TUNTUTANPEMANfAATANILMU DAN K M A BASE PITANIAN DEWASA INI

O l e h Prof. Dr. Ir. Faizah Hamzah, MS.

PIDATO PENGUKUHAN JABATAN GURU BESAR KIMIA HASIL PERTANIAN PADA

FAKULTAS PERTANIAN UNIVERSITAS RIAU

DISAMPAIKAN PADA RAPATSENAT UNIVERSITAS RIAU

PEKANBARU, 15AGUSTUS2009

2

A s s a l a m u A l a i k u m W r . W b .

Y a n g Terhormat,

Ketua dan Anggota Senat Universi tas R i a u

Ketua dan Anggota D e w a n F e n y a n t u n Universi tas R i a u

Rektor dan Pembantu Rektor Universi tas R i a u

Para D e k a n dan Pembantu D e k a n Universi tas R i a u

Pimpinan Lembaga dan Biro di Lingkungan Universitas Riau

Segenap Civi tas A k a d e m i k a Universi tas R i a u

Para T a m u Undangan dan H a d i r i n y a n g M u l i a .

Pertama-tama m a r i l a h k i t a pan ja tkan p u j i d a n s y u k u r ke h a d i r a t A l l a h SWT, y a n g telah m e l i m p a h k a n r a h m a t d a n k a r u n i a - N y a k e p a d a k i t a sekal ian sehingga d i h a r i y a n g berbahagia i n i k i t a dapat m e n g h a d i r i S idang Senat T e r b u k a U n i v e r s i t a s R i a u . S a l a w a t d a n s a l a m d i t u j u k a n k e p a d a j u n j u n g a n k i t a N a b i Besar M u h a m m a d S A W s e r a y a m e n g u c a p k a n A l l a h u m m a ShoUi A l a a M t i h a m m a d Wa 'a la A a l i h i M u h a m m a d .

K e p a d a B a p a k R e k t o r U n i v e r s i t a s R i a u s a y a m e n g u c a p k a n ter ima kas ih atas kesempatan y a n g d i b e r i k a n k e p a d a saya u n t u k m e n y a m p a i k a n p i d a t o p e n g u k u h a n s e b a g a i G u r u Besar t e t a p d a l a m b i d a n g K i m i a H a s i l

3

P e r t a n i a n p a d a P r o g r a m S t u d i T H P J u r u s a n B u d i d a y a Fakul tas Per tan ian . K e p a d a para h a d i r i n d a n u n d a n g a n , saya j u g a m e n g u c a p k a n t e r i m a k a s i h atas kesediaannya m e l u a n g k a n w a k t u i m t u k m e n g h a d i r i acara i n i .

Ibu-lbu dan Bapak-Bapak yang saya hormati, P a g i i n i saya m e r a s a m e n d a p a t k e h o r m a t a n atas

kesempatan y a n g d i b e r i k a n k e p a d a saya u n t u k b e r d i r i d i h a d a p a n p a r a t o k o h i l m u p e n g e t a h u a n , p a r a p i m p i n a n m a s y a r a k a t d a n p a r a h a d i r i n s e k a l i a n u n t u k m e n y a m p a i k a n p i d a t o p e n g u k u h a n saya sebagai G u r u Besar d a l a m b i d a n g K i m i a H a s i l Pertanian.

K i m i a H a s i l Per tanian m e r u p a k a n b i d a n g U m u y a n g saya a n g g a p p e n t i n g d i Indones ia karena y a n g pada saat i n i b a r u d a l a m fase a w a l p e r t u m b u h a n n y a . N a m u n d e m i k i a n , c e p a t n y a p e r t u m b u h a n p e n d u d u k d a n p e r k e m b a n g a n sosial e k o n o m i d i I n d o n e s i a dewasa i n i , t e r m a s u k k e n d a l a - k e n d a l a y a n g d i h a d a p i n y a t e l a h m e m b e r i k a n p e t u n j u k t e n t a n g p e n t i n g n y a p e m a n f a a t a n I l m u d a n K i m i a H a s i l Pertanian. O l e h karena i t u sangatlah w a j a r b i l a p a d a p a g i h a r i i n i s a y a b e r m a k s u d m e n y a m p a i k a n p i d a t o p e n g u k u h a n G u r u Besar saya dengan j u d u l :

"TuiitutanPeniaiiktankackKim

4

Hadirin yang saya hormati, S a t u u r a i a n i l m u p e n g e t a h u a n t e r u t a m a u s a h a

m e m b a n t u m e n i n g k a t k a n p e n y e d i a a n t a n a m a n hasi l -has i l p e r t a n i a n y a n g d i k e l o l a d e n g a n s e n t u h a n t e k n o l o g i , b a i k d a r i segi kuant i tas m a u p u n k u a l i t a s m e l a l u i pencegahan, kehi langan, d ivers i f ikas i , p e n g o l a h a n d a n mencar i senyawa-senyawa akt i f d a r i hasi l -hasi l p e r t a n i a n secara k i m i a v m t u k k e g u n a a n a p a k a h s e n y a w a t e r s e b u t b isa d i m a n f a a t k a n sebagai obat-obatan, m a k a n a n sehat d a n usaha m e m b a n t u m e n i n g k a t k a n p e n y e d i a a n l a p a n g a n k e r j a m e l a l u i p e m b a n g u n a n i n d u s t r i k i m i a has i l per tan ian .

Hadirin yang terhormat, I l m u k i m i a adalah i l m u y a n g m e m p e l a j a r i k i m i a reaksi ,

k h u s u s n y a y a n g b e r k a i t a n d e n g a n si fat-s i fat k u a l i t a s n y a , proses kerusakannya, cara-cara p e n g a w e t a n n y a d a n usaha m e m o d i f i k a s i n y a u n t u k m e m b e r i k a n n i l a i t a m b a h y a n g m e m e n u h i u n s u r - u n s u r y a n g l e b i h t e p a t s e b a g a i biokatahsator d a r i bahan-bahan objek hasi l -hasi l p e r t a n i a n u n t u k m e n c a r i senyawa-senyawa k i m i a y a n g a k t i f u n t u k dapat d i p e r g u n a k a n sesuai d e n g a n apa y a n g d i h a r a p k a n , sedangkan t e k n i k k i m i a m e r u p a k a n p e n g g u n a a n t e k n o l o g i d a l a m m e m a n f a a t k a n bahan-bahan h a s i l p e r t a n i a n secara k i m i a w i .

I l m u k i m i a h a s i l p e r t a n i a n m e r u p a k a n b i d a n g

in terd is ip l iner , karena m e m p e r U h a t k a n i l m u l a i n terutama:

bakter io log i , i l m u k i m i a organik , i l m u f i s ika d a n k e t e k n i k a n

(Fennema, 2005). Sebenamya k i m i a b a h a n has i l p e r t a n i a n

5

m e r u p a k a n akses u t a m a d a r i U m u k i m i a karena mempela jar i tentang k o m p o s i s i , s t r u k t u r , sifat-sifat bahan has i l per tanian d a n k e m u n g k i n a n p e r u b a h a n k i m i a w i y a n g t e r j a d i serta m e n c a r i s e n y a w a b a r u u n t u k m e n g e t a h u i k e g u n a a n senyawa tersebut apakah sebagai obat-obatan atau sebagai m a k a n a n k e s e h a t a n , b a i k s i f a t n y a s e b a g a i m a k a n a n f u n g s i o n a l m a u p u n sebagai m a k a n a n s u p l e m e n . K i m i a b a h a n h a s i l p e r t a n i a n s u d a h b a r a n g t e n t u sangat erat k a i t a n n y a d e n g a n i l m u k i m i a , b i o k i m i a , k i m i a f i s i o l o g i , b o t a n i , zoo log i , d a n b i o l o g i m o l e k u l e r .

Hadirin yang saya muliakan, U n t u k dapat menguasa i masalah-masalah bahan y a n g

b e r s i f a t b i o l o g i s e b a g a i s u m b e r b a h a n p a n g a n u n t u k m a n u s i a , s e o r a n g a h l i i l m u p a n g a n d a n k i m i a h a s i l p e r t a n i a n , b iasanya m e n y a n d a r k a n p a d a p e n g e t a h u a n d i b i d a n g i l m u - i b n u tersebut. Jadi seorang abb U m u k i m i a hasU per tan ian m e m p u n y a i m i n a t y a n g serupa dengan ahj i -ahl i l a i n d i b i d a n g b i o l o g i . Perbedaan u t a m a n y a adalah b a h w a a h l i - a h l i l a i n d i b i d a n g b i o l o g i m e m p u n y a i m i n a t u t a m a t e n t a n g p e r u b a h a n - p e r u b a h a n b i o l o g i d a l a m k a i t a n n y a d e n g a n p e r t u m b i U i a n d a n r e p r o d u k s i .

S e b a l i k n y a a h l i i l m u k i m i a h a s i l p e r t a n i a n l e b i h m e m p e r h a t i k a n j a r i n g a n - j a r i n g a n b i o l o g i y a n g s e d a n g m e n g a l a m i p r o s e s k e m a t i a n , m i s a l n y a j a r i n g a n h a s i l t a n a m a n d a l a m masa pasca panen d a n j a r i n g a n hasU h e w a n y a n g telah d i p o t o n g (Post hard physiologi pod and post mortem muscle) y a n g akan d i k e n a i berbagai m a c a m p e r l a k u a n d a l a m p e n g o l a h a n hasU p e r t a n i a n .

6

P e n g g u n a a n t e k n o l o g i u n t u k m e m a n f a a t k a n b a h a n b i o l o g i h a s i l t a n a m a n d a n h e w a n tersebut u n t u k b a h a n k i m i a has i l p e r t a n i a n disesuaikan dengan t u j u a n n y a y a n g d a p a t b e r u p a u s a h a u n t u k m e m p e r t a h a n k a n sisa-sisa k e h i d u p a r m y a , seperti d a l a m pemasaran sayur-sayuran d a n b u a h - b u a h a n , t e t a p i d a p a t p u l a b e r u p a m e n g h i l a n g k a n sama sekaU proses k e h i d u p a n y a n g ada seperti pada proses p e n g a w e t a n b a h a n h a s i l - h a s i l p e r t a n i a n s e h i n g g a d a p a t d i s i m p a n d a l a m w a k t u y a n g l a m a , m i s a l n y a p r o s e s pemanasan, p e m b e k u a n , dehidras i , i radias i d a n p e m b e r i a n zat t a m b a h a n l a i n .

D i s a m p i n g i t u i l m u k i m i a has i l per tanian y a n g d i k a i t k a n p a d a t a n a m a n a t a u t u m b u h a n j u g a besar p e r h a t i a n n y a k e p a d a s i fa t p e r u s a k a n j a r i n g a n b a h a n h a s i l p e r t a n i a n t m t u k mengisolasi d a n m e m o d i f i k a s i k o n s t i t u e n n y a sepert i d a l a m pengolahan bahan has i l per tan ian t e r u t a m a b i d a n g pangan y a n g berupa cairan b i o l o g i m i s a l n y a air susu d a n sumber bahan has i l per tan ian d a r i sel t u n g g a l .

Hadirin yang terhormat, Penggunaan t e k n o l o g i k i m i a u n t u k pengolahan bahan

h a s i l - h a s i l p e r t a n i a n t e l a h d i m u l a i s e a w a l m a n u s i a mengenal sejarah k i m i a . M e s k i p u n dengan t e k n o l o g i y a n g sederhana p a d a t a h u n 2000 S M o r a n g M e s i r K u n o t e l a h m e n g e t a h u i p r o s e s k i m i a f e r m e n t a s i , s e p e r t i d a l a m pembuatan bir , a n g g u r d a n r o t i (Pariser, 2000). E n a m abad Sebelum Masehi , o rang-orang Y u n a n i telah m e n g e n a l cara p e m b u a t a n sosis d a n ham d a r i has i l -has i l p e r t a n i a n t i d a k

7

bedanya d e n g a n m a n u s i a m o d e m d i b i d a n g kesenangannya d a n k e m a m p u a n n y a o r a n g Y u n a n i p a d a masa i t u , te lah b a n y a k m e m a l s u k a n sosis d a g i n g sapi dengan d a g i n g anj ing d a n k u l d i y a n g h a n y a l e b i h m u r a h . O r a n g Y u n a n i te lah m e n g e n a l j u g a m a k a n a n olahan has i l p e r t a n i a n l a i n seperti k e j u , i k a n a s i n , m i n y a k m u s t a r d , c u k a d a n b a h k a n k o n s e n t r a t p r o t e i n i k a n (feed fish protein concentrate) y a n g sampai sekarang d i Indonesia m a s i h b e l u m j u g a d i p i k i r k a n cara p e n g u s a h a a n n y a d e n g a n b a i k . K e u n g g u l a n o r a n g Y i m a n i ada lah k e m a u a n m e w a r i s k a n p e n g e t a h u a n nenek m o y a n g mereka d e n g a n m e n d e s k r i p s i k a n n y a d a l a m bentuk tuhsan-tuUsan y a n g baik .

M e s k i p u n d a l a m z a m a n y a n g b e g i t u a w a l , penggvmaan k i m i a has i l p e r t a n i a n d a l a m m e m b a n t u m e m p e r t a h a n k a n d a n m e n i n g k a t k a n k e n i k m a t a n k e h i d u p a n manus ia t a m p a k b e r k e m b a n g d e n g a n b a i k . K i r a - k i r a s a t u a b a d S e b e l u m M a s e h i o r a n g - o r a n g R o m a K u n o m e n u n j u k k a n l e b i h m a j u n y a p e n g g t m a a n t e k n o l o g i k i m i a has i l per tanian d a l a m p e n g o l a h a n , b a i k b e r u p a p r o d u k p a n g a n m a u p u n n o n p a n g a n d a r i p a d a o r a n g - o r a n g M e s i r d a n Y u n a n i . Penulis d i b i d a n g t e k n o l o g i k i m i a has i l per tan ian pada w a k t u i t u , s e p e r t i C a t o d a n C o l u n e l l a (1975), C l a r k d a n G o l a b l i t h (2005) te lah m e n g a n j u r k a n p e n g g t m a a n c u k a d a n sisa-sisa anggur , l a r u t a n g a r a m y a n g pekat , l i l i n t a w o n d a n m a d u u n t u k m e n g a w e t k a n berbagai bahan m a k a n a n seperti b u a h -b u a h a n , s a y u r - s a y u r a n , d a g i n g d a n i k a n . P e n g u k u r a n k e p e k a t a n k a d a r g a r a m d i k e r j a k a n d e n g a n k e m a m p u a n m e n g a p u n g n y a k e j u a t a u t e l u r . C a r a p e n g a w e t a n k i m i a y a n g d i k e m u k a k a n t a d i b a r u b e b e r a p a a b a d s e t e l a h

8

d i m e n g e r t i dasar i l m u n y a , y a i t u karena p H d a n tekanan

o s m o t i k y a n g t i d a k sesuai v m t u k proses k e h i d u p a n jasad

r e n i k .

Hadirin yang saya hormati, Pada masa i t u o r a n g - o r a n g R o m a te lah m e n g e t a h u i

p e r l i m y a p e n g g i m a a n jasad r e n i k i m t u k p e m b u a t a n k e j u . Seterusnya m e m a n i p u l a s i p e n g g i m a a n s u h u , kadar g a r a m d a n tekanan u n t u k menghas i tkan kual i tas k e j u y a n g baik . Setelah sekian lama ber langsung , a k h t m y a b a r u d i k e t a h u i peranannya, y a i t u u n t u k menghasiUcan k o a g u l u m y a n g ba ik d a n m e n g a t u r aktif i tas air t e rakhi r agar proses p e m e r a m a n d a p a t b e r j a l a n sesuai d e n g a n y a n g d i h a r a p k a n . O r a n g -o r a n g R o m a y a n g m e m p e l o p o r i k i m i a h a s i l p e r t a n i a n m e n j a d i sua tu i l m u pengetahuan. M e n u r u t Phny , k i r a - k i r a 170 t a h u n S M r o t i buatan r u m a h tangga d i pasaran terdesak dengan y a n g d i b u a t oleh perusahaan y a n g m e n g g u n a k a n dasar-dasar p e n g e t a h u a n y a n g l e b i h t i n g g i . O r a n g R o m a menganggap o r a n g Mesir d a l a m k e m a m p u a n n y a m e m b u a t r o t i d a r i b a h a n b a k u has i l -has i l p e r t a n i a n h a n y a sebagai peraj in, sebenamya m e n u r u t m e r e k a d i p e r l u k a n dasar i l m u t e r t e n t u . M e s k i p u n o r a n g - o r a n g R o m a K u n o t i d a k m e n g e t a h u i l a t a r b e l a k a n g i l m u k i m i a h a s i l p e r t a n i a n , sebenamya m e n d a s a r i t e k n i k p e n g o l a h a n bahan p a n g a n , n a m u n p e r k e m b a n g a n t e k n o l o g i k i m i a h a s i l p e r t a n i a n d i b i d a n g i t u tercatat m a j u dengan pesat.

Seperti j u g a h a l n y a d e n g a n nenek m o y a n g k i t a , te lah

beberapa t a h u n y a n g l a l u m e n g e n a l p e m b u a t a n t e k n i k k i m i a

9

h a s i l p e r t a n i a n t r a d i s i o n a l d e n g a n p r o s e s t e k n o l o g i f e r m e n t a s i t a n p a m e n g e t a h u i l a tar b e l a k a n g i l m u y a n g m e n d a s a r i n y a . T a n p a m a s u k a n i l m u y a n g s e l a l u b e r k e m b a n g i n i , p r o d u k - p r o d u k k i m i a h a s i l p e r t a n i a n t r a d i s i o n a l te lah ada sejak berabad-abad t a h u n y a n g l a l u t i d a k akan m e n g a l a m i p e r k e m b a n g a n d a n tetap statusnya s e p e r t i p e r t a m a k a l i d i c i p t a k a n . M e m a n g h a r u s d i a k u i b a h w a t i d a k s e p e r t i p e r k e m b a n g a n i n d u s t r i y a n g l a i n ( i n d u s t r i n o n p a n g a n ) y a n g m a k i n c e n d e r u n g m e n j a d i i n d u s t r i p a d a t i l m u , agar p r o d u k - p r o d u k n y a m e m p i m y a i d a y a s a i n g y a n g t i n g g i d i p a s a r a n , i n d u s t r i k i m i a h a s i l p e r t a n i a n d i I n d o n e s i a m a s i h s e b a g i a n besar b e r s i f a t t r a d i s i o n a l . P r o d u k - p r o d u k y a n g d i h a s i l k a n sangat l e m a h d a y a s a i n g n y a . H a l i n i l a h m u n g k i n y a n g m e n y e b a b k a n a d a n y a p e l u a n g m e n i n g k a t n y a j u m l a h m a k a n a n o l a h a n d a r i h a s i l t e k n i k k i m i a b a h a n - b a h a n h a s i l p e r t a n i a n d a r i l u a r m a s u k ke pasaran Indonesia .

Sama h a l n y a d e n g a n i l m u y a n g l a i n , se jarah t e l a h m e n u n j u k k a n b a h w a i l m u k i m i a h a s i l p e r t a n i a n j u g a m e m p u n y a i p e r a n a n t e r t e n t u d a l a m i k u t m e n i n g k a t k a n kesejahteraan u m a t manus ia . Pada saat i n i tantangan u t a m a b a g i n e g a r a - n e g a r a y a n g s e d a n g b e r k e m b a n g t e r m a s u k Indonesia adalah bagaimana m e n a n g g u l a n g i masalah y a n g d i t i m b u l k a n karena k e n a i k a n p e n d u d u k y a n g cepat d a n p e n y e d i a a n l a p a n g a n k e r j a u n t u k m e n i n g k a t k a n kesejahteraan h i d u p , k h u s u s n y a d i daerah pedesaan. O l e h k a r e n a i t u p e n e k a n a n p e m a n f a a t a n i l m u k i m i a h a s i l p e r t a n i a n dewasa i n i p e r l u d i k a i t k a n dengan p e n i n g k a t a n p e n y e d i a a n h a s i l - h a s i l p e r t a n i a n d a n p e n i n g k a t a n

10

p e n y e d i a a n l a p a n g a n ker ja . Peranan i l m u d a n t e k n o l o g i k i m i a d a l a m i k u t m e n i n g k a t k a n penyediaan has i l per tanian , ba ik secara k u a n t i t a t i f m a u p i m k u a l i t a t i f t e rutama m e l a l u i p e n a n g a n a n pasca p a n e n y a n g b a i k d a n m e n g a d a k a n divers i f ikas i pengolahan, sedangkan peranannya d a l a m i k u t m e n i n g k a t k a n p e n y e d i a a n l a p a n g a n ker ja adalah m e l a l u i p e n g e m b a n g a n i n d u s t r i k i m i a has i l p e r t a n i a n , k h u s u s n y a d i pedesaan d a n d i perkotaan pada u m u m n y a .

