Uji Produk pangan Asal Hewan

Yosia Arauna130130100111031

Latar Belakang

BAHAN PANGAN ASAL HEWAN

PENGOLAHAN

PRODUK PANGAN ASAL HEWAN

DIDISTRIBUSIKAN

DIKONSUMSI MASYAARAKAT

AMAN

SEHAT HALAL

Rumusan Masalah

DAGING TELUR SUSU

Bagaimanakah kualitas dan keamanan mutu produk olahan asal hewan yang ditinjau dari persyaratan mutu SNI

Tinjauan PustakaUntuk mengetahui kualitas dan keamanan mutu

produk olahan asal hewan yang ditinjau dari persyaratan mutu SNI

HASIL PENGUJIAN

Uji HasilStandar

(SNI 01-3818-1995)

OrganoleptikAromaRasaWarnaKonsistensi

KhasGurihNormalKenyal

Normal, khas dagingGurih

NormalKenyal

Uji Formalin Positif NegatifUji Boraks Negatif NegatifUji Koliform Negatif Mak. 10/g

Bakso

DAGING

Sampel daging : Bakso Daging sapiMerk : Tidak bermerek (curah)Kemasan : PlastikTanggal Kadaluarsa : 04 – 09 – 2014

Uji Formalin

Uji Boraks

Pengujian Hasil StandarOrganoleptik

Rasa Khas nugget Normal

Aroma Khas nugget Normal

Warna Putih Normal

Konsistensi Padat Normal

Uji Formalin Positif Negatif

Uji Boraks Negatif Negatif

Uji MPN Negatif Mak. 10/g

DAGING

Nugget ayam

Sampel : NuggetMerk : Tidak bermerek (curah)Kemasan : PlastikTanggal Kadaluarsa : 04 – 09 – 2014

10-1

10-2

10-3

Uji MPN

Uji Formalin

Uji Boraks

TELUR

Pengujian Hasil StandarOrganoleptikRasa Asin, Gurih Normal

Aroma Khas Telur NormalWarna kuning telur Kemerahan NormalWarna putih telur Putih bersih Normal

Konsistensi kuning telur Padat NormalKonsistensi putih telur Padat NormalUji TPC 8,6 x103koloni/g <2,5 x103 koloni/gUji Yeast dan Mold Negatif NegatifSalmonella Negatif Negatif koloni/25gr

Telur Asin

Sampel telur : Telur asinMerk : HimalayaKemasan : Tidak dibungkus

Uji Yeast dan Mold

TELUR

Pengujian Hasil StandarOrganoleptik

Rasa Gurih NormalAroma Khas mayonnaise NormalWarna putih

Konsistensi normal NormalKadar air 30% 30%pH 4 3.5-4Uji koliform negatif 10/g

Mayonaise

Sampel telur : MayonaiseMerk : RemiaKemasan : Botol kaca

Uji Yeast dan Mold Uji pH

SUSU

Pengujian Hasil KeteranganOrganoleptik

Rasa Gurih, khas susu KhasAroma Khas susu KhasWarna Putih Khas

Konsistensi Cair KhasUji TPC 4 x 102 koloni/ml 10 x 104 koloni/mlUji pH 7,01 6.45-6.80 pH

Susu Pasteurisasi

Sampel : Susu pasteurisasiMerk : Susu Pasteurisasi diamondKemasan : box

Uji pH Uji TPC media agar

SUSU

Pengujian Hasil KeteranganOrganoleptik

Rasa Gurih, khas keju KhasAroma Khas keju KhasWarna Putih Khas

Konsistensi Lunak KhasKadar Air 30% Mak. 45%Uji Lemak Metode Gerber Nihil Min, 25,0%Uji Yeast dan Mould Negatif Negatif

Keju Mozzarella

Sampel : Keju MozzarellaMerk : GreenfieldKemasan : Plastik kedap udara

Uji Kadar Air

Uji Lemak Metode GerberUji Yeast dan mold

Kesimpulan• Berdasarkan hasil pengujian yang dilakukkan bahwa nugget

ayam dan bakso daging yang digunakan dalam pengujian ini belum layak dan aman untuk dikonsumsi oleh masyarakat, karena pada uji formalin didapatkan hasil yang positif dan produk telur asin juga tidak layak dikonsumsi karena total bakteri melebihi batas mkasimal.

• Berdasarkan hasil uji yang dilakukkan terhadap kualitas susu pasteurisasi, keju mozzarella dan mayonnaise menunjukkan kualitas yang baik dan sesuai standar. Sehingga dapat disimpulkan bahwa produk olahan tersebut dapat dikatakan layak dan aman untuk dikonsumsi.

TERIMA KASIH