1

BAB I

PENDAHULUAN

1.1. Latar Belakang

Protein merupakan zat gizi yang dibutuhkan tubuh terutama protein banyak

terdapat dalam kacang –kacangan terutama kacang kedelai. Namun ada beberapa

kandungan dalam kacang kedelai yang belum kita ketahui manfaat dan cara

pengolahannya. Kacang kedelai bisa kita olah menjadi berbagai macam bahan

pangan yang enak untuk disantap. Selain harganya yang terjangkau kacang kedelai

juga bermanfaat mencegah dan mengobati berbagai macam jenis penyakit. Untuk

itu penulis akan memaparkan sedikitnya kandungan gizi dan cara pengolahan

serta penjegah dan obat dari berbagai macam penyakit.

1.2. Rumusan Masalah

Mencakup: 1. Apakah manfaat dari kacang kedelai?

2. Bagaimana cara mengolah menjadi berbagai macam makanan

dan minuman?

1.3. Tujuan Penulisan

Berdasarkan ruang lingkup masalah diatas, maka tujuan penelitian makalah ini

adalah untuk mengetahui apakah manfaat dari kacang kedelai, dan bagaimana

mengolahnya menjadi berbagai macam makanan dan minuman.

2

1.4. Metode Penelitian

Untuk mencari manfaat dari kacang kedelai penulis menggunakan studi

penelitian deskriptif untuk menjelaskan secara rinci manfaat dari kacang kedelai

dan langkah-langkah pengolahan kacang kedelai menjadi berbagai macam makan

dan minuman.

1.5. Sistematika Penyajian

Sistematika dari penulisan tugas akhir ini dimulai dari bab 1 yang berisi

pendahuluan, latar belakang, tujuan penulisan, dan ruang lingkup masalah, bab 2

tentang pengertian dan kandungan gizi kacang kedelai, bab 3 tentang manfaat dan

cara pengolahan kacang kedelai menjadi tahu dan tempe, dan penutup yang berisi

kesimpulan dan saran.

3

BAB II

KANDUNGAN GIZI KACANG KEDELAI

2.1. Kacang Kedelai

2.2.1. Pengertian Kacang Kedelai

Kedelai (kadang-kadang ditambah "kacang" di depan namanya) adalah salah

satu tanaman polong-polongan yang menjadi bahan dasar banyak makanan dari Asia

Timur seperti kecap, tahu, dan tempe. Berdasarkan peninggalan arkeologi, tanaman

ini telah dibudidayakan sejak 3500 tahun yang lalu di Asia Timur. Kedelai putih

diperkenalkan ke Nusantara oleh pendatang dari Cina sejak maraknya perdagangan

dengan Tiongkok, sementara kedelai hitam sudah dikenal lama orang penduduk

setempat.

4

Kedelai merupakan sumber utama protein nabati dan minyak nabati dunia.

Penghasil kedelai utama dunia adalah Amerika Serikat meskipun kedelai praktis baru

dibudidayakan masyarakat di luar Asia setelah 1910.

Kedelai (kadang-kadang ditambah "kacang" di depan namanya) adalah salah

satu tanaman polong-polongan yang menjadi bahan dasar banyak makanan dari Asia

Timur seperti kecap, tahu, dan tempe. Berdasarkan peninggalan arkeologi, tanaman

ini telah dibudidayakan sejak 3500 tahun yang lalu di Asia Timur. Kedelai putih

diperkenalkan ke Nusantara oleh pendatang dari Cina sejak maraknya perdagangan

dengan Tiongkok, sementara kedelai hitam sudah dikenal lama orang penduduk

setempat.

Kedelai merupakan sumber utama protein nabati dan minyak nabati dunia.

Penghasil kedelai utama dunia adalah Amerika Serikat meskipun kedelai praktis baru

dibudidayakan masyarakat di luar Asia setelah 1910.

