9. ikan dan seafood

8/10/2019 9. Ikan Dan Seafood

1/10

Kelompok 8

Nama : - Alita Syahamah

- Ririn Andriani

Kelas : D3 B Gizi

Dosen Pemimin! :

"arz#ki $skandar% "&P

Daftar Isi

1


2/10

Daftar isi''''''''''''''''''''''''''''( )

Pendahuluan''''''''''''''''''''''''''((( 3

a( *atar Belakan! ''''''''''''''''''''''' 3Tinjauan Pustaka'''''''''''''''''''(((((((((((((((((((((((( +

a( Pen!ertian ikan , seaood''''''''''''''''''' +

( Kand#n!an yan! terdapat pada ikan , seaood ''''''''''( +

.( Komposisi ikan'''''''''''''''''''''''( /

d( Peredaan ikan se!ar , ikan #s#k'''''''''''''''( /

'''''''''''''''''''''''''''''(( 0

e( Kelemahan dan Penyea Per#ahan pada $kan '''''''''' 1

( Pen!olahan dan Pen!a2etan $kan'''''''''''''''((( 1

!( Pen!alen!an $kan'''''''''''''''''''''' 8h( Pendin!inan dan Pemek#an $kan'''''''''''''''(( 8

i( Pen!!araman $kan'''''''''''''''''''''(((

( Pen!asapan $kan''''''''''''''''''''''(( 8

k( Pen!erin!an $kan''''''''''''''''''''''( 4

l( Ke#nt#n!an "en!kons#msi $kan'''''''''''''''' 4

Penutup

a( Kesimp#lan ''''''''''''''''''''''''(( 56

( Saran ''''''''''''''''''''''''''' 56

Daftar Pustaka'''''''''''''''''''''''''' 55

BAB $

PENDAHULUAN

2


3/10

A. LATAR BELAKANG

$ndonesia yan! ti!a perempat 2ilayahnya er#pa la#t 7/%8 #ta km) dan mer#pakan

ne!ara kep#la#an teresar di d#nia% memiliki potensi lestari 7maximumsustainable yield

ikan la#t sel#r#hnya 0%+ #ta ton9tah#n ata# sekitar 1 dari total potensi lestari ikan la#t

d#nia( Artinya ika kita dapat men!endalikan tin!kat penan!kapan ikan la#t leih ke.il dari

0%+ #ta ton9tah#n maka ke!iatan #saha perikanan tan!kap semestinya dapat erlan!s#n!

se.ara lestari 7Dah#ri% )66+(

Dalam d#a p#l#h lima tah#n terakhir anyak sekali penem#an ilmiah dari para ahli

!izi dan kesehatan d#nia yan! mem#ktikan ah2a ikan dan enis seafood lainnya san!at

aik #nt#k kesehatan serta ke.erdasan man#sia 7Dah#ri% )66+( $kan 7seafood rata-rata

men!and#n! )6 protein yan! m#dah di.erna den!an komposisi asam amino esensial yan!

seiman!( $kan #!a men!and#n! ome!a 3 yan! san!at pentin! a!i perkeman!an arin!an

otak% men.e!ah teradinya penyakit ant#n!% stroke dan darah tin!!i( *eih dari it# ome!a 3

#!a dapat men.e!ah penyakit inlamasi seperti arthritis% asma% .olitis% dermatitis serta

psoriasis% eerapa enis penyakit !inal dan memant# penyem#han penyakit depresi%

skizorenia serta !eala hiperakti pada anak-anak 7Dah#ri% )66+ dan Asta2an% )66+(

Diandin!kan den!an nilai !izi da!in! he2an darat% misalnya da!in! sapi%ked#d#kan

ikan oleh dikatakan a#h leih tin!!i( Sedan!kan diandin!kan den!an tel#r ked#d#kan ikan

sea!ai ahan pan!an #!a tidak a#h ereda( Protein ikan memp#nyai nilai iolo!is tin!!i(

"eskip#n tiap enis ikan an!ka iolo!isnya ereda tetapi #m#mnya sekitar 46( Deraat

penerimaan seseoran! terhadap ikan san!at tin!!i( ;al ini karena ikan memerikan rasa yan!

khas yait# !#rih% 2arna da!in!nya keanyakan p#tih% arin!an pen!ikatnya hal#s sehin!!a

ika dimakan terasa enak 7;adi2iyoto% 5443(

BAB $$

TINAUAN PU!TAKA

A. Pen"ertian Ikan # !eaf$$d

3


4/10

Ikan adalah an!!ota


5/10

Sen!yan! memant# kera enzim danhormon

l#oryan! erperan dalam me!#atkan dan menyehatkan!i!i anak

Kand#n!an ikan kaya akan manaat akan leih optimal ika dalam ent#k da!in! ikan

se!ar sehin!!a kand#n!an !izi dalam ikan tetap #nt#k mendapatkan kand#n!an ikan yan!

