skripsieprints.umm.ac.id/42365/1/jiptummpp-gdl-nabilaatma-48352...waktunya dan banyak memberi...

16
SKRIPSI NABILA ATMA UTAMI ANALISIS SENYAWA AKRILAMIDA DALAM TEPUNG TAPIOKA DENGAN METODE KROMATOGRAFI CAIR KINERJA TINGGI (KCKT) PROGRAM STUDI FARMASI FAKULTAS ILMU KESEHATAN UNIVERSITAS MUHAMMADIYAH MALANG 2017

Upload: others

Post on 22-Dec-2020

8 views

Category:

Documents


0 download

TRANSCRIPT

Page 1: SKRIPSIeprints.umm.ac.id/42365/1/jiptummpp-gdl-nabilaatma-48352...waktunya dan banyak memberi dukungan moral dan materi selama proses penyelesaian skripsi ini. 8. Teman-teman Farmasi

SKRIPSI

NABILA ATMA UTAMI

ANALISIS SENYAWA AKRILAMIDA

DALAM TEPUNG TAPIOKA DENGAN

METODE KROMATOGRAFI CAIR KINERJA

TINGGI (KCKT)

PROGRAM STUDI FARMASI

FAKULTAS ILMU KESEHATAN

UNIVERSITAS MUHAMMADIYAH MALANG

2017

Page 2: SKRIPSIeprints.umm.ac.id/42365/1/jiptummpp-gdl-nabilaatma-48352...waktunya dan banyak memberi dukungan moral dan materi selama proses penyelesaian skripsi ini. 8. Teman-teman Farmasi

ii

Page 3: SKRIPSIeprints.umm.ac.id/42365/1/jiptummpp-gdl-nabilaatma-48352...waktunya dan banyak memberi dukungan moral dan materi selama proses penyelesaian skripsi ini. 8. Teman-teman Farmasi

iii

Page 4: SKRIPSIeprints.umm.ac.id/42365/1/jiptummpp-gdl-nabilaatma-48352...waktunya dan banyak memberi dukungan moral dan materi selama proses penyelesaian skripsi ini. 8. Teman-teman Farmasi

iv

KATA PENGANTAR

Puji syukur atas kehadirat Allah SWT yang telah melimpahkan rahmat dan

hidayah-Nya, sehingga penulis dapat menyelesaikan skripsi dengan judul

“Analisis Kandungan Senyawa Akrilamida dalam Tepung Tapioka dengan

Metode Kromatografi Cair Kinerja Tinggi (KCKT)” dengan baik dan tepat pada

waktunya. Skripsi ini diajukan sebagai salah satu syarat untuk memperoleh gelar

Sarjana Farmasi dari Fakultas Ilmu Kesehatan Universitas Muhammadiyah

Malang.

Penulis menyadari bahwa skripsi ini dapat diselesaikan dengan baik berkat

adanya bantuan dari berbagai pihak, dari segi pemikiran, moral dan materi. Oleh

karena itu, penulis ingin mengucapkan terima kasih sedalam-dalamnya kepada:

1. Allah SWT yang telah memberikan kesehatan, waktu untuk dapat

menyelesaikan skripsi, serta tetap memberikan kesabaran, semangat,

ketekunan ada dalam diri penulis sehingga skripsi dapat selesai tepat pada

waktunya.

2. Sovia Aprina Basuki, S.Farm., M.Si., Apt. selaku ketua Laboratorium

Farmasi Fakultas Ilmu Kesehatan Universitas Muhammadiyah Malang dan

selaku dosen pembimbing I dan Engrid Juni Astuti, M.Farm., Apt. selaku

dosen pembimbing II. Penulis mengucapkan terima kasih atas bimbingan,

ilmu, arahan, waktu, pikiran dan tenaganya, serta motivasi yang selalu

diberikan dari awal hingga proses pengerjaan skripsi ini berakhir.

