7/23/2019 Abstrak Kripik Talas

1/1

Abstrak

Keripik adalah sejenis makananringan berupa irisan tipis dari umbi-umbian, buah-

buahan, atau sayuran yang digoreng di dalam minyak nabati. Umbi-umbian seperti singkong,

kentang, talas, tempe, pisang. Keripik talas adalah keripik yang berbahan dasar talas. Secara

umum keripik dibuat melalui tahap penggorengan, tetapi ada pula dengan hanya melalui

penjemuran, ataupengeringan. Keripik dapat berasa dominan asin,pedas, manis,asam, gurih,

atau paduan dari kesemuanya. Sebelum menjadi produk jadi keripik talas yang telah dibuat

kemudian dikemas agar memiliki daya simpan yang lama.

Untuk mengetahui daya simpan produk maka dilakukan uji masa umur simpan.

Pencantuman informasi umur simpan menjadi sangat penting karena terkait dengan

keamanan produk pangan dan untuk memberikan jaminan mutu pada saat produk sampai ke

tangan konsumen. Informasi umur simpan produk sangat penting bagi banyak pihak, baik

produsen, konsumen, penjual, dan distributor.

Tujuan penelitian ini adalah untuk mengetahui karakteristik aal produk keripik talas,

mengetahui tingkat perubahan mutu produk keripik talas selama masa penyimpanan.

Penelitian ini juga bertujuan dalam penentuan parameter dan titik kritis mutu produk dan

menduga umur simpan produk keripik talas dengan metode !abu"a berdasarkan parameter

kritisnya. #etode ini dilakukan dengan mengkondisikan bahan pangan pada kelembab yang

tinggi sehingga titik kritis lebih cepat tercapai

Keripik talas memiliki sifat yang mudah menyerap air, sehingga penambahan kadar

air selama penyimpanan dapat menurunkan mutu keripik talas yang disimpan. #elalui

pendugaan umur simpan, dapat diketahui berapa lama suatu produk dapat disimpan sebelum

mengalami penurunan mutu hingga titik kritisnya. Penilaian tentang umur simpan dapat

dilakukan pada kondisi dipercepat $accelerated shelf life test% yang selanjutnya dapat

memprediksi umur simpan yang sebenarnya.

Selain itu, melalui penelitian ini dilihat pula pengaruh bahan kemasan dan

kelembaban relatif lingkungan terhadap umur simpan produk. Parameter Kimia yang dipilih

hanya berdasarkan kadar air, untuk melihat peningkatan kadar air dan pengaruh terhadap

penilain panelis terhadap penurunan mutu produk. Untuk Uji mikrobiologi dilakukaan

pengujian &ngka !empeng Total $&!T%, coliform, S. &ureus, dan kapang' khamir.

http://id.wikipedia.org/wiki/Makananhttp://id.wikipedia.org/wiki/Umbihttp://id.wikipedia.org/wiki/Pengeringan_(makanan)http://id.wikipedia.org/wiki/Asinhttp://id.wikipedia.org/wiki/Pedashttp://id.wikipedia.org/wiki/Manishttp://id.wikipedia.org/wiki/Asamhttp://id.wikipedia.org/wiki/Gurihhttp://id.wikipedia.org/wiki/Makananhttp://id.wikipedia.org/wiki/Umbihttp://id.wikipedia.org/wiki/Pengeringan_(makanan)http://id.wikipedia.org/wiki/Asinhttp://id.wikipedia.org/wiki/Pedashttp://id.wikipedia.org/wiki/Manishttp://id.wikipedia.org/wiki/Asamhttp://id.wikipedia.org/wiki/Gurih