tekben makalah

7/26/2019 tekben makalah

1/15

BAB I

PENDAHULUAN

1.1 Latar Belakang

Sorgum adalah komoditas potensial utama yang diharapkan dapat menjadi sumber

pangan, pakan dan energi terbarukan di masa mendatang. Sorgum yang juga dikenal sebagai

tanaman khas lahan kering sangat sesuai untuk dibudidayakan di Indonesia. Penanganan

pascapanen merupakan salah satu mata rantai penting yang harus mendapat perhatian dalam

usahatani sorgum. Walaupun saat ini belum ada standar mutu dalam perdagangan sorgum namun

penerapan teknologi pascapanen yang baik, terutama ditingkat petani diperlukan agar produk biji

yang dihasilkan lebih kompetitif dan mampu bersaing di pasar bebas. Sebagai salah satu tanaman

pangan utama selain padi dan jagung, sorgum membutuhkan pengelolaan pascapanen yang tepat

untuk mencegah kehilangan hasil, baik dalam bentuk kuantitatif (tercecer, dimakan burung)

222maupun kehilangan kualitatif (serangan hama dan penyakit pascapanen).

Perkembangan luas tanam sorgum di Indonesia memiliki kecenderungantrend penurunan

dari !aktu ke !aktu. "ata "irektorat #enderal $anaman Pangan tahun %&&' menunjukkan luas

tanam sorgum di Indonesia di atas %.''' ha. amun demikian, tahun 2'%% luas tanam sorgum

menurun menjadi *.+& ha ("irektorat $anaman Pangan 2'%2). Seiring dengan adanya

perubahan pola cuaca akibat perubahan iklim, perhatian pemerintah pun tertuju padapengembangan tanaman sorgum mengingat tanaman ini mempunyai daya adaptasi yang baik

terhadap perubahan iklim.

Sejalan dengan semakin tingginya perhatian masyarakat khususnya pengambil kebijakan

terhadap pengembangan sorgum, aspek pascapanen tanaman sorgum juga perlu mendapat

perhatian khusus karena informasi dan teknologi pascapanen sorgum belum banyak diketahui

seperti panen, pengeringan, penyosohan serta penyimpanan. -ualitas dan kuantitas hasil panen

sorgum sangat ditentukan oleh ketepatan !aktu tanam maupun !aktu panen, cara panen serta

penanganan pascapanen. $ulisan ini mereie! penanganan pascapanen sorgum yang meliputi

pemanenan, penjemuranpengeringan, penyosohan serta penyimpan.

1.2 Manfaat

1.3 Tujuan


2/15

BAB II

PEMBAHASAN

2.1 Penanganan Pascaanen S!rgu"

"ilihat dari aspek penggunaan, sorgum disejumlah egara seperti di /frika banyak

dimanfaatkan sebagai bahan pangan dan diolah menjadi berbagai macam olahan untuk konsumsi.

Sorgum dapat diolah menjadi tepung sorgum atau dicampur dengan bahan pangan lain untuk

meningkatkan citarasa makanan. 0leh karena itu diperlukan adanya penanganan pascapanen

yang tepat mulai dari pemanenan sampai dengan penyimpanan. 1rutan proses pascapanen

disajikan sebagai berikut

Pe"anenan

3erbeda dengan jagung atau kedelai, biji sorgum yang melekat pada malai tidak

mempunyai pelindung (seperti kelobot atau polong) sehingga biji sorgum sangat rentan terhadap

kehilangan menjelang panen misalnya dimakan burung, serangga, jamur serta kondisi

lingkungan yang tidak mendukung. Selain itu, sorgum juga agak sulit dikeringkan di lapangan

sampai kadar air %45 sebelum dipanen. 0leh karena itu, apabila saat panen tiba, sorgum

sebaiknya dipanen dan diproses secepat mungkin untuk menghindari susut mutu dan jumlah.

$anaman sorgum mempunyai umur panen antara %''6%% hari tergantung arietas. 7arietas

umbu yang saat ini paling banyak beredar dimasyarakat mempunyai umur panen %''6%' hari,

7arietas -a!ali mempunyai umur panen %''6%%' hari. -edua arietas tersebut dilepas oleh

3adan 8itbang Pertanian pada tahun 2''% (/9il et al, 2'%:).

