BAB 2

LANDASAN TEORI

2.1 Tinjauan Umum

2.1.1 Data Perusahaan

Gambar 2.1 Logo The Sanchaya Resort Hotel

The Sanchaya, yang merupakan bahasa Sansekerta untuk "koleksi", mulai

beroperasional pada September 2013 berlokasi di Pulau Bintan yang menempati lahan

lebih dari 1300 hektar di area Teluk Lagoi di Bintan dan akan meliputi 19 vila dan

sembilan suite, yang mencakup fasilitas televisi Bang & Olufsen dan berintegrasi

dengan sistem suara dan jarak pandang, dengan seprai dari katun Percale dari Mesi di

seluruh 462 kamar. 

Visi dari hotel The Sanchaya ini ialah “to offer guests an extraordinary experience like

no other. Each and every one of our villas and suites will have its own exceptional style,

1

reflecting the region’s art, culture and rich history. Like a mosaic, it is a collection of

intricate pieces that are beautiful in their own right, yet brought together to make a

whole that is more perfect than their component parts.”

Berdasarkan kegiatannya, terdapat tiga lingkup fungsi pada Hotel Resort The Sanchaya,

yaitu:

1. Fungsi publik yaitu area yang merupakan tempat para pengunjung hanya

dapat menikmati dan menghabiskan waktu dan melakukan kegiatan

publik, seperti:

• Hall

• Restaurant

• Spa dan Sauna

• Private beach

• Kolam Renang

• Lapangan Golf

• Lagoon

2. Fungsi private yaitu kawasan penginapan para tamu yang menginap

sebagai tempat istirahat dan melakukan kegiatan lainnya selama mereka

berada di The Sanchaya. Terdapat 19 suite Room dan 9 villa di The

Sanchaya .

3. Fungsi service, meliputi:

• Kitchen Room

• House Keeping and Laundry Office

• Service Building

2

Menurut buku Managing Front Office Operations dari AHMA (American Hotel &

Motel Association) yang ditulis oleh Charles E. Stedmon dan Michael L. Kasavana, “A

hotel may be defined as an establishment whose primary business is providing lodging

facilities for the general public and which fursishes one or more of the following

services: food and beverage service, room attendant service, uniformed serviced,

laundering linens, and use of furnitures and fixtures.”

Yang dapat diartikan sebagai berikut:

“Hotel dapat didefinisikan sebagai sebuah bangunan yang dikelola secara komersial

dengan memberikan fasilitas penginapan untuk umum dengan fasilitas pelayanan

sebagai berikut: pelayanan makan dan minum, pelayanan kamar, pelayanan barang

bawaan, pencuci pakaian dan dapat menggunakan fasilitas perabotan dan menikmati

hiasan-hiasan yang ada di dalamnya.”

Definisi Hotel Resort menurut Michael M.Coltman:

“Resort hotels are hotels that most frequently found in destination areas that do not

cater to the transient trade. They are designed primarily for recreational tourists. These

hotels can range from budget to luxury and can accommodate the family trade, or even

the convention business. Resort hotels may be in places with natural recreational

facilities, such as beaches, or in locations where facilities such as golf courses and

tennis courts are created.”

Artinya, resort hotel merupakan hotel yang banyak dijumpai di daerah tujuan yang tidak

diperuntukkan bagi orang-orang yang singgah untuk sementara. Resort hotel didesain

3

bagi wisatawan yang ingin berekreasi. Hotel ini dapat berupa hotel sederhana bahkan

sampai hotel mewah, dan dapat mengakomodir berbagai kebutuhan mulai dari keluarga

bahkan sampai kebutuhan bisnis. Resort hotel biasanya berada di tempat-tempat yang

dilatarbelakangi oleh keadaan alam seperti pantai, atau di lokasi dimana fasilitas seperti

lapangan golf dan lapangan tenis disediakan.

Resort mempunyai beberapa arti, yaitu:

1) Daerah kecil.

2) Pergerakan individu/keluarga/kelompok manusia ke suatu tempat di luar

daerahtempat tinggalnya untuk masa-masa tertentu dan untuk kepentingan

tertentu. (Kamus Bahasa Indonesia, Balai Pustaka, 1986)

Jadi, Hotel Resort adalah suatu bangunan akomodasi di suatu daerah yang disediakan

bagi setiap orang untuk memperoleh pelayanan, penginapan, makan, dan minum, serta

berpartisipasi dalam berbagai macam kegiatan dalam waktu tertentu, yang bertujuan

untuk memperoleh kesenangan serta bebas dari kesibukan sehari-hari.

Menurut klasifikasi hotel yang dikeluarkan oleh Deparpostel dan dibuat oleh Dirjen

Pariwisata dengan SK: Kep-22/U/VI/78, hotel resort dibagi menjadi empat jenis, yaitu:

1. Beach and Island Resorts

Merupakan hotel resort yang terletak di pulau atau pantai.

