studi ekstraksi senyawa aktif daun tin (ficus carica...
TRANSCRIPT
STUDI EKSTRAKSI SENYAWA AKTIF DAUN TIN (Ficus carica)
(KAJIAN DAUN KERING DAN SEGAR SERTA JENIS PELARUT)
SKRIPSI
Diajukan sebagai salah satu syarat untuk memperoleh gelar Sarjana
Teknologi Pangan Program Studi Teknologi Pangan Universitas
Muhammadiyah Malang
Oleh :
EVARIAN LARESA DEWANGGA
201410220311098
PROGRAM STUDI TEKNOLOGI PANGAN
FAKULTAS PERTANIAN-PETERNAKAN
UNIVERSITAS MUHAMMADIYAH MALANG
2019
KATA PENGANTAR
Bismillahirrahmanirrahim
Segala puji bagi Allah SWT yang telah melimpahkan rahmat dan karunia-
Nya sehingga penulis dapat menyusun skripsi berjudul “Studi Ekstraksi Senyawa
Aktif Daun Tin (Ficus Carica) (Kajian Daun Kering Dan Segar Serta Jenis
Pelarut)”.
Penyusunan skripsi ini, tidak terlepas dari peran berbagai pihak. Penulis
mengucapkan terima kasih kepada :
1. Bapak Dr. Ir David Hermawan, MP., IPM. selaku Dekan Fakultas Pertanian-
Peternakan Universitas Muhammadiyah Malang
2. Bapak Moch.Wachid, S.TP., M.Sc, selaku Ketua Program studi Teknologi
Pangan Universitas Muhammadiyah Malang.
3. Bapak : Ir. Sukardi, MP selaku Dosen Pembimbing I yang memberikan
bimbingan kepada penulis hingga selesai penyusunan skripsi ini.
4. Ibu Sri Winarsih STP., MP. selaku Dosen Pembimbing II yang memberikan
bimbingan kepada penulis hingga selesai penyusunan skripsi ini.
5. Devi Dwi Siskawardani, S.TP.,M.Sc. selaku Penguji II yang memberikan
bimbingan kepada penulis hingga selesai penyusunan skripsi ini.
6. Orang tua dan saudara perempuan yang senantiasa mendoakan kesuksesan.
Penulis menyadari penyusunan skripsi ini belum sempurna, sehingga penulis
mengharapkan kritik dan saran. Akhir kata penulis harap, semoga skripsi ini dapat
bermanfaat bagi pembaca sekaligus demi menambah pengetahuan.
Penulis
DAFTAR ISI
HALAMAN JUDUL ............................................................................................ i
HALAMAN PERSETUJUAN ............................................................................. ii
SURAT PERNYATAAN .................................................................................... iii
RIWAYAT HIDUP.................................................................................................iv
KATA PENGANTAR ......................................................................................... v
ABSTRAK ........................................................................................................ vii
ABSTRACT ..................................................................................................... viii
DAFTAR ISI ...................................................................................................... ix
DAFTAR GAMBAR .......................................................................................... xi
DAFTAR TABEL ............................................................................................. xii
DAFTAR LAMPIRAN ..................................................................................... xiii
I. PENDAHULUAN ........................................................................................ 1
1.1. Latar Belakang ......................................................................................... 1
1.2. Tujuan ...................................................................................................... 2
1.3. Hipotesis Penelitian .................................................................................. 2
II. TINJAUAN PUSTAKA ............................................................................... 3
2.1 Tin ............................................................................................................ 3
2.1.1 Morfologi Tanaman Tin ........................................................................... 3
2.1.2 Kandungan Kimia..................................................................................... 4
2.2 Senyawa Antioksidan ............................................................................... 4
2.2.1 Flavonoid ................................................................................................. 6
2.2.2 Uji Aktivitas Antioksidan ......................................................................... 8
2.3 Ekstraksi Senyawa Antioksidan ................................................................ 9
2.4 Macam-macam Pelarut............................................................................ 10
2.4.1 Ethanol ................................................................................................... 10
2.4.2 Etil ......................................................................................................... 11
2.4.3 N-Heksana.............................................................................................. 12