Selain berpedoman pada buku deskripsi arietas, !aktu panen juga dapat ditentukan

dengan melihat ciri6ciri isual pada batang, daun, malai maupun biji. Pemanenan dapat

dilakukan setelah terlihat adanya ciri6ciri seperti daun tanaman telah menguning, malai telah

sempurna dan biji telah mengeras. Selain ciri isual, saat panen juga dapat diduga dengan

melihat umur bakal biji terbentuk (biasanya umur +'6+ hari), dan berdasarkan informasi

tersebut !aktu panen yang tepat adalah 4'64 hari setelah bakal biji terbentuk. -adar air biji

sorgum saat panen berariasi antara 2'62:5.


3/15

;ambar %. $anaman sorgum siap panen.

Panen sorgum dilakukan dengan memotong malai dengan menggunakan sabit atau

parang. Panjang malai yang telah masak fisiologis umumnya berariasi antara 2'62: cm dan

berbentuk ellips kompak.


4/15

penguapan air pada biji karena adanya panas dari media pengering, sehingga uap air akan lepas

dari permukaan biji ke ruangan di sekeliling tempat pengering (3rooker et al %&*4).

Pengeringan diperlukan sebelum perontokan untuk menghindari terjadinya biji pecah saat

dirontok. 1ntuk itu, kadar air biji harus diturunkan menjadi %26%45 kemudian dirontok lalu

dikeringkan kembali sampai %'6%25 sebelum disimpan dalam jangka !aktu tertentu sehingga

tidak mudah terserang hama dan terkontaminasi cenda!anjamur, serta mempertahankan olume

dan bobot bahan sehingga memudahkan penyimpanan (>anderson and Perry %&2).

-eterlambatan proses pengeringan dapat berakibat pada kerusakan biji sorgum khususnya

oleh serangan hama kumbang bubuk. Selain itu, proses pengeringan yang terlalu lama atau

terlalu cepat dan proses pengeringan yang tidak merata juga dapat menurunkan kualitas biji

sorgum. Suhu yang terlalu tinggi atau adanya perubahan suhu yang mendadak juga dapat

menyebabkan terjadinya kerusakan pada biji sorgum yang berdampak langsung pada mutu yang

dihasilkan (3rooker et al. %&*4). Selama proses pengeringan bahan, transformasi fisik salah

satunya yaitu !arna bahan dapat mengalami perubahan. 8aju perubahan ini berbanding lurus

dengan lama proses pengeringan. Warna biji dapat menjadi salah satu indikasi lama proses

pengeringan biji sorgum.

Penger#ngan S!rgu" $# T#ngkat Petan#

?ara pengeringan sorgum yang umum dilakukan di tingkat petani adalah dengan

menjemur di ba!ah sinar matahari. Penjemuran sorgum langsung di lapang dengan bantuan sinar

matahari umumnya dilakukan pada malai yang masih bersatu dengan biji. =fektifitas penjemuran

sangat ditentukan oleh %. -etebalan lapisan pengeringan, 2. Suhu dan lama pengeringan, :. 3ulk

density, serta 4. @rekuensi pembalikan yang dilakukan (@/0, 2''%).

@asilitas penjemuran yang umumnya digunakan di petani adalah a. tanpa alas jemur,

malai langsung dikeringkan di atas tanah atau ditepi jalan, b. lembaran plastik atau terpal, c.

penjemuran dengan menggantung di tiang ba!ah kolom rumah, d. penjemuran di atas

perapiandapur petani, dan e. lantai jemur.

$eknis pengeringan dilakukan dengan menyusun malai sorgum di terpal atau lantai jemur

dengan ketebalan tumpukan %'62' cm atau menyesuaikan dengan kondisi faslitas penjemuran.

Semakin tipis ketebalan tumpukan dan semakin sering dilakukan pembalikan maka !aktu

pengeringan yang dibutuhkan juga makin sedikit. "i beberapa daerah seperti Soe dan Pulau Aote

dao usa $enggara $imur, malai sorgum ditumpuk di atas perapian dapur dengan tujuan untuk


5/15

mempercepat pengeringan dan untuk menekan serangan hama kumbang bubuksitophilus yang

dapat merusak biji.