Kedelai yang dibudidayakan adalah Glycine max yang merupakan keturunan

domestikasi dari spesies moyang, Glycine soja. Dengan versi ini, G. max juga dapat

disebut sebagai G. soja subsp. max. Kedelai merupakan tanaman budidaya daerah

Asia subtropik seperti Cina dan Jepang. Sebaran G. soja sendiri lebih luas, hingga ke

kawasan Asia tropik.

Kedelai adalah tumbuhan yang peka terhadap pencahayaan. Dalam

pencahayaan agak rendah batangnya akan mengalami pertumbuhan memanjang

sehingga berwujud seperti tanaman merambat.

5

Beberapa kultivar kedelai putih budidaya di Indonesia, di antaranya adalah

'Ringgit', 'Orba', 'Lokon', 'Davros', dan 'Wilis'. 'Edamame' adalah kultivar kedelai

berbiji besar berwarna hijau yang belum lama dikenal di Indonesia dan berasal dari

Jepang.

2.2.2. Kandungan Gizi Kacang Kedelai

Selain dikonsumsi begitu saja, kedelai juga biasa dijadikan sebagai makanan

olahan. diantaranya tempe, tahu, susu kedelai, kecambah (tauge), tauco, kembang

tahu, oncom, kecap dan lain sebagainya. Kacang kedelai ternyata memiliki banyak

sekali kandungan gizi.

Lemak, kacang kedelai sendiri memiliki kandungan lemak, namun kandungan lemak

yang berada di dalamnya adalah lemak tak jenuh seperti asam linolenat serta asam

omega 3. Istimewanya ialah hadirnya omega 3.

Protein, kedelai sangat kaya dengan kandungan protein. Kandungan protein nabati

yang ada di dalam kedelai ini sangat di sarankan untuk para vegetarian. Fungsi

protein ini sangat penting untuk membantu membangun sel yang ada di tubuh.

Serat, mungkin kita berfikir serat hanya terdapat di dalam buah-buahan, namun pada

kenyataannya kedelai memiliki 8 gram serat, namun untuk kedelai yang telah

mengalami masa pengolahan.

6

Kalsium, kedelai merupakan sumber kalsium yang sangat baik bila Anda bandingkan

dengan berbagai kacang-kacangan yang lainnya. Akan tetapi pengolahan kedelai juga

mampu mempengaruhi kandungan kalsium.

Lechitin, ia akan menghasilkan senyawa choline. Senyawa ini sangat berguna untuk

metabolisme tubuh, bahkan zat choline akan membantu metabolisme lemak yang

sering tersendat di hati. Choline ini akan melindungi organ hati.

Selain itu, kacang kedelai juga merupakan makanan sumber vitamin A, vitamin B

kompleks, dan vitamin E, serta fosfor, magnesium, juga zat besi.

.Kandungan Gizi

Informasi Rinci Komposisi Kandungan Nutrisi/GiziPada Kacang Kedelai :

Nama BahanMakanan : Kacang Kedelai

Nama Lain / Alternatif : Kacang Kedelelai

Banyaknya Kacang Kedelai yang diteliti (Food Weight) = 100 gr

Bagian Kacang Kedelai yang dapat dikonsumsi (Bdd / Food Edible) = 100 %

Jumlah Kandungan Energi Kacang Kedelai = 381 kkal

Jumlah Kandungan Protein Kacang Kedelai = 40,4 gr

Jumlah Kandungan Lemak Kacang Kedelai = 16,7 gr

Jumlah Kandungan Karbohidrat Kacang Kedelai = 24,9 gr

Jumlah Kandungan Kalsium Kacang Kedelai = 222 mg

Jumlah Kandungan Fosfor Kacang Kedelai = 682 mg

7

Jumlah Kandungan Zat Besi Kacang Kedelai = 10 mg

Jumlah Kandungan Vitamin A Kacang Kedelai = 0 IU

Jumlah Kandungan Vitamin B1 Kacang Kedelai = 0,52 mg

Jumlah Kandungan Vitamin C Kacang Kedelai = 121,7 mg

Khasiat / Manfaat Kacang Kedelai : - (BelumTersedia)