3. Ika Ratna Hidayati, S,Farm., M.Sc., Apt. dan Ahmad Shobrun Jamil, S,Si.,

MP. selaku penguji I dan penguji II yang telah memberikan kritik dan saran

demi kesempurnaan skripsi ini.

4. Yoyok Bekti Prasetyo, M.Kep., Sp.Kom. selaku dekan FIKES UMM, Nailis

Syifa’, S.Farm., M.Sc., Apt. selaku ketua program studi farmasi, Siti Rofida,

S.Si., M.Farm selaku dosen wali yang selalu memberi motivasi dari awal

perkuliahan, Apt., Dra. Uswatun Chasanah, M.Kes., Apt., Sendi Lia Yunita,

S.Farm., Apt., dan seluruh dosen-dosen Program Studi Farmasi Fakultas

Ilmu Kesehatan Universitas Muhammadiyah Malang yang tidak dapat

disebutkan.

Page 5: SKRIPSIeprints.umm.ac.id/42365/1/jiptummpp-gdl-nabilaatma-48352...waktunya dan banyak memberi dukungan moral dan materi selama proses penyelesaian skripsi ini. 8. Teman-teman Farmasi

v

5. Orangtua penulis : Bapak Atmayadi dan Ibu Haerun Fahni serta adik Aliya

yang selalu mendukung dalam berbagai keadaan, memberikan motivasi,

dukungan moral, materi, serta doa demi keberhasilan dan keselamatan

selama menempuh studi.

6. Dinar Famora dan Chusnul Rodliana yang telah sabar, menerima segala

kekurangan dan selalu memberi dukungan dari awal semester hingga

bersama-sama bekerja dalam penelitian skripsi ini. Mbak Meta selaku

laboran yang membantu lancarnya proses penelitian ini.

7. Baiq Sopia, Astriniar, dan Miftah Arditia yang selalu dapat meluangkan

waktunya dan banyak memberi dukungan moral dan materi selama proses

penyelesaian skripsi ini.

8. Teman-teman Farmasi 2013, khususnya Farmasi D 2013 (Dinda, Rara, Sari,

Tya, Ulifah, Lia, Ifa, dkk.) teman-teman KKN 134 Donomulyo (Reni, Ifha,

Nadia, Asma, Riska, dkk.) yang telah membuat 4 tahun masa studi lebih

berwarna dan pihak lain yang tidak dapat disebutkan satu per satu yang telah

banyak membantu dalam proses penyelesaian skripsi ini.

9. Annisa Fitri, Ariska Dwi, Rachmi Mufida yang telah setia menemani

semenjak SMA.

Akhirnya, dengan segala kerendahan hati penulis menyadari masih banyak

terdapat kekurangan-kekurangan, sehingga penulis mengharapkan adanya saran

dan kritik yang bersifat membangun demi kesempurnaan skripsi ini.

Malang, April 2017

Nabila Atma Utami

Page 6: SKRIPSIeprints.umm.ac.id/42365/1/jiptummpp-gdl-nabilaatma-48352...waktunya dan banyak memberi dukungan moral dan materi selama proses penyelesaian skripsi ini. 8. Teman-teman Farmasi

xi

DAFTAR ISI

Halaman

HALAMAN JUDUL ...................................................................................... i

LEMBAR PENGESAHAN ........................................................................... ii

LEMBAR PENGUJIAN ................................................................................ iii

KATA PENGANTAR .................................................................................... iv

RINGKASAN ................................................................................................. vi

ABSTRAK ..................................................................................................... ix

DAFTAR ISI ................................................................................................... xi

DAFTAR TABEL .......................................................................................... xiv

