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CATÁLOGOVENDIMIA2018
ENZIMAS
NUTRIENTES
DE LEVADURA
LEVADURAS
TANINOS
DE FERMENTACIÓN
POLISACÁRIDOS
DE LEVADURA
FERMENTACIÓN
MALOLÁCTICA
ALTERNATIVAS
DE ROBLE
CLARIFICANTES
AGENTES
ESTABILIZANTES
AGENTES SULFITANTES
PRODUCTOS ENARTIS PARA LA VENDIMIA
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FSSC 22000 ENARTIS SE HA CERTIFICADOEN LA NORMA INTERNACIONALDE SEGURIGAD ALIMENTARIAY TRABAJA EN EL CUMPLIMIENTO ESTRICTO DE LAS NORMASDE CALIDAD ENOLÓGICASY ALIMENTARIAS.
ENARTIS HA DESARROLLADO IMPORTANTES SINERGIAS
COLABORANDO CADA AÑO CON LOS PRODUCTORES
DE VINO DE LOS PRINCIPALES PAÍSES QUE POSEEN
TRADICIÓN VITIVINÍCOLA.
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ITALY - SPAIN - PORTUGAL - CEN
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ENZIMASEnartis
ENZIMASEnartis
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ZYM BLANCO L
Enzima pectolítica purificada en formato líquido
para clarificación y flotación. Muy rápida en la
hidrólisis de pectinas. Permite acortar el proceso
de flotación. Muy buena compactación de sólidos.
ZYM RSEnzima pectolítica en formato líquido indicada
para desfangar “mostos difíciles” de limpiar. Rico
en actividad pectolítica y hemicelulasa. Rápida
clarificación y limpieza de los mostos con gran
efectividad incluso a bajas temperaturas (8 – 10 ºC)
y bajos valores de pH.
ZYM RS (P)Enzima pectolítica microgranulada para la
clarificación y limpieza del mosto. Eficaz a bajas
temperaturas y valores de pH.
ZYM RS4F
Enzima pectolítica en formato líquido de
rápida acción, recomendada para flotación y/o
emulsión.
ZYM EXTRA
Enzima líquida para la maceración de uva
blanca en la prensa. Incrementa el rendimiento
del mosto y la extracción de precursores
aromáticos.
ZYM RIVELAEnzima microgranulada con actividad pectolíti-
ca y ß-glicosidasica. Utilizada durante la mace-
ración, aumenta significativamente la intensidad
y complejidad aromática de los vinos.
UVA BLANCA
¿POR QUÉ SE USAN?Las enzimas son catalizadores biológicos de las reacciones que se encuentran presentes de
forma natural en todos los seres vivos. Las enzimas son esenciales para mejorar el rendimiento
de prensa, clarificación, flotación, filtrabilidad de los vinos, extracción de aromas y polifenoles,
además de aumentar la expresión aromática, mejorar suavidad en boca, estabilidad proteica y
ayudar a la estabilización del color.
ENZIMAS Enartis
7
ZYM COLOR
Enzima para la rápida extracción del color, me-
jora el rendimiento y la clarificación. Acelera e
intensifica la extracción de aromas y sustancias
polifenólicas para producir vinos jóvenes estruc-
turados e intensos de color. Formato líquido y
sólido.
ZYM COLOR PLUS
Enzima microgranulada para la estabilización
del color y la mejora organoléptica. Alta libera-
ción de taninos, polisacáridos y antocianos des-
de la uva.
ZYM AROM MP
Enzima microgranulada para maceración.
Extracción de fruta y color en las variedades
tintas para vinos aromáticos.
ZYM T-RED PLUS
Enzima termoestable en formato líquido desarrollada
específicamente para la termovinificación. Facilita
la extracción de los antocianos y los taninos
promoviendo la estabilización del color. Posibilita
la clarificación dinámica (decánter o flotación) y
futura filtración incrementando rendimientos.
ZYM ELEVAGE
Preparado enzimático microgranulado con
actividades pectolíticas y ß-glucanasas. Acelera
la extracción de manoproteínas durante la
crianza sobre lías y mejora la clarificación
y filtrabilidad de vinos procedentes de uva
botritizada.
ZYM LYSO
Preparado enzimático purificado a base de
lisozima, en formato microgranulado, para el
control de bacterias lácticas.
UVA TINTA OTRAS APLICACIONES
ENZIMASEnartis
8
AROM MP Sólido• Maceración pelicular• Reducción de la dosis de bentonita • Vinos tintos
• Incremento de la componente aromática varietal • Reducción del tratamiento con bentonitas 2 - 4 g/100 kg
BLANCO L Líquido • Desfangado estático y flotación • Rapidez en la limpieza del mosto • Incremento en el rendimiento de la flotación 2 - 3 mL/hL
COLOR Sólido • Maceraciones rápidas de uvas tintas destinadas a la producción de vinos jóvenes y media crianza
• Estabilización del color• Aumento del potencial polifenólico• Mejora de la filtrabilidad
2 - 4 g/100 kg
COLOR PLUS Sólido• Maceracion medias ó prolongadas de uvas tintas,
destinadas a la producción de vinos con color intenso y estable en el tiempo
• Estabilización del color• Aumento del potencial polifenólico • Mayor complejidad aromática y estructura
2 - 3 g/100 kg
EXTRA Líquido • Maceración pelicular • Aumento del potencial aromático • Aumento del rendimiento de mosto en el
prensado2 - 4 mL/hL
ELEVAGE Sólido • Vinos y mostos con mala filtrabilidad• Crianzas sobre lías
• Mejora de la clarificación y filtración de los mostos y vinos de uvas con botrytis • Liberación de manoproteínas en la crianza sobre lías
1 - 3 g/hL
RIVELA Sólido • Liberación de aromas• Clarificación mostos vinos blancos
• Incremento de la intensidad y complejidad olfativa• Clarificación de mostos y vinos 2 - 3 g/100 kg
RS Líquido • Desfangado y clarificación de mostos difíciles • Rápida clarificación y limpieza en mostos difíciles. • Reducción del tiempo de enzimado 1 - 3 mL/hL
RS(P) Sólido • Desfangado y clarificación de mostos difíciles • Rápida clarificación y limpieza en mostos difíciles • Reducción del tiempo de enzimado 1 - 3 g/hL
RS4F Líquido • Flotación• Rápida despectinización Reducción del tiempo
de trabajo• Incremento del rendimiento del flotador
2- 3 mL/hL
T-RED PLUS Líquido • Termovinificación• Maceraciones tradicionales muy rápidas
• Extracción del color muy rápida• Clarificación y filtración más fácil • Estabilidad del color
1 - 3 mL/hL
DOSIS
ENZIMAS ENARTIS
FORM
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NUTRIENTESDE LEVADURA
Enartis
NUTRIENTESDE LEVADURAEnartis
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NUTRIFERM GREEN NUTRIENTESuplemento nutricional a base de cortezas de
levaduras con certificado orgánico, producido
en conformidad con el Reglamento UE.
NUTRIFERM NO STOPCortezas de levaduras ricas en esteroles de
cadena larga y ácidos grasos. Usado en mitad
de la fermentación para activar el metabolismo
de las levaduras en condiciones de stress y
para prevenir fermentaciónes lentas ó paradas.
NUTRIFERM CONTROLCortezas de levadura para la detoxificación del vino.
NUTRIFERM REVELAROMNutriente complejo que contiene DAP, tiamina
y levaduras inactivas ricas en sales orgánicas
de Cu (II) para la reducción directa de SH2 a
partir del primer tercio de la fermentación.
NUTRIENTES DE LEVADURA
NUTRIFERM ENERGYAutolisado de levadura y tiamina. Proporciona
todos los factores nutricionales esenciales
para fortalecer la capacidad fermentativa de
las levaduras e incrementar la producción de
compuestos tales como glicerol, polisacáridos
y ésteres.
NUTRIFERM AROMNutriente de origen completamente orgánico
que contribuye a incrementar la intensidad
aromática, el frescor y la complejidad del vino.
NUTRIFERM AROM PLUSIncremento significativo de la intensidad
aromática del vino. Este autolisado de
levadura y tiamina aporta altas cantidades de
aminoácidos libres utilizados por la levadura
como precursores en la producción de nuevos
compuestos aromáticos.
NUTRIFERM VIT / NUTRIFERM VIT FLOSales amoniacales y tiamina que aportan el
nitrógeno necesario para la nutrición básica de
la levadura.
NUTRIFERM SPECIALNutriente complejo que contiene nitrógeno
orgánico e inorgánico, levadura inactiva y
tiamina. Aporta todos los factores nutricionales
esenciales que son necesarios para llevar a
cabo una fermentación regular y completa.
¿POR QUÉ USAR NUTRIENTES PARA LA LEVADURA?El buen conocimiento de las exigencias y el ritmo nutricional de las levaduras permite optimizar el potencial
de la fermentación y prevenir las ralentizaciones ó paradas de la misma. La gestión de los requerimientos
de nutrientes permite una fermentación regular y completa, maximizando el potencial organoléptico y
aromático y previniendo posibles problemas tales como la producción de compuestos de azufre, como el
H2S. Enartis recomienda una adición de nutrientes en dos pasos: adicionar aminoácidos y micronutrientes
los primeros momentos y nitrógeno inorgánico con factores de supervivencia a 1/3 de fermentación.
NUTRIENTESDE LEVADURA
Enartis
11
AROMAporta precursores para la síntesis de
aromas fermentativos
Al inóculo de la levadura 20 g/hL
AROM PLUS
Alta concentración de precursores
específicos para la producción de vinos
muy aromáticosPotenciación aromas
en variedades neutras
Al inóculo de la levadura 20 g/hL
ENERGY
Garantía en la inoculación para el respeto varietal y
condiciones extremas
Al inóculo de la
levadura 15 g/hL
VIT Nutrición mineral básico
1/3 - 2/3 Fermentación
alcohólica30 g/hL
VIT FLO Nutrición mineral básico
(DAP)
1/3 - 2/3 Fermentación
alcohólica30 g/hL
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CARACTERÍSTICAS DE LOS ACTIVANTESY COADYUVANTES DE LA FERMENTACIÓN NUTRIFERM
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NUTRIENTESDE LEVADURAEnartis
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SPECIAL Nutriente complejo amplia acción
(DAP)
1/3 - 2/3 Fermentación
alcohólica30 g/hL
NO STOPGarantía en los finales de fermentación
Ralentizaciones ó paradas de Fermentación
30 g/hL
CONTROL
Activación de fermentaciones
paradas o refermentaciones
Ralentizaciones ó paradas de fermentación
30 g/hL
REVELAROM
Nutriente complejo amplia acción, rico en Cu quelatado (max 1%) para eliminar el SH2 y prevenir
aromas sulfurados
(DAP)
1/3 - 2/3 Fermentación
alcohólica30 g/hL
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CARACTERÍSTICAS DE LOS ACTIVANTESY COADYUVANTES DE LA FERMENTACIÓN NUTRIFERM
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LEVADURASEnartis
LEVADURASEnartis
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¿POR QUÉ REHIDRATAR PREVIAMENTE LA LEVADURA?La rehidratación adecuada de la levadura es un factor importante para garantizar una
fermentación regular y completa. Realizar cuidadosamente la rehidratación, aclimatación e
inoculación de la levadura, es fundamental para ayudar a prevenir las ralentizaciones ó paradas
de fermentación.
FERM AROMA WHITE
Gracias a las capacidades de esta levadura
de producir esteres y liberar tioles, puede ser
utilizada con éxito tanto en la fermentación de
variedades tiólicas como variedades neutras.
