praktikum biokimia kemangi

7/17/2019 PRAKTIKUM BIOKIMIA KEMANGI

http://slidepdf.com/reader/full/praktikum-biokimia-kemangi 1/8

PRAKTIKUM BIOKIMIA

Pemanfaatan Kemangi (Ocimum Sanctum) Sebagai Substitusi Aroma

pada Pembuatan Sabun Herbal

Ole !

"A"A#$ ASMARA K S% #IM% &'*&+

#I KA,-K SI#TA .USIA#I #IM%&*&&&

KOMA#$ KUSUMA "U,HA #IM%&*&&*

U#I/-RSITAS P-#,I,IKA# $A#-SHA

SI#$ARA0A

'&*



I% 0udul ! Pemanfaatan Kemangi (Ocimum Sanctum) Sebagai

Substitusi Aroma pada Pembuatan Sabun Herbal

II% Tu1uan !

&% Mempelajari proses pembuatan sabun dari Minyak.2. Dapat melakukan uji sifatsifat sabun (kesada!an) pada sabun yang

tela! dibuat.

III% .andasan Teori !

&% Kemangi

I/% Kemangi adala! tanaman ke"il yang daunnya biasa

dimakan sebagai sayur menta! (lalapan). Aroma daunnya yang k!as# kuat

namun lembut dengan sentu!an aroma limau. Daun kemangi merupakan

sala! satu bumbu bagi pepes. Sebagai lalapan# daun kemangi biasanyadimakan bersamasama daun kubis# irisan ketimun dan sambal untuk

menemani ayam atau ikan goreng. Di $!ailand dikenal sebagai Manglak

dan juga sering dijumpai dalam menu masakan setempat. Kemangi

mempunyai beragam k!asiat antara lain % analgesik# anti bakterial# anti

katarak# anti !iperlipidemi# anti inflamasi# anti lipid peroksidatif# anti

oksidan# anti stress# anti t!yroid# radioprotektif# dan anti kanker

(Kadaro!man#Asep dkk.2&'').

'% Saponifi2asi

/% Saponifikasi pada dasarnya adala! proses pembuatan sabun

yang berlangsung dengan mereaksikan asam lemak k!ususnya trigliserida

dengan alkali yang meng!asilkan gliserol dan garam karboksilat (sejenis

sabun). Prinsip dalam proses saponifikasi# yaitu lemak akan ter!idrolisis

ole! basa# meng!asilkan gliserol dan sabun menta!. Proses pen"ampuran

antara minyak dan alkali kemudian akan membentuk suatu "airan yang

mengental# yang disebut dengan trace. Pada "ampuran tersebut kemudianditamba!kan garam al. *aram al ditamba!kan untuk memisa!kan

antara produk sabun dan gliserol se!ingga sabun akan tergumpalkan

sebagai sabun padat yang memisa! dari gliserol (*ebelin# 2&&+).

/I% Sabun merupakan garam alkali karboksilat (,--a).

*ugus , bersifat !idrofobik karena bersifat nonpolar dan --a bersifat

!idrofilik (polar). Sabun merupakan garam (natrium) yang mempunyai



rangkaian karbon yang panjang. ,eaksi dibaa! ini merupakan reaksi

saponifikasi tripalmitin / trigliserida.

VII.

*ambar 2.' ,eaksi Saponifikasi tripalmitin

/III% Selain dari reaksi diatas sabun juga bisa di!asilkan dari reaksi

netralisasi Fatty Acid (0A)# namun disini !anya didapat sabun

tanpa adanya *liserin (Glycerol )# karena saat proses pembuatan

Fatty Acid # glycerol suda! dipisa!kan tersendiri

I3%

*ambar 2.2 ,eaksi saponifikasi Asam lemak

3% Se"ara umum reaksi saponifikasi (penyabunan) dapat ditulis

sebagai berikut %

3I% 1H+(--,)1 1 a-H 3 1H+(-H)1 1 a--,



3II% Sala! satu manfaat dari proses saponifikasi adala!

mensintesis sabun (ester) dengan meruba! asam karboksilat

dengan air. ,eaksi pembuatan sabun atau safonifikasi

meng!asilkan sabun sebagai produk utama dan gliserin sebagai

produk samping. *liserin sebagai produk samping juga

memiliki nilai jual. Sabun merupakan garam yang terbentuk

dari asam lemak dan alkali. Sabun dengan berat molekul renda!

akan lebi! muda! larut dan memiliki struktur sabun yang lebi!

keras . Sabun memiliki kalarutan yang tinggi dalam air# tetapi

sabun tidak larut menjadi partikel yang lebi! ke"il melainkan

larut dalam bentuk ion.