DAFTAR GAMBAR ...................................................................................... xv

DAFTAR LAMPIRAN .................................................................................. xvi

BAB I PENDAHULUAN ............................................................................... 1

1.1 Latar Belakang ........................................................................................ 1

1.2 Rumusan Masalah ................................................................................... 3

1.3 Tujuan Penelitian .................................................................................... 3

1.4 Hipotesis ................................................................................................. 4

1.5 Manfaat Penelitian .................................................................................. 4

BAB II TINJAUAN PUSTAKA .................................................................... 5

2.1 Singkong ................................................................................................. 5

2.2 Tepung Tapioka ...................................................................................... 8

2.2.1 Proses Pembuatan Tepung Tapioka ........................................................ 10

2.3 Pengolahan Makanan .............................................................................. 14

2.4 Keamanan Makanan ............................................................................... 15

2.5 Kontaminan Makanan ............................................................................. 15

2.5.1 Kontaminan dalam Proses Pengolahan Makanan ................................... 16

2.6 Akrilamida .............................................................................................. 19

2.6.1 Sejarah Akrilamida dalam Makanan ...................................................... 19

2.6.2 Sifat Fisikokimia Akrilamida ................................................................. 21

2.6.3 Kegunaan Akrilamida ............................................................................. 22

2.6.4 Toksisitas Akrilamida ............................................................................. 22

2.6.5 Mekanisme Pembentukan Akrilamida dalam Makanan ......................... 24

Page 7: SKRIPSIeprints.umm.ac.id/42365/1/jiptummpp-gdl-nabilaatma-48352...waktunya dan banyak memberi dukungan moral dan materi selama proses penyelesaian skripsi ini. 8. Teman-teman Farmasi

xii

2.6.6 Metode Analasis Akrilamida dalam Makanan ....................................... 27

2.7 Metode Kromatografi Cair Kinerja Tinggi .............................................. 29

2.7.1 Sejarah Kromatografi Cair Kinerja Tinggi ............................................. 29

2.7.2 Kegunaan Kromatografi Cair Kinerja Tinggi ......................................... 30

2.7.3 Prinsip Kerja Kromatografi Cair Kinerja Tinggi .................................... 30

2.7.4 Parameter dalam Kromatografi Cair Kinerja Tinggi .............................. 31

2.7.5 Komponen Kromatografi Cair Kinerja Tinggi ....................................... 33

BAB III KERANGKA KONSEPTUAL ....................................................... 37

3.1 Kerangka Konseptual.............................................................................. 37

3.2 Konsep Teoritis ....................................................................................... 38

BAB IV METODE PENELITIAN ............................................................... 40

4.1 Jenis Penelitian dan Sampel.................................................................... 40

4.1.1 Jenis Penelitian ....................................................................................... 40

4.1.2 Sampel .................................................................................................... 40

4.1.3 Teknik Sampling ..................................................................................... 40

4.2 Tempat dan Waktu Penelitian ................................................................. 40

4.2.1 Tempat Penelitian ................................................................................... 40

4.2.2 Waktu Penelitian ..................................................................................... 40

4.3 Alat dan Bahan ....................................................................................... 40

4.3.1 Alat ......................................................................................................... 40

4.3.2 Bahan ...................................................................................................... 41

4.4 Prosedur Kerja ........................................................................................ 41

4.4.1 Pembuatan Pelarut .................................................................................. 41

4.4.2 Pembuatan Larutan Baku Induk Akrilamida .......................................... 41

4.4.3 Pembuatan Larutan Baku Kerja Akrilamida........................................... 42

4.4.4 Preparasi Sampel .................................................................................... 43

4.4.5 Prosedur Analisis .................................................................................... 45

BAB V HASIL PENELITIAN ...................................................................... 46

5.1 Jumlah Sampel dan Cara Pengambilan Sampel...................................... 46

5.2 Hasil Pembuatan Larutan Baku Pembanding Akrilamida ...................... 46

5.2.1 Hasil Pembuatan Larutan Baku Induk Akrilamida ................................. 46

5.2.2 Hasil Pembuatan Larutan Baku KerjaAkrilamida .................................. 46

Page 8: SKRIPSIeprints.umm.ac.id/42365/1/jiptummpp-gdl-nabilaatma-48352...waktunya dan banyak memberi dukungan moral dan materi selama proses penyelesaian skripsi ini. 8. Teman-teman Farmasi

