produk yang sensitif terhadap cahaya.

• Menggunakan kemasan kedap cahaya.

•Kemasan Aluminium Foil

•Kemasan Kaleng

•Kemasan Gelas Berwarna

•Kemasan Plastik Tidak Transparan

DirektoratDirektorat SurveilanSurveilan dandan PenyuluhanPenyuluhan KeamananKeamanan PanganPanganDeputiDeputi III, Badan POM RIIII, Badan POM RI

Aspek Pemasaran dari Pengemasan

Menarik Perhatianwarna, bentuk, merek, ilustrasi, tata letak

Daya Tarik Praktismudah dibuka dan ditutup; volume yang sesuai; dapat digunakankembali; dapat diisi ulang;

DirektoratDirektorat SurveilanSurveilan dandan PenyuluhanPenyuluhan KeamananKeamanan PanganPanganDeputiDeputi III, Badan POM RIIII, Badan POM RI

Politen/Polietilen (PE)

• Daya rentang tinggi tanpa sobek; • Tidak cocok untuk bahan berlemak, • Tahan terhadap asam, basa, alkohol,

deterjen; • Untuk penyimpanan beku (-50°C);• Transmisi gas cukup tinggi• Kedap air dan uap air

Bahan Pengemas Film

DirektoratDirektorat SurveilanSurveilan dandan PenyuluhanPenyuluhan KeamananKeamanan PanganPanganDeputiDeputi III, Badan POM RIIII, Badan POM RI

Politen/Polietilen (PE)

• Low Density Polyethylene (LDPE) yang mudah dikelim dan murah,

• Medium Density Polyethylene (MDPE) yang lebih kaku dari LDPE dan lebihtahan suhu tinggi,

• High Density Polyethylene (HDPE) yang paling kaku dan tahan suhu tinggi(suhu 120°C).

Bahan Pengemas Film

DirektoratDirektorat SurveilanSurveilan dandan PenyuluhanPenyuluhan KeamananKeamanan PanganPanganDeputiDeputi III, Badan POM RIIII, Badan POM RI

Poliester/Polietilen Tereptalat (PET)

• Adaptasi suhu tinggi (suhu 300°C) sangat baik;

• permeabilitas uap air dan gas sangat rendah;

• tahan pelarut organik; • serta tidak tahan asam kuat, phenol,

benzil alkohol

Bahan Pengemas Film

DirektoratDirektorat SurveilanSurveilan dandan PenyuluhanPenyuluhan KeamananKeamanan PanganPanganDeputiDeputi III, Badan POM RIIII, Badan POM RI

Poliester/Polietilen Tereptalat (PET)

• Kemasan buah kering• Makanan beku • Permen

Bahan Pengemas Film

DirektoratDirektorat SurveilanSurveilan dandan PenyuluhanPenyuluhan KeamananKeamanan PanganPanganDeputiDeputi III, Badan POM RIIII, Badan POM RI

Polipropilen (PP)

• Kekuatan tarik lebih besar dari PE, tetapi sangat rapuh dan mudah pecah pada suhu rendah

• Permeabilitas uap air rendah dan permeabilitas gas yang sedang

• Tahan terhadap suhu tinggi (150°C) tahan terhadap asam kuat, basa dan minyak

Bahan Pengemas Film

DirektoratDirektorat SurveilanSurveilan dandan PenyuluhanPenyuluhan KeamananKeamanan PanganPanganDeputiDeputi III, Badan POM RIIII, Badan POM RI

Polistiren (PS)

• Kekuatan tarik lebih besar dari PE, tetapi sangat rapuh dan mudah pecah pada suhu rendah

• Permeabilitas uap air rendah dan permeabilitas gas yang sedang

• Tahan terhadap suhu tinggi (150°C) tahan terhadap asam kuat, basa dan minyak

Bahan Pengemas Film

DirektoratDirektorat SurveilanSurveilan dandan PenyuluhanPenyuluhan KeamananKeamanan PanganPanganDeputiDeputi III, Badan POM RIIII, Badan POM RI

