Tugas Karbo-test Kelas C

o Cuheno Nadiyya Ulfaho Nenden Nurendaho Ni Made Indah Parwatio Nining Kusumastuti o Tiyas Edistya Suryandario Windy Aprianio Wiwi Arianti

1. Fungsi karbohidrat ditinjau dari sudut pandang kebutuhan zat gizi oleh tubuh. Pati

Ada yang disebut proses gelatinisasi dalam pati yang strukturnya dapat mengembang dan memadat bila larut dalam air. Struktur tersebut membuat pati mudah dicerna tubuh. Hidrolisis parsial pati ada dalam bentuk dekstrin dan maltosa. Molekul dekstrin yang besar dari sukrosa dan glukosa mempunyai osmolar yang kecil sehingga tidak menimbulkan diare. Dekstrin maltosa digunakan sebagai makanan bayi karena tidak mudah mengalami fermentasi dan mudah dicernakan. Selain itu ada yang dinamakan pati hewan atau disebut glikogen, merupakan bentuk simpanan karbohidrat dalam tubuh manusia dan hewan yang terutama terdapat dalam hati dan otot. Glikogen dalam otot hanya dapat digunakan untuk keperluan energi didalam otot tersebut, sedangkan glikogen dalam hati dapat digunakan sebagai sumber energi untuk keperluan semua sel tubuh. (Almatsier. S, 2013: 35)

Nonpati / Serat

Selulosa adalah karbohidrat nonpati yang tidak larut dalam air. Selulosa membantu dalam melunakkan dan memberi bentuk pada feses karena mampu menyerap air, sehingga mampu gerak peristaltik usus, dengan demikian membantu defekasi dan mencegah konstipasi

2. Berapakah nilai energi (kkal) untuk setiap gram karbohhidrat?

Nilai energi dalam 1 gram karbohidrat yaitu 4 kkal energy.

3. Penggabungan karbondioksida dg air melalui reaksi fotosintesis menghasilkan karbohidrat jenis apa? (berdasarkan klasifikasi ikatan kimia)

Menghasilkan jenis karbohidrat glukosa . Glukosa adalah molekul yang dibentuk sebagai hasil dari proses fotosintesis yang di dalamnya tersimpan hasil konversi energy cahaya matahari

dalam bentuk ikatan-ikatan kimia penyusun molekul tersebut. Pada prinsipnya komponen yang dibutuhkan dalam reaksi fotosintesis adalah CO2 yang berasal dari udara dan H2O yang diserap dari dalam tanah. Selain itu sesuai dengan namanya, foto “ cahaya” reaksi ini membutuhkan cahaya matahari sebagai energy dalam pembuatan atau sintesis produk ( senyawa gula dan oksigen )

4. Pentosa, heksoasa, & polimernya memegang peranan penting dalam ilmu gizi. Mengapa demikian?

Heksosa adalah karbohidrat yang terbuat dari enam karbon. Glukosa, fruktosa dan galaktosa adalah contoh heksosa. Heksosa memiliki peran biologis penting sebagai sumber energi untuk metabolisme.

Pentosa adalah karbohidrat yang terbuat dari lima karbon. Molekul DNA terbuat dari urutan molekul yang disebut nukleotida. Setiap nukleotida dibentuk oleh Ikatan pentosa yang disebut deoksiribosa dengan asam fosfat dan nitrogen yang mengandung basa (A, T, C atau G). RNA juga dibentuk oleh urutan nukleotida. Nukleotida RNA yang terbuat dari ikatan satu ribosa (pentosa) dengan satu asam fosfat dan satu yang mengandung nitrogen basa (A, U, C atau G). Jadi pentosa adalah komponen dasar DNA dan RNA.

5. Karbohidrat jenis manakah yang sering dijidakan bahan pemanis (gula)?

Gula.

Fruktosa. Daya kemanisan 1,7. Sumber dari buah, madu, minuman ringan Sukrosa. Daya kemanisan 1,0. Sumber dari gula pasir, gula merah, permen. Glukosa. Daya kemanisan 0,7. Sumber dari jagung Maltosa. Daya kemanisan 0,4. Sumber dari biji berkecambah. Laktosa. Daya kemanisan 0,2. Sumber dari susu, keju, dan produk-produknya.