xiii

5.3 Hasil Optimasi Kondisi KCKT ............................................................... 46

5.3.1 Hasil Optimasi Panjang Gelombang Maksimum ................................... 46

5.3.2 Hasil Optimasi Fase Gerak ..................................................................... 47

5.4 Hasil Optimasi Ekstraksi ........................................................................ 50

5.4.1 Hasil Optimasi Berat Sampel dan Volume Penambahan n-heksana ...... 50

5.4.2 Hasil Optimasi Volume Penambahan Aseton dan Air ........................... 52

5.4.3 Hasil Optimasi Cara Pengeringan Sampel .............................................. 52

5.5 Hasil Ekstraksi dan Pembuatan Sampel ................................................. 54

5.6 Hasil Analisis Data ................................................................................. 55

5.6.1 Analisis Data Uji Kualitatif .................................................................... 55

5.6.2 Analisis Data Uji Kuantitatif .................................................................. 55

BAB VI PEMBAHASAN ............................................................................... 59

BAB VII KESIMPULAN DAN SARAN ...................................................... 70

7.1 Kesimpulan ............................................................................................. 70

7.2 Saran ....................................................................................................... 70

DAFTAR PUSTAKA ..................................................................................... 72

Page 9: SKRIPSIeprints.umm.ac.id/42365/1/jiptummpp-gdl-nabilaatma-48352...waktunya dan banyak memberi dukungan moral dan materi selama proses penyelesaian skripsi ini. 8. Teman-teman Farmasi

xiv

DAFTAR TABEL

Tabel Halaman

II.1 Kandungan Gizi dalam Tiap 100 g Singkong .......................................... 6

II.2 Varietas Unggul Singkong yang Sesuai untuk Pangan beserta

Karakteristiknya ........................................................................................ 7

II.3 Kandungan Nutrisi pada Tepung Tapioka ............................................... 9

II.4 Contoh Kontaminan Makanan .................................................................. 16

II.5 Akrilamida dalam Berbagai Produk Kelompok Makanan ....................... 28

V.1 Optimasi Fase Gerak ................................................................................ 47

V.2 Hasil Optimasi Berat Sampel dan Volume Penambahan n-heksana ........ 52

V.3 Hasil Optimasi Cara Pengeringan Sampel ............................................... 54

V.4 Hasil Penimbangan Sampel Tepung Tapioka .......................................... 54

V.5 Analisis Baku Pembanding Akrilamida ................................................... 55

V.6 Analisis Data Uji Kualitatif Sampel Tepung Tapioka ............................. 55

V.7 Konsentrasi dan Area Baku Kerja Akrilamida ......................................... 55

V.8 Penentuan Batas Deteksi dan Batas Kuantitasi ........................................ 55

V.9 Analisis Data Uji Kuantitatif .................................................................... 55

Page 10: SKRIPSIeprints.umm.ac.id/42365/1/jiptummpp-gdl-nabilaatma-48352...waktunya dan banyak memberi dukungan moral dan materi selama proses penyelesaian skripsi ini. 8. Teman-teman Farmasi

