UJIAN NASIONALTAHUN PELAJARAN 2015/2016

SOAL UJIAN PRAKTIK KEJURUAN

Satuan Pendidikan : Sekolah Menengah KejuruanKompetensi Keahlian : Jasa BogaKode : 4427Alokasi Waktu : 18 jamBentuk Soal : Penugasan Perorangan

I. PETUNJUK

1. Periksalah dengan teliti dokumen soal ujian praktik, yang terdiri dari 3 halaman.2. Baca dan pahami isi dari soal ujian praktik kejuruan3. Ujian praktik kejuruan dilaksanakan oleh siswa secara individu4. Soal ujian praktik kejuruan terdiri dari tiga (3) paket, anda boleh memilih satu paket

dari paket 1, 2, dan 35. Pilihlah produk yang bahan bakunya mudah didapat dipasaran6. Pilihlah produk yang peralatannya mudah didapat dan mudah digunakan7. Laksanakan kegiatan sesuai dengan waktu yang ditentukan8. Hitunglah harga jual dari produk yang anda buat9. Pamerkan 1 porsi produk setelah anda olah10. Jual 1 porsi produk yang anda olah kepada konsumen dengan pengemasan yang

menarik sesuai harga jual

II. KESELAMATAN KERJA

1. Gunakan alat keselamatan kerja sesuai dengan prosedur2. Gunakan pakaian kerja beserta seluruh atribut yang diperlukan3. Gunakan peralatan dengan memperhatikan keselamatan kerja

4427-P1-15/16 Hak Cipta pada Kemdikbud SPK-1/4

Paket 2

DOKUMEN NEGARA

III. DAFTAR PERALATAN, KOMPONEN, DAN BAHAN

No. NamaAlat/Komponen/Bahan Spesifikasi Jumlah Keterangan

1 2 3 4 5Alat Tes /Alat tangan

1. Kompor Gas Gas Tanam/GasTabung

1 unit

2. Meja kerja Kayu, Porslen/keramik, Marmer,Stainles steel

1 unit

3. Panci Bertangkai Stainles steel 2 unit4. Wajan Stainles steel

/Alumunium2 unit

5. Serok Stainles steel/Alumunium

2 unit

6. Risopan Alumunium 1 unit7. Talenan Kayu / fiber 1 unit8. Ulekan / cobek Batu 1 unit9. Pan Teflon Teflon 2 unit10. Saringan Aluminium 1 unit11. Panci Stainles

stell/Alumunium2 unit

12. Ballon Whisk Stainless steel 1 unit13. Loyang Alumunium/

Teflon1 unit

14 Oven Besi/Plateser 1 unit15 Cetakan Alumunium 10 unit16 Gelas Ukur Plastik/ kaca 1 unit17 Timbangan Plastik/ digital 1 unit18 Blender Plastik/ kaca 1 unit19 Mixer Plastik/stanless

steel1 unit

19 Pisau Stainless steel 2 unit20 Kom adonan Stainless steel 3 unit21 Nampan Plastik/stainless

steel4 unit

22 Sendok kayu Kayu 2 unit

23 Spatula Plastik 1 unit

24 Sendok dan garpu Stainless steel 4 unit

25 Alat hidang dan display Sesuai dengan menu yang disusunpeserta uji

Komponen

4427-P1-15/16 Hak Cipta pada Kemdikbud SPK-2/4

1. Appetizert Sesuai dengan menu yang disusunpeserta uji

2. Soup3. Maincourse4. Dessert

Komponen Bahan MakananBahan makanan Sesuai dengan

menu yang disusun peserta uji

IV. SOAL/TUGAS

A. Buatlah perencanaan yang terdiri dari menu, daftar peralatan pengolahan dan penyajian, daftar kebutuhan bahan, tertib kerja, resep, desain produk, serta perhitungan harga jual

B. Buatlah persiapan, pengolahan, penataan hidangan, display dan penjualan makananKontinental yang meliputi:1. Appetizer 1 macam2. Soup 1 macam3. Main Course 1 macam4. Dessert 1 macam

Keterangan1. Anda diharuskan mengolah semua makanan yang tersebut diatas sebanyak 3 porsi

1 porsi dihidangkan secara ready plate di meja display 1 porsi dikemas untuk dipasarkan / dijual 1 porsi untuk penilaian

2. Setiap unsur diatas harus diolah dengan berbagai teknik dasar pengolahan makanan.

3. Untuk point 3 yang berupa Main Course terdiri dari: Kentang / pengganti 1 macam Hewani 1 macam Sayuran 1 macam Sauce 1 macam

4. Pekerjaan dilakukan secara individu

4427-P1-15/16 Hak Cipta pada Kemdikbud SPK-3/4

C. Langkah Kerja

Tabel Uraian Langkah Kerja sebagai berikut :

No.

Hari Kegiatan Waktu

1. Pertama (I) Membuat Perencanaan terdiri dari Menu, daftar peralatan pengolahan dan penyajian, daftar kebutuhan bahan, tertib kerja, resep, desain produk, layout dispalay, serta perhitungan harga jual masingmasing produk

4 jam

2. Kedua (II) Melakukan persiapan peralatan penyajian dan meja display

6 jam

3. Ketiga (III) Mengolah semua produk yang dipilih, pamerkan dan jual hasil karya anda dengan memberi daftar harga (untuk harga jual disesuaikan dengan jumlah porsi)

8 jam

D. Peraturan Kerja1. Gunakan pakaian kerja yang sesuai, bersih dan rapi2. Kembalikan peralatan setelah selesai digunakan dalam keadaan bersih dan

rapi3. Meja kerja selalu bersih dan rapi.

“SELAMAT BEKERJA & SUKSES”

1316-P1-14/15 Hak Cipta pada Kemdikbud SPK-4/4