program studi diploma iii agribisnis sekolah vokasi

library.uns.ac.id digilib.uns.ac.id


66

LAPORAN TUGAS AKHIR

Untuk Memenuhi Sebagian Persyaratan Guna Memperoleh Derajat Ahli

Madya di Sekolah Vokasi Universitas Sebelas Maret Surakarta

Disusun oleh:

Nama: Rigita Nur Wulandari

NIM: H3516036

DIII Agribisnis Minat Agrofarmaka

PROGRAM STUDI DIPLOMA III AGRIBISNIS

SEKOLAH VOKASI

UNIVERSITAS SEBELAS MARET

SURAKARTA

2020

“Produksi Permen Jelly Berbahan Rimpang Jahe (Zingiber

Officinale),Cengkeh (Syzygium Aromaticum), Dan Buah Lemon

(Citrus Limon)”



66

KATA PENGANTAR

Puji syukur penyusun panjatkan kehadirat Allah SWT yang telah

melimpahkan rahmat, hidayah, serta inayah–Nya sehingga penyusun dapat

menyelesaikan Laporan Kegiatan Tugas Akhir Mahasiswa dengan judul “Produksi

Permen Jelly Berbahan Rimpang Jahe (Zingiber Officinale), Batang Cengkeh

(Syzygium Aromaticum), Dan Buah Lemon ( Citrus Limon)” Sebagai Antioksidan

guna memenuhi salah satu bagian kurikulum pendidikan program Diploma III

Agribisnis dan sebagai syarat untuk meraih gelar Ahli Madya.

Mata Kuliah Tugas Akhir dikategorikan sebagai mata kuliah wajib di

Fakultas Pertanian Universitas Sebelas Maret Surakarta, khususnya untuk Program

Studi Diploma III Agribisnis Minat Agrofarmaka. Oleh karena itu, pada

kesempatan ini saya selaku penulis mengucapkan terimakasih kepada:

1. Drs. Santoso Tri Hananto, M.Acc., Ak. selaku Direktur Sekolah Vokasi

Universitas Sebelas Maret Surakarta..

2. Raden Kunto Adi, S.P., M.P. selaku Kepala Program Studi DIII Agribisnis

Sekolah Vokasi Universitas Sebelas Maret Surakarta.

3. Dr.Ir. Endang Yuniastuti,M.Si selaku Dosen Pembimbing dan Raden Kunto

Adi, S.P.,M.P Dosen Penguji Tugas Akhir yang telah berkenan meluangkan

waktu untuk membimbing.

4. Seluruh dosen yang telah bersedia memberikan ilmu, serta seluruh staf dan

pegawai Program Studi DIII Agribisnis Fakultas Pertanian Universitas Sebelas

Maret Surakarta.

5. Kedua orangtua yang telah banyak memberikan do’a, dorongan serta semangat

dalam menyusun laporan ini.

6. Rekan-rekan Program Studi Diploma III serta semua pihak yang telah

membantu dalam hal penyusunan laporan ini.

7. Semua pihak yang telah membantu dalam penyusunan laporan ini.

Penyusun menyadari sepenuhnya bahwa dalam penyusunan laporan ini

masih jauh dari sempurna, sehingga penyusun sangat mengharapkan saran dan

kritik yang bersifat membangun demi kesempurnaan pembuatan laporan

iii



dikemudian hari.Semoga laporan ini nantinya banyak membantu dan berguna bagi

pelaku kegiatan Tugas Akhir serta para pembaca.

Surakarta, 23 Juli 2020

Penyusun

iv



“Produksi Permen Jelly Berbahan Rimpang Jahe (Zingiber

Officinale),Cengkeh (Syzygium Aromaticum), Dan Buah Lemon

(Citrus Limon)”

𝐑𝐢𝐠𝐢𝐭𝐚 𝐍𝐮𝐫 𝐖𝐮𝐥𝐚𝐧𝐝𝐚𝐫𝐢1

𝐃𝐫. 𝐈𝐫. 𝐄𝐧𝐝𝐚𝐧𝐠 𝐘𝐮𝐧𝐢𝐚𝐬𝐭𝐮𝐭𝐢, 𝐌. 𝐒𝐢𝟐 𝐑𝐚𝐝𝐞𝐧 𝐊𝐮𝐧𝐭𝐨 𝐀𝐝𝐢, 𝐒. 𝐏. 𝐌. 𝐏.𝟑

RINGKASAN

Jemon jelly candy merupakan permen jelly yang terbuat dari bahan alam berupa jahe emprit, cengkeh

dan jeruk lemon sebagai bahan baku. Jahe emprit dan cengkeh mengandung antioksidan. Kandungan utama

jahe emprit dan cengkeh yang dimanfaatkan sebagai antioksidan yaitu flavonoid. Sedangkan kandungan

