tugas 3_fariza fauzia p_lipid

8/19/2019 Tugas 3_fariza Fauzia P_lipid

http://slidepdf.com/reader/full/tugas-3fariza-fauzia-plipid 1/4

Trans-Fatty Acid (TFA)

1. Apa yang dimaksud dengan trans-fatty acid?

Trans fatty acids (TFA) atau dikenal dengan sebutan trans fats adalah salah satu jenis

asam lemak tak jenuh yang setidaknya memiliki 1 ikatan rangkap non-conjugated

pada konfigurasi trans. Asam lemak tak jenuh alami biasanya berada sebagai asam

lemak cis hanya sedikit bentuk trans. !umlah asam lemak trans (Trans Fatty Acids

"TFA) dapat meningkat di dalam makanan berlemak terutama margarin disebabkan

oleh proses pemadatan#pengolahan dengan menggunakan teknik hidrogenasi parsial

serta pemanasan pada suhu tinggi. $roses hidrogenasi parsial ini menyebabkan

perubahan konfigurasi sebagian ikatan rangkap dari bentuk cis (alaminya) menjadi

bentuk trans melalui reaksi isomerisasi dengan katalis yang biasa digunakan pada

reaksi hidrogenasi. TFA juga dapat terbentuk saat transformasi bakteri fatty acid tak

jenuh yang terjadi dalam poygastric rumen pada he%an. &enurut berbagai sumber

dan studi yang pernah dilakukan TFA ini memiliki resiko bahaya yang cukup besar

bagi kesehatan tubuh seperti kanker dan jantung. TFA juga dapat menganggu

metabolisme tubuh.

2. Darimanakah sumber TFA?

Ada dua sumber dari Trans fat atau dikenal sebagai trans-fatty acid (TFA)

a. Trans fat yang terbentuk secara natural ' tipe ini dihasilkan dari gut atau usus

he%an pemamah biak. *arena itu kuantitas trans fat sedikitnya dapat ditemukan

pada produk seperti daging dan susu.

b. Trans fat yang terbentuk akibat pemrosesan (hidrogenasi) – tipe ini dihasilkan

atau dibuat ketika hidrogen ditambahkan pada minyak sayur untuk membutanya

lebih padat pada suhu ruangan. &inyak hasil hidrogenasi parsial digunakan oleh

pabrik makanan untuk meningkatkan tekstur daya tahan dan kestabilan rasa dari

maknan tersebut. +ekitar setengah dari produk trans fat di Amerika terbentuk

TUGAS 3 PAGA

!"P"D

Fari#a Fau#ia Purnama

2$%&%$&3



melalui proses pengolahan makanan dan minyak hidorgenaisi parsial merupakan

sumber utama dari tipe trans fat yang ada di ,+.

Transfat hasil hidrogenasi ini umumnya banyak ditemukan pada makanan yang

digoreng kreamer kopi snack foen food junk foo margarin donat dan lain-

lain.

3. 'aaimana eeknya terhada* metab+,isme manusia (n+rma,)

asil dari studi terhadap efek mengkonsumsi TFA pada tubuh dapat beresiko

atau menganggu cardio/ascular (yang berhubungan dengan jantung) singkatnya hal

tersebut dapat menganggu metabolisme lipoprotein. +tudi epidemiologik

menyebutkan bah%a konsntrasi plasma yang tinggi pada kolestrol total yaitu kolestrol

00 dan kolestrol 0 merupakan penanda terjadinya gangguan cardio/ascular.

asil data klinik mennjukan dengan mengkonsumsi TFA dapat meningkatkan

kolestrol plasma yaitu 00 yang berakibat buruk bagi kesehatan jantung. +elain itu

dengan meningkatnya konsumsi asam palmitat (1231) (termasuk TFA) sampai 14

00 akan meningkat dan menyebabkan karbohidrat tergantikan oleh asam palmitat

akibatnya hyperchlosterolemic (kolestrol tinggi) akan terjadi yang dapat berakibat

pada berbagai penyakit akut seperti jantung dan obesitas. *onsumsi TFA juga dapat

menyebabkan inflamasi atau tidak berfungsinya endotelium /ascular dan merusak

adiposit /iceral serta insulin resistance.

Food and Drug Association (FA) yaitu suatu asosiasi $emerintah Amerika

+erikat yang menangani masalah obat dan makanan. FA menegaskan bah%a

konsumsi asam lemak jenuh TFA dan kolesterol beresiko meningkatkan kadar 00

( Lo Density Lipoprotein) darah hingga le/el yang meningkatkan resiko terjadinya

penyakit jantung koroner.

American Diabetes Association menyatakan bah%a TFA berpotensi

meningkatkan berat badan yang meningkatkan resiko obesitas (kegemukan) serta

menyebabkan peningkatan kadar glukosa darah dan menyebabkan resistensi insulin

yang berarti akan meningkatkan resiko penyakit diabetes.

+nuated !in+,eic Acid (!A)

&. A*akah !A?

Asam linoleat adalah asam lemak 5mega-6 atau 70A adalah lemak trans yang paling

umum ditemukan dalam minyak sayur dalam jumlah besar tetapi juga dalam jumlah yang

lebih kecil di berbagai makanan lain. *ata konjugasi berkaitan dengan susunan ikatan



mengandung banyak pula lemak yng berbahaya. e%an yang mengahasilkan 70A

banyak termasuk daging sapi dan maknan lainnya juga mengandung lemak jenuh yang

berbahaya bagi kesehatan jantung. engan demikian dalam mengkonsumsi 70A

haruslah tidak berlebihan namun ada batas tertentu dalam mengkonsumsinya.

3. 'ahan Panan a*a yan banyak menandun !A

+umber makanan utama 70A adalah makanan yang berasal dari he%an pemamah

biak seperti sapi kambing biri-biri. !umlah total 70A ini bergantung pada apa yang

dimakan oleh he%an tersebut. 7ontoh 70A meningkat >::-:: lebih tinggi terdapat pada

daging yang berasal dari sapi 'emakan rumput dibandingkan pemakan biji-bijian.

7ontoh bahan pangan lain yang mengandung 70A adalah susu butter yogurt biji

pomegranat jamur telur keju lembut. =eberapa minyak sayur seperti sunflo%er dan

safflo%er oil mengandung 70A. 70A dapat juga ditemukan pada suplemen. <amun

70A yang terdapat pada suplement tidak sepenuhnya berasal dari sumber makanan

alami. +upemen tersebut dibuat secara kimia mengubah minyak sayur sunfloer dan

saffloer menjadi minyak yang tidak sehat. Asam linoleat pada minyak berubah menjadi

terkonjugasi melalui proses kimia bukan secara alami. 70A yang terkandung dalam

natural food umumnya mengandung 79 dan t11 sedangkan suplemen mnegandung 718

dan t1: yang tidak pernah ditemukan banyak di alam. 5leh karena itu suplemen 70A

tidak memeiliki efek kesehatan yang sama seperti khasiat 70A yang berasal dari natural

food&

tugas 3_fariza fauzia p_lipid

Documents