xv

DAFTAR GAMBAR

Gambar Halaman

2.1 Tepung Tapioka secara Mikroskopis ........................................................ 8

2.2 Struktur Kimia Akrilamida ....................................................................... 21

2.3 Rute Pembentukan Dasar dari Akrilamida dalam Makanan ..................... 24

2.4 Mekanisme Pembentukan Akrilamida ...................................................... 26

5.1 Hasil Spektrum Baku Kerja Akrilamida Menggunakan Spekroftometer

UV ............................................................................................................. 47

5.2 Hasil Spektrum Baku Kerja Akrilamida Menggunakan KCKT ............... 47

5.3 Fase Gerak Air : Metanol (80:20) dengan Laju Alir 0,15 ml/menit, Suhu

Oven 40°C , Panjang Gelombang 197 nm, Volume Injeksi 20 μl ............ 48

5.4 Fase Gerak Air : Asetonitril (95:5) dengan Laju Alir 0,30 ml/menit, Suhu

Oven 28°C , Panjang Gelombang 197 nm, Volume Injeksi 20 μl ............ 48

5.5 Fase Gerak Air : Asetonitril (95:5) dengan Laju Alir 0,50 ml/menit, Suhu

Oven 28°C , Panjang Gelombang 197 nm, Volume Injeksi 20 μl ............ 48

5.6 Fase Gerak Air : Asetonitril (95:5) dengan Laju Alir 0,80 ml/menit, Suhu

Oven 28°C , Panjang Gelombang 197 nm, Volume Injeksi 20 μl ............ 48

5.7 Hasil Kromatogram Optimasi Berat Penimbangan Sampel 4,0 g dengan

Volume n-heksana 15,0 mL ...................................................................... 51

5.8 Hasil Kromatogram Optimasi Berat Penimbangan Sampel 30,0 g dengan

Volume n-heksana 60,0 mL pada Penambahan I dan 25,0 mL pada Penam-

bahan II...................................................................................................... 51

5.9 Hasil Kromatogran Optimasi Pengeringan dengan Lemari Asam ............ 53

5.10 Hasil Kromatogran Optimasi Pengeringan dengan Alay Vakum ............ 53

5.11 Kurva Regresi Area Akrilamida terhadap Konsentrasi Baku Pembanding

Akrilamida................................................................................................. 56

Page 11: SKRIPSIeprints.umm.ac.id/42365/1/jiptummpp-gdl-nabilaatma-48352...waktunya dan banyak memberi dukungan moral dan materi selama proses penyelesaian skripsi ini. 8. Teman-teman Farmasi

xvi

DAFTAR LAMPIRAN

Lampiran Halaman

1 Perhitungan Kadar Baku Induk dan Baku Kerja Akrilamida dari Hasil

Penimbangan ............................................................................................... 77

2 Kromatogram Hasil Penyuntikan Larutan Akrilamida Baku pada Pembuatan

Kurva Kalibrasi ............................................................................................ 79

3 Kromatogram Hasil Penyuntikan Larutan Sampel Tepung Tapioka Merek

T1 dengan 3 Kali Replikasi .......................................................................... 83

4 Kromatogram Hasil Penyuntikan Larutan Sampel Tepung Tapioka Merek

T2 dengan 3 Kali Replikasi .......................................................................... 86

5 Kromatogram Hasil Penyuntikan Larutan Sampel Tepung Tapioka Merek

T3 dengan 3 Kali Replikasi .......................................................................... 89

6 Kromatogram Hasil Penyuntikan Larutan Sampel Tepung Tapioka Merek

T4 dengan 3 Kali Replikasi .......................................................................... 92

7 Kromatogram Hasil Penyuntikan Larutan Sampel Tepung Tapioka Merek

T5 dengan 3 Kali Replikasi .......................................................................... 95

8 Perhitungan untuk Mencari Kadar Akrilamida dalam Sampel .................... 98

9 Daftar nilai r tabel Product Moment ............................................................ 101

10 Sampel Tepung Tapioka yang Digunakan ................................................ 102

11 Sertifikat Analisis Akrilamida Baku Pembanding .................................... 103

12 Daftar Riwayat Hidup ................................................................................ 104

13 Surat Permohonan Ijin Laboratorium ........................................................ 105

14 Surat Pernyataan Bebas Plagiasi ............................................................... 106

Page 12: SKRIPSIeprints.umm.ac.id/42365/1/jiptummpp-gdl-nabilaatma-48352...waktunya dan banyak memberi dukungan moral dan materi selama proses penyelesaian skripsi ini. 8. Teman-teman Farmasi

72

DAFTAR PUSTAKA

Arisseto, P. A., et al., 2007. Determination of Acrylamide Levels in Selected

Foods in Brazil, Food Additives and Contaminants, 24:3, 236-241.

