studi karakter fisikokimia mie basah dengan …
TRANSCRIPT
STUDI KARAKTER FISIKOKIMIA MIE BASAH DENGAN SUBSTITUSI
PATI JAGUNG TERMODIFIKASI HEAT MOISTURE TREATMENT
(HMT) DAN BUBUR RUMPUT LAUT (Eucheuma cottonii)
SKRIPSI
Diajukan untuk Memenuhi sebagai Persyaratan
Mencapai Derajat Sarjana S-1
Program Studi Teknologi Pangan
Disusun oleh :
ULYA SYARIFATUN NADZIR
201710220311141
PRODI TEKNOLOGI PANGAN
FAKULTAS PERTANIAN-PETERNAKAN
UNIVERSITAS MUHAMMADIYAH MALANG
2021
i
ii
iii
iv
RIWAYAT HIDUP PENULIS
Penulis memiliki nama lengkap Ulya Syarifatun Nadzir.
Lahir di Blitar, 29 November 1998 sebagai anak ke-2 dari
Bapak Moh. Daroini dan Ibu Umi Abidah. Penulis
beralamat di Desa Tanjungsari, RT.001/RW.04,
Kecamatan Boyolangu, Kabupaten Tulungagung. Penulis
mengawali pendidikan formal di SD Islam Miftahul Huda
Tulungagung pada tahun 2005-2011. Kemudian melanjutkan pendidikan di
Madrasah Tsanawiyah Negeri Tulungagung pada tahun 2011-2014. Tahun 2014-
2017 penulis melanjutkan pendidikan di Madrasah Aliyah Negeri 2 Tulungagung.
Pada tahun 2017 penulis melanjutkan pendidikan Strata Satu (S1) di Universitas
Muhammmadiyah Malang dengan jurusan Teknologi Pangan.
Penulis juga aktif dalam kegiatan selain perkuliahan selama menjadi
mahasiswa, diantaranya sebagai anggota pengurus bidang Ilmu Pengetahuan dan
Teknologi pada Himpunan Mahasiswa Jurusan Teknologi Pangan (Himatekpa)
tahun 2018-2019. Penulis juga sebagai sekretaris bidang Pengabdian Masyarakat
pada Himpunan Mahasiswa Peduli Pangan Indonesia (HMPPI) tahun 2019-2021.
v
KATA PENGANTAR
Alhamdulillahirobbil„alamin segala puji dan syukur kepada Allah SWT
atas segala nikmat, rahmat dan hidayah serta kesempatan dan kesehatan yang
diberikan-Nya penulis dapat menyelesaikan penyusunan skripsi ini dengan judul
“Studi Karakter Fisikokimia Mie Basah dengan Substitusi Pati Jagung
Termodifikasi Heat Moisture Treatment (HMT) dan Bubur Rumput Laut
(Eucheuma cottonii)”. Penyusunan skripsi ini dimaksudkan untuk memenuhi
sebagai persyaratan guna memperoleh gelar Sarjana Teknologi Pangan pada
Program Studi Teknologi Pangan, Fakultas Pertanian-Peternakan, Universitas
Muhammadiyah Malang. Penyusunan skripsi ini, tidak lepas dari bantuan dan
dukungan berbagai pihak. Penulis mengucapkan terimakasih kepada:
1. Bapak Moh. Daroini dan Ibu Umi Abidah selaku orang tua, dan keluarga besar
yang selalu mendukung baik moral, spiritual, dan materi selama penulis kuliah
hingga menyelesaikan skripsi ini dengan lancar dan baik.
2. Bapak Dr. Ir. David Hermawan, MP., IPM selaku Dekan Fakultas Pertanian
Peternakan serta jajaran Dekanat Fakultas Pertanian-Peternakan.
3. Ibu Sri Winarsih, S.TP., MP selaku Ketua Program Studi Teknologi Pangan.
4. Ibu Prof. Dr. Ir. Noor Harini, MS. selaku Dosen Pembimbing I dan Ibu Vritta
Amroini Wahyudi, S.Si., M.Si selaku Dosen Pembimbing II berkat bimbingan,
saran, nasihat dan motivasi beliau penulis dapat menyelesaikan skripsi dengan
baik.
5. Para dosen Program Studi Teknologi Pangan yang telah memberikan ilmu
pengetahuan selama penulis menjadi mahasiswi Teknologi Pangan hingga
penulis menyelesaikan skripsi ini.