Polivinil Chlorida (PVC)

• Permeabilitas gas dan uap air rendah• Tahan terhadap minyak, alkohol dan

petroleum• Kekuatan tarik tinggi, tidak mudah

sobek

Bahan Pengemas Film

DirektoratDirektorat SurveilanSurveilan dandan PenyuluhanPenyuluhan KeamananKeamanan PanganPanganDeputiDeputi III, Badan POM RIIII, Badan POM RI

Saran/Poliviniliden Klorida (PVDC)

• tahan terhadap bahan kimia, asam, basa, minyak

• bahan sekat lintasan yang baik untuk sinar UV

• permeabilitas gas dan uap air yang sangat rendah

• tahan terhadap pemanasan kering atau basah

Bahan Pengemas Film

DirektoratDirektorat SurveilanSurveilan dandan PenyuluhanPenyuluhan KeamananKeamanan PanganPanganDeputiDeputi III, Badan POM RIIII, Badan POM RI

Selopan

• Tidak termoplastik, tidak bisa direkat dengan panas

• Tidak larut air, minyak, tidak melalukan O2• Mudah retak pada RH dan suhu rendah• Mudah dilaminasi • Mudah dirobek• Mengkerut pada suhu dingin

Bahan Pengemas Film

DirektoratDirektorat SurveilanSurveilan dandan PenyuluhanPenyuluhan KeamananKeamanan PanganPanganDeputiDeputi III, Badan POM RIIII, Badan POM RI

Produk Susu

• LDPE digunakan dengan cara membentuknya mengisi dan di-seal.

• HDPE digunakan untuk ukuran besar.

• Produk keju lebih baik digunakan nilon/PE, selulosa/PE, PET/PE, selo/saran/PE, PET/saran/PE, nilon/PE.

Kemasan Film untuk pangan

DirektoratDirektorat SurveilanSurveilan dandan PenyuluhanPenyuluhan KeamananKeamanan PanganPanganDeputiDeputi III, Badan POM RIIII, Badan POM RI

Daging dan Ikan

• PVC/selopan untuk daging segar sehingga terlihat cerah

• LDPE untuk daging beku• Kemasan etilen vinil asetat/PE

digunakan untuk produk unggas

Kemasan Film untuk pangan

DirektoratDirektorat SurveilanSurveilan dandan PenyuluhanPenyuluhan KeamananKeamanan PanganPanganDeputiDeputi III, Badan POM RIIII, Badan POM RI

Produk Roti

• Selulosa berlapis/OPP untuk produk cake atau bolu banyak digunakan dengan tujuan utama mencegah apek.

• Selulosa berlapis/ PP untuk biskuit.

Kemasan Film untuk pangan

DirektoratDirektorat SurveilanSurveilan dandan PenyuluhanPenyuluhan KeamananKeamanan PanganPanganDeputiDeputi III, Badan POM RIIII, Badan POM RI

Buah dan Sayuran Segar

• Polistiren busa, LDPE, EVA, ionomer/PVC untuk buah dan sayur segar digunakan

• Film stretch dan PE untuk mengendalikan atmosfer

Kemasan Film untuk pangan

DirektoratDirektorat SurveilanSurveilan dandan PenyuluhanPenyuluhan KeamananKeamanan PanganPanganDeputiDeputi III, Badan POM RIIII, Badan POM RI

KOPI

• Foil atau poliester yang dimetalisasi dan PE, PET/saran/PE nilon/saran/PE, OPP/saran/PE, dan OPP/alumunium foil/PE

• Kopi instan bisa digunakan kemasan PVDC melapis PVC

Kemasan Film untuk pangan

DirektoratDirektorat SurveilanSurveilan dandan PenyuluhanPenyuluhan KeamananKeamanan PanganPanganDeputiDeputi III, Badan POM RIIII, Badan POM RI