2.5 Pengeringan ............................................................................................ 13
III. METODE PENELITIAN ............................................................................ 15
3.1 Tempat dan Waktu Penelitian ................................................................. 15
3.2 Alat dan Bahan ....................................................................................... 15
3.2.1 Alat ........................................................................................................ 15
3.2.2 Bahan ..................................................................................................... 15
3.3 Metodologi Penelitian............................................................................. 16
3.4 Pelaksanaan Penelitian............................................................................ 17
3.4.1 Metode Ekstraksi Ekstrak Daun Tin........................................................ 17
3.5 Prosedur Analisis .................................................................................... 18
3.5.1 Kadar Air .............................................................................................. 18
3.5.2 Penentuan Aktivitas Antikosidan Metode DPPH..................................... 18
3.5.3 Analisa Rendemen .................................................................................. 19
3.5.4 Analisis Kandungan Total fenol Metode Folin-Ciocalteu ........................ 19
3.5.5 Analisis Kadar Flavonoid ....................................................................... 20
IV HASIL DAN PEMBAHASAN ..................................................................... 23
4.1 Analisa Kadar Air Ekstrak ...................................................................... 23
4.2 Rendemen Ekstrak Daun Tin .................................................................. 24
4.3 Aktivitas Antioksidan Ekstrak Daun Tin ................................................. 26
4.4 Flavonoid pada Ekstrak Daun Tin ........................................................... 28
4.5 Fenol pada Ekstrak Daun Tin.................................................................. 30
IV KESIMPULAN DAN SARAN ..................................................................... 33
5.1 Kesimpulan ............................................................................................ 33
5.2 Saran ...................................................................................................... 33
DAFTAR PUSTAKA ........................................................................................ 34
LAMPIRAN ...................................................................................................... 36
DAFTAR GAMBAR
Nomor Teks Halaman
1. Pohon Tin ........................................................................................................ 4
2. Struktur Kuersetin ............................................................................................ 7
3. Struktur Kimia Etanol .................................................................................... 11
4. Struktur Etil Asetat........................................................................................ 11
5. Struktur kimia n-heksana................................................................................ 13
DAFTAR TABEL
Nomor Teks Halaman
1. Nilai Kadar Air Bahan Baku............................................................................. 23
2. Nilai Rendemen Daun Tin ............................................................................... 25
3. Nilai Aktivitas Antioksidan Daun Tin ............................................................. 27
4. Total Flavonoid pada Daun Tin ....................................................................... 29
5. Total fenol Daun Tin ........................................................................................ 31
DAFTAR LAMPIRAN
Nomor Teks Halaman
1. Tabel Anova Aktivitas pada Daun Tin.....................................................................35
2. Tabel Uji Lanjut Duncan Aktivitas Antioksidan pada Ekstrak Daun Tin. ....... 36
3. Dokumentasi Proses Pengeringan Daun Tin .................................................. 37
4. Dokumentasi Proses Pembuatan Ekstrak Daun Tin ........................................ 39
5. Diagram Alir Pembuatan Ekstrak Daun Tin .................................................. .23
6. Diagram Alir Pembuatan Ekstrak Daun Tin ................................................... 24
DAFTAR PUSTAKA
AOAC. 1984. Official Methods of Analysis of The Association of Official Analytical
Chemist. AOAC Int. Washington.
Ayustaningwarno F, G. Retnaningrum, I. Safitri, N. Anggraheni, F. Suhardinata, C.
Umami dan M.S.W. Rejeki.2015. Aplikasi Pengolahan Pangan. Deepublish.
Yogyakarta.
