TUGAS MATA KULIAH HACCP

Nama : Endang Hastorini

NIM : H3113036

Kelas : THP A

1. Nama Produk : Cimory Yoghurt Drink Rasa Mixed Berry

2. Komposisi Produk: susu sapi segar, air, gula, penstabil nabati, minuman sari

buah (raspberry, stroberi dan blueberry) 0,1%, perisa identik alami (raspberry,

stroberi dan blueberry), kultur Streptococcus thermophilus dan Lactobacillus

delbrueckii subsp bulgaricus, pewarna alami kurkumin Cl No. 75470.

INFORMASI NILAI GIZITakaran Saji : 250 mlJumlah Sajian per Kemasan : 1JUMLAH PER SAJIANEnergi Total 210 kkalEnergi dari Lemak 70 kkal

%AKG*Lemak Total 8 g 12%Protein 5 g 8%Karbohidrat Total 31 g 10%Gula 27 gNatrium 95 mg 4%Kalium 280 mg 6%Vitamin A 10%Vitamin D 15%Vitamin B2 10%Vitamin B12 35%Kalsium 20%Fosfor 25%* Persen AKG berdasarkan kebutuhan energi 2000 kkal. Kebutuhan energi Anda mungkin lebih tinggi atau lebih rendah

3. Analisa Bahaya

Tabel 1.1 Bahaya dari Segi Bahan dan Produk Yoghurt

No.Bahan Baku/

ProdukBahaya B/

K/ FJenis Bahaya

1. Susu sapi segar

Biologis

Kimia Fisik

Kontaminasi Escherichia coli, Micrococcus sp., Pseudomonas sp., Bacillus cereus, Bacillus subtilis, Bacillus licheniformis, Listeria monocytogenes, Salmonella sp., Campylobacter jejuni, Staphylococcus aureus, Mycobacterium bovis, Yersinia enterocoliticaResidu antibiotik, pestisida dan logamDebu dam kotoran

2. Air

Biologis

Kimia

Kontaminasi Escherichia coli, Salmonella sp., Staphylococcus aureus, Sighella dysentriaeTingkat keasaman air, residu logam berat, pestisida, senyawa polutan hidrokarbon dan zat radioaktif alami/ buatan

3. Gula

Biologis

KimiaFisik

Kontaminasi spora Bacillus coagulans, B. stearothermophillus, Clostridium pasteurianum, Clostridium thermosaccharolyticum, Desulfotomaculum nigrificans, yeast, jamur dan B. betanigrificansResidu pestisida dan logamDebu dan kotoran

4. Minuman sari buah (raspberry, stroberi,

blueberry)

Biologis

Kimia

Fisik

Kontaminasi Escherichia coli, Salmonella sp., Cryptosporodium parvumPatulin, penggunaan bahan baku alergen (misalnya sulfit), residu pestisida, timbal, timahDebu, kotoran, pecahan kaca dan logam

5. Kultur Yoghurt Biologis Kontaminasi kapang dan yeast

6. Yoghurt

Biologis

Kimia

Kontaminasi Bacillus sp., Escherichia coli, Salmonella sp., Listeria monocytogenes, kapang dan khamirTingkat keasaman yoghurt, residu logam berat

4. SNI Yoghurt

Menurut SNI 2981: 2009, yoghurt adalah produk yang diperoleh dari

fermentasi susu dan atau susu rekonstitusi dengan menggunakan bakteri

Lactobacillus bulgaricus dan Streptococcus thermophiles dan atau bakteri

asam laktat lain yang sesuai, dengan atau tanpa penambahan bahan pangan

lain dan bahan tambahan pangan yang diizinkan. Komposisi yoghurt terdiri

dari bahan baku utama, bahan pangan lain yang dapat ditambahkan dan bahan

tambahan pangan. Bahan baku utama yoghurt adalah susu dan atau susu

rekonstitusi dengan atau tanpa lemak. Sedangkan bahan pangan lain yang

dapat ditambahkan adalah bahan pangan yang diizinkan dan bahan tambahan

pangan adalah bahan tambahan pangan yang diizinkan untuk produk yoghurt

sesuai dengan ketentuan tentang bahan tambahan pangan.

Tabel 1.1 Syarat Mutu Yoghurt

(BSN, 2009)

Sumber:

1. Badan Standarisasi Nasional. 2009. SNI 2981: 2009 tentang Yogurt.

2. Cimory. 2015. Kandungan Gizi dan Komposisi CYD, FLM dan Soya Milk. http://cimory.com/tag/komposisi/. Diakses pada tanggal 9 Oktober 2015 jam 13.22 WIB.