Huruf Awal Nama Bahan Makanan : K

Penelitian Lain Pada Kacang Kedelai Menghasilkan Hasil-Hasil Sebagai

Berikut Ini :

Nama BahanMakanan : Kacang Kedelai Basah

Nama Lain / Alternatif : Kacang Kedeleai basah

Banyaknya Kacang Kedelai Basah yang diteliti (Food Weight) = 100 gr

Bagian Kacang Kedelai Basah yang dapat dikonsumsi (Bdd / Food Edible) = 100 %

Jumlah Kandungan Energi Kacang Kedelai Basah = 286 kkal

Jumlah Kandungan Protein Kacang Kedelai Basah = 30,2 gr

Jumlah Kandungan Lemak Kacang Kedelai Basah = 15,6 gr

Jumlah Kandungan Karbohidrat Kacang Kedelai Basah = 30,1 gr

Jumlah Kandungan Kalsium Kacang Kedelai Basah = 196 mg

Jumlah Kandungan Fosfor Kacang Kedelai Basah = 506 mg

Jumlah Kandungan Zat Besi Kacang Kedelai Basah = 7 mg

Jumlah Kandungan Vitamin A Kacang Kedelai Basah = 95 IU

8

Jumlah Kandungan Vitamin B1 Kacang Kedelai Basah = 0,93 mg

Jumlah Kandungan Vitamin C Kacang Kedelai Basah = 0 mg

Nama BahanMakanan : Kacang Kedelai Kering

Nama Lain / Alternatif : Kacang Kedelai Kering

Banyaknya Kacang Kedelai Kering yang diteliti (Food Weight) = 100 gr

Bagian KacangKedelaiKering yang dapatdikonsumsi (Bdd / Food Edible) = 100 %

Jumlah Kandungan Energi Kacang Kedelai Kering = 331 kkal

Jumlah Kandungan Protein Kacang Kedelai Kering = 34,9 gr

Jumlah Kandungan Lemak Kacang Kedelai Kering = 18,1 gr

Jumlah Kandungan Karbohidrat Kacang Kedelai Kering = 34,8 gr

Jumlah Kandungan Kalsium Kacang Kedelai Kering = 227 mg

Jumlah Kandungan Fosfor Kacang Kedelai Kering = 585 mg

Jumlah Kandungan ZatBesi Kacang Kedelai Kering = 8 mg

Jumlah Kandungan Vitamin A Kacang Kedelai Kering = 110 IU

Jumlah Kandungan Vitamin B1 Kacang Kedelai Kering = 1,07 mg

Jumlah Kandungan Vitamin C Kacang Kedelai Kering = 0 mg

2.2. MORFOLOGI TANAMAN KEDELAI

Kedelai dibudidayakan di lahan sawah maupun lahan kering (ladang).

Penanaman biasanya dilakukan pada akhir musim penghujan, setelah panen padi .

Pengerjaan tanah biasanya minimal. Biji dimasukkan langsung pada lubang-lubang

9

yang dibuat. Biasanya berjarak 20-30cm. Pemupukan dasar nitrogen dan fosfat

diperlukan, namun setelah tanaman tumbuh penambahan nitrogen tidak memberikan

keuntungan apa pun. Lahan yang belum pernah ditanami kedelai dianjurkan diberi

"starter" bakteri pengikat nitrogen Bradyrhizobium japonicum untuk membantu

pertumbuhan tanaman. Penugalan tanah dilakukan pada saat tanaman remaja (fase

vegetatif awal), sekaligus sebagai pembersihan dari gulma dan tahap pemupukan

fosfat kedua. Menjelang berbunga pemupukan kalium dianjurkan walaupun banyak

petani yang mengabaikan untuk menghemat biaya.

