skripsieprints.umm.ac.id/42365/1/jiptummpp-gdl-nabilaatma-48352...waktunya dan banyak memberi...
TRANSCRIPT
SKRIPSI
NABILA ATMA UTAMI
ANALISIS SENYAWA AKRILAMIDA
DALAM TEPUNG TAPIOKA DENGAN
METODE KROMATOGRAFI CAIR KINERJA
TINGGI (KCKT)
PROGRAM STUDI FARMASI
FAKULTAS ILMU KESEHATAN
UNIVERSITAS MUHAMMADIYAH MALANG
2017
ii
iii
iv
KATA PENGANTAR
Puji syukur atas kehadirat Allah SWT yang telah melimpahkan rahmat dan
hidayah-Nya, sehingga penulis dapat menyelesaikan skripsi dengan judul
“Analisis Kandungan Senyawa Akrilamida dalam Tepung Tapioka dengan
Metode Kromatografi Cair Kinerja Tinggi (KCKT)” dengan baik dan tepat pada
waktunya. Skripsi ini diajukan sebagai salah satu syarat untuk memperoleh gelar
Sarjana Farmasi dari Fakultas Ilmu Kesehatan Universitas Muhammadiyah
Malang.
Penulis menyadari bahwa skripsi ini dapat diselesaikan dengan baik berkat
adanya bantuan dari berbagai pihak, dari segi pemikiran, moral dan materi. Oleh
karena itu, penulis ingin mengucapkan terima kasih sedalam-dalamnya kepada:
1. Allah SWT yang telah memberikan kesehatan, waktu untuk dapat
menyelesaikan skripsi, serta tetap memberikan kesabaran, semangat,
ketekunan ada dalam diri penulis sehingga skripsi dapat selesai tepat pada
waktunya.
2. Sovia Aprina Basuki, S.Farm., M.Si., Apt. selaku ketua Laboratorium
Farmasi Fakultas Ilmu Kesehatan Universitas Muhammadiyah Malang dan
selaku dosen pembimbing I dan Engrid Juni Astuti, M.Farm., Apt. selaku
dosen pembimbing II. Penulis mengucapkan terima kasih atas bimbingan,
ilmu, arahan, waktu, pikiran dan tenaganya, serta motivasi yang selalu
diberikan dari awal hingga proses pengerjaan skripsi ini berakhir.
3. Ika Ratna Hidayati, S,Farm., M.Sc., Apt. dan Ahmad Shobrun Jamil, S,Si.,
MP. selaku penguji I dan penguji II yang telah memberikan kritik dan saran
demi kesempurnaan skripsi ini.
4. Yoyok Bekti Prasetyo, M.Kep., Sp.Kom. selaku dekan FIKES UMM, Nailis
Syifa’, S.Farm., M.Sc., Apt. selaku ketua program studi farmasi, Siti Rofida,
S.Si., M.Farm selaku dosen wali yang selalu memberi motivasi dari awal
perkuliahan, Apt., Dra. Uswatun Chasanah, M.Kes., Apt., Sendi Lia Yunita,
S.Farm., Apt., dan seluruh dosen-dosen Program Studi Farmasi Fakultas
Ilmu Kesehatan Universitas Muhammadiyah Malang yang tidak dapat
disebutkan.
v
5. Orangtua penulis : Bapak Atmayadi dan Ibu Haerun Fahni serta adik Aliya
yang selalu mendukung dalam berbagai keadaan, memberikan motivasi,
dukungan moral, materi, serta doa demi keberhasilan dan keselamatan
selama menempuh studi.
6. Dinar Famora dan Chusnul Rodliana yang telah sabar, menerima segala
kekurangan dan selalu memberi dukungan dari awal semester hingga
bersama-sama bekerja dalam penelitian skripsi ini. Mbak Meta selaku
laboran yang membantu lancarnya proses penelitian ini.