6. Teman-teman kelas D Teknologi Pangan angkatan 2017 yang telah membantu
dalam kelancaran penyelesaian skripsi ini.
7. Semua pihak yang tidak dapat saya sebutkan satu persatu dalam memberikan
dukungan dan bantuan.
Penulis menyadari bahwa dalam penulisan skripsi ini masih belum
sempurna. Oleh karena itu, penulis mengharapkan saran, kritik dan segala bentuk
arahan dari semua pihak untuk dijadikan perbaikan. Semoga skripsi ini dapat
memberikan manfaat bagi semua pihak yang membutuhkan.
Malang, 20 Juli 2021
Penulis
vi
DAFTAR ISI
Halaman
HALAMAN PENGESAHAN ................................................................................ i
HALAMAN PERSETUJUAN .............................................................................. ii
SURAT PERNYATAAN .................................................................................... iii
RIWAYAT HIDUP PENULIS .......................................................................... iiiv
KATA PENGANTAR .......................................................................................... v
ABSTRAK ........................................................................................................... vi
DAFTAR ISI ...................................................................................................... viii
DAFTAR TABEL ................................................................................................. x
DAFTAR GAMBAR ........................................................................................... xi
DAFTAR LAMPIRAN ....................................................................................... xii
I. PENDAHULUAN ............................................................................................. 1
1.1 Latar Belakang ................................................................................................ 1
1.2 Tujuan Penelitian ............................................................................................ 2
II. TINJAUAN PUSTAKA ................................................................................... 4
2.1 Jagung (Zea mays L.) ...................................................................................... 4
2.2 Pati .................................................................................................................. 6
2.3 Pati Termodifikasi (HMT/Head Moisture Treatment) .................................... 6
2.4 Pati Jagung ...................................................................................................... 7
2.5 Rumput Laut (Eucheuma cottonii) .................................................................. 8
2.6 Tepung Terigu ............................................................................................... 10
2.7 Mie Basah ..................................................................................................... 11
2.7 Bahan Tambahan Pembuatan Mie Basah ...................................................... 13
2.7.1 Telur ........................................................................................................... 13
2.7.2 Air .............................................................................................................. 13
2.7.3 Garam ......................................................................................................... 13
III. METODOLOGI PENELITIAN .................................................................... 15
3.1 Tempat dan Waktu Penelitian ....................................................................... 15
3.2 Alat dan Bahan .............................................................................................. 15
3.2.1 Alat ............................................................................................................. 15
3.2.2 Bahan ......................................................................................................... 15
3.3 Metode Penelitian.......................................................................................... 15
vii
3.4 Pelaksanaan Penelitian .................................................................................. 16
3.4.1 Pembuatan Pati Jagung .............................................................................. 16
3.4.2 Pembuatan Pati Jagung Termodifikasi ....................................................... 17
3.4.3 Pembuatan Bubur Rumput Laut ................................................................. 19
3.4.4 Pembuatan Mie Basah ................................................................................ 19
3.5 Prosedur Analisa Penelitian .......................................................................... 22
IV. HASIL DAN PEMBAHASAN .................................................................... 26
4.1 Analisa Bahan Baku ...................................................................................... 26
4.2 Analisa Mie Basah ........................................................................................ 28
4.2.1 Elongasi ...................................................................................................... 28
4.2.2 Kadar Serat Kasar ...................................................................................... 30
4.2.3 Kadar Air .................................................................................................... 31
4.2.4 Kadar Abu .................................................................................................. 33
4.2.5 Kadar Lemak .............................................................................................. 34
4.2.6 Kadar Protein ............................................................................................. 35
4.2.7 Kadar Karbohidrat ...................................................................................... 37
4.2.8 Intensitas Warna ......................................................................................... 38
4.2.8.1 Kecerahan (L).......................................................................................... 38
4.2.8.2 Warna Merah (a+) ................................................................................... 39
4.2.8.3 Warna Kuning (b+) ................................................................................. 40
4.2.9 Hasil Analisa Organoleptik ........................................................................ 41