% Metode Pembuatan Sabun

3III% 4erdasarkan reaksi yang terjadi# ada 5 metode

proses pembuatan sabun yaitu sebagai berikut (6.H.Hui#'778) %

a) Proses pendidi!an penu!

3I/% Proses pendidi!an penu! pada dasarnya sama

dengan proses bat"! yaitu minyak/lemak dipanaskan didalam ketel

dengan menamba!kan a-H yang tela! dipanaskan# selanjutnya

"ampuran tersebut dipanaskan sampai terbentuk pasta kirakira setela!

5 jam pemanasan. Setela! terbentuk pasta ditamba!kan al ('&

'29) untuk mengendapan sabun. :ndapan sabun dipisa!kan dengan

menggunakan air panas dan terbentukla! produk utama sabun dan

produk samping gliserin

b) Proses semi pendidi!an

3/% Pada proses semi pendidi!an# semua ba!an yaitu

minyak/lemak dan alkali langsung di"ampur kemudian dipanaskan

se"ara bersamaaan. $erjadila! reaksi saponifikasi. Setela! reaksi

sempurna ditamba! sodium silikat dan sabun yang di!asilkan berarna

gelap.

4) Proses dingin

3/I% Pada proses dingin semua ba!an yaitu minyak#

alkali# dan alko!ol dibiarkan didalam suatu tempat/bejana tanpa

dipanaskan (temperatur kamar#2+&). ,aksi antara a-H dan uap air



(H2-) merupakan reaksi eksoterm se!ingga dapat meng!asilkan panas.

Panas tersebut kemudian digunakan untuk mereaksikan minyak/lemak

dan a-H/alko!ol. Proses ini memerlukan aktu untuk reaksi

sempurna selama 25 jam dan di!asilkan sabun berkualitas tinggi.

3/II% Adapun syaratsyarat terjadinya proses dingin adala!

sebagai berikut %

5 Minyak/lemak yang digunakan !arus murni

5 Konsentrasi a-H !arus terukur dengan teliti

5 $emperatur !arus terkontrol dengan baik

d) Proses netral

3/III% Prinsip dasar dari proses netral adala!

minyak/lemak ditamba! a-H se!ingga terjadi reaksi saponifikasi

dan di!asilkan sabun dan gliserin. Sabun yang di!asilkan tidak bersifat

netral se!ingga tidak dapat meng!asilkan busa yang banyak.-le!

karena itu# perlu dilakukan penetralan dengan menamba!kan a2-1.

3I3% Selain minyak/lemak dari asam lemak# sabun juga dapat

diproduksi dari metil ester. Metil ester dan natrium !idroksida

(a-H) dimasukkan kedalan reaktor tube flo pada tekanan

dan temperatur tinggi. Metanol yang di!asilkan di;olatilisasi

dalam flas! drum dan setela! didinginkan# metanol tersebut

didaur ulang ke proses transesterifikasi. Sabun dikeringkan

se"ara ;akum (<rdoni#dkk.2&&=).

33%

33I% Alat dan Baan

5 Alat yang digunakan yaitu %

&% *elas beaker +&& m># '&& m> (masingmasing ' bua!)

'% :rlenmeyer 2+& m> (' bua!)

% $abung reaksi (8 bua!)

6% ,ak tabung reaksi (' bua!)

*% *elas ukur '& m> (' bua!)7% Penangas air (' bua!)

8% 4atang pengaduk (' bua!)

9% 4lender (' bua!)

+% era"a analitik (' bua!)

&% Pipet tetes (' bua!)

5 4a!an yang digunakan yaitu %

&% Minyak goreng "ura!

'% Daun kemangi

% A?uadest

6% a-H 2



*% al jenu!