Ihu-Ibu dan Bapak-Bapak yang saya hormati, P e n a n g a n a n t e k n i k k i m i a h a s i l p e r t a n i a n i n i b i l a

d i k a i t k a n dengan penanganan pasca p a n e n k i n i d i a n g g a p m e r u p a k a n b a g i a n y a n g p e n t i n g d a r i usaha p e n i n g k a t a n p e n y e d i a a n b a h a n p a n g a n h a s i l p e r t a n i a n , k a r e n a p a d a tahap i n i sebagian d a r i bahan k i m i a has i l p e r t a n i a n y a n g d i h a s i l k a n pada tahap sebelunmya m e n g a l a m i kerusakan. M a s a l a h y a n g t i m b u l p a d a t a h a p pasca p a n e n d i s e b u t sebagai m a s a l a h generas i k e d u a a t a u second generation problems. Jenis kehi langan bahan has i l p e r t a n i a n m u l a i d a r i panen sampai d i k o n s u m s i i n i dapat d i g o l o n g k a n m e n j a d i 3 g o i o n g a n , y a i t u (1) k e h i l a n g a n b e r a t {physical loss), (2) p e n u r u n a n kual i tas (loss of quality) y a n g d isebabkan o leh perubahan-perubahan p e n a m p a k a n , rasa, tekstur , sehingga bahan has i l per tanian atas p e r l a k u a n k i m i a w i tersebut t i d a k d i t e r i m a lag i oleh k o n s u m e n d a n (3) p e n u r u n a n n i l a i g i z i {loss of nutritional value).

P e n a n g a n a n k i m i a h a s i l p e r t a n i a n m a s a l a h pasca

p a n e n o l e h b a d a n - b a d a n i n t e r n a s i o n a l d i a n g g a p p e n t i n g

11

karena k e h i l a n g a n pada tahap i n i sangat besar j u m l a h n y a . Pada tahxm 1976 k e h i l a n g a n pada serealia d a n l e g u m saja c u k u p u n t u k m e m e n u h i k e b u t u h a n k a l o r i 168 j u t a o r a n g d a l a m w a k t u satu t a h i m (Board of science and technology for international development, 1998). Sedangkan p a d a saat i n i s e t e n g a h s a m p a i s a t u m i l y a r p e n d u d u k d u n i a t i d a k m e n d a p a t k a n b a h a n has i l p e r t a n i a n y a n g c u k u p . Karena p e n t i n g n y a masalah m e n g u r a n g i k e h i l a n g a n pasca panen te rutama d i negara-negara y a n g sedang berkembang , pada acara k h u s u s n y a d a l a m t a h u n 1975 s i d a n g u m u m PBB telah m e n e t a p k a n target i m t u k m e n g u r a n g i j u m l a h k e h i l a n g a n pasca p a n e n m e n j a d i 50% d a r i k e h i l a n g a n s e m u l a p a d a t a h t m 1985. te lah b a n y a k usaha y a n g d d a k u k a n terutama m e l a l u i l o k a k a r y a , seminar d a n p r o g r a m p e n d i d i k a n d a n l a t i h a n t e n t a n g m e t o d o l o g i pencegahan k e h i l a n g a n pasca p a n e n y a n g d i s p o n s o r i o l e h b a d a n - b a d a n i n t e r n a s i o n a l s e p e r t i Food and Agriculture Organization, International Development Research Centre and United Nations University a g a r s u p a y a p e t u g a s - p e t u g a s d i b i d a n g i t u d a p a t m e m a n f a a t k a n t e k n o l o g i y a n g ada d e n g a n efektif .

K e l e m a h a n u m u m d i n e g a r a - n e g a r a y a n g s e d a n g b e r k e m b a n g d a l a m usaha m e n a n g a n i k e h i l a n g a n pasca panen biasanya serupa (Schulten, 2007), y a i t u m e l i p u t i :

1) T i d a k t e r k o o r d i n a s i n y a a k t i v i t a s b e b e r a p a i n s t i t u s i d a l a m p e n e l i t i a n , p e n d i d i k a n , p e n y u l u h a n d i b i d a n g pasca p a n e n d a n k i m i a has i l per tan ian .

2) K u r a n g n y a tenaga y a n g t e r d i d i k d a n t e r l a t i h d a l a m

b i d a n g t e k n o l o g i pasca panen d a n k i m i a has i l per tanian

pada setiap t i n g k a t organisasi.

12

3) K u r a n g tersebamya i n f o r m a s i t entang t e k n o l o g i pasca

p a n e n d a n k i m i a h a s i l p e r t a n i a n y a n g te lah b e r h a s i l

d i m a n f a a t k a n d i t e m p a t - t e m p a t l a i n .

4) T i d a k a d a n y a s tandar m e t o d e p e n e n t u a n k e h i l a n g a n y a n g tepat.

5) K u r a n g n y a fas i l i tas p e n y i m p a n a n y a n g m e m a d a i d i t i n g k a t petani .

6) Lemahnya sistem transportas i d a n d i s t r ibus i .

7) T i d a k jelasnya standarisasi kual i tas t i a p - h a p k o m o d i t i hasi l per tanian y a n g d i k a i t k a n dengan p e r l a k u a n k i m i a d a n s i s t e m p e r b e d a a n h a r g a , s e h i n g g a t i d a k m e n s t i m u l a s i para p e t a n i p r o d u s e n u n t u k m e n s u p l a i k o m o d i t i y a n g d i h a s i l k a n dengan kual i tas y a n g baik .

Seperti j u g a y a n g ter jadi d i negara-negara b e r k e m b a n g y a n g la in , ada beberapa p e t i m j u k b a h w a k e h i l a n g a n pasca panen d i Indonesia c u k u p besar. N a m u n secara past i berapa k e h i l a n g a n t e r s e b u t p a d a b e r b a g a i k o m o d i t i b e l u m dike tahui , karena penger t ian d a n de f in i s i serta in terpre tas i tentang kehi langan m a s i h sangat beraneka r a g a m , d i t a m b a h t idak adanya metode est imasi p e n g u k u r a n k e h i l a n g a n y a n g tepat. D i s a m p i n g i t u jenis kerusakan y a n g m e n y e b a b k a n kehi langan dapat berbeda d a r i k o m o d i t i y a n g satu d e n g a n k o m o d i t i la innya . K e m s a k a n m x m g k i n ter jadi secara l a m b a t seper t i p a d a sereal ia d a n k a c a n g - k a c a n g a n , s e b a l i k n y a dapat ter jadi secara cepat pada b u a h - b u a h a n d a n s a y u r a n d a n b a h k a n d a p a t t e r j a d i sangat cepat sepert i p a d a i k a n d a n air susu.

B e s a r n y a k e h i l a n g a n pasca p a n e n b e r a s sa ja d i

13

Indones ia d i p e r k i r a k a n l e b i h d a r i 5 j u t a t o n u n t u k t a h u n 2006/2007 ( W i n a m o d a n H a r y a d i , 2007), y a i t u sekitar 20 -25% d a r i s e l u r u h p r o d u k s i . K e h i l a n g a n pasca p a n e n b a g i berbagai k o m o d i t i y a n g l a i n t i d a k jelas. K e h i l a n g a n u n t u k s a y u r a n d a n b u a h - b u a h a n d i p e r k i r a k a n 20 - 40% ( K e l o m p o k ker ja pasca p a n e n , 2007). Seki tar 20% h a s i l t a n g k a p a n i k a n y a n g d i d a r a t k a n t i d a k l a g i m e m e n u h i p e r s y a r a t a n u n t u k m a k a n a n m a n u s i a , k a r e n a t e l a h m e n g a l a m i k e r u s a k a n f i s i k d a n p e m b u s u k a n ( D i r e k t o r a t Jenderal Perikanan, 2007). H a l i n i b e l u m termasuk kerusakan y a n g ter jadi p a d a j a l u r d i s t r i b u s i d a n pengolahan setelah has i l t a n g k a p a n i k a n tersebut d i dara tkan . M e n u r u t l aporan tahxman koperasi -koperasi susu, angka kerusakan air susu segar k i s a r a n n y a s a n g a t l u a s , y a i t u a n t a r a 3 - 12% ( D i r e k t o r a t Jenderal P e t e r n a k a n , 2007). K e r u s a k a n t e l u r t e r u t a m a k a r e n a t e r j a d i n y a k e r e t a k a n k u l i t t e l u r y a n g m e n g a k i b a t k a n p e m b u s u k a n besamya berkisar antara 15 -20%, sedangkan t i n g k a t kerusakan d a g i n g d i p e r k i r a k a n 5 -10%.

M a s a l a h s u l i t n y a p e n e n t u a n k e h i l a n g a n secara tepat disebabkan harus adanya t e r c a k u p n y a u k u r a n k e h i l a n g a n k u a n t i t a t i f d a n kual i ta t i f . Indeks QST y a n g d i i n t r o d u s i r o leh D e L i m a (2007) m e r u p a k a n sua tu pendekatan b a r u u n t u k m e n x m j u k k a n k e h i l a n g a n bahan hasi l -hasi l per tanian secara k u a n t i t a t i f m a u p u n secara k u a l i t a t i f y a n g s e k a l i g u s d i m a s u k k a n faktor l ama p e n y i m p a n a n . P e n g h i t t m g a n d a n p e n g e p l o t a n i n d e k s QST d a r i b e r b a g a i k o m o d i t i h a s i l p e r t a n i a n y a n g bersifat u m u m d a l a m suatu negara d a p a t d i p a k a i s e b a g a i d a s a r a t a u p a l i n g t i d a k m e m b e r i k a n

14

p e t u n j u k sangat berharga i m t u k m e n g a d a k a n perencanaan penyediaan fasilitas u n t u k p e n y i m p a n a n d a n penanganan pasca panen bahan hasil-hasil per tan ian . Sayangnya indeks QST t i d a k m e n c a k u p kehi langan karena t u r u n n y a kuahtas y a n g t e r j a d i k a r e n a k e r u s a k a n t e k s t u r , w a r n a , c i ta rasa (flavor) y a n g d a p a t m e n u r u n k a n n i l a i e k o n o m i k o m o d i t i y a n g bersangkutan .

M e n g i n g a t beraneka r a g a m n y a sifat-sifat b a h a n h a s i l p e r t a n i a n , s e l a i n k a d a r a i r n y a y a n g s a n g a t b e r b e d a , kerusakan d a n k e h i l a n g a n pasca p a n e n dapat disebabkan o l e h b e r b a g a i h a l seper t i s e r a n g a n h a m a d a n serangga, m i k r o b i a , proses f i s i o l o g i lepas p a n e n d a n p e n a n g a n a n bahan has i l per tan ian i t u sendi r i . I k l i m t ropis y a n g selalu disertai ke lembaban y a n g t i n g g i d a n t i n g k a t t e k n o l o g i y a n g d i m i h k i p e t a n i p r o d u s e n p a d a saat i n i m e r u p a k a n f a k t o r p e m b a n t u berbagai jenis kerusakan y a n g ada.

M e s k i p u n t e k n o l o g i pasca p a n e n d a n k i m i a h a s i l per tanian, terutama y a n g dapat d i p a k a i u n t u k m e n g u r a n g i keh i langan pasca panen telah ada, sepert i t e k n o l o g i u n t u k p e m b e r a n t a s a n h a m a s i m p a n a n , t e k n o l o g i p e n g a w e t a n , p e n y i m p a n a n , pengemasan d a n t ranspor tas i , n a m u n s u l i t u n t u k dapat d i t e r a p k a n b e g i t u saja d i negara-negara y a n g s e d a n g b e r k e m b a n g , k a r e n a a d a n y a i m p l i k a s i s o s i a l e k o n o m i . H a l i n i m e n g i n g a t b a h w a seper t i d i I n d o n e s i a sekitar 90% d a r i p r o d u k s i tota l , k h u s u s n y a beras ( K e l o m p o k ker ja pasca p a n e n , 2007), m u n g k i n j u g a k o m o d i t i h a s i l per tanian y a n g l a i n m a s i h berada d a l a m pengelolaan p e t a n i d a n swasta . D a l a m k e a d a a n d e m i k i a n , k e h i l a n g a n h a s i l per tanian t i d a k saja m e r u p a k a n masalah teknis , te tapi j u g a

15

berka i tan d e n g a n fenomena sosial karena tahap k i m i a has i l p e r t a n i a n m a s i h d i k e l o l a d e n g a n cara-cara t r a d i s i o n a l . P e r u b a h a n p e n g e l o l a a n k i m i a h a s i l p e r t a n i a n y a n g m e n y a n g k u t p e n g g u n a a n t e k n o l o g i b a r u d e n g a n k o n s e k u e n s i e k o n o m i , s u h t u n t u k d a p a t d iserap d e n g a n cepat . O l e h k a r e n a i t u p e m e r i n t a h p e r l u m e m b e r i k a n p e r h a t i a n y a n g m e m a d a i b i l a k e h i l a n g a n pasca p a n e n benar-benar akan d i t u r u n k a n ke t i n g k a t m i n i m a l . M o d i f i k a s i t e k n o l o g i y a n g a d a p e r l u d i s e s u a i k a n d e n g a n t i n g k a t k e m a m p u a n m a s y a r a k a t d i p e d e s a a n . P e n e l i t i a n y a n g m e n g a i t k a n antara p e n g g u n a a n t e k n o l o g i b a r u tersebut d e n g a n e k o n o m i k e h i l a n g a n pasca p a n e n p e r l u b a n y a k d i k e r j a k a n s e b e l u m h a s i l - h a s i l y a n g m a n t a p d a p a t d i s u l u h k a n .

Hadirin yang saya hormati, Sementara usaha-usaha p e n g u r a n g a n keh i langan pasca

p a n e n has i l per tan ian p a d i telah b a n y a k d iker jakan dengan h a s i l y a n g b a i k , p e n a n g a n a n k o m o d i t i p a n g a n l a i n y a n g m u d a h r u s a k {perishable commodities) s e p e r t i h a s i l - h a s i l h o r t i k u l t u r a , i k a n d a n air susu b e l u m b a n y a k d i p e r h a t i k a n . K u r a n g n y a k e s a d a r a n t e n t a n g u s a h a p e n g u r a n g a n k e h i l a n g a n pasca panen g o i o n g a n k o m o d i t i i n i disebabkan a n g g a p a n k a l a h p e n t i n g n y a g o i o n g a n k o m o d i t i i n i d i b a n d i n g k a n d e n g a n k o m o d i t i ekspor , t a n a m a n p a n g a n p o k o k d a n t a n a m a n p e r d a g a n g a n y a n g l a i n . O l e h karena i t u k e h i l a n g a n pasca p a n e n l e b i h d i s e b a b k a n k e r u s a k a n m e k a n i k selama p e n a n g a n a n d a n transportas i . Kerusakan

16

karena proses f i s i o l o g i e n d o g e n d a n b i o d e t e r i o r a s i o l e h

berbagai m i k r o b i a . Usaha pencegahan kerusakan m e k a n i k

selama p e m a n e n a n , p e n a n g a n a n d a n t r a n s p o r t a s i y a n g

d i s e r t a i d e n g a n p e n g g u n a a n s u h u r e n d a h d a p a t

m e n g h a m b a t kecepatan r e a k s i proses f i s i o l o g i e n d o g e n .

P e n u r i m a n s u h u m e s k i p i m h a n y a beberapa derajat sangat

besar p e n g a r i d i n y a p a d a p e n g h a m b a t a n kecepatan reaks i

proses f i s io logi endogen, k h u s u s n y a pada sayuran d a n b u a h -

b u a h a n . N a m u n p e n g g u n a a n r e f r i g e r a s i m e k a n i k m a s i h

b e l u m d a p a t d i m a n f a a t k a n secara m e l u a s , k h u s u s n y a d i

d a e r a h pedesaan . P e n e m u a n s i s t e m p e n d i n g i n a n y a n g

sederhana d a n m u r a h seperti p e n d i n g i n a n evaporat i f a k a n

sangat m e m b a n t u m e n g u r a n g i keh i langan pasca panen has i l

pertanian g o i o n g a n k o m o d i t i tersebut.

Suatu konsep y a n g b e l u m b a n y a k d i m a n f a a t k a n t m t u k

u s a h a m e n g u r a n g i k e h i l a n g a n p a s c a p a n e n d a n

pengawetan bahan p a n g a n p a d a u m u m n y a adalah k a i t a n

y a n g m e n u n j u k k a n p e r a n a n a k t i v i t a s a i r ( A ^ ) d a l a m

k e r u s a k a n b a h a n m a k a n a n ( A d n a n , 1988) . K o n s e p i n i

menyatakan b a h w a h a n y a air bebas d a n b u k a n k e s e l u r u h a n

k a d a r a i r d a r i s u a t u b a h a n h a s i l p e r t a n i a n y a n g

m e n e n t u k a n daya tahannya terhadap kerusakan, t e ru tama

kerusakan karena m i k r o b i a d a n karena proses b i o k i m i a w i .

Banyaknya p u b l i k a s i t e n t a n g h a l i n i p a d a d u a dasawarsa

t e r a k h i r i n i m e n u n j u k k a n p e n t i n g n y a a p l i k a s i k o n s e p

akt iv i tas air . R o c k l a n d (1999), S loan d a n L a b u z a (2005),

Labuza (2005), Rock land d a n N i s h i (2007) d a n T r o l l e r te lah

banyak m e m b e r i k a n dasar apl ikas i konsep akt iv i tas air p a d a

pengawetan bahan h a s i l p e r t a n i a n .

17

Data tentang k e b u t u h a n m i n i m a l u n t u k k e h i d u p a n m i k r o b i a d a n b e r l a n g s u n g n y a r e a k s i b i o k i m i a w i t e l a h b a n y a k d i k e t a h u i . P e n g a t u r a n A ^ , t e r n y a t a j u g a sangat b e r m a n f a a t u n t u k m e n c e g a h p e m b e n t u k a n t o k s i n o l e h m i k r o b i a , s e p e r t i a f l a t o k s i n , p a t u l i n , a k r o t o k s i n d a n s t a k i b o t r i n , k a r e n a m i k r o b i a h a n y a d a p a t m e n g h a s i l k a n t o k s i n b i l a substrat k e h i d u p a r m y a m e m p v m y a i A ^ m i n i m a l ter tentu . D i s a m p i n g i t u te lah d i k e t a h u i b a h w a besamya A ^ , s u a t u b a h a n h a s i l p e r t a n i a n d i m a n i p u l a s i d e n g a n p e n g a t u r a n k e l e m b a b a n r e l a t i f d a n d e n g a n p e n g g u n a a n h u m e k t a n . O l e h karena i t u konsep A ^ m e m p x m y a i potensi y a n g b e s a r u n t u k d a p a t d i m a n f a a t k a n p a d a s i s t e m p e n y i m p a n a n p a d i - p a d i a n d a n b u t i r a n (grain) y a n g l a i n . D i s a m p i n g i t u d a p a t j u g a d i p a k a i u n t u k m e n a n g a n i k o m o d i t i y a n g m u d a h m s a k misa lnya i k a n . Konsep i n i dapat d i t e r a p k a n d e n g a n m e n g g u n a k a n t e k n o l o g i sederhana , sehingga t i d a k m e m e r l u k a n investasi d a n pembiayaan y a n g t i n g g i . O l e h k a r e n a n y a sangat cocok i m t u k d i m a n f a a t k a n d i negara-negara y a n g sedang berkembang .