utama jeruk lemon yang dimanfaatkan sebagai antioksidan yaitu vitamin C dan flavonoid. Bahan yang

digunakan untuk membuat permen jelly yaitu jahe emprit, cengkeh, jeruk lemon, gula pasir, tepung agar-

agar, dan air. Pengujian permen jelly yang dilakukan yaitu uji organoleptik terkait bentuk, tekstur, warna

dan aroma dan uji kesukaan. Permen jelly 4 kali produksi mendapatkan 50 kemasan dengan netto masing-

masing kemasan sebesar 30 gr. Pemasaran produk ini dilakukan secara langsung dan tidak langsung yaitu

melalui sosial media. Harga jual “Jemon” Jelly Candy yaitu Rp. 7.000 dengan keuntungan yang didapatkan

per kemasan yaitu Rp.2.. Usaha ini layak untuk dilanjutkan karena memiliki nilai R/C ratio sebesar 1,3>1

dan nilai B/C ratio sebesar 0,4>0. BEP produk sebesar 2 yang artinya jumlah minimal produk yang harus

diproduksi supaya mencapai titik impas (tidak rugi dan tidak untung) adalah sebesar 2.

Keterangan:

1. Mahasiswa Program Studi D-III Agribisnis Minat Agrofarmaka, Sekolah Vokasi, Universitas Sebelas

Maret Surakarta

2. Dosen Penbimbing atau Penguji I

3. Dosen Penguji II

v



DAFTAR ISI

HALAMAN JUDUL ....................................................................................... i

HALAMAN PENGESAHAN ........................................................................ ii

KATA PENGANTAR .................................................................................... iv

DAFTAR ISI ................................................................................................... v

DAFTAR TABEL ........................................................................................... vi

DAFTAR GAMBAR………………………………………………………… vii

I. PENDAHULUAN .................................................................................... 1

A. Latar Belakang ...................................................................................... 1

B. Tujuan ........................................................................ …….…… 3

C. Manfaat ......................................................................................... 3

II. TINJAUAN PUSTAKA .......................................................................... 5

A. Permen Jelly…………………………………………………………. 5

B. Bahan Baku………………………………………………………….. 6

1. Rimpang Jahe ……………………………………………………. 6

2. Cengkeh…………………………………………………………… 8

3. Buah Lemon……………………………………………………….. 9

4. Gula Pasir………………………………………………………….. 11

C. Produksi………………………………………………………………. 12

D. Pengemasan…………………………………………………………… 13

E. Pemasaran…………………………………………………………….. 15

F. Analisis Usaha………………………………………………………… 16

III. TATA LAKSANA KEGIATAN TUGAS AKHIR ............................... 20

A. Waktu dan Tempat Pelaksanaan ........................................................... 20

B. Metode Pelaksanaan ............................................................................. 20

1. Pelaksanaan Kegiatan Tugas Akhir……………………………….. 20

2. Studi Pustaka………………………………………………………. 23

IV. HASIL DAN PEMBAHASAN ............................................................. 24

A. Kondisi Umum Tempat Produksi ..................................................... 24

vi



B. Bahan Baku dan Alat Produksi ......................................................... 24

1. Sumber Bahan Baku ...................................................................... 24

2. Spesifikasi Bahan Baku ................................................................. 25

a. Jahe Emprit (Zingiber Officinale var.Rubrum) ...................... 25

b. Cengkeh (Syzygium Aromaticum) .......................................... 25

c. Jeruk Lemon (Citrus Limon) .................................................. 26

d. Agar-agar ................................................................................ 27

e. Gula Pasir ............................................................................... 28

3. Alat Produksi ................................................................................. 30

C. Proses Produksi “Jemon” Jelly Candy .......................................... 35

1. Proses Pembuatan “Jemon” Jelly Candy ....................................... 35

2. Pengujian Permen Jelly.................................................................. 44

D. Analisis Usaha ................................................................................. 48

1. Biaya Tetap .................................................................................... 48

2. Biaya Tidak Tetap (Biaya Variabel/VC) ....................................... 48

3. Biaya Total Produksi (Total Cost/TC) ........................................... 49

4. Harga Pokok Penjualan (HPP) ...................................................... 49

5. Harga Jual Produksi (HJP)............................................................. 51

6. Total Penerimaan ........................................................................... 51

7. Keuntungan .................................................................................... 52

E. Analisis Kelayakan Usaha ............................................................. 52

1. BEP ( Break Event Point) ............................................................... 52

2. R/C Ratio (Revenue Cost Ratio) ..................................................... 54

3. B/C Ratio (Benefit Cost Ratio) ....................................................... 55

F. Pemasaran ....................................................................................... 55

1. Produk (Product) ............................................................................. 56

2. Harga (Price) ................................................................................... 60

3. Promosi (Promotion) ....................................................................... 60

4. Saluran Distribusi (Place) ................................................................ 62

5. Testimoni Konsumen ....................................................................... 64

V. PENUTUP................................................................................................ 66

vii



A. Kesimpulan ......................................................................................... 66

B. Saran ................................................................................................... 66

DAFTAR PUSTAKA

LAMPIRAN

viii



DAFTAR TABEL

Tabel 4.1 Uji Kesukaan Produk “Jemon” Jelly Candy……………………….44

Tabel 4.2 Formulasi Sediaan “Jemon” Jelly Candy..........................................45

