usulan program kreativitas mahasiswa...

USULAN PROGRAM KREATIVITAS MAHASISWA

JUDUL PROGRAM

“KEPANG” (KECAP KETAPANG) BERGIZI TINGGI SEBAGAI

PEMANFAATAN DARI BUAH YANG TERBUANG

BIDANG KEGIATAN:

PKM KEWIRAUSAHAAN

Disusun oleh :

Ketua : Muhammad Firdaus Kamal NIM.081101041 Angkatan 2011

Anggota : Furqan Daniel Akhsani Taqwim NIM.081116041 Angkatan 2011

Tito Ardiansyah NIM.081101038 Angkatan 2011

Hendra Susilo NIM.080914053 Angkatan 2009

Ati Maulin NIM.080911001 Angkatan 2009

UNIVERSITAS AIRLANGGA

KOTA SURABAYA

2011

ii

HALAMAN PENGESAHAN

USULAN PROGRAM KREATIVITAS MAHASISWA

1. Judul Kegiatan : “KEPANG” (Kecap Ketapang) sebagai Pemanfaatan

dari Buah yang Terbuang

2. Bidang Kegiatan : ( ) PKM-P () PKM-K ( ) PKMKC

(Pilih salah satu) ( ) PKM-T ( ) PKM-M

3. Bidang Ilmu : ( ) Kesehatan ( ) Pertanian

(Pilih salah satu) ( ) MIPA ( ) Teknologi dan Rekayasa

() Sosial Ekonomi ( ) Humaniora

( ) Pendidikan

4. Ketua Pelaksana Kegiatan

a. Nama Lengkap : Muhammad Firdaus Kamal

b. NIM : 081101041

c. Jurusan : D3 Sistem Informasi

d. Universitas : Universitas Airlangga

e. Alamat Rumah : Jalan Adhyaksa 1 RT.27 No.30/58

Banjarmasin

f. No Tel./HP : 08115005093

g. Alamat email : [email protected]

5. Anggota Pelaksana Kegiatan/Penulis : 4 orang

6. Dosen Pendamping

a. Nama Lengkap dan Gelar : Drs. Agus Supriyanto, M.Kes

b. NIP : 19620824 198903 1 002

c. Alamat Rumah : Perumahan Bumi Marina Mas

Jalan Marina Mas Timur 4 No.15

Surabaya

d. No Tel./HP : 081331392469

7. Biaya Kegiatan Total

a. Dikti : Rp 7.088.400,00

b. Sumber lain (sebutkan . . . ) : Rp -

8. Jangka Waktu Pelaksanaan : 4 bulan

Surabaya, 26 September 2011

Menyetujui,

Wakil Dekan I FSAINTEK Ketua Pelaksana Kegiatan

Universitas Airlangga

(Dr. Nanik Siti Aminah, M.Si) (Muhammad Firdaus Kamal)

NIP. 19670514 199102 2 001 NIM. 081101041

Pembantu Rektor Dosen Pendamping

Bidang Kemahasiswaan

(Prof. Dr. Imam Mustofa, drh., M.Kes.) (Drs. Agus Supriyanto, M.Kes)

NIP. 19600427 198701 1 001 NIP. 19620824 198903 1 002

iii

DAFTAR ISI

HALAMAN SAMPUL ............................................................................................ i

HALAMAN PENGESAHAN ................................................................................. ii

DAFTAR ISI .......................................................................................................... iii

DAFTAR GAMBAR ............................................................................................. iv

A. Judul ................................................................................................................. 1

B. Latar Belakang Masalah................................................................................... 1

C. Perumusan Masalah ......................................................................................... 2

D. Tujuan .............................................................................................................. 2

E. Luaran Yang Diharapkan ................................................................................. 2

F. Kegunaan ......................................................................................................... 2

1. Bagi Perguruan Tinggi ............................................................................. 2

2. Bagi Mahasiswa ....................................................................................... 2

3. Bagi Masyarakat ....................................................................................... 3

G. Gambaran Umum Rencana Usaha ................................................................... 3

1. Gambaran Usaha ...................................................................................... 3

2. Gambaran Produk ..................................................................................... 3

3. Peluang Pasar ........................................................................................... 3

4. Rencana Harga Penjualan Produk Awal .................................................. 3

H. Metode Pelaksanaan ......................................................................................... 4

1. Perencanaan Produksi ............................................................................... 4

2. Proses Produksi ........................................................................................ 4

I. Jadwal Kegiatan ............................................................................................... 5

J. Rancangan Biaya ............................................................................................. 5

1. Biaya Produksi ......................................................................................... 5

2. Biaya Investasi ......................................................................................... 6

3. Biaya Promosi .......................................................................................... 6

4. Perjalanan ................................................................................................. 6

5. Lain-lain ................................................................................................... 6

K. Lampiran .......................................................................................................... 7

iv

DAFTAR GAMBAR

Gambar 1 Label produk ....................................................................................... 8