Pengunjungnya biasanya merupakan parapecinta alam. Terdapat

hubungan antara bangunan resort dan topografi, ekologi, dan iklim

lokasi resort tersebut. Desain antara ruang publik dengan wilayah pribadi

4

harus berbeda agar menciptakan berbagai macam suasana. Pemandangan

juga diutamakan, terutama pada daerah kamar, dan restoran.

2. Urban Resorts

Merupakan hotel resort yang mengandalkan budaya lokal untuk menarik

pengunjungnya. Banyak diadakannya berbagai macam kegiatan;

mengunjungi acara kebudayaan, mengunjungi daerah perbelanjaan,

tempat hiburan, museum, dan tempat-tempat bersejarah. Tujuan dari

urban resorts adalah melayani para pengunjung yang menginginkan

pengeksplorasian suatu resort dengan setting kota.

3. Destination Resorts

Merupakan suatu jenis resorts yang terletak pada suatu daerah yang

memiliki keindahan lingkungan dan memberikan kesan yang mendalam

bagi para tamu. Tujuan para tamu mengunjungi destination resorts

adalah untuk mendapatkan pengalaman akan suatu keindahan.

Destination Resorts merupakan perpaduan antara sejarah lingkungan

sekitar, gaya bangunan tradisional dan keindahan landscape yang ada.

4. Theme Resorts

Merupakan hotel resort yang terletak di suatu daerah yang memang

sudah menjadi tempat pariwisata.

Theme Resorts dibagi menjadi tiga jenis, yaitu:

1. Simple Theme

Merupakan resort dengan motif yang berkaitan dengan olahraga

tertentu seperti ski dan golf.

5

2. Educational Theme

Merupakan resort dengan motif sejarah lokal yang diterapkan pada

arsitektur. Jenis gaya desain biasanya menggunakan varietas satwa

liar.

3. Fantasy Theme

Merupakan resort yang memiliki kategori adanya taman bermain dan

kasino.

The Sanchaya termasuk dalam kategori Beach and Island Resorts, yang merupakan

hotel resort yang terletak di pulau atau pantai. Pengunjungnya biasanya merupakan para

pecinta alam. Terdapat hubungan antara bangunan resort dan topografi, ekologi, dan

iklim lokasi resort tersebut. Desain antara ruang publik dengan wilayah pribadi harus

berbeda agar menciptakan berbagai macam suasana. Pemandangan juga diutamakan,

terutama pada daerah kamar, dan restoran.

Selain itu, menurut pembagian hotel resort berdasarkan lokasi dan kelengkapan atraksi

wisata, sebagai berikut.

1. Resort gabungan (intergrated resort)

Resort gabungan, termasuk perkampungan pedesaan untuk tempat

berlibur adalah resort yang direncanakan secara khusus. Dimana para

pekerjanya dapat tinggal di dalam atau dekat dengan resort. Orientasi

resort ini dikhususkan pada keistimewaan alam seperti pantai, laut,

6

lereng-lereng ski, pemandangan gunung, taman nasional, atau

keistimewaan lain seperti daerah dengan arkeologi dan sejarah, iklim

yang menyehatkan, lapangan golf atau fasilitas olahraga lain atau

kombinasi di antaranya.

2. Resort perkotaan (town resort)

Resort perkotaan menggabungkan penggunaan lahan dan aktifitas pada

komunitas perkotaan, tetapi secara ekonomi difokuskan pada aktifitas

resort yang memiliki akomodasi seperti hotel dan fasilitas pelayanan

wisata. Ada beberapa contoh resort perkotaan seperti resort ski, resort

pantai, dan resort spa di kota-kota Eropa dan Amerika Utara. Resort

pantai di Australia dan resort spa di perkotaan Jepang.

3. Resort retreat (retreat resort)

Skala resort ini lebih kecil, kira-kira 25-50 kamar, tetapi direncanakan

dengan kualitas tinggi. Terdapat di daerah-daerah terpencil seperti di

pegunungan atau di pulau-pulau kecil. Akses satu-satunya hanya melalui

kapal boat atau kapal udara kecil atau jalan layang.

4. Rekreasi air (Perairan)

Yang dimaksud dengan rekreasi air (perairan) yaitu rekreasi yang

dilakukan pada media perairan, baik sungai, danau, waduk, atau laut.

Rekreasi ini memanfaatkan potensi alam perairan. Jenis aktifitas yang

7

dapat dilakukan pada rekreasi perairan ditentukan oleh kondisi

perairannya. Aktifitas tersebut dapat berupa pasif atau aktif. Sebagai

contoh untuk perairan yang airnya deras bergelombang tetapi

mempunyai pemandangan yang indah maka aktifitasnya cenderung pasif

(contohnya pada pantai parangritis, jogjakarta). Sedangkan untuk

perairan yang tenang maka aktifitasnya cenderung aktif (seperti marina

ancol, pantai kuta bali).