FERM ES 123
Mezcla de dos cepas con características
fermentativas y enológicas sinérgicas. Produce
aromas fermentativos complejos e intensos a
pera, flores y cítricos.
FERM ES 181Variedades neutras, terpénicas ó tiólicas,
¡nunca falla! Esta multifacética cepa posee
elevada tolerancia al alcohol, bajas necesidades
nutricionales y siempre produce vinos limpios
con intensos aromas a fruta blanca y tropical.
FERM PERLAGE
Seguridad fermentativa. Asegura la fermenta-
ción regular y completa incluso en condiciones
extremas de pH, temperatura y presión. Respe-
to de las características varietales. Recomenda-
do para la producción de vinos espumosos por
Método tradicional ó Charmat.
FERM Q CITRUSIndicada para vinos en los que se desea obtener
notas aromáticas frescas, cítricas intensas
(pomelo), tropicales (piña, fruta de la pasión) y
florales (flor de naranja).
FERMENTACIÓN DE VINOS BLANCOS
FERM Q9
Levadura seleccionada recientemente para
Sauvignon Blanc. Posee elevada capacidad
de liberar aromas cítricos y tropicales en
variedades tiólicas y sintetizar intensos aromas
de fermentación en variedades neutras, típicos
de los tioles como aromas minerales, ahumados
característicos de otros compuestos tiólicos
minoritarios.
FERM VINTAGE WHITEFermentación regular y controlada, liberación
de gran cantidad de polisacáridos, respeto del
carácter varietal. Altamente recomendada para
vinos blancos de alta calidad y fermentaciones
en barrica.
FERM ES FLORAL
Mezcla de dos cepas con características
enológicas sinérgicas. Produce vinos frescos con
aromas elegantes florales y de fruta blanca.
LEVADURASEnartis
15
FERM D20Cepa aislada en California, para la producción de
vinos tintos de alta gama destinados a la crianza.
Posee capacidad de fermentar a altas tempera-
turas (30 - 35 ºC) y elevada tolerancia al alcohol
(17º % vol.). Mejora la extracción de compuestos
fenólicos, minimizando las notas herbáceas.
FERM ES 401
Levadura para la elaboración de vinos rosados y
tintos jóvenes. Realza los aromas frutales respe-
tando las características varietales. Parcialmente
demalicante.
FERM ES 454
Levadura para la producción de vinos tintos
de calidad. Los mejores resultados se obtienen
cuando se fermentan uvas tintas de calidad.
Realza el carácter frutal; glicérica en boca.
FERM ES 488
Produce aromas intensos de fruta negra y
especiados, que mejoran notablemente cuando
se usa en combinación con derivados de levadura
ricos en cisteína ó péptidos antioxidantes
(Enartis Pro Blanco).
FERM Q5Levadura seleccionada para la producción
de vinos tintos de alta gama destinados a la
crianza media y larga en madera. Incrementa
la expresión de aromas varietales de fruta roja
y ayuda a producir vinos potentes, redondos y
estructurados.
FERM Q7Levadura con alta tolerancia al alcohol (hasta 17
%). Recomendada para la fermentación de uvas
producidas en zonas cálidas ó años de sequía.
Reaviva aromas frescos, enmascarando aromas
de fruta muy madura y compotados.
FERM RED FRUIT
Probablemente la levadura con mayor éxito
internacional de la gama Enartis Ferm. Produce
intensos aromas de frutas rojas y tonos florales
de violetas. Vinos muy redondos en boca, con
alta concentración de glicerol y polisacáridos.
FERM VINTAGE RED
Fermentación regular y controlada; producción
de gran cantidad de glicerol y liberación
de polisacáridos. Cepa recomendada para
la producción de vinos tintos destinados al
envejecimiento.
FERMENTACIÓN DE VINOS TINTOS
LEVADURASEnartis
16
FERM BIO
Levadura con certificado orgánico para el
respeto del carácter varietal. Producida en
conformidad con el Reglamento UE. No contiene
monoesterato de sorbitano E491.
ENARTIS FERM EZ FERM
Levadura que posee seguridad fermentativa y
elevada tolerancia al alcohol, para ser utilizada en
condiciones difíciles para prevenir ralentizaciones
ó paradas de fermentación.
ENARTIS FERM EZ FERM 44
Levadura muy fructosófila, recomendada para
fermentaciones lentas ó paradas.
ENARTIS FERM SB
Produce vinos con carácter varietal limpio e
intenso asegurando una fermentación regular y
completa. Redomendada para la fermentación
de grandes volúmenes.
ENARTIS FERM SC
Levadura versátil que puede ser utilizada en
fermentaciones de vinos blancos, rosados y tintos.
Recomendada para la elaboración de grandes
volúmenes, vinos jóvenes y fáciles de beber.