Kedelai dikenal dengan berbagai nama: sojaboon (bahasa Belanda), soja, soja

bohne (bahasa Jerman), soybean (bahasa Inggris), kedele (bahasa Indonesia sehari-

hari, bahasa Jawa), kacang ramang, kacang bulu, kacang gimbol, retak mejong,

kaceng bulu, kacang jepun, dekenana, demekun, dele, kadele, kadang jepun, lebui

bawak, lawui, sarupapa tiak, dole, kadule, puwe mon, kacang kuning (Sumatera

bagian utara) dan gadelei. Berbagai nama ini menunjukkan bahwa kedelai telah lama

dikenal di Indonesia.

Kedelai merupakan terna dikotil semusim dengan percabangan sedikit, sistem

perakaran akar tunggang, dan batang berkambium. Kedelai dapat berubah penampilan

menjadi tumbuhan setengah merambat dalam keadaan pencahayaan rendah. Kedelai,

khususnya kedelai putih dari daerah subtropik, juga merupakan tanaman hari-pendek

dengan waktu kritis rata-rata 13 jam. Ia akan segera berbunga apabila pada masa siap

berbunga panjang hari kurang dari 13 jam. Ini menjelaskan rendahnya produksi di

daerah tropika, karena tanaman terlalu dini berbunga.

10

1.      Biji

Biji kedelai berkeping dua, terbungkus kulit biji dan tidak mengandung jaringan

endosperma. Embrio terletak di antara keping biji. Warna kulit biji kuning, hitam,

hijau, coklat. Pusar biji (hilum) adalah jaringan bekas biji melekat pada dinding

buah. Bentuk biji kedelai umumnya bulat lonjong tetapi ada pula yang bundar atau

bulat agak pipih.

2.      Kecambah

Biji kedelai yang kering akan berkecambah bila memperoleh air yang cukup.

Kecambah kedelai tergolong epigeous, yaitu keping biji muncul diatas tanah. Warna

hipokotil, yaitu bagian batang kecambah di bawah daun kecambah (kotiledon), ungu

atau hijau yang terpaut dengan warna bunga. Kedelai yang berhipokotil ungu

berbunga ungu, sedang yang berhipokotil hijau berbunga putih. Kecambah kedelai

dapat digunakan sebagai sayuran (tauge).

3.      Perakaran

Tanaman kedelai mempunyai akar tunggang yang membentuk akar-akar cabang

yang tumbuh menyamping (horizontal) tidak jauh dari permukaan tanah. Jika

kelembapan tanah turun, akar akan berkembang lebih ke dalam agar dapat menyerap

unsur hara dan air. Pertumbuhan ke samping dapat mencapai jarak 40 cm, dengan

11

kedalaman hingga 120 cm. Selain berfungsi sebagai tempat bertumpunya tanaman

dan alat pengangkut air maupun unsur hara, akar tanaman kedelai juga merupakan

tempat terbentuknya bintil-bintil akar. Bintil akar tersebut berupa koloni dari bakteri

pengikat nitrogen Bradyrhizobium japonicum yang bersimbiosis secara mutualis

dengan kedelai. Pada tanah yang telah mengandung bakteri ini, bintil akar mulai

terbentuk sekitar 15 – 20 hari setelah tanam. Bakteri bintil akar dapat mengikat

nitrogen langsung dari udara dalam bentuk gas N2 (nitrogen) yang kemudian dapat

digunakan oleh kedelai setelah dioksidasi menjadi nitrat (NO3+).

4.      Batang

Kedelai berbatang memiliki tinggi 30–100 cm. Batang dapat membentuk 3 – 6

cabang, tetapi bila jarak antar tanaman rapat, cabang menjadi berkurang, atau tidak

bercabang sama sekali. Tipe pertumbuhan batang dapat dibedakan menjadi terbatas

(determinate), tidak terbatas (indeterminate), dan setengah terbatas (semi-

indeterminate). Tipe terbatas memiliki ciri khas berbunga serentak dan mengakhiri

pertumbuhan meninggi. Tanaman pendek sampai sedang, ujung batang hampir sama

besar dengan batang bagian tengah, daun teratas sama besar dengan daun batang

tengah. Tipe tidak terbatas memiliki ciri berbunga secara bertahap dari bawah ke atas

dan tumbuhan terus tumbuh. Tanaman berpostur sedang sampai tinggi, ujung batang

lebih kecil dari bagian tengah. Tipe setengah terbatas memiliki karakteristik antara

kedua tipe lainnya.

