Vitamin/MineralSumberKebutuhanGejala DefisiensiGejala ToksisitasTempat Absorpsi

Vitamin

1. Larut Lemak

Vitamin ARetinol, retinoid, karotenMentega, telur, hati, daging, sayuran berwarna hijau atau kuning, wortel, pepaya, tomat

Laki-laki: 900gRAE/hariPerempuan: 700gRAE/hari

RAE: Retinol Activity EquivalentsButa senja, xeroftalmia, kebutaan

Teratogen, rasa mual, nafsu makan yang menurun, gangguan iritabilitas, muntah-muntah, pandangan kabur, rambut rontok, otot tubuh melemas, sakit perut, rambut rontok, pengeringan selaput lendir, insomnia, osteoporosis

Vitamin DKalsiferolSusu dan hasil olahannya, kuning telur, ikan yang mengandung banyak lemak0-12 bulan: 10g1-70 tahun: 15g>70 tahun: 20gRakhitis, osteomalasiaKeracunan, hiperkalsemia

Vitamin ETokoferolSusu,telur, daging, ikan, padi-padian, sayuran hijau

Dewasa: 15mg/hariAnak-anak: 4-11 mg/hariAnemia hemolitik, degenerasi retina, kelemahan otot, ggn neurologis

Kelemahan otot, ggn reproduksi, ggn saluran cerna, gagal jantung, koagulopati, gangguan imunitas

Vitamin KSemua sayuran berwarna hijau, misalnya : bayam, bunga kol, teh hijau, olive oil

0.2-3.2 ng/mL/hariPerdarahan spontan, osteoporosisNeonatal jaundice, anemia hemolitik, hiperbilirubinemia

2. Larut Air

Vitamin B1ThiaminPadi-padian, jeroan, hati, ginjal, daging, kacang-kacangan

1.5mg/hariBeri-beri, Wernicke encephalopathy, kelainan saraf pusatSecara umum tidak bersifat toksik

Vitamin B2RiboflavinDaging, hati, ragi, telur, sayuran

Dewasa: 1.7mg/hariAnak-anak:1.5mg/hariPenyembuhan luka terganggu, cheilosis, bibir pecah-pecah dan bengkak, glositis, kornea mata perih dan gatal berair, dermatitis seboroikSecara umum tidak bersifat toksik

Vitamin B3NiasinHati, ragi, dagingDewasa: 20mg/hariAnak-anak usia 1-4 tahun: 9mg/hariNausea, anoreksia, lemah, pusing, susah tidur, kulit eritama/terbakar matahari, hiperpigmentasi, Cassas neck, atrofi papilla lidah, diareKenaikan gula darah, asam urat, gangguan fungsi hati, kulit kemerahan

Vitamin B6PiridoksinBayam, sawi, kentang, brokoli, kembang kol, paprika, tomat, pisang, melon, kacang-kacangan, daging, hati, ikan tuna, ikan cod.2 mg/hariAnemia hipokromik mikrositik, gangguan saraf pusatSindrom neuropati

Asam FolatHati, ragi, daun hijau yg segarMudah rusak dengan pemasakanDewasa: 400g/hariBayi: 3.6g/hari1-10 tahun: 3.3g/hariHamil: 800g/hariMenyusui: 400g/hariCacat pada pipa persarafan, perikonsepsi, hyperhomocystein anemia, CVD, anemia megaloblastikIntake lebih dari 4000g/hari menyebabkan anemia pernisiosa tersembunyi

Vitamin B12CyanocobaltaminHati, ginjal, dairy product, terasiDianjurkan: 2,8g( )Kebutuhan : 0,612,0 g/ hari

Makrositosis, anemia pernisiosa, neuropati perifer, demensia, glositisBelum dilaporkan

Vitamin CAsam askorbatJeruk, tomat, jambu biji, kubis, cabe, kentang75-100mg/hariSkorbut, nyeri dan peran lemah pada tungkai bawahBelum dilaporkan

Mineral

1. Makromineral

KalsiumSusu dan produk susu, ikan kecil, tahu, brokoli, udang, kerang, kepiting, daun singkong, kacang-kacangan, daun lamtoro19 50 tahun: 1000 mg/hari>51 tahun: 1200 mg/hariBatas atas untuj dewasa: 2500 mg/hariKerdil apabila terjadi pada masa pertumbuhan, osteoporosis, osteomalasia dan riketsiaKonstipasi, peningkatan risiko pembentukan batu, disfungs ginjal, gangguan absorpsi mineral lain.Duodenum

FosforDaging, ikan, telur, susu700 mg/hariBatas atas dewasa: 4000 mg/hariKelemahan otot, nyeri tulangKalsifikasi ginjalUsus halus

MagnesiumSayur hijau, serealia, biji-bijian, kacang-kacangan, daging, susu dan produk susu, coklatLaki-laki (19-30 tahun): 400mg/hariPerempuan (19-30 tahun): 310mg/hariKebingungan, kejang, halusinasi, kesulitan menelan, kurang nafsu makan, kegagalan pertumbuhan (pada anak)Diare, alkalosis, dehidrasiUsus halus

NatriumGaram dapur, susu, daging, telur, ikan, mentega, makanan laut500 mg/hariKejang, apatis, kehilangan nafsu makan, Edema, hipertensiUsus halus

KaliumMakanan segar/mentah, terutama buah, sayuran, dan kacang-kacangan, gandum4700 mg/hariLesu, lemah, kehilangan nafsu makan, kelumpuhan, mengigau, konstipasiMuntah, henti jantung apabila diberikan secara intravena.Usus halus

KlorinGaram dapur, kecap, daging, susu, telur19 50 tahun: 2300 mg/hari51 70 tahun: 2000 mg/hari>70 tahun:1800 mg/hariBatas atas untuk dewasa: 3600 mg/hariTidak tampak gejalaMuntahUsus halus

SulfurMakanan yang mengandung protein (daging, ikan, telur, susu, kacang-kacangan)Dicukupi oleh asam amino esensial yang mengandung sulfurTidak diketahui, kekurangan sulfur terjadi apabila terdapat kekurangan proteinHambatan pertumbuhanUsus halus

2. Mikromineral

BesiDaging sapi, daging ayam, telur, buah-buahan, dan sayuran berwarna hijau tuaLaki-laki: 8mg/hariPerempuan19 50 tahun: 18mg/hari>50 tahun: 8mg/hariKekurangan energi, pucat, lemah, letih, pusing, kurang nafsu makan, gangguan penyembuhan luka, kelelahan, tidur tidak pulas, bibir pecah-pecah, iritasi mata, kerontokan rambut, anemiaMual, muntah, diare, takikardi, sakit kepala, mengigau, pingsan

TembagaSeafood, kacang-kacangan, gandum, biji-bijian900g/hariBatas atas dewasa: 10mg/hariAnemia, abnormalitas tulang, gangguan fungsi kekebalanKerusakan hepar

SengDaging merah, kerang, gandumLaki-laki: 11mg/hariPerempuan: 8mg/hariBatas atas dewasa: 40mg/hariPertumbuhan lambat, maturasi seksual tertunda, gangguan fungsi imun, kehilangan rambut, lesi mata dan kulit, kehilangan nafsu makanKehilangan nafsu makan, gangguan imunitas, HDL rendah, defisiensi tembaga dan besi

SeleniumSeafood, daging, gandum, sayuran yang tumbuh di tanah kaya selenium55g/hariBatas atas: 400g/hariKeshan disease (pembentukan jaringan fibrosa pada jantung)Penipisan rambut dan kuku, kemerahan pada kulit, lemah, kelainan sistem saraf, bau nafas seperti bawang putih

IodinGaram beryodium, seafood, roti, tanaman yang tumbuh di tanah yang kaya iodin dan dimakan oleh hewan150 g/hariBatas atas dewasa: 1100g/hariGoiter, kerdil, penurunan aktivitas kelenjar tiroid, retardasi fisik dan mental pada bayiPenurunan aktivitas kelenjar tiroid, TSH meningkat, goiter, mudah cemas, lemah, sensitif terhadap panas, sering berkeringat, hiperaktif, berat badan menurun, jari tangan bergetar, mata menonjol keluar, denyut nadi tidak beraturan

KromiumDaging (terutama hati), gandum, kuning telur, bayam, susu, kacang hijauLaki-laki: 35g/hariPerempuan: 25g/hariKondisi seperti diabetesBelum dilaporkan

FluorinAir minum, teh, seafoodLaki-laki: 3.8mg/hariPerempuan: 3.1mg/hariKerusakan gigi, pengeroposan tulangFluorosis

ManganKacang-kacangan, gandum, sayuran berdaun, tehLaki-laki: 2.3mg/hariPerempuan: 1.8mg/hariKelainan kerangka dan gangguan otot, penurunan berat badan, iritasi kulit, mual dan muntah, perubahan warna rambut , pertumbuhan rambut yang lambatGangguan sistem saraf

MolybdenumSereal, daging45g/hariBatas atas dewasa: 2mg/hariTidak diketahuiTidak ada laporan