4.2.9.1 Rasa ......................................................................................................... 41
4.2.9.2 Aroma ...................................................................................................... 42
4.2.9.3 Warna ...................................................................................................... 43
4.2.9.4 Tekstur .................................................................................................... 44
V. KESIMPULAN DAN SARAN ...................................................................... 47
5.1 Kesimpulan ................................................................................................... 47
5.2 Saran .............................................................................................................. 48
DAFTAR LAMPIRAN ....................................................................................... 53
viii
DAFTAR TABEL
Nomor Halaman
Teks
1. Kandungan Gizi Jagung. ..................................................................................... 5
2. Perbandingan Sifat Pati Jagung dan Tepung Jagung .......................................... 8
3. Kandungan Gizi Rumput Laut .......................................................................... 10
4. Syarat Mutu Mie Basah ..................................................................................... 11
5. Kandungan Gizi Tepung Terigu........................................................................ 14
6. Perbandingan Proporsi Pembuatan Mie Basah ................................................. 17
7.Formulasi Total Mie Basah. ............................................................................... 25
8. Nilai Uji Organoleptik. ..................................................................................... 25
9. Hasil Analisa Bahan Baku. ............................................................................... 27
10. Hasil Uji Elongasi .. ........................................................................................ 28
11. Hasil Analisa Kadar Serat Kasar ..................................................................... 29
12. Hasil Analisa Kadar Air .................................................................................. 30
13. Hasil Analisa Kadar Abu ................................................................................ 32
14. Hasil Analisa Kadar Lemak ............................................................................ 33
15. Hasil Analisa Kadar Protein ............................................................................ 34
16. Hasil Analisa Kadar Karbohidrat .................................................................... 35
17. Intensitas Warna Kecerahan (L)...................................................................... 36
18. Intensitas Warna Merah (a) ............................................................................. 37
19. Intensitas Warna Kuning (b) ........................................................................... 38
20. Hasil Uji Organoleptik Rasa ........................................................................... 39
21. Hasil Uji Organoleptik Aroma ........................................................................ 41
22. Hasil Uji Organoleptik Warna ........................................................................ 42
23. Hasil Uji Organoleptik Tekstur ....................................................................... 43
ix
DAFTAR GAMBAR
Nomor Halaman
Teks
1. Tanaman Jagung..............................................................................................4
2. Struktur Amilosa dan Amilopektin .................................................................6
3. Rumput Laut ...................................................................................................9
4. Diagram Alir Pembuatan Pati Jagung .......................................................... 17
5. Diagram Alir Pembuatan Pati Jagung Termodifikasi .................................. 18
6. Diagram Alir Pembuatan Bubur Rumput Laut ............................................ 19
7. Diagram Alir Pembuatan Mie Basah ........................................................... 20
8. Rerata Intensitas Warna Merah (a+) ............................................................ 40
9. Rerata Organoleptik Tekstur ........................................................................ 44
x
DAFTAR LAMPIRAN
Nomor Halaman
Teks
1. Tabel Analisa Ragam Kadar Air ...................................................................53
2. Tabel Analisa Ragam Kadar Abu ..................................................................53
3. Tabel Analisa Ragam Kadar Lemak ..............................................................53
4. Tabel Analisa Ragam Kadar Protein ..............................................................54
5. Tabel Analisa Ragam Kadar Karbohidrat .....................................................54
6. Tabel Analisa Ragam Kadar Serat .................................................................54
7. Tabel Analisa Ragam Uji Elongasi ................................................................55
8. Tabel Analisa Ragam Uji Warna Kecerahan (L) ...........................................55
9. Tabel Analisa Ragam Uji Warna Merah (a+) ................................................55
10. Tabel Analisa Ragam Uji Warna Kuning (b+) .............................................56
11. Tabel Analisa Ragam Uji Organoleptik Rasa ...............................................56
12. Tabel Analisa Ragam Uji Organoleptik Aroma ............................................56
13. Tabel Analisa Ragam Uji Organoleptik Warna ............................................57
14. Tabel Analisa Ragam Uji Organoleptik Tekstur ...........................................57
15. Tabel Uji Perlakuan Terbaik De Garmo .......................................................57
16.Dokumentasi Proses Pembuatan Pati Jagung Termodifikasi ........................58
17.Dokumentasi Produk Mie Basah ...................................................................59
18.Form Uji Organoleptik ..................................................................................60
47
DAFTAR PUSTAKA
Amxinullah, A. 2017. Optimasi Pengolahan Mie Jagung Secara Giling Basah
Berbahan Baku Jagung Jenis Pioneer-21 Dengan Metode Ekstrusi. Jurnal
Agroindustri Halal. Vol 2 (1). 043-050.
