5/17/2018 Tabel Protein - slidepdf.com

http://slidepdf.com/reader/full/tabel-protein 1/3

 

UJI PERLAKUAN SEBELUM SESUDAH

Unsur- unsur

dalam protein

1 ml protein + 2 ml

NaOH dipanaskan

- melihat perubahan

warna, bau, uap air yang

terbentuk - menguji dengan lakmus

merah dan biru

- Ekstrak pindang

berwarna putih keruh

- NaOH tidak 

berwarna

- Lakmus merahberwarna merah

- Lakmus biru

berwarna biru

- Albumin berwarna

putih telur

1. “Protein” + NaOH

dicampur dan

dipanaskan menjadi

berwarna putih keruh

(+)Bau : Rambut

terbakar

Lakmus merah

menjadi berwarna

biru

Lakmus biru menjadi

berwarna biru

Terdapat uap air

2. NaOH 10 % +

Albumin dicampur

dan dipanaskan

menjadi berwarna

putih keruh (++)

Bau : Rambut

terbakar

Lakmus merah

menjadi berwarna

biru

Lakmus biru menjadi

berwarna biruTerdapat uap air

3. Albumin

dipanaskan menjadi

berwarna putih susu

dan berbusa

Bau : Telur yang

dipanaskan

Lakmus merah

menjadi berwarna

biruLakmus biru menjadi

berwarna biru

Terdapat uap air

Kelarutan

Albumin

Masing- masing 1ml

Albumin dengan

aquades, albumin dengan

NaOH, albumin dengan

HCL, albumin dengan

NaCO 3 dan albumin

dengan ekstrak pindangdivorteks selama 1-2

-Albumin berwarna

putih telur

-Aquades tidak 

berwarna

-NaOH tidak 

berwarna

-HCL tidak berwarna-NaCO3 tidak 

-1 ml albumin + 1 ml

aquades divorteks =

Berwarna bening dan

ada gumpalan

-1 ml albumin + 1 ml

NaOH divorteks =

Berwarna bening danada gumpalan

5/17/2018 Tabel Protein - slidepdf.com

http://slidepdf.com/reader/full/tabel-protein 2/3

 

menit

-Diamati yang terjadi

berwarna

-Ekstrak pindang

berwarna putih keruh

-1 ml albumin + 1 ml

HCL divorteks =

Berwarna putih susu

dan larut

1 ml albumin + 1 ml

NaCO3 divorteks =Berwarna bening dan

ada gumpalan

1 ml albumin + 1 ml

ekstrak pindang

divorteks = Berwarna

bening dan ada

gumpalan

Uji Benedict 3 ml ekstrak pindang + 1

ml NaOH 10 %

dihomogenkan dengan

vorteks kemudian

ditambahkan 3 tetes

CuSO4 0,01 M diaduk 

dan diamati warna yang

terjadi

-Ekstrak pindang

berwarna putih keruh

-NaOH tidak 

berwarna

-CuSO4 tidak 

berwarna

-1 ml NaOH 10 % +

ekstrak pindang

dihomogenkan =

berwarna putih keruh

- kemudian

dicampurkan 3 tetes

CuSO4 = biru muda

dan terdapat endapan

Uji Ninhidrin -1 ml Arginin + 5 tetes

larutan Ninhidrin 0,1 %

dipanaskan kemudian

diamati perubahan warnayang terjadi

-1 ml ekstrak pindang +

5 tetes larutan Ninhidrin

0,1 % dipanaskan

kemudian diamati

perubahan warna yang

terjadi

-Ekstrak pindang

berwarna putih keruh

-Larutan Ninhidrin

0,1 % tidak berwarna

-1 ml Arginin + 5

tetes larutan

Ninhidrin 0,1 %

dipanaskan =berwarna merah

muda

-1 ml ekstrak 

pindang + 5 tetes

larutan Ninhidrin 0,1

% dipanaskan =

berwarna ungu

5/17/2018 Tabel Protein - slidepdf.com

http://slidepdf.com/reader/full/tabel-protein 3/3