Tabel 4.3 Biaya Tetap Produksi ”Jemon” Jelly Candy .................................... 47

Tabel 4.4 Biaya Variabel Proses Produksi ”Jemon” Jelly Candy .................... 48

XI



DAFTAR GAMBAR

Gambar 2.1 Rimpang Jahe (Zingiber officinale)……………………………… 6

Gambar 2.2 Batang Cengkeh (Syzygium aromaticum L.)…………………. 7

Gambar 2.3 Jeruk Lemon (Citrus Medica)……………………………………. 9

Gambar 2.4 Gula Pasir…………………………………………………… 11

Gambar 4.1 Alat Perasaan Buah………………………………………….. 31

Gambar 4.2 Blender………………………………………………………..31

Gambar 4.3 Cetakan………………………………………………………31

Gambar 4.4 Gelas Ukur……………………………………………………32

Gambar 4.5 Kain Hitam…………………………………………………..32

Gambar 4.6 Kompor………………………………………………………..32

Gambar 4.7 Mangkuk Plastik……………………………………………… 33

Gambar 4.8 Panci…………………………………………………………. 33

Gambar 4.9 Pengaduk…………………………………………………….. 33

Gambar 4.10 Pisau………………………………………………………... 34

Gambar 4.11 Plastik Kemasan……………………………………………. 34

Gambar 4.12 Saringan……………………………………………………. 34

Gambar 4.13 Tampah Bulat……………………………………………….. 35

Gambar 4.14 Timbangan Digital…………………………………………. 35

Gambar 4.15 Diagram Alir Proses Pembuatan Jemon Jelly Candy………. 36

Gambar 4.16 Alat Pembuatan Jemon Jelly Candy………………………… 37

Gambar 4.17 Bahan Pembuatan Jemon Jelly Candy………………………. 37

Gambar 4.18 Penimbangan…………………………………………………38

Gambar 4.19 Pencucian…………………………………………………… 39

Gambar 4.20 Perajangan………………………………………………….. 39

Gambar 4.21 Sari Jahe Emprit……………………………………………. 40

Gambar 4.22 Bubuk Cengkeh……………………………………………. 40

Gambar 4.23 Sari Jeruk Lemon…………………………………………... 41

X



Gambar 4.24 Penambahan Gula Pasir…………………………………… 41

Gambar 4.25 Penambahan Tepung Agar-agar…………………………… 42

Gambar 4.26 Perebusan Jemon Jelly Candy…………………………….. 42

Gambar 4.27 Pencetakan…………………………………………………. 43

Gambar 4.28 Pemotongan………………………………………………… 43

Gambar 4.29 Penjemuran permen jelly ditutup dengan kain hitam………. 44

Gambar 4.30 Pengemasan Jemon Jelly Candy…………………………… 45

Gambar 4.31 Pelabelan Jemon Jelly Candy……………………………… 45

Gambar 4.32 Grafik Hasil Pengisian Kuisioner Permen “Jemon Jelly Candy”

…………………………………………………………….. 46

Gambar 4.33 Produk “Jemon Jelly Candy”………………………………. 57

Gambar 4.34 Merek “Jemon” Jelly Candy………………………………... 58

Gambar 4.35 Kemasan Plastik Jemon Jelly Candy……………………….. 59

Gambar 4.36 Stiker Bagian Depan……………………………………….. 59

Gambar 4.37 Stiker Bagian Belakang…………………………………….. 59

Gambar 4.38 Stiker Bagian zig Licpok…………………………………… 60

Gambar 4.39 Promosi Via Story Whatsapp……………………………… 61

Gambar 4.40 Promosi Via Story Facebook………………………………. 61

Gambar 4.41 Promosi Via Story Instagram……………………………… 62

Gambar 4.42 Promosi Via Posting Instagram……………………………. 62

Gambar 4.43 Pembelian Lewat Online…………………………………… 63

Gambar 4.44 Pembelian lewat Secara Langsung atau COD……………… 63

Gambar 4.45 Pengiriman Paket lewat J&T………………………………... 64

Gambar 4.46 Testimoni lewat Chat……………………………………….. 65

Gambar 4.47 Testimoni lewat Kuisioner…………………………………. 65

XI

program studi diploma iii agribisnis sekolah vokasi

Documents