Gula alkohol

Manitol. Daya kemanisan 0,7. Sumber dari permen khusus untuk diet. Sorbitol. Daya kemanisan 0,6. Sumber dari permen khusus untuk diet. Sudah dipakai

selama 50 tahun terakhir. Sebagai pemanis, rasanya lembut, memberi efek dingin pada mulut

Xylitol. Daya kemanisan 0,9. Sumber dari permen karet tanpa gula. Biasanya akan terasa dingin jika mencair dalam mulut.

Pemanis Buatan.

Siklamat

Daya kemanisan sekitar 80. Sudah lama diteliti tidak dianjurkan untuk anak, kerap dicampur dengan pemanis lain. Cita rasanya menyenangkan, karena bisa menutupi rasa pahit dan mempertajam rasa dari campuran. Di Amerika sudah lama dilarang karena secara signifikan meningkatkan kejadian penyakit tumor. Siklamat lebih banyak digunakan oleh produsen tingkat industri besar, disebabkan sifatnya yang tidak menimbulkan “after taste” pahit serta sifatnya yang mudah larut dan tahan panas, sehingga banyak digunakan terutama dalam produk-produk minuman ringan. Batas maksimum penggunaan siklamat menurut ADI (acceptable daily intkae) yang dikeluarkan oleh FAO ialah 500 - 3000 ppm.

Sakarin

Daya kemanisan besar 500. Sudah dikenal 100 tahun lalu, namun masih diselidiki apakah mengandung zat Karsinogenik. Manisnya 200-700 kali lebih manis. Banyak terdapat di berbagai makanan kemasan, soft drink, permen karet, produk ini sudah lama beredar di pasaran. Rasanya bisa berubah agak pahit usai dipanaskan. Pemanis ini sempat dicurigai dapat meningkatkan risiko kanker. Namun, sekitar 30 penelitian ilmiah menyatakan sakarin cukup aman untuk dikonsumsi.

Aspartam

Aspartam merupakan pemanis rendah kalori dengan kemanisan 200 kali kemanisan gula, kandungan energi aspartam sangat rendah yaitu sekitar 4 kCal (17 kJ) per gram, sehingga sangat populer untuk produk-produk diet. Aspartam mulai diizinkan penggunaannya oleh FDA (Food and Drug Adminstrasion) sejak tahun 1981. Jumlah konsumsi aspartam yang diizinkan adalah sebesar 40 mg/kg berat badan. Saat ini, lebih dari 5000 produk makanan di dunia yang menggunakan aspartame sebagai bahan aditifnya.

Sukralosa

Klorinasi gula (sucrose), sudah banyak ditemukan efek samping seperti timbul rasa cemas, serangan panik, sakit kepala, gelisah, alergi dan diare. Rasanya: 600 kali lebih manis dan banyak terdapat di makanan dan minuman kemasan. Manisnya tetap bertahan meski dipanaskan. Negatifnya, tak bisa dicerna tubuh. Lebih dari 100 studi menyebut produk ini aman.

.

6. Bagaimanakah kriteria pemanis yang baik menut Anda?

Pemanis buatan:

Secara fisik, tidak berbau, tidak berwarna, memiliki rasa yang manis yang sama dengan gula, namun rasa manisnya tidak tahan lama.

Secara kimia, pemanis buatan harus dapat larut dalam air dan mudah dipadukan dengan berbagai senyawa kimia. Jika diolah dalam teknologi tinggi, pemanis sintetik atau buatan akan tahan dengan suhu tinggi (pemanasan, penggorengan, perebusan, pemanggangan),

dan suhu rendah (pendinginan, pembekuan). Selain itu, juga tahan terhadap asam dan cahaya.

Pemanis buatan harus tidak beracun, dapat dicerna dengan baik dengan tubuh dan dapat dikeluarkan dengan baik oleh tubuh secara utuh, sehingga tidak menimbulkan efek samping serta tidak dipengaruh terhadap metabolisme, gula darah, dan organ tubuh manusia.

7. Mengapa pada sebagian anak intoleransi (alergi) terhadap gula susu (laktosa) dari susu sapi namun tidak alergi terhadap ASI?