The Sanchaya termasuk dalam resort gabungan (intergrated resort). Orientasi resort ini

dikhususkan pada keistimewaan alam seperti pantai, laut, lereng-lereng ski,

pemandangan gunung, taman nasional, atau keistimewaan lain seperti daerah dengan

arkeologi dan sejarah, iklim yang menyehatkan, lapangan golf atau fasilitas olahraga

lain atau kombinasi di antaranya.

8

Berikut adalah struktur organisasi usaha Hotel berdasarkan Buku Pengantar Industri

Akomodasidan Restoran oleh Sudiarto Mangkuwerdoyo.

Gambar 2.2 Struktur Organisasi Hotel

Tujuh departemen hotel, dimana masing-masing departemen mempunyai fungsi dan

peran yang berbeda, dalam satu wadah organisasi yang sama dan saling terkait antara

departemen satu dengan departemen lainnya untuk mencapai sasaran dan tujuan yang

sama.

1. Marketing Department Hotel

Marketing department merupakan salah satu departemen hotel yang

berfungsi dan berperan mengelola komunikasi pemasaran, dengan

9

memfasilitasi untuk memperlancar hubungan pertukaran yang saling

memuaskan antara konsumen dan manajemen hotel melalui penciptaan,

promosi, pendistribusian, dan penentuan harga produkjasa pelayanan hotel

secara komersial dan profesional.

2. Room Department Hotel

Room department adalah salah satu departemen hotel yang mempunyai

fungsi dan peran mengelola penyediaan kamar bersih, rapi, lengkap, aman,

nyaman sesuai ekspektasi pelanggan hotel serta mengurus pelayanan

administrasi mulai dari pemesanan kamar, kedatangan sampai dengan

kepergian tamu, serta jasa pelayanan terkait lainnya, yang dikelola secara

komersial dan profesional.

3. Food & Beverage Department Hotel

Food & Beverage Department adalah salah satu bagian dari hotel yang

mengurus dan bertanggungjawab atas jasa pelayanan makan dan minum,

serta jasa terkait lainnya bagi tamu yang tinggal maupun yang tidak tinggal

di hotel yang dikelola secara komersial dan profesional.

4. Other Operated Department HTL

Other Operated Department atau disebut Minor Operating Department

adalah bagian dari hotel yang memiliki fungsi, peran dan tanggung jawab

atas pengelolaan pendapatan diluar usaha utama hotel diantaranya jasa

laundry, office rental, sport club, telp/fax, internet dan sejenisnya yang

dikelola secara komersil dan profesional.

10

5. Engineering Dept Hotel

Engineering Department adalah bagian dari hotel yang mempunyai

fungsi,peran, dan tanggung jawab terhadap pengoperasian, perawatan

danperbaikan asset vital sarana dan prasarana, guna memenuhi kebutuhan

operasional, serta mengendalikan biaya Property Operating Maintenance

And Energy Cost/POMEC secara profesional.

6. Accounting Department Hotel

Accounting department ialah bagian hotel yang mempunyai fungsi, peran,

dan tanggung jawab atas terlaksananya tertib tata kelola administrasi

akuntansi dankeuangan, menyajikan laporan perusahaan, dan

mempertanggungjawabkan profesionalisme akuntabilitas pertanggung-

jawabannya kepada stakeholder.

7. Human Resources Department Hotel

Human Resources department adalah bagian dari hotel yang mempunyai

fungsi, peran, dan tanggung jawab terhadap profesionalisme pengkualitasan

sumber daya manusia, pemberdayaan sumber daya manusia, pesejahteraan

pegawai, dan pemeliharaan hak asai pekerja untuk mencapai produktivitas

kerja organisasi yang optimal.

Restoran termasuk dalam Food & Beverage Department Hotel, yaitu salah satu bagian

dari hotel yang mengurus dan bertanggung-jawab atas jasa pelayanan makan dan

11

minum, serta jasa terkait lainnya bagi tamu yang tinggal maupun yang tidak tinggal di

hotel yang dikelola secara komersial dan profesional.

Menurut Soekarno dan pendit, food and beverage secara umum adalah bagian yang

mengurus makanan dan minuman. Sedangkan food and beverage secara khusus adalah

bagian dari hotel yang mengurus dan bertanggung jawab terhadap kebutuhan pelayanan

makan dan minum serta kebutuhan lain yang terkait, dari para tamu yang tinggal

maupun tidak dihotel tersebut, dan dikelolah secara komersial dan profesional.

Menurut I Putu Gede dan Muharis Ali, food and beverage department yang

membidangi masalah penyediaan makanan dan minuman.

Tujuan Food and Beverage Service:

1. Memberikan pelayaan sebaik-baiknya kepada para tamu sehingga tamu merasa

puas.

