survey keberadaan salmonella spp dalam sambal makanan penyet pada warung tenda di sepanjang jalan...

8/18/2019 Survey Keberadaan Salmonella Spp Dalam Sambal Makanan Penyet Pada Warung Tenda Di Sepanjang Jalan Raya…

1/3

Survey Keberadaan Salmonella spp Dalam Sambal Makanan Penyet

Pada Warung Tenda Di Sepanjang Jalan Raya Kelurahan Tembalang, !!"

Desy Dame #ly

Makanan merupakan suatu hal yang sangat penting di dalam

kehidupan manusia$ Makanan harus mengandung nilai gi%i yang &ukup

supaya diperoleh energi yang diperlkan untuk melangsungkan berbagai

kegiatan dalam kehidupan$ Dari sudut ilmu kesehatan lingkungan

perhatian pada kebersihan makanan terutama ditujukan pada hygiene dan

sanitasi makanan yaitu bagaimana mengusahakan agar makanan tidak

ter&emar atau mengandung %at yang dapat membahayakan kehidupan$

'()$ Makanan yang kita makan dapat ter&emar oleh mikroorganisme yang

berasal dari penanganan makanan yang tidak hyginis, air yang digunakan,

peralatan makan yang digunakan, bahan makanan itu sendiri, keberadaan

serangga, udara, debu dan pekerja pengolah makanan yang dapat

mengganggu kesehatan$ ')$ *angguan+gangguan kesehatan, khususnyagangguan perut akibat makanan disebabkan antara lain oleh kebanyakan

makanan, alergi kekurangan %at gi%i, kera&unan langsung oleh bahan+

bahan kimia, tanaman atau hean bera&un, toksin+toksin yang dihasilkan

bakteri, mengonsumsi pangan yang mengandung parasit dan

mikroorganisme$ '-)$

.erbagai jenis makanan siap santap dijual di berbagai toko, pasar,

arung, dan lainnya$ Saat dijajakan, makanan dapat terkontaminasi oleh

mikroba yang berasal dari lingkungan, baik dari udara maupun manusia

dan hean yang ada di sekitar$ .anyaknya makanan yang berkaitan

dengan penyakit yang ditimbulkan oleh mikroba khususnya salmonellaspp menunjukkan baha salmonella spp dapat memperbanyak dirinya

dalam jumlah besar didalam berbagai menu yang disajikan$

Salmonella adalah istilah yang menunjukkan adanya in/eksi oleh

bakteri salmonella$ Mani/estasi klinis salmonellosis pada manusia dapat

dibagi menjadi 0 sindroma yaitu 1 () gastroenteritis atau kera&unan

makan, ) demam typhoid, -) .akterimi+septikemia 0) &arier$ Demam

typhoid ini disebabkan oleh in/eksi kuman salmonella typhosa2erbethella

typhosa$ '0)

Demam typhoid masih merupakan masalah kesehatan di

indonesia$insiden demam typhoid di indonesia diperkirakan sekitar -!!+3(! kasus per (!!$!!! penduduk$ Survei kesehatan rumah tangga 'SKRT)

tahun (435 menunjukkan baha -6 dari seluruh kematian disebabkan

oleh demam typhoid$ 7al ini se&ara tidak langsung akan mempengaruhi

produktivitas kerja atau belajar$ 8leh karena seseorang yang menderita

penyakit ini akan kehilangan jam produkti/ selama 0+5 minggu, lebih+lebih

disertai komplikasi pendarahan dan atau per/orasi intestinal, oleh karena

itu kehilangan aktu kerja ini akan lebih lama lagi$ Di kota semarang,


2/3

jumlah kasus demam typhoid pada tahun !!5 sebanyak (-$005 kasus

yang diperoleh dari rumah sakit dan puskesmas yang ada di kota

semarang$ Sedangkan pada tahun !!9 kasus demam typhoid yaitu

sebesar 0404 kasus$ .erdasarkan golongan umur, kelompok yang

tertinggi kasus demam typhoidnya adalah kelompok umur (9+00 tahun

'06)$ '5)Kelurahan tembalang merupakan kelurahan yang tergolong padat

penduduknya dengan banyaknya mahasisa pendatang yang melanjutkan

studinya di semarang$ Kenyataan ini membuka peluang usaha bagi

penduduk setempat untuk mendirikan usaha arung makan$ Salah satu

jenis arung makan yang paling diminati mahasisa adalah arung

makan penyet yang sekarang ini telah menjamur di ilayah tembalang$

Warung makan penyet menjadi salah satu alternati/ saat makan malam$

Tidak sulit untuk men&ari arung makan penyet di tembalang karena

keberadaannya tersebar di beberapa tempat sepanjang titik keramaian$

Jalan sirojudin dana jalan banjarsari termasuk dalam kelurahan tembalang

yang merupakan jalan besar dan ramai dengan arung penyet$

Pengamatan yang telah dilakukan sebelumnya, kondisi arung

makanan penyet di ilayah tembalang tergolong sangat ramai$ Jenis yang

sering dikonsumsi adalah tempe dan tahu penyet disamping itu ada pula

jenis telur penyet, lele penyet, ayam penyet dan bandeng penyet$

Makanan penyet merupakan jenis makanan yang raan dikonsumsi karena

makanan penyet mudah terkontaminasi oleh bakteri seperti halnya

jajanan lainnya$ Menurut hasil penelitian yang dilakkan di university o/

arkansas /or medi&al s&ien&es dan arkansas &hildren:s hospital di little

ro&k, ;S menyatakan baha salmonella dapat bersembunyi di ambang

pintu rumah, menyatu dalam karpet, alat pengisap debu bahkan bertahandalam kulkas$ '")

Makanan penyet dilengkapi dengan sambal dan sayur lalapan, yang

menjadi salah satu titik raan kontaminasi$ Kekhasan dari arung oenyet

itu sendiri adalah sambalnya$ Warung penyet yang sering diminati oleh

konsumen adalah arung penyet dengan sambal yang sering dinilai enak

dan sesuai dengan selera konsumen$ ingkungan$ Jakarta1 Penerbit

Mutiara SS?#mber Widya, (4451 (-5+(03$ Jenie, .$S$ >aksmi$ Sanitasi dan 7ygiene Pada Pengolahan Pangan$

.ogor, (44"1 09+05


3/3

-$ Siagan, ;lbiner Mikroba Patogen pada Makanan dan Sumber

Pen&emarannya$0$ Sta@ Pengajar AK#=$ .uku ;jar Mikrobiologi Kedokteran$ Jakarta1

.ina Rupa ;ksara, (44-1 ("+(49$ Bustina > C$ Studi uar Makanan, '8nline), o$

-4$(, (444, 'http122($rad$net$id2aids2W;RT;2!-4!($htm, diakses

0 april !!"

.;. ==

;$ 7igienis dan Sanitasi Warung Makan Tenda($ .ahan .aku Makanan$ .ahan Tambahan Makanan-$ Persiapan dan Pengelolaan Makanan0$ Transportasi, Penjamah dan Penyimpanan Makanan Dalam

Proses Pengolahan Makanan

9$ Penjualan.$ Kualitas .akteriologis($ Jumlah Kuman$ MP Koli/orm

survey keberadaan salmonella spp dalam sambal makanan penyet pada warung tenda di sepanjang jalan...

Documents