7. Baiq Sopia, Astriniar, dan Miftah Arditia yang selalu dapat meluangkan
waktunya dan banyak memberi dukungan moral dan materi selama proses
penyelesaian skripsi ini.
8. Teman-teman Farmasi 2013, khususnya Farmasi D 2013 (Dinda, Rara, Sari,
Tya, Ulifah, Lia, Ifa, dkk.) teman-teman KKN 134 Donomulyo (Reni, Ifha,
Nadia, Asma, Riska, dkk.) yang telah membuat 4 tahun masa studi lebih
berwarna dan pihak lain yang tidak dapat disebutkan satu per satu yang telah
banyak membantu dalam proses penyelesaian skripsi ini.
9. Annisa Fitri, Ariska Dwi, Rachmi Mufida yang telah setia menemani
semenjak SMA.
Akhirnya, dengan segala kerendahan hati penulis menyadari masih banyak
terdapat kekurangan-kekurangan, sehingga penulis mengharapkan adanya saran
dan kritik yang bersifat membangun demi kesempurnaan skripsi ini.
Malang, April 2017
Nabila Atma Utami
xi
DAFTAR ISI
Halaman
HALAMAN JUDUL ...................................................................................... i
LEMBAR PENGESAHAN ........................................................................... ii
LEMBAR PENGUJIAN ................................................................................ iii
KATA PENGANTAR .................................................................................... iv
RINGKASAN ................................................................................................. vi
ABSTRAK ..................................................................................................... ix
DAFTAR ISI ................................................................................................... xi
DAFTAR TABEL .......................................................................................... xiv
DAFTAR GAMBAR ...................................................................................... xv
DAFTAR LAMPIRAN .................................................................................. xvi
BAB I PENDAHULUAN ............................................................................... 1
1.1 Latar Belakang ........................................................................................ 1
1.2 Rumusan Masalah ................................................................................... 3
1.3 Tujuan Penelitian .................................................................................... 3
1.4 Hipotesis ................................................................................................. 4
1.5 Manfaat Penelitian .................................................................................. 4
BAB II TINJAUAN PUSTAKA .................................................................... 5
2.1 Singkong ................................................................................................. 5
2.2 Tepung Tapioka ...................................................................................... 8
2.2.1 Proses Pembuatan Tepung Tapioka ........................................................ 10
2.3 Pengolahan Makanan .............................................................................. 14
2.4 Keamanan Makanan ............................................................................... 15
2.5 Kontaminan Makanan ............................................................................. 15
2.5.1 Kontaminan dalam Proses Pengolahan Makanan ................................... 16
2.6 Akrilamida .............................................................................................. 19
2.6.1 Sejarah Akrilamida dalam Makanan ...................................................... 19
2.6.2 Sifat Fisikokimia Akrilamida ................................................................. 21
2.6.3 Kegunaan Akrilamida ............................................................................. 22
2.6.4 Toksisitas Akrilamida ............................................................................. 22
2.6.5 Mekanisme Pembentukan Akrilamida dalam Makanan ......................... 24
xii
2.6.6 Metode Analasis Akrilamida dalam Makanan ....................................... 27
2.7 Metode Kromatografi Cair Kinerja Tinggi .............................................. 29
2.7.1 Sejarah Kromatografi Cair Kinerja Tinggi ............................................. 29
2.7.2 Kegunaan Kromatografi Cair Kinerja Tinggi ......................................... 30
2.7.3 Prinsip Kerja Kromatografi Cair Kinerja Tinggi .................................... 30
2.7.4 Parameter dalam Kromatografi Cair Kinerja Tinggi .............................. 31
2.7.5 Komponen Kromatografi Cair Kinerja Tinggi ....................................... 33
BAB III KERANGKA KONSEPTUAL ....................................................... 37
3.1 Kerangka Konseptual.............................................................................. 37