2. Mendapatkan keuntungan yang sebesar-besarnya.

Fungsi food and beverage department adalah sebagai sarana yang harus ada dihotel,

yang keberadaanya merupakan salah satu sumber pendapatan bagi hotel yang

bersangkutan.

12

Food and beverage department dapat dibagi menjadi dua bagian sesuai tugasnya

masing-masing, yaitu bagian depan (front service) dan bagian belakang (back service).

Adapun bagian tersebut antara lain :

a. Food and beverage departement bagian depan (front service) biasanya terdiri

dari restaurant, bar, banquet, dan room service. Petugas dibagian ini langsung

berhubungan dengan para tamu.

b. Food and beverage department bagian belakang (back service) biasanya terdiri

dari kitchen (bagian dapur), stewarding, service bar, dan kantin karyawan.

Disebut back service karena tidak langsung berubungan dengan tamu, dan

harus melalui perantara pramusaji.

Menurut Soekarno dan pendit, salah satu kegiatan utama restoran, penyiapan serta

pelayanan makan dan minum kepada tamu, dimana kegiatan ini di tanggani oleh tata

boga. Sedangkan pelayanan itu sendiri berasal dari kata “layan” yang berarti

menolong, menyediakan sesuatu apa yang dibutuhkan orang lain (tamu). adapun jenis

dan cara penghidangan atau penyajian makanan dan minuman di suatu restaurant

tergantung pada faktor di bawah ini, antara lain :

a. dilihat dari jumlah dan jenis tamu

b. tamu yang hanya makan saja

c. peralatan yang digunakan

d. jumlah tenaga kerja yang tersedia

e. jenis dan letak restaurant

13

Adapun jenis-jenis pelayanan menurut Arisandi yaitu: 

1. Table Service

a. American Service, sifatnya tidak begitu formal atau resmi apabila dibandigkan

dengan english service, french service, dan russian service merupakan sistem yang

paling lazim digunakan di restaurant. American service sangat terkenal dengan ciri

khasnya bahwa makanan sudah disiapkan, ditata, diatur dengan rapi dan menarik

di atas piring makan dapur, kecuali salad, roti, dan mentega. Hampir semua

makanan penyerta diatas entrée plate bersama hidangan utamanya. Untuk

menyajikan hanya diperlukan seorang waiter/waitress saja.

b. Russian service, kadang-kadang disebut juga modified frenct service, karena dalam

beberapa hal mempunyai kesamaan dalam french service. Russian service sifatnya

sangat formal, mewah dan para tamu merasa mandapatkan perhatian yang luar

biasa, dari waiter dan waitress. Dua perbedaan yang sangat menonjol dan russian

service dengan french service, yaitu pada russian service hanya memerlukan satu

waiter dan waitress sedangkan french service memerlukan dua waiter dan waitress

c. French service, sifat pelayanannya formal atau resmi. Pada jaman dulu pelayanan

ini mula-mula dipergunakan di lingkungan kaum ningrat. Pelayanan ini terkesan

sangat lux service dan mewah, karena perhatiannya kepada tamu sangat besar. 

d. English service, sifat pelayanannya formal atau resmi dan sifatnya cenderung

kekeluargaan. Pelayanan ini sangat mirip dengan pelayanan yang biasa kita

lakukan di rumah kalau kita makan bersama . English Service kadang-kadang

dipergunakan untuk acara makan malam special yang diselenggarakan di ruang

makan khusus dalam suatu restaurant. 

14

2. Buffet Service ( Prasmanan ) 

Dalam acara ini tamu diperkenakan mengambil dan memilih makan sendiri

yang telah diatur dan dipasangkan di atas meja buffet, bentuk buffet antara lain yaitu:

a. Sraight line shape yaitu satu meja buffet memanjang dengan hidangan lengkap

mulai dari appetizer, soup, main course, dan dessert.

b. Scamble system yaitu dari satu buffet disediakan letaknya memencar, tiap buffet

diisi dengan satu jenis makanan saja.

3. Jenis Pelayanan Lain 

a. Padang Service, jenis pelayanan ini biasanya dilakukan di restaurant padang tiap

jenis makanan sudah ditata dalam piring, semuanya ditata diatas meja, tamu tinggal

memilih dan mengambil sendiri makanan yang disukai.

b.Catering Service, yaitu beberapa jenis makanan disusun berjajar di counter yang

dijaga. Tamu dapat memilih makanan kesukaannya.

c. Tray Service, tipe ini hampir sama dengan american service, bedanya tamu tidak

dilayani di restaurant tetapi di kamar mereka masing – masing, makanan dibawa

ketempat tamu dengan tray atau guridon.

Pada restoran Library & Bar di The Sanchaya Resort Hotel, pelayanan yang

digunakan ialah American Service.