Ibu-lbu dan Bapak-Bapak yang terhormat,

Divers i f ikas i pengolahan m e m p i m y a i k e m a m p u a n y a n g berbeda s i f a t n y a d e n g a n p e n a n g a n a n pasca p a n e n h a s i l p e r t a n i a n d a l a m i k u t m e n i n g k a t k a n p e n y e d i a a n b a h a n . D e n g a n d i v e r s i f i k a s i p e n g o l a h a n k e k u r a n g a n sa tu jenis bahan h a s i l p e r t a n i a n a k a n dapat d i s u b s t i t u s i bahan has i l peran ian y a n g l a i n d e n g a n sifat f u n g s i o n a l sebagai zat g i z i y a n g sama. D i v e r s i f i k a s i p e n g o l a h a n d a p a t m e m b e r i k a n k e v m t i m g a n y a n g l a i n , y a i t u dapat m e m b e r i k a n n i l a i t ambah

18

secara m a k s i m a l pada suatu k o m o d i t i bahan has i l p e r t a n i a n

selain dapat m e n y e r a p k o m o d i t i tersebut d e n g a n m u d a h

bi la ter jadi ke lebihan p r o d u k s i .

Sebagai negara t r o p i k , Indonesia d i k a r v m i a i k e s u b u r a n t a n a h y a n g m e m u n g k i n k a n t u m b u h n y a b e r a n e k a r a g a m f l o r a d a n f a u n a , y a n g t i d a k l a h s a n g a t b e r l e b i h a n b i l a d ika takan m e r u p a k a n sumber daya y a n g sangat m e l i m p a h u n t u k tersedianya b a h a n h a s i l p e r t a n i a n asalkan m a m p u memanfaa tkannya dengan baik . D a l a m keadaan d e m i k i a n , d ivers i f ikas i pengolahan bahan has i l per tanian m e r u p a k a n k u n c i b e r h a s i l n y a p e n y e d i a a n b e r m a c a m - m a c a m b a h a n pangan y a n g k i ta b u t u h k a n . Sebagai contoh y a n g telah k i t a k e t a h u i b e r s a m a m i s a l n y a u s a h a u n t u k m e m e n u h i k e b u t u h a n a k a n b a h a n p e m a n i s . Pala w a k t u s e b e l u m p e r a n g , I n d o n e s i a p e m a h m e n j a d i p r o d u s e n g u l a k e d u a y a n g terbesar d i d u n i a . Kerusakan p a b r i k - p a b r i k gula selama p e r a n g d i t a m b a h d e n g a n k e n a i k a n p e n d u d u k y a n g cepat m e n y e b a b k a n k i t a m e n j a d i p e n g i m p o r g u l a y a n g besar j u m l a h n y a p a d a saat i n i . Pada w a k t u h a r g a d i p a s a r a n internas ional t i n g g i k i t a t i d a k h a n y a h a r u s m e n g g u n a k a n devisa u n t u k i t u , t e tapi j u g a harus m e n g e l u a r k a n s u b s i d i y a n g t i d a k k e c i l j u m l a h n y a . B i la sejak a w a l k i t a t e l a h m e m i k i r k a n u n t u k m e n g a d a k a n d i v e r s i f i k a s i jenis b a h a n pemanis y a n g d i k o n s u m s i . M i s a l n y a p e n g g i m a a n gula s i r u p g l u k o s a a t a u f r u k t o s a y a n g d a p a t d i b u a t d a r i b e r b a g a i sumber pat i -pat ian y a n g j u m l a h n y a m e l i m p a h d i Indonesia beban u n t u k i t u k i r a n y a akan dapat j a u h b e r k u r a n g .

I l m u d a n t e k n o l o g i k i m i a h a s i l p e r t a n i a n u n t u k m e n g h a s i l k a n d e k s t r o s a d a n l e v u l o s a t e r n y a t a t i d a k

19

d i c i p t a k a n d e n g a n cepat d a n m u d a h . P e n e h t i a n u n t u k m e n e m u k a n proses k o m e r s i a l u n t u k m e n g u b a h p a t i men jadi bahan p e m a n i s y a n g bermanfaat i t u te lah d i m u l a i leb ih d a r i seratus e n a m p u l u h t a h u n y a n g l a l u ( A n d r e s , 2000). Baru p a d a a k h i r d a s a w a r s a e n a m p u l u h a n proses k o m e r s i a l tersebut d a p a t d i l a k s a n a k a n d e n g a n m a n t a p , y a n g dapat d i k a t e g o r i k a n m e n j a d i t iga m a c a m proses, y a i t u proses asam, p r o s e s k o m b i n a s i a s a m d a n e n z i m , d a n p r o s e s y a n g m e n g g u n a k a n beberapa m a c a m e n z i m (multiple enzyme process). L a m a n y a p e m a n t a p a n proses tersebut d i antaranya karena d i p e r l u k a r m y a t e k n i k k a i t a n y a n g tepat, m i s a l n y a u n t u k p r o s e s p e m u r n i a n y a n g k i n i b a n y a k d i k e r j a k a n d e n g a n t e k n i k p e n u k a r a n i o n terutama u n t u k m e m i s a h k a n g a r a m y a n g t e r b e n t u k akibat proses netrahsasi . Y a n g l a i n ia lah d a l a m m e n g u s a h a k a n agar proses k o n v e r s i d a r i p a t i m e n j a d i d e k s t r o s a a t a u l e v u l o s a secara e n z i m a t i k d a p a t berlangsxmg secara k o n t i n y u , y a n g k i n i di laksanakan dengan m e n g g u n a k a n t e k n i k i m o b i l i s a s i e n z i m . T e k n i k i n i m e r u p a k a n sa lah s a t u b i d a n g e n z i m o l o g i t e r a p a n y a n g s a n g a t c e p a t p e r k e m b a n g a n p e n g g u n a a n n y a d i d a l a m t e k n o l o g i k i m i a has i l per tanian , t i d a k saja v m t u k pengolahan te tapi j u g a u n t u k analisis. D e n g a n m e n g i k a t k a n e n z i m pada s u a t u k e r a n g k a m e m b r a n t e r t e n t u , m i s a l n y a d a r i selulosa, sefadeks, a t a u poliakrilamida, p r o s e s e n z i m a t i k d a p a t d i l a k s a n a k a n secara k o n t i n y u . K e u n t u n g a n p e n g g u n a a n t e k n o l o g i i n i , selain prosesnya d a p a t d i l a k s a n a k a n secara k o n t i n y u , e n z i m n y a leb ih stabi l d a n d a p a t d i p a k a i b e r u l a n g kaU.

Pada saat i n i d e n g a n t e k n i k i m o b i l i s a s i e n z i m te lah

20

dapat d i h a s i l k a n gula s i r u p y a n g m e n g a n d u n g 90% f ruktosa y a n g m e m p u n y a i k e m a n i s a n l e b i h t i n g g i d a r i g u l a pas ir (sukrosa), sehingga dapat d i p a k a i u n t u k f o r m u l a s i berbagai bahan has i l p e r t a n i a n b i la d i k e h e n d a k i k a n d i m g a n k a l o r i y a n g lebih keci l .

Penemuan d a l a m b i d a n g t e k n o l o g i k i m i a y a n g d a p a t menghas i lkan bahan pemanis y a n g berkadar f r u k t o s a t i n g g i tersebut t i d a k h a n y a m e m b e r i k a n a r t i p e n t i n g d a l a m i k u t m e n i n g k a t k a n p e n y e d i a a n b a h a n p e m a n i s y a n g a m a n d i k o n s u m s i , t e t a p i j u g a m e m b e r i k a n d a m p a k kesehatan y a n g berart i . Berbeda dengan metabol isme g lukosa , f r u k t o s a t i d a k m e n s t i m u l a s i sekresi i n s u l i n , b e g i t u p u l a i n s u l i n t i d a k d i b u t u h k a n u n t u k m e n t r a n s p o r t f r u k t o s a ke sel-sel d a l a m j a r i n g a n p e r i f e r i u n t u k proses fosfor i las i d a l a m h a t i ( D o t y a n d V a n n i n e n , 2005). H a l i n i l a h y a n g m u n g k i n d a p a t menjelaskan sua tu kenyataan b a h w a f r u k t o s a d a p a t l e b i h d i to lerans i o leh para p e n d e r i t a diabetes d a r i p a d a g lukosa m a u p u n sukrosa . P e n e l i t i a n - p e n e l i t i a n p a d a a w a l t a h u n t u j u h p u l u h a n j u g a t e l a h m e n g a i t k a n p e n d a p a t , b a h w a p a d a ba tas t e r t e n t u f r u k t o s a d a p a t d i p a k a i u n t u k mensubst i tus i k a r b o h i d r a t pada t i n g k a t k a n d i m g a n k a l o r i y a n g sama tanpa m e m b e r i k a n p e n g a r u h y a n g negat i f p a d a p e n d e r i t a . Jadi d e n g a n d i v e r s i f i k a s i p e n g o l a h a n , b a h a n -b a h a n k a r b o h i d r a t t i d a k h a n y a d a p a t d i o l a h m e n j a d i p r o d u k - p r o d u k k o n v e n s i o n a l , t e t a p i m e n j a d i b e r b a g a i m a c a m p r o d u k , s a l a h s a t u n y a a d a l a h d a p a t u n t u k m e n i n g k a t k a n penyediaan bahan pemanis , manaka la bahan pemanis konvens iona l sangat k u r a n g p r o d u k s i n y a .

21

Hadirin yang saya hormati, D i v e r s i f i k a s i p e n g o l a h a n k i m i a has i l p e r t a n i a n te lah

j u g a b e r p e r a n d a l a m h a l l a i n y a n g p e n t i n g s e p e r t i i k u t m e n i n g k a t k a n p e n y e d i a a n d a n k o n s u m s i p r o t e i n . P e n i n g k a t a n k o n s u m s i p r o t e i n b a g i s e l u r u h m a s y a r a k a t I n d o n e s i a k h u s u s n y a m a s y a r a k a t y a n g b e r p e n g h a s i l a n k u r a n g m a s i h p e r l u m e n d a p a t k a n perhat ian k h u s u s , karena k o n s u m s i p r o t e i n d a l a m j u m l a h y a n g c u k u p m e r u p a k a n syara t m u t l a k , b i l a k i t a b e r k e i n g i n a n u n t u k m e m b e n t u k m a n u s i a I n d o n e s i a y a n g sehat j a s m a n i a h d a n r o h a n i a h , m e m p u n y a i kecakapan d a n p r o d u k t i v i t a s kerja y a n g t i n g g i . M a l n u t r i s i p r o t e i n d a n k a l o r i m a s i h m e r u p a k a n salah satu m a s a l a h k e k u r a n g a n g i z i y a n g d i h a d a p i m a s y a r a k a t Indonesia . A d a n y a jenis m a l n u t r i s i i n i d i Indonesia ter l ihat d a r i m a s i h t i n g g i n y a k e m a t i a n anak-anak d i b a w a h u m u r d u a t a h u n .

K i t a harus b e r s y u k u r , b a h w a kenaikan p r o d u k s i p r o t e i n h e w a n i d i I n d o n e s i a m e n u n j u k k a n t i n g k a t y a n g m e n g g e m b i r a k a n . N a m u n j u m l a h p r o t e i n y a n g d i k o n s u m s i set iap h a r i , t e r u t a m a p r o t e i n h e w a n i , m a s i h r e n d a h d a n sekitar 80% d a r i j u m l a h p r o t e i n y a n g d i k o n s u m s i tersebut m a s i h b e r u p a p r o t e i n nabat i . M e n y e d i a k a n p r o t e i n h e w a n i d e n g a n j u n U a h y a n g c u k u p , b u k a n saja m e r u p a k a n masalah y a n g d i h a d a p i I n d o n e s i a , m e l a i n k a n j u g a m e r u p a k a n m a s a l a h d u n i a . D e n g a n l a j u k e n a i k a n p e n d u d u k d u n i a y a n g cepat seperti sekarang i n i prospek kenaikan k o n s u m s i p r o t e i n h e w a n i m u n g k i n t i d a k a k a n d a p a t seper t i y a n g d i h a r a p k a n . Beberapa a h U ( C o l e m a n , 2007; B i r d , 2007)

22

m a l a h m e r a m a l k a n , b a h w a p r o p o r s i k o n s u m s i p r o t e i n nabat i d i negara-negara m a j u p a d a beberapa dasawarsa y a n g akan d a t a n g a k a n m e n j a d i l e b i h besar. O l e h karena i t u u n t u k m e m e n u h i k e b u t u h a n akan p r o t e i n p a n g a n has i l p e r t a n i a n s e b e n a m y a t e l a h m a m p u m e n g o l a h b e r b a g a i p r o t e i n p a n g a n y a n g berkual i tas d a n bermar tabat b i o l o g i y a n g t i n g g i d a n dengan harga y a n g lebih m u r a h d a r i p r o t e i n h e w a n i .

Pandangan b a h w a p r o t e i n nabat i m e r u p a k a n the meat of the poor dengan d e m i k i a n dapat d i h i l a n g k a n (Siegel a n d Fawcett , 2006). N e g a r a - n e g a r a m a j u s e p e r t i I n g g r i s d a n A m e r i k a j u s t r u s a n g a t g i a t d a l a m m e n c i p t a k a n d a n m e m a n f a a t k a n t e k n o l o g i k i m i a b a r u d a l a m p e n g o l a h a n p r o t e i n nabat i . Pada w a k t u U S D A m e n g u m u m k a n , y a i t u p a d a t a h u n 1971 , b a h w a p e n g g u n a a n T V P (Texturized Vegetable Protein), y a n g t e k n o l o g i p e m b u a t a n n y a t e l a h d i t e m u k a n lebih d a r i d u a p u l u h l i m a t a h u n y a n g l a l u dapat d i t e r i m a u n t u k p r o g r a m m a k a n a n anak - anak seko lah d i A m e r i k a Ser ikat , i n d u s t r i k i m i a h a s i l p e r t a n i a n b i d a n g p a n g a n d e n g a n c e p a t m e n a n g g a p i n y a d e n g a n menghas i lkan p r o d u k tersebut d a l a m j u m l a h y a n g c u k u p , sehingga p r o g r a m t a d i d a p a t terlaksana d e n g a n ba ik . H a l i n i m e n i m j u k k a n adanya kerja sama y a n g ba ik antara para penehti , p e n g a m b i l k e p u t u s a n d a n i n d u s t r i y a n g , harus k i ta s a d a r i m a n f a a t n y a . Se te lah p r o g r a m t e r s e b u t b e r j a l a n dengan baik k o n s u m s i T V P n a i k dengan cepat, y a n g pada tahxm 2001 h a n y a sekitar 14 r i b u t o n , d i p e r k i r a k a n m e n j a d i sa tu j u t a t o n p a d a t a h u n 2002 ( B i r d , 2007). K e n y a t a a n -kenyataan y a n g ada d i negara l a i n m e n v m j u k k a n , b a h w a

23

p e n g g i m a a n p r o t e i n nabat i secara l a n g s u n g u n t u k makanan m a n u s i a j u g a m e n i n g k a t dengan cepat. H a l i n i d idasarkan atas kesadaran u n t u k m e m a n f a a t k a n sumber a l a m y a n g ada d e n g a n l e b i h efisien.

M e m a n g h a r u s d i s a d a r i , b a h w a p r o t e i n n a b a t i m e m p u n y a i m a r t a b a t b i o l o g i y a n g l e b i h r e n d a h dar ipada p r o t e i n h e w a n i . N a m u n dengan suplementas i y a n g benar, p r o t e i n n a b a t i d a p a t d i t i n g k a t k a n m a r t a b a t b i o l o g i n y a m e n j a d i setara d e n g a n m a r t a b a t b i o l o g i p r o t e i n h e w a n i . D e n g a n m e m a n f a a t k a n n y a secara l a n g s u n g u n t u k k e p e n t i n g a n m a n u s i a b e r a r t i akan m e n i n g k a t k a n efisiensi p e n g g u n a a n s u m b e r p r o t e i n a l a m y a n g a d a . C a r a p e n g h i t u n g a n d a n p e r b a i k a n m a r t a b a t b i o l o g i p r o t e i n sebenamya te lah l a m a d i k e t a h u i . L e b i h d a r i setengah abad y a n g l a l u M i t c h e l l d a n K i c k (2007) te lah m e n g e m u k a k a n p e n t i n g n y a p e r b a i k a n p r o t e i n n a b a t i d e n g a n e f e k s u p l e m e n t a s i . K e m u d i a n M i t c h e l l d a n K i c k (2007) te lah m e n u n j u k k a n cara y a n g p r a k t i s u n t u k m e n g h i t u n g m a r t a b a t b i o l o g i s u a t u p r o t e i n . D e n g a n d a s a r - d a s a r f o r m u l a s i p e r b a i k a n kual i tas p r o t e i n nabat i m e n j a d i lebih m u d a h di laksanakan. Tanpa m e n g g u n a k a n cara-cara y a n g benar sekitar 50% p r o t e i n nabat i y a n g k i t a k o n s u m s i t i d a k a k a n d a p a t d i m a n f a a t k a n o l e h t u b u h s e p e r t i y a n g k i t a h a r a p k a n .

Ibu-lbu dan Bapak-Bapak yang terhormat, U s a h a l a i n y a n g s a n g a t r e v o l u s i o n e r u n t u k

m e n i n g k a t k a n p e n y e d i a a n p r o t e i n h a s i l p e r t a n i a n i a l a h

24

m e l a l u i p r o d u k s i Prote in Sel T u n g g a l (Single Cell Protein). Terlepas d a r i b e l u m tuntasnya d ipecahkan masalah-masalah p o k o k y a n g d i h a d a p i , s e p e r t i f i s i b i l i t a s e k o n o m i pengusahaan skala besar d a n dapat d i t e r i m a n y a Prote in Sel Txmggal (PST) u n t u k bahan has i l per tanian b i d a n g p a n g a n terutama d a r i segi amarmya d i k o n s u m s i , cita rasa d a n n i l a i g i z i n y a , u s a h a - u s a h a y a n g t e l a h d i r i n t i s se jak a w a l d a s a w a r s a l i m a p u l u h a n i n i m e r u p a k a n u s a h a kemanusiaan y a n g p e r l u d i h a r g a i .

D o r o n g a n u n t u k m e m e n u h i s e b a g i a n k e b u t u h a n

p r o t e i n has i l per tanian m e l a l u i p r o d u k s i PST d idasarkan atas

k e m a m p u a n p r o d u k s i n y a y a n g c e p a t d e n g a n t i d a k

m e m b u t v i h k a n areal y a n g luas. Bila t a n a m a n kedela i dapat

m e m p r o d u k s i p r o t e i n 80 k a l i l eb ih cepat d a r i p a d a sapi , sel-

sel r a g i d a p a t m e m p r o d u k s i n y a 100.000 k a h l e b i h cepat

(Thaysen , 2006); s e d a n g k a n u n t u k m e n a i k k a n p r o d u k s i

p r o t e i n d u n i a d e n g a n 10% h a n y a d i b u t u h k a n luas areal

setengah m i l persegi ( H u m p h r e y , 2006).

B e s a r n y a p r o s p e k p e n g u s a h a a n PST t e r l i h a t d a r i banyaknya fasilitas p r o d u k s i y a n g telah d i d i r i k a n d i berbagai negara sepert i C e k o s l o w a k i a , F i n l a n d i a , Prancis , Jerman, I n g g r i s , I ta l ia , Jepang M e k s i k o , R u m a n i a , Swiss, T a i w a n , Rusia d a n A m e r i k a Serikat ( A n o n y m o u s , 2006). Dewasa i n i penel i t ian tentang PST d i j a lankan secara giat d i setiap benua d i b u m i i n i , d i imivers i tas - imivers i tas , d i lembaga- lembaga peneht ian d a n d i berbagai organisas i swasta. P e n t i n g n y a peranan PST d i h a r i depan ter l ihat j u g a d a r i perhat ian The United Nations Protein Advisory Group d a l a m i k u t m e n e n t u k a n a r a h d a n s t a n d a r p e n g g u n a a n PST u n t u k

25

b a h a n p a n g a n ( P r o t e i n A d v i s o r y G r o u p o f t h e U n i t e d

N a t i o n s , 2007).