1

A. Judul

“Kepang” (Kecap Ketapang) Bergizi Tinggi sebagai Pemanfaatan dari

Buah yang Terbuang.

B. Latar Belakang Masalah

Pangan merupakan kebutuhan pokok terpenting, memiliki keterkaitan

langsung dan tidak langsung dengan kondisi kesehatan, kecerdasan dan

produktivitas sumber daya manusia. Disamping itu pemenuhan kebutuhan

pangan bagi seluruh penduduk Indonesia merupakan pondasi kuat untuk

pembentukan kualitas manusia, merupakan pilar bagi pembangunan ekonomi

dan sektor lainnya. Serta merupakan wahana untuk memenuhi hak asasi

setiap manusia atas pangan.

Kecap adalah bumbu dapur atau penyedap makanan yang berupa cairan

berwarna hitam yang rasanya manis atau asin. Seperti kita ketahui bahwa

kecap merupakan salah satu panganan yang disukai oleh setiap lapisan

masyarakat tanpa mengenal gender ataupun status sosialnya. Kecap manis

adalah asli buatan Indonesia karena di beberapa negara Asia dan bahkan di

Asia Tenggara seperti Thailand, Filipina, dan Singapura yang paling banyak

disukai adalah kecap asin bukan kecap manis seperti di Indonesia. Sehingga

tidak aneh apabila saya menyebut kecap manis sebagai signature dish

Indonesia.

Ketapang atau Terminalia catappa adalah nama sejenis pohon tepi

pantai yang rindang yang berbentuk seperti pagoda karena berawal dari

batang yang tunggal. Setelah batang yang tunggal tersebut mencapai

ketinggian tertentu maka pohon ini akan membentuk cabang secara

horizontal. Lekas tumbuh dan membentuk tajuk indah bertingkat-tingkat.

Pada umumnya pohon ketapang memiliki ketinggian 10 – 35 m.

Bentuk dari buah pohon ketapang ini seperti buah almond. Besar

buahnya kira-kira 4 – 5,5 cm. Buah katapang berwarna hijau tetapi ketika tua

warnanya menjadi merah kecoklatan. Kulit terluar dari bijinya licin dan

ditutupi oleh serat yang mengelilingi biji tersebut. Kulit biji dibagi menjadi 2,

yaitu lapisan kulit luar (testa) dan lapisan kulit dalam (tegmen). Lapisan kulit

luar pada biji Terminalia catappa ini keras seperti kayu. Lapisan inilah yang

merupakan pelindung utama bagi bagian biji yang ada di dalamnya.

Pada saat musim berbuah ketapang datang maka akan banyak sekali

buah ketapang yang berguguran dari pohonnya sehingga dapat mengotori

lingkungan sekitar. Seperti diketahui bahwa pohon ketapang di Indonesia

hanya dimanfaatkan sebagai peneduh pada taman-taman dan tepi jalan karena

perawakannnya yang cocok seperti pagoda, sedangkan buah dari pohon

tersebut belum dieksplorasi secara maksimal. Karena itu apabila buah

ketapang sedang melimpah terkadang menjadi terbuang, untuk itu perlu

dibuat suatu pengolahan yang dapat menjadikan ketapang memiliki nilai jual

sehingga secara tidak langsung dapat meningkatkan pendapatan masyarakat.

Berangkat dari wacana dan peluang tersebut maka disusunlah proposal

PKMK ini. Pemilihan ketapang sebagai komoditas untuk dijadikan usaha

dalam bentuk kecap ini selain untuk memanfaatkan buah ketapang yang

2

selama ini terbuang juga karena kandungan nilai gizi yang ada pada ketapang

cukup tinggi dan juga mengandung zat-zat yang dibutuhkan oleh tubuh

seperti protein, gula, serat, karbohidrat, dan minyak lemak.