3.2 Konsep Teoritis ....................................................................................... 38
BAB IV METODE PENELITIAN ............................................................... 40
4.1 Jenis Penelitian dan Sampel.................................................................... 40
4.1.1 Jenis Penelitian ....................................................................................... 40
4.1.2 Sampel .................................................................................................... 40
4.1.3 Teknik Sampling ..................................................................................... 40
4.2 Tempat dan Waktu Penelitian ................................................................. 40
4.2.1 Tempat Penelitian ................................................................................... 40
4.2.2 Waktu Penelitian ..................................................................................... 40
4.3 Alat dan Bahan ....................................................................................... 40
4.3.1 Alat ......................................................................................................... 40
4.3.2 Bahan ...................................................................................................... 41
4.4 Prosedur Kerja ........................................................................................ 41
4.4.1 Pembuatan Pelarut .................................................................................. 41
4.4.2 Pembuatan Larutan Baku Induk Akrilamida .......................................... 41
4.4.3 Pembuatan Larutan Baku Kerja Akrilamida........................................... 42
4.4.4 Preparasi Sampel .................................................................................... 43
4.4.5 Prosedur Analisis .................................................................................... 45
BAB V HASIL PENELITIAN ...................................................................... 46
5.1 Jumlah Sampel dan Cara Pengambilan Sampel...................................... 46
5.2 Hasil Pembuatan Larutan Baku Pembanding Akrilamida ...................... 46
5.2.1 Hasil Pembuatan Larutan Baku Induk Akrilamida ................................. 46
5.2.2 Hasil Pembuatan Larutan Baku KerjaAkrilamida .................................. 46
xiii
5.3 Hasil Optimasi Kondisi KCKT ............................................................... 46
5.3.1 Hasil Optimasi Panjang Gelombang Maksimum ................................... 46
5.3.2 Hasil Optimasi Fase Gerak ..................................................................... 47
5.4 Hasil Optimasi Ekstraksi ........................................................................ 50
5.4.1 Hasil Optimasi Berat Sampel dan Volume Penambahan n-heksana ...... 50
5.4.2 Hasil Optimasi Volume Penambahan Aseton dan Air ........................... 52
5.4.3 Hasil Optimasi Cara Pengeringan Sampel .............................................. 52
5.5 Hasil Ekstraksi dan Pembuatan Sampel ................................................. 54
5.6 Hasil Analisis Data ................................................................................. 55
5.6.1 Analisis Data Uji Kualitatif .................................................................... 55
5.6.2 Analisis Data Uji Kuantitatif .................................................................. 55
BAB VI PEMBAHASAN ............................................................................... 59
BAB VII KESIMPULAN DAN SARAN ...................................................... 70
7.1 Kesimpulan ............................................................................................. 70
7.2 Saran ....................................................................................................... 70
DAFTAR PUSTAKA ..................................................................................... 72
xiv
DAFTAR TABEL
Tabel Halaman
II.1 Kandungan Gizi dalam Tiap 100 g Singkong .......................................... 6
II.2 Varietas Unggul Singkong yang Sesuai untuk Pangan beserta
Karakteristiknya ........................................................................................ 7
II.3 Kandungan Nutrisi pada Tepung Tapioka ............................................... 9
II.4 Contoh Kontaminan Makanan .................................................................. 16
II.5 Akrilamida dalam Berbagai Produk Kelompok Makanan ....................... 28
V.1 Optimasi Fase Gerak ................................................................................ 47
V.2 Hasil Optimasi Berat Sampel dan Volume Penambahan n-heksana ........ 52