Caroline, clementia.2017.Biopreservatif Alami Dalam Pembuatan Edible Film
Karagenan Eucheumma cottoni Dengan Polietilen Glikol Sebagai
Plasticizer. Universitas Katolik Soegijapranata. Semarang
Croteau, R., T.M Kutchan, and N.G Lewis .2000. Naturals Products (Secondary
Metabolites). Biochemistry and Molecular Biology of Plants Journal
Glicksman.1983. Food Hydrocolloid . CRC Press Inc Boca Raton: Florida
Habsah, M.,N.H Lajis, M.A Sukari,Y.H Yap,J. Kikuzaki,N. Nakatani dan A.M.
Ali.2005.Antitumour-Promoting and Cytoxic Constituentss of Etlingera
Elatior. Malaysian Journal of Medical Sciences
Harbone, J.B., 1987.Metode Fitokimia. Penentuan cara modern menganalisis
tumbuhan, Terbitan kedua.ITB.Bandung
Imenson A.P., 2000.Carragenan. Di dalam: Philips GO, Williams PA
(Eds).Handbook of Hydrocolloids. CRC Press. Boca Raton
Jaffar, F.M., C.P Osman, N.H Ismail dan K. Awang.2007. Analysis of Essential
Oils o Leaves, Stems, Flowers and Rhizomes of Etlingera Elatior(JACK)
R.M. SMITH.The Malaysian Journal of Analytical Sciences
Hudaya, A., Radiastuti, N., Sukandar, D. and Djajanegara, I., 2016. Uji Aktivitas
Antibakteri Ekstrak Air Bunga Kecombrang terhadap Bakteri e. coli dan s.
aureus sebagai Bahan Pangan Fungsional.Skripsi.UIN Syarif Hidayatullah.
Jakarta
Krochta, J. M. and Johnston, C de-Mulderson. (1997). Edible and Biodegradable
Polymers Film: Changes & Opportunities. Food Technol 51 (2): 61-74.
NPCS Board of Consultant & Engineers.2015.The Complete Book on Onion &
Garlic Cultivation with Processing (Productions of Onion Paste, Flakes,
Powder & Garlic Paste, Powder, Flakes, Oil). Asia Pacific Busines Press,
India
Pranata, M dan Narit.2008.505 Masakan Nusantara Favorit. Transmedia Pustaka.
Jakarta
Pokorny, J., Yanishlieva, N., Gordon, M. 2001. Antioxidant in Food. Practical
Applications. Woodhead Publishing Ltd and CRC Press LLC.
Riyanto, B., W. Trilaksani, L.E Susyiana.2014. Nori Imitasi Lembaran Dengan
Konsep Edible Film Berbasis Protein Myofibrilla Ikan Nila. Departemen
Teknologi Hasil Perairan, Fakultas Perikanan dan Ilmu Kelautan, Institut Pertanian Bogor
Syamsuhidayat dan Hutapea. J.R., 1991. Inventaris Tanaman Obat Indonesia, 305-
306. Departemen Kesehatan Republik Indonesia. Badan Penelitian dan
Pengembangan Kesehatan. Jakarta
Taiz, L. And Zeiger, E. 2002.Plant Phsycology. Third Edition Sinauer Associates,
Sunderlan.
Winarno, F. G., 2002. Kimia Pangan dan Gizi.Gramedia.Jakarta MZ, R.P.S.,
Suyatno, S. and Anggareni, M., 2017. Efektifitas Antimikroba Tepung
Bunga Kecombrang (Nicolaia Spesiosa Horan) Terhadap Karakteristik
Pertumbuhan Mikroorganisme Cuka Pempek Selama Penyimpanan. Edible,
4(1), Pp.13-21.
Winarsi, H.2007.Antioksidan Alami dan Radikal Bebas: Potensi dan Aplikasinya
dalam Kesehatan. Kasinus.Yogyakarta
Zulak, K.G & Bohlman J.2010.Terpenoid Biosynthesis and Specialized Vascular
Cells of Conifer DeFENse. Journal of Integrative Plant Biology
