tesis - digilib.uns.ac.id filekepala pustanserdik ppsdm kemenkes ri yang telah memberikan penulis...

perpustakaan.uns.ac.id digilib.uns.ac.id

commit to user

1

PENDIDIKAN GIZI MELALUI PERMAINAN MODEL ULAR TANGGA

UNTUK MENINGKATKAN KADAR HEMOGLOBIN DAN

KONSUMSI PROTEIN HEWANI BAGI ANAK TAMAN KANAK-KANAK

TESIS

Disusun untuk memenuhi sebagian persyaratan mencapai derajat Magister

Program Studi Ilmu Gizi Minat Human Nutrition

Oleh

Desi

S531308006

PROGRAM PASCASARJANA

UNIVERSITAS SEBELAS MARET

SURAKARTA

2015


commit to user

2


commit to user

3


commit to user

4


commit to user

5

KATA PENGANTAR

Puji syukur penulis panjatkan ke hadirat Allah SWT yang telah melimpahkan rahmat dan

hidayah-Nya, sehingga penulis dapat menyelesaikan Tesis ini guna memenuhi persyaratan

mandapatkan gelar Magister Ilmu Gizi. Selama pembuatan Tesis ini, tidak terlepas dari bantuan

dan dukungan dari berbagai pihak. Untuk itu, penulis ucapkan terima kasih kepada:

1. Prof. Dr. M. Furqon Hidayatullah, M.Pd selaku Direktur Program Pascasarjana yang telah

memberikan kesempatan kepada penulis untuk menempuh pendidikan sebagai mahasiswa

Pasca Sarjana Universitas Sebelas Maret Surakarta.

2. Dr. Dra. Diffah Hanim, M.Si, selaku Ketua Program Studi Ilmu Gizi Universitas Sebelas

Maret Surakarta yang telah memberikan ijin penelitian dan selaku dosen pembimbingyang

telah bimbingan, memberikan saran, dan pengarahan dengan sabar dan bijaksana sehingga

penelitian dapat terlaksana dengan lancar.

3. Dr. Ir. Kusnandar, M.Si selaku Dosen Pembimbing II yang telah memberikan

bimbingandan pengarahan dengan sabar dan bijaksana serta memberikan dorongan dari

awal hingga terselesainya penyusunantesis ini.

4. Dr. Budiyanti Wiboworini, dr, M.Kes, SpGK selaku Pengujiyangtelah memberikan saran,

bimbingan dan pengarahan dengan sabar dan bijaksana sehingga penelitian dapat

terlaksana dengan lancar.

5. Dr. Sapja Anantanyu, MS, selaku Penguji yang telah memberikan saran, bimbingan dan

pengarahan dengan sabar dan bijaksana sehingga penelitian dapat terlaksana dengan

lancar.

6. Seluruh pegawai dan staf akademik (Dessy Tri Pujiastuti) yang telah membantu penulis

dari awal masuk kuliah hingga terselesaikan tesis ini.

7. Kepala Pustanserdik PPSDM Kemenkes RI yang telah memberikan penulis beasiswa

pendidikan.

8. Direktur Poltekkes Kemenkes Pontianak yang telah memberikan penulis kesempatan tugas

belajar untuk melanjutkan pendidikan.

9. Ketua Jurusan Gizi Poltekkes Kemenkes Pontianak yang telah memberikan kesempatan

dan membantu penulis dari awal masuk hingga selesai.


commit to user

6

10. Dinas Pendidikan Kabupaten Kubu Raya yang telah mengizinkan untuk penelitian di TK

wilayah tersebut.

11. Istriku KristianaYulianingsih dan anak-anakku tercinta Ghaida Firaas Dhiyaul Haq,

Ghaida Fawwaz Nuril Aziz, Ghaida Faalih Waafiul Barraq, kedua orangtua dan Kedua

Mertua tercinta seluruh keluarga besaryang tidak bisa penulis sebutkan satu per satu, yang

selalu mendoakan dan mendukung baik moril atau material yang telah diberikan selama

ini.

12. Rekan-rekan seperjuangan program studi ilmu gizi angkatan 2013 yang memberikan

dorongan dan support atas terselesainya penulisan tesis ini.

13. Semua pihak yang tidak dapat penulis sebutkan satu persatu, yang telah membantu baik

material maupun spiritual demi terselesaikannya tesis ini.

Penulis menyadari masih banyak kekurangan dalam penulisan tesis ini dan jauh dari kata

sempurna. Untuk itu penulis mengharapkan kritik dan saran yang membangun untuk

menyempurnakan penulisan tesis ini. Semoga penulisan tesis ini dapat bermanfaat bagi penulis

khususnya, perkembangan dunia pendidikan dan pembaca pada umumnya. Amien.

