1

UJI PEMBEDAAN (DIFFERENCE TEST)

UJI PEMILIHAN (PREFERENCE TEST)

UJI SKALAR

UJI DESKRIPTIF

A.

B.

C.

D.

2

= UJI PENERIMAAN= PREFERENCE TEST= ACCEPTANCE TEST

MENYANGKUT PENILAIAN AKAN SUATU SIFAT ATAU MUTU BAHAN YANG MENYEBABKAN ORANG MENYENANGI (kesan pribadi; berhubungan dengan kesukaan atau tanggapan pribadi)

LEBIH SUBJEKTIF :Panelis yang ekstrim benci/senang terhadap suatu komoditi tak dapat digunakan dalam uji pemilihan

PANELIS ➽ TIDAK TERLATIH TAK ADA CONTOH BAKU :•Panelis dilarang mengingat / membandingkan dengan

contoh yang diuji sebelumnya•Produk dievaluasi secara independent•Tanggapan spontan & tidak boleh ditarik kembali MISAL : 1. UJI HEDONIK

2. UJI MUTU HEDONIK

3

a. EFEK KONTRASMutu rata-rata dinilai lebih rendah jika didahului oleh contoh mutu yang jelekEfek ini akan timbul bila contoh-contoh disajikan secara bersamaan

b. EFEK KONTAMINASIContoh dengan mutu rata-rata cenderung dinilai kearah mutu contoh yang disajikan bersama-sama

c. EFEK KONVERGENContoh yang baik dinilai lebih rendah jika didahului oleh contoh yang buruk ; dibandingkan dengan didahului contoh yang baik.d. EFEK POSISIContoh yang pertama disajikan akan menduduki posisi yang terbaik ; sedangkan contoh yang disajikan kemudian dinilai lebih rendahMisal : pada penilaian mutu kopi

(susu segar, sari buah jeruk tak ada efek posisi)

4

•PENILAIAN MUTU BERDASARKAN PADA KESUKAAN PANELIS (Kesan yang diberikan dipengaruhi oleh suka atau tidak suka)

•UJI INI SERING DIGUNAKAN UNTUK MENILAI PRODUK AKHIR DARI SUATU PENGEMBANGAN

• TAK DAPAT DIGUNAKAN UNTUK PENGAWASAN MUTU MAKANAN KARENA KERAGAMAN RATA-RATA BESAR, SEHINGGA UNTUK MEMPEROLEH KETEPATAN DIPERLUKAN PENILAI YANG CUKUP BANYAK ➽ SULIT TERSEDIA ➽ BISA DIGUNAKAN KOMBINASI UJI TRIANGLE DAN UJI HEDONIK

Skala berarah satu Skala berarah dua• SKALA DAPAT DIPERLEBAR ATAU DIPERSEMPIT (Terutama

untuk mutu hedonik)

• DIANTARA SUKA ATAU TIDAK SUKA / AGAK SUKA, KADANG-KADANG DIMINTAKAN TANGGAPAN YANG DISEBUT NETRAL YAITU BUKAN SUKA TAPI BUKAN TIDAK SUKA (NEITHER LIKE NOR DISLIKE)

5

CONTOH SKALA HEDONIKAMAT SANGAT SENANGSANGAT SENANGAGAK SENANGNETRALAGAK TIDAK SENANGTIDAK SENANGSANGAT TIDAK SENANGAMAT SANGAT TIDAK SENANG

987654321

ANGKA NUMERIK

AMAT SANGAT SUKA SANGAT SUKA SUKA AGAK SUKA NETRAL TIDAK SUKA

543210

Dalam uji hedonik terdapat ““CENTRAL

TENDENCY” (Kecenderungan untuk

tidak memilih angka ekstrim sehingga akan

mempersempit sebaran)

Skala diperluas

6

•TIDAK HANYA MENYATAKAN SUKA ATAU TIDAK SUKA, TETAPI KESAN LEBIH BAIK / BURUK (Kesan Mutu Hedonik)

•MUTU HEDONIK LEBIH SPESIFIK DARIPADA SEKEDAR SUKA / TIDAK SUKA, TAPI DAPAT BERSIFAT : Umum : Baik - BurukSpesifik : Empuk – Keras (Daging)

Pulen – Pera (Nasi)Renyah – Lembek (Mentimun)

• RENTANGAN SKALA HEDONIK : EKSTRIM BAIK – EKSTRIM JELEK

•JUMLAH TINGKAT SKALA BERVARIASI TERGANTUNG DARI RENTANGAN MUTU YANG DIINGINKAN, DAN SENSITIVITAS ANTAR SKALA

7

• SKALA RENTANGAN YANG LUAS > BAIK DARIPADA SEMPIT

CONTOH :

BAGUS3

SEDANG 2BURUK

1 ENAK LUAR BIASA 5SANGAT ENAK

4ENAK 3AGAK ENAK 2TIDAK ENAK 1

8

HEBAT8

SANGAT BAGUS 7BAGUS

6AGAK BAGUS

5SEDANG 4AGAK BURUK

3BURUK

2SANGAT BURUK 1

SANGAT RENYAH 7RENYAH 6AGAK RENYAH 5BIASA 4AGAK KERAS

3KERAS

2SANGAT KERAS 1

9

HEBAT8

SANGAT BAGUS 7BAGUS

6AGAK BAGUS

5SEDANG 4AGAK BURUK

3BURUK

2SANGAT BURUK 1

EMPUK LUAR BIASA8

SANGAT EMPUK 7EMPUK SEDANG 6AGAK EMPUK

5AGAK KERAS

4KERAS SEDANG 3SANGAT KERAS 2KERAS LUAR BIASA

1

10

SANGAT RENYAH 7RENYAH 6AGAK RENYAH 5BIASA 4AGAK KERAS

3KERAS

2SANGAT KERAS 1