Para ahU i h n u d a r i t e k n o l o g i k i m i a has i l per tanian telah b a n y a k m e n c u r a h k a n tenaganya d a l a m i k u t m e m m t a s k a n penyelesaian masalah y a n g d i h a d a p i t e n t a n g p e n g g i m a a n PST u n t u k k e p e n t i n g a n manusia . Telah b a n y a k hasil-hasi l y a n g d icapa i o leh peneHticin y a n g mereka ker jakan, seperti p e r b a i k a n m a r t a b a t b i o l o g i d a n p e n g u r a n g a n kadar asam n u k l e a t ( L i p i n s k y a n d L i t c h f i e l d , 2007) , d u a h a l y a n g m e r u p a k a n m a s a l a h p o k o k d a l a m m e n g u s a h a k a n p e n g g u n a a n PST t m t u k bahan pangan. D e n g a n m e n g u r a n g i k a d a r a s a m n u k l e a t d a n m e m b e r i k a n s u p l e m e n t a s i m e t h i o n i n PST akan dapat m e n i n g k a t Protein Efficiency Ratio-n y a d a r i 1,7 m e n j a d i 2,5. Dengan proses h idro l i s i s dengan m e n g g u n a k a n e n z i m r i b o n u k l e a s e , a s a m n u k l e a t d a p a t d i k u r a n g i k a d a m y a d a r i 15-16% m e n j a d i 1-2%, sehingga p e n g a r u h n e g a t i f p e n g g u n a a n PST u n t u k b a h a n p a n g a n h a s i l p e r t a n i a n d a p a t d i h i n d a r k a n . S e t e l a h d a p a t d i h i l a n g k a n n y a k e k u r a n g a n - k e k u r a n g a n y a n g ada, PST a k a n m e m p u n y a i p o t e n s i p a n g a n d i d u n i a t i d a k h a n y a sebagai b a h a n f o r t i f i k a s i y a n g ba ik , t e t a p i j u g a d a r i sifat-sifat f u n g s i o n a l n y a y a n g sangat bermanfaat .

Hadirin yang saya muliakan, D e m i k i a n l a h secara s i n g k a t t e l a h d i k e m u k a k a n

beberapa c o n t o h tentang peranan penanganan pascapanen d a n d i v e r s i f i k a s i p e n g o l a h a n k i m i a has i l p e r t a n i a n d a l a m i k u t m e n i n g k a t k a n p e n y e d i a a n b a h a n p a n g a n .

26

P e m a n f a a t a n i l m u d a n t e k n o l o g i k i m i a h a s i l p e r t a n i a n

d a l a m k e d u a h a l tersebut sangat d i p e r l u k a n u n t u k d a p a t

m e m b e r i k a n a r t i y a n g sebesar-besamya.

Tersedianya l a p a n g a n ker ja y a n g c u k u p m e r u p a k a n s a r a n a y a n g d a p a t d i p a k a i u n t u k m e n i n g k a t k a n kesejahteraan masyarcikat. Sebagai negara agraris y a n g leb ih d a r i 60% p e n d u d u k n y a ada d i sektor p e r t a n i a n , masa lah utama y a n g p e r l u m e n d a p a t perhat ian d i Indonesia d a l a m usaha m e n i n g k a t k a n kese jahteraan m a s y a r a k a t n y a i a l a h m e n a i k k a n pendapatan p e n d u d u k y a n g ada d i pedesaan.

K e n a i k a n p r o d u k s i p e r t a n i a n y a n g d i h a s i l k a n d a r i berbagai usaha intensi f ikas i t e m y a t a k u r a n g m a m p u u n t u k m e m b e r i k a n k e n a i k a n p e n d a p a t a n y a n g b e r a r t i b a g i para petani , karena p e m i l i k a n tanah rata-rata y a n g te r la lu keci l , padahal kena ikan j u m l a h p e n d u d u k y a n g cepat d i daerah pedesaan akan cepat p u l a m e n g u r a n g i luas p e m i l i k a n tanah y a n g telah s e m p i t tersebut. O l e h karena i t u apabila keadaan seperti sekarang i n i t i d a k m e n g a l a m i arah perubahan , selain p e n g h a s i l a n p a r a p e t a n i a k a n b e r k u r a n g , p e r t a m b a h a n kesempatan kerja k h u s u s n y a d i daerah pedesaan j u g a akan men jad i semakin kec i l d a n t i d a k se imbang d e n g a n j u m l a h kenaikan angkatan kerja y a n g ada. Keadaan d e m i k i a n akan m e n a m b a h s u l i t n y a m e n a i k k a n p e n d a p a t a n m a s y a r a k a t pedesaan.

P e m b a n g i m a n i n d u s t r i kecU d i pedesaan y a n g bersifat padat karya d a n y a n g bergerak d i b i d a n g p e n g o l a h a n k i m i a has i l p e r t a n i a n , t e r u t a m a p a n g a n a k a n d a p a t m e m b a n t u m e n g a t a s i m a s a l a h p e n y e d i a a n l a p a n g a n k e r j a d a n m e r u p a k a n j a l a n k e l u a r u n t u k m e n g a t a s i k e j e n u h a n d i

27

sektor p e r t a n i a n . Karena p e n g o l a h a n k o m o d i t i hasi l -hasi l per tanian dapat m e m b e r i k a n n i l a i t a m b a h k o m o d i t i tersebut, d e n g a n d e m i k i a n a k a n d a p a t p u l a secara t i d a k l a n g s u n g m e n a m b a h p e n d a p a t a n p e t a n i p r o d u s e n . P e m b a n g u n a n i n d u s t r i pengolahan d i pedesaan, selain dapat m e n g u r a n g i c e p a t n y a p r o s e s u r b a n i s a s i , j u g a a k a n m e r u p a k a n p e n a m p u n g y a n g b a i k manakala ter jadi l edakan p r o d u k s i berbagai k o m o d i t i p e r t a n i a n . D i d i r i k a n n y a i n d u s t r i k i m i a h a s i l p e r t a n i a n j u g a d a p a t m e m b e r i k a n k e u n t u n g a n l a i n . Selama i n i usaha penganekaragaman pola k o n s u m s i t i d a k d a p a t b e r k e m b a n g d e n g a n b a i k disebabkan karena k u r a n g te rsedianya b a h a n dasar y a n g m u d a h d i o l a h d i t i n g k a t r u m a h tangga. Tersedianya p r o d u k per tan ian y a n g sudah d i p r o s e s y a n g d a p a t m e m u d a h k a n p e n y i a p a n m e n u m a k a n a n s e h a r i - h a r i a k a n d a p a t m e n d o r o n g p e n g a n e k a r a g a m a n p o l a m a k a n a n . D e n g a n d e m i k i a n a d a n y a i n d u s t r i k i m i a h a s i l p e r t a n i a n d a n p a n g a n a k a n m e m a n t a p k a n k a i t a n antara p r o d u k s i , pemasaran d a n pola k o n s u m s i .

M a s a l a h y a n g a k a n d i h a d a p i d a l a m m e m b a n g u n i n d u s t r i k i m i a , k h u s u s n y a d i p e d e s a a n t e r u t a m a i a l a h p e n y e d i a a n b a h a n m e n t a h secara k o n t i n y u d a l a m j u m l a h y a n g c u k u p d a n berkuaUtas y a n g ba ik d a n seragam. U n t u k p e r l u res t ruktur i sas i s istem per tan ian d a n m e n g u b a h pola b e r p i k i r p e t a n i p r o d u s e n , s e h i n g g a d a p a t m e n g a r a h k a n usahanya m e n j a d i usaha t a n i k o m e r s i a l u n t u k m e n d u k u n g kelancaran i n d u s t r i y a n g akan dibangvm. A d a n y a organisasi pedesaan y a n g m a n t a p t e n t u n y a a k a n d a p a t m e m b a n t u m e m e c a h k a n masalah i n i .

28

Pengembangan i n d u s t r i k i m i a has i l per tanian m e m a n g h a r u s s e i m b a n g d e n g a n p e r t u m b u h a n sos ia l e k o n o m i masyarakat d a n m e r u p a k a n bagian d a r i p e m b a n g u n a n d i b i d a n g y a n g la in . D i negara y a n g telah m a j u , i n d u s t r i k i m i a dapat berkembang dengan pesat. Praktis semua bahan has i l -h a s i l k o m o d i t i p e r t a n i a n y a n g tersedia d i pasaran t e l a h d i p r o s e s , m e s k i p u n p a d a t i n g k a t y a n g b e r b e d a - b e d a . H a r a p a n k o n s u m e n akan perba ikan kuahtas hasU per tanian y a n g telah terolah terus m e n i n g k a t . M e r e k a m e n g h e n d a k i h a s i l - h a s i l p e r t a n i a n o l a h a n y a n g b e n a r - b e n a r t i d a k m e m b a h a y a k a n kesehatan , m e m p u n y a i n i l a i g i z i y a n g t i n g g i , tahan lama d i s i m p a n d a n m e m p u n y a i cita rasa y a n g d i s u k a i . Pada kenyataannya m e m a n g benar, b a h w a i n d u s t r i k i m i a y a n g bergerak d i b i d a n g p a n g a n m e m b e r i k a n n i l a i t a m b a h d a n m e n y e r a p t e n a g a k e r j a y a n g b e r a r t i d a n b a h k a n l e b i h b a i k d a r i i n d u s t r i l a i n . D i A m e r i k a Ser ikat i n d u s t r i k i m i a has i l p e r t a n i a n m e r u p a k a n salah satu d a r i e n a m jenis i n d u s t r i y a n g t e r k e m u k a . D a r i keenam i n d u s t r i t a d i , y a i t u i n d u s t r i l o g a m , i n d u s t r i k i m i a , i n d u s t r i m i n y a k b u m i d a n b a t u bara, i n d u s t r i p r o d u k batu-batuan d a n kaca, i n d u s t r i kertas d a n i n d u s t r i p a n g a n , m e r u p a k a n k o n s u m e n energi y a n g terkecil , te tapi m a m p u u n t u k - m e m b e r i k a n n i l a i t a m b a h d a n m e n y e r a p t e n a g a k e r j a y a n g p a l i n g besar ( U n g e r , 2005).

Ibu-lbu dan Bapak-Bapak yang terhormat, I n d u s t r i k i m i a h a s i l p e r t a n i a n d i I n d o n e s i a , y a n g

m e r u p a k a n i n d u s t r i y a n g m e n g o l a h sebagian besar h a s i l

per tanian , dewasa i n i j u g a m e n g a l a m i p e r k e m b a n g a n y a n g

29

m e n g g e m b i r a k a n ( W a t t i m e n a , 2007). Data t e n t a n g p r o f i l aneka i n d u s t r i p a d a t a h u n 1979 m e n u n j u k k a n , b a h w a d i l i n g k u n g a n aneka i n d u s t r i , i n d u s t r i p a n g a n m e r u p a k a n i n d u s t r i y a n g p a l i n g besar d i t i n j a u d a r i j u m l a h perusahaan d a n n i l a i p r o d u k s i n y a . Se la in i t u i n d u s t r i k i m i a h a s i l per tan ian j u g a m e r u p a k a n i n d u s t r i y a n g m a m p u menyerap tenaga ker ja d a n m e m b e r i k a n n i l a i t a m b a h y a n g p a l i n g besar . S a n g a t l a h m e n g g e m b i r a k a n , b a h w a D i r e k t o r a t J e n d e r a l A n e k a I n d u s t r i D e p a r t e m e n P e r i n d u s t r i a n m e m b e r i k a n perhat ian y a n g besar terhadap pengembangan i n d u s t r i p e n g o l a h a n d a n p e n a n g a n a n b a s i l p e r t a n i a n , t e r u t a m a masa lah p a n g a n . Pengembangan d a n p e n d i r i a n i n d u s t r i b a r u y a n g d i a r a h k a n ke daerah d i l u a r kawasan p e r k o t a a n d a n ke l u a r Jawa i t u m e m p i m y a i m a k s u d antara l a i n :

1) P e m e r a t a a n p e n d a p a t a n d a n k e s e m p a t a n k e r j a ,

s e k a l i g u s i k u t b e r u s a h a u n t u k m e n g u r a n g i a r u s

m e n g a l i r n y a p e n d u d u k d a r i desa k e k o t a ser ta

k e p a d a t a n p e n d u d u k p u l a u Jawa.

2) M e n d e k a t k a n lokas i p r o y e k p a d a sumber bahan b a k u u n t u k m e n d a p a t k a n p e m a n f a a t a n y a n g o p t i m a l d a n u n t u k m e n g a d a k a n penyebaran p e m b a n g u n a n .

P r o g r a m t e r s e b u t sangat m e n g g e m b i r a k a n , k a r e n a berbeda d e n g a n p r o y e k p a d a t k a r y a y a n g l a i n d i sektor p e r t a n i a n y a n g s i fa tnya t e m p o r e r , p e m b a n g u n a n i n d u s t r i k i m i a has i l per tanian dapat m e r u p a k a n p r o y e k permanen, s e h i n g g a m a m p u m e m b e r i k a n n a f k a h secara te tap p u l a . K e b e r h a s i l a n k e b i j a k s a n a a n i n i p e r l u d i t u n j a n g o l e h beberapa fak tor selain sepert i y a n g te lah d i k e m u k a k a n d i

30

atas, y a i t u k e m a m p u a n p e n y e d i a a n b a h a n m e n t a h y a n g k o n t i n y u d a l a m j u m l a h y a n g c u k u p d a n kual i tas y a n g b a i k d a n seragam, t e t a p i j u g a t e r s e d i a n y a tenaga ker ja y a n g t e r a m p i l d a n m e m p v m y a i dasar pengetahuan y a n g c u k u p . P e n g o l a h a n h a s i l p e r t a n i a n , k h u s u s n y a b a h a n p a n g a n , t e r u t a m a u n t u k m e m e n u h i m e n i n g k a t n y a t u n t u t a n a k a n p e r b a i k a n kuahtas b a i k d i pasaran d a l a m neger i m a u p u n luar neger i akan m a k i n m e m e r l u k a n penerapan i l m u d a n t e k n o l o g i . U s a h a p e m e r i n t a h d a l a m m e n g a r a h k a n p e m e n u h a n k u a l i f i k a s i p r o d u k - p r o d u k y a n g d i h a s i l k a n , seperti usaha p e n y u s u n a n kodeks m a k a n a n d a n m i n u m a n d a n berbagai standarisasi m u t u y a n g l a i n akan m e m b e r i k a n arah y a n g b a i k terhadap p e r t u m b u h a n i n d u s t r i k i m i a has i l p e r t a n i a n d i I n d o n e s i a . L e b i h - l e b i h b i l a p e r s y a r a t a n -persyaratan tersebut dapat d i u n d a n g k a n . Tanpa p e r a t u r a n y a n g m e n g i k a t t i d a k akan ada p e r t u m b u h a n y a n g sehat d a n b a h k a n m e m b a h a y a k a n kesehatan masyarakat .

B e r i k u t i n i a k a n d i b e r i k a n b e b e r a p a c o n t o h y a n g m e n u n j u k k a n p e r l u n y a p e m a n f a a t a n i l m u d a n t e k n o l o g i d a l a m b e r b a g a i proses p e n g o l a h a n t e k n i k k i m i a h a s i l p e r t a n i a n d a n p a n g a n u n t u k d a p a t m e n g h i n d a r k a n p e n g a r u h negat i f y a n g dapat d i t i m b u l k a n . M e n u r u t catatan Institute of Food Techno-logists' Expert Panel on Food Safety and Nutrition, and the Com-mittee on Public Information (2007) lebih d a r i 90% k o r b a n keracunan Clostridium botulinum y a n g menyebabkan kemat ian , disebabkan karena m e n g k o n s u m s i m a k a n a n k a l e n g a n y a n g d i b u a t o l e h p e r u s a h a a n r u m a h t a n g g a . M a k a n a n k a l e n g a n y a n g d i h a s i l k a n secara komers ia l d i p a b r i k - p a b r i k y a n g besar j a r a n g menyebabkan

31

keracunan tersebut. H a l i n i disebabkan karena perusahaan m a k a n a n ka lengan y a n g besar biasanya telah m e m p u n y a i s t a n d a r p r o s e s u n t u k m e m a t i k a n s e m u a sel v e g e t a t i f m a u p u n spora jenis-jenis m i k r o b i a y a n g berbahaya dengan m e m p e r h a t i k a n faktor - faktor y a n g , m e m p e n g a r u h i proses, k o n s i s t e n s i d a n s i f a t - s i f a t k i m i a p r o d u k y a n g d i o l a h . Percobaan-percobaan p e n d a h u l u a n te lah d i l a k u k a n u n t u k m e n e m u k a n ketepatan proses tersebut. W a l a u p x m d e m i k i a n , standar proses t a d i b e l u m t e n t u dapat d i t e r a p k a n d i t empat l a i n . Seper t i h a l n y a d e n g a n s ter i l i sas i k o m e r s i a l d e n g a n s t a n d a r 12 D a t a u s t a n d a r p a s t e u r i s a s i a ir s u s u d e n g a n p e m a n a s a n 1 4 5 ° F selama 30 m e n i t a t a u 161°F selama 15 d e t i k t i d a k b e g i t u saja dapat d i t e r a p k a n d i Indonesia karena j u m l a h p o p u l a s i m u l a - m u l a d a n j en i s b a k t e r i y a n g ada sebelum diproses t i d a k sama. A l i h t e k n o l o g i d a l a m h a l i n i h a n y a l a h d a p a t d i l a k s a n a k a n d e n g a n p e n g e t a h u a n dasar y a n g c u k u p .

Pada saat i n i l e b i h d a r i 3000 jenis zat -zat t a m b a h a n d i p a k a i u n t u k m e n g h a s i l k a n b e r b a g a i m a k a n a n o l a h a n d e n g a n t u j u a n u n t u k m e m p e r b a i k i s i fat -s i fatnya ( W o g a n , 2006). D i negara-negara y a n g te lah m a j u p e n g g u n a a n zat t a m b a h a n t e r s e b u t d i a t u r o l e h s u a t u u n d a n g - u n d a n g . Penggimaan zat-zat t a m b a h a n b a r u , d i p e r k e n a n k a n setelah m e l a l u i berbagai p e n g u j i a n toksisi tasnya, seperti sifat-sifat k a r s i n o g e n i k , m u t a g e n i k d a n t e r a t o g e n i k n y a , s e l a i n p e n g u j i a n v m t u k m e n g e t a h u i p e r u b a h a n zat tambahan y a n g d i p e r g u n a k a n tersebut setelah m e n g a l a m i metabohsme d i d a l a m t u b u h . Zat -za t t a m b a h a n y a n g semula d i n y a t a k a n a m a n d i p a k a i , t e m y a t a b a n y a k y a n g d i t e m u k a n m e m p v m y a i

32

potensi u n t u k dapat m e n g g a n g g u kesehatan. Senyawa n i t r i t y a n g t e l a h l a m a d i g u n a k a n sebagai z a t p e n g a w e t d a n penstabi l w a r n a d a l a m p e n g o l a h a n d a g i n g , i k a n d a n k e j u d i t e m u k a n d a p a t b e r u b a h m e n j a d i s e n y a w a n i t r o s a m i n y a n g bers i fat k a r s i n o g e n i k . B e g i t u j u g a g o i o n g a n zat -zat tambahan l a i n seperti beberapa zat p e w a m a , zat a n t i o k s i d a n d a n z a t p e m a n i s b u a t a n y a n g t e l a h d i t e m u k a n d a p a t m e m p i m y a i p e n g a r u h negat i f t e rhadap kesehatan.