8ama !aktu penjemuran malai sorgum berariasi antar 6* hari dengan asumsi kondisi

cuaca cerah. "engan kisaran !aktu tersebut, kadar air biji sorgum akan turun dari %62'5

menjadi %26%45 atau dengan kata lain laju penurunan kadar air sebesar ',*6%5hari (3roker et

al. %&*4). -riteria untuk mengetahui tingkat kekeringan biji adalah dengan cara menggigit biji

sorgum, bila bersuara maka biji telah kering dan malai siap untuk dirontok. -riteria lain untuk

melihat tingkat kekeringan biji adalah dengan melihat perubahan !arna, khususnya pada jenis

sorgum biji putihcoklat. Sorgum yang baru dipanen biasanya ber!arna coklat muda namun

setelah kering maka !arnanya akan berubah menjadi coklat tua.

/pabila biji sorgum akan digunakan sebagai benih atau untuk disimpan dalam !aktu

yang lama, disarankan untuk mengeringkan malai sampai kadar air %26%45 kemudian dirontok

lalu dikeringkan kembali sampai kadar air %'6%25.

Penger#ngan S!rgu" $engan Alat Mekan#s

Pengeringan secara mekanis adalah pengeringan dengan bantuan alat pengering yang

dioperasikan secara mekanis. 3eberapa alat pengering mekanis adalah (a) alat pengering dengan

sumber panas energi bahan bakar minyak (solar, minyak tanah, premium)B (b) alat pengering

dengan sumber panas energi bahan bakar limbah pertanianB (c) alat pengering dengan sumber

panas energi sinar matahari.

Secara umum, alat pengering untuk jagung juga dapat digunakan untuk mengeringkan

sorgum, hanya !aktu pengeringannya relatif lebih lama meskipun kadar air biji atau ketebalan

lapisan bahan yang dikeringkan sama. >al ini disebabkan oleh bentuk biji sorgum yang kecil

dengan kulit yang a lot sehingga menyulitkan aliran udara mengeringkan bagian dalam biji

dengan cepat. 8aju dan durasi pengeringan dipengaruhi oleh dua faktor, yaitu jumlah aliran

udarapanas yang dialirkan dan kapasitas mengikat air dari udara (Samuel et al. 2'':).

Pengeringan tipeflat bed memerlukan laju udara pengeringan berkisar antara ',6%, m:detik

per meter kubik biji sorgum yang dikeringkan, sedangkan untuk pengeringan dengan sistem

kontiniu memerlukan laju aliran udara %,62, m:detik per meter kubik biji sorgum (Samuel et

al. 2'':).

3alai Penelitian $anaman Serealia bekerja sama dengan Pusat Penelitian -opi dan -akao

telah mengembangkan alat pengering multikomoditas (jagung, sorgum, padi) dengan sumber


6/15

panas matahari dan kayu bakar (Prabo!o et al. 2'''). -apasitas pengeringan mencapai 6%' ton

biji atau malai untuk setiap kali pengeringan. /lat ini umumnya digunakan untuk mengeringkan

benih jagung dan sorgum. Pengering sumber panas matahari hanya dioperasikan pada siang hari,

sedangkan pengeringan dengan bahan bakar kayu dioperasikan pada malam hari atau apabila

cuaca mendung.

Spesifikasi alat pengering yang dirancang Prabo!o et al. (2''') adalah sebagai berikut

3angunan pengering terdiri atas lantai semen dengan ukuran %4 m C %2 m. 8antai semen dibuat

dengan ketinggian %62' cm diatas permukaan tanah agar terhindar dari genangan air. 3agian

tepi lantai dibuat dengan kemiringan D untuk mengalirkan air. 1kuran luas atap bangunan

adalah %' m C %2 m. /tap bangunan merupakan komponen utama alat pengering energi surya

yang berfungsi sebagai kolektor tenaga surya. /rah pemasangan atap adalah 1tara6Selatan

dengan sudut kemiringan atap 2D dan terpasang pada kedua sisi bangunan.

;ambar 2. -onstruksi alat pengering sumber panas matahari dan kayu.

Sumber Prabo!o et al. (2''')

Setelah melalui rangkaian proses pengeringan, biji sorgum akan mencapai kadar air

keseimbangan (e9uilibrium moisture content). -adar air keseimbangan biji sorgum dipengaruhi

oleh suhu dan kelembaban relatif udara disekitar tempat pengeringan. Sebagaimana diketahui

bah!a biji sorgum adalah benda hidup dan melakukan respirasi dengan menyerap air dari

lingkungan. 3iji akan terus menyerap air sampai mencapai titik keseimbangan dengan

lingkungan.