LEVADURAS POLIVALENTES
LEVADURASEnartis
17
AROMA WHITE S. cerevisiae 15-24°C Media Media 15% Killer Neutra Media-Alta Media F
D20 S. cerevisiae 18-38°C Corta Media-Alta 17% Neutra Neutra Media Media F
ES 123 S. cerevisae x S. bayanus 15-25°C Corta Media-Alta 15% Killer Baja Alta Media F
ES 181 S. cerevisiae x bayanus 10-20°C Corta Elevada 16,50% Killer Baja Baja Media-Baja F -V
ES 401 S. cerevisiae 15-30°C Media Moderada 15% Neutra Alta Media Media F
ES 454 S. cerevisiae 18-30°C Corta Moderada 16% Sensible Alta Medio Medio V
ES 488 S. cerevisiae 15-28°C Corta Moderada 16% Sensible Alta Medio Medio F - V
ES FLORAL S. cerevisiae x S. bayanus 10-25°C Media Moderada 15% Neutra Buena Medio Medio F
EZ FERM S. bayanus 12-34°C Corta Elevada 16,50% Neutra Elevada Medio-Bajo Baja N
EZ FERM 44 S. bayanus 15-30°C Corta Moderada 17,50% Neutra Neutra Baja Baja N
PERLAGE S. bayanus 10-30°C Corta Elevada 17% Killer Baja Baja Baja V
Q CITRUS S. cerevisae 10-20°C Corta Elevada 15% Neutro Baja Media Media F
Q5 S. cerevisiae 15-32°C Media Media 16% Neutra Alta Media Alta F - V
Q7 S. cerevisiae 16-30°C Media Moderada - Lenta 17% Neutra Neutra Medio Media F
Q9 S. cerevisae 14-20°C Corta Elevada 15% Neutro Neutra Media-Alta Media F - V
RED FRUIT S. cerevisiae 14-34°C Corta Elevada 16% Killer Neutra Elevada Elevada F
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F= aromas de fermentación V= aromas varietales N= neutro 1 / 2
TABLA RESUMEN DE LAS PRINCIPALESCARACTERÍSTICAS DE LAS CEPAS DE LEVADURA ENARTIS FERM
LEVADURASEnartis
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CEPA
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CIE
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CAS
AROM
ÁTIC
ASBL
ANCO
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TINT
O
ROSA
DO
TABLA RESUMEN DE LAS PRINCIPALESCARACTERÍSTICAS DE LAS CEPAS DE LEVADURA ENARTIS FERM
SB S. bayanus 18-32°C Media Alta 15% Neutra Media- Baja Baja Baja V
SC S. cerevisiae 15-30°C Corta Alta 13% Neutra Buena Media Media V
VINTAGE RED S. cerevisiae 18-32°C Corta Moderada 16% Neutra Elevada Media Media-Elevada V
VINTAGE WHITE S. bayanus 14-24°C Corta Moderada 15,50% Killer Buena Elevada Media-
Elevada V
WS S. cerevisiae 16-30°C Media Moderada 18% Neutro Neutra Baja Baja V
F= aromas de fermentación V= aromas varietales N= neutro 2 / 2
TANINOSDE FERMENTACIÓN
Enartis
20
TANINOSDE FERMENTACIÓN Enartis
20
TAN AROM
Mezcla de tanino gálico y cortezas de levadura
que contienen antioxidantes naturales de la uva.
Mejora de la estabilidad proteica, protección
antioxidante del color y los aromas y fuente de
precursores tiólicos.
TAN BLANC
Tanino gálico con elevada capacidad antioxi-
dante. Refuerza la acción protectora del sulfu-
roso. Producción de vinos menos sensibles a
los fenómenos de oxidación, pardeamiento y
pérdidas aromáticas.
TAN CITRUS
Mezcla de tanino gálico y condensado de
especies exóticas. Potencia e intensifica las
notas cítricas y florales. Mejora la estructura.
FERMENTACIÓNMOSTO BLANCO
TAN XC
Taninos condensados de bajo peso molecular y
taninos elágicos extraídos del roble sin tueste. Rico
en monocatequinas favorece la copigmentación
para mejorar la estabilidad de color.
TAN COLOR
Mezcla de taninos condensados, principalmente
obtenidos de semilla de uva y derivados de
levaduras. Promueve la formación de pigmentos
muy estables y condensación del color. La
fracción procedente de la levadura rica en
aminoácidos tiólicos, estimula la producción de
aromas especiados y de fruta negra.
TAN V
Tanino condensado extraído de pepitas de
uva blanca, rico en catequinas de bajo peso
molecular. Específicamente diseñado para la
estabilización del color durante la fermentación.
TAN RED FRUIT
Mezcla de taninos condensados principalmente
extraídos de madera de frutales de fruta roja.
Incrementa los aromas a cereza y notas de
frutas rojas.
TAN MICROXMezcla de taninos condensados de pepita
de uva y tanino de roble diseñado para su
utilización durante la microoxigenación,
contribuye a la estabilización del color a la
estructura gustativa.
UVA TINTA
¿POR QUÉ USAR TANINOS?La adición de taninos en las etapas de pre-fermentación y fermentación proporciona muchos
beneficios tales como la protección antioxidante, la intensificación de la estructura y cuerpo del
vino, la mejora de la clarificación, de la estabilidad proteica, estabilidad del color y la mejora de
la calidad sensorial del vino. Enartis puede ofrecer la solución para conseguir cualquier objetivo
y para cada etapa de la vinificación.
TANINOSDE FERMENTACIÓN
Enartis
UVA TINTA
TAN MICROFRUIT
Mezcla de taninos condensados e hidrolizados.
Estabilización del color, intensifica la fruta roja
fresca, así como el aumento de la suavidad y
atenuación de amargores.
TAN E
Tanino extraído de pepitas de uva fresca, en-
riquecido con monocatequinas. Es especial-
mente reactivo combinando antocianos libres
para formar pigmentos estables a largo plazo.
Particularmente recomendado durante la mi-
crooxigenación.
TAN ROUGE
Mezcla de tanino gálico, elágico y proantociani-
dínico, que protegen los antocianos y los com-
puestos aromáticos de la oxidación. Se añade
en la recepción ó en las primeras fases de ma-
ceración. Recomendado en caso de uvas poco
sanas.
TAN ANTIBOTRYTIS
En las uvas con inicio de botrytis u otras afecciones,
actúa inhibiendo las acciones negativas de la
lacassa. Aplicado en uvas sanas, posee efecto
antioxidante sinérgico con el SO2.
ENARTIS TAN SLI
Tanino extraído de roble tostado con un
proceso único que lo hace altamente efectivo
para bloquear la oxidación y prolongar la
vida útil del vino. Se puede usar como una
alternativa al SO2.
TAN CLARTanino extraído de madera de castaño. Es el
tanino de clarificación por excelencia. Aplicado
en mosto, lo protege de los fenómenos de
oxidación.
TAN S
Tanino extraído del hollejo de uvas blancas
frescas, Equilibrio gustativo, aumenta notable-
mente la sensación de volumen en boca y re-
salta la fruta. Aplicación antes del embotellado.
OTRAS APLICACIONES
21
2222
TANINOSDE FERMENTACIÓN Enartis
ANTIBOTRYTIS SAMBUCO, MADERA
AROM PLATANO, FRUTA DE LA
PASIÓN, POMELO
BLANC SAÚCO
CITRUS FLOR BLANCA
COLOR ESPECIAS,
FRUTA ROJA FRESCA
E FRUTA BLANCA
ROUGE MADERA, ESPECIAS
MICROX UVA, MADERA
RED FRUIT FRESA, CIRUELA, CEREZA
S UVA, HENO, TE
MICROFRUIT FRUTA ROJA, UVA, MADERA
SLI VAINILLA, ROBLE FRESCO
V FRUTA FRESCA, UVA
XC MADERA
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TIPO
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TANINOS ENARTIS TAN
POLISACÁRIDOSDE LEVADURA
Enartis
POLISACÁRIDOSDE LEVADURAEnartis
24
PRO RDerivado de levadura con alto contenido en
manoproteínas que promueven la estabilización
del color, mejoran la sensación de volumen
y suavizan sensaciones de astringencia y
tanicidad.
PRO UNOAñadido al mosto, este derivado de levadura
rico en polisacáridos fácilmente liberables,
mejora la persistencia de los aromas, la
estabilidad del color y la estabilidad del vino en
el tiempo. Equilibra la sedosidad e incrementa
las sensaciones de volumen y longitud en boca.
PRO AROMDerivados de levadura ricos en polipéptidos
tiólicos antioxidantes. Mejora la producción de
aromas frescos y el volumen en boca.
PRO BLANCODerivado de levadura rico en polisacáridos
fácilmente liberables y en péptidos
antioxidantes precursores de aromas tiólicos.
Produce vinos con volumen en boca, colores
más vivos y aromas más frescos.
PRO TINTO Utilizado en uvas de buen potencial, intensifica
y estabiliza el color. Promueve la conservación
de aromas varietales y equilibra los vinos
potenciando su estructura y cuerpo.
PRO FTMezcla PVP/PVI y derivados de levadura
con alta concentración de manoproteínas
fácilmente liberables. Incrementa la expresión
de los tioles y los protege de la oxidación.
Elimina metales pesados y limita acciones
oxidativas del Cu y Fe que son los responsables
de la degradación de los aromas tiólicos.
PRO XPCoadyuvante de fermentación de elevado
efecto potenciador y protector de los aromas
primarios y fermentativos. Posee altísima acción
desmetalizante al inicio de la fermentación que
neutraliza la acción devastadora del Cu y Fe
oxidando los aromas.
POLISACÁRIDOS DE LEVADURA
¿POR QUÉ USAR POLISACÁRIDOS DE LEVADURA?Cada día se conoce más sobre la contribución de los polisacáridos a la estabilidad y calidad
del vino. Una adición adecuada de polisacáridos durante la crianza da como resultado vinos
con una vida útil más larga, más estables, con mayor frescura aromática y volumen en la boca.
FERMENTACIÓNMALOLÁCTICA
Enartis
FERMENTACIÓN MALOLÁCTICA Enartis
26
ML UNOBacteria liofilizada de adición directa después de la
rehidratación. Ideal para grandes volúmenes. Segu-
ridad en la Fermentación Maloláctica, secuencial ó
coinoculación. Acción rápida, vinos limpios aromá-
ticamente y promoción de las notas frutales ate-
nuando verdores.
ML SILVERBacteria liofilizada de adición directa. Cepa de bac-
teria para la promoción de la fruta, las notas varie-
tales, minimización de verdores e intensificación del
cuerpo del vino. Adaptada a las condiciones adver-
sas de alcohol, temperatura, pH, contenido polife-
nólico, SO2.
ML MCWBacteria liofilizada de adición directa después de la
rehidratación. Capaz de fermentar en condiciones
extremas (bajo pH, baja temperatura, alto conteni-
do de alcohol). Ideal para vinos blancos y tintos aro-
máticos. Potencia la cremosidad y la fruta.
FERMENTACIÓN MALOLÁCTICA
¿POR QUÉ USAR FERMENTACIÓN MALOLÁCTICA?La fermentación maloláctica es la gran olvidada en la elaboración de los vinos tintos. Damos
por hecho que es el proceso mediante el cual se produce la conversión del ácido málico en
ácido láctico por Oenococcus Oeni, pero no recordamos que si se utiliza la cepa adecuada de
bacterias, es nuestra última oportunidad para potenciar la fruta, minimizar verdores y notas
herbáceas así como influir positivamente en el equilibrio y cuerpo del vino. El éxito de la FML
depende de las condiciones del vino, de la cepa de Oenococcus oeni y de la preparación del
inóculo. Enartis se enorgullece de ofrecer una gama completa de bacterias, activadores y
nutrientes para lograr una FML fácil, limpia y exitosa.
NUTRIFERM MLActivante específico para la fermentación malolác-
tica. Estimula la multiplicación celular y permite la
adaptación de las bacterias al medio reduciendo la
duración de la fermentación maloláctica incluso en
condiciones difíciles.
NUTRIFERM OSMOBACTIUtilizado al final de la fase de rehidratación y antes
de la inoculación aumenta la tasa de superviviencia
de las células activas permitiendo mejor adaptación
y velocidad en la consecución de la fermentación
maloláctica.
ALTERNATIVASDE ROBLE
Enartis
ALTERNATIVASDE ROBLE Enartis
28
¿POR QUÉ USAR LAS ALTERNATIVAS DE ROBLE?Enartis ofrece una amplia gama de chips de roble y mini-staves para satisfacer todas las
necesidades y expectativas que se pretenda conseguir en su vino. Con las alternativas de la
gama Incanto, los enólogos pueden tener el control total sobre el carácter organoléptico que
deseen proporcionar a su vino, lo que les permitirá poder crear un perfil único para su marca.
Cuando los compuestos de madera se liberan en el vino, mejoran la estructura, sensaciones
de dulzor, el perfil aromático y también puede ayudar a la estabilización del color. La especial
selección del roble, en combinación con el proceso único de tostado, crea un producto
innovador que realza la fruta y sus características, cualidades particularmente apreciables por
los consumidores actuales.
CHIPS
INCANTO NATURAL
Chips prodecentes de roble francés sin tostar,
para destacar aromas frutales sin enmascarar
el carácter varietal.
INCANTO SLI
Roble americano sin tostar. Aumento de
aromas frutales típicos de la variedad, volumen
en boca y prolongación de la vida del vino.
INCANTO CREAM
Chips de roble francés tostado medio, que aporta
complejidad, aromas agradables y dulzor.
INCANTO VANILLA
Roble americano tostado medio para aportar
aromas de vainilla intensa, coco, avellanas
tostadas, bourbon.
INCANTO CARAMEL
Chips procedentes de roble francés tostado
medio. Aromas de caramelo y “Café con Leche”;
aumenta la sensación de dulzor en boca.
INCANTO SPECIAL FRUIT
Chips de roble francés tostado medio. Aporta
notas especiadas que ayudan a poteciar la
fruta del vino.
INCANTO TOFFEE
Chips de roble francés tostado medio - fuerte.
Aromas complejos de café cortado, pan y
almendras tostadas.
INCANTO DARK CHOCOLATE
Chips procedentes de roble francés tostado
medio - fuerte. Aromas impactantes de
chocolate negro, cacao, café negro.
NUEVO
ALTERNATIVAS DE ROBLE
Enartis
29
INCANTO: LA GAMA DE ALTERNATIVOS A LA MADERA
La gama INCANTO se produce a partir de madera seleccionada de roble francés y americano, tostados usando un proceso único y original. El tostado por convección aplicado, emplea un proceso de calentamiento progresivo que da como resultado un tostado profundo y homogéneo, manteniendo la calidad constante en todos los lotes producidos. Los diferentes productos de la gama Incanto están disponibles en formato chips, ministaves y Barrel Boots.
APLICACIÓN: Incremento de la complejidad aromática – potenciación del volumen y estructura.
DOSIS: Chips 1-4g/L en vinos blancos.1-6 g/L en vinos tintos.Ministaves 1-5 g/L1 barrel boost por barrica es la adicción de 25% de roble tostado nuevo.
ENVASE: Chips y ministaves: saco de 10 kg
BARREL BOOST: Cada saco contiene un sistema desechable único.
DE DULZOR
EFECTO BARRICA
NATURALMerengue
TOFFEE Café
CREAMCrema pastelera
VANILLA Vainilla
SLI Fruta
CARAMEL Caramelo
DARK CHOCOLATECacao
SPECIAL FRUITFruta
BRQTostado
ESPECIADO
IMPACTO AROMÁTICO
ALTERNATIVASDE ROBLE Enartis
30
ALTERNATIVAS DE ROBLE
INCANTO N.C. WHITE
Complejo soluble a base de tanino de roble,
tanino de acacia y derivados de levadura.
Potencia los aromas frutales, enmascara los
herbáceos y previene la aparición de olores a
reducción.
INCANTO N.C.
Complejo soluble a base de tanino de roble y
derivados de levadura, diseñado para aportar
el efecto sensorial del roble tostado medio.
Mejora la estabilidad de color y las cualidades
sensoriales del vino.
INCANTO N.C. CHERRY
Complejo soluble a base de tanino y derivados
de levadura, diseñado para aportar el efecto de
un tratamiento con chips de cerezo fruta roja.
Ayuda a potenciar el aroma a fruta fresca y la
estabilidad de color.
INCANTO N.C. SWEET
Mezcla de tanino y derivado de levadura creado
para potenciar la sensación de dulzor en la boca.
INCANTO N.C. RED
Mezcla de tanino de roble tostado y derivado
de levadura que imitan el efecto de los chips con
tostado medio – plus. Previene reducciones, mejora
la estabilidad del color y la estructura. Aromas
tostados de roble y minimización de verdores.
INCANTO N.C. DARK CHOCOLATE
Mezcla de tanino de roble tostado y derivado
de levadura que imitan el efecto de los chips
con tostado fuerte. Aporta estructura y aromas
evidentes de madera tostada.
INCANTO N.C. SLI
Mezcla de taninos de roble americano sin tostar y
derivados de levadura. Aumenta la resistencia del
vino a la oxidación y prolonga la vida útil.
NUEVO
Potencia el dulzor
en tus vinos
Para vinos blancos y tintos con más frescor
Notas tostadas, café, chocolate
en tus vinos
Aporta resistencia a la oxidación y prolonga de la
vida útil
Resalta la fruta roja en vinos tintos
Notas ahumadas, realza la
estructura
y el volumen
INCANTO N.C.SWEET
INCANTO N.C. WHITE
INCANTO N.C. DARK
CHOCOLATE
INCANTO N.C.SLI
INCANTO N.C.
INCANTO N.C.CHERRY
INCANTO N.C. RED
CLARIFICANTESEnartis
CLARIFICANTES Enartis
32
PLANTIS AF
Esta proteína vegetal pura sin gluten, permite
clarificar mostos y vinos produciendo muy poca
cantidad de lías. Elimina catequinas y polifenoles,
responsables de la oxidación y gustos amargos.
PLANTIS AF-L
Proteína vegetal pura de guisante, sin gluten en
formato líquido, con las mismas características
que el clarificante en formato polvo, pero
haciendo más fácil su utilización. También se
puede aplicar con sistema dosificador. (Contiene
Sulfitos).
COMBISTAB AF
Clarificante complejo que contiene PVPP,
proteína vegetal de guisante y sílice coloidal,
altamente efectivo en la prevención y cura de
oxidaciones y pinking. Organolépticamente
limita la sequedad y amargor.
PROTOMIX AF
Compuesto a base de bentonita, PVPP, proteína
vegetal y celulosa. Se aplica en la clarificación del
mosto para la limpieza y reducción del contenido
en proteínas inestables y polifenoles responsa-
bles de la oxidación del vino.
CLARIFICANTES PROTEICOS VEGETALES
CLARIL AF
Mezcla que contiene bentonita, PVPP, proteína
vegetal y sílice coloidal. Indicado para eliminación
de compuestos fenólicos responsables de la
oxidación, eliminación de amargores y la mejora
de la estabilidad proteica.
PLANTIS AF-P
Proteína pura de patata. Asegura una perfecta
clarificación y eliminación de catequinas.
PLANTIS AF-Q
Preparación a base de proteína vegetal activada
con quitosano. Elimina catequinas y polifenoles
de cadena corta, responsables de la oxidación y
gustos amargos, mejora organoléptica.
¿POR QUÉ USAR CLARIFICANTES?Los clarificantes se pueden usar para muchos fines en la elaboración del vino: mejora de la
limpidez y la filtrabilidad, prevención de la formación de turbidez y sedimentos, mejora del perfil
organoléptico, del color y eliminación de compuestos no deseados en el vino. Enartis también
ha desarrollado una línea de clarificantes libres de alérgenos y sin productos de origen animal
aceptados por los consumidores vegetarianos o veganos, como alternativas a la albúmina de
huevo, caseinato, cola y gelatina de pescado.
CLARIFICANTESEnartis
33
HYDROCLAR 30 / HYDROCLAR 45
Gelatina alimentaria medianamente hidrolizada
en solución acuosa al 30 % / 45 %.
CLARGEL
Gelatina con peso molecular medio – alto, en
solución acuosa.
PULVICLAR S
Gelatina alimentaria granulada, soluble en agua
caliente, para una clarificación efectiva.
PROTOCLAR
Caseinato potásico puro en formato granulado.
Eficaz en la eliminación de los polifenoles.
FINECOLL
Cola de pescado (Isinglass) granulado soluble
en agua fría, para clarificación de vinos blancos
y rosados. Reduce amargores, notas oxidativas
y herbáceas.
GOLDENCLAR INSTANT
Gelatina alimentaria de alto peso molecular
prehidratada y muy activada para su rápida
hidratación y disolución aún en agua a Tª ambiente.
Alternativa ideal a la albúmina de huevo.
ATOCLAR M
Gelatina alimentaria atomizada, soluble en
agua fría, para clarificación y reducción del
contenido de taninos en mosto y vino.
OTROS CLARIFICANTES PROTEICOS
CLARIFICANTES NO PROTEICOS
BENTOLIT SUPER
Bentonita sódica en polvo. Capacidad
desproteinizante muy buena, por lo que se
recomienda para la estabilización proteica de
vinos blancos y rosados.
PLUXBENTON N
Bentonita sódica natural en formato granulado,
que combina una excelente capacidad clarificante
con una óptima acción desproteneizante. Se
recomienda para prevenir el “gusto de luz”.
PLUXCOMPACT
Clarificante específico recomendado para
la eliminación de la materia colorante y la
compactación de flóculos inestables en vinos
turbios.
SIL FLOC
Sol de sílice puro en solución acuosa para
clarificación de mostos y vinos turbios.
BLACK PF
Carbón enológico vegetal activado en
formato polvo húmedo. Elevada capacidad de
decoloración y eliminación de Ocratoxina A.
ENOBLACK PERLAGE L
Carbón decolorante en formato líquido listo para
su utilización. Alta capacidad de decoloración res-
petando al máximo las cualidades organolépticas
del vino. Fácil eliminación después de su acción.
STABYL G
Polivinilpirrolidona pura en forma granulada para
una aplicación más fácil de usar.
34
CLARIFICANTES Enartis
NEOCLAR AF
Mezcla de bentonita, gelatina y carbón activado.
Asegura la clarificación rápida, estable y las
mínimas lías. Minimiza moléculas herbáceas,
oxidadas, secantes y astringentes.
STABYL MET
Co-polimero de PVI/PVP y sílice coloidal.
Prevención y cura de oxidaciones, browning,
pinking y formación de turbidez, al eliminar los
principales catalizadores de las reacciones de
oxidación Fe y Cu.
REVELAROM
Mezcla de clarificantes que contiene Cobre,
para eliminación de los aromas sulfurados en
nariz y boca. Revela así los aromas “positivos”,
el perfil tánico redondo, la suavidad, el potencial
real del vino.
CLARIL HM
Este agente clarificante utiliza la acción
sinérgica del quitosano y PVI/PVP para reducir
la concentración de hierro, cobre, ácidos
hidroxicinámicos y catequinas, compuestos
que juegan un papel muy importante en los
procesos de oxidación.
CLARIFICANTES COMPLEJOS Y SELECTIVOS
FENOL FREE
Eliminación de los fenoles volátiles producidos
por las Brettanomyces spp. sin modificar el
color, aroma, estructura u otras cualidades
positivas del vino.
35
CLARIFICANTESEnartis
CLARIL AF
HYDROCLAR 30
HYDROCLAR 45
CLARGEL
NEOCLAR AF
PROTOMIX AF
PLANTIS AF
PLANTIS AF-L
PLANTIS AF-P
PLANTIS AF-Q
BENTOLIT SUPER
PLUXBENTON N
PLUXCOMPACT
LIMPI
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ENCI
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LUZ
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KING
Altamente recomendable Recomendable 1 / 2
CLARIFICANTES Enartis
36
SIL FLOC
STABYL MET
ATOCLAR M
PULVICLAR S
FILECOLL
COMBISTAB AF
GOLDENCLAR INSTANT
ENOBLACK PERLAGE L
STABYL G
REVELAROM
FENOL FREE
CLAIR HM
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LUZ
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IENE
PIN
KING
Altamente recomendable Recomendable 2 / 2
AGENTESESTABILIZANTES
Enartis
AGENTESESTABILIZANTES Enartis
38
STAB MICRO
Quitosano activado puro. Limita el crecimiento
de microorganismos no deseados que podrían
afectar al vino durante la crianza. Particular-
mente recomendado para la eliminación de
Brett y los fenoles volátiles causados por estos
microorganismos.
STAB MICRO M
Preparación a base de quitosano activado
diseñado para el tratamiento de mostos y
vinos. Se utiliza desde la uva, el mosto antes
de la fermentación, y el vino desde el final de la
fermentación alcohólica al preembotellado, para
reducir la concentración de microorganismos
no deseados, principalmente bacterias lácticas
y acéticas, non Saccharomyces, mohos,… que
pueden afectar negativamente la evolución del
mosto o vino.
AGENTES ESTABILIZANTES
¿POR QUÉ USAR AGENTES ESTABILIZANTES?En el mercado actual del vino, es crucial que estos sean visualmente atractivos para los consumidores:
cualquier aparición de turbidez ó precipitado no es aceptada por el consumidor y puede dañar la imagen
de la marca. Enartis posee una amplia gama de productos para gestionar con éxito cualquier tipo de
inestabilidad que se pueda encontrar en el vino. Enartis ofrece alternativas a los métodos tradicionales de
estabilización. El uso de la estabilización coloidal, ayuda a acortar el proceso de preparación del vino para
el embotellado, respeta las propiedades sensoriales, elimina la necesidad de frío reduciendo los costes
de producción del vino y las mermas. Debido a su pureza y estabilidad microbiológica, todos nuestros
productos estabilizantes se pueden agregar con confianza en cualquier etapa previa al embotellado.
AGENTESSULFITANTES
Enartis
AGENTESSULFITANTES Enartis
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¿POR QUÉ USAR AGENTES SULFITANTES?Por sus efectos antioxidantes, antioxidásico y antisépticos, el dióxido de azufre se considera el
conservante de vino por excelencia. La aplicación de SO2 es una de las prácticas más comunes en
enología. Un factor importante de este tratamiento es el tiempo que se toma en preparar y aplicar
el producto. El SO2 puede presentarse en varias formas: gas, solución, polvo, gránulos efervescentes.
Dependiendo de la aplicación, un formato puede ser preferido sobre otro.
EFFERGRAN/EFFERGRAN DOSE 5
Metabisulfito de potasio granulado efervescente
se puede agregar directamente al mosto, vino
y uvas. Se disuelve rápidamente, asegurando
que su efecto antioxidante y antimicrobiano se
mantenga donde sea necesario.
WINY
El Metabisulfito de potasio de mayor
calidad existente en el mercado. Gracias a la
experiencia productiva de Enartis, Winy es un
producto prácticamente inodoro, que no sufre
apelmazamiento y posee una concentración de
metabisulfito superior al 99 %.
AST
Mezcla de metabisulfito de potasio, ácido as-
córbico, tanino gálico y tanino condensado, en
cantidades cuidadosamente equilibradas para
maximizar su acción antioxidante y antimicro-
biana. Muy efectivo para la prevención del en-
vejecimiento atípico.
NEOSOLFOSOL C
Solución acuosa de bisulfito de amonio
Concentración de SO2: 630 g / L. concentración
de NH4 de 177 g /L.
SOLFOSOL M
Solución acuosa de metabisulfito de potasio.
Agente sulfitante que permite agregar dióxido
de azufre de manera fácil y segura en todos
los procesos de producción del vino, desde la
cosecha hasta el embotellado. Concentración
de SO2: 150 g / L.
AGENTES SULFITANTES
JEREZ DE LA FRONTERA Andalucía, Canarias y Extremadura Pol. Ind. Bertola Edificio singular | Oficina, pl 2 local 211407 Jerez de la Frontera (Cádiz) Tel 956 141 530 | Fax 956 140 647 [email protected]
ALCÁZAR DE SAN JUAN Centro y MurciaPol. Ind. Los Alces Avda. de los Vinos 16 13600 Alcázar de San Juan (Ciudad Real)Tel 926 540 020 | Fax 926 541 644 [email protected]
VILAFRANCA DEL PENEDÈS Cataluña y Somontano Pol. Ind. Clot de Moja C/ Garnatxa 13-15 08734 Olèrdola (Barcelona)Tel 938 199 100 | Fax 938 199 101 [email protected]
VALENCIA Levante y Baleares Pol. Ind. 2 Camino del Puig 20 46139 La Pobla de Farnals (Valencia)Tel 902 157 356 | Fax 961 452 846 [email protected]
RIOJANorte y Noroeste Pol. Ind. Lentiscares C/ Jardines, parcela 21 26370 Navarrete (La Rioja)Tel 941 441 220 | Fax 941 440 822 [email protected]
VIDYENOLRibera del Duero, Rueda, Cigales y ToroC/ Duero, Parcela 5-6, Polígono Ind. La Laguna 47300 Peñafiel (Valladolid)Tel 983 878 042 [email protected]
HERALExtremaduraC/ Polígono Industrial 3 Parcela, 1206200 Almendralejo (Badajoz)Tel 924 671 [email protected]
VITICAMPO Galicia, León y Asturias Avda. Constitución, 68 24540 Cacabelos (León) Tel 987546208 [email protected]
AGENTES EXCLUSIVOS ENARTIS
www.enartis.com