kaya akan manaat(

&. K$'p$sisi Ikan

Dalam da!in! ikan terdapat komposisi kimia% yait#

Air : 06 8+

Protein : 58 36

*emak : 6%5 - )%)

Karohidrat : 6%6 - 5%6 itamin , mineral : sisanya

D. Per(edaan Ikan !e"ar dan Ikan Busuk

Pemilihan ikan se!ar dilak#kan den!an menent#kan :

o Siat-siat ikan se!ar(

o Eenis-enis ikan se!ar(

o Kelemahan-kelemahan ikan(

o >ara memilih ikan se!ar(

o >ara-.ara mempertahankan ikan se!ar(

o Per#ahan pada ikan(

Beerapa .iri #tama yan! memedakan ikan se!ar dan ikan yan! m#lai #s#k% seperti

dia2ah ini:

5
http://id.wikipedia.org/wiki/Senghttp://id.wikipedia.org/wiki/Enzimhttp://id.wikipedia.org/wiki/Hormonhttp://id.wikipedia.org/wiki/Fluorhttp://id.wikipedia.org/wiki/Gigihttp://id.wikipedia.org/wiki/Senghttp://id.wikipedia.org/wiki/Enzimhttp://id.wikipedia.org/wiki/Hormonhttp://id.wikipedia.org/wiki/Fluorhttp://id.wikipedia.org/wiki/Gigi


6/10

>ara mempertahankan ikan a!ar leih se!ar yait# den!an .ara:

a( "em#at ikan tetap hid#p

( "en#r#nkan s#h# ikan- Pemasahan ikan den!a air9 men#t#p den!an kain yan! asah9 r#mp#t yan! telah

diasahi

- Pemek#an m#lai dari -56F. sampai -5)F.

- Pendin!inan den!an dry es

- Pendin!inan den!an nitro!en .air

E. Kele'ahan dan Pen%e(a( Peru(ahan pada Ikan

Kelemahan yan! dimiliki ikan yait#:

a( "emiliki kand#n!an air yan! tin!!i 86( Da!in!nya yan! memiliki sedikit kand#n!an arin!an ikat

6


7/10

.( "en!and#n! asam lemak tak en#h tin!!i

Penyea per#ahan pada ikan% yait#:

a( Aktiitas enzim

( Aktiitas mikroor!anisme9akteri.( Adanya oksidasi lemak oleh #dara

). Pen"$lahan dan Pen"a*etan Ikan

Dasar dalam pen!olahan dan pen!a2etan ikan yait#:

a( "empertahankan m#t# dan kese!aran ikan selama m#n!kin(

( ;ampir sel#r#h .ara pen!a2etan9pen!olahan ikan menin!!alakn siat-siat kh#s#s

pada setiap hasil a2etan9 pen!olahan(

Proses dari pen!olahan dan pen!a2etan dapat dilak#kan den!an .ara:

a( "en!!#nakan s#h# rendah

Bakteri pem#s#k hid#p dilin!k#n!an den!an s#h# 6 -36F.( ila s#h# dit#r#nkan

otomatis aktiitas akteri men#r#n ata# tidak hid#p

( "en!#nakan s#h# tin!!i

Aktiitas akteri dapat erhenti den!an s#h# tin!!i 786 -46F.

.( "en!#ran!i kadar air% den!an .ara:

"en!!#nakan #dara panas

"en!!#nakan osmosa

"en!!#nakan tekanan

"en!!#nakan panas

d( "en!!#nakan zat antisepti.

e( "en!!#nakan r#an! hampa #dara

Dari proses pen!olahan9 pen!a2etan terse#t anyak terdapat hasil olahan olahan yan!

erasal dari ikan% seperti:

- $kan teri

- $kan dalam kalen! 7sarden

- Aon ikan

- $kan asap

G. Pen"alen"an Ikan

Proses pemanasan yan! .#k#p #nt#k mem#at ikan dalam kalen! steril

komersial dilaksanankan den!an .ara yan! sama seperti pada prod#k prod#k lain(

$kan dapat dikalen!kan dalam minyak% sa#s% air asin% ata# tanpa .amp#ran dan tent#

saa stail dan tidak r#sak #nt#k an!ka 2akt# tak teratas(

H. Pendin"inan dan Pe'(ekuan Ikan

Pendin!inan den!an memanaatkan s#h# es kira-kira 6o > hanya dapat

men#nda ker#sakan dan ikan yan! dikemas dalam es kese!arannya tidak akan tahan

leih dari 5) 5+ hari% meskip#n den!an pen!elolaan yan! aik( Pendin!inan

7


8/10

anyak dipakai pada kapal penala #nt#k men!a2etkan ikan s#paya ertahan dalam

keadaan aik #nt#k pasaran ikan se!ar(

Proses pemek#an menyan!k#t penyimpanan ikan pada s#h# a#h dia2ah 6o

>( nt#k men!hamat t#m#hnya akteri dalam an!ka 2akt# yan! lama diperl#kan

s#h# 56o > sampai -5)o >( &etapi per#ahan-per#ahan lain yan! tidak dikehendaki

seperti denat#rasi protein dan keten!ikan lemak hanya dapat diatasi den!an

pen!!#nanaan s#h# serendah -)6o > sampai -36 >(

I. Pen""ara'an Ikan

Pen!!araman mer#pakan ent#k pen!a2etan k#no yan! masih anyak

di!#nakan sampai sekaran!( >ara pen!!araman ereda dari ne!ara sat# dan ne!ara

lain( &etapi se.ara #m#m ada d#a .ara yan! di!#nakan : Pen!!aram kerin!% dimana

!aram diham#rkan antara lapisan ikan yan! telah diamil isi per#tnya dan

diersihkan( Pen!!araman asah% dimana ikan yan! telah diamil isi per#tnya dan

diersihkan diletakkan dalam ton! erisi lar#tan yan! terdiri dari !aram dan .airanikan(

. Pen"asapan Ikan

Pen!asapan melip#ti empat pen!olahan dasar yait#: pen!asinan% pen!erin!an%

pen!asapan dan pemanasan(

Pen!erin!an serta pen!asapan sem#anya dilak#kan dalam r#an! asap era!ai enis

prod#k ikan asap diperoleh den!an men!!#nakan masin!-masin! proses dalam

erma.am-ma.am tin!kat( Proses pen!asapan menyeakan t#r#nya kadar air%

naiknya kadar !aram dan tertin!!alnya ahan ahan pement#k asap pada

perm#kaan ikan( E#!a s#at# k#lit ata# lapisan tipis terent#k dari protein yan! s#dahterenat#rasi pada a!ian l#ar ikan(

K. Pen"erin"an Ikan

Pen!erin!an ikan dilaksanakan pada temperat#re r#an! dan pen!erin!an ikan

den!an men!!#nakan alat pen!erin! #atan ert##an menamah daya simpan ikan

den!an men!#ran!i kadar air dalam proses pen!erin!an kadar air dik#ran!i dai 86

sampai kira kira 56 dan m#n!kin memakan 2akt# sanpai eerapa #lan(

L. Keuntun"an +en"k$nsu'si Ikan

Ada eerapa ke#nt#n!an dari men!kons#msi ikan dari pada men!kons#msi

prod#k he2ani lainnya% diantaranya:

a( Perairan $ndonesia yan! san!at l#as yan! dapat mem#n!kinkan #nt#k

terpen#hinya s#mer protein he2ani den!an s#merdaya perikanan(

( Kand#n!an protein pada ikan .#k#p tin!!i 7)6(

.( Da!in! ikan relatia%

e% dll dan men!and#n!


9/10

!( ;ar!a yan! leih relati


10/10

Dari pemaparan di atas% kami memerikan saran a!ar dalam ilm# pan!an dapat

memahami tentan! peredaan antara ikan yan! se!ar dan ikan yan! m#lai #s#k% dan

#!a .ara pen!olahan9pen!a2etan yan! dapat dilak#kan(

DA)TAR PU!TAKA

http://www.slideshare.net/ridhar/ikan-sea-food-ibm-2

http://id.wikipedia.org/wiki/oga!bahari

http://www.slideshare.net/"#$%&'($$)#/pengolahan-ikan

*+kle. . ". dkk. 1987. lm* angan. 0akarta : enerbit niersitas ndonesia

1
http://www.slideshare.net/ridhar/ikan-sea-food-ibm-2http://id.wikipedia.org/wiki/Boga_baharihttp://www.slideshare.net/AGOESTWOONG/pengolahan-ikanhttp://www.slideshare.net/ridhar/ikan-sea-food-ibm-2http://id.wikipedia.org/wiki/Boga_baharihttp://www.slideshare.net/AGOESTWOONG/pengolahan-ikan

9. ikan dan seafood

Documents