Pembatasan k a n d u n g a n y a n g sangat r e n d a h b a g i zat-

zat y a n g d ianggap berbahaya, seperti a f la toksin d a n l o g a m

berat , m e m p u n y a i i m p l i k a s i d a l a m cara p e n e n t u a n n y a .

H a n y a cara-cara b a r u y a n g m e m p u n y a i k e p e k a a n t i n g g i

y a n g dapat d i p a k a i u n t u k k e p e n t i n g a n tersebut. Pembatasan

t a d i t i d a k h a n y a d i k a i t k a n d e n g a n u s a h a p e n c e g a h a n

terhadap bahaya y a n g d a p a t d i t i m b u l k a n , te tapi k i n i b a h k a n

telah m e r u p a k a n syarat p e r d a g a n g a n y a n g m e n g i k a t .

B i la m a s a l a h p e n c e m a r a n s e p u l u h t a h u n y a n g l a l u

b e l u m b a n y a k d i p e r b i n c a n g k a n d i I n d o n e s i a , k i n i t e l a h

m e n j a d i masa lah n a s i o n a l . L i m b a h y a n g d i h a s i l k a n o l e h

i n d u s t r i k i m i a h a s i l p e r t a n i a n t i d a k h a n y a m e r u p a k a n

s u m b e r k o n t a m i n a s i p r o d u k - p r o d u k y a n g d i t a n g a n i ,

m e l a i n k a n j u g a m e r u p a k a n m a s a l a h p e n c e m a r a n

l i n g k u n g a n y a n g h a r u s d i t a n g a n i secara t u n t a s d a n

m e m e r l u k a n pemanfaatan i l m u d a n t e k n o l o g i y a n g sesuai.

D e n g a n m a k i n m e n i n g k a t n y a k o n s u m s i energi , t i d a k

ayal l ag i b a h w a pada w a k t u m e n d a t a n g energi d a r i m i n y a k

b u m i akan m e n j a d i m a k i n langka . K e b u t u h a n energ i u n t u k

p e n y e d i a a n p a n g a n m e r u p a k a n j u m l a h e n e r g i u n t u k

m e m p r o d u k s i , m e n g o l a h , m e n t r a n s p o r t , m e m a s a r k a n d a n

p e n y i a p a n d i r u m a h . D e n g a n cara p e n g o l a h a n seperti y a n g d i l a k s a n a k a n d i A m e r i k a , energ i y a n g d i p e r l u k a n tercatat sebesar 33% d a r i s e l u r u h energi y a n g d i b u t u h k a n ( H e l d m a n , 2005) . O l e h k a r e n a i t u t e l a h d a t a n g s a a t n y a u n t u k m e m i k i r k a n m e l a k s a n a k a n p e n g e l o l a a n energ i y a n g b a i k d a l a m i n d u s t r i pengolahan bahan hasU per tanian y a n g la in . D a l a m m e l a k s a n a k a n a l i h t e k n o l o g i d i b i d a n g i t u h a r u s d i p i U h jenis teknologi y a n g m e n g k o n s u m s i energi y a n g p a l i n g kecU. Selain i t u efisiensi p e n g g u n a a n energi d a r i proses y a n g a d a d a n d i g u n a k a n p a d a w a k t u i n i h a r u s s e l a l u d i t i n g k a t k a n .

Hadirin yang terhormat, Jelaslah, b a h w a m u l a i d a r i p e n a n g a n a n pasca-panen,

p e n g o l a h a n n y a s e n d i r i , s a m p a i ke p e n a n g a n a n has i l sisa, i l m u d a n t e k n o l o g i d i p e r l u k a n agar t i d a k b a n y a k h a s i l p e r t a n i a n b e r u p a p a n g a n y a n g r u s a k , m a k a n a n t e r o l a h m e m p u n y a i kuahtas y a n g ba ik , b e m i l a i g i z i t i n g g i , a m a n d i k o n s u m s i d a n Ungkvmgan d i sekitar i n d u s t r i k i m i a hasi l p e r t a n i a n d i b i d a n g p a n g a n dapat tetap terjaga dengan baik .

P e n t i n g n y a p e n g g u n a a n i l m u d a n t e k n o l o g i d a l a m p e n g o l a h a n has i l p e r t a n i a n sepert i y a n g d i k e m u k a k a n d i a tas , m e n u n j u k k a n b a h w a i n d u s t r i k i m i a h a r u s m e m a n f a a t k a n tenaga a h h d a l a m b i d a n g i t u . D i negara y a n g te lah m a j u p r o g r a m t e k n o l o g i k i m i a has i l per tanian d i univers i tas t e m y a t a t i d a k h a n y a m e n g h a s i l k a n tenaga ahU y a n g d i p e r l u k a n u n t u k tugas operas ional sehari -hari o leh i n d u s t r i y a n g b e r s a n g k u t a n , t e t a p i j u g a m a m p u

34

potensi u n t u k dapat m e n g g a n g g u kesehatan. Senyawa n i t r i t y a n g t e l a h l a m a d i g u n a k a n sebagai z a t p e n g a w e t d a n penstabi l w a r n a d a l a m p e n g o l a h a n d a g i n g , i k a n d a n k e j u d i t e m u k a n d a p a t b e r u b a h m e n j a d i s e n y a w a n i t r o s a m i n y a n g bersi fat k a r s i n o g e n i k . B e g i t u j u g a g o i o n g a n zat -zat tambahan la in seperti beberapa zat p e w a m a , zat a n t i o k s i d a n d a n z a t p e m a n i s b u a t a n y a n g t e l a h d i t e m u k a n d a p a t m e m p i m y a i p e n g a r u h negat i f t e rhadap kesehatan.

Pembatasan k a n d u n g a n y a n g sangat r e n d a h b a g i zat-zat y a n g d ianggap berbahaya, sepert i af latoksin d a n l o g a m berat , m e m p u n y a i i m p l i k a s i d a l a m cara p e n e n t u a n n y a . H a n y a cara-cara b a r u y a n g m e m p u n y a i k e p e k a a n t i n g g i y a n g dapat d i p a k a i u n t u k k e p e n t i n g a n tersebut. Pembatasan t a d i t i d a k h a n y a d i k a i t k a n d e n g a n u s a h a p e n c e g a h a n terhadap bahaya y a n g d a p a t d i t i m b u l k a n , te tapi k i n i b a h k a n telah m e r u p a k a n syarat p e r d a g a n g a n y a n g m e n g i k a t .

Bi la m a s a l a h p e n c e m a r a n s e p u l u h t a h u n y a n g l a l u b e l u m b a n y a k d i p e r b i n c a n g k a n d i I n d o n e s i a , k i n i t e l a h m e n j a d i masa lah n a s i o n a l . L i m b a h y a n g d i h a s i l k a n o l e h i n d u s t r i k i m i a h a s i l p e r t a n i a n t i d a k h a n y a m e r u p a k a n s u m b e r k o n t a m i n a s i p r o d u k - p r o d u k y a n g d i t a n g a n i , m e l a i n k a n j u g a m e r u p a k a n m a s a l a h p e n c e m a r a n l i n g k u n g a n y a n g h a r u s d i t a n g a n i secara t u n t a s d a n m e m e r l u k a n pemanfaatan U m u d a n t e k n o l o g i y a n g sesuai.

D e n g a n m a k i n m e n i n g k a t n y a k o n s u m s i energi , t i d a k

ayal l ag i b a h w a pada w a k t u m e n d a t a n g energi d a r i m i n y a k

b u m i akan m e n j a d i m a k i n langka . K e b u t u h a n energi i m t u k

p e n y e d i a a n p a n g a n m e r u p a k a n j u m l a h e n e r g i u n t u k

m e m p r o d u k s i , m e n g o l a h , m e n t r a n s p o r t , m e m a s a r k a n d a n

33

p e n y i a p a n d i r u m a h . D e n g a n cara pengolahan seperti y a n g d i l a k s a n a k a n d i A m e r i k a , energ i y a n g d i p e r l u k a n tercatat sebesar 33% d a r i s e l u r u h energ i y a n g d i b u t u h k a n ( H e l d m a n , 2005) . O l e h k a r e n a i t u t e l a h d a t a n g s a a t n y a u n t u k m e m i k i r k a n m e l a k s a n a k a n p e n g e l o l a a n e n e r g i y a n g b a i k d a l a m i n d u s t r i pengolahan bahan has i l per tanian y a n g la in . D a l a m m e l a k s a n a k a n a l i h t e k n o l o g i d i b i d a n g i t u h a r u s d i p i b h jenis teknologi y a n g mengkonsurr\si energi y a n g p a l i n g keci l . Selain i t u efisiensi p e n g g i m a a n energ i d a r i proses y a n g a d a d a n d i g u n a k a n p a d a w a k t u i n i h a r u s s e l a l u d i t i n g k a t k a n .

Hadirin yang terhormat, Jelaslah, b a h w a m u l a i d a r i p e n a n g a n a n pasca-panen,

p e n g o l a h a n n y a s e n d i r i , s a m p a i k e p e n a n g a n a n has i l sisa, i l m u d a n t e k n o l o g i d i p e r l u k a n agar t i d a k b a n y a k h a s i l p e r t a n i a n b e r u p a p a n g a n y a n g r u s a k , m a k a n a n t e r o l a h m e m p u n y a i kual i tas y a n g ba ik , b e m i l a i g i z i t i n g g i , a m a n d i k o n s u m s i d a n l i n g k u n g a n d i sekitar i n d u s t r i k i m i a hasi l p e r t a n i a n d i b i d a n g p a n g a n dapat tetap terjaga dengan baik.

P e n t i n g n y a p e n g g u n a a n i l m u d a n t e k n o l o g i d a l a m p e n g o l a h a n h a s i l p e r t a n i a n sepert i y a n g d i k e m u k a k a n d i a tas , m e n u n j u k k a n b a h w a i n d u s t r i k i m i a h a r u s m e m a n f a a t k a n tenaga a h l i d a l a m b i d a n g i t u . D i negara y a n g te lah m a j u p r o g r a m t e k n o l o g i k i m i a has i l per tanian d i univers i tas t e m y a t a tidak h a n y a m e n g h a s i l k a n tenaga a h h y a n g d i p e r l u k a n u n t u k tugas operas ional sehari -hari oleh i n d u s t r i y a n g b e r s a n g k u t a n , t e t a p i j u g a m a m p u

34

memecahkan masalah-masalah y a n g d i h a d a p i o leh i n d u s t r i i t u m e l a l u i p r o g r a m peneht ian d a n pengabdiannya . M a k i n m e n i n g k a t n y a t u n t u t a n k o n s u m e n akan kuahtas y a n g lebih b a i k , m e n y e b a b k a n m a k i n t e r g a n t u n g n y a p e r u s a h a a n pengolahan has i l per tan ian akan tenaga a h h d i b i d a n g i l m u d a n t e k n o l o g i k i m i a h a s i l p e r t a n i a n d a n p e n e m u a n -p e n e m u a n b a r u d i b i d a n g i t u .

T i d a k l a h m u d a h b a g i i n s t i t u s i p e n d i d i k a n t i n g g i i m t u k m e n d e s a i n p r o g r a m p e n d i d i k a n n y a d i b i d a n g i l m u d a n t e k n o l o g i k i m i a a g a r m e n g h a s i l k a n t e n a g a a h l i y a n g m u m p u n i . D a l a m kesempatan i n i , t e ru tama kepada k a w a n -k a w a n sekerja P r o g r a m S t u d i T e k n o l o g i H a s i l P e r t a n i a n (THP) d i Fakultas Pertanian Univers i tas R i a u d a n k a w a n -k a w a n s e k u l i a h saya w a k t u d i S trata S2 d a n S t ra ta S3 Fakultas T e k n o l o g i Pertanian Univers i tas Gajah M a d a d a n Universitas Padjajaran B a n d u n g d a n d e m i k i a n p u l a d i Fateta IPB Bogor, saya i n g i n m e n e k a n k a n l a g i p e n t i n g n y a u n s u r -u n s u r k u a l i f i k a s i d i b a w a h i n i , u n t u k d i m i l i k i o leh seorang sarjana y a n g d i h a s i l k a n j u r u s a n tersebut, y a i t u p e r l u n y a :

1) M e m p u n y a i pengetahuan y a n g c u k u p d a l a m berbagai

i l m u k i m i a , t e r m a s u k k i m i a anorganik , k i m i a o r g a n i k ,

b i o k i m i a , f i s i k o - k i m i a d a n k i m i a anaUtik.

2) M e n d a p a t k a n p e n g a j a r a n y a n g c u k u p d a l a m b i d a n g

matemat ika , f i s ika , t e r m o d i n a i m k a d a n statist ika.

3) M e m p u n y a i pengetahuan d a l a m b i d a n g m i k r o b i o l o g i ,

sehingga m a m p u mendeteksi dan memecahkan masalah-

masalah kerusakan y a n g bersifat mikrobiologi , d i samping

memanfaatkan proses mikrobiologik yang bersifat produktif .

35

4) M e n d a p a t k a n p e n g a j a r a n d a l a m b i d a n g i l m u d a n

t e k n o l o g i p a n g a n p a d a u m u m n y a d e n g a n

m e n g g i m a k a n i l m u - i l m u dasar y a n g d i p e r l u k a n .

5) M e n g e t a h u i b e r b a g a i p e r a t u r a n , t e r m a s u k u n d a n g -

u n d a n g t e n t a n g m a s a l a h p a n g a n d a n m e n y a d a r i

p e n t i n g n y a G R A S {General Recognized as Safe) d a n

masa lah p e n g g u n a a n zat t a m b a h a n (food additives).

6) M e m p u n y a i p e n g e t a h u a n dasar t e n t a n g t o k s i k o l o g i ,

m e s k i p i m y a n g b e r s a n g k u t a n t i d a k d i t u n t u t m e n j a d i

seorang a h h d a l a m b i d a n g t o k s i k o l o g i .

7) M e m i l i k i p e n g e t a h u a n d a n m e n y a d a r i p e n t i n g n y a i h n u

g i z i , serta m e n g e r t i b a h w a perubahan-perubahan n i l a i

g i z i dapat te r jad i selama proses pengolahan.

8) M e m i l i k i d a y a i n o v a s i d a l a m m e n c i p t a k a n p r o d u k -

p r o d u k b a r u setelah m e n g e t a h u i susunan k i m i a berbagai

k o m o d i t i d a n sifat sifat f u n g s i o n a l n y a .

9) M e n g e t a h u i s e l u k - b e l u k t e n t a n g p a t e n d a n cara

p e n g g u n a a n n y a sebagai s u m b e r i n f o r m a s i i l m u y a n g

sangat p e n t i n g .

10) M e m i l i k i p e n g e t a h u a n tentang pemasaran, t i d a k hanya d i p a k a i d a l a m k a i t a n n y a u n t u k b e r h a s i l n y a s u a t u i n d u s t r i m e m a s a r k a n h a s i l n y a , t e t a p i h a r u s m a m p u m e m a n f a a t k a n pasar u n t u k m e n e m u k a n ide- ide d a l a m m e n c i p t a k a n p r o d u k - p r o d u k b a r u .

11) M e n g e t a h u i c a r a - c a r a y a n g o b y e k t i f u n t u k

mengeva luas i kuahtas .

12) M e m p u n y a i k e m a m p u a n m e n g g u n a k a n dasar-dasar

k e t e k n i k a n d a l a m memproses suatu p r o d u k .

36

memecahkan masalah-masalah y a n g d i h a d a p i o leh i n d u s t r i i t u m e l a l u i p r o g r a m penel i t ian d a n pengabdiannya . M a k i n m e n i n g k a t n y a t u n t u t a n k o n s u m e n akan kual i tas y a n g lebih b a i k , m e n y e b a b k a n m a k i n t e r g a n t u n g n y a p e r u s a h a a n pengolahan has i l per tan ian akan tenaga a h h d i b i d a n g i l m u d a n t e k n o l o g i k i m i a h a s i l p e r t a n i a n d a n p e n e m u a n -p e n e m u a n b a r u d i b i d a n g i t u .

T i d a k l a h m u d a h bagi ins t i tus i p e n d i d i k a n t i n g g i i m t u k

m e n d e s a i n p r o g r a m p e n d i d i k a n n y a d i b i d a n g i l m u d a n

t e k n o l o g i k i m i a a g a r m e n g h a s i l k a n t e n a g a a h l i y a n g

m u m p u n i . D a l a m kesempatan i n i , t e rutama kepada k a w a n -

k a w a n sekerja P r o g r a m S t u d i T e k n o l o g i H a s i l P e r t a n i a n

(THP) d i Fakultas Pertanian Univers i tas R i a u d a n k a w a n -

k a w a n s e k u l i a h saya w a k t u d i S trata S2 d a n S t ra ta S3

Fakultas T e k n o l o g i Pertanian Univers i tas Gajah M a d a d a n

Universitas Padjajaran B a n d u n g d a n d e m i k i a n p u l a d i Fateta

IPB Bogor, saya i n g i n m e n e k a n k a n l a g i p e n t i n g n y a u n s u r -

unsur k u a l i f i k a s i d i b a w a h i n i , u n t u k d i m i l i k i o leh seorang

sarjana y a n g d i h a s i l k a n j u r u s a n tersebut, y a i t u p e r l u n y a :

1) M e m p u n y a i pengetahuan y a n g c u k u p d a l a m berbagai

i l m u k i m i a , t e rmasuk k i m i a anorganik , k i m i a o r g a n i k ,

b i o k i m i a , f i s i k o - k i m i a d a n k i m i a anaht ik .

2) M e n d a p a t k a n p e n g a j a r a n y a n g c u k u p d a l a m b i d a n g

matemat ika , f i s ika , t e r m o d i n a m i k a d a n statist ika.

3) M e m p i m y a i pengetahuan d a l a m b i d a n g m i k r o b i o l o g i ,

sehingga m a m p u mendeteksi dan memecahkan masalah-

masalah kerusakan y a n g bersifat mikrobiologi , d i samping

memanfaatkan proses mikrobiologik yang bersifat produktif .

35

4) M e n d a p a t k a n p e n g a j a r a n d a l a m b i d a n g i l m u d a n

t e k n o l o g i p a n g a n p a d a u m u m n y a d e n g a n

m e n g g v m a k a n i l m u - i l m u dasar y a n g d i p e r l u k a n .

5) M e n g e t a h u i b e r b a g a i p e r a t u r a n , t e r m a s u k u n d a n g -

u n d a n g t e n t a n g m a s a l a h p a n g a n d a n m e n y a d a r i

p e n t i n g n y a G R A S {General Recognized as Safe) d a n

masa lah p e n g g i m a a n zat t a m b a h a n (food additives).

6) M e m p u n y a i p e n g e t a h u a n dasar t e n t a n g t o k s i k o l o g i ,

m e s k i p u n y a n g b e r s a n g k u t a n t i d a k d i t u n t u t m e n j a d i

seorang a h h d a l a m b i d a n g t o k s i k o l o g i .

7) M e m i l i k i p e n g e t a h u a n d a n m e n y a d a r i p e n t i n g n y a i h n u

g i z i , serta m e n g e r t i b a h w a perubahan-perubahan n i l a i

g i z i dapat te r jad i selama proses pengolahan.

8) M e m i l i k i d a y a i n o v a s i d a l a m m e n c i p t a k a n p r o d u k -

p r o d u k b a r u setelah m e n g e t a h u i susunan k i m i a berbagai

k o m o d i t i d a n sifat sifat fungs iona lnya .

9) M e n g e t a h u i s e l u k - b e l u k t e n t a n g p a t e n d a n cara p e n g g u n a a n n y a sebagai s u m b e r i n f o r m a s i i l m u y a n g sangat p e n t i n g .

10) M e m i l i k i pengetahuan tentang pemasaran, t i d a k hanya d i p a k a i d a l a m k a i t a n n y a u n t u k b e r h a s i l n y a s u a t u i n d u s t r i m e m a s a r k a n h a s i l n y a , t e t a p i h a r u s m a m p u m e m a n f a a t k a n pasar u n t u k m e n e m u k a n ide- ide d a l a m m e n c i p t a k a n p r o d u k - p r o d u k b a r u .

