PENYEHATAN MAKANAN

1. Jerry Agustan2. Miska Khairia3. Memi Sagita4. Indah Permata Sari5. Herim Fitriyani

LATAR BELAKANG

Penyehatan makanan merupakan suatu usaha untuk menjaga keamanan makanan agar tidak menimbulkan bahaya, Ilmu Kesehatan Masyarakat dititik beratkan kepada 1) mencegah timbulnya penyakit, 2) Memperpanjang masa hidup, 3) Mempertinggi nilai kesehatan (winslow). Dan didalam hal mencegah timbulnya penyakit, salah subtansi yang diawasi bersumber dari makanan

….

Menurut WHO, Makanan adalah Kebutuhan pokok manusia yang dibutuhkan setiap saat dan memerlukan pengelolaan yang baik dan benar agar bermanfaat bagi tubuh atau sumber energi satu-satunya bagi manusia, batasan makanan tidak termasuk air, obat-obatan, dan subtansi subtansi yang diperlukan untuk tujuan pengobatan

Fungsi pokok makanan bagi kehidupan manusia

Sumber energi guna melakukan aktivitas sehari-hari

Berperan di dalam mekanisme pertahanan tubuh terhadap berbagai penyakit

Mengatur metabolisme dan mengatur berbagai keseimbangan air mineral dan cairan tubuh yang lain

Memelihara proses tubuh dalam pertumbuhan / perkembangan serta mengganti jaringan tubuh yang rusak

Makanan yang dikonsumsi hendaknya memenuhi kriteria bahwa makanan tersebut layak untuk dimakan

dan tidak menimbulkan penyakit, diantaranya :

Berada dalam derajat kematangan yang dikehendaki

Bebas dari perubahan fisik, kimia yang tidak di hendaki sebagai akibat dari pengaruh enzim, aktifitas mikroba, serangga, parasit, dan kerusakan-kerusakan karena tekanan, pemasakan, pengeringan

Bebas dari pencemaran di setiap tahap produksi dan penanganan selanjutnya

Bebas dari mikroorganisme dan parasit yang menimbulkan penyakit yang dihantarkan oleh makanan

Tujuan

Diperolehnya kesamaan pemahaman tentang penyehatan makanan.

Terlaksananya perilaku bersih & sehat dalam mempersiapkan, mamasak, menyajikan makanan, menangani alat, ruang & lingkungan.

Terlaksananya pembinaan & pengawasan yang terus menerus, berkesinambungan dan terpadu oleh masyarakat.

Permasalahan

Pengaruh makanan terhadap Kesehatan. Makanan merupakan kebutuhan dasar

manusia untuk melanjutkan kehidupan. Makanan yang dibutuhkan harus sehat dalam arti memiliki nilai gizi yang optimal seperti : vitamin, mineral, hidrat arang, lemak dan lainnya. Makanan harus murni dan utuh dalam arti tidak mengandung bahan pencemar serta harus higiene.

Penyebab makanan menjadi bahaya sebagai berikut :

Eksternal, - Fisik- Biologis- Kimiawi

• Internal, yakni makanan yang pada dasarnya sudah mengandung zat berbahaya.

Pembahasan

Hygiene adalah upaya dengan cara memelihara dan melindungi kebersihan individu misalnya mencuci tangan untuk melindungi kebersihan tangan, cuci piring untuk melindungi kebersihan pada piring, membuang bagian makanan yang rusak untuk melindungi keutuhan makanan secara keseluruhan (Depkes RI).

Sanitasi makanan

salah satu upaya pencegahan yang menitik beratkan kegiatan dan tindakan yang perlu untuk membebaskan makanan dan minuman dari segala bahaya yang mengganggu kesehatan, dengan prinsip :

a. Prinsip Pemilihan Bahan Makanan

Tingkat kematangan yang sesuai (untuk bahan sayur dan buah)

Bebas dari pencemaran pada tahapan proses selanjutnya

Bebas dari perubahan fisik/kimia akibat faktor luar

Bebas dari mikroba dan parasit penyebab penyakit

Upaya pengolahan bahan makanan

b. Prinsip penyimpanan bahan makanan

Penyimpanan harus dilakukan di tempat yang khusus (gudang) yang bersih dan memenuhi syarat.