Semua alergi makanan disebabkan adanya sistem imun yang kurang berfungsi. Sistem imun mengidentifikasi protein susu sebagai hal yang membahayakan sehingga memicu tubuh menghasilkan antibody imunoglobulen E (IgE) untuk menetralisis protein (allergen). Suatu saat bila terjadi kontak lagi dengan protein yang sama, antibodi IgE mengenali allergen tersebut dan memberikan sinyal ke sistem imun untuk mengeluarkan histamine, dan histamine inilah yang bertanggungjawab terbentuknya reaksi alergi termasuk pilek, mata gatal, tenggorokan gatal, bengkak, muntah bahkan reaksi anafilaksis.

Ada dua jenis protein dalam susu sapi yang dapat menyebabkan reaksi alergi:

1. Casein, yang ditemukan dalam bagian padat susu yang beku2. Whey, yang ditemukan dalam bagian cair susu yang tersisa setelah susu beku

Pada ASI, bahan-bahan yang ada dalam kandungan ASI berbeda dengan kandungan yang terdapat dalam susu botol. Perbedaannya bisa dilihat dari kandungan proteinnya, susu sapi atau susu formula mengandung protein dua kali lebih banyak dari ASI. Sedangkan ASI lebih banyak kandungan akan asam lemak tak jenih ganda dibandingkan dengan susu formula atau susu botol. ASI mengandung imunoglobulin, fagosit, limfosit T, enzim-enzim penting lainnya seperti lisozim dan banyak zat bermanfaat dan berguna lainnya yang terdapat pada ASI yang melindungi bayi terhadap infeksi seperti halnya sel tubuh, antibodi, hormon dan juga zat penting lainnya. Perbedaan kandungan ini lah yang menyebabkan beberapa anak intoleran terhadap susu sapi.

8. Mengapa simbiosis dengan mikroorganisme (flora normal) di usus memegang peranan penting dalam ilmu gizi?

Simbiosis dengan mikroorganisme di usus sangat penting karena mikroorganisme dalam tubuh berperan dalam penguraian sisa-sisa makanan yang tidak terserap dalam sistem pencernaan manusia. Contohnya pada bakteri E.coli. Bakteri Escherichia coli, atau E.coli dikenal sebagai salah satu bakteri yang selain merugikan karena bisa menyebabkan gangguan pencernaan pada manusia (diare), juga menguntungkan bagi manusia karena bakteri ini berfungsi sebagai pengurai sisa-sisa makanan yang tidak terserap dalam sistem pencernaan manusia, tepatnya di usus besar. Fungsi E coli selain menutup permukaan usus besar agar bakteri patogen tidak ada tempat lagi untuk berada di usus, sehingga terus menuju ke luar

melalui kotoran. E. coli juga bisa menghasilkan bahan antibiotik, seperti Kolisin yang bisa membunuh bakteri patogen lain. Selain itu, E. coli bersama bakteri lain mencerna makanan sisa yang ada di usus besar, sehingga oleh E. coli tersebut dihasilkan berbagai produk untuk dirinya, seperti asam amino, yang dibutuhkan pula oleh manusia. E. coli di dalam usus melakukan intervensi sedikit demi sedikit ke lapisan dinding usus, sehingga bagi manusia normal artinya keadaan tubuhnya dalam keadaan sehat, bisa menghasilkan kekebalan atau imunitas di lapisan usus, yang pada akhirnya bisa disumbangkan ke tubuh manusia secara keseluruhan dan kembali lagi ke usus (Homing Mechanism). Jadi E. coli berfungsi melatih sel-sel di dinding usus untuk memiliki pertahanan menghadapi serangan bakteri patogen lain.

9. Mana sajakah makanan sehari-hari Anda yg menjadi sumber karbohidrat?

Biji-bijian yaitu nasi, jagung. Umbi-umbian yaitu kentang, ubi, ketela. Kacang-kacangan yaitu kacang ijo, kacang merah, kacang tanah, kacang kedelai. Buah-buahan yaitu pisang dan masih banyak lagi

10. Mana sajakah yang menjadi sumber serat pada diet sehar-hari Anda?

Nasi merah, gandum, kacang-kacangan, sayur-sayuran, dan buah-buahan.