Usaha ini dinamakan “KEPANG”, yang merupakan padanan dari kata

kecap yang berasal dari biji buah ketapang. Usaha ini diharapkan mampu

memanfaatkan secara maksimal buah ketapang dan juga menciptakan

lapangan kerja yang baru bagi masyarakat.

C. Perumusan Masalah

1. Bagaimanakah proses pembuatan kecap dengan memanfaatkan biji

ketapang?

2. Apakah produk kecap dengan memanfaatkan biji ketapang dapat menjadi

peluang usaha yang menguntungkan?

3. Apakah biji ketapang dapat menjadi bahan baku alternatif pembuatan

kecap?

D. Tujuan

1. Memberikan informasi kepada masyarakat tentang pemanfaatan biji

ketapang.

2. Memberikan nilai tambah komoditas dalam negeri, serta meningkatkan

kreativitas dan kewirausahaan pada mahasiswa.

3. Menjadi alternatif bahan baku pembuatan kecap.

E. Luaran Yang Diharapkan

Produk komersial yang dihasilkan adalah kecap ketapang dengan merek

dagang “KEPANG”. Produk komersial ini dikemas dalam botol plastik 300

ml dengan harga yang terjangkau.

F. Kegunaan

1. Bagi Perguruan Tinggi

Munculnya produk kepang sebagai makanan baru akan memicu jiwa

kreatif dan inovatif mahasiswa dalam menciptakan sebuah produk

makanan alternatif. Kondisi ini dapat menumbuhkan iklim kompetitif

dikalangan mahasiswa untuk bersaing melalui pengembangan

intelektualitas dan kreatifitas, sehingga secara tidak langsung dapat

meningkatkan kualitas perguruan tinggi.

2. Bagi Mahasiswa

Pelaksanaan program ini akan merangsang mahasiswa untuk

menjadi seorang entrepreneur, serta membuat mahasiswa berfikir positif,

kreatif, inovatif, dan kemandirian. Pelaksanaan program ini menuntut

mahasiswa untuk dapat bekerja dalam tim yang akan menumbuhkan

kesolidan dan kekuatan tim.

3

Program ini akan menambah wawasan dan pengalaman mahasiswa

dalam berkarya dalam menerapkan teknologi sederhana yang berhasil

guna.

3. Bagi Masyarakat

Adanya produk ini akan membantu masyarakat dalam

menanggulangi permasalahan sampah yang dihasilkan oleh pohon

ketapang, serta dapat menambah penghasilan keluarga.

G. Gambaran Umum Rencana Usaha

1. Gambaran Usaha

Usaha pengolahan kecap ketapang dilakukan guna memanfaatkan

buah yang dianggap tidak berguna, kemudian merubahnya menjadi suatu

olahan makanan yang sangat nikmat serta meningkatkan nilai tambah

komoditas buah ketapang tersebut. Usaha ini ditekankan pada pemanfaatan

dan peningkatan nilai tambah buah ketapang, serta diversifikasi produk

olahan berupa kecap ketapang sebagai makanan alternatif bergizi tinggi.

Pihak manajemen kami akan melakukan pengemasan dan pemasaran

produk. Sebagai pengembangan usaha adalah pengemasan makanan

alternatif berupa “Kecap Ketapang” dengan target pemasaran utama di

sekitar kampus Universitas Airlangga dan akan berkembang ke seluruh

daerah Surabaya.

2. Gambaran Produk

Usaha yang kami kembangkan dari kecap ketapang adalah sebuah

usaha makanan alternatif yang menitikberatkan pemanfaatan buah yang

terbuang. Keunggulan produk kami dibandingkan dengan kecap yang

biasa adalah bahan baku yang digunakan cenderung berbeda dengan kecap

yang dikonsumsi pada umumnya. Selain itu kecap ketapang olahan kami

juga menawarkan alternatif konsumsi makanan bergizi tinggi dan juga

mengandung zat-zat yang dibutuhkan oleh tubuh seperti protein, gula,

serat, karbohidrat, dan minyak lemak.

Kami mengembangkan kecap dari ketapang dari segi produk dan

dari segi pemasarannya. Pada segi pemasaran kita merencanakan dalam

bentuk botol 300 ml.

3. Peluang Pasar

“KEPANG” (Kecap Ketapang) mempunyai peluang untuk

dipasarkan ke seluruh kalangan masyarakat Indonesia sebab kecap

merupakan panganan yang disukai oleh setiap lapisan masyarakat tanpa

mengenal gender ataupun status sosialnya. Selain itu produk “KEPANG”

aman untuk dikonsumsi serta memiliki kandungan gizi yang tinggi

sehingga bermanfaat bagi kesehatan.