15

2.1.2 Data Proyek

Menurut persyaratan dan kriteria hotel bintang 5, sebuah hotel harus menyediakan

restoran minimal 3 buah yang berbeda jenisnya, salah satunya Coffee Shop. Jumlah

tempat duduk sebanding dengan luas restoran dengan ketentuan 1,5 m2 per tempat

duduk. Hotel harus menyediakan satu bar yang terpisah dari restoran, dengan jumlah

tempat duduk sebanding dengan luas bar dengan ketentuan 1,1 m2 per tempat duduk.

Lebar ruang kerja bar tender minimal 1 m.

Restoran yang biasanya berada dalam sebuah hotel dan ada pula yang berdiri sendiri,

tetapi mempunyai tugas yang sama yaitu menyediakan serta melayani tamu. Menurut

Marsum, Restoran adalah salah satu tempat atau bengunan yang diorganisasikan secara

komersial yang menyelenggarakan pelayanan dengan baik kepada semua tamunya baik

berupa makanan maupun minuman.

Restoran mempunyai tipe atau jenis yang banyak tergantung dari tempat, makanan, dan

fungsinya. The Sanchaya menyediakan 3 buah jenis restaurant, yaitu main dining room

yang menyediakan à la carte breakfast, lunch, afternoon tea dan dinner. Tasanee Grill,

merupakan specialty restaurant, yaitu suasana dan dekorasi seluruhnya mempunyai ciri

khas tertentu, yang menjual makanan dari suatu negara atau benua. Dalam hal ini

Tasanee Grill menyediakan Thai street food.

Library and Bar, yang berkonsep lounge, dimana pengunjung dapat mendengar musik

dari seluruh penjuru dunia sambil membaca buku dari rak-rak yang tersusun rapi, serta

16

ditemani dengan house-made cocktails and martinis. Pada umumnya bar dapat

dibedakan menjadi dua jenis yaitu, Public (front) Bar dan Dispense (service) Bar.

Macam - Macam Public Bar :

1. Cocktail Bar (longer bar), bar semacam ini dirancang sedemikian rupa, dimana

para tamu dapat relaks setelah bekerja keras. Minuman yang dijual terdiri dari

banyak jenis dan dengan kualitas yang tinggi. Musik yang lembut dan acara

hiburan yang menarik merupakan ciri yang khas dari cocktail bar.

2. Snack Bar, sejenis dengan "Coffee shop restaurant" disamping menjual

minuman juga menyediakan makanan kecil (snack), makanan kecil disajikan

siap diatas piring makan, dan service yang cepat yang paling diutamakan.

3. Night Club, suatu tempat hiburan malam yang terdiri dari banyak bar dengan

jumlah tempat duduk yang banyak, dilengkapi dengan dance floor dan stage.

Selain ketiga jenis diatas, dikenal pula "Neighbour Hood Bar" yaitu suatu bar yang

terletak disuatu daerah / komplek pegawai atau daerah perindustrian. Tamu yang datang

ke bar tersebut biasanya orang - orang yang bekerja di daerah atau didekat bar tersebut.

Makanan dan minumannya relatif sederhana dan tidak mahal.

Sedangkan yg disebut "Service Bar atau Dispence Bar" adalah suatu bar counter yang

terletak di area food and beverage service (bagian tata hidangan) dalam suatu hotel,

yang berfungsi untuk melayani pesanan minuman yang datang dari restaurant atau

room service.

Public (front) Bar pada The Sanchaya termasuk dalam tipe Cocktail Bar (lounge bar).

17

2.1.3 Furnitur

2.1.3.a Definisi Furnitur

Kata Furniture dalam bahasa inggris diterjemahkan menjadi mebel. Istilah mebel

digunakan karena sifat bergeraknya atau mobilitasnya sebagai barang lepas di dalam

interior arsitektural. Kata “mebel” berasal dari bahasa Perancis yaitu “meubel”, atau

bahasa Jerman yaitu “mobel”.

Pengertian mebel secara umum adalah benda pakai yang dapat dipindahkan, berguna

bagi kegiatan hidup manusia, mulai dari duduk, tidur, bekerja, makan, bermain, dan

sebagainya, yang memberi kenyamanan dan keindahan bagi para pemakainya. (Baryl,

“Furnitur dan Arsitektur,” Majalah Pola Edisi 20, Maret 1977, hlm.26-29)

2.1.3.b Klasifikasi Furnitur

Klasifikasi furnitur yang ada pada Library and Bar di The Sanchaya Resort Hotel

adalah sebagai berikut.

a. Meja

Meja adalah salah satu furnitur berupa permukaan datar yang disokong oleh

beberapa kaki. Meja sering dipakai untuk menyimpan barang dan makanan

dengan ketinggian tertentu supaya mudah dijangkau saat kita duduk. Meja

umumnya dipasangkan dengan kursi. Meja makan pada umumnya tidak

memiliki laci. Pada Library and Bar di The Sanchaya, terdapat dining table,

coffee table, side table, dan bar table.

