POTENSI PANGAN LOKAL UNGGULAN : SUSU KEDELAI SINBIOTIK SEBAGAI INOVASI UNTUK MENGURANGI

RISIKO KARIES PADA IBU HAMIL

Fakultas Kedokteran Gigi, Universitas Hasanuddin

 Adrian Rustam  Amalia Nur Syahbani  Andi Muh. Fahruddin

5 Desember 2015

Latar belakang

Karies aktif di Indonesia 72% dan sebagian besar di derita oleh ibu hamil dan anak-anak

Hasil RISKESDAS 2007

56,1%

60.3%

64,9%

52.3%

70,8%

69.7%

60.3%

50.4%

50.4%

Hasil RISKESDAS 2013

Pencegahan penyakit

Konvensional

Mutakhir Probiotik Prebiotik

Sinbiotik susu kedelai

+

Latar belakang

=

Bagaimana potensi susu kedelai sinbiotik sebagai inovasi dalam mengurangi risiko karies pada ibu hamil ?

Rumusan masalah

Untuk mengkaji potensi susu kedelai sinbiotik sebagai inovasi untuk mengurangi risiko karies pada ibu hamil.

Tujuan penulisan

KariesKetidakseimbangan proses demineralisasi dan remineralisasi.

Tinjauan pustaka

Ibu Hamil

Trimester 1

Trimester 2

Trimester 3

Kadar estrogen dan progesteron mulai meningkat

disertai mual dan muntah

Mulai beradaptasi dengan kehamilan. Organogenesis

sudah selesai

Rasa lelah, ketidaknyamanan dan depresi meningkat

Tinjauan Pustaka

Dampak pada ibu dan janin

Probiotik

Merupakan bakteri baik yang berperan untuk menjaga keseimbangan bakteri menguntungkan pada saluran pencernaan dan juga dapat digunakan untuk penyembuhan penyakit atopy, diare pada anak-anak, lactose intolerant, mencegah penyakit rongga mulut termasuk karies

Tinjauan pustaka

Jenis bakteri probiotik yaitu Lactobacillus spp, Bifidobacteria, Bacillus spp, Saccharomices

Syarat-syarat bakteri probiotik bersifat nonpatogen, Gram positif, strain spesifik, anti E.coli dan tahan terhadap cairan empedu

Aplikasi probiotik dalam bidang kedokteran gigi

Buscher dkk (1998) • L. rhamnosus melekat dan berkolonisasi pada permukaan email gigi

Koll-Klais dkk (2005)• Lactobacilli menghambat pertumbuhan P. gingivalis dan Prevotella

intermedia pada penderita gingivitis

Burton dkk (2006) • Bakteri probiotik dapat menghasilkan sedikit komponen volatile sulfur

yang menjadi penyebab halitosis.

Arezo dkk (2012)• L. rhamnosus mengurangi kemampuan perlekatan S.mutans

Prebiotik

Merupakan bahan pangan yang tidak dapat dicerna oleh usus manusia namun berperan sebagai substrat bagi bakteri tertentu yang dapat meningkatkan kesehatan. Prebiotik yang sering dimanfaatkan yakni fruktooligosakarida (FOS), galaktooligosakarida (GOS), arabinosa, galaktosa, inulin, rafinosa, manosa, laktulosa, stakