3 (2.1) tm-2 - · pdf file22/09/2015 5 pola makan yang sehat adalah mengikuti konsep piramida...
TRANSCRIPT
22/09/2015
1
3 (2.1) TM-2
Permasalahan dan trend (kecenderungan) terkait pangan hewani di Indonesia
Susu Daging Telur
22/09/2015
2
PRODUK PANGAN ASAL TERNAK
Topik bahasan tentang pangan hewani di Indonesia sangat terkait dengan KETAHANAN PANGAN dan KEAMANAN PANGAN
Ketahanan terkait dengan ketersediaan, distribusi dan konsumsi
Keamanan terkait dengan kesehatan
22/09/2015
3
KETAHANAN PANGAN HEWANI
KETERSEDIAAN DISTRIBUSI KONSUMSI
Tersedia cukup Terdistribusi secara merata Konsumsi sesuai kebutuhan
Impor daging (30% impor) Impor susu (75% impor)
Pedesaan Perkotaan
Gizi Lebih Gizi Buruk
Topik 1. Indonesia masih menghadapi masalah ketahanan pangan (hewani)
Tahun
2005 2006 2007 2008 2009 2010
po
pu
lasi sap
i (e
ko
r)
10.569.310
10.875.130
11.514.870
12.256.600
12.759.840
13.632.680
Populasi Sapi (ekor)
PERKEMBANGAN POPULASI SAPI (2005-2010)
22/09/2015
4
Tahun
2005 2006 2007 2008 2009 2010
Pro
du
ksi D
agin
g (
ton
)
358,70
395,84
339,47
392,50
409,30
435,20Produksi Daging Sapi (ton)
PERKEMBANGAN PRODUKSI DAGING SAPI (2005-2010)
Masih terjadi ketimpangan distribusi gizi (distribusi gizi tidak merata), terutama antara perkotaan dan pedesaan
KEKURANGAN GIZI/GIZI BURUK GIZI LEBIH
vs
22/09/2015
5
Pola makan yang sehat adalah mengikuti konsep Piramida Makanan Sehat
Pangan Hewani
TAHUN 2006 DARI DAGING 3.35 gr/kap/hari DARI TELUR 1,77 gr/kap/hari DARI SUSU 0,6 gr/kap/hari, total TOTAL 5,72 gr/kap/hari.
TAHUN 2010 DARI DAGING 6.62 gr/kap/hari DARI TELUR 2.03 gr/kap/hari DARI SUSU 0,73 gr/kap/hari, total TOTAL 9,38 gr/kap/hari.
Topik 2. Terjadi peningkatan konsumsi protein hewani
Target total konsumsi protein 60 gr/kap/hr
22/09/2015
6
TAHUN 1960an
SEKARANG
Terjadi pergeseran pola konsumsi masyarakat dari red meat ke white meat.
Topik 3. Meningkatnya permintaan konsumen akan makanan yang ASUH
MAN
EHAT
TUH
ALAL Safe, Healthy, Wholesome, Halal
22/09/2015
7
1. Terjadi perubahan pola hidup dan pola makan 2. Permintaan akan pangan fungsional (food with health
promoting properties) meningkat 3. Konsumen lebih memilih pangan: Low fat, low sugar, low
salt 4. Persepsi bahwa bahan tambahan makanan (food
additives): unnatural and unsafe
KECENDERUNGAN SAAT INI TERKAIT DENGAN POLA MAKAN
Topik 4. Bertambahnya jumlah makanan siap saji (ready to serve; ready to eat)
22/09/2015
8
Ready to cook (siap untuk dimasak)
Topik 5. Meningkatnya permintaan pangan fungsional
Yogurt Sumber probiotik Sumber prebiotik (inulin, FOS, GOS) Sumber senyawa bioaktif
22/09/2015
9
1. Lebih mudah dicerna dibandingkan susu
2. Meningkatkan kesehatan saluran pencernaan
3. Meningkatkan penyerapan zat gizi lain, misalnya kalsium
4. Meningkatkan daya tahan tubuh
5. Menekan pertumbuhan bakteri patogen
6. Sumber kalsium
7. Sumber protein dan asam amino esensial
8. Menurunkan kolesterol
CONTOH YOGURT SEBAGAI MAKANAN FUNGSIONAL
22/09/2015
10
Manfaat fungsional protein susu (kasein)
Topik 6. Masalah keamanan pangan yang masih terus terjadi
• Ayam tiren
• Daging glonggongan
• Daging busuk
• Makanan kedaluwarsa
• Telur palsu
• Susu mengandung melamin
• Bakso yang ditambah boraks dll
22/09/2015
11
KARAKTERISTIK UMUM HASIL TERNAK
Susu, telur dan daging termasuk dalam PERISHABLE FOOD (mudah rusak) Faktor kimia dan biokimia Faktor fisik Faktor mikrobiologi