18

b. Kursi

Kursi adalah sebuah perabotan yang biasa digunakan untuk duduk. Biasanya

memiliki 4 kaki untuk mendukung berat. Sebagian kursi 4 kaki memiliki desain

yang memungkinkannya menyangga beban 500 kilogram. Terdapat beberapa

jenis kursi di dalam Library and Bar, yaitu bar stool, hanya memiliki 1 kaki di

tengah, letaknya di depan bar dan ukurannya lebih tinggi dibanding kursi

lainnya. Puff yaitu kursi kecil tanpa sandaran yang dilapisi dengan upholstery.

Lounge chair, yaitu kursi dengan arm rest dan dibuat sangat ergonomis untuk

bersantai, dan dining chair, serta sofa.

c. Book Shelves

Dalam Kamus Besar bahasa Indonesia berarti rak tempat menaruh buku. Dalam

Library and Bar, furnitur ini berfungsi sebagai tempat menyimpan dan men-

display buku-buku sebagai penunjang fasilitas untuk bersantai bagi para

wisatawan.

d. Wine Racks

Sebuah rak anggur adalah perangkat yang menyimpan dan mengorganisir

anggur. Penyimpanan merupakan pertimbangan penting untuk anggur yang

sedang disimpan untuk jangka panjang penuaan. Anggur adalah salah satu dari

beberapa komoditas yang dapat meningkatkan dengan usia tetapi juga dapat

dengan cepat memburuk jika disimpan dalam kondisi yang tidak layak. Tiga

faktor yang memiliki dampak yang paling langsung terhadap kondisi anggur

yang ringan, kelembaban dan suhu. Wine racks pada Library and Bar di The

Sanchaya dijadikan sebagai salah satu elemen interior.

19

e. Bar Counter

Yaitu suatu meja penghalang bagian depan yang fungsinya sebagai pemisah

antara tamu dengan pekerja bar dan biasanya dilengkapi dengan Bar Stools

(kursi tinggi) didepannya untuk para tamu yang duduk. Tinggi Bar Counter yang

ideal sekitar 110 cm.

f. Back Wall / Bar Display

Yaitu lemari yang berada di belakang counter yang berfungsi sebagai tempat

menaruh dan memajang minuman (bottle display) serta gelas-gelas dengan

pengaturan yang menarik dan atraktif.

g. Glass Display / Hanger

Letaknya biasanya diatas counter, yang mana fungsinya untuk memajang (men-

display) gelas. Biasanya hanya untuk gelas yang berkaki (stem glass), dimana

gelas-gelas berkaki tersebut di gantung di hanger.

h. Cocktail Station / Speed Rack

Yaitu tempat untuk menyimpan jenis minuman yang akan dijual. Pada umumnya

adalah jenis Pouring Brand, serta dilengkapi dengan tepat untuk menaruh juice,

ice cube, garnish and sink untuk mencuci gelas, peralatan bar dan untuk mencuci

tangan.

i. Sink / Plumbing

Yaitu tempat untuk mencuci gelas serta perlatan bar yang kotor. Penempatannya

biasanya disudut bar agar tidak terlihat oleh tamu yang duduk di counter.

20

j. Drawer / Kabinet.

Yaitu tempat menyimpan stock minuman, barang-barang groceries dan

keperluan lainnya setelah bar tutup.

k. Cashier Desk

Yaitu ruangan dimana cashier membuat check atau bill, menerima pembayaran,

dan mengerjakan tugas-tugas lainnya. Cashier Desk biasanya didalam Bar

Counter ataupun berada di Hall area.

Dalam perancangan furnitur The Sanchaya ini, saya akan membuat perancangan

furnitur sebuah Lounge Chair, foot rest, coffee table / side table.

2.1.3.c Sistem dan Konstruksi Furnitur

Berikut merupakan beberapa sistem furnitur:

Loose Furniture

Mebel siap pakai yang dapat dibeli dan tersedia di pasaran.

Contoh: kursi, meja, lemari, sofa.

Built-in Furniture

Mebel atau furnitur yang dibuat menyatu dan disesuaikan dengan bentuk

bangunan dan tidak dapat dipindahkan.

Contoh: kitchen set, walk-in closet.

Outdoor Furniture

Disebut juga garden furniture atau patio, yaitu jenis furnitur yang

dirancang khusus untuk penggunaan di luar ruangan. Furnitur ini

21

biasanya terbuat dari material yang tahan terhadap cuaca. Contoh

outdoor furniture tertua yang ditemukan yaitu di kebun Pompeii.

Indoor Furniture

Merupakan furnitur yang berada di dalam ruangan.

Multifunction Furniture

Furnitur yang bisa digunakan untuk beberapa jenis fungsi, seperti meja

lipat yang bisa digunakan sebagai kursi, maupun tempat tidur yang dapat

dilipat menjadi kursi.

Reclaimed Furniture

Merupakan furnitur yang terbuat dari bahan daur ulang, seperti potongan

kayu bekas, kardus bekas, kertas bekas, dan lain sebagainya. Furnitur ini

termasuk ke dalam kategori green design, karena menggunakan material

yang ramah lingkungan.

