Tabel 3.2 Syarat mutu cookies berdasarkan Standar Nasional IndonesiaKriteria UjiPersyaratan

Keadaan (bau, rasa, warna, tekstur)Normal

Air (% b/b)Maksimum 5

Protein (% b/b)Maksimum 6

Abu (% b/b)Maksimum 2

Bahan tambahan makananPewarna dan pemanis buatanYang tidak diizinkan tidak boleh ada

Cemaran logamTembaga (mg/kg)Timbal (mg/kg)Seng (mg/kg)Merkuri (mg/kg)Maksimum 10Maksimum 1Maksimum 40Maksimum 0,05

Cemaran mikrobaAngka komponen total (koloni/g)KoliformE. coliKapang (koloni/g)Maksimum 1 x 106Maksimum 20Kurang dari 3Maksimum 10

(Badan Standardisasi Nasional, 1993).Kriteria uji fisik (bau, rasa, warna, dan tekstur) cookies harus normal. Bau khas kue kering sesuai dengan bahan kue yang digunakan, rasa enak, warna sesuai dengan zat pewarna yang ditambahkan, dan tekstur renyah, tidak mudah hancur, tetapi tidak keras. Secara umum, keadaan fisik kue kering tersebut sesuai aslinya (Suarni, 2009).