proposal magang maya food
TRANSCRIPT
USUL
KEGIATAN MAGANG MAHASISWA
DISUSUN OLEH :
SRI WAHYUNI H 3110041
TOLAK KRISDIYANTO H 3110046
LUSIA NUR ROHMAH H 3110049
FAKULTAS PERTANIANUNIVERSITAS SEBELAS MARET
SURAKARTA2012
MAGANG MAHASISWA PT MAYA FOOD INDUSTRIES
INDUSTRI MAKANAN (Ikan Kaleng)
USUL KEGIATAN MAGANG MAHASISWA
JUDUL : Magang Mahasiswa di Industri Ikan Kaleng PT. Maya Food Industries
MAHASISWA :
1. SRI WAHYUNI NIM: H3110041, Jurusan Teknologi
Hasil Pertanian
2. TOLAK KRISDIYANTO NIM: H3110045, Jurusan Teknologi Hasil Pertanian
3. LUSIA NUR R NIM: H3110049, Jurusan Teknologi Hasil Pertanian
PEMBIMBING
1. Nama :
2. NIP :
3. Jurusan : Teknologi Hasil Pertanian
INSTITUSI MITRA
1. Nama Institusi Mitra : PT. MAYA FOOD INDUSTRIES
2. Alamat : Kl. Jlamprang, Krapyak Lor, Pekalongan Utara
Pekalongan 51149, Jawa Tengah
3. Nomor telepon/fax : Telp. (0285)421676
4. Jangka Waktu : 15 Januari – 15 Februari 2013
Mengetahui Ketua Gugus KMM-FP
Prof. Dr. Ir. Endang Siti Rahayu, MS NIP. 19570104 198003 2 001
Surakarta, 16 September 2012
Mengetahui Dosen Pembimbing
Baskara Katri Anandito, STP, MP NIP.
19800513 200604 1 001
MengetahuiPembantu Dekan I Fakultas Pertanian
Prof.Dr.Ir.Ahmad Yunus, MS NIP. 19610717 198601 1 001
KATA PENGANTAR
Puji syukur kami panjatkan kehadirat Allah SWT yang selalu
melimpahkan Rahmat dan Hidayah-Nya kepada kami sehingga kami dapat
menyelesaikan proposal magang Industri Hasil Pertanian Progam Studi DIII
Teknologi Hasil Pertanian Fakultas Pertanian Universitas Sebelas Maret
Surakarta.
Mata kuliah magang dikategorikan sebagai mata kuliah wajib atau salah
satu syarat kelulusan bagi mahasiswa Progam Studi DIII Teknologi Hasil
Pertanian di Fakultas Pertanian Universitas Sebelas Maret Surakarta untuk
mendapatkan gelar Ahli Madya.
Dalam pembuatan proposal ini tidak terlepas dari bantuan berbagai pihak
yang dirasa sangat bermanfaat, oleh karena itu kami ingin menyampaikan terima
kasih kepada :
1. Allah SWT yang telah memberikan petunjuk kepada kami sehingga dalam
penyelesaian proposal ini kami tidak megalami kesulitan yang cukup berarti.
2. Dekan Fakultas Pertanian Universitas Sebelas Maret Surakarta.
3. Bapak Ibu Dosen yang dengan senantiasa bersabar membimbing kami dalam
meyelesaikan proposal ini.
4. Kedua Orang Tua yang telah memberikan motivasi dan doa kepada kami.
5. Rekan – rekan sesama mahasiswa.
Kami menyadari bahwa proposal ini jauh dari yang diharapkan. Oleh
karena itu, kami mengharapkan saran dan kritik dari pembaca untuk
kesempurnaan proposal ini sehingga akan lebih baik dimasa yang akan datang.
Akhir kata kami berharap semoga proposal ini bermanfaat bagi kami khususnya
dan bagi pembaca pada umumnya.
Surakarta, 16 September 2012
Penyusun
BAB I
PENDAHULUAN
A. Latar Belakang
Perguruan tinggi merupakan salah satu lembaga pendidikan yang
berperan dalam pembinaan kepribadian dan mental manusia yang mengarah
pada peningkatan daya pikir manusia dan penguasan ilmu dan teknologi.
Sebagai calon sarjana teknologi pertanian, kita dituntut untuk dapat
memahami dan menerapkan ilmu teknologi pertanian dalam dunia kerja.