V.3 Hasil Optimasi Cara Pengeringan Sampel ............................................... 54
V.4 Hasil Penimbangan Sampel Tepung Tapioka .......................................... 54
V.5 Analisis Baku Pembanding Akrilamida ................................................... 55
V.6 Analisis Data Uji Kualitatif Sampel Tepung Tapioka ............................. 55
V.7 Konsentrasi dan Area Baku Kerja Akrilamida ......................................... 55
V.8 Penentuan Batas Deteksi dan Batas Kuantitasi ........................................ 55
V.9 Analisis Data Uji Kuantitatif .................................................................... 55
xv
DAFTAR GAMBAR
Gambar Halaman
2.1 Tepung Tapioka secara Mikroskopis ........................................................ 8
2.2 Struktur Kimia Akrilamida ....................................................................... 21
2.3 Rute Pembentukan Dasar dari Akrilamida dalam Makanan ..................... 24
2.4 Mekanisme Pembentukan Akrilamida ...................................................... 26
5.1 Hasil Spektrum Baku Kerja Akrilamida Menggunakan Spekroftometer
UV ............................................................................................................. 47
5.2 Hasil Spektrum Baku Kerja Akrilamida Menggunakan KCKT ............... 47
5.3 Fase Gerak Air : Metanol (80:20) dengan Laju Alir 0,15 ml/menit, Suhu
Oven 40°C , Panjang Gelombang 197 nm, Volume Injeksi 20 μl ............ 48
5.4 Fase Gerak Air : Asetonitril (95:5) dengan Laju Alir 0,30 ml/menit, Suhu
Oven 28°C , Panjang Gelombang 197 nm, Volume Injeksi 20 μl ............ 48
5.5 Fase Gerak Air : Asetonitril (95:5) dengan Laju Alir 0,50 ml/menit, Suhu
Oven 28°C , Panjang Gelombang 197 nm, Volume Injeksi 20 μl ............ 48
5.6 Fase Gerak Air : Asetonitril (95:5) dengan Laju Alir 0,80 ml/menit, Suhu
Oven 28°C , Panjang Gelombang 197 nm, Volume Injeksi 20 μl ............ 48
5.7 Hasil Kromatogram Optimasi Berat Penimbangan Sampel 4,0 g dengan
Volume n-heksana 15,0 mL ...................................................................... 51
5.8 Hasil Kromatogram Optimasi Berat Penimbangan Sampel 30,0 g dengan
Volume n-heksana 60,0 mL pada Penambahan I dan 25,0 mL pada Penam-
bahan II...................................................................................................... 51
5.9 Hasil Kromatogran Optimasi Pengeringan dengan Lemari Asam ............ 53
5.10 Hasil Kromatogran Optimasi Pengeringan dengan Alay Vakum ............ 53
5.11 Kurva Regresi Area Akrilamida terhadap Konsentrasi Baku Pembanding
Akrilamida................................................................................................. 56
xvi
DAFTAR LAMPIRAN
Lampiran Halaman
1 Perhitungan Kadar Baku Induk dan Baku Kerja Akrilamida dari Hasil
Penimbangan ............................................................................................... 77
2 Kromatogram Hasil Penyuntikan Larutan Akrilamida Baku pada Pembuatan
Kurva Kalibrasi ............................................................................................ 79
3 Kromatogram Hasil Penyuntikan Larutan Sampel Tepung Tapioka Merek
T1 dengan 3 Kali Replikasi .......................................................................... 83
4 Kromatogram Hasil Penyuntikan Larutan Sampel Tepung Tapioka Merek
T2 dengan 3 Kali Replikasi .......................................................................... 86
5 Kromatogram Hasil Penyuntikan Larutan Sampel Tepung Tapioka Merek
T3 dengan 3 Kali Replikasi .......................................................................... 89
6 Kromatogram Hasil Penyuntikan Larutan Sampel Tepung Tapioka Merek
T4 dengan 3 Kali Replikasi .......................................................................... 92
7 Kromatogram Hasil Penyuntikan Larutan Sampel Tepung Tapioka Merek
T5 dengan 3 Kali Replikasi .......................................................................... 95
8 Perhitungan untuk Mencari Kadar Akrilamida dalam Sampel .................... 98
9 Daftar nilai r tabel Product Moment ............................................................ 101
10 Sampel Tepung Tapioka yang Digunakan ................................................ 102
11 Sertifikat Analisis Akrilamida Baku Pembanding .................................... 103
12 Daftar Riwayat Hidup ................................................................................ 104
13 Surat Permohonan Ijin Laboratorium ........................................................ 105
14 Surat Pernyataan Bebas Plagiasi ............................................................... 106
72
DAFTAR PUSTAKA
Arisseto, P. A., et al., 2007. Determination of Acrylamide Levels in Selected
Foods in Brazil, Food Additives and Contaminants, 24:3, 236-241.
Badan Ketahanan Pangan dan Penyuluhan, 2016. Data Kandungan Gizi Bahan
Pangan dan Hasil Olahannya. Yogyakarta : Badan Ketahanan Pangan dan
Penyuluhan Provinsi DIY
Badan Pusat Statistik, 2015. Produksi Ubi Kayu Tahun 1993-2015. Jakarta :
Badan Pusat Statistik
Biedermann, M., Biedermann-Brem, S., Noti, A., dan Grob, K. Two GC-MS
Methods for the Analysis of Acrylamide in Foodstuffs. Official Food
Control Authority of the Canton of Zürich.
Blank, I. et al., 2005. Mechanism of Acrylamide Formation : Maillard-induced
Transformation of Asparagines. In Friedman Mendel and Don Motram
(Eds.). Chemistry and Safety of Acrylamide in Food, pp. 179-181
Blank, I., 2008. Furan in Processed Foods, in Bioactive Compounds in Foods
(eds J. Gilbert and H. Z. Şenyuva), Blackwell Publishing Ltd., Oxford, UK.
Bonneck, S., 2008 .Acrylamide Risk Governance in Germany. Global Risk
Governance, pp.231-274
Borgdorff M.W., Motarjemi Y., 2005. Isu Mengenai Keamanan Pangan:
Surveilance Penyakit Bawaan Makanan: Sistem Apa Saja yang Dapat
Dipergunakan. Jakarta: ICD/SEAMEO Cooperative Program, SEAMEO
TROPMED Regional Center for Community Nutrition Universitas
Indonesia
BPOM RI, 2004. Akrilamida dalam Makanan : Benarkah Dapat
Menyebabkan Kanker?. Info POM, Vol. 5 No. 6, hal. 6-8.
Brennan, J. G. 2006. Food Processing Handbook. Weinheim : WILEY-VCH
Verlag GmbH & Co. KGaA. ISBN: 3-527-30719-2., hal. 352-353
Cahyono, B., 2004. Aneka Produk Olahan Ubi Kayu. Semarang : CV Aneka
Ilmu
CDER (Center for Drug Evaluation and Research), 1994. Reviewer Guidance:
Validation of Chromatographic Methods. Analytical Methods Technical
Committee of the Chemistry Manufacturing Controls Coordinating
Committee (CMCCC).
Day, R.A. dan A. L. Underwood, 2001. Analis Kimia Kuantitaif, Edisi Keenam.
Jakarta : Erlangga, hal. 553
73
Djaafar, T. F. dan Siti R., 2003. Ubi Kayu dan Olahannya. Yogyakarta: Penerbit
Kanisius, hal. 1-10
Dolan, J.W., 2003. Why Do Peaks Tail? LC GC North America, Vol. 21 No. 7,
pp. 612-616.
Dolan, L. C. et al., 2010. Naturally Occurring Food Toxins. Toxins, 2, ISSN
2072-6651, 2289-2332
Dong, M. W., 2006. Modern HPLC for Practicing Scientists. New York: John
Wiley and Sons, pp. 5-11.
Estiasih, T. dan Ahmadi, 2011. Teknologi Pengolahan Pangan. Jakarta : Bumi
Aksara, hal. 90-96.