5.      Bunga

12

Bunga kedelai termasuk bunga sempurna yaitu setiap bunga mempunyai alat

jantan dan alat betina. Penyerbukan terjadi pada saat mahkota bunga masih menutup

sehingga kemungkinan kawin silang alami amat kecil. Bunga terletak pada ruas-ruas

batang, berwarna ungu atau putih. Tidak semua bunga dapat menjadi polong

walaupun telah terjadi penyerbukan secara sempurna. Sekitar 60% bunga rontok

sebelum membentuk polong.

6.      Buah

Buah kedelai berbentuk polong. Setiap tanaman mampu menghasilkan 100 – 250

polong. Polong kedelai berbulu dan berwarna kuning kecoklatan atau abu-abu.

Selama proses pematangan buah, polong yang mula-mula berwarna hijau akan

berubah menjadi kehitaman.

7.      Daun

Pada buku (nodus) pertama tanaman yang tumbuh dari biji terbentuk sepasang

daun tunggal. Selanjutnya, pada semua buku di atasnya terbentuk daun majemuk

selalu dengan tiga helai. Helai daun tunggal memiliki tangkai pendek dan daun

bertiga mempunyai tangkai agak panjang. Masing-masing daun berbentuk oval, tipis,

dan berwarna hijau. Permukaan daun berbulu halus (trichoma) pada kedua sisi. Tunas

atau bunga akan muncul pada ketiak tangkai daun majemuk. Setelah tua, daun

menguning dan gugur, mulai dari daun yang menempel di bagian bawah batang.

2.3. Budidaya Kedelai

13

1.     PENDAHULUAN

Ketergantungan terhadap kedelai impor sangat memprihatinkan, karena

seharusnya kita mampu mencukupinya sendiri. Ini karena produktivitas rendah dan

semakin meningkatnya kebutuhan kedelai. PT. Natural Nusantara berusaha

membantu dalam peningkatan produksi secara kuantitas , kualitas dan kelestarian

lingkungan sehingga kita bisa bersaing di era pasar bebas.

2.     SYARAT TUMBUH

Tanaman dapat tumbuh pada berbagai jenis tanah asal drainase (tata air) dan

aerasi (tata udara) tanah cukup baik, curah hujan 100-400 mm/bulan, suhu udara

230C - 300C, kelembaban 60% - 70%, pH tanah 5,8 - 7 dan ketinggian kurang dari

600 m dpl.

3.   PENGOLAHAN TANAH

- Tanah dibajak, digaru dan diratakan

- Sisa-sisa gulma dibenamkan

- Buat saluran air dengan jarak sekitar 3-4 m

- Tanah dikeringanginkan tiga minggu baru ditanami

- Siramkan pupuk POC NASA yang telah dicampur air secara merata di atas

bedengan dengan dosis ± 1 botol (500 cc) POC NASA diencerkan dengan air

secukupnya untuk setiap 1000 m² (10 botol/ha). Hasil akan lebih bagus jika

menggunakan SUPER NASA, cara penggunaannya sebagai berikut:

14

- Alternatif 1 : 1 botol SUPER NASA diencerkan dalam 3 liter air dijadikan larutan

induk. Kemudian setiap 50 lt air diberi 200 cc larutan induk tadi untuk menyiram

bedengan.

- Alternatif 2 : setiap 1 gembor vol 10 lt diberi 1 peres sendok makan SUPER NASA

untuk menyiram 5-10 meter bedengan.

