presentation 1

21

Upload: utari-wijayanti

Post on 15-Nov-2015

220 views

Category:

Documents


2 download

DESCRIPTION

kimia bahan makanan

TRANSCRIPT

  • Sumber Air dan Kegunaan

    Sumber Air

    1. Air Hujan

    2. Air Permukaan

    3. Air Beku

    4. Air Tanah

  • Kegunaan

  • Sifat Efek dan kegunaan

    Pelarut yang sangat baik Transport zat zat makanan dan bahan buangan yang di hasilkan proses biologi

    Konstanta dielektrik paling tinggi di

    antara cairan murni lainnya

    Kelarutan dan ionisasi dari senyawa ini tinggi dalam larutannya

    Tegangan permukaan lebih tinggi dari cairan lainnya

    Faktor pengendali dalam fisiologi membentuk fenomena tetes dan permukaan

    Sifat Sifat yang Unik dari Air

  • Transparan terhadap cahaya tampak dan

    sinar yang mempunyai panjang gelombang

    lebih besar dari ultraviolet

    Tidak berwarna, mengakibatkan cahaya yang di butuhkan untuk fotosintesis mencapai kedalaman tertentu

    Bobot jenis tertinggi dalam bentuk cairan ( fasa cair ) pada 40 C

    Air beku (es) mengapung , sirkulasi vertical menghambat stratifikasi badan air

    Panas penguapan lebih tinggi dari material lainnya

    Menentukan transfer panas dan molekul air antara atmosfer dan badan air

    Kapasitas kalor lebih tinggi di bandingkan dengan cairan lain

    kecuali ammonia

    Stabilisasi dari temperature organisme dan wilayah geographis

    Panas laten dan peleburan lebih tinggi daripada cairan lin kecuali ammonia

    Temperatur stabil pada titik beku

  • Sifat Kimia Air

    1. Alkalinitas

    2. Asiditas

    3. Terjadinya senyawa kompleks

    4. Pentingnya senyawa kompleks

  • Reaksi- Reaksi Kimia di Lingkungan Perairan

    1. Kelarutan gas dalam air CO2 + H2O H

    + + HCO3-

    SO2 + H2O H+ + HSO3

    -

    Cl2 + H2O HCl+ HOCl

    2. Karbon dioksida dan berbagai jenis karbonat

  • 3. Belerang dalam air

    2 SO2 + 2 H2O + O2 4 H+ + 2 SO4

    2-

    4. Kalsium dalam air

    CaCO3 + CO2 + H2O Ca2+ +2 HCO3

    -

    5. Magnesium (dolomit) dalam air

    CaMg (CO3)2 + 2 CO2 +2 H2O Ca2+ + Mg2+ + 4 HCO3

    -

  • 6. Besi dalam air

    2 FeS2 (s) + 2 H2O + 7 O2 4 H+ + 4 SO4

    2- + 2 Fe2+

    7. Aluminium dalam air

    Al (H2O)63+ Al (OH) (H2O)5

    2+ + H+

  • Bahan Bahan Kimia Dalam Perairan NAMA RUMUS MUATAN LISTRIK

    Ammonium NH4+ 1+

    Hydroxyl OH- 1-

    Bikarbonat HCO3- 1-

    Karbonat CO3-2 2-

    Ortofosfat PO4-3 3-

    Mono-hidrogen-ortofosfat HPO4-2 2-

    di-hidrogen-ortofosfat H2PO4- 1-

    Bisulfate HSO4- 1-

    Sulafat SO4-2 2-

    Bisulfit HSO3- 1-

    Sulfit SO3-2 2-

    Nitrie NO2- 1-

    nitrat NO3- 1-

    Hipoklorit OCl- 1-

  • 1. Senyawa Nitrogen Dalam Air

    Nitrogen perairan merupakan penyebab utama pertumbuhan yang sangat cepat dari ganggang yang menyebabkan eutrofikasi.

    2. Senyawa Fosfor

    Fosfor di dalam air mempermudah pertumbuhan ganggang. Semakin banyak kandungan fosfor di dalam air, maka semakin tercemarnya air. Ini diakibatkan salah satu pemasok fosfor yaitu limbah industri.

  • 3. Senyawa oksigen dalam air

    Kehidupan akuatik seperti ikan mendapatkan oksigennya dalam bentuk oksigen terlarut. Kelarutan oksigen dalam air tergantung dari suhu, tekanan parsial oksigen dalam atmosfer dan kandungan garam dalam air.

    4. Senyawa silikon dalam air

    Silika dalam air berasal dari berbagai sumber baik dari sumber pencemaran yang terdapat dalam air buangan limbah industri maupun limbah domestik.

  • 5. Senyawa klorida dan fluorida dalam air

    Kelebihan garam klorida dalam perairan menyebabkan penurunan kualitas air yang disebabkan oleh tingginya salinitas.

    Fluorida ditambahkan pada banyak air untuk keperluan air minum rumah tangga.

    6. Senyawa alkali dalam air

    Ion natrium sama dengan ion klorida dengan salinitas yang tinggi dapat menyebabkan penurunan kualitas air.

  • 7. Senyawa mangan dalam air

    Air yang bersumber dari tambang dapat mengandung mangan terlarut. Dalam kondisi aerob terdapat dalam MnO2 dan pada dasar perairan terreduksi menjadi Mn2+

    8. Senyawa organik dalam air

    Senyawa normal bahan organik tersusun oleh unsur- unsur C, H, O, dan dalam beberapa hal mengandung N, S, P, dan Fe.

  • Siklus Hidrologi

  • Mikroorganisme Air

    Mikroorganisme seperti bakteri, cendawan dan ganggang merupakan katalis hidup yang dapat mempengaruhi sejumlah proses-proses kimia yang terjadi dalam air dan tanah.

  • 1. Ganggang

    produsen hidup dari hara-hara anorganik (karbon yang berasal dari CO2 atau HCO3

    -, nitrogen umumnya sebagai NO3

    -, fosfor yang sebagian dalam bentuk ortofosfat, belerang sebagai SO4

    -, dan unsur-unsur teknik termasuk natrium, kalsium, magnesium, besi, kobalt dan molibden.)

  • 2. Cendawan

    Cendawan adalah mikroorganisme non fotosintetik, membutuhkan oksigen untuk kehidupannya (organisme aerobik), dan umumnya tumbuh dengan subur dalam media yang lebih asam dari pada bakteri.

  • 3. Bakteri

    Bakteri berdasarkan sifat tropiknya:

    Autotropik dan bakteri heterotropik

    Bakteri berdasarkan kebutuhan oksigen molekuler:

    Baketri aerobik dan anaerobik

    Bakteri jenis lainnya adalah:

    Bakteri fakultatif

  • Reaksi aerob:

    CH2O + O2 CO2 + H2O

    Reaksi anaerob:

    CH2O CH4 + CO2

  • Contohnya:

    NO3- + 2 H+ + 2 e- NO2

    - + H2O

    SO4- + 10 H+ + 8 e- H2S + 4 H2O