7/15

Per!nt!kan

Setelah melalui proses pengeringan dengan menurunkan kadar air dari E2'5 menjadi %26

%45 maka tahapan selanjutnya adalah perontokan atau pemisahan biji dengan malai sorgum.

Perontokan secara tradisional banyak di jumpai di tingkat petani, misalnya di "emak, petani

umumnya merontok sorgum dengan memukul tumpukan malai dengan alu atau kayu dengan

kapasitas kerja % kgjam. Setelah dirontok, biji kemudian dibersihkan dengan menampi dengan

tujuan untuk memisahkan biji dengan daun, malai dan kotoran ikutan lainnya. "i berbagai

negara terdapat cara6cara yang unik untuk merontok sorgum.

Perontokan secara tradisionil dilakukan dengan menggunakan pemukul kayu dan

dikerjakan di atas lantai atau karung goni. Pemukulan dilakukan terus menerus hingga biji lepas.

Setelah itu dilakukan penampian untuk memisahkan kotoran yang terdiri dari daun, ranting, debu

atau kotoran lainnya. Sejumlah biji dijatuhkan dari atas dengan maksud agar kotorannya dapat

terpisah dari biji dengan batuan hembusan angin. /gar dicapai hash yang terbaik dan efisien

dianjurkan agar menggunakan !adah supaya biji tetap bersih, usahakan agar biji segera dirontok

setelah panen untuk mencegah serangan tikus dan burung, dan kadar air tidak boleh lebih dari %'

F %2 5 untuk mencegah pertumbuhan cenda!an.


8/15

sosiokultural dan iklim. ?ontohnya, di igeria orang6orang Haruba memanen sorgum untuk

kemudian diba!a pulang dan segera disimpan. 3iji sorgum hanya dikeluarkan secukupnya untuk

dirontokkan sebagai bahan makanan selama 264 minggu. Sementara orang6orang upe, ;!aris,

dan >ausas di igeria merontokkan seluruh biji gandum sebelum menyimpannya.

3eberapa metode perontokan juga diuji coba. "i igeria misalnya, perontokan

menggunakan mesin diuji coba tapi hasil yang diperoleh biji sorgum banyak yang rusak bila

dibandingkan dengan cara tradisional. "alam hal ini, kekerasan biji sorgum, kemudahan, dan

efisiensi metode perontokan menjadi salah satu kriteria dari diterimanya budidaya. "i India,

kepala biji sorghum disebarkan di jalan dan dibiarkan dilindas oleh roda6roda kendaraan yang

le!at.


9/15

Sumber @irmansyah et al. (2'':)

$abel 2. -inerja prototipe alsin perontok sorgum.

Sumber @irmansyah et al. (2'':)

Pe"%ers#&an $an s!rtas#

Pembersihan bertujuan untuk membuang kotoran6kotoran, bagian6bagian dari bahan yang

tidak penting dan menyingkirkan komoditi yang terikut. Sedangkan sortasi adalah proses

pemisahan dan penggolongan tingkat mutu dan kesegaran. /lat pembersih dan sortasi yanag

umum digunakan antara lain ayakan berlubang, ayakan meja bergoyang dan hembusan udara.

3entuk, ukuran dan banyaknya lubang pada ayakan berbeda6beda tergantung pada macam,

bentuk dan ukuran komoditi yang di tangani.

Penge"asan $an en'#"anan S!rgu"

Wadah simpan benih secara umum dirancang untuk melindungi mutu fisik benih,

sehingga harus cukup kuat, tahan pecah, dan tahan sobek. Pemilihan !adah simpan didasari

pertimbangan tujuan pengemasan, jumlah benih yang dikemas, sifat benih, kondisi ruang

simpan, dan lamanya !aktu penyimpanan. 0leh karena itu pemilihan materi kemasan benih

sangat penting, agar kadar air mampu dipertahankan sehingga dapat memperlambat proses

kemunduran benih.

-ondisi penyimpanan yang baik untuk biji sorgum hampir sama dengan penyimpanan

biji jagung atau padi. $ujuan penyimpanan produk biji adalah untuk mempertahankan kualitas

biji dari kemungkinan faktor lingkungan yang dapat merusak biji sorgum, diantaranya serangan

hama, biji berkecambah, dan peningkatan kadar air yang dapat memicu timbulnya jamur. Sorgumdapat disimpan dalam bentuk malai atau biji. Penyimpanan di tingkat petani dilakukan dengan

menggantungkan malai sorgum di atas perapiandapur.