4. Rencana Harga Penjualan Produk Awal

Rencana awal produk akan kita kenalkan pada masyarakat dengan

harga Rp 7.000,00 per botol dengan jumlah produksi 120 botol per tiga

minggu, atau 480 botol per 4 bulan.

Jumlah penjualan Rp 3.360.000

Bahan habis pakai Rp 1.298.400

4

Biaya investasi Rp 830.000

Rp 2.128.400

Laba kotor Rp 1.231.600

Harga pokok produksi = Rp 2.128.400 : 480 = Rp 4.434,17

Harga jual yang diinginkan = Rp 7.000

Asumsi pokok terjual semua = Rp 3.360.000

Perkiraan laba rugi (per 480 produk)

Penjualan Rp 3.360.000

Harga pokok penjualan Rp 2.128.400

Laba kotor Rp 1.231.600

Beban operasional

Beban penjualan Rp 500.000

Beban administrasi Rp 250.000

Rp 750.000

Laba bersih Rp 481.600

H. Metode Pelaksanaan

1. Perencanaan Produksi

a. Alat Produksi

1) Kompor

2) Panci

3) Gelas takaran

4) Alat pengemas

5) Saringan

6) Sendok

7) Sudip pengaduk

b. Bahan Produksi

1) Biji ketapang

2) Ragi tempe

3) Daun salam

4) Bawang putih

5) Serai

6) Daun jeruk

7) Lengkuas

8) Gula merah

9) Air

2. Proses Produksi

a. Mencuci biji ketapang hingga bersih lalu tiriskan di tampah dan

didinginkan dengan sempurna. Bila tidak ragi yang ditebarkan di

atasnya akan mati.

b. Menambahkan ragi tempe pada biji ketapang yang telah didinginkan

sesuai jumlahnya agar tidak terjadi kegagalan jamur yang tumbuh.

c. Mengaduk hingga rata dan simpan pada suhu ruang (25-30° Celcius)

selama 3-5 hari.

5

d. Menambahkan larutan garam, setelah biji ketapang ditumbuhi jamur

yang berwarna putih merata. Menempatkan dalam suatu wadah dan

biarkan selama 3-4 minggu pada suhu ruang. Batas maksimum

proses penggaraman adalah dua bulan.

e. Menuangkan air bersih, kemudian memasak hingga mendidih lalu

saring.

f. Memasukkan kembali hasil saringan, menambahkan gula merah dan

bumbu-bumbu. Bumbu ini (kecuali daun salam, daun jeruk dan

serai) digiling halus dulu dan campur hingga rata. Banyaknya

pemakaian gula merah tergantung untuk kecap asin atau kecap

manis. Penambahan gula merah untuk kecap manis setiap 1 liter

hasil saringan membutuhkan 2 kg gula merah. Penambahan gula

merah untuk kecap asin setiap 1 liter hasil saringan membutuhkan 2

½ ons gula merah.

g. Mencampurkan semua bumbu ke dalam hasil saringan, masak sambil

terus diaduk-aduk. Perebusan dihentikan apabila sudah mendidih dan

tidak berbentuk buih lagi.

h. Mendinginkan dan menyaring kecap yang telah dimasak dengan

saringan.

i. Mengemas dan memasarkan kecap ketapang.

I. Jadwal Kegiatan

No. Kegiatan Bulan ke-1 Bulan ke-2 Bulan ke-3 Bulan ke-4

1 2 3 4 1 2 3 4 1 2 3 4 1 2 3 4

1. Studi Pustaka

dan Lapangan X X X X X X X X X X X X X X X X

2. Penyiapan Alat

dan Bahan X X X X

3. Proses Produksi

Kecap X X X X

4. Promosi X X X X X X X X X

5. Pembahasan dan

Evaluasi X X X X X X X X

6. Pembuatan

Laporan X X X X

J. Rancangan Biaya

1. Biaya Produksi

No. Jenis Pengeluaran Kebutuhan Harga/satuan

(Rp)

Jumlah Harga

(Rp)