11) M e n g e t a h u i c a r a - c a r a y a n g o b y e k t i f u n t u k mengeva luas i kuahtas .

12) M e m p u n y a i k e m a m p u a n m e n g g u n a k a n dasar-dasar

k e t e k n i k a n d a l a m memproses suatu p r o d u k .

36

13) M e m i l i k i p e n g e t a h u a n t e n t a n g k e m a n u s i a a n u n t u k

bekal rasa t a n g g u n g j a w a b sosial d a l a m b i d a n g n y a .

14) M e m p u n y a i p e n g e t a h u a n dasar d a l a m m a n a j e m e n ,

s e h i n g g a s e b a g a i rasa t a n g g u n g j a w a b d a l a m

peker jaannya, y a n g bersangkutan h a r u s m e n g a n g g a p

d i r i n y a s e b a g a i b a g i a n d a r i t i m m a n a j e m e n

p e r u s a h a a n n y a .

15) M e m p u n y a i k e m a m p u a n b e r k o m v m i k a s i d e n g a n b a i k secara l isan m a u p u n tertul is . H a l i n i d i t e k a n k a n , karena p e n e m u a n - p e n e m u a n y a n g b a i k , t i d a k a k a n a d a g u n a n y a b i l a t i d a k d i k o m u n i k a s i k a n k e p a d a m a s y a r a k a t d a n p e n g a m b i l k e p u t u s a n d e n g a n cara y a n g dapat m e y a k i n k a n .

D e m i k i a n l a h , agar p e n d i d i k a n dapat m e m b e r i k a n has i l y a n g -benar-benar sesuai d e n g a n k e b u t u h a n masyarakat , p e n d i d i k a n h a r u s m a m p u m e n x m j u k k a n d a n m e n g a i t k a n k e n y a t a a n y a n g a d a d a l a m m a s y a r a k a t d a n m e m a k a i kenyataan-kenyataan tersebut sebagai p a n g k a l t o l a k u n t u k perbaikan d a n m e n d a p a t k a n ide- ide b a r u . B u t i r - b u t i r y a n g d i k e m u k a k a n o l e h B u c h a n a n (1972), m a n t a n p r e s i d e n Institute of Food Technologists and Chemistry d i atas m e n u n j u k k a n u n s u r - u n s u r k u a l i f i k a s i y a n g d i p e r l u k a n u n t u k m e m e n u h i h a l tersebut.

37

P E N U T U P

Hadirin yang saya hormati, B e r d a s a r k a n u r a i a n - u r a i a n tersebut d i atas, je las lah

b a h w a t u n t u t a n p e m a n f a a t a n i l m u d a n k i m i a h a s i l p e r t a n i a n dewasa i n i m e m e g a n g p r i o r i t a s u t a m a dengan peranan y a n g sangat m u l i a , d i s a m p i n g m e n e n t u k a n ja lan k e h i d u p a n k i t a sehari -hari d i t e r a p k a n , t i d a k h a n y a sekedar m e m e n u h i k e b u t u h a n k e h i d u p a n m a n u s i a , h e w a n d a n t u m b u h a n / t a n a m a n te tapi j u g a telah berhasi l m e n i n g k a t k a n kuahtas h i d u p manusia .

D i masa s e k a r a n g d a n y a n g a k a n d a t a n g t u n t u t a n p e m a n f a a t a n i l m u d a n k i m i a h a s i l p e r t a n i a n t e r u s b e r k e m b a n g , sejalan b e r k e m b a n g n y a cabang i l m u k i m i a l a i n n y a . Diant arany a adalah k i m i a t e k n i k molekuler , k i m i a m i k r o b i o l o g i , k i m i a k a y u , k i m i a m e m b r a n e , k i m i a spektroscopy, metatesis k i m i a , k i m i a fuUerence, k i m i a farmasi d a n k i m i a a p l i k a s i l a i n n y a u n t u k m e n d a p a t k a n a t a u menggaU senyawa a k t i f y a n g ada pada t u m b u h a n / t a n a m a n sehingga k i ta dapat m e n g e t a h u i kegunaan senyawa tersebut u n t u k ke langs imgan k e h i d u p a n manusia . D i masa sekarang d a n y a n g akan d a t a n g d a m p a k l i n g k u n g a n m e n j a d i penentu d a l a m kebi jakan sebuah p r o d u k k i m i a i n d u s t r i hasi l -hasi l p e r t a n i a n k a r e n a t u n t u t a n i l m u k i m i a d a n k i m i a h a s i l p e r t a n i a n secara luas m e m b e r i k a n w a r n a a k a n d o m i n a s i r i se t b i d a n g k i m i a h a s i l p e r t a n i a n dewasa i n i d a n masa d e p a n .

38

D A F T A R P U S T A K A

A d n a n , M . 1988. A k t i v i t a s air d a n k e r u s a k a n bahan has i l

p e r t a n i a n d a n k i m i a h a s i l p e r t a n i a n I I . A g r i t e c h .

Fakultas T e k n o l o g i Pertanian U G M , Jogyakarta.

A d r e s s . C . 2000. C o r n A M o s t V e r s a t i l e G r a i n . J . A m

C h e m i s t r y 48: 334 A B .

A n o n y m o u s . 2006. The w o r d prepares for s ingle cell p r o t e i n . Food Eng., July:67.

B i rd , K. 2007. Plant Proteins. Their role i n the f u t u r e J. A m

O i l C h e m , Soc, 58: 283A.

B o a r d o n Science a n d T e c h n o l o g y f o r I n t e r n a t i o n a l D e v e l o p m e n t . 2008. P o s t H a r v e s t F o o d Losses i n D e v e l o p i n g C o u n t r i e s N a t i o n a l A c a d e m y of Science.

W a s h i n g t o n D C .

C l a r k , J.A a n d S.A G o l d b l i t h . 2005. Processing of f o o d i n

ancient rome. Food Tech. 29. 1 : 30.

C o t e m a n , R.J. 2007. Vegetable p r o t e i n . A d e l a y e d b i r t h . J. A m . O i l C h e m . Soc, 52: 239A.

D e L i m a , C . P . F . 2007. A n i n d e x o f q u a n t i t a t i v e a n d qual i ta t ive f o o d loss. Food a n d N u t r i t i o n Bul le t in , 4, 2: 12.

D i r e k t o r a t Bina P r o d u k s i . 2007. Penanganan pasca p a n e n h a s i l i k a n , h e w a n besar d a n h a s i l h u t a n serta h a s i l p e r t a n i a n . D e p a r t e m e n Pertanian.

39

D i r e k t o r a t Jenderal K e h u t a n a n . 2007. Penanganan pasca panen k o m o d i t i h u t a n . D i r e k t o r a t Jenderal Kehutanan, D e p a r t e m e n K e h u t a n a n .

D i r e k t o r a t Jenderal Pe ternakan . 2007. Penanganan pasca p a n e n k o m o d i t i p e t e r n a k a n . D i r e k t o r a t J e n d e r a l Peternakan, D e p a r t e m e n Pertanian.

D o t y , T.E a n d E. V a n n i n e n . 2005. Crysta l l ine Fructose: Use

as a f o o d i n g r e d i e n t to increase. J. A g r i t e c h , 29, 1 : 34.

F e n n e m a , O . R . 2005. I n t r o d u c t i o n t o f o o d a n d r e s u l t c h e m i s t r y . P r i n c i p l e o f c h e m i s t science. Par ty . O . R Fennema Ed. M a r c e l D e k k e r Inc., N e w Y o r k .

H a m z a h , F. 2003. Leave a n d steam Litsea cubeba Pers reaction of c h e m i s h y 2. J. C h e m . Sci, 1 : 22.

H a m z a h , F. 2008 . E v a l u a t i o n o f p h y s i c o c h e m i c a l

characteristics of s i lk f ibres oi Litsea cubeba Pers., Reared

of Di f fe rent H o s t Plants. J. Riset K i m i a 2. 1 : 9.

H e l d m a n , D.R. 2005. I n t r o d u c t i o n r e m a r k o n s y m p o s i u m : Energy m a n a g e m e n t i n the f o o d i n d u s t r y . Food Tech., 39, 14: 27.

H u m p h r e y , A . E . 2006. S u p p l e m e n t c h e m i c a l r e s u l t o f agr i cu l ture about f l a v o n o i d Litsea cubeba Pers. J C h e m , E n g 44: 310A.

Ins t i tu te of Food Technologists ' Exper t Panel o n Food Safety a n d N u t r i t i o n a n d the Comirut tee o n PubUc I n f o r m a t i o n . 2007. B o h i h s m . F o o d Tech., 26. 10: 63.

K e l o m p o k Kerja Pasca Panen d a n K i m i a H a s i l Pertanian.

2007. U s a h a p e n y e l a m a t a n p r o d u k s i h a s i l - h a s i l

40

p e r t a n i a n . D i r e k t o r a t J endera l P e r t a n i a n T a n a m a n

Perdagangan. D e p a r t e m e n Pertanian.

Labuza, T.P. 2005. The effect of water ac t iv i ty o n react ion kinetics of f o o d deter iorat ion . Food Tech., 34: 36.

L i p i n s k y , E.S a n d J .H. L i t c h f ie l . 2007. Single ceU p r o t e i n i n

perspective. J. Food Tech., 28, 5: 16.

M i t c h e l l , H . H a n d C . H . K i c k . 2007. Some r e l a t i o n s h i p

be tween the a m i n o ac id content of p r o t e i n a n d t h e i r

n u h i t i v e value. J. O f Biol . C h e m . , 168: 699.

M i t c h e l l , H . H a n d C . H . K i c k . 2007. T h e s u p p l e m e n t a r y r e l a t i o n b e t w e e n t h e p r o t e i n of c o r n a n d t a n k age d e t e r m i n e d b y m e t a b o l i s m e x p e r i m e n t s o n s w i n e . J. A g r i c . Res., 35: 587.

Pariser, E.R. 2000. Foods i n ancient e g y p t a n d classical greece.

J. Food Tech., 29, 1 : 23.

Protein A d v i s o r y G r o u p of the U n i t e d Nat ions . 2007. P A G Statement o n single cell p r o t e i n . 5 Jime 2007. Reissued 4 A p r i l 2007.

Rockland, L . B. 1999. W a t e r ac t iv i ty a n d storage stabihty. J. Food Tech., 23: 1242.

R o c k l a n d , L .B . a n d S.K. N i s h i . 2007. I n f l u e n c e o f w a t e r act ivi ty a n d f o o d p r o d u c t q u a h t y a n d stabi l i ty . J. F o o d Tech., 34: 662.

Shul ten, Sloan, A . E . a n d T.P. Labuza . 2007. I n v e s t i g a t i n g

alternative humectants . J. Food Tech., 44: 75.

Siegel, A . A n d B. Fawcett. 2006. F o o d L e g u m e Processing

a n d U t i l i z a t i o n . I D R C . O t t a w a , Canada.

41

Thaysen , A . C . 2006. F o o d a n d Fodder Yeast. W . R o m a n . E d . Jxmk Pubhcat ion.

T r o l l e r , J . A . 2007 . I n f l u e n c e o f W a t e r a c t i v i t y o n

m i c r o o r g a n i s m i n foods. J. Food Tech., 34: 667.

Unger , S.G. 2005. Energy u t i l i z a t i o n i n the l e a d i n g energy c o n s u m i n g f o o d process ing industr ies . J. F o o d Tech., 29, 14: 43.

W a g o n , G . N . 2006. Undes i rab le or p o t e n t i a l l y undesirable consti tuents o f foods. Principles of Food Science. Part 1 O.R. Fennema, ed . M a r c e l Dekker Inc., N e w Y o r k .

W a t t i m e n a , J.A. 2007. Prospek p e r k e m b a n g a n i n d u s t r i k i m i a h a s i l p e r t a n i a n d i I n d o n e s i a . M a k a l a h d i s a m p a i k a n d a l a m seminar relevansi p e n d i d i k a n Fakultas T e k n o l o g i Pertanian U G M . 19 - 22 September 2008.

W i n a m o , F.G. d a n H a r y a d i . 2007. Penanganan Pasca Panen

H a s i l Pertanian I I . I n s t i t u t Pertanian Bogor, Bogor.

42

U C A P A N T E R I M A K A S I H

Hadirin yang terhormat, Sidang yang saya muliakan,

D e m i k i a n l a h u r a i a n s i n g k a t s a y a , y a n g h a n y a m e m b e r i k a n g a m b a r a n y a n g s a n g a t t e r b a t a s t e n t a n g : Tuntutan Pemanfaatan I l m u dan K i m i a H a s i l Pertanian Dewasa in i . M u d a h - m u d a h a n ura ian tersebut m e m p i m y a i ar t i d a n manfaat , t e ru tama kepada rekan-rekan sekerja d a n seprofesi saya y a n g selalu bekerja keras d a l a m melaksanakan tiidarma p e r g u r u a n t i n g g i d i b i d a n g U m u d a n k i m i a has i l per tanian. Sebelum saya a k h i r i p i d a t o p e n g u k u h a n , p a d a kesempatan y a n g t e r h o r m a t i n i , saya i n g i n m e n y a m p a i k a n penghargaan d a n rasa t e r i m a k a s i h k e p a d a semua p i h a k y a n g telah berjasa d a l a m i k u t m e m b e n t u k d i r i saya, sehingga dapat m e n j a d i seorang g u r u besar d a n d i t e r i m a m e n j a d i a n g g o t a Senat U n i v e r s i t a s R i a u , s u a t u l e m b a g a y a n g m e m p i m y a i k e d u d u k a n t e r t i n g g i d i Universi tas .

P u j i s y u k u r saya p a n j a t k a n ke h a d i r a t T u h a n Y a n g M a h a K u a s a atas r a h m a t d a n b i m b i n g a n y a n g s e l a l u d i b e r i k a n k e p a d a h i d u p saya, a p a p u n dera jat y a n g saya sandang d a n p a n g k a t y a n g saya d u d u k i semoga selalu d a p a t bermanfaat kepada masyarakat d i l i n g k u n g a n saya bekerja m a u p u n k e p a d a m a s y a r a k a t p a d a u m u m n y a . K e p a d a Fakultas Pertanian Univers i tas R iau d a n kepada p e m e r i n t a h Republ ik Indonesia saya u c a p k a n t e r i m a kas ih y a n g tiada terhingga, karena telah m e n y e t u j u i d a n m e m p e r c a y a i saya

43

u n t u k m e n d u d u k i p a n g k a t y a n g m e m e r l u k a n t a n g g u n g

j a w a b i l m i a h y a n g sangat t i n g g i .

A p a y a n g dapat saya capai saat i n i t iada la in hanya lah berkat d i d i k a n d a n ajaran para g u r u - g u r u saya sejak Sekolah Dasar s a m p a i P e r g u r u a n T i n g g i . T i d a k l a h m t m g k i n saya m e l u p a k a n betapa peranan g u r u - g u r u Sekolah Dasar saya d a l a m i k u t m e m b e r i k a n l a n d a s a n y a n g k u a t d a l a m k e m a m p u a n b e r p i k i r , d e m i k i a n p u l a g u r u - g u r u Sekolah M e n e n g a h saya y a n g telah m e m b e k a l i pengetahuan dasar y a n g c u k u p d a n i k u t m e m b e r i k a n i s i d a n arah masa remaja saya y a n g sangat i n d a h i t u .

Hadirin yang saya hormati, K e m a m p u a n a k a d e m i k y a n g saya m i l i k i sekarang i n i ,

m e s k i p u n m a s i h b a n y a k k e k u r a n g a n n y a h a n y a l a h m e r u p a k a n h a s i l t e m p a a n g u r u - g u r u saya d i P e r g u r u a n T i n g g i . K i r a n y a t i d a k l a h m u n g k i n saya d a p a t m e n c a p a i derajat a k a d e m i k t e r t i n g g i t a n p a k e a h l i a n d a n b i m b i n g a n mereka. Para dosen d a n g u r u besar y a n g mengajar saya d i Fakultas Pertanian Univers i tas A n d a l a s Padang, Fakultas K e h u t a n a n Univers i tas G a d j a h M a d a , d a n Fakultas M I P A Univers i tas Padjajaran B a n d u n g , te lah m e m b e r i k a n dasar k e m a m p u a n akademik , sehingga saya m a m p u u n t u k m e r a i h derajat kesar janaan saya. D e m i k i a n p u l a para g u r u besar y a n g mengajar d a n m e m b i m b i n g saya selama m e n i m t u t i h n u d i I n s t i t u t P e r t a n i a n B o g o r , U n i v e r s i t a s G a j a h M a d a Y o g y a k a r t a , U N P A D B a n d u n g t e l a h ber jasa, t i d a k saja d a l a m m e n g a j a r k a n cara m e n j a l a n k a n p e n e l i t i a n y a n g

44

benar d i b i d a n g k i m i a h a s i l p e r t a n i a n d a n m e n g a r a h k a n

keberhasilan saya d a l a m mencapa i derajat Magis te r Sains

d a n derajat a k a d e m i k t e r t i n g g i ( D o k t o r ) , t e t a p i j u g a te lah

m e m b e r i k a n bekal k e m a m p u a n u n t u k dapat m e n g a d a k a n

k o m u n i k a s i i l m i a h d i d u n i a internasional .

U n t u k i t u , u c a p a n t e r i m a k a s i h d a n p e n g h a r g a a n s e t i n g g i - t i n g g i n y a saya s a m p a i k a n k e p a d a p r o m o t o r / p e m b i m b i n g : Prof. D r . d r . A b r a h a m L. Scox, M.Sc (PH) ; Prof. Dr . H j . Poniah A n d a y a n i n g s i h , M.Sc; Prof. D r . H . S u p r i y a t n a S., MS. A p t ; Prof. Dr . A s e n g Ramlan; Prof. D r . Ir . Soenardi P., M.Sc.F; Prof. Dr . I r . A k h m a d S., M.Sc.F; Prof. D r . I r . D o d i N a n d i k a , M . S i ; d a n Prof . I r . Z u r a i d a Z u k i , atas segala perhat ian d a n b i m b i n g a n n y a sehingga prestasi a k a d e m i k i n i dapat saya capai.

Pada kesempatan y a n g berbahagia i n i , p e r k e n a n k a n saya m e n y a m p a i k a n u c a p a n t e r i m a k a s i h p u l a d a n p e n g h a r g a a n y a n g s e t i n g g i - t i n g g i n y a k e p a d a R e k t o r Universitas Riau d a n ja jarannya, s e l u r u h A n g g o t a Senat d a n G u r u Besar Universi tas Riau , para m a n t a n D e k a n Fakultas Per tan ian U n i v e r s i t a s R i a u : Prof . D r . H . M u k h t a r L u t f i ( A i m ) ; Prof. I r . F a c h r u d d i n U s m a n ; I r . A r i e f i e n M a n s y o e r ; Ir . Fachri Yasin, M . A g ; I r . Sampoemo; Prof. D r . I r . H . A s h m Rasyad, M.Sc d a n D e k a n Fakul tas Per tanian U n i v e r s i t a s Riau Prof. D r . I r . U s m a n Pato, M.Sc y a n g telah m e n y e t u j u i pengusulan d i r i saya v m t u k m e n d a p a t k a n k e h o r m a t a n g u r u besar tetap d i Univers i tas R iau tercinta i n i .

