DEPARTEMEN PENDIDIKAN NASIONAL

UJIAN NASIONALTAHUN PELAJARAN 2009/2010

KISI-KISI SOAL TEORI KEJURUAN

Satuan Pendidikan : Sekolah Menengah Kejuruan(SMK)Kompetensi Keahlian : Teknologi Pengolahan Hasil Pertanian Kode : 5032Alokasi Waktu : 120 MenitBentuk Soal : Pilihan GandaJumlah Soal : 40 Soal

NO.STANDAR KOMPETENSI

LULUSANKEMAMPUAN YANG DIUJI

1. Mengidentifikasi bahan dan komoditas pertanian (pangan)

Membedakan sifat-sifat inderawi berbagau jenis komoditas pertanian (pangan)Membedakan sifat fisik bahanMembedakan sifat mekanis-kinestetik bahanMembedakan sifat kimia bahan

2. Melakukan pasca panen bahan hasil pertanian (pangan)

Mendeskripsikan tentang sortasiMendeskripsikan tentang grading

3. Melakukan dasar proses pengolahan bahan dan komoditas pertanian (pangan)

Mendeskripsikan tentang pengecilan ukuranMembedakan berbagai teknik pengecilan ukuranMengidentifikasi peralatan pengecilan ukuranMendeskripsikan proses pengeringanMembedakan berbagai teknik pengeringanMendeskripsikan proses ekstraksi, destilasi, evaporasiMenjelaskan penggunaan suhu tinggi pada proses pengolahan (blansir, pasteurisasi, ekshausting, dan sterilisasi)Menentukan teknik pasteurisasiMembedakan teknik sterilisasiMenjelaskan penggunaan suhu rendah (pendinginan dan pembekuan) dalam proses pengolahan bahan hasil pertanian (pangan)Mengidentifikasi faktor-faktor yang mempengaruhi pendinginan dan pembekuanMenjelaskan proses fermentasi dengan bakteri, kapang, dan khamirMengidentifikasi jenis produk hasil fermentasi

5032 - 09/10 Hak Cipta pada Depdiknas KST-1/2

DOKUMEN NEGARA

NO.STANDAR KOMPETENSI

LULUSANKEMAMPUAN YANG DIUJI

Menjelaskan proses penggaraman dan penggulaanMenjelaskan teknik penggaraman dan penggulaanMendeskripsikan penggunaan bahan tambahan makanan (BTM) dalam proses pengolahan produk panganMenentukan tujuan penggunaan bahan tambahan makanan

4. Mengemas bahan dan komoditas pertanian serta hasil olahnya

Mendesskripsikan tentang pengemasan bahan hasil pertanian (pangan) dan produk olahannyaMembedakan jenis-jenis bahan kemasan

5. Menjelaskan Teknik Penyimpanan dan Penggudangan Bahan dan Komoditas Pertanian

Mendeskripsikan teknik penyimpanan/ penggudangan dengan sistem curahMengidentifikasi kondisi bahan yang akan disimpanMengidentifikasi syarat alat dan ruang penyimpananMendeskripsikan teknik penyimpanan/ penggudangan dengan sistem kemasan

6. Melakukan Sanitasi Mendeskripsikan sanitasi ruang, peralatan dan pekerjaMengidentifikasi sumber-sumber kontaminan

7. Melakukan Pengujian Mutu Bahan dan Komoditas Pertanian serta Olahannya

Mendeskripsikan faktor mutu bahan dan komoditas pertanian serta olahannnyaMendeskripsikan berbagai metoda pengujian mutu bahanMendeskripsikan metoda uji fisikMendeskripsikan metoda uji kimiaMendeskripsikan berbagai metoda uji organoleptik

8. Melakukan Cara Berproduksi Yang Baik (Good Manufacturing Practice atau GMP)

Mendeskripsikan cara berproduksi yang baik (Good Manufacturing Practise) pada proses pengolahan bahan hasil pertanian (pangan)Menjelaskan sumber –sumber kontaminasi Mendeskripsikan tahapan sanitasi dan higiene

9. Menjelaskan Prinsip Keamanan dan Keselamatan Kerja

Menjelaskan keamanan dan keselamatan kerja

5032 - 09/10 Hak Cipta pada Depdiknas KST-2/2