Anggadiredja, J. T., Anggadiredja, J. T., Purwoto, H., Istini, S. 2011. Rumput
laut. Penebar Swadaya.
AOAC. 2005. Official methods of analysis of the Association of Analytical
Chemist. Association of Official Analytical Chemist. Virginia USA.
Ardens, G., 2018. Pengaruh Bubur Rumput Laut dan Parutan Wortel Terhadap
Karakteristik Fisik dan Kimia pada Bakso Daging. Disertasi. Universitas
Muhammadiyah Malang. Malang.
Ariyani, M., Ayustaningwarno, F. 2013. Pengaruh Penambahan Tepung Duri Ikan
Lele Dumbo (Clarias gariepinus) dan Bubur Rumput Laut (Eucheuma
cottonii) Terhadap Kadar Kalsium dan Serat Kasar Serta Kesukaan Kerupuk.
Disertasi. Universitas Diponegoro. Semarang.
Aryani, T., I. A. U. Mu'awanah, A. B. Widyantara. Karakteristik fisik, kandungan
gizi tepung kulit pisang dan perbandingannya terhadap syarat mutu tepung
terigu. JRST (Jurnal Riset Sains dan Teknologi). Vol 2 (2). 45-50.
Atiqoh, L., A. B. Susanto, G. W. Santosa. 2021. Uji Organoleptik pada Pengaruh
Penambahan Rumput Laut Kappaphycus alvarezii (Doty 1985)
Florideophyceae:Solieriaceae dan Gracillaria verrucose (Hudson 1950)
Rhodophyceae:Gracilariaceae Terhadap Produk Mie Suket Segoro. Journal of
Marine Research. Vol 10 (1). 72-77.
Badan Standarisasi Nasional. 2015. Standar Nasional Indonesia (SNI) 2987:2015:
Syarat Mutu Mie Basah. Jakarta.
Diharmi, A., D. Fardiaz, N. Andarwulan, E. S. Heruwati. 2011. Karakteristik
Komposisi Kimia Rumput Laut Merah (Rhodophycea) Eucheuma spinosum
yang Dibudidayakan dari Perairan Nusa Penida, Takalar, dan Sumenep.
Berkala Perikanan Terubuk. Vol 39 (2). 61-66.
Ega, L., C. G. C. Lopulalan, F. Meiyasa. 2016. Kajian Mutu Karaginan Rumput
Laut Eucheuma cottonii Berdasarkan Sifat Fisiko-Kimia pada Tingkat
Konsentrasi Kalium Hidroksida (KOH) yang Berbeda. Jurnal Aplikasi
Teknologi Pangan. Vol 5 (2).
53
Fetriyuna, F., M. Marsetio, R. L. Pratiwi. 2016. Pengaruh lama modifikasi heat-
moisture treatment (HMT) terhadap sifat fungsional dan sifat amilografi pati
talas banten (Xanthosoma undipes K. Koch). JP2 (Jurnal Penelitian Pangan).
Vol 1 (1).
Firdaus, M., A. A. Jaziri, D. S. Sari, Yahya, A. A. Prihanto. 2018. Fortifikasi
Tepung (Eucheuma cottonii) pada Pembuatan Mie Kering sebagai Makanan
Halal dan Thoyib. Indonesia Journal of Halal. Vol 1 (2). 109-116.
Fitri, R. 2018. Kajian Formulasi Tepung Maizena dan Penambahan Ekstrak
Daun Kelor (Moringa oleifera Lamk) Terhadap Sifat Fisikokimia Nugget
Jamur Tiram Putih (Pleurotus ostreatus). Disertasi. Universitas
Muhammadiyah Malang. Malang.
Handayani, R., S. Aminah. 2011. Variasi Substitusi Rumput Laut Terhadap
Kadar Serat dan Mutu Organoleptik Cake Rumput Laut (Eucheuma cottonii).
Jurnal Pangan dan Gizi. Vol 2 (3).
Herverlly, Y. G., A. G. Nastiti. 2019. Karakteristik Flakes yang Dihasilkan dari
Tepung Hanjeli (Coix Lacryma Jobi L.) Termodifikasi Dengan Metode (Heat
Moisture Treatment). Pasundan Food Technology Journal. Vol 6 (3).