Ter ima kas ih atas d u k u n g a n d a n b a n t u a n t e m a n - t e m a n

sekerja saya d i Fakultas Per tanian Univers i tas R i a u y a n g

pada kesempatan i n i t i d a k d a p a t saya sebutkan sa tu p e r

45

satu. U c a p a n y a n g sama saya s a m p a i k a n kepada teman-t e m a n d i l u a r Fakultas Pertanian Univers i tas Riau: Prof. Dr . d r . A b r a h a m L . Scox. M.Sc (PH) ( O h i o U n i v e r s i t y ) ; Prof. D r . M a d e A s t a w a n , M S (IPB); Prof. D r . I r . Yoeyue, Pante R. ( T o k y o Japan); Drs . H . Suard i L o e k m a n , M.S i . (Faperi UR) , La O d e A r s a d Sani, S.Pt., MSc ( U n h a l u , Kendar i ) , I r . Syai ful H a d i , M . S i , P h . D (UR) , I r . H j . R o s m i m i , S U (UR) , I r . A r m a i n i , M S (UR) , D e w i . F .A, SP, M S i (UR), d a n A p r i z a l , A m d (UR), K e r j a s a m a y a n g s e l a l u s a y a r a s a k a n e r a t , t i d a k saja menyelesaikan tugas belajar m a u p i m tugas kerja, te tapi juga d a l a m k e h i d u p a n sehari -hari sangat m e m b e r i k a n kepuasan d a n kebahagiaan ker ja .

Kepada I b i m d a ( A i m ) y a n g telah t iada beberapa b u l a n y a n g l a l u (23 A p r i l 2009) d a n A y a h a n d a terc inta , l a t i h a n kesabaran y a n g I b i m d a ajarkan, k e d i s i p l i n a n d a n kebiasaan kerja keras y a n g A y a h a n d a t a n a m k a n t e m y a t a m e r u p a k a n m o d a l h i d u p saya y a n g t iada t e m i l a i harganya . Saya t i d a k m a m p u i m t u k m e m b a l a s b u d i l u h u r d a n jasa y a n g telah I b u n d a d a n A y a h a n d a b e r i k a n , k e c u a l i u s a h a u n t u k m e m e n u h i h a r a p a n I b u n d a d a n A y a h a n d a k e p a d a saya u n t u k m e n j a d i o r a n g y a n g b a i k d a n b e r g i m a bagi sesama m a n u s i a . Jasa K a k a k - k a k a k saya: I r . N u r h a i d a h H a m z a h ; D R . H . A k h m a d M u k h h s H a m z a h , S H . , M H ; d a n D r . H . B u d i m a n H a m z a h , M . S c . ( P H ) s e r t a a d i k - a d i k : I r . O k t a v i a n u s A g u s t u s H a m z a h , M S ; I r . F a r i d a H a n u m H a m z a h , SP. M M P ; d a n Dra . N i r w a n a H a m z a h , M T d a l a m m e n e r u s k a n p e r a n a n o r a n g t u a , b a i k d i b i d a n g s t u d i m a u p u n d i l u a r s t u d i sangat saya h a r g a i d a n akan selalu saya k e n a n g .

46

K e l u a r g a k u y a n g sangat k u c in ta i , kebahagiaan y a n g k a h a n b e r i k a n k e p a d a k u sangat m e m b e r i k a n d o r o n g a n u n t u k m a j u . K u s a d a r i b a h w a k e t i d a k h a d i r a n k u d i s a m p i n g m u selama a k u m e n i m t u t i l m u d a n p r a k t e k d i Jogya, B a n d i m g , Bogor, T o k y o Japan d a n U S A serta m e n i m a i k a n t u g a s be la jar y a n g b e r u l a n g k a l i d a n l a m a i t u , sangat m e n g g a n g g u k e t e n a n g a n d a n k e s e i m b a n g a n j i w a m u . N a m u n i t u s e m u a a d a l a h d e m i u n t u k m e n i n g k a t k a n k e b a h a g i a a n k e l u a r g a . Rasa t a w a k a l d a n k e t a b a h a n m u pada w a k t u i t u sangat k u h a r g a i dengan p e n u h h a r u . Pidato p e n g u k u h a n saya s e b a g a i g u r u besar p a d a h a r i i n i , anggaplah m e r u p a k a n salah satu b u k t i keset iaanku kepada ke luarga .

Hadirin yang saya hormati, A k h i m y a , ucapan ter ima k a s i h y a n g tak terh ingga saya

s a m p a i k a n k e p a d a Pani t ia Pelaksana A c a r a P e n g u k u h a n i n i , sahabat d a n kolega sekahan atas semua k o n t r i b u s i y a n g te lah d i b e r i k a n , d e m i k i a n p u l a k e p a d a h a d i r i n I b u d a n Bapak-Bapak atas p e r h a t i a n d a n k e s a b a r a n n y a , semoga T u h a n Y a n g M a h a Esa s e l a l u m e m b e r i k a n r a h m a t d a n b i m b i n g a n kepada k i ta semua.

D e n g a n m e n g u c a p k a n P u j i S y u k u r A l h a m d u M a h ke

H a d i r a t A l l a h SWT m a k a saya a k h i r i p e n y a m p a i a n p i d a t o

p e n g u k u h a n i n i .

W a b i l l a h i T a u f i k W a l H i d a y a h ,

Wassa lamu A l a i k u m W r . W b .

47

R I W A Y A T H I D U P (BIODATA)

1. Nama Lengkap

2. N I P

3. Pangkat/Golongan

4. Jabatan Alsademik

5. Unit Kerja

6. Tempat Tanggal Lahir

7. A g a m a

8. AlamatKantor/Tlp .

9. Alamat Rtmiah

10. Telepon/HP/E-mail

Prof. Dr. Ir . Faizah Hamzah, MS.

131 284 364

Pembina Utama, I V / c

Guru Besar Madya, Teknologi Hasil Pertanian dalam I l m u Kimia HasU Pertanian.

Fakultas Pertanian Universitas

Riau, Pekanbaru.

Tanjtmg Pinang, 27 Desember 1956.

I s l a m

Faperta Universitas Riau Kampus Bina Widya,

Jln. HR. Soebrantas No. 39 K m . 12,5 Panam Pekanbaru 28293/ Tlp.(0761) 63270/63271

Jln. Tarempa N o . 3 (Kompleks

Gubemur) Pekanbaru, Riau 28116.

Jl. Merpati 1/7 Purwodadi Indah, panam

(0761)21648 081268919647.

fai55ah_unri@yahoo.Com.

48

I. R I W A Y A T P E N D I D I K A N

1.1. Sarjana SI (Ir)

1.2. Magister Sains (MS)

1.3. Magister Sains (CEA):

1.4. Doktor (Dr)

Sarjana Pertanian Jurusan Teknologi Hasil Pertanian Bidang Mata Kuhah Utama Teknologi Makanan Lanjut Fakultas Pertanian U N A N D Padang, lulus November 1981 dan w i s u d a A p r i l 1982.

Magis ter d a l a m B i d a n g I l m u

Mana jemen d a n T e k n o l o g i H a s i l

Hutan Program Pascasarjana I l m u -

Dmu Pertanian U G M Yogyakarta, lulus

Agustus 1988, dengan ni la i 3,91.

Master d a l a m b i d a n g B i o k i m i a

Pangan, program Pascasarjana Dmu

pangan IPB Bogor, Februari 1991.,

dengan rulai 4,0.

Doktor dalam bidang Dmu Kimia Hasil

Pertanian Program Pascasarjana Dmu

M I P A , Program S t u d i B i o - K i m i a -

Farma, November 2006, lulus dengan

nilai 4,0.

- Program IPK IPB Bogor, masa studi September 2001- Agustus 2004.

- Program I b n u M I P A September

2005-November 2006.

49

I I . K U R S U S / P E L A T I H A N D A L A M N E G E R I 10 T A H U N T E R A K H I R

2.1. K u r s u s s ingkat B i o r e m e d i a s i L i m b a h M i n y a k Sawit . Diselenggarakan oleh Pusat Penelitian dan Pengembangan Teknologi M i n y a k dan Lemak bekerjasama dengan Pusat Pendidikan dan Pelatihan Minyak Goreng Cepu Jogyakarta, Agustus 1999.

2.2. Kursus singkat Identifikasi Komponen Orgaiuk. Universitas Gadjah Mada Jogyakarta, A p r i l - J\mi 1999.

2.3. Workshop on Fatty A d d and O i l Biochemistry. University of Padjadjaran Bandung, 15 - 17 Januari 2000.

2.4. Kursus singkat Fisiologi Pasca Panen Tanaman Obat dan Industr i Hasil Hutan. Diselenggarakan oleh Pusat Penelitian dan Pengembangan bekerjasama dengan P A U Bioteknologi Hutan Universitas Gadjah Mada Jogyakarta, Tahun 2000.

2.5. Pelatihan Pengendahan dan Pengawasan M u t u Hasil-Hasil

Pertanian. Dise lenggarakan oleh Pusat Penel i t ian dan

Pengembangan kerjasama P A U Hayati IPB Bogor, Tahtm 2001.

2.6. Pelatihan singkat Pengolahan Limbah Hasil Pertanian dalam acara menyambut hari jadi pangan sedunia. Diselenggarakan oleh Departemen Kesehatan RI . Kerjasama Universitas Indonesia Jakarta, Tahun 2003.

2.7. Pelatihan singkat Teknologi Hasil Hutan dalam Bidang Kimia Pulp dan Kertas serta Papan Partikel. Diselenggarakan oleh Pusat Pengembangan dan Industri HasU Hutan Departemen Kehutanan Jakarta kerjasama dengan Universitas Gadjah Mada Jogyakarta, Tahxm 2005.

50

2.8. Pelatihan K i m i a dan Biokimia dalam bidang Hasi l -Hasi l

Pertanian. Diselenggarakan oleh Institut Pertanian Bogor, Tahim

2005.

2.9. Pelatihan Teknologi Karbohidrat dan Protein. Diselenggarakan

oleh P A U Pangan dan Gizi Institut Pertanian Bogor, Tahun

2006.

2.10. Pelatihan singkat M i k r o b i o l o g i I n d u s t r i H a s i l Pertanian.

Diselenggarakan oleh P A U Hayati Institut Pertanian Bogor,

Tahun 2006.

2.11. Pelatihan singkat Penggunaan Instrumentasi Laboratorimn

GNSP, N M R . Diselenggarakan oleh P A U Bioteknologi Institut

Pertanian Bogor kerja sama Balitbang Serpong Jakarta, Tahun

2007.

2.12. Pelat ihan s ingkat B i o l o g i M o l e k u l e r d a n M e m b r a n e .

Diselenggarakan oleh P A U Hayati Institut Pertanian Bogor,

Tahun 2007.

m. KURSUS/PELATIHAN/KONFERENSV SEMINAR LUAR NEGERI

3.1. Physiologi de la Nutr i t ion i n Universite Science et Technique

du Languedoc - Roussillon. MontpeUier, Prands, 2000.

3.2. Supercritical Flued Extraction, Cornell University Ithaca. New

York State, USA 2001.

3.3. UNESCO Regional Workshop on the Application of Microbial Active Chemistry Steroid and Alkaloid and Technology. Chinese University of Hongkong, 2002.

3.4. UNESCO Regional Workshop on Product Chemistry and

Essential Oi l . Tokoshima University, Japan 2005.

51

3.5. Forestry, Environmental Biotechnology Course. Technical

University Delft Netherlands, 2006.

3.6. Congress on Cell Biology and 41 St Annual Meeting. San

Frandsco, USA 2007.

I V . R I W A Y A T P E K E R J A A N

4.1. FT. U n i l e v e r Indonesia, Jakarta. Jabatan Asisten Brand

Manager. Devisi Quality Control, Tahun 1981 -1982.

4.2. FT. Ptdp and Paper, Perawang Pekanbaru. Jabatan Asisten

Manager . D e v i s i Q u a l i t y C o n t r o l and Laboratory Pulp

Chemistry, Tahun 1982 -1985.

4.3. Dosen tetap Fakultas Pertanian Universitas Riau Pekanbaru,

Maret 1983 - sekarang.

4.4. Ketua Laboratorium FNGT Universitas Riau, Tahun 1983 -

1985.

4.5. Ketua Laboratorivtm THP Fakultas Pertanian Universitas Riau, Tahun 1991 -1992.

4.6. Ketua Minat Studi THP Fakultas Pertanian Universitas Riau, Tahun 1991 - 1995.

4.7. Ketua Laboratorium Pengolahan Hasd Pertanian Fakultas Pertanian Universitas Riau, Tahun 2008 - sekarang.

V . K A R Y A I L M I A i y P U B L I K A S I D A N M A K A L A H SEMINAR

5.1. Hamzah, F. 1998. Pemberian asam askorbat terhadap m u t u tepung sagu (Metrosylen sagus). Buletin I l m u Teknologi Pangan. Fateta IPB, Bogor.

52

5.2. Noviar, H., Karim P., Faizah H . , Akhyar A l l . 1999. Hubungan

antara lama pemeraman, lama fermentasi dan pemberian ragi

terhadap m u t u cokelat (Theobrotna cacao L.) kering.

5.3. Hamzah, F. 1999. Tingkat keempulcan dari gula kelapa dan

gula aren. Jurnal Dinamika Pertanian, Fakultas Pertanian

Universitas Islam Riau, Pekanbaru.

5.4. Hamzah, F. 1999. Mekanisme spermatoddal beberapa macam

rempah-rempah. Prosiding V Asean Food Konferensi, Jakarta.

5.5. Hamzah, F. 2000. Kajian minyak atsiri dari bunga kopi dengan

menggunakan metode ekstraksi . Jurnal I l m u Pertanian

Indonesia. IPB, Bogor.

5.6. Hamzah, F. 2000. Kajian pembuatan jahe dengan cara bleancing.

Buletin Dmu dan Teknologi Pangan PTPG. Fateta IPB, Bogor.

5.7. Hamzah, F. 2001. Deminerahsasi dan konsentrasi kals ium k l o r i d a d i h i d r a t d a l a m proses pemisahan f r u k t o s a menggunakan pelarut etanol dar i tetes tebu. Jurnal Stigma Agria i l ture Science. Faperta Universitas Andalas, Padang.

5.8. Hamzah, F. 2001. Agroindustr i jeruk segar dan olahaimya

ditinjau dari kualitas prodiik. Jurnal Stigma Agriculture Sdence.

Faperta Universitas Andalas, Padang.

5.9. Hamzah, F. 2003. Sifat fisiko kimia minyak Litsea cubeba Pers. Jurnal Stigma Agriculttu-e Sdence. Faperta Universitas Andalas, Padang.

5.10. Hamzah, F. 2005. Minyak cendana dengan cara penyulingan

uap langsung. Jurnal Jumpa. Fakultas M I P A Universitas

Andalas, Padang.

5.11. Hamzah, F. 2005. Fraksi bioaktif minyak atsiri, bxmga kenanga

dan bxmga raya serta anti mikroorganisme patogen. Congress

53

on Biology 67 t h ASCB Annual Meeting, Januari 2005 San Frandsco.

5.12. Hamzah, F. 2006. Evaluasi n i la i gizi dage bi j i karet {Hevea braculuensis muell Ang). Jurnal Agritech. Fakultas Teknologi Hasil Pertanian U G M , Jogyakarta.

5.13. Hamzah, F. 2006. Aplikasi teknologi ekstraksi fluida superkritis i m t u k menghasilkan minyak sawit merah kaya beta karoten. Jurnal Agritech. Faktdtas Teknologi Hasil Pertanian U G M , Jogyakarta.

5.14. Hamzah, F. 2006. Isolation and characteristic pterygota alata growth of forestry biotechnology UNESCO regional workshop on natural product chemistry. Tokushima University, Japan 17 A u g u s t - 2 4 Sept 2006.

5.15. Hamzah, F. 2006. Kajian fraksi bioaktif tumbuhan Litsea cubeba

Pers, Litsea odorata Link, formulasi dan Antimikroorganisme

klinis. Disertasi Doktor. Universitas Padjadjaran, Bandung.

5.16. Hamzah, F. 2006. Teknik m i k r o enkapulasi provitamin A dan

m i n y a k sawit merah dengan metode conservasi minyak.

P r o s i d i n g Seminar Jaringan K i m i a O r g a n i k Indonesia,

Jogyakarta.

5.17. Hamzah, F. 2007. Litsea birma H u n k as a anticancer and antioxidant 27 t h international sympositun of federation asean and Oceanian biochemist molecular biologist. Tokushima, 23 -25 Juli Japan.

5.18. Hamzah, F. 2007. Penambahan buah alpokat {Persea americana MiU) dan bahan penstabil terhadap nilai gizi serta dtarasa es k r i m bentuk bubuk. Jurnal Agritech. Fakultas Teknologi Hasil Pertanian U G M , Jogyakarta.

54

5.19. Hamzah, F. 2007. Kajian fraksi bioaktif tumbuhan gelang-

gelang, formulasi dan Antimikroorganisme. Jximal Penelitian

Universitas Padjajaran, Bandimg.

5.20. Hamzah, F. 2008. Ekstraksi daun Litsea sp dan aktivitasnya

terhadap Candida albicans, Trichophyton rubrum. Majalah Ilmiah

Agriplus. Fakultas Pertanian Universitas Haluoleo, Kendari.

5.21. Hamzah, F. 2008. Pemanasan pada aktivitas antioksidan

ekstrak etanol beberapa varietas kilemo (Litsea cubeba Pers.,).

Jurnal Penelit ian. Fakultas Pertanian Universi tas Riau,

Pekanbaru.

5.22. Hamzah, F. 2008. Evaluation of physico-chemical characteristics

silk fibres of Litsea cubeba Pers reared on different host plants.

Jurnal Riset Kimia. Fakultas MIPA-Kimia . Univesitas Andalas

dengan Himpunan Kimia Indonesia Cabang Sumatera Barat.

5.23. Hamzah, F. 2008. Saponin triterpenoida dari buah kilemo (Litsea

cubeba Pers). Majalah I lmiah Agr ip lus . Fakultas Pertanian

Universitas Haluoleo, Kendari.

5.24. Hamzah, F. 2008. Kajian fraksi bioaktif tumbuhan picung, formulasi dan Antimikroorganisme. Jurnal Penehtian ITB, Bandimg.

V I . H A S I L P E N E L I T I A N / D I S E M I N A R K A N

6.1. Hamzah, F. 1998. Pembuatan Keripik Biji Durian dan Nangka.

6.2. Hamzah, F. 1998. Penambahan Kalsimn Propionat terhadap

M u t u dan Masa Simpan Selai Nangka dan Durian.

6.3. Hamzah, F, 1999. Pengawetan Segar Jamur Mutiara (Pleurolus ostreatus).

55

6.4. Hamzah, F., Ketaren S. dan N t i r i A . 1999. Aspek-Aspek Fisiko K i m i a P r o p o r s i Bahan-Bahan Pembentuk Gel da lam Pengolahan Permen Jelly Gelatin.

6.5. Hamzah, F. Deddy F. dan Made A. 2000. Pembuatan Produk

Ekstraksi dar i Campm-an Beras, U b i Kayu dan Sagu.

6.6. Hamzah, F. dan Tien M . 2000. Pengawetan Jamur Mutiara

(Pleurolus ostreatus) dengan Iradiasi Gamma dari CO-60.

6.7. Hamzah, F. dan Hatta. 2001. Pengaruh Jumlah Lemak dan

Bahan Pengikat terhadap Sifat Fisik Sosis Dean dan Udang.

6.8. Hamzah, F. 2001. Pembuatan Puree Kering Buah Salak dan

M e n t i m i m sebagai Bahan Antibakteri dan Anti jamur.

6.9. Hamzah, F. 2002. Pelapisan dan Penyimpanan Suhu Rendah terhadap Laju Respirasi dari Beberapa Sifat Fisiko Kimia Buah Jambu Biji Merah dan BeUmbing Buluh.

6.10. Hamzah, F, 2002. Kajian Fraksi Bioaktif, Formulasi dan A n t i Mikroorganisme dari Tumbuhan Acasia alala Link.

6.11. Hamzah, F., Miranda S., Ketaien dan A. N u r i . 2003. Fisiko Kimia Teptmg Agar-Agar dari Rimiput Laut.

6.12. Hamzah, F., K u m i a S., Poniah A., Aseng R. dan S. Supriyatna. 2003. Pengaruh Bahan Pengawet dan Nira Aren terhadap M u t u Gula Merah, Gula Semut dan Gula Putih yang Dihasilkan.

6.13. Hamzah, F. 2004. Karakterisasi Nira Kelapa Sawit yang Disadap

melalui Bunga Jantan dari Pohon Tumbang.