Badan Ketahanan Pangan dan Penyuluhan, 2016. Data Kandungan Gizi Bahan

Pangan dan Hasil Olahannya. Yogyakarta : Badan Ketahanan Pangan dan

Penyuluhan Provinsi DIY

Badan Pusat Statistik, 2015. Produksi Ubi Kayu Tahun 1993-2015. Jakarta :

Badan Pusat Statistik

Biedermann, M., Biedermann-Brem, S., Noti, A., dan Grob, K. Two GC-MS

Methods for the Analysis of Acrylamide in Foodstuffs. Official Food

Control Authority of the Canton of Zürich.

Blank, I. et al., 2005. Mechanism of Acrylamide Formation : Maillard-induced

Transformation of Asparagines. In Friedman Mendel and Don Motram

(Eds.). Chemistry and Safety of Acrylamide in Food, pp. 179-181

Blank, I., 2008. Furan in Processed Foods, in Bioactive Compounds in Foods

(eds J. Gilbert and H. Z. Şenyuva), Blackwell Publishing Ltd., Oxford, UK.

Bonneck, S., 2008 .Acrylamide Risk Governance in Germany. Global Risk

Governance, pp.231-274

Borgdorff M.W., Motarjemi Y., 2005. Isu Mengenai Keamanan Pangan:

Surveilance Penyakit Bawaan Makanan: Sistem Apa Saja yang Dapat

Dipergunakan. Jakarta: ICD/SEAMEO Cooperative Program, SEAMEO

TROPMED Regional Center for Community Nutrition Universitas

Indonesia

BPOM RI, 2004. Akrilamida dalam Makanan : Benarkah Dapat

Menyebabkan Kanker?. Info POM, Vol. 5 No. 6, hal. 6-8.

Brennan, J. G. 2006. Food Processing Handbook. Weinheim : WILEY-VCH

Verlag GmbH & Co. KGaA. ISBN: 3-527-30719-2., hal. 352-353

Cahyono, B., 2004. Aneka Produk Olahan Ubi Kayu. Semarang : CV Aneka

Ilmu

CDER (Center for Drug Evaluation and Research), 1994. Reviewer Guidance:

Validation of Chromatographic Methods. Analytical Methods Technical

Committee of the Chemistry Manufacturing Controls Coordinating

Committee (CMCCC).

Day, R.A. dan A. L. Underwood, 2001. Analis Kimia Kuantitaif, Edisi Keenam.

Jakarta : Erlangga, hal. 553

Page 13: SKRIPSIeprints.umm.ac.id/42365/1/jiptummpp-gdl-nabilaatma-48352...waktunya dan banyak memberi dukungan moral dan materi selama proses penyelesaian skripsi ini. 8. Teman-teman Farmasi

73

Djaafar, T. F. dan Siti R., 2003. Ubi Kayu dan Olahannya. Yogyakarta: Penerbit

Kanisius, hal. 1-10

Dolan, J.W., 2003. Why Do Peaks Tail? LC GC North America, Vol. 21 No. 7,

pp. 612-616.

Dolan, L. C. et al., 2010. Naturally Occurring Food Toxins. Toxins, 2, ISSN

2072-6651, 2289-2332

Dong, M. W., 2006. Modern HPLC for Practicing Scientists. New York: John

Wiley and Sons, pp. 5-11.

Estiasih, T. dan Ahmadi, 2011. Teknologi Pengolahan Pangan. Jakarta : Bumi

Aksara, hal. 90-96.

FAO dan WHO. 2002. Health Implications of Acrylamide in Food: Report of a

Joint FAO/WHO Consultation, 25-27 Juni 2002, Geneva, Switzerland.WHO

Headquarters, pp. 8-9.

FAO dan WHO, 2011. Safety Evaluation of Certain Contaminant in Foods.

Geneva : WHO Press

Fellows, P. J., 2000. Food Processing Technology: Principles and Practice,

Second Edition.New York : CRC Press, pp. 2

Felsot, A. S., 2002. Acrylamide Angst, Another Annoying Distraction about Food

Safety, Environmental Toxicologist

Friedman, M., 2003. Chemistry, Biochemistry and Safety of Acrylamide: a

Review. J. Agric. Food Chem., Vol. 51 No.16, pp. 4504−4510.