7% Kertas saring

8% Pbasetat +9: MgS-5 +9: al2 +9

9% :tanol

33II% Prosedur Ker1aa. Pembuatan ekstrak kemangi

33III%

33I/%

33/%

33/I%

33/II%

33/III%

33I3%

333%

333I%

333II%333III%

333I/%

b. Pembuatan Sabun

333/%

Ditimbang sebanyak +Daun kemangi dipotong

ke"ilke"il

Dimasukan kedalam blender

dan ditamba!kan etanol

sebanyak '& m>

Disaring dengan kertas

saring

Didapatkan ekstrak

daun kemangi

Panaskan "ampuran tersebut !ingga bau

etanol (alko!ol) !ilang

Ditamba!kan 1 m> a-H 2 (Aduk rata)

Ditamba!kan ekstrak daun kemangi

sebanyak + m>

Sebanyak '& m> minyak goreng

dimasukan kedalam :rlenmeyer 2+& m>



333/I%

333/II%

333/III%

333I3%

3.%3.I%

3.II%

3.III%

3.I/%

3./%

". @ji sifatsifat sabun

3./I%

3./II%

3./III%3.I3%

.%

.I%

.II%

.III%

.I/%

./%

./I%

./II%

./III%

.I3%

.3%

.3I%

.3II%

.3III%

.3I/%

.3/%

.3/I%

.3/II%

.3/III% Hasil Pengamatan

.3I3% Pembuatan sabun %.33% .33I% 4a!an .33II% Pe

ngama

tan

.33III% .33I/% .33/%

.33/I% .33/II% .33/III%

Amati

peruba!an yang

terjadi

"ampuran tersebut kemudian di

dinginkan

Amati

peruba!an yang

terjadi

Kedalam "ampuran tersebut ditamba!kan

2& m> al jenu!

Diaduk "ampuran dengan baik# kemudian

disaring dengan pompa ;akum

Diambil sebanyak 8 m> larutan sabun dengan

pipet ukur# lalu dinetralkan dengan asam asetaten"er

>arutan sabun yang tela! netral dibagi 1#

masingmasing dimasukan kedalam tabung

reaksi

Ke dalam tabung '# 2# dan 1 berturutturut

ditamba!kan al2 +9# MgS-55 +9# dan Pb

asetat +9 sebanyak + m>. >akukan pengo"okan

dengan kuat.

Amati

peruba!an yang

terjadi

diulangi per"obaan dengan menggunakan

detergen# lalu dibandingkan !asilnya.



.33I3% @ji sifatsifat sabun %

.333% .333I% $abung .333II% Pe

ngama

tan

.333III% .333I/% $abung ' (Sabun

al2)

.333/%

.333/I% .333/II%$abung 2 (Sabun

Pbasetat)

.333/III%

.333I3% 3;% $abung 1 (Sabun

MgS-5)

3;I%

3;II% 3;III% $abung ' (Detergent

al2)

3;I/%

3;/% 3;/I% $abung 2 (Detergent

Pbasetat)

3;/II%

3;/III%

8.

3;I3% $abung 1 (Detergent

MgS-5)

;%

;I%

;II% Pembaasan

;III%

;I/% Kesimpulan

;/%;/I% ,aftar Pusta2a

;/II% Hui# 6. H# '778# Bailey’s Industrial Oil and Fat Products, fifth

edition# e 6ork# !on Billey C Sons <n"

;/III%HS# <rdoni dan H#irana. 2&&=. Modul Praktikum Kimia

Organik Pekanbaru. Program Studi $eknik Kimia S' 0akultas

$eknik @nri

;I3% <drus#A!mad dkk. 2&'1. Pemanfaatan Kemangi (-"imum

San"tum) Sebagai Substitusi Aroma Pada Pembuatan Sabun

Herbal Antioksidan. Surakarta% !urnal "eknik Kimia

;3% Kadaro!man Asep# Diyanti *ebi# Anggraeni 6uni# dan

K!umaisa! >ela >ailatul. 2&''. Kom#osisi kimia dan u$i akti%itas

anti&akteri minyak kemangi 'ocimum americanum( "erhada#

&akteri escherichia coli, shigella sonnei, dan salmonella

enteritidis. 4erk. Penel. Hayati% '8 ('&'E''&)

;3I% .

praktikum biokimia kemangi

Documents