Surakarta, 2015

Penulis


commit to user

7

DAFTAR ISI

Halaman

HALAMAN JUDUL ...................................................................................... i

LEMBAR PENGESAHAN ........................................................................... ii

DAFTAR ISI................................................................................................... iii

DAFTAR TABEL .......................................................................................... iv

DAFTAR GAMBAR ...................................................................................... v

DAFTAR LAMPIRAN ................................................................................. vi

ABSTRAK ...................................................................................................... vii

ABSTRACT .................................................................................................... viii

BAB I. PENDAHULUAN .............................................................................. 1

A. Latar Belakang ................................................................................. 1

B. Rumusan Masalah ............................................................................ 5

C. Tujuan Penelitian .............................................................................. 6

1. Tujuan Umum ............................................................................. 6

2. Tujuan Khusus ............................................................................ 6

D. Manfaat Penelitian ........................................................................... 6

BAB II. LANDASAN TEORI ...................................................................... 7

A. Tinjauan Pustaka .............................................................................. 7

1. Anak Taman Kanak-Kanak .......................................................... 7

2. Pendidikan Gizi ............................................................................ 8

3. Konsumsi Pangan Sumber Protein Hewani ................................. 23

4. Kadar Hemoglobin ....................................................................... 21

5. Penilaian Konsumsi Makanan...................................................... 27

6. Penelitian Yang Relevan .............................................................. 29

B. Kerangka Berpikir.............................................................................. 30

C. Hipotesis ........................................................................................... 32

BAB III. METODE PENELITIAN ............................................................. 33

A. Tempat Dan Waktu Penelitian ......................................................... 33

B. Jenis Penelitian................................................................................. 33

C. Populasi Dan Sampel Penelitian ...................................................... 34


commit to user

8

Halaman

D. Teknik Sampling ............................................................................. 34

E. Variabel Penelitian Dan Definisi Operasional ................................ 35

1. Variabel Penelitian ..................................................................... 35

2. Definisi Operasional .................................................................. 35

F.Instrumen Penelitian ........................................................................... 37

G. Alur Penelitian ................................................................................ 39

H. Prosedur Penelitian .......................................................................... 40

I. Analisis Data...................................................................................... 40

BAB IV. HASIL PENELITIAN DAN PEMBAHASAN ............................ 42

A. Hasil Penelitian ................................................................................ 42

1. Gambaran Umum Lokasi Penelitian .......................................... 42

2. Permainan Model Ular Tangga Konsumsi Protein Hewani ....... 43

3. Kelebihan dan kekurangan pendidikan gizi permainan model

Ular tangga (metode simulasi) dan metode ceramah ................. 48

4. Karakteristik Sampel Penelitian ................................................. 52

a. Jenis Kelamin ......................................................................... 52

b. Umur Orang Tua ..................................................................... 52

b. Pendidikan Orang Tua ............................................................ 53

c. Pekerjaan Orang Tua .............................................................. 54

d. Penghasilan Orang Tua ........................................................... 55

e. Uang SakuAnak ...................................................................... 56

f. Anggota Rumah Tangga .......................................................... 56

g. Status Gizi ............................................................................... 57

h. Konsumsi Protein Hewani ...................................................... 58

i. Bahan Makanan Sumber Protein Hewani ................................ 59

j. Kadar Hemoglobin ................................................................ 61

5. Perbedaan konsumsi protein hewani sebelum dan sesudah

Pendidikan gizi pada kelompok ceramah dan kelompok

Permainan ular tangga................................................................ 62

a. Perbedaan konsumsi protein hewani sebelum dan sesudah


commit to user

9

Halaman

Pendidikan gizi pada kelompok ceramah ............................ 62

b. Perbedaan konsumsi protein hewani sebelum dan sesudah

Pendidikan gizi pada kelompok permainan ular tangga ...... 62

6. Perbedaan kadar hemoglobin sebelum dan sesudah pendidikan

Gizi pada kelompok ceramah dan kelompok permainan

Ular tangga ................................................................................. 63

a. Perbedaan kadar hemoglobin sebelum dan sesudah

Pendidikan gizi pada kelompok ceramah ............................ 63

b. Perbedaan kadar hemoglobin sebelum dan sesudah

Pendidikan gizi pada kelompok permainan Ular Tangga .... 64

7. Perbedaan konsumsi protein hewani sebelum dan sesudah

Pendidikan gizi antara kelompok ceramah dan kelompok

Permainan ular tangga................................................................ 64

8. Perbedaan Hemoglobin sebelum dan sesudah pendidikan gizi

Antara kelompok ceramah dan kelompok permainan

Ular tangga ................................................................................. 65

B. Pembahasan ..................................................................................... 65

1. Pengaruh pendidikan gizi melalui permainan ular tangga

Terhadap konsumsi protein hewani bagi anak taman kanak-kanak

Pada kelompok ceramah dan kelompok permainan

Ular tangga ................................................................................. 65