Bahan-bahan di susun dengan baik sehingga mudah di ambil, tidak memberikan kesempatan kepada serangga, tikus untuk bersarang, terhindar dari lalat dan untuh bahan yang mudah rusak atau busuk dapat di simpan pada suhu yang dingin

Setiap bahan makanan di tempatkan secara terpisah menurut jenisnya masing-masing

Menyimpan bahan makanan seharusnya dipisah antar bahan makanan yang mudah rusak dan tidak mudah mudah rusak

C. prinsip pengolahan bahan makanan

Hal hal yang menjadi perhatian dalam pengolahan makanan adalah

1) penjamah makanan 2) cara pengolahan makanan 3) tempat pengolahan makanan 4) perlengkapan/peralatan dalam

pengolahan.

d. prinsip pengangkutan makanan

Makanan yang berasal dari tempat pengolahan memerlukan pengangkutan untuk disimpan atau disajikan. Kemungkinan pengotoran makanan dapat terjadi sepanjang pengangkutan bila cara pengangkutannya kurang tepat dan alat angkutnya kurang baik dari segi kualitasnya. Baik buruknya pengangkutan dipengaruhi oleh faktor-faktor tempat/alat pengangkut, tenaga pengangkut dan teknik pengangkutan.

e. prinsip penyimpanan makanan

Kualitas makanan yang telah diolah sangat dipengaruhi oleh suhu, dimana terdapat titik-titik rawan perkembangan bakteri patogen pada suhu yang sesuai dengan kondisinya dan jenis makanan yang cocok sebagai media pertumbuhannya. Tujuan utama teknik penyimpanan makanan yaitu mencegah pertumbuhan perkembangan bakteri latent dan mengawetkan makanan dan mengurangi pembusukan.

Upaya penyajian makanan

Saat penyajian makanan yang perhatikan adalah agar makanan tersebut terhindar dari pencemaran, peralatan yang di gunakan dalam kondisi baik dan bersih, orang yang menyajikan harus sopan dan senantiasa menjaga kesehatan dan kebersihan pakaian.

 

Tenaga penjamah makanan

seorang tenaga yang menjamah makanan mulai dari mempersiapkan, mengolah, menyimpan, mengangkut maupun, menyajikan makanan. Penjamah makanan selalu harus diperiksa secara berkala yaitu 6 bulan sekali dengan mendapatkan sertifikat kesehatan (Depkes RI, 2000) yang berisi:

- Bebas dari penyakit kulit- Bebas dari penyakit menular- Bukan pembawa basil- Bebas dari penyakit pernafasan berbahaya- Telah menyuntikkan diri secara rutin dengan vaksin

cholera, typhus, disentri

Kesimpulan dan Saran

Untuk mencegah timbulnya penyakit-penyakit yang disebabkan karena sanitasi makanan dapat dilakukan usaha-usaha sebagai berikut :

Pendidikan dan penerangan kepada masyarakat tentang perlunya hygiene dan sanitasi makananan dan minumanan

Pengawasan terhadap hewan-hewan potong

Hanya hewan-hewan sehat yang boleh di potong dan boleh diperdagangkan.

Pengawasan terhadap industri pembuatan bahan makanan dan minuman yang harus di awasi .

Daftar Pustaka

- Etjang, indan. 2000, “ilmu kesehatan masyarakat”, PT. Citra Adiya Bakti, Indonesia.

- Slamet, J.S. 1994, “Kesehatan lingkungan”, Universitas Gadja Mada, Indonesia.

- Sumantri, Arif. 2010, “Kesehatan lingkungan dan persfektif islam”, Kencana Predana Media Grup, Jakarta

- Iqbal Mubarak, Wahit. 2009, “Ilmu Kesehatan Masyarakat Tero dan Aplikasi”, Salemba Medika, Indonesia

TERIMA KASIH