Kegiatan magang mahasiswa ini merupakan sarana bagi mahasiswa teknologi
hasil pertanian untuk dapat menerapkan teori-teori yang didapatkan selama di
bangku perkuliahan dan juga sebagai pengalaman kerja yang dapat melatih
mahasiswa untuk menemukan masalah-masalah yang dihadapi di lapang dan
mencari jalan pemecahannya selama magang mahasiswa. Kegiatan magang ini
juga dirancang agar mahasiswa bisa mempraktikkan dan mendalami setiap
aktivitas di unit-unit proses pengolahan di institusi mitra.
Magang di Industri Pertanian merupakan salah satu bagian dari
kurikulum program Diploma III Teknologi Hasil Pertanian. Setiap mahasiswa
melaksanakan magang di Industri pertanian sebagai syarat untuk meraih gelar
Ahli Madya (Amd). Magang di Industri Pertanian penting untuk melengkapi
pengetahuan yang didapat selama masa perkuliahan.
Pelaksanaan magang di industri hasil pertanian didasarkan pada mata
kuliah yang telah diikuti seperti mata kuliah Ilmu Pengetahuan Bahan, Alat
dan Mesin, Pengendalian Mutu, Pengemasan dan Penyimpanan, Manajemen
Pemasaran, Manajemen Mutu dan HACCP Industri Pangan. Magang industri
hasil pertanian pada satu jenis sektor dalam pengolahan hasil pertanian adalah
pengolahan ikan kaleng di PT. MAYA FOOD INDUSTRIES penting untuk
melengkapi pengetahuan yang didapat selama mengikuti perkuliahan.
Dalam melaksanakan magang sering dijumpai perbedaan antara teori
dan praktek. Hal tersebut merupakan permasalahan dalam kenyataan yang
harus diselesaikan. Penyelesaian masalah tersebut menuntut adanya
kemampuan dalam menerapkan teori yang telah dikuasai. Kemampuan ini
hanya dapat dicapai bila mahasiswa telah cukup menguasai teori,
mendapatkan pengalaman, dan pelatihan. Di sisi lain, permasalahan yang
timbul dalam praktek justru menjadi pendorong pengembangan ilmu
pengetahuan dan aplikasi teori yang telah ada.
Dalam penerapannya ketrampilan mahasiswa tersebut dapat diperoleh
dari kegiatan magang mahasiswa. Kegiatan magang mahasiswa ini merupakan
sarana bagi mahasiswa teknologi hasil pertanian untuk dapat menerapkan
teori-teori yang didapatkan selama di bangku perkuliahan, untuk mengenali
dunia industri itu sendiri dan proses-proses yang berlangsung didalamnya dan
juga sebagai pengalaman kerja yang dapat melatih mahasiswa untuk
menemukan masalah – masalah yang dihadapi di lapangan dan mencari jalan
pemecahannya selama magang mahasiswa. Penyelesaian masalah tersebut
menuntut adanya kemampuan dalam menerapkan teori yang telah dikuasai.
Kemampuan ini dapat dicapai bila mahasiswa telah cukup menguasai teori,
mendapatkan pengalaman dan pelatihan. Disisi lain, permasalahan yang timbul
dalam praktek justru menjadi pendorong pengembangan ilmu pengetahuan dan
aplikasi teori yang telah ada.
B. Tinjauan Umum Magang
1. Pengertian Magang
Magang adalah bentuk studi dengan melaksanakan praktek kerja langsung
dilapangan, dengan demikian diharapkan mahasiswa dapat mengetahui
problematika yang muncul di lapangan dan dikaitkan dengan materi yang
telah dipelajari.
2. Dasar Pemikiran
a. Adanya pemikiran kuliah magang pada kurikulum jurusan Teknologi
Hasil Penelitian D3 Fakultas Pertanian Universitas Sebelas Maret
Surakarta
b. Pentingnya Mahasiswa mengetahui secara langsung proses pengolahan
hasil Pertanian beserta Quality Controlnya dari PT.MAYA FOOD
INDUSTRIES serta mengetahui permasalahan dan solusi-solusinya.
c. Mahasiswa kelak diharapkan ikut berperan dalam pembangun dan dapat
menerapkan ilmu yang dijumpai di lapangan dengan pengamatan.
