ALAT DAN BAHANSampel Ikan Pindang dan kerupuk kulit1. Uji Pengukuran Jumlah Bakteri (TPC) (SNI 2897: 2008)Alat Cawan petri, tabung reaksi, pipet volumetric botol media, gunting, pinset, jarum inokulasi, vortex, Bunsen, timbangan, pengocok tabung, inkubator,Bahan : plate count agar (PCA), 15 20 ml buffer pepton water (BPW) 0,1 %, 90 ml + 9 ml sampel ikan pindang 10 g.

2. Uji Kandungan Formalin Alat: Sampel Pisau tabung reaksi pipet StopwatchBahan larutan KMNO4 0,004M aquades 5ml3. Uji Cemaran Koliform dengan Metode MPN (SNI 2897: 2008)Alat : Tabung reaksi, tabung durham, inkubator, timbangan, erlenmeyerBahan : larutan buffer pepton water (BPW) 0,1%, 90 ml+9 ml media Lactose Broth (LB), sampel ikan pindang 10 g. 4. Uji KeutuhanProsedur :a. Buka bungkus / kemasan dan timbang berat keseluruhan kerupuk kulit.b. Pisahkan kerupuk kulit yang tidak utuh dan timbang.

Perhitungan:Keutuhan Kerupuk Kulit =

Keterangan :W = Bobot keseluruhan kerupuk kulit (g)W1 = Bobot kerupuk kulit yang tidak utuh (g)5. Uji Asam Lemak BebasPrinsip : Pelarutan contoh lemak/minyak dalam pelarut organik dilanjutkan dengan penitaran KOH.Bahana. Alkohol 96% netral 50 mlb. Indikator PPc. Larutan KOH, 0,1 Nd. Sampel 5-10 gAlata. Erlenmeyer 300 mlb. Buret mikro 10 mlc. Neraca analitisSampel Susu Pasteuri sasi san keju mozzarella1. Uji OrganoleptikAlat : Cawan Petri.2. pHPrinsipPengukuran nilai pH menggunakan pH meter berdasarkan besarnya potensial yang ditentukan oleh konsentrasi ion hidrogen pada sampel yang diukur.Alat Pisau, gunting, pinset, kertas tisu, timbangan, pH meterBahan sampel 5 ml aquadest 50 ml

3. Pengujian Total Plate Count (TPC) (SNI 2897:2008)PrinsipJika mikroba masih tumbuh pada media agar, maka mikroba tersebut akan berkembang biak dan membentuk koloni yang dapat dilihat langsung dengan mata telanjang. Mikroorganisme yang tumbuh sebagai gambaran populasi mikroorganisme yang terdapat pada sampel tersebut.Alat Cawan petri tabung reaksi, pipet volumetric penghitung koloni (colony counter) jarum inokulasi (ose) pembakar bunsen, pengocok tabung (vortex) inkubator, penangas airBahan plate count agar (PCA), 15-20 ml buffer pepton water (BPW) 0,1% 90 + 9 ml sampel. 10 ml

4. Pengujian Yeast and MoldAlat Gunting, pinset, Cawan PetriBahan media Sabouraud Dextrose Agar (SDA), sampel 5ml

5. Uji Kadar Air Keju Mozzarella (Sni 01 2891-1992)Prinsip PengujianBobot yang hilang selama pemanasan dalam oven dengan suhu 1050C selama 2 jam dianggap sebagai kadar air. Bobot yang hilang dihitung secara gravimetric. Alat Cawan petri Oven neraca analitikBahan sampel.

6. Kadar Lemak (SNI 01-2891-1992) Sebanyak 5 gram sampel dimasukkan ke dalam timble kemudian ditutup dengan kapas bebas lemak. Timble dimasukkan ke dalam tabung ekstraksi soklet dan dialirkan air pendingin melalui kondensor. Dipasang tabung ekstraksi sokhlet pada alat ekstraksi sokhlet dan dimasukkan pelarut n-heksan sebanyak 1 - 2 kali kapasitas volume tabung sokhlet. Ekstraksi bahan tersebut selama 15-20 kali sirkulasi. Pelarut yang telah mengandung lemak diuapkan sehingga didapatkan berat residu lemak. Selanjutnya, labu alas bulat yang berisi ekstrak lemak dipanaskan dalam oven pada suhu 105C, didinginkan dalam desikator dan ditimbang. Kadar lemak dihitung dalam persamaan :

% Lemak =

Sampel telur Asin dan Mayones1. Uji OrganoleptikAlat Cawan Petri2. Pengujian Total Plate Count (TPC) (SNI 2897:2008)PrinsipJika mikroba masih tumbuh pada media agar, maka mikroba tersebut akan berkembang biak dan membentuk koloni yang dapat dilihat langsung dengan mata telanjang. Mikroorganisme yang tumbuh sebagai gambaran populasi mikroorganisme yang terdapat pada sampel tersebut.Alat Cawan petri tabung reaksi, pipet volumetric penghitung koloni (colony counter) jarum inokulasi (ose) pembakar bunsen, pengocok tabung (vortex) inkubator, penangas airBahan plate count agar (PCA), 15-20 ml buffer pepton water (BPW) 0,1% 90 + 9 ml sampel. 10 ml

3. Pengujian Yeast and MoldAlat Gunting, pinset, Cawan Petri Bahan media Sabouraud Dextrose Agar (SDA), sampel 5ml

4. Uji Kadar Air Mayones (Sni 01 2891-1992)Prinsip PengujianBobot yang hilang selama pemanasan dalam oven dengan suhu 1050C selama 2 jam dianggap sebagai kadar air. Bobot yang hilang dihitung secara gravimetric. Alat Cawan petri Oven neraca analitikBahan sampel.5. Total Koliform Metode Cawan (APHA, 1992)Alat : cawan petri pipet ukur steril 1 ml pipet ukur steril 5 ml 3 tabung reaksi gunting, pinset pembakar Bunsen incubator autoclave colony counterBahan buffer pepton water (BPW) 0,1%, 90 ml + 9 ml Violet Red Bile Agar (VRB), 15- 20 ml Alkohol 70%.