       4.   PENANAMAN

- Rendam benih dalam POC NASA dosis 2 cc / liter selama 0,5 jam dan dicampur

Legin (Rhizobium ) untuk tanah yang belum pernah ditanami kedelai

- Buat jarak tanam antar tugalan berukuran 30 x 20 cm, 25 x 25 cm atau 20 x 20 cm

- Buat lubang tugal sedalam 5 cm dan masukkan biji 2-3 per lubang

- Tutup benih dengan tanah gembur dan tanpa dipadatkan

- Waktu tanam yang baik akhir musim hujan.

        5.  PENJARANGAN & PENYULAMAN

Kedelai mulai tumbuh kira-kira umur 5-6 hari, benih yang tidak tumbuh diganti

atau disulam dengan benih baru yang akan lebih baik jika dicampur Legin.

Penyulaman sebaiknya sore hari.

        6.  PENYIANGAN

15

Penyiangan pertama umur 2-3 minggu, ke-2 pada saat tanaman selesai berbunga

(sekitar 6 minggu setelah tanam). Penyiangan ke-2 ini dilakukan bersamaan dengan

pemupukan ke-2.

7.     PEMBUBUNAN

Pembubunan dilakukan dengan hati-hati dan tidak terlalu dalam agar tidak

merusak perakaran tanaman. Luka pada akar akan menjadi tempat penyakit yang

berbahaya.

8.     PEMUPUKAN

Contoh jenis dan dosis pupuk sebagai berikut :

Tabel 1. Jenis dan Dosis pupuk

Waktu Dosis Pupuk Makro (per

ha)

Urea

(kg)

SP-36

(kg)

KCl

(kg)

2 Minggu

Setelah Tanam

50 40 20

16

6 Minggu

Setelah Tanam

30 20 40

Total 80 kg 60 kg 60 kg

POC NASA diberikan 2 minggu sekali semenjak tanaman berumur 2 minggu, dengan

cara disemprotkan (4 - 8 tutup POC NASA/tangki).

Kebutuhan total POC NASA untuk pemeliharaan 1-2 botol per 1000 m2 (10 - 20

botol/ha). Akan lebih bagus jika penggunaan POC NASA ditambahkan HORMONIK

(3 - 4 tutup POC NASA + 1 tutup HORMONIK/tangki). Pada saat tanaman berbunga

tidak dilakukan penyemprotan, karena dapat mengganggu penyerbukan, akan lebih

aman jika disiramkan.

         9.   PENGAIRAN DAN PENYIRAMAN

Kedelai menghendaki kondisi tanah yang lembab tetapi tidak becek. Kondisi

seperti ini dibutuhkan sejak benih ditanam hingga pengisian polong. Saat menjelang

panen, tanah sebaiknya dalam keadaan kering.

Kedelai dibudidayakan di lahan sawah maupun lahan kering (ladang). Penanaman

biasanya dilakukan pada akhir musim penghujan, setelah panen padi . Pengerjaan

tanah biasanya minimal. Biji dimasukkan langsung pada lubang-lubang yang dibuat.

Biasanya berjarak 20–30 cm. Pemupukan dasar nitrogen dan fosfat diperlukan,

17

namun setelah tanaman tumbuh penambahan nitrogen tidak memberikan keuntungan

apa pun. Lahan yang belum pernah ditanami kedelai dianjurkan diberi "starter"

bakteri pengikat nitrogen Bradyrhizobium japonicum untuk membantu pertumbuhan

tanaman. Pembumbunan tanah dilakukan pada saat tanaman remaja (fase vegetatif

awal), sekaligus sebagai pembersihan dari gulma dan tahap pemupukan fosfat kedua.

Menjelang berbunga pemupukan kalium dianjurkan walaupun banyak petani yang

mengabaikan untuk menghemat biaya.