TEH

• Selopan/PE, Pet/PE, kertas/alumunium foil/PE, OPP/ PVDC/PE

• LDPE/PVC/LDPE digunakan untuk mencegah ketengikan, kehilangan aroma dan CO2

Kemasan Film untuk pangan

DirektoratDirektorat SurveilanSurveilan dandan PenyuluhanPenyuluhan KeamananKeamanan PanganPanganDeputiDeputi III, Badan POM RIIII, Badan POM RI

Bahan Pengemas Logam

• Dapat ditempa, tidak tembus pandang, densitas tinggi dan padat

• Kekuatan mekanik besar, barrier tinggi sehingga hermetis, toksisitas rendah

• Tahan kondisi ekstrim• Permukaan ideal untuk pelabelan

DirektoratDirektorat SurveilanSurveilan dandan PenyuluhanPenyuluhan KeamananKeamanan PanganPanganDeputiDeputi III, Badan POM RIIII, Badan POM RI

TIN PLATE dan TFS

• kaleng pelat timah, • kaleng TFS, • kaleng 3 lapis dan • kaleng lapis ganda.• kandungan Sn harus 1-1.25%

dari berat kaleng.

Bahan Pengemas Logam

DirektoratDirektorat SurveilanSurveilan dandan PenyuluhanPenyuluhan KeamananKeamanan PanganPanganDeputiDeputi III, Badan POM RIIII, Badan POM RI

TIN PLATE dan TFS

• Tipe N jika ditambah 0.02% nitrogen untuk meningkatkan daya kaku dan cocok untuk produk berkarbonat

• Tipe D jika dilapisi alumunium

• Tipe 2 CR (cold reduce) lebih ringan dan sangat cocok untuk bir dan sari buah.

Bahan Pengemas Logam

DirektoratDirektorat SurveilanSurveilan dandan PenyuluhanPenyuluhan KeamananKeamanan PanganPanganDeputiDeputi III, Badan POM RIIII, Badan POM RI

Alumunium dan Alufo

• Jenis logam yang lebih ringan dari baja, • Daya korosif rendah, • Mudah dibengkokkan, • Mampu menahan masuknya gas, • Tidak berbau dan tidak berasa, • Sulit disolder sehingga sambungan tidak rapat.

Bahan Pengemas Logam

DirektoratDirektorat SurveilanSurveilan dandan PenyuluhanPenyuluhan KeamananKeamanan PanganPanganDeputiDeputi III, Badan POM RIIII, Badan POM RI

Alumunium

• Dipakai dalam bentuk bahan campuran (alloy).

• Campuran tembaga 0.15%, magnesium, mangan, khromium 0.1-0.3%, besi, seng dan titanium.

• Manfaat selain kaleng adalah untuk tutup kaleng dan tube logam lunak (collapsible tube).

Bahan Pengemas Logam

DirektoratDirektorat SurveilanSurveilan dandan PenyuluhanPenyuluhan KeamananKeamanan PanganPanganDeputiDeputi III, Badan POM RIIII, Badan POM RI

Alumunium Foil (Alufo)

• Merupakan bahan kemas dari lembaranalumunium yang padat dan tipis denganketebalan <0.15 m.

• Kemasan ini hermetis, tidak tembuscahaya, fleksibel.

• Dapat dignakan sebagai bahan pelapisatau penguat dilapisi dengan plastik ataukertas.

Bahan Pengemas Logam

DirektoratDirektorat SurveilanSurveilan dandan PenyuluhanPenyuluhan KeamananKeamanan PanganPanganDeputiDeputi III, Badan POM RIIII, Badan POM RI

Retort Pouch

• Tahan suhu sterilisasi, mempunyai daya simpan tinggi, kuat, tidak mudah sobek/tertusuk dan teknik penutupannya relatif mudah.

• Komposit PP-Alufo-PET. • Produk buah-buahan, produk sayuran,

produk daging, produk ikan, kerang, produk susu dan minuman.

Bahan Pengemas Logam

DirektoratDirektorat SurveilanSurveilan dandan PenyuluhanPenyuluhan KeamananKeamanan PanganPanganDeputiDeputi III, Badan POM RIIII, Badan POM RI

Bahan Pengemas Kayu

• Sebagai bahan pengemas sekunder.

