Quality AssuranceAspek pengendalian mutu dari produksi tortilla dan tortilla chip sangat penting. Diantara parameter kontrol selama proses produksi adalah waktu dan suhu pemasakan, pendinginan, perendaman, pemanggangan, dan penggorengan; kandungan campuran dari jagung, nixtamal, adonan, dan produk akhir; dan kondisi operasi dari peralatan (termasuk alat memasak, oven, penggorengan, dan rak pendingin).Pengendalian suhu merupakan kunci untuk memastikan operasi yang konsisten dan pembuatan dengan kualitas tinggi. Pabrik tortilla chip yang menggunakan oven berbahan bakar gas sangat memperhatikan tentang toast point, titik bakar berwarna coklat kecil di ujung tortilla chip yang terjadi selama proses produksi. Mempertahankan toast point yang diinginkan bergantung pada pengukuran yang tepat dan kontrol suhu di zona pemanasan oven.Selama preparasi chip corn tortilla, pemanasan cepat pada kedua permukaan produk penting untuk mempertahankan tingkat kelembaban di dalam chip. Proses pembakaran tergantung pada kontrol yang tepat pada suhu belt di dalam oven; chip tortilla harus dipanggang dengan cara pemannganggan untuk merubah rasa tanpa meninggalkan bekas pemanggangan yang terlihat.Chip. Bahan baku segar dipilih untuk proses, yang kemudian diperiksa keamanan dan kualitas selama proses. Sebelum bongkar muat bahan baku, sampel diambil dan diuji untuk warna, kerusakanm penampakan, berat dan suhu. Sampe juga diiris, digoreng dan dievaluasi kerusakan bagian dalam, warna dan persentase garam. Gumpalan jagung. Sangat penting untuk melakukan pemeriksaan kualitas densitas bulk; kelembaban produk; kecepatan pisau untuk memotong dengan ukuran yang tepat; suhu oven; dan jumlah garam dan bumbu yang digunakan.Tortilla. Jagung putih, kuning atau campuran keduanya dimasak dalam tangki selama sembilan jam, waktu yang dibutuhkan jagung untuk melepas kulit dan menyerap uap air. Ketika buburnya berada pada saringan, kulit jagung dan kotoran lainnya tercuci. Proses tortilla cukup sederhana, bubur selanjutnya mengarah ke penggilingan untuk membentuk masa tepung. Air ditambahkan untuk membuat adonan yang dirol mendatar dan dipotong untuk dibentuk, dengan pengecekan kontrol kualitas sama seperti untuk gumpalan jagung, ditambah analisis berat lembaran untuk memastikan semua tortilla memiliki ketebalan yang sama.Keamanan pangan dari bahan datan hingga produk akhir, proses cepat, temperatur tinggi dan pengemasan untuk semua produk. Gumpalan jagung dari bahan baku hingga produk jadi membutuhkan waktu 3 menit, temasuk dua tahap berbahaya yaitu memasak dua kali menggunakan extruder dan oven; dan semua produk yang diproses melalu detektor logam sesaat sebelum pengepakan.Inspeksi plant Setiap minggu plant diinspeksi, dimana plant terbagi menjadi 4 bagian dan diinspeksi dengan tim lintas fungsional termasuk manajemen, sanitasi, pemeliharaan, proses dan pengemasan. Organik beberapa chip tortilla tersertifikasi organik, langkah tambahan diambil untuk mempertahankan sertifikasi, termasuk pembersihan line sebelum produksi bahan organik, kemundian running selama 5 menit.Kualitas teknologi salah satu yang membantu mempertahankan kualitas yaitu menggunakan peratan terbaik. Kebanyak industri menggunakan transfer conveyot, mesin timbang, dan, secara khusus menggunakan penyortiran optik, yang melihat dan membuang produk rusak. Sebagai produk yang cepat bergerak ke belt, produk dipantau ileh optik, dan semburan udara mendorong chip yang rusak keluar dari conveyor. Penyortir ini membaca cahaya yang datang melalui setiap chip, menganalisa densitas dan warna, dan mendeteksi produk yang tidak diinginkan.Teknologi yang digunakan juga termasuk progam komputer yang dikembangkan untuk informasi pelacakan. Portal informasi produksi menyediakan informasi real time pada spesifikasi produk, uji laboratorium dan proses di line. Pelacakan real-time memungkinkan pekerja mengecek danmempertahankan kualitas di semua tahap proses.Industri juga melakukan banyak analisis laboratorium dengan teknologi yang terus ditingkatkan, seperti autotitrator, peralatan analisis peroksida/alkena, dan teknologi kelembaban menggunakan infra merah. Untuk memvalidasi hasil uji, peralatan disertifikasi dengan mengkalibrasi pada awal di setiap shift. Staff QA juga menguji setiap bulan menggunakan atribut kualitas produk yang berbeda. Seperti contoh, sampel diuji oleh masing-masing staff, kemudian hasilnya dibandingkan untuk melihat konsistensi.Kualitas Pekerja. Dengan semua teknologi yang digunakan, kualitas akhir yang dicek adalah pemeriksaan tangan pekerja. Pemeriksaan untuk warna dan ukuran yang diperbolehkan untuk dikemas. Begitu pula dengan kualitas pekerja merupakan salah satu contoh dari sifat yang tidak tidak terpisahkan dari seluruh pekerja dalam kualitas proses industri.