3. Maksud dan Tujuan
a. Menambah ilmu dan pengalaman bagi mahasiswa D3 Teknologi Hasil
Penelitian Fakultas Pertanian Universitas Sebelas Maret Surakarta agar
dapat menghubungkan ilmu yang didapat dibangku kuliah dengan
praktek yang dijumpai di lapangan.
b. Dapat mengetahui materi dilapangan sehingga timbul pemikiran yang
realistis dan sistematis dalam menuju prospek yang lebih baik.
c. Mengembangkan pengetahuan dilapangan sehingga mengetahui
kesesuaian dengan teori, untuk pengembangan pola pikir yang kreatif
dan potensial bagi mahasiswa semester akhir sehingga di dapat lulusan
yang handal.
d. Meningkatkan hubungan antara perguruan tinggi, pemerintah, Instansi
Swasta, Perusahaan dan Masyarakat, sehingga dapat meningkatkan
mutu pelaksanaan Tri Darma Perguruan Tinggi.
4. Lingkungan Permasalahan dan Pembahasan
Permasalah yang paling prinsip dalam magang adalah :
a. Permasalah yang diprioritaskan dalam proses yang ada di PT.MAYA
FOOD INDUSTRIES serta hambatan yang ada.
b. Relevansi prinsip pengolahan QC di PT.MAYA FOOD INDUSTRIES
yang diterapkan dilapangan serta segenap aplikasinya. Ruang lingkup
pembahasan sesuai dengan disiplin ilmu Teknologi Hasil Pertanian
yang di dukung oleh Ilmu-ilmu lain. Sedangkan materinya adalah
ruang lingkup Teknologi Hasil Pertanian.
c. Membantu Fakultas Pertanian Universitas Sebelas Maret Surakarta
untuk mengisi dan melaksanakan program magang dalam rangka
penyiapan lulusan yang handal.
BAB II
TINJAUAN PUSTAKA
Menurut Irawan (1997), luas wilayah laut Indonesia adalah 2/3 lebih
besar dibanding wilayah daratan, yaitu mencapai 3. 272. 231 km2. Di perairan
ini hidup berbagai jenis ikan dan merupakan potensi alam yang bagus untuk
mengembangkan usaha perikanan. Pengawetan ikan merupakan salah satu
cara dalam mempertahankan kondisi ikan sebagai bahan pangan, sehingga
mampu dijadikan sebagai salah satu bahan konsumsi untuk jangka waktu yang
cukup lama. Pengawetan ikan juga bertujuan untuk memanfaatkan semaksimal
mungkin hasil perikanan yang begitu melimpah sehingga sisa-sisa dari hasil
penjualan segar tidak tebuang dengan percuma
Di Indonesia, tingkat konsumsi ikan mencapai 30 kg per kapita per
tahun sampai dengan tahun 2005. Tidak hanya untuk konsumsi domestik saja,
masyarakat di manca negara juga memiliki tingkat konsumsi yang relatif
tinggi untuk komoditi ikan ini. Bahkan di beberapa negara maju tingkat
konsumsi ikan dapat mencapai 40 kg per kapita per tahun. Karakteristik ikan
dunia menurut FAO tahun 1999 mencapai 16,3 kg per kapita per tahun yang
merupakan peningkatan sekitar 70 % dari tahun 1961 – 1963. Tingkat
konsumsi ini tentu saja akan terus meningkat seiring dengan pertumbuhan
penduduk dan perekonomian dunia. Hal ini tentunya dikarenakan kandungan
nutrisi, protein dan rasa yang dikandung oleh komoditi ikan. Bahkan protein
dari ikan memberikan kontribusi 50 % dari total protein pada beberapa negara
berkembang dengan kepadatan penduduk yang tinggi. Pada tahun 2030,
diprediksi peningkatan konsumsi atau pemanfaatan ikan dunia mencapai 22,5
kg per kapita per tahun (Ditjen Perikanan, 1990).
C. TATA LAKSANA KEGIATAN
1. Waktu dan Tempat Pelaksanaan Magang
Kegiatan magang mahasiswa ini dilaksanakan mulai tanggal 15 Januari
2013 sampai dengan 15 Februari 2013 di PT.MAYA FOOD INDUSTRIES
Kl. Jlamprang, KrapyakLor, Pekalongan Utara, Pekalongan 51149, Jawa
Tengah
.
2. Metode Pelaksanaan Magang
Pelaksanaan kegiatan magang mahasiswa yang dilaksanakan di PT.
MAYA FOOD INDUSTRIES, ini menggunakan metode antara lain :
a. Praktek Lapang
Turut serta dengan melakukan praktik kerja secara langsung dalam setiap
kegiatan di PT. MAYA FOOD INDUSTRIES
b. Identifikasi masalah
1). Wawancara
Mahasiswa melaksanakan wawancara dengan pihak-pihak dari
instansi yang bersangkutan guna mengetahui permasalahan yang
terjadi di Institusi Mitra.