2.1.4 Aksesoris Interior

2.1.4.a Definisi Aksesoris Interior

Dalam Kamus Besar Bahasa Indonesia Online, aksesoris berarti: 1 barang tambahan;

alat ekstra: radio pd mobil merupakan -- yg digemari banyak konsumen; 2 barang yg

berfungsi sbg pelengkap dan pemanis busana: -- yg sedang digemari remaja saat ini

adalah jepit rambut dan peniti berwarna sama dng pakaian yg dikenakan; 3 Anat yg

merupakan tambahan (misal saraf aksesori, yakni otak ke-11).

Aksesoris interior merupakan barang-barang selain furnitur yang merupakan pelengkap,

atau penambah aksen serta sebagai pemanis di sebuah interior. Keberadaan aksesoris

interior dapat membuat suasana menjadi lebih hidup.

22

2.1.4.b Klasifikasi Aksesoris Interior

Klasifikasi aksesoris interior yang ada pada Library and Bar di The Sanchaya Resort

Hotel adalah sebagai berikut.

a. Lampu

Lampu adalah sebuah peranti yang memproduksi cahaya. Di dalam Library

and Bar terdapat tiga jenis lampu yaitu hanging lamp (lampu gantung), dan

table lamp, yang diletakan diatas side table, serta standing lamp.

b. Tissue Box

Merupakan tempat menaruh tisu yang biasanya diletakkan di atas meja,

untuk dipakai saat makan dan minum. Tissue box dapat didesain sedemikian

rupa sehinnga menjadi elemen estetis.

c. Candle Holder

Candle holder merupakan sebuah aksesoris interior yang dapat menambah

nilai estetis, serta membuat ambience relaks dalam sebuah ruang.

d. Menu book

Menu book dapat dibuat simpel, namun dapat juga didesain khusus untuk

mendukung konsep desain sebuah interior.

23

e. Tray

Dalam bahasa Indonesia berarti nampan, yaitu tempat untuk menyajikan

makanan atau minuman, terbuat dari kayu, logam, maupun material lain.

f. Trash cans

Trash cans, yaitu tempat pembuangan barang atau benda karena tidak

terpakai lagi, misalnya kertas, tisu, dan lain sebagainya. Trash cans dapat

menjadi elemen estetis pada sebuah interior apabila didesain sedemikian

rupa sesuai dengan konsep interior.

Dalam perancangan aksesoris interior The Sanchaya ini, saya akan membuat

perancangan aksesoris sebuah standing lamp, table lamp dan tissue box untuk area

Library and Bar.

24

2.2.1 Data Lapangan

A. AYANA RESORT & SPA, Bali

One destination, a world of distinction

Gambar 2.3 Logo Ayana Resort & Spa Bali

Ayana berasal dari bahasa Sansekerta yang berarti 'tempat berlindung'. Ayana Resort

and Spa terletak di tebing batu kapur di atas Samudera Hindia dekat Jimbaran Bay di

selatan-barat semenanjung Bali. Resort ini memiliki luas 77 hektar, terdiri dari 78

freestanding private villas dan 290 kamar hotel yang terletak di tengah taman tropis

yang rimbun. Pertama kali dibuka pada November 1996 dengan nama The Ritz-Carlton,

Bali Resort & Spa, yang kemudian dikenal sebagai Ayana Resort & Spa Bali dengan

berada dibawah managemen West Paces Hotel Group. Berkonsep pada warisan budaya

Bali yang kaya, dengan desain yang mewah dan modern, mewujudkan keintiman,

25

sentuhan pribadi dan keramah-tamahan yang hangat. Ayana menawarkan keindahan

pasir putih, serta pemandangan dramatis Gunung Agung.

Ayana memiliki beberapa jenis restoran dari masakan Indonesia sampai masakan

internasional, yaitu restoran Dava - French Asian Fare by Jusman So, Romantic Dining

Experiences, Padi - Pan-Asian Cuisine, Damar Terrace - Asian Lounge, Sami Sami -

Italian Cuisine, Kisik - Seafood Grill, Langit Theatre - Cultural Dinner, Honzen -

Japanese Dining.

Tabel 2.1 Fasilitas Ayana Resort & Spa Bali

Sumber : http:// www. agoda .web.id (2013)

26

B. The Valley Resort Hotel, Bandung

Gambar 2.4 Logo The Valley Resort Hotel Bandung

Dibangun pada tahun 2002, The Valley Resort menawarkan pemandangan Kota

Bandung dari lokasi puncak bukit, dengan atraksi utama kota ini seperti Dago Pakar,

Dago Indah Golf, Taman Budaya Jawa Barat yang terletak sangat dekat.