6.14. Hamzah, F. 2004. Pembuatan Konsentrat Flavor Alami Nangka, Dtir ian dan Mangga.

6.15. Hamzah, F. 2005. Kajian Fraksi Bioaktif Tumbuhan Pterygota alata Benth, Formulasi dan Antimikroorganisme.

56

6.16. Hamzah, F. dan L . S. Abraham. 2005. Kajian Fraksi Bioaktif Tumbuhan Pinang Merah, Formulasi dan Antimikroorganisme.

6.17. Hamzah, F., K u m i a h S. dan Suminar. 2006. Ident i f ikasi

Komponen Organik dari Tmnbuhan Litsea odorata L ink sebagai

Antimikroorganisme.

6.18. Hamzah, F. dan I . Pandji. 2006. Fraksi Bioaktif Tanaman

Mengkudu dan Antimikroorganisme.

6.19. Hamzah, F. dan I . Pandji. 2007. Pemanfaatan Ekstrak Teh Hijau

terhadap Beras Tanak u n t u k M e n u r u n k a n G l i k o g e m i k ,

Mencegah Penyakit Diabetes MeUtus.

6.20. Hamzah, F. d a n A . Prantono. 2007. I d e n t i f i k a s i d a n

Karakterisasi Komponen Organik A l k a l o i d , Steroid d a r i

Tumbuhan Kapuk serta Antimikroorganisme.

6.21. Hamzah, F., P. Andayaningsih, Supriyatna S. dan Aseng R.

2007. Kajian Fraksi Bioaktif Tumbuhan Litsea cubeba Pers.,

Formulasi dan Mikroorganisme Patogen.

6.22. Hamzah, F. dan P. Andayaningsih. 2008. Uj i Antimikrobia dari Ekstrak Akar dan Bxmga Buah Kilemo Fermentasi terhadap Antijamur dan Antibakteri.

6.23. Hamzah, F. dan P. Andayaningsih. 2008. Uj i Antimikrobia dari Bunga RoseUa dan Kajian Fraksi Bioaktif xmtxik Mencegah Penyakit Kxilit dan Kelamin.

6.24. Hamzah, F. dan A . Wirakartakusxunah. 2008. Suplementasi Protein Nabati, Hewani dan Organoleptik Keripik Sagu serta Ubi Kayu.

6.25. Hamzah, F. 2008. Citarasa Pandan W a n g i d e n g a n

Menggunakan GCMS Digital .

57

6.26. H a m z a h , F. 2008. U j i M u t u Dendeng Sapi dengan

Menggunakan Bahan Antioksidan Alami dari Ekstrak Daim

Litsea cubeba Pers.

6.27. H a m z a h , F. 2008. U j i M u t u Rendang D a g i n g dengan Menggunakan Bahan Ant ioks idan BHT dan B H A selama Penyimpanan.

6.28. Hamzah, F. 2009. Fraksi Bioaktif Ekstrak Udabuaya dan Daun Nenas pada P e r l a k u a n L o k a s i T u m b u h Asa l serta Antimikroorganisme Patogen (sedang dalam proses penerbitan).

6.29. Hamzah, F. 2009. Kajian Fraksi Bioaktif Tumbuhan Sejang M e r a h sebagai Bahan A n t i o k s i d a n (sedang dalam proses penerbitan).

Vn. P E N G A B D I A N K E P A D A M A S Y A R A K A T

7.1. Sosialisasi pemberian makanan pokok dan tambahan makanan tambahan bergiz i u n t u k anak bahta pada pengurus dan anggota kelompok kerja 16 d i Kecamatan Rumbai Pekanbaru, Januari - Maret 1999.

7.2. Pemahaman fungsi keluarga dalam konsep edukatif xmtuk m e n i n g k a t k a n n i l a i Keluarga P K K Kelurahan M e r a n t i , Pekanbaru A p r i l - Juli 1999.

7.3. Penggunaan Chemicalia pengemasan dan pengemasan

peng£unatan xmtuk penghambatan kemasakan buah-buahan

d i Desa Tambang Kecamatan Kampar. Pekanbani Jxmi - JuM

1999.

7.4. Latihan keterampilan teknologi nabati tepat gxma d i Desa Kuok

Kecamatan Kampar Kabupaten Kampar, September - Desembar

1999.

58

7.5. Pembuatan susu kedelai u n t u k meningkatkan n i l a i g i z i

keluarga d i Kelurahan Simpang Baru Kecamatan Tampan,

Pekanbaru Januari - Maret 2000.

7.6. Teknologi pengolahan l imbah nabati dengan menggunakan starter Acetobacter cylynun da lam nata decoco d i Desa Bangkinang, 2008.

7.7. Latihan keterampilan masyarakat tentang pengolahan buah nenas tmtuk dijadikan produk jeUy, dodol dan nata de pina d i Desa Ptdau Gadang Kecamatan X I I I Koto Kampar Kabupaten Kampar, A p r i l - M e i 2008.

7.8. Teknologi pengolahan nangka muda yang dijadikan dendeng

dengan m e n g g u n a k a n bahan tambahan m a k a n a n d a n

minimian d i Desa Kuok Kecamatan Kampar, M e i - Juni 2000.

7.9. Teknologi pembuatan minuman khasiat untuk penyembuhan penyakit asma dan batuk rejan dari bahan baku hasil-hasil pertanian dengan menggunakan metode rebusan d i Desa Tambang Kecamatan Kampar, M e i - Agustus 2000.

7.10. T e k n o l o g i pengolahan b u a h - b u a h a n dan l i m b a h has i l pertanian untuk produk semi basah d i Desa Kuok Kecamatan Kampar, Juni - Septembar 2000.

7.11. T e k n o l o g i pengolahan b u a h - b u a h a n d a n l i m b a h has i l

pertanian untuk produk semi basah d i Desa Kamptmg Besar

Rengat Kabupaten Rengat, Januari - Maret 2001.

7.12. Teknologi pengolahan tomat dan jeruk yang berkhasiat mencegah

penyakit sbruk d i Desa Kuok Bangkinan Barat, Juni - JuH 2008.

7.13. Latihan keterampilan teknologi pengolahan kacang kedelai

untuk produk jadi (stisu kedelai) d i Kelurahan Padang Terubuk

Kecamatan Senaplan, Agustus 2008.

59

7.14. Pembuatan susu kedelai tmtuk meningkatkan gizi keluarga d i

Kelurahan Padang Terubuk Kecamatan Senaplan, Agustus -

September 2008.

7.15. Pembuatan rot i manis asal dari bahan baku ubi jalar merah d i

Desa Kiyap Jaya Kecamatan Sei Kijang Kabupaten Palalawan,

Desembar 2008 - Januari 2009.

7.16. PembiwtanrotitawarberbahanbakuubikayudiC)esaLubukOgung

Kecamatan Sei Kqang Kabupaten Pelalawan, Januari - Februari2009.

7.17. Pembuatan dodol dan minuman lida buaya d i Desa Paltmg

Raya Kecamatan Tambang Kampar, Maret 2009.

7.18. Pembauatan d o d o l nenas dengan menggunakan bahan

pengawetan alami d i Desa Rimbo Panjang Kampar, A p r i l 2009.

7.19. Pembuatan manisan salak pondoh dan buah naga dengan

menggunakan ekstrak pandan wangi, Mei 2009.

7.20. Pembuatan r o t i tawar berbahan baku teptmg wortel d i Desa

Balam Jaya Kampar, Jtmi 2009.

V m . B U K U , M O N O G R A F I , B A H A N P E N G A J A R A N , B U K U AJAR D A N PETUNJUK L A B O R A T O R I U M

8.1. Hamzah, F . 1998. Teknologi K a y u dan Kertas. Fakultas

Pertanian Universitas Riau. Liberty Kanisius, Yogyakarta.

8.2. Hamzah, F. 1999. Teknologi Lemak dan Minyak. P A U Pangan

Giz i U G M Kerjasama Pusat Penehtian dan Pengembangan

Teknologi Makanan U G M Yogyakarta.

8.3. Frayitno, A. dan Faizah H . 1999. Biokimia I n d u s t r i dan

Tumbuhan PAU-Hayat i IPB Kerjasama Pushtbang Biologi,

Departemen Biologi, Bogor.

60

8.4. Hamzah, F. 2000. Pengolahan Hasil Tanaman Perkebunan.

Liberty Kanisius, Yogyakarta.

8.5. Hamzah, F. 2000. Umu Gizi dan Pangan I I . Fakultas Pertanian (Tidak dipubhkasikan).

8.6. Hamzah, F. 2001. Teknologi Biopolimer PAU-Hayati IPB Bogor

Kerjasama Pushtbang Departemen Kehutanan RI., Jakarta.

8.7. Hamzah, F. 2002. Pengolahan HasU Tanaman Pangan. Liberty

Kanisius, Yogyakarta.

8.8. Hamzah, F. 2002. Teknologi Limbah HasU Pertanian. Liberty

Kanisius, Yogyakarta.

8.9. Hamzah, F. Fajar R. 2007. Teknologi Fermentasi. Fakultas

Pertanian Univers i tas Riau, Pekanbaru. (Dalam proses

penerbitan).

8.10. Hamzah, F. 2007. Teknologi Pengolahan Tepat Gima Buah-

Buahan. Universitas Riau Press, Pekanbaru. (Buku praktis).

8.11. Hamzah, F. dan T i m Pengajar T H P . 2008. M i k r o b i o l o g i

Pertanian. Fakultas Pertanian Universitas Riau. U m i Press,

Pekanbaru.

8.12. Hamzah, F., Akhyar A h dan Rudianda 2008. K i m i a HasU

Pertanian. FakiUtas Pertanian Universitas Riau. (Dalam proses

penerbitan).

8.13. Hamzah, F. 2008. Bioteknologi H u t a n . Fakultas Pertanian Universitas Riau, Pekanbaru. (Beltun diterbitkan).

8.14. Hamzah, F. 2009. Teknologi Tepat Guna Kacang-Kacangan.

Fakultas Pertanian Universitas Riau, Pekanbaru. (Belum

diterbitkan).

8.15. Hamzah, F., A b d u l . K. P dan Raswen. E. 2002. Teknologi

61

Pengolahan Tepat Guna dan Ekonomi Tumbuhan Lidahbuaya serta Manfaatnya. U n r i Press, Pekanbaru.

8.16. Hamzah, F., Farida. H . H 2009. Kajian Senyawa Bioaktif Tumbuhan Lidahbuaya dan Ant imikroorganisme Klinis . Fakultas Pertanian Universitas Riau, Pekanbaru. (Dalam proses penerbitan).

8.17. Hamzah, F., Dewi. F. A dan Evi. R. 2009. Kajian Senyawa Bioaktif T a n a m a n Nenas ( d a u n d a n b u n g a nenas) dan Antimikroorganisme Patogen. Fakultas Pertanian Universitas Riau, Pekanbaru. (Belum diterbitkan).

DC. K E A N G G O T A A N O R G A N I S A S I PROFESI D A N P A N I T I A / B A D A N

9.1. Pengurus perhimpunan teknologi pangan Indonesia, (1985 -sekarang).

9.2. Anggota institute of food technology, (1989 - sekarang).

9.3. Anggota persatuan insinyur Indonesia, (1990 - sekarang).

9.4. Panitia international workshop role of f rui t engineering riset i n

development of Indonesia food industry, (Tahim 1991).

9.5. Panitia conference for th asean food company, (Tahun 1992).

9.6. Anggota perhimpiman mikrobiologi Indonesia (PERMI), (1992

- sekarang).

9.7. Anggota American sosiaty for sell biology, (1995 -1998).

9.8. Anggota perhimpunan biokimia Indonesia cabang Bogor, (1992 - sekarang).

9.9. Anggota perhimpiman kimia bahan alam Indonesia cabang Bandung, (2000 - sekarang).

62

9.10. Anggota lembaga pengkajian pengawasan obat dan makanan

Jakarta (1999 - sekarang).

9.11. Instruktm- pengabdian kepada masyarakat beberapa lokasi d i Prov ins i Riau, kerjasama antara L P M Universi tas Riau Pekanbaru dengan Pemda Tk. 11. (Periode 11983 -1985; periode 111991 -1995; dan periode 11 2007 - sekarang).

X S U R V E Y D A N S T U D I K E L A Y A K A N

10.1. Anggota tun pokja bidang terampil masalah makanan non beras,

pengganti makanan sumber karbohidrat, instansi ketahanan

pangan kerjasama Pemda Provinsi Riau.

10.2. Ketua t i m kerjasama s tudi pengalengan nenas d i Jambi,

kerjasama Universitas Riau Pekanbaru dan Kopel Bulog, 1990.

10.3. Ketua t i m kerjasama pengkajian produk vunbi-umbian dan

sereaha TFNS/UR/Bulog/1991.

10.4. Anggota t i m survey pengkajian stunberdaya manusia dalam

rangka pengembangan industri pangan dan hutan d i Indonesia,

TFNS/BAPPEN AS/2000.

XI. K O N S U L T A S I I N D U S T R I D A N P E M E R I N T A H

11.1. Tenaga konsultan tetap pada PT. Astra Agroniaga, (2000 -

2003).

11.2. Konsultan PT. Bimoli, (1998 - sekarang).

11.3. Konsuhan PT. Indofood, (2008 - sekarang).

11.4. Konsultan PT. Pulp and Paper, (2000 - sekarang).

11.5. Departemen Perindustrian R.I. (Ditjen IHP), (Tahun 1999).

63

11.6. Anggota pokja Agrobusiness Development Project, (Tahun

2005).

11.7. Anggota pokja Departemen Kehutanan RI. (Ditjen), (2000 -sekarang).

11.8. Anggota pokja Departemen Kesehatan R.I. (Ditjen), Masalah makanan fungsional dan suplemen serta obat-obatan, (2004 -Sekarang).

xn. M A T A K U L I A H Y A N G P E R N A H D I A M P U P A D A BERBAGAI KURUN WAKTU

12.1. Biokimia

12.2. Pengolahan hasil tanaman perkebunan

12.3. Teknologi lemak dan minyak

12.4. Pengolahan hasil tanaman pangan

12.5. Gizi dan pangan

12.6. Teknologi kayu dan kertas

12.7. Teknologi pertanian

12.8. Teknologi fermentasi

12.9. Mikrobiologi

12.10. Bioteknologi industr i pertanian

12.11. Teknologi hmbah hasil pertanian

12.12. Kimia hasil pertanian

12.13. Fisika dasar

12.14. Bahasa inggris

64

12.15. Kimia organik

12.16. Biologi/botani

Xm. PENGHARGAAN YANG PERNAH DIRAIH

13.1. Dosen Teladan Fakultas Pertanian Universitas Riau, 17 Agustus 1994.

13.2. Satya Lencana Karya Satya 10 Tahun dari Presiden Repubhk

Indonesia Nomor: 007/PA/1998. Jakarta, 28 Januari 1998.

13.3. Piagam Penghargaan Penelitian Utama Txunbuhan Litsea cubeba

Pers., Lokasi Hutan Wisata Cagar Alam Gunung Papandayan,

Nomor 08/ Dep H u t / Dep Kes/ 2005, Jakarta; 17 Agustus 2005.

P E N E L I T I A N S K R I P S L T E S I S D A N D I S E R T A S I

Penelitian S I :

Judul : Cara Pengolahan M i n y a k Nabat i PT. Hadis Didong; PT. Lew Kiau dan Minyak Tanak se Sumatera Barat serta Cara Penyimpanan Ditinjau d a r i K i m i a N u t r i s i terhadap M u t u M i n y a k Goreng.

Pembimbing : Prof. hr. H j . Ziu-aida Z u k i

Prof. h . H j . YuHar Anas

Penelitian S2 :

Judul Struktiu-dan Sifat Tumbuhan Phy^otofl/ato Benth

terhadap Pulp dan Kertas.

65

Pembimbing Prof. Dr. Soenardi Prawirohatmodjo, MSc.

Prof. Dr. Ir. Akhmad Soemitro, MSc.F.

Penelitian C E A S y S 3 :

Judul : Citarasa dan Fraksi Bioaktif Pandan Wangi

(Pandanus amarillylius Roxb) dengan Menggunakan GCMS dan N M R .

Pembimbing : Prof. Dr. Yuyun P. Benth, MSc.

Prof. Dr. Ir. Maggy Thenawidjaya, MSc.

Prof. Dr. Ir. H . Deddy Fardiaz, MSc.

Prof. Dr. FG. Winamo

Penelitia S3 :

Judul : Kajian Fraksi Bioaktif Tumbuhan Litsea cubeba

Pers., Formiilasi dan Antimikroorganisme Klinis.

Pembimbing : Prof. Dr. H j . Poniah Andayaningsih, MSc.

Prof. Dr. dr. Abraham L.Scox, MSc(PH)

Prof. Dr. Ir . Aseng Ramlan

Prof. Dr. H . Supriyatna S., MS. Apt .

SEKAPURSIRIH

Sepatah kata saya mewakili Promotor dari 5 pembimbing Prof. Dr. dr. Abraham L Scox; Prof Dr. H. Supriyatna S. MSc. Apt; Prof Dr. Aseng Ramlan dan Prof. Dr. Ir. Dodi Nandika, MS untuk memberikan komentar tentang diri dan Iain-lain termasuk koreksian tulisan orasi Ilmiah dengan judul Tuntutan Pemanfaatan Ilmu dan Kimia Hasil Pertanian Dewasa ini, yaitu suatu judul pidato pengukuhan sebagai guru besar di Fakultas Pertanian Universitas Riau. Hal yang sebelum sudah biasa dilakukan di Universitas Padjadjaran Bandung.

Untuk itu bagi saya mendapatkan penghargaan dan kehormatan karena anak yang di didik ini masih membutuhkan kami di UNPAD, bukan sekedar komentari orasi Ilmiah juga masih ikut membantu kami bidang pengajaran, penelitian kerjasama dalam segala hal.

Kesan pertama dan akhir saya bersama promoter lainnya, Faizah Hamzah orangnya sangat keras dan berpendirian teguh, tetapi keteguhan ini juga ada tersembunyi sifat pemarah yang idenya jalan terus tidak mau kalah, marahnya ada maksud tertentu. Saat diuji dalam menyelesaikan program Doktomya pertama dari bogor menuju ke Bandung, maksudnya dari IPK-IPB Bogor lanjut Dmu MIPA-UNPAD Bandung nekad harus lulus dalam waktu relative pendek lebih kurang dalam waktu 1 tahun. Atas dasar kepintaran kebenarannya temyata anak didik kami ini mampu berdialog selama lebih kurang 2 jam ujian tertutup dan 4 jam ujian terbuka, dengan nilai yang kami harapkan, suatu penelitian yang sangat berat ditempuhnya dengan bidang ilmu minus dasamya. Kemampuan ilmu kimia yang dimilikinya temyata ampuh diperolehnya selama dibandung, Tokyo Japan dan USA.

Dibidang penelitian dan pengabdian kepada masyarakat pun Faizah Hamzah mau bekerja dan mampu kamu tugaskan disamping sempat pemah mengajar di MIPA UNPAD Bandung. Kerja kerasnya tersebut telah berhasil mengantarkannya mencapai jabatan akademis yang paling tinggi di Perguruan tinggi. Pidato ilmiah yang dibacakannya pada saat pengukuhan Guru Besar berjudul tuntutan Pemanfaatan ilmu dan Kimia Hasil Pertanian Dewasa ini sangat relevan dengan bidang ilmu yang didalamnya karena sesuai penelitian, disertasi yang diambil selama menuntut program Doktor dan penelitian-penelitian yang dikerjakan di ilmu MIPA-Kimia UNPAD Bandung.

Akhir kata, kami memberi suatu pesan disamping berkarya harus ingat ada tugasmu belum teriaksana. Janganlah sendiri saja walaupun masih dalam proses prosedur untuk berdua, kami berdoa. Dan tetaplah berkarya dengan nilai yang sangat baik serta memuncak. Terimakasih.

Hormat saya, Juli 2009 Mewakili S.promotor

Prof. Dr. Hj. Poniah Andayaningsih, MSc Promotor 1