• Ketersediaan, densitas, kemudahan pemakuan/penyambungan, kekuatan, kekakuan, jenis produk yang dikemas, ukuran dan proses awal.

DirektoratDirektorat SurveilanSurveilan dandan PenyuluhanPenyuluhan KeamananKeamanan PanganPanganDeputiDeputi III, Badan POM RIIII, Badan POM RI

Bahan Kertas

• Kertas kraft • Kertas krep • Kertas glasin dan kertas tahan

minyak yang permukaannya licin• Kertas lilin yang dibuat dengan

menambahkan lilin

DirektoratDirektorat SurveilanSurveilan dandan PenyuluhanPenyuluhan KeamananKeamanan PanganPanganDeputiDeputi III, Badan POM RIIII, Badan POM RI

Bahan Kertas

• Daluang yang terdiri dari linerboard (dari kayu lunak/pinus) dan karton bergelombang

• Chipboard yang berbahan kertas koran• Soluble paper yaitu kertas yang larut

dalam air• Kertas plastik yang merupakan

modifikasi plastik yang dibuat mirip dengan kertas

DirektoratDirektorat SurveilanSurveilan dandan PenyuluhanPenyuluhan KeamananKeamanan PanganPanganDeputiDeputi III, Badan POM RIIII, Badan POM RI

Karton Lipat

• Populer karena pemakaian luas• Bahan ekonomis• Dapat dibuat berbagai bentuk dan

ukuran • Tebal karton 0.014-0.032 in

DirektoratDirektorat SurveilanSurveilan dandan PenyuluhanPenyuluhan KeamananKeamanan PanganPanganDeputiDeputi III, Badan POM RIIII, Badan POM RI

Kertas Komposit

• Merupakan kertas/karton yang diolah bersama bahan kemasan lain (plastik, logam, plastik dan logam)

• Daya rapuh & daya kaku rendah, tetapi kekuatan bahan yang tinggi

• Banyak digunakan untuk jus sitrun, konsentrat sari buah, rempah-rempah, sop kering

DirektoratDirektorat SurveilanSurveilan dandan PenyuluhanPenyuluhan KeamananKeamanan PanganPanganDeputiDeputi III, Badan POM RIIII, Badan POM RI

Tube Karton/Drum Karton

• Terdapat dalam berbagai ukuran• Dapat dilapisi plastik atau bahan lain

sehingga bobotnya ringan, mudah dibuka dan ditutup kembali

• Banyak digunakan untuk keripik, bumbu kering dan lain-lain.

DirektoratDirektorat SurveilanSurveilan dandan PenyuluhanPenyuluhan KeamananKeamanan PanganPanganDeputiDeputi III, Badan POM RIIII, Badan POM RI

Kantong/Tas Kertas

• Umumnya terbuat dari kertas kraft yang tidakdipucatkan

• Idealnya kadar air kertas 6-8%• Ukuran kantong tergantung berat bahan yang

dikemas (p:l=2:1 atau p:l=1.5:1) • Ideal (murah dan kuat) untuk komoditi 10-40 kg• Kantong tahan lemak: bagian dalam dilapisi

dengan kertas minyak

DirektoratDirektorat SurveilanSurveilan dandan PenyuluhanPenyuluhan KeamananKeamanan PanganPanganDeputiDeputi III, Badan POM RIIII, Badan POM RI

Kantong/Tas Kertas

• Kantong tahan lembab: dilapisi PE, kertaslilin atau alumunium berlapis PE

• Multiwall sack: untuk bahan kimia bentukpadat, terbuat dari 3-6 lapis kertastergantung dari bahan yang dikemas danjarak pengiriman (domestik: 3-5 lapis, ekspor: 6 lapis)

• Duplex bag yaitu kantong/tas yang terbuatdari 2 lapis kertas.