Food Safety Authority of Ireland, 2009. Acrylamide in Foods. Toxicology

Factsheet Series, Issue No. 1, Mei 2009, pp.2

Gandjar, Gholib I., dan Rohman, A. 2011. Kimia Farmasi Analisis. Cetakan

VIII. Yogyakarta: Pustaka Pelajar. Hal. 378-394.

Habermann, C. E. 1991. Acrylamide. E.Kirk-Othmer Enzyclopedia of

Chemical Technology, 4th edition, Vol 1, New York: J. Wiley & Sons,

hal. 251-266.

Harahap, Y., Harmita, Simanjuntak B., 2005. Optimasi Penetapan Kadar

Akrilamida yang Ditambahkan ke dalam Keripik Kentang Simulasi Secara

Kromatografi Cair Kinerja Tinggi. Majalah Ilmu Kefarmasian, Vol. 2

No.3, hal. 154-163.

Harahap, Y., 2006. Pembentukan Arilamida dalam Makanan dan Analisisnya.

Majalah Ilmu Kefarmasian, Vol.III, No.3, Desember 2006, hal. 107-116.

Page 14: SKRIPSIeprints.umm.ac.id/42365/1/jiptummpp-gdl-nabilaatma-48352...waktunya dan banyak memberi dukungan moral dan materi selama proses penyelesaian skripsi ini. 8. Teman-teman Farmasi

74

Hermanto, S., Adawiyah, R., 2010. Analisis Kadar Akrilamida Dalam Sediaan

Roti Kering Secara KCKT. Valensi, Vol. 2 No.1, hal. 354-361.

Hinshaw, J.V., 2004. Anatomy of A Peak. LC GC North America, Vol. 22 No.3,

pp. 252-260. IARC (International Agency for Research on Cancer), 1994.

Summaries & Evaluations, Acrylamide (Group 2A). Vol. 60 , p. 389.

Hoenicke et al., 2004. Analysis of Acrylamide in Different Foodstuffs Using

Liquid Chromatography–Tandem Mass Spectrometry and Gas

Chromatography–Tandem Mass Spectrometry, Analytica Chimica Acta,

520, pp. 207–215.

Hu, Q. et al., 2016. Colorimetric Detection of Acrylamide in Potato Chips Based

on Nucleophile-initiated thiol-ene Michael Addition, Analyst, 141, pp. 1136-

1143.

IARC (International Agency for Researchon Cancer). 1994. Summaries &

Evaluations, Acrylamide

Jin, Cheng et al., 2013. Relationship between Antioxidants and Acrylamide

Formation: A Review. Food Research International 51 611–620

Kazakevich, Y., LoBrutto, L, 2007. Introduction. In: Kazakevich, Y., LoBrutto,

L., editors. HPLC for Pharmaceutical Scientists. New Jersey: John Wiley

& Sons, Inc., pp. 18-19.

Khoshnam, F., Zargar, B., Pourreza, N. dan Parham, H., 2010. Acetone Extraction

and HPLC Determination of Acrylamide in Potato Chips. J. Iran. Chem.

Soc., Vol. 7 No. 4, pp. 853-858.

Koeswardhani, 2006. Pengantar Teknologi Pangan. Jakarta: Universitas

Terbuka, hal. 7-15

Koswara, S., 2009. Teknologi Pengolahan Umbi-umbian. Bogor: SEAFAST

Center

Krishnakumar dan Visvanathan R, 2014. Acrylamide in Food Products: A

Review. J Food Process Technol 5: 344.

Lacerda, L. G., et al., 2008. Thermal Characterization of Partially Hydrolyzed

Cassava (Manihot esculenta) Starch Granules, Brazilian Archives of

Biology and Technology, v.51 n.6: pp.1209-1216

Lingnert, H. et al., 2002. Acrylamide in Food: Mechanisms of Formation and

Influencing Factors During Heating of Foods. Goteborg : The Swedish

Institute for Food and Biotechnology.