FAO dan WHO. 2002. Health Implications of Acrylamide in Food: Report of a
Joint FAO/WHO Consultation, 25-27 Juni 2002, Geneva, Switzerland.WHO
Headquarters, pp. 8-9.
FAO dan WHO, 2011. Safety Evaluation of Certain Contaminant in Foods.
Geneva : WHO Press
Fellows, P. J., 2000. Food Processing Technology: Principles and Practice,
Second Edition.New York : CRC Press, pp. 2
Felsot, A. S., 2002. Acrylamide Angst, Another Annoying Distraction about Food
Safety, Environmental Toxicologist
Friedman, M., 2003. Chemistry, Biochemistry and Safety of Acrylamide: a
Review. J. Agric. Food Chem., Vol. 51 No.16, pp. 4504−4510.
Food Safety Authority of Ireland, 2009. Acrylamide in Foods. Toxicology
Factsheet Series, Issue No. 1, Mei 2009, pp.2
Gandjar, Gholib I., dan Rohman, A. 2011. Kimia Farmasi Analisis. Cetakan
VIII. Yogyakarta: Pustaka Pelajar. Hal. 378-394.
Habermann, C. E. 1991. Acrylamide. E.Kirk-Othmer Enzyclopedia of
Chemical Technology, 4th edition, Vol 1, New York: J. Wiley & Sons,
hal. 251-266.
Harahap, Y., Harmita, Simanjuntak B., 2005. Optimasi Penetapan Kadar
Akrilamida yang Ditambahkan ke dalam Keripik Kentang Simulasi Secara
Kromatografi Cair Kinerja Tinggi. Majalah Ilmu Kefarmasian, Vol. 2
No.3, hal. 154-163.
Harahap, Y., 2006. Pembentukan Arilamida dalam Makanan dan Analisisnya.
Majalah Ilmu Kefarmasian, Vol.III, No.3, Desember 2006, hal. 107-116.
74
Hermanto, S., Adawiyah, R., 2010. Analisis Kadar Akrilamida Dalam Sediaan
Roti Kering Secara KCKT. Valensi, Vol. 2 No.1, hal. 354-361.
Hinshaw, J.V., 2004. Anatomy of A Peak. LC GC North America, Vol. 22 No.3,
pp. 252-260. IARC (International Agency for Research on Cancer), 1994.
Summaries & Evaluations, Acrylamide (Group 2A). Vol. 60 , p. 389.
Hoenicke et al., 2004. Analysis of Acrylamide in Different Foodstuffs Using
Liquid Chromatography–Tandem Mass Spectrometry and Gas
Chromatography–Tandem Mass Spectrometry, Analytica Chimica Acta,
520, pp. 207–215.
Hu, Q. et al., 2016. Colorimetric Detection of Acrylamide in Potato Chips Based
on Nucleophile-initiated thiol-ene Michael Addition, Analyst, 141, pp. 1136-
1143.
IARC (International Agency for Researchon Cancer). 1994. Summaries &
Evaluations, Acrylamide
Jin, Cheng et al., 2013. Relationship between Antioxidants and Acrylamide
Formation: A Review. Food Research International 51 611–620
Kazakevich, Y., LoBrutto, L, 2007. Introduction. In: Kazakevich, Y., LoBrutto,
L., editors. HPLC for Pharmaceutical Scientists. New Jersey: John Wiley
& Sons, Inc., pp. 18-19.
Khoshnam, F., Zargar, B., Pourreza, N. dan Parham, H., 2010. Acetone Extraction
and HPLC Determination of Acrylamide in Potato Chips. J. Iran. Chem.
Soc., Vol. 7 No. 4, pp. 853-858.
Koeswardhani, 2006. Pengantar Teknologi Pangan. Jakarta: Universitas
Terbuka, hal. 7-15
Koswara, S., 2009. Teknologi Pengolahan Umbi-umbian. Bogor: SEAFAST
Center
Krishnakumar dan Visvanathan R, 2014. Acrylamide in Food Products: A
Review. J Food Process Technol 5: 344.