DirektoratDirektorat SurveilanSurveilan dandan PenyuluhanPenyuluhan KeamananKeamanan PanganPanganDeputiDeputi III, Badan POM RIIII, Badan POM RI

Berbagai Karung

• Karung Goni

Terbuat yute/ramiFleksibel, kuat, murah dan relatif dapat melindungi produk dari lembabPori-pori agak besar sehingga terdapat bahaya serangga dan penetrasi fumigan mudah

DirektoratDirektorat SurveilanSurveilan dandan PenyuluhanPenyuluhan KeamananKeamanan PanganPanganDeputiDeputi III, Badan POM RIIII, Badan POM RI

Berbagai Karung

• Karung Plastik

Terbuat dari HDPEmudah pecah; mudah meluncurdalam tumpukan; jika ditusuk sulitmenutup kembali

DirektoratDirektorat SurveilanSurveilan dandan PenyuluhanPenyuluhan KeamananKeamanan PanganPanganDeputiDeputi III, Badan POM RIIII, Badan POM RI

Bahan Pengemas Gelas

• Keunggulan

inert (tidak bereaksi dengan bahan yang dikemas, tahan asam dan basa, dan tahan lingkungan)gelas dapat dibuat tembus pandang atau gelapselama pemakaian, bentuknya tetaptidak berbau dan tidak berpengaruh terhadap bahan yang dikemas (tidak ada migrasi)barrier yang baik terhadap uap air, air dan gas

DirektoratDirektorat SurveilanSurveilan dandan PenyuluhanPenyuluhan KeamananKeamanan PanganPanganDeputiDeputi III, Badan POM RIIII, Badan POM RI

Bahan Pengemas Gelas

• Kelemahan

Rapuh/mudah pecahBobot besar sehingga biaya distribusi dantransportasi tinggiPerlu bahan pengemas keduaMembutuhkan banyak energi

Botol Gamma

DirektoratDirektorat SurveilanSurveilan dandan PenyuluhanPenyuluhan KeamananKeamanan PanganPanganDeputiDeputi III, Badan POM RIIII, Badan POM RI

Bahan Pengemas Gelas

•Kelemahan

Rapuh/mudah pecahBobot besar sehingga biaya distribusi dan

transportasi tinggiPerlu bahan pengemas keduaMembutuhkan banyak energi

Untuk mengatasi kelemahan Botol Gamma

DirektoratDirektorat SurveilanSurveilan dandan PenyuluhanPenyuluhan KeamananKeamanan PanganPanganDeputiDeputi III, Badan POM RIIII, Badan POM RI

Botol Gamma

• Kemasan dari plastik seperti gelas• Keluwesan (semi rigid/rigid)• Kedap oksigen

DirektoratDirektorat SurveilanSurveilan dandan PenyuluhanPenyuluhan KeamananKeamanan PanganPanganDeputiDeputi III, Badan POM RIIII, Badan POM RI

Botol Gamma

Biasanya leher lebar

Leher sempit,pakaidispenser

Leher macam-macam, dispenser

Baby food

Saus spagheti

MayonaiseSalad dressing

Salad dressing

Angur (wine)Anggur cukaSalad dressing

Jam/jellySaus apelPasta tomatSaus barbeque

KecapSaus cabeSaus steakSaus spaghetiSaus apel

Jus tomatJus lemonJus nenas

Sendok

Pencet

tuang

KeteranganRetort fillWarm/cold fillHot fillJenis tutup botol

Jenis tutup botol gamma dan pengaplikasiannya

DirektoratDirektorat SurveilanSurveilan dandan PenyuluhanPenyuluhan KeamananKeamanan PanganPanganDeputiDeputi III, Badan POM RIIII, Badan POM RI

Kedaluwarsa Bahan Pangan

• Waktu dimana produk layak konsumsi: “best before”.

• Kriteria kedaluwarsa : tekstur, flavor, warna, penampakan khusus, nilai gizi, mikroorganisme

• Kode Open dating yang umum antara lain berupa Sell by date; Best before; Best of used by; dan Expire date

• Kode Close dating adalah date of manufacturing; Kode produksi; Nomor lot; Nomor batch.