2). Observasi
Mahasiswa melakukan pengamatan secara langsung mengenai
permasalahan yang terjadi di lokasi magang mahasiswa
3). Studi Pustaka
Mahasiswa mencari dan mempelajari pustaka mengenai
permasalahan-permasalahan yang berkaitan dengan pelaksanaan
magang mahasiswa
c. Dokumentasi dan Data
Mahasiswa mendokumentasikan dan mencatat data atau hasil-hasil
yang ada pada pelaksanaan magang mahasiswa.
3. Materi Magang
a. Keadaan Umum Perusahaan
1. Sejarah Umum Perusahaan
2. Latar belakang dan tujuan pendirian pabrik
3. Lokasi pabrik
Letak geografis
Transportasi
Topografi
Bahan mentah
Tenaga kerja
Utilities
4. Keadaan Alam
5. Tata letak bangunan
b. Manajemen Perusahaan
1. Struktur dan sistem organisasi
2. Hak dan kewajiban karyawan
3. Kesejahteraan karyawan
4. Ketenagakerjaan
c. Penyediaan Bahan Dasar
1. Sumber bahan dasar
2. Jumlah dan penyediaannya
3. Spesifikasi bahan dasar
4. Penanganan bahan dasar
5. Pengendalian mutu bahan dasar
6. Penyimpanan dan pengangkutan
d. Proses Pengolahan
1. Tahap-tahap proses yang dikerjakan
2. Kondisi yang dipersyaratkan oleh masing-masing proses
3. Pengendalian proses
4. Diagram alir proses, kualitatif dan kuantitatif
e. Mesin dan Peralatan
1. Mesin dan peralatan proses
Nama dan jenis alat
Fungsi dari tiap jenis alat
Jumlah alat
Spesifikasi alat
2. Skema dan prinsip kerja alat
3. Kapasitas alat dan kapasitas pabrik
4. Tata letak mesin dan peralatan (lay out)
f. Produk Akhir
1. Spesifikasi produk akhir
Jenis produk akhir
Jumlah produk akhir
Standar kualitas produk akhir
Pengendalian mutu produk akhir
2. Penanganan produk akhir
Pengemasan
Penyimpanan
g. Energi
1. Sumber energi dan cara pengadaannya
2. Kapasitas penyediaan
3. Penggunaan
h. Air
1. Sumber air dan cara pengadaannya
2. Kuantitas dan kualitas air yang tersedia
3. Penggunaan
i. Sanitasi Perusahaan
1. Sanitasi bangunan, peralatan dan tenaga kerja
2. Sanitasi selama proses produksi
3. Sanitasi lingkungan di sekitar pabrik
4. Unit penanganan limbah industri
j. Pemasaran
1. Perkiraan biaya produksi
2. Penentuan harga jual
3. Pemasaran (pengepakan, gudang dan distributor)
D. PERENCANAAN AKTIVITAS MAGANG
No. Macam Kegiatan Minggu Ke-
1 2 3 4
1 Perkenalan dan penyelesaian administrasi
2 Presentasi dan pembagian kerja
3 Pra kegiatan di lapangan
4 Pelaksanaan kegiatan lapangan
5 Evaluasi data dan hasil kegiatan di lapangan
6 Penyusunan hasil akhir kegiatan lapangan
E. PENUTUP
Demikian proposal ini kami susun dengan harapan dapat digunakan
sebagai bahan pertimbangan maupun acuan dalam melaksanakan kegiatan kerja
praktek yang akan memberikan banyak manfaat bagi kami selaku pelaksana kerja
praktek, mahasiswa Teknologi Pertanian pada umumnya, dan perusahaan yang
bersangkutan. Akhirnya, kami berharap dengan segenap dukungan dan bantuan
semua pihak kegiatan kerja praktek ini dapat terselenggara dengan baik dan
berjalan lancar sehingga dapat tercapai tujuan yang optimal.
DAFTAR PUSTAKA
Anonim. 2009. Teknologi Mie Instant. www.ebookpangan.com. Diakses pada tanggal 17 Desember 2009.
Astawan, Made. 1999. Membuat Mie dan Bihun. Penebar Swadaya. Jakarta.
Badan Standardisasi Nasional. 1994. Standar Nasional Indonesia Mie Instan No. 3551-1994. BSN. Jakarta.