Löfstedt , R. E., 2003. Science Communication and the Swedish Acrylamide

"Alarm", Journal of Health Communication, 8:5, 407-432

Page 15: SKRIPSIeprints.umm.ac.id/42365/1/jiptummpp-gdl-nabilaatma-48352...waktunya dan banyak memberi dukungan moral dan materi selama proses penyelesaian skripsi ini. 8. Teman-teman Farmasi

75

Makfoeld, D., 1982. Deskripsi Pengolahan Hasil Nabati. Yogyakarta : Penerbit

Agritech, hal. 53-58

Meyer, V.R., 2004. Practical High-Performance Liquid Chromatography. 4th

Edition. St. Gallen: John Wiley & Sons, Ltd., pp. 7-70.

Nerín, C., et al., 2016. Food Contamination during Food Process. Trends in Food

Science and Technology, 48, pp. 63-68

Nollet, L. M.L., 2000. Food Analysis by HPLC. New York : RC Press, pp. 1

Ornaf, R.M., dan Dong, M.W. 2005. Key Concepts of HPLC in Pharmaceutical

Analysis. In: Ahuja, S., dan Dong, M.W., editors. Handbook of

Pharmaceutical Analysis by HPLC. San Diego: Elsevier, Inc., pp. 22-29.

Prabawati, S. dkk, 2011. Inovasi Pengolahan Singkong Meningkatkan

Pendapatan dan Diversifikasi Pangan. Bogor : Balai Besar Penelitian dan

Pengembangan Pascapanen Pertanian

Purwono, 2009. Budidaya 8 Jenis Tanaman Unggul. Jakarta : Penebar Swadaya,

hal.57

Putra, De Lux E., 2004. Kromatografi Cair Kinerja Tinggi dalam Bidang

Farmasi. Medan: USU Digital Library, hal. 1-8.

Rocha, T. S., et al., 2010. Effect of Enzymatic Hydrolysis on Some

Physicochemical Properties of Root and Tuber Granular Starches, Ciência e

Tecnologia de Alimentos, Campinas, 30(2): 544-551

Semla, M. et al., 2016. Acrylamide a Common Food Toxin Related to

Physiological Functions and Health, Physiol Res.

Seok, Y.J. et al.,2015. Furan in Thermally Processed Foods .Toxicological

Research, Vol. 31, No. 3, pp. 241-253

Silvano, C.2006. Fast Determination of Acrylamide in Food Samples Using

Accelerated Solvent Extraction Followed by Ion Chromatography with

UV or MS Detection. http://www.lcgceurope.com/. Diakses tanggal 15

Desember 2016.

Snyder, L.R., dan Kirkland, J.J., 1979. Introduction to Modern Liquid

Chromatography. 2nd Edition. New York: John Wiley & Sons, Inc., pp. 17-

250.

Soemarno, 2007. Rancangan Teknologi Proses Pengolahan Tapioka dan

Produk-produknya. Malang : Universitas Brawijaya

Sundari, Titik, 2010. Pengenalan Varietas Unggul dan Teknik Budidaya Ubi

kayu. Palembang : Merang REDD Pilot Project (MRPP)

Page 16: SKRIPSIeprints.umm.ac.id/42365/1/jiptummpp-gdl-nabilaatma-48352...waktunya dan banyak memberi dukungan moral dan materi selama proses penyelesaian skripsi ini. 8. Teman-teman Farmasi

76

Susanti, L., 2000. Pengaruh Suhu dan lama pengeringan terhadap Mutu

Tepung Tapioka. Medan: USU Digital Library, hal. 11-13.

Ward, J. D., 2015. Principles of Food Science. Illinois: Goodheart-Willcox

Publisher, hal. 407

Widowati, S., 2011. Proses Pengolahan Tepung Kasava dan Tapioka. Sinar Tani

Agroinovasi, Edisi 4-10 Mei 2011 No.3404 Tahun XLI