MAKANAN DAN SISTEM PENCERNAAN

BAB 6

1. MAKANANZAT MAKANANDibedakan : 1. Makronutrien :

dibutuhkan oleh tubuh dalam jumlah banyak: karbohidrat, protein dan lemak

2. Mikronutrien : dibutuhkan oleh tubuh dalam jumlah sedikit: vitamin dan mineral

A. KARBOHIDRAT1 gr k.h = 4,1 kalori

a. Struktur kimianya:- tersusun dr C, H , O- rumus umum CnH2nOn

Macam K.h :1. Monosakarida (C6H12O6)- 1 gugus gula- rasa manis- mudah larut dlm air

contoh :- glukosa - fruktosa- galaktosa - ribosa- manosa

2. Disakarida (C12H22O11)- 2 gugus gula- rasa manis- mudah larut dlm aircontoh :- laktosa = glukosa + galaktosa- sukrosa = glukosa + fruktosa- maltosa = glukosa + glukosa

3. Polisakarida (C6H10O5)n

- banyak gugus gula- tak berasa- sukar larut dalam aircontoh :- amilum = 60-300 gugus gula- glikogen = 12-16 guguss gula

- selulosa- pektin- lignin- kitin

Sumber K.H:- Padi - Ubi jalar- Jagung - Kentang- Gandum - Sagu dllFungsi K.H:1. Sumber energi2. Mengatur metabolisme3. Menjaga keseimbangan

asam/basa4. Pembentukan struktur sel,

jaringan, organ Contoh :- Ribosa : penyusun DNA

- Laktosa : penyerapan Calsium

- Selulosa : penyusun dinding sel

Metabolisme K.HDibedakan atas anabolisme

dan katabolismeDalam pencernaan K.H

mengalami katabolisme berupa hidrolisis (mengurai dng air) di mulut, lambung dan usus

1. Di MulutK.H dikunyah + air liur disakarida

Air liur mengandung:- enzim ptialin (α amilase)- imunoglobulin A

Ptialin tetap bekerja ± 1 jam diLambung, jika pH lambung < 4,0Kerja enzim ptialin berhenti

2. Di Usus Halusa. duodenum

K.H yg belum terpecah + amilase dr getah pankreasmenjadi maltosa (disakarida)

b. Jejenum (usus kosong)Disakarida dipecah oleh enzim yg dihasilkan dinding usus :

- laktase : laktosa glukosa+galaktosa

- maltase :maltosa glukosa+glukosa

- sukrase :sukrosa glukosa+fruktosa

Setelah berbentuk monosakarida zat tsb diserap dinding usus dan diedarkan ke seluruh sel untuk memenuhi energi

Untuk menghasilkan energi Glukosa mengalami proses oksidasi bertahap:

1. Glikolisis2. Siklus Krebs3. Transfer Elektron

Glikolisis.- Terjadi di sitoplasma sel- Memecah Glukosa menjadi

Glukosa fosfat (PGAL)- Glukosa fosfat dipecah

menjadi 2 asam piruvat

Siklus Krebs.- Berlangsung dimatrik

mitokondria- Asam piruvat di hidrolisis

menghasilkan:CO2, Asetil Ko A, ATP, NADH dan FADH2

Transfer Elektron- Berlangsung di krista

mitokondria- Memecah

NADH NAD + H⁺ + ATPFADH2 FAD + H⁺ + ATP

- Pembentukan senyawa H2O dari H⁺ dan O2 bebas

B. LEMAK- 1 gr lemak = 9,1 kaloriStruktur kimia : C,H,OMacam lemak:

1. Lemak sederhana- tersusun dr trigliserida(1 gliserol + 3 as. Lemak)contoh :- lilin- plastisin (malam)- minyak

2. Lemak campuran- gabungan lemak + bukan lemakcontoh :- lipoprotein = lipid + protein- fosfolipid = lipid + fosfat

3. Derivat Lemak- hasil hidrolisis lemakcontoh : - asam lemak- kolesterol- gliserol- sterol

Macam Asam Lemak :1. As. Lemak Jenuh - non esensial - lemak hewan seperti:

gajih dan mentega2. As. Lemak Tak Jenuh - esensial - lemak nabati seperti :

minyak goreng, minyak jagung, minyak wijen dll

Sumber dan fungsi:1. Sumber energi2. Pembawa zat makanan3. Pelindung tubuh/organ

yang penting4. Bahan penyusun membran

sel5. Pelarut vit A,D,E,K6. Penahan panas tubuh7. Penahan rasa lapar8. Penyusun selubung mielin9. Bahan untuk hormon

steroidSumber Lemak - Lemak hewani :- Lemak nabati:

Metabolisme lemak.Di usus halus:Lemak + empedu -> emulsi

lemakEmulsi lemak + lipase -> asamlemak + gliserol lalu di serapoleh usus halus -> diubahmenjadi lemak kembali ->pembuluh getah bening usus(pembuluh kil) -> pembuluhgetah bening dada kiri -> venabawah selangka

C. PROTEIN- 1 gr = 4,1 kalori- Struktur kimia : C,H,O,N- Protein tersusun atas

beberapa asam amino dengan ikatan peptida

Macam asam amino :1. Asam amino non esensial

- dapat dibuat oleh tubuh- contoh : alanin, glisin,

prolin dll.2. Asam amino esensial

- tubuh tidak dapat membuat

- contoh : lisin, valin, arginin dll (tabel hal 160)

Sumber dan Fungsi1. Fungsi Protein :• Bahan dasar hormon, kromosom, enzim, antibodi• Pertumbuhan, perbaikan

dan pemeliharaan sel• Biokatalis• Penyeimbang asam-basa

cairan tubuh• Berfungsi sebagai buffer• Sumber energi• Penawar racun2. Sumber• Protein hewani :• Protein nabati :

Metabolisme Protein.Di mulai di lambung :Protein + pepsin -> pepton/proteosaDi usus :Pepton + tripsin/kimotripsin

-> polipentida kecil +peptidase -> asam amino As. Amino diserap oleh usus

masuk ke pembuluh darah lalu diedarkan ke seluruh tubuh.

Kembutuhkan asam amino dalam tubuh dapat diperoleh dari 3 sumber :

1. Penyerapan usus halus2. Penguraian protein

dalam sel 3. Hasil sintesis asam

amino dalam selKelebihan Protein akandirombak di hatimenghasilkan Urea +Glukosa