18

BAB III

CARA PENGOLAHAN DAN PEMANFAATAN

3.1. Manfaat

Manfaat Kacang Kedelai bagi Kesehatan Berikut ialah manfaat kesehatan

yang mampu Anda peroleh dari kedelai, seperti:

1. Meningkatkan metabolisme. Kedelai ialah sumber protein nabati yang sangat

tinggi. Bila Anda mempunyai protein yang sangat cukup di tubuh, fungsi

metabolisme pun akan meningkat jauh lebih besar. Protein sendiri ialah blok yang

berfungsi sebagai pembangun sel serta pembuluh darah.

2. Diet sehat. Bagi Anda yang ingin menurunkan berat badan secara sehat, Anda

boleh mencoba kacang yang satu ini, kedelai mampu mengurangi nafsu makan,

sehingga akan membantu Anda untuk mengurangi kebiasaan makan yang berlebihan.

3. Pencegah kanker. Kacang kedelai memiliki kandungan antioksidan sehingga baik

untuk mengurangi risiko berbagai macam kanker. Salah satunya adalah kanker

payudara. Antioksidan yang dimilikinya juga bermanfaat untuk menetralisir radikal

bebas. Radikal bebas ini mampu menyebabkan sel sehat bermutasi menjadi sel

kanker.

19

4. Menjaga kesehatan jantung. Kedelai sebenarnya memang memiliki kandungan

lemak, namun bukan lemak jenuh, makanan yang memiliki kandungan lemak tidak

jenuh akan membantu menurunkan kolesterol yang berlebih.

5. Menopause. Ketika wanita menginjak menopause, kadar estrogen yang berada di

dalam tubuhnya akan mengalami penurunan secara signifikan. Kacang kedelai akan

mampu menurunkan gejala menopause seperti mood yang berubah secara drastis,

lebih lapar. Menopause ini bisa menjadi masa yang begitu traumatis untuk banyak

wanita, namun pengonsumsian kedelai bisa menjadi cara jitu untuk mengatasi transisi

ini.

6. Osteoporosis. Kandungan kalsium yang tinggi menjadikan kedelai sebagai salah

satu makanan untuk menguatkan tulagn dan mencegah pengeroposan yang dikenal

sebagai osteoporosis. Selain itu, kedelain mengandung Fitoestrogen yang berfungsi

memperkuat tulang. Serta kandungan proteinnya mencegah pengeluaran kalsium

lewat urine.

7. Mencegah anemia. Tempe merupakan salah satu olahan kedelai yang kaya gizi

dan manfaat. Salah satu manfaatnya adalah mencegah anemia atau kekurangan sel

darah merah. Hal ini karena selain kandungan zat besi tempe juga mampu

meningkatkan aktivitas vitamin B12 yang berperan dalam pembentukan sel-sel darah

merah.

20

8. Diabetes melitus. Kandungan serat, vitamin B kompleks, serta kandungan asam

aminonya membuat kedelai menjadi makanan sempurna untuk penderita diabetes.

Kandungan seratnya juga ikut membantu mengendalikan kadar gula darah.

9. Menyehatkan pencernaan. Kandungan serat dalam kacang kedelai dan produk

olahannya membantu kontraksi otot perut sehingga mencegah sembelit. Kandungan

antibakterinya juga dapat mencegah diare.

10. Anti aging. Sebagai makanan yang kaya serat, kacang kedelai mengandung

banyak antioksidan. Jika dikonsumsi secara teratur dapat mencegah penuaan dini.

Tapi harus dibarengi dengan gaya hidup sehat dan olahraga rutin.

11. Manfaat lain. Kacang kedelai juga mengandung magneisum yang berfungsi

mengatur tekanan darah. Kandungan fosfornya juga berfungsi untuk menjaga

kekuatan tulang dan gigi.

3.2. Cara Pengolahan

3.2.1. Pengolahan Tempe

21

Cara sederhana adalah cara pembuatan tempe yang biasa dilakukan oleh para

pengrajin tempe di Indonesia. Kedelai setelah dilakukan sortasi (untuk memilih

kedelai yang baik dan bersih) dicuci sampai bersih, kemudian direbus yang waktu

perebusannya berbeda-beda tergantung dari banyaknya kedelai dan biasanya berkisar

antara 60-90 menit.