DirektoratDirektorat SurveilanSurveilan dandan PenyuluhanPenyuluhan KeamananKeamanan PanganPanganDeputiDeputi III, Badan POM RIIII, Badan POM RI

Label dan Pelabelan

Fungsi pelabelan :

• identifikasi produk• membantu penjualan produk

• pemenuhan peraturan perundang-undangan

DirektoratDirektorat SurveilanSurveilan dandan PenyuluhanPenyuluhan KeamananKeamanan PanganPanganDeputiDeputi III, Badan POM RIIII, Badan POM RI

Isi Label

Nama produkDaftar bahan yang digunakanBerat bersihNama & alamat yang memproduksi ataumemasukkan ke IndonesiaKeterangan halal, tanggal, bulan dan tahun kedaluwarsa.

DirektoratDirektorat SurveilanSurveilan dandan PenyuluhanPenyuluhan KeamananKeamanan PanganPanganDeputiDeputi III, Badan POM RIIII, Badan POM RI

PENYIMPANAN

DirektoratDirektorat SurveilanSurveilan dandan PenyuluhanPenyuluhan KeamananKeamanan PanganPanganDeputiDeputi III, Badan POM RIIII, Badan POM RI

Tujuan Penyimpanan Pangan

Supply bahan pangan untuk masa depanPersediaan menghadapi paceklikMenunjang perdagangan & ekonomiPersediaan benihPersediaan untuk peperanganMembantu memerangi kelaparan di daerah/negara tertentuSebagai senjata politik

Penyimpanan

DirektoratDirektorat SurveilanSurveilan dandan PenyuluhanPenyuluhan KeamananKeamanan PanganPanganDeputiDeputi III, Badan POM RIIII, Badan POM RI

Jenis kehilangan dalam penyimpanan

Kehilangan bobotKehilangan nilai panganKehilangan mutuKehilangan nilai uangKehilangan benihKehilangan kepercayaan

Penyimpanan

DirektoratDirektorat SurveilanSurveilan dandan PenyuluhanPenyuluhan KeamananKeamanan PanganPanganDeputiDeputi III, Badan POM RIIII, Badan POM RI

Parameter kehilangan/kerusakan

Kadar airSerangan serangga Asam lemak bebasPopulasi kapang (Total Plate Count)MikotoksinNilai gizi turun

Penyimpanan

DirektoratDirektorat SurveilanSurveilan dandan PenyuluhanPenyuluhan KeamananKeamanan PanganPanganDeputiDeputi III, Badan POM RIIII, Badan POM RI

Teknik penyimpanan pangan serealia

Kapasitas dan kekuatanKekedapan terhadap iklimPerlindungan terhadap tikusEfisiensi insulasiPengaturan pengisian dan pengeluaranNilai ekonomi

Penyimpanan

DirektoratDirektorat SurveilanSurveilan dandan PenyuluhanPenyuluhan KeamananKeamanan PanganPanganDeputiDeputi III, Badan POM RIIII, Badan POM RI

Teknik penyimpanan pangan (CAS/MAS)

Penyimpanan kedap udara dengan menurunkan kadar O2 dan menaikkan kadar CO2Gandum, padi, jagung, barley, rye, kacang kedelai, kacang hijau, kacang tanah, biji kopi, biji coklat, beras, sorgum, millet, dan kopraFaktor yang berperan dalam sistem CAS/MAS :suhu, kelembaban relatif (RH), konsentrasi CO-2, spesies serangga, stadium serangga, dan kondisi serangga

Penyimpanan

DirektoratDirektorat SurveilanSurveilan dandan PenyuluhanPenyuluhan KeamananKeamanan PanganPanganDeputiDeputi III, Badan POM RIIII, Badan POM RI

INFORMASI LEBIH LANJUT ?

Silakan hubungi:

Direktorat Surveilan dan Penyuluhan Keamanan PanganBadan Pengawas Obat dan Makanan R.I.

Jalan Percetakan Negara 23, Jakarta 10560Telp : 021 42878701, 42803516, 428 75738, 425 9624Fax : 021 42878701. email : surveilanpangan@pom.go.id

Balai Besar/Balai POM di seluruh Indonesia