1. Biji Ketapang 12 kg 20.000 240.000

2. Ragi Tempe 1 kg 30.000 30.000

3. Gula Merah 72 kg 10.000 720.000

4. Garam 10 kg 600 6.000

5. Bawang Putih 12 siung 500 6.000

6

6. Daun Salam 36 lembar 200 7.200

7. Serai 24 batang 250 6.000

8. Daun Jeruk 36 lembar 200 7.200

9. Lengkuas 12 buah 500 6.000

10. Air Dalam Kemasan 4 galon 15.000 60.000

11. Botol Plastik

Kemasan 120 buah 1.500 180.000

12. Label 120 lembar 250 30.000

Total Biaya 1.298.400

2. Biaya Investasi

No. Jenis Pengeluaran Kebutuhan/

satuan

Harga/satuan

(Rp)

Jumlah

Harga (Rp)

1. Kompor Gas 1 buah 300.000 300.000

2. Panci 10 L 2 buah 50.000 100.000

3. Saringan 2 buah 5.000 10.000

4. Sudip Pengaduk 3 buah 5.000 15.000

5. Timbangan Gram 1 buah 50.000 50.000

6. Gelas Takaran 3 buah 15.000 45.000

7. Pisau 2 buah 5.000 10.000

8. LPG 4 buah 75.000 300.000

Total Biaya 830.000

3. Biaya Promosi

No. Jenis Pengeluaran Kebutuhan/

satuan

Harga/satuan

(Rp)

Jumlah Harga

(Rp)

1. Pamflet 250 lembar 1.000 250.000

2. Brosur 250 lembar 500 125.000

3. Sample Product 50 botol 7.000 350.000

4. Iklan Koran Kampus 2 edisi 55.000 110.000

5. Program Launching

Produksi 3 hari 100.000 300.000

6. Kaos Promosi 5 buah 50.000 250.000

7. Konsumsi 3 hari 75.000 225.000

Total Biaya 1.610.000

4. Perjalanan

No. Jenis Pengeluaran Biaya/bulan (Rp) Biaya (Rp)

1. Transportasi 625.000 2.500.000

5. Lain-lain

No. Keperluan Biaya (Rp)

1. Dokumentasi 350.000

2. Penyusunan Laporan 500.000

Total Biaya 850.000

Jadi total biaya yang dibutuhkan adalah : Rp 7.088.400,00

7

K. Lampiran

1) Nama dan Biodata Ketua serta Anggota Kelompok 1. Ketua Pelaksana Kegiatan

a. Nama Lengkap : Muhammad Firdaus Kamal

b. NIM : 081101041


d. Universitas/Institut/Politeknik : Universitas Airlangga

e. Alamat Rumah : Adhyaksa 1 RT.27 No.30/58

Banjarmasin

f. No. Telp/HP : 08115005093


h. Tanda Tangan :

2. Anggota Pelaksana

a. Nama Lengkap : Furqan Daniel Akhsani Taqwim

b. NIM : 081116041

c. Jurusan : Sistem Informasi


e. Alamat Rumah : Delta Sari Indah AF-52 Waru

Sidoarjo

f. No. Telp/HP : 081703748523


h. Tanda Tangan :


a. Nama Lengkap : Tito Ardiansyah

b. NIM : 081101038



e. Alamat Rumah : Pacarling V/6 Surabaya

f. No. Telp/HP : 085649249703


h. Tanda Tangan :


a. Nama Lengkap : Hendra Susilo

b. NIM : 080914053

c. Jurusan : Biologi


e. Alamat Rumah : Gubeng Kertajaya 3C/7

Surabaya

f. No. Telp/HP : 03192371377


h. Tanda Tangan :

8


a. Nama Lengkap : Ati Maulin

b. NIM : 080911001

c. Jurusan : Ilmu dan Teknologi Lingkungan


e. Alamat Rumah : Cempaka IV No.8, Jati Kramat

Indah 1, Jati Asih, Bekasi

f. No. Telp/HP : (021)8477936 / 085880235157


h. Tanda Tangan :

2) Biodata Dosen Pendamping

a. Nama Lengkap : Drs. Agus Supriyanto, M.Kes

b. NIP : 19620824 198903 1 002

c. Alamat Rumah : Perumahan Bumi Marina Mas

Jalan Marina Mas Timur 4

No.15 Surabaya

d. No. Telp/HP : 081331392469

e. Tanda Tangan :

3) Label Produk KEPANG

Gbr. 1 Label produk

“KEPANG”

(KECAP KETAPANG) Diproduksi dari buah bergizi

tinggi.

usulan program kreativitas mahasiswa...

Documents