Berjarak 10 menit dari Lapangan Golf Dago dan 20 menit dari Jalan Juanda, dimana

terletak factory outlet utama, serta 45 menit dari Bandara Internasional Husein

Sastranegara. Fasilitas yang terdapat pada The Valley Resort yaitu sebuah bar yang

buka 24 jam, kolam renang, spa, gym, playground, ruang karaoke, meeting room.

Restoran yang ada di The Valley yaitu Valley Bistro Café, Suki Garden, Roof top.

Valley Bistro Café menyajikan berbagai masakan Indonesia dan internasional seperti

European, Japanese.

27

Tabel 2.2 Fasilitas The Valley Resort Bandung

Sumber : http:// www. agoda .web.id (2013)

28

2.2.1.b Hasil Survey Pengguna

Tabel 2.3 Perbandingan Hasil Survey Ayana dan The Valley Resort Hotel

Resort

Hotel

Ayana The Valley

Lokasi Bali (beach resort)

Jl. Karang Mas Sejahtera,

Jimbaran, Bali, Indonesia

Bandung (mountain resort)

Jl. Lembah Pakar Timur 28, Dago,

Bandung, Indonesia

Bintang 5 4

Range

Harga

Hotel

IDR 2.000.000-6.500.000 IDR 800.000 - 1.400.000

Restoran Rock Bar The Valley Bistro Café

29

Range

Harga

Makanan

Minuman

Restoran

IDR 50.000-1.380.000 IDR 30.000-500.000

Furnitur

30

Material

Furnitur

Rangka alumunium dengan

finishing powder coating,

dilapisi rotan sintetis

Rangka multipleks dilapisi

marmer, dengan kaca sebagai

top table

Rangka besi dengan kayu jati,

finishing natural

Kayu jati finishing natural dilapisi

upholstery pada dudukannya

Aksesoris Candle holder, menu book, tissue

box, table number, asbak, tray,

bantal sofa, tempat sampah,

standing lamp

Candle holder, tissue box, menu book,

asbak, tray, pot bunga, tempat sampah,

wall lamp, lampu hias

Material

Aksesoris

Alumunium

Upholstery

Kayu

Rotan

Kaca

Besi

Batuan

Kayu

31

Target Dewasa, lokal dan turis

mancanegara

Dewasa, lokal, turis domestik

2.2.2 Furniture dan Aksesoris Interior

2.2.2.a Data Antropometri dan Ergonomi

a. Lounge Chair

Gambar 2.5 Ergonomi Lounge Chair

b. Coffee Table

32

Gambar 2.6 Dimensi Alat Makan

33

Sumber : Julius Panero., Martin Zelnik. (1979). Human Dimension. Jakarta: Erlangga.

Gambar 2.7 Ergonomi tempat duduk Lounge dan Coffee Table

c. Bar Stool

34

Sumber : Julius Panero., Martin Zelnik. (1979). Human Dimension. Jakarta: Erlangga.

Gambar 2.8 Ergonomi Bar

d. Book Shelves

35

Sumber : Julius Panero., Martin Zelnik. (1979). Human Dimension. Jakarta: Erlangga.

Gambar 2.9 Ergonomi Book Shelves

e. Lampu

36

Sumber : Julius Panero., Martin Zelnik. (1979). Human Dimension. Jakarta: Erlangga.

Gambar 2.10 Ergonomi Pencahayaan Pada Ruang Makan

37

Sumber: S.C. Reznikoff. (1986). Interior Graphic and Design Standards.

New York: Whitney Library of Design.

Gambar 2.11 Dimensi Lampu

38

f. Trash Cans

Sumber: Ernst Neufert. (1996). Data Arsitek. Jakarta: Erlangga.

Gambar 2.12 Ergonomi Tempat Sampah

39

Sumber: Ernst Neufert. (1996). Data Arsitek. Jakarta: Erlangga.

Gambar 2.13 Antropometri Manusia Membuang Sampah

g. Tissue box

40

Gambar 2.14 Ergonomi Tempat Tisu

Sumber: http://www.tisshoo.co.za/quotation.php

2.2.2.b Furniture Mapping

41

Pada perancangan furnitur aksesoris The Sanchaya ini, sumbu marketing mapping yang

digunakan ialah art look-fungsional, old fashioned-modern. Kata kunci ini diambil

sebagai representasi dari hasil trend-forecasting, dimana tren furnitur dan produk

interior lebih mengarah kepada fungsionalitas dan kemampuan mengatasi keterbatasan

ruang (space). Mengingat konsep dari Resort Hotel The Sanchaya yang sangat

menonjolkan kekuatan dari keanekaragaman kebudayaan Asia dengan dipengaruhi

adanya transformasi dari tradisional menjadi modern, maka digunakan sumbu old

fashioned-modern untuk memasuki jenjang target market, dan menentukan harga

produk. Melihat kebutuhan dan target market dari The Sanchaya Resort Hotel maka

sumbu yang dipilih ialah fungsional-modern.

Gambar 2.15 Marketing Mapping

42