Hurriyah, C. L. 2019. Pengaruh Penambahan Sari Bayam Hijau dan Sari Bayam
Merah Terhadap Kualitas Gizi Mie Basah sebagai Sumber Belajar Biologi.
Disertasi. Universitas Muhammadiyah Malang. Malang.
Jannah, N. W. 2020. Karakteristik Fisikokimia dan Organoleptik Cookies
dengan Substitusi Tepung Kulit Ari Kedelai (Glycine max) dan Penambahan
Bubuk Kayu Manis. Disertasi. Universitas Muhammadiyah Malang. Malang.
Kurnia, F. K., E. N. Dewi, R. A . Kurniasih. 2021. Pengaruh Konsentrasi Bubur
(Eucheuma cottonii) Terhadap Karakteristik Selai Lembaran. Jurnal Ilmu dan
Teknologi Perikanan. Vol 3 (1).
Lestari, O. A., Kusnandar, F., Palupi, N. S. 2015. Pengaruh heat moisture
treated (HMT) Terhadap Profil Gelatinisasi Tepung Jagung. Jurnal Teknologi
Pertanian. Vol 16 (1).
Lubis, Y. M., Erfiza, N. M., Ismaturrahmi, I., Fahrizal, F. 2013. Pengaruh
Konsentrasi Rumput Laut (Eucheuma cottonii) dan Jenis Tepung pada
Pembuatan Mie Basah. Rona Teknik Pertanian. Vol 6 (1). 413-420.
Mangunsong, L. 2018. Karakteristik Instant Noodle Dari Pati Jagung
Termodifikasi. Teknologi Pangan: Media Informasi Dan Komunikasi Ilmiah
Teknologi Pertanian. Vol 9 (1). 28-33.
54
Mariyani, N. 2011. Studi Pembuatan Mie Kering Berbahan Baku Tepung
Singkong dan Mocaf (Modified Cassava Flour). Jurnal sains terapan. Vol 1
(1). 30-41.
Marta, H., Tensiska, T., Riyanti, L. 2017. Karakterisasi Maltodekstrin dari Pati
Jagung (Zea mays) Menggunakan Metode Hidrolisis Asam pada Berbagai
Konsentrasi. Chimica et Natura Acta. Vol 5 (1). 13-20.
Maulana, A. I. 2017. Pengaruh Jenis Pupuk Kandang dan Dosis Mikoriza
Vesikular Arbuskular Terhadap Pertumbuhan serta Hasil Jagung Manis (Zea
mays Saccharata Sturt L.). Disertasi. Universitas Muhammadiyah Malang.
Malang.
Muhandri, T., Subarna, S., Mustakim, I. 2013. Optimasi Proses Pembuatan Mi
Sorgum dengan Menggunakan Ekstruder Ulir Ganda (Optimization of
Sorghum Noodle Processing with Twin Screw Extruder). Jurnal Sains
Terapan. Vol 3 (1). 1-7.
Palupi, N. S., Kusnandar, F., Lestari, O. A. 2015. Biological values of dried corn
noodles substituted with Heat Moisture Treated (HMT)-corn flour. Jurnal
Teknologi dan Industri Pangan. Vol 26 (1). 9-16.
Panikkai, S. 2017. Analisis Kebijakan Terhadap Supply Demand Jagung
Nasional dengan Pendekatan Sistem Dinamik. Jurnal Pangan. Vol 26 (2). 97-
106.
Pusat Data dan Sistem Informasi Pertanian Kementerian Pertanian. 2015.
Outlook Komoditas Pertanian Tanaman Pangan (Jagung). Kementerian
Pertanian. Jakarta.
Rahayu, R. L., A. Z. Mubarok, N. Istianah. 2021. Karakteristik Fisikokimia
Cookies dengan Variasi Tepung Sorgum dan Pati Jagung serta Variasi
Margarin dan Whey. Jurnal Pangan dan Agroindustri. Vol 9 (2).
Rahim, V. S., S. A. Liputo, P. N. S. Maspeke. 2021. Sifat Fisikokimia dan
Organoleptik Mie Basah dengan Substitusi Tepung Ketan Hitam
Termodifikasi Heat Moisture Treatment (HMT). Jambura Journal of Food
Technology. Vol 3 (1).