11. Berapakan proporsi kebutuhan karbohidrat yang dibutuhkan manusia dewasa pada umumnya?

• Orang dewasa dengan aktivitas sedang memerlukan karbohidrat rata2 8-12 gram/KgBB/hari, sedangkan kebutuhan minimal 50-100 gram/hari, untuk mencegah ketosis.• Pekerja berat termasuk olahragawan memerlukan karbohidrat 9-10gr/KgBB/hari atau 70% dari kebutuhan energi.

12. Berpakah kebutuhan serat harian manusia dewasa pada umumnya?

Bagi orang dewasa kebutuhan serat yang dianjurkan adalah 20-35 g/hari atau 10-13 g/1000 kkal.

13. Bagaimanakah pencernaan karbohidrat oleh tubuh manusia? (buat bagan alur sederhana)

Pencernaan karbohidrat di mulai dari mulut. Makanan berkarbohidrat yang diperoleh kemudian dikunyah bercampur dengan ludah yang mengandung enzim amilase. Amilase menguraikan karbohidrat menjadi glukosa. Bila berada di dalam mulut cukup lama, sebagian diubah menjadi disakarida maltosa. Enzim amilase di ludah bekerja paling baik pada pH ludah yang bersifat netral.

Pencernaan karbohidrat di dalam usus halus dilakukan oleh enzim-enzim disakarida yang dikeluarkan oleh sel-sel mukosa usus halus berupa maltase, sukrase, dan laktase. Hidrolisis disakarida oleh enzim-enzim ini terjadi di dalam mikrovili dan monosakarida.

Monosakarida glukosa, ruktosa, dan galaktosa kemudian diabsorpsi melalui sel epitel usus halus dan diangkut oleh sistem sirkulasi darah melalui vena porta. Bila konsentrasi monosakarida di dalam usus halus atau pada mukosa sel cukup tinggi, absorpsi dilakukan

secara pasif, tapi bisa konsentrasi turun, absorpsi dilakukan secara aktif melawan gradien konsentrasi dengan menggunakan energi dari ATP dan ion natrium.

Sisa-sisa pencernaan yang tidak dapat dicerna seperti pati nonkarbohidrat atau serat makanan dan sebagian kecil pati akan masuk ke dalam usus besar. Ini merupakan substrat potensial untuk difermentasi oleh mikroorganisme di dalam usus besar. Substrat potensial lain yang difermentasi adalah fruktosa, sorbitol, dan monomer lain yang sudah dicernakan, laktosa pada mereka yang kekurangan laktase, serta rafinosa, stakiosa, verbaskosa, dan fruktan.

Produk utama fermentasi karbohidrat di dalam usus besar adalah karbondioksida, hidrogen, metan, dan asam-asam lemak rantai pendek yang mudah menguap, seperti asam asetat, asam propionat, dan asam butirat.

14. Menurut Anda, masalah kesehatan atau penyakit apa yang dapat timbul jika kebutuhan karbohidrat tidak sesuai kebutuhan tubuh Anda?

Kelebihan karbohidrat menyebabkan :

Diabetes Tipe II

Penumpukan karies gigi Penyakit jantung Obesitas Syndrome metabolisme yang menyebabkan gejala darah kental, kelelahan otot, dan asam

urat. Resiko kanker Sembelit Darah tinggi

Kekurangan karbohidrat menyebabkan:

Hipoglikemia yaitu masalah yang disebabkan karena rendahnya gula darah dalam tubuh. Hipoglikemia paling sering menjangkit pada bayi dan orang tua

Menurunnya tingkat energi, sehingga tubuh terlihat lemah dan lesu. Penyakit kekurangan kalori dan protein terdiri dari marasmus yaitu gangguan kesehatan

yang pada umumnya terjadi pada anak-anak yang berusia di bawah 5 tahun. Malnutrisi

15. Setelah diskusi & menjawab beberapa pertanyaan seputar topik karbohidrat, apa sajakah fungsi karbohidrat pada diet sehari-hari Anda?

Menjadi sumber energi untuk tubuh Bisa mengendalikan berat badan Dapat mencegah penyakit Mendukung fungsi pencernaan Meningkatkan penyerapan nutrisi Mencegah kerusakan jaringan otot