Kedelai yang telah direbus tadi kemudian direndam semalam .Setelah

perendaman, kulit kedelai dikupas dan dicuci sampai bersih Untuk tahap selanjutnya

kedelai dapat direbus atau dikukus lagi selama 45-60 menit, tetapi pada umumnya

perebusan yang kedua ini jarang dilakukan oleh para pengrajin tempe. Kedelai setelah

didinginkan dan ditiriskan diberi laru tempe, dicampur rata kemudian dibungkus dan

dilakukan pemeraman selama 36-48 jam.

22

 

3.2.2 .Pengolahan Tahu

Kedelai yang tersedia dicuci hingga bersih. Lalu kedelai yang sudah bersih

tersebut direndam dalam air selama ± 2-3 jam.  Setelah itu kedelai yang ada siap

digiling. Setelah digiling kedelai yang sudah halus tersebut kita masukkan dalam bak-

23

bak untuk selanjutnya diuapi. Setelah diuapi selama ± 10 menit kemudian selanjutnya

dipindahkan kekain penyaring dan dibutuhkan waktu ± 10 menit agar sari kedelai

dapat terpisah dari ampasnya. Untuk mempermudah proses terpisahnya sari kedelai

dari ampasnya maka ditambahkan air sambil terus diaduk-aduk. Ampas tahu akan

tetap bertahan dalam kain sementara sari dari kedelai akan jatuh ke dalam bak yang

sudah disiapkan dibawahnya. Ampas tahu yang tertahan pada kain lalu dibuang,

sedangkan sari tahu dalam bakakan diolah lebih lanjut untuk menjadi tahu. Sari tahu

yang ada dalam bak kemudian akan ditambahkan biang/bibit (air tahu) secara terus

menerus sambil terus diaduk untuk memisahkan sari kedelai dari air biasa.

Penambahan biang/bibit (air tahu) bertujuan agar sari kedelai dalam bak dapat

mengendap dengan baik. Proses ini pun memakan waktu ± 20 menit sampai air akan

terpisah dari sarinya. Setelah itu air biasa tersebut akan disedot hingga terpisah dari

sari kedelai. Air ini tidak selanjutnya dibuang, melainkan digunakan untuk menjadi

biang/bibit (air tahu) pada proses diatas. Setelah yang tersisa dalam bak hanyalah sari

kedelai, maka sari-sari tersebut akan diangkat dengan menggunakan penyaringan

untuk seterusnya dimasukkan kecetakan tahu.

24

25

BAB IV

PENUTUP

4.1. KESIMPULAN

                Kedelai memiliki banyak sekali kandungan yang sangat bermanfaat bagi

manusia terutama kandungan proteinnya yang cukup tinggi. Selain memiliki berbagai

macam manfaat yang baik untuk tubuh manusia, kacang kedelai pun dapat diolah

menjadi berbagai jenis makanan dan minuman yang nikmat juga menyehatkan.

4.2. SARAN

            Karena rasanya lezat dan bias diolah menjadi makanan dan minuman yang

sehat.

Jangan berlebihan melahapnya agar manfaatnya dapat kita rasakan dengan baik.

26

DAFTAR PUSTAKA

M64, Goda. “Isi Kandungan Gizi Kacang Kedelai-Komposisi Nutrisi Bahan

Makanan”. http://www.organisasi.org/1970/01/isi-kandungan-gizi-kacang-

kedelai-komposisi-nutrisi-bahan-makanan.html. Pukul 20.10 WIB.

Samosir,Arvand. ”Pengolahan Kacang Kedelai Menjadi Tahu dan Tempe”.

http: joniveri.wordpress.com. Pukul 19.15 WIB.

Suganda,Diana. “ Manfaat Kedelai Untuk Pencernaan dan Menurunkan Resiko

Sembelit”, WWW.readersdigest.co.id. Pukul 17.30 WIB.