Riki, D., S. Siswo. 2013. Modifikasi Ubi Kayu dengan Proses Fermentasi
Menggunakan Starter Lactobacillus Casei untuk Produk Pangan. Jurnal
Teknologi Kimia dan Industri. Vol 2 (4). 137-145.
Rosmauli Jerimia Fitriani. 2016. Substitusi Tepung Sorgum Terhadap Elongasi
dan Daya Terima Mie Basah dengan Volume Air yang Proporsional.
Publikasi Karya Ilmiah Program Studi Ilmu Gizi Fakultas Ilmu Kesehatan
Universitas Muhammadiyah Surakarta. Surakarta.
55
Rustandi, D. 2011. Produksi Mie. Tiga Serangkai Pustaka Mandiri. Solo.
Santi, A., Triwisari, A. 2012. Komposisi Kimia dan Profil Polisakarida Rumput
Laut Hijau. Jurnal Akuatika. Vol 3 (2).
Sari, R. N., U. Pato, S. Fitriani. 2018. Karakterisasi Mi Instan yang Dibuat dari
Terigu dengan Substitusi Tepung Jagung Varietas Bisi-2. Jurnal Sagu. Vol 17
(2).
Serie, E. T., H. Nur‟aini, R. Hidaiyanti. 2014. Pengaruh Penambahan Ekstrak
Abu Jerami dan Ekstrak Kunyit Terhadap Elastisitas dan Mutu Organoleptik
Mie Basah. Jurnal Ilmu dan Teknologi Pertanian. Vol 1 (1).
Soenardjo, N. 2011. Aplikasi Budidaya Rumput Laut Eucheuma cottonii (Weber
van Bosse) dengan Metode Jaring Lepas Dasar (Net Bag) Model Cidaun.
Buletin Oseanografi Marina. 36 –44.
Suarni, S., Firmansyah, I. U., Aqil, M. 2015. Keragaman Mutu Pati Beberapa
Varietas Jagung. Jurnal Penelitian Pertanian Tanaman Pangan. Vol 32 (1).
50-56.
Suarni, S., Yasin, M. 2019. Jagung Sebagai Sumber Pangan Fungsional. Peneliti
pada Balai Penelitian Tanaman Serealia.
Sudarmaji. 2003. Produser Analisa Bahan Makanan dan Hasil Pertanian.
Liberty. Yogyakarta.
Susilawati, S. B., Syam, H., Fadilah, R. 2020. Pengaruh Modifikasi Tepung
Jagung Pragelatinisasi Terhadap Kualitas Cookies. Jurnal Pendidikan
Teknologi Pertanian. Vol 4. 27-48.
Tanak, Y. 2016. Modifikasi Secara Heat Moisture Treatment pada Pati Ubi Jalar
Ungu untuk Pangan Fungsional. JSTT. Vol 5 (1).
Triyani, A. P., Ishartani, D., Rahadian, D. A. 2013. Kajian Karakteristik
Fisikokimia Tepung Labu Kuning (Cucurbita moschata) Termodifikasi
dengan Variasi Lama Perendaman dan Konsentrasi Asam Asetat. Jurnal
Teknosains Pangan. Vol 2 (2).
Umar, R. Z. 2017. Karakteristik Fisik dan Fungsional Telur Konsumsi yang
Difermentasi dengan Bakteri Lactobacillus plantarum pada Suhu dan Lama
Inkubasi. Disertasi. Universitas Hasanudin. Makassar.
USDA. National Nutrient Data Base for Standard. 2014. Basic Report 20649,
Tapioca, pearl, dry. The national Agriculutural Library.
Waqiah, A. N., Damat, D., Putri, D. N. 2019. Karakteristik Sifat Fisiko-Kimia
Mi Basah Subtitusi Tepung Sorgum (Sorghum bicolor L. Moench) Diperkaya
56
Serat Rumput Laut (Gracilaria sp.). Food Technology and Halal Science
Journal. Vol 2 (2). 174-182.
Winarno, F. G. 2004. Kimia Pangan dan Gizi. Gramedia Pustaka Utama. Jakarta.
Zulaidah, A. 2012. Peningkatan Nilai Guna Pati Alami Melalui Proses
Modifikasi Pati. Dinamika Sains. Vol 10 (22).
57