Lacerda, L. G., et al., 2008. Thermal Characterization of Partially Hydrolyzed
Cassava (Manihot esculenta) Starch Granules, Brazilian Archives of
Biology and Technology, v.51 n.6: pp.1209-1216
Lingnert, H. et al., 2002. Acrylamide in Food: Mechanisms of Formation and
Influencing Factors During Heating of Foods. Goteborg : The Swedish
Institute for Food and Biotechnology.
Löfstedt , R. E., 2003. Science Communication and the Swedish Acrylamide
"Alarm", Journal of Health Communication, 8:5, 407-432
75
Makfoeld, D., 1982. Deskripsi Pengolahan Hasil Nabati. Yogyakarta : Penerbit
Agritech, hal. 53-58
Meyer, V.R., 2004. Practical High-Performance Liquid Chromatography. 4th
Edition. St. Gallen: John Wiley & Sons, Ltd., pp. 7-70.
Nerín, C., et al., 2016. Food Contamination during Food Process. Trends in Food
Science and Technology, 48, pp. 63-68
Nollet, L. M.L., 2000. Food Analysis by HPLC. New York : RC Press, pp. 1
Ornaf, R.M., dan Dong, M.W. 2005. Key Concepts of HPLC in Pharmaceutical
Analysis. In: Ahuja, S., dan Dong, M.W., editors. Handbook of
Pharmaceutical Analysis by HPLC. San Diego: Elsevier, Inc., pp. 22-29.
Prabawati, S. dkk, 2011. Inovasi Pengolahan Singkong Meningkatkan
Pendapatan dan Diversifikasi Pangan. Bogor : Balai Besar Penelitian dan
Pengembangan Pascapanen Pertanian
Purwono, 2009. Budidaya 8 Jenis Tanaman Unggul. Jakarta : Penebar Swadaya,
hal.57
Putra, De Lux E., 2004. Kromatografi Cair Kinerja Tinggi dalam Bidang
Farmasi. Medan: USU Digital Library, hal. 1-8.
Rocha, T. S., et al., 2010. Effect of Enzymatic Hydrolysis on Some
Physicochemical Properties of Root and Tuber Granular Starches, Ciência e
Tecnologia de Alimentos, Campinas, 30(2): 544-551
Semla, M. et al., 2016. Acrylamide a Common Food Toxin Related to
Physiological Functions and Health, Physiol Res.
Seok, Y.J. et al.,2015. Furan in Thermally Processed Foods .Toxicological
Research, Vol. 31, No. 3, pp. 241-253
Silvano, C.2006. Fast Determination of Acrylamide in Food Samples Using
Accelerated Solvent Extraction Followed by Ion Chromatography with
UV or MS Detection. http://www.lcgceurope.com/. Diakses tanggal 15
Desember 2016.
Snyder, L.R., dan Kirkland, J.J., 1979. Introduction to Modern Liquid
Chromatography. 2nd Edition. New York: John Wiley & Sons, Inc., pp. 17-
250.
Soemarno, 2007. Rancangan Teknologi Proses Pengolahan Tapioka dan
Produk-produknya. Malang : Universitas Brawijaya
Sundari, Titik, 2010. Pengenalan Varietas Unggul dan Teknik Budidaya Ubi
kayu. Palembang : Merang REDD Pilot Project (MRPP)
76
Susanti, L., 2000. Pengaruh Suhu dan lama pengeringan terhadap Mutu
Tepung Tapioka. Medan: USU Digital Library, hal. 11-13.
Ward, J. D., 2015. Principles of Food Science. Illinois: Goodheart-Willcox
Publisher, hal. 407
Widowati, S., 2011. Proses Pengolahan Tepung Kasava dan Tapioka. Sinar Tani
Agroinovasi, Edisi 4-10 Mei 2011 No.3404 Tahun XLI