Tepung pury:

manfaat, pengembangan

dan kontribusinya sebagai

sumber pangan keluarga.

Clara M. Kusharto¹, Trina Astuti²*, Hikmahwati Mas’ud³, Siti Nur Rochimiwati³ dan Sitti Saharia Rowa³

¹Departemen Gizi Masyarakat, Fakultas Ekologi Manusia IPB; ²Jurusan Gizi, Politeknik Kesehatan Kemenkes Jakarta II

³Jurusan Gizi, Politeknik Kesehatan Kemenkes Makasar; Koresponden Penulis: trina_astuti@yahoo.com

Wajo adalah salah satu kabupaten di

Sulawesi Selatan yang terkenal sebagai

daerah penghasil kain sutra Bugis yang

cukup potensial.

Pemerintah Kabupaten Wajo, Sulawesi

Selatan, melalui Dinas Koperasi dan

Perindustrian Wajo, telah membuka

perkampungan sutera, di Sempange,

Desa Pakkanna, Kecamatan Tanasitolo,

sekitar 10 km sebelah Selatan Kota

Sengkang, dan merupakan jalan poros

menuju Kabupaten Soppeng

Pendahuluan

Di Kabupaten Wajo terdapat sekitar 4.982 orang

perajin dengan jumlah produksi sekitar 99.640

sarung per tahun dan perajin Alat Tenun Bukan

Mesin (ATBM) berjumlah 227 orang dengan

produksi sekitar 1.589.000 meter kain sutra per

tahun.

Pemintal benang sutera sebanyak 91 orang,

sedangkan 301 kepala keluarga bergerak di

bidang penanaman murbei dan pemeliharaan

ulat sutera, dengan produksi 4.250 kilogram

benang per tahun. Sutera dibuat dengan Alat

Tenun Bukan Mesin (ATBM)

Pendahuluan

Tujuan Studi:

1. Memanfaatkan pupa sebagai pangan padat gizi

dengan teknologi sederhana.

2. Mengembangkan berbagai makanan jajanan

(snack) berbasis pury.

3. Menilai daya terima masyarakat terhadap snack

berbasis pury.

4. Mempercepat pengembangan produk snack

berbasis pury di kabupagen Wajo Sulawesi Selatan.

Method

1. Pelatihan pembuatan tepung pury dari pupa

pada keluarga pemintal benang sutera.

2. Pelatihan pengembangan makanan jajanan

berbasis pury pada ibu-ibu keluarga pemintal

benang sutera

3. Uji organoleptic.

4. Sosialisasi pada lintas sector

HASIL

APA ITU PURY……??

7

Pury (=Pupae Mulberry) : Adalah tepung yang padat gizi dan energi,

mudah disimpan dan dapat digunakan

untuk berbagai makanan olahan.

Bahan utama

produk samping pemintalan benang sutera yaitu pupa,

yang diambil dagingnya (liquid) saja.

Proses pembuatan mudah, murah dan

ramah liungkungan

2007

2008-2009 2010 -2011

2012 -2014

.

Pury,

MPASI ‘

Studi Efikasi mpasi formula Pury thdp TK bayi gizi kurang

.

1.Risbinakes

2.Riset mhsw S1 Gizi-IPB

Hilink Program

(IPB, UNHAS,

POLTEKKES

JAKARTA II,

POLTEKKES

MAKASAR,

PEMDA WAJO

Perjalanan riset pury

PUBLIKASI PURY: NO WAKTU PUBLIKASI

1. Maret 2009 Jurnal Pergizi Pangan Vol 4, no 1 Maret 2009

2. Mei 2009 Jurnal Gizi Indonesia

3. Oktober 2009 International Congress of Nutrition X: Bangkok (Poster Presentation)

4. Nov 2009 Disertasi S3 Gizi IPB

5. Juni 2011 Seminar nasional pangan dan gizi, Jakarta

(oral presetantion)

6. 2012 - 2013 Kuliah tamu di Poltekkes Jakarta II, Malang dan Bandung.

7. 2014 Internationa Conference : Insect to Feed the World,

Ede-Wageningen the Netherland, 14-17 Mei 2014

8. 2014 Pury, a Fine Powder Made From Silkworm Pupae: Utilization and It’s

Effects on Nutritive Value and Organoleptic Quality of Tradisional Snack

Foods. Journal of Food and Nutrition Research, 2014, Vol. 2, No. 9, 582-586

Available online at http://pubs.sciepub.com/jfnr/2/9/9 © Science and Education

Publishing DOI:10.12691/jfnr-2-9-9

10

Kulia

h

IPTE

K,

Poltekke

s

Ban

dun

g, 30

Mei

2014

BAGAIMANA PROSES

PEMBUATAN PURY ?

6 LANGKAH

11

Tambah 10% tep maizena

Proses pengeringan tepung

dalam oven selama 6 jam

dengan suhu 60ºC

10 menit

Keunggulan tepung Pury:

Bahan baku menggunakan pupa yang segar.

Proses pembuatan bersih, murah dan mudah.

Produk tepung dapat disimpan dalam jangka lama.

Dapat digunakan untuk formula MP-ASI bagi bayi

dan makanan jajanan bagi anak maupun dewasa.

Mangandung protein dengan susunan asam amino

esensial serta asam lemak esensial seperti

oleic,linoleic dan linolenic.

Menggunakan teknologi yang sederhana dan ramah lingkungan sisa produk (ekstrak pupae) seluruhnya

dapat digunakan sebagai pakan ternak sehingga

tidak mencemari lingkungan.

BAGAIMANA Potensi Tepung Pury ? AMAN

EKONOMIS

PRAKTIS

KOMPOSISI ZAT GIZI

MANFAAT BAGI PERTUMBUHAN

dan PERKEMBANGAN

PROSES HAK PATEN

PROSES PENJAJAGAN KE INDUSTRI

KOMPOSISI ZAT GIZI TEPUNG PURY Parameter Satuan Kadar Teknik analisis

Energi Cal/g 4826 BombCalorimetry

Kadar air % w/w 10.40 Gravimetry

Abu % w/w 3.14 Gravimetry

Protein % w/w 33.44 Titrimetry (Kjeldahl)

Lemak % w/w 25.72 Gravimetry (Soxhlet)

Karbohidrat

Dietary Fiber

Fiber

% w/w

% w/w

% w/w

5.54

0.22

0.71

Spectrometry

Gravimetry

Gravimetry

Mineral :

Fe

Kalsium (Ca)

Zinc (Zn)

Selenium (Se)

Sodium, Na

Phosphor, P

Iodine

ppm

ppm

ppm

ppm

ppm

ppm

ppm

30.79

1162.53

95.68

<0.002

300.48

5874.56

45

AAS

AAS

AAS

AAS

Spectrophotometry

AAS

Spectrometry

Vitamin :

A

B1 (Thiamin)

B12 (Riboflavin)

Asam Folat

Mcg/100g

Mg/100g

Mcg/100g

Mcg/100g

277

0.66

0.24

68.21

Spectrophotometry

Spectrophotometry

Microbiology

Microbiology

Potensi Pengembangan

MP-ASI

BISKUIT

Untuk bahan:

krupuk, cake, krim sup, dll.

KANDUNGAN ENERGI DAN ZAT GIZI PER 100 GRAM FORMULA MPASI

No. SK Menkes tahun 2007 MPASI

DEPKES

MPASI komersial

MPASI

-PURY Komposisi Satuan Kandungan

1.

2.

3.

4.

5.

6.

7.

8.

9.

10.

11

12

13

14

15

16

17

18

19

20

21

22

23

24

Energi

Protein (70%kasein)

Lemak

-Lonoleat

-Linolenat

Karbohidrat

-Sukrosa

-Serat

VITAMIN :

Vit A

Vit D

Vit E

Vit K

Thiamin (B1)

Riboflavin(B2)

Niacin

Vit B12

As. Folat

Vit B6

As.Pantotenat

Vit C

MINERAL:

Besi

Kalsium

Natrium

Seng

Iodium

Phospor

Selenium

AIR

Kkal

Gram

Gram

Gram

mcg

mcg

mcg

mcg

mg

mg

mg

mcg

mcg

mg

mg

mg

mg

mg

mg

mg

mcg

mg

mcg

gram

400 – 440

15 – 22

10 – 15

1,4

TA

Maks 30

Maks 5

250 – 350

7 – 10

4 – 6

7 – 10

0,3 – 0,4

0,3 – 0,5

2,5 – 4,0

0,3 – 0,6

40 – 100

0,4 – 0,7

1,3 – 2,1

27 – 35

5 – 8

200 – 400

240 – 400

2,5 – 4,0

45 –70

.....

10 – 15

Maks. 4

433

15

10

1,4

TA

10

5

250

7

5

7

0,3

0,3

3

0,4

60

0,5

1,5

30

7

300

240

3,5

60

Ca:P=1,2:2

13

-

400

10

6,25

TA

DHA: 21mg/100g

77,5

20

8,5

400

10

2,5

7,5

0,25

0,3

3,5

1,06

10,0

0,19

2,76

50,0

7,8

350

100

4,8

67,5

168,7

TA

TA

426

20,0

11,2

1,8

1,6

31,36

5,9

4,6

*

470

4,85

4,66

11,86

1,1

1,3

12,0

1,36

67,56

1,3

0,75

4,0

4,2

83,4

40

4,5

101

350

14

4

Tabel 1

Kulia

h

IPTE

K,

Poltekke

s

Ban

dun

g, 30

Mei

2014

17

Lida Kucing Pury (LIKURY)

Semprit Pury (SEMPRY)

Krupuk pury (KRUPY)

MENTAH

Makaroni Pury (MAKARY)

No Produk Kandungan Energi dan Zat Gizi

dalam 100 g produk

Energi

(kkal)

KH

(g)

Protei

n (g)

Lema

k

(g)

1. Likury 467 52.1 11.5 25.9

2. Sempry 486 53.9 12.9 27.0

3. Makary 509 55.8 11.7 29.0

4. Krupy 510 67.0 4.5 19.0

Local traditional snacks (makasar)

Rempory sponge cake

Local traditional snacks

Depatory snack

ROTRY dan Pury Stick

SOSIALISASI PURY DI KABUPATEN WAJO, SULAWESI SELATAN, 18 OKT’14

Pelatihan pembuatan tepung “Pury” dan Makanan berbasis pury

Sosialisasi di Kab,

Bantaeng

19-20 Okt’14

KESIMPULAN

Pengolahan limbah sutera(pupa)

sangat menguntungkan karena

dapat meningkatkan ketersediaan

alternatif sumber pangan padat gizi

(pury), aneka produk kue sutera,

meningkatkan income generating

dan menurunkan polusi lingkungan

(air, tanah, udara).

32

TIM HIBAH HI-LINK 2013-2015

IPB-Bogor :

Prof. Clara MK

UNHAS-Makasar:

Dr. Andi Sadapotto

POLTEKKES KEMENKES

JAKARTA II:

Dr. Trina Astuti, MPS

POLTEKKES MAKASAR:

1. Dr. Hikmawati M.

2. Siti Nur R., SKM., Mkes

Terimakasih