Beans, M.M.; C.C. Nimmo; J.G. Fallington; D.M Keagy and D.K. Mecham. 1974. Effect of amylase, protease, salt and pH on Noodle Dough. Cereal Chemistry 51:427-433.
Hoseney, R.C. 1994. Principles of Ceral Science and Technology. American Assoc. of Cereal Chemists, Inc. St. Paul, MN. 378 pp.
Juliano, B.O. dan P.A. Hicks. 1990. Utilization of Rice Functional Properties to Produce Rice Food Products With Modern Processing Technologies. International Rice Commission Newsletter. 39: 163-178.
Kent-Jones, D.W. and A.J. Ames. 1967. Modern Cereal Chemistry. Food Trade Press Inc., London.
Oh, N.H.; P.A. Seib; C.W. Deyoe and A.B. Ward. 1983. Measuring the Textural Characteristic of Cooked Noodles. Cereal Chemistry 60:433-437.
Roosita, Hermian. 2007. Industri Mie Instant. http://www.iptek.net.id/ind/pustaka_pangan/pdf/prosiding/poster/PTP18_Bambanghar-Pengolahan_mie_patpi.pdf
CURRICULUM VITAE
Nama : Sri Wahyuni
Tempat/Tanggal Lahir : Sragen, 19 Desember 1991
Jenis Kelamin : Perempuan
Agama : Islam
Status : Mahasiswa UNS
Prodi / Jurusan : D3 Teknologi Hasil Pertanian (Quality Control)
NIM : H3110041
Alamat : Mendung RT 21/RW 04, Glonggong Gondang Sragen
No. HP : 085642311642
Alamat e-mail : [email protected]
Motto : Jadilah orang jujur dalam menjalani hidup
PENDIDIKANNo Sekolah Tahun Lulus1 SDN 1 Glonggong 20042 SM N 1 Beji Pasuruan 20073 SMAN 2 Brebes 20104 Program Studi D3 Tek. Hasil Pertanian, FP UNS Sedang studi
PENGALAMAN ORGANISASINo Organisasi Tahun1 Staff Bendahara Umum HIMADIPTA FP UNS 2010
Surakarta, 16 September 2012
Ditulis oleh,
Sri Wahyuni
CURRICULUM VITAE
Nama :
Tempat/Tanggal Lahir :
Jenis Kelamin :
Agama : Islam
Status : Mahasiswa UNS
Prodi / Jurusan : D3 Teknologi Hasil Pertanian (Quality Control)
NIM :
Alamat :
No. HP :
Alamat e-mail :
Motto :
PENDIDIKANNo Sekolah Tahun Lulus1 SDN 1 Glonggong 20042 SM N 1 Beji Pasuruan 20073 SMAN 2 Brebes 20104 Program Studi D3 Tek. Hasil Pertanian, FP UNS Sedang studi
PENGALAMAN ORGANISASINo Organisasi Tahun1 Staff Bendahara Umum HIMADIPTA FP UNS 2010
Surakarta, 16 September 2012
Ditulis oleh,
Sri Wahyuni
CURRICULUM VITAE
Nama : Lusia Nur Rohmah
Tempat/Tanggal Lahir : Klaten/ 9 Oktober 1991
Jenis Kelamin : Perempuan
Agama : Islam
Status : Mahasiswa UNS
Prodi / Jurusan : D3 Teknologi Hasil Pertanian (Quality Control).
NIM : H3110049
Alamat : Karangkulon RT 01 RW 01, Puluhan, Trucuk, Klaten
No. HP : 085293168309
Alamat e-mail : [email protected]
Motto : Manjada Wa Jada
PENDIDIKANNo Sekolah Tahun Lulus1 SD N 3 PULUHAN 20042 SMP N 1 TRUCUK 20073 SMA N 1 CEPER 20104 Program Studi D3 Tek. Hasil Pertanian, FP UNS Sedang studi
PENGALAMAN ORGANISASINo Organisasi Tahun1 Staff Anggaran Dewan Mahasiswa (DEMA) FP
UNS2012- Sekarang
2 Staff Departemen Internal BIRO AAI UNS 2011- Sekarang3 Staff Administrasi Studi Iilmiah Mahasiswa
UNS2011- Sekarang
4 Staff Layanan Umat Forum Ukhuwah dan Stady Islam (FUSI) FP UNS
2010
Surakarta, 16 September 2012
Ditulis oleh,
Lusia Nur Rohmah