10/15

Interaksi faktor suhu ruang simpan dan periode simpan berpengaruh nyata terhadap tolok

ukur kecepatan tumbuh dan kadar air benih. 3enih yang disimpan pada ruang ber6/? mempuyai

daya kecambah dan kecepatan tumbuh yang lebih tinggi dibandingkan dengan benih yang

disimpan pada suhu kamar pada semua periode simpan (Samira %&&&).

+6

*5, kadar air a!al biji sorgum sebelum disimpan untuk benih &6%'5.

Sumber /rief et al. (2'%:)

"i daerah tropis, serangga Sitophilus sp. merupakan hama gudang utama pada komoditi

serealia dan sering dijumpai baik se!aktu sorgum masih di lapangan maupun setelah di gudang.

"iantara hama gudang S. zeamais merupakan hama gudang utama pada komoditas serealia.

$ingkat kerusakan yang ditimbulkan dapat mencapai diatas :'5. @aktor6faktor yang


11/15

mempercepat laju kumbang bubuk tersebut adalah tingginya kadar air a!al penyimpanan, suhu,

kelembaban udara dan rendahnya mutu biji.

S. zeamais umumnya menyerang malai menjelang panen di lapangan dan tempat

penyimpanan. Seekor serangga betina dapat meletakkan telur sebanyak :''6'' butir dalam

!aktu 4 hingga bulan dan dalam !aktu satu tahun dapat terjadi 6* generasi.


12/15

benih untuk kebutuhannya. "alam beberapa studi di /frika, menyimpulkan pentingnya

sentralisasi akses benih bagi petani. 3erkaitan dengan itu diperlukan interensi dan dukungan

terhadap sistem perbenihan petani, misalnya bantuan benih dari pemerintah dalam kondisi

darurat dan memberikan akses terhadap petani.

Secara longitudinal industri benih, mulai dari pemuliaan di lembaga penelitian sampai

distribusi di tingkat petani, melalui beberapa tahapan yang saling berkaitan. Pemanfaatan benih

arietas unggul baru dinilai berhasil jika petani sudah menikmati panen dari arietas unggul

tersebut. 3anyak program dibuat untuk memproduksi dan mengelola benih arietas unggul,

tetapi kurang berguna jika distribusi ke petani tidak diperhatikan dengan baik ("ouglas %&').

"alam kurun !aktu 2''62'%2, permintaan benih sumber sorgum melalui 3alai

Penelitian $ananan Serealia, 3adan 8itbang Pertanian, tergolong rendah, namun mulai a!al

#anuari 2'%: hingga /pril 2'%: terjadi lonjakan permintaan benih sorgum, yaitu arietas -a!ali

2.% kg dan umbu :.2*: kg yang didistribusikan ke #a!a $imur, Sula!esi Selatan,

-alimantan $imur, usa $enggara $imur, 8ampung, Sula!esi $enggara.


13/15

BAB III

PENUTUP

3.1 (ESIMPULAN

Penanganan pascapanen merupakan salah satu mata rantai penting yang harus mendapat

perhatian dalam usahatani sorgum. $ahapan penanganan pascapanen mulai saat panen sampai

dengan penyimpanan membutuhkan penanganan yang tepat. -etidaktepatan panen sorgum dapat

menyebabkan kerugian 6%+5. "emikian pula proses pengeringan dan perontokan juga harus

dikelola dengan baik. Saat ini telah tersedia teknologimesin pengering dan penyosoh sorgum

yang dapat mengeringkan biji secara cepat dan mencegah kerusakan akibat kontaminasi jamur.

/lat perontok 3alitsereal saat ini telah tersedia dengan kapasitas diatas 4'' kgjam.

Penyimpanan yang baik selain menjaga daya tumbuh biji sampai bulan, daya kecambah E'5

juga mencegah serangan hama gudang. Sebelum diolah menjadi produk pangan biji sorgum

harus disosoh untuk menghilangkan tannin.


14/15

DA)TA* PUSTA(A

/9il,


15/15

Samira Suarni dan I.1. @irmansyah. %&&&. otensi sorgum varietas unggul sebagai bahan

pangan untuk menunjang agroindustri. Prosiding 8okakarya asional 3P$P 8ampung,

1niersitas 8ampung. 3andar 8ampung. p. 4%64+.

Samuel, ;.,

tekben makalah

Documents