2. Pengaruh pendidikan gizi melalui permainan ular tangga

Model konsumsi protein hewani bagi anak taman kanak-kanak

Terhadap peningkatan kadar hemoglobin pada kelompok

Ceramah dan kelompok permainan ular tangga ........................ 68

C. Keterbatasan Penelitian ................................................................... 70

BAB V. KESIMPULAN DAN SARAN ........................................................ 71

A. Kesimpulan ...................................................................................... 71

B. Implikasi .......................................................................................... 71

C. Saran ................................................................................................ 72

DAFTAR PUSTAKA ..................................................................................... 73

LAMPIRAN


commit to user

10

DAFTAR TABEL

Halaman

Tabel 2.1 Penelitian Yang Relevan .................................................................. ….29

Tabel 4.1 Distribusi Frekuensi Jenis Kelamin Pada Kelompok Penelitian…..….52

Tabel 4.2 Distribusi Frekuensi Umur Orang Tua Pada

Kelompok Penelitian………………………………….………..…..….52

Tabel 4.3 Distribusi Frekuensi Berdasarkan Pendidikan Orang Tua

Pada Kelompok Penelitian............................................................... ….53

Tabel 4.4 Distribusi Frekuensi Berdasarkan Pekerjaan Orang Tua Pada

Kelompok Penelitian ....................................................................... ….54

Tabel 4.5 Distribusi Frekuensi Berdasarkan Pendapatan Orang Tua


Tabel 4.6 Distribusi Frekuensi Berdasarkan Uang Saku Anak Pada

Kelompok Penelitian ....................................................................... ….56

Tabel 4.7 Distribusi Frekuensi Berdasarkan Anggota Rumah Tangga


Tabel4.8 Distribusi Frekuensi Status Gizi Berdasarkan IMT Menurut Umur


Tabel 4.9 Distribusi Frekuensi Rata-Rata Konsumsi Protein Hewani


Tabel 4.10 Sepuluh Bahan Makanan Sumber Protein Hewani

Tertinggi Di Konsumsi Pada Kelompok Penelitian ........................ ….60

Tabel 4.11 Status Anemia Pada Kelompok Penelitian .................................... ….61

Tabel 4.12 Hasil Uji paired t-test Peningkatan konsumsi protein hewani

Sebelum dan sesudah pendidikan gizi pada kelompok ceramah ... ….62

Tabel 4.13 Hasil Uji paired t-test Peningkatan konsumsi protein hewani

Sebelum dan sesudah pendidikan gizi pada kelompok

Ular Tangga .................................................................................... ….63

Tabel 4.14 Hasil Uji paired t-test Hemoglobin sebelum dan sesudah

Pendidikan gizi pada kelompok ceramah ...................................... ….63

Tabel4.15 Hasil Uji paired t-test kadar hemoglobin sebelum dan


commit to user

11

Halaman

Sesudah pendidikan gizi pada kelompok permainan ular tangga .................... ….64

Tabel 4.16 Perbedaan konsumsi protein hewani sebelum dan sesudah

Pendidikan gizi antara kelompok ceramah dan kelompok

Permainan ular tangga .................................................................... ….64

Tabel 4.17 Peningkatan Kadar HB sebelum dan sesudah pendidikan gizi

Antara kelompok ceramah dan kelompok permainan

Ular tangga ..................................................................................... ….65


commit to user

12

DAFTAR GAMBAR

Halaman

Gambaran 2.1 Kerangka Berpikir …………………………………………... 31

Gambaran 3.1 Rancangan Eksperimen ……………………………………… 33

Gambaran3.2 Alur Penelitian ……………………………………………….. 39


commit to user

13

DAFTAR LAMPIRAN

Halaman

Lampiran 1 Biodata.......................................................................................... 78

Lampiran 2 Papan Ular Tangga ....................................................................... 79

Lampiran 3 Surat Ijin Penelitian ...................................................................... 81

Lampiran 4 Ethical Clearance ......................................................................... 82

Lampiran 5 Lembar Persetujuan Menjadi Responden........................……… 83

Lampiran 6 Formulir Kuesioner ...................................................................... 85

Lampiran 7 Formulir Food Recall ................................................................... 86

Lampiran 8 Formulir Food Frequency. ........................................................... 87

Lampiran 9 Surat Keterangan Selesai Penelitian. ............................................ 88

Lampiran 10 Biodata Sampel Penelitian.......................................................... 94

Lampiran 11 Foto-foto Penelitian. ................................................................... 96

Lampiran 12 Buku Panduan Bermain. ............................................................. 100

Lampiran 13 Analisis Data Penelitian. ............................................................ 111

tesis - digilib.uns.ac.id filekepala pustanserdik ppsdm kemenkes ri yang telah memberikan penulis...

Documents