1. Es Krim

Eskrim adalah makanan beku yang dibuat dari produk dairy seperti krim ( atau

sejenisnya), digabungkan dengan perasa dan pemanis.

Campuran ini didinginkan dengan mengaduk sambil

mengurangi suhunya untuk mencegah pembentukan kristal

es besar. Es krim digunakan untuk menunjuk ke “dessert”

beku makanan ringan yang terdiri dari lemak susu.

Menurut Eckles et al. (1980) bahan penyusun es krim ialah

lemak, padatan bukan lemak, pemanis, stabilizer dan

emulsifier dan bahan flavor. Fungsi penambahan lemak

pada pembuatan es krim adalah memberikan rasa creamy

serta berperan dalam pembentukan globula lemak dan turut mempengaruhi besar

kecilnya pembentukan kristal.

Campbell dan Marshall (1975) menyatakan bahwa bagian terbanyak dari bahan

padatan susu bukan lemak adalah laktosa atau susu skim, protein dan garam mineral.

Laktosa memberi rasa manis dan menurunkan titik beku. Protein berfungsi menambah

nilai nutrisi, memperbaiki citarasa, membantu pembuihan, pengikatan air dan

membantu produk es krim yang lembut.

Stabilizer pada es krim bertanggung jawab untuk menambah viskositas dalam

campuran fase tidak beku dari eskrim (Goff, 2000). Sedangkan emulsifier digunakan

untuk menghasilkan adonan yang merata, memperhalus tekstur dan meratakan

distribusi udara di dalam struktur es krim (Arbuckle, 1977).

2. Frozen Yogurt

Frozen yogurt atau yogurt beku atau biasa disingkat FroYo adalah dessert beku yang

dibuat dari yogurt dan kadang-kadang dari produk susu. FroYo

menggunakan susu, bukan krim. Inilah yang menjadikannya rendah

lemak.

Chandan dan Shahani (1993) menyatakan bahwa frozen yogurt

merupakan produk yang mirip es krim secara fisik, memiliki rasa

yang cukup tajam dan mengandung enzim aktif laktase yang

diproduksi oleh stater yogurt.

3. Sherbet

Sherbet sering disebut es Italia. Sorbet/Sorbetto adalah air, gula dan buah-

buahan segar, yang dibuat tanpa susu maupun krim. Sorbet dibuat hanya

dari buah dan air. Sorbet terkenal karena rasa buah yang dihasilkan lebih

terasa di lidah daripada dan es krim dan lebih menonjolkan rasa dari buah-

buahan. Sherbet juga bisa mengandung alkohol, yang menurunkan titik bekunya

sehingga teksturnya lebih lembut.

4. Waterice

Water ice adalah dessert beku manis yang dibuat dengan buah atau perasa makanan

alami atau buatan. Water ice bukan es serut yang diberi perasa,

melainkan dibuat dengan proses yang sama dengan pembuatan es

krim. Rasa yang biasanya tersedia adalah rasa raspberry, cherry,

lemon, mangga, jeruk, strawberry, semangka, dan lain-lain.

5. Velva

Velva merupakan salah satu frozen dessert yang terbuat dari puree buah dengan

tekstur mirip dengan eskrim buah. Menurut Frandsen dan Arbuckle (1961), produk

sejenis es krim yang terbuat dari puree buah, gula, stabilizer, dengan atau tanpa

penambahan asam, pewarna, flavor, atau air dan dibekukan hingga konsistensinya

menyerupai es krim diklasifikasikan ke dalam golongan fruitices. Yang membedakan

hanyalah tekstur dan komposisinya saja. Secara tekstur Velva sedikit agak kasar dari

pada es krim yang lembut, sedangkan untuk komposisinya, velva lebih dominan berisi

buah-buahan dari pada susu. Bahan-bahan velva yang kemudian dibekukan dalam alat

pembeku atau mesin pembuat es krim untuk memperoleh tekstur yang halus. Bahan-

bahan pembuat velva umumnya dari segala macam jenis buah. Buah yang digunakan

adalah buah yang berdaging tebal, contohnya pisang, mangga, nanas, jambu, pepaya,

durian, apel, dan lain-lain. Kelebihan velva buah dibandingkan eskrim adalah kadar

lemaknya yang sangat rendah karena tidak menggunakan lemak susu sehingga cocok

bila dikonsumsi oleh kelompok vegetarian maupun orang-orang yang sedang diet

rendah lemak. Keunggulain lain velva buah adalah kandungan vitamin A dan vitamin

C yang tinggi karena berasal dari buah-buahan segar.

6. Mellorine

Mellorine adalah minuman alternatif yang lebih

murah dari eskrim, dimana lemak yang digunakan

adalah mentega. Mellorine dapat dibuat dari kedua

lemak hewan dan lemak nabati. Mellorine

diproduksi dengan proses pembekuan, sambil

diaduk campuran pasteurisasi susu yang diturunkan

padatan tanpa lemak dan lemak hewani atau nabati

(atau keduanya). Setelah itu, dicampur dengan pemanis atau penambahan bahan

penyedap.

7. Frozen Dairy Dessert

Frozen dairy dessert dibuat dengan bahan-

bahan yang berkualitas tinggi yang sama

ditemukan di es krim – seperti susu segar,

krim, dan gula – dan menawarkan rasa yang

enak serta tekstur yang lebih lembut. Frozen

dairy dessert memiliki lemak yang lebih sedikit daripada es krim.

8. Frozen Dairy Confection

Frozen confection adalah salah satu produk

minuman beku yang terbuat dari kombinasi dari

dua atau lebih dari bahan-bahan seperti susu, air,

pemanis, tanpa asam organik. Frozen confection

juga tidak ditambahkan bahan penstabil dan

emulsifier. Frozen daity confection tidak kurang

dari 13% padatan susu total, tidak kurang dari 33% berat padatan total makanan.

9. Frozen Confection

Frozen confection adalah salah satu produk minuman

beku yang terbuat dari kombinasi dari dua atau lebih dari

bahan-bahan seperti susu, air, pemanis, asam organik.

Frozen confection juga bisa ditambahkan bahan penstabil dan emulsifier. Frozen

confection harus mengandung 17% berat padatan total.

10. Smoothie

Smoothie adalah minuman campuran dan beberapa bahan yang dipakai yaitu

sayuran,yogurt,susu ataupun madu. Campur smoothies dengan

susu rendah lemak agar tidak bermasalah dengan berat badan.

Kombinasi ini menjadikan smoothies sebagai cemilan

sehat yang berprotein tinggi, kaya akan vitamin, mineral, gula

alami, kalsium dan lemak yang aman bagi tubuh. Tubuh juga

mendapat pasokan energi yang tersedia lebih lama sehingga

tidak mudah lapar. Selain smoothie buah, smoothie juga biasa dicampur dengan es

batu, coklat, atau sirup. Smoothie memiliki konsistensi seperti milkshake, dan bisa

juga diberi krim susu atau yogurt.

Mikaela Jelis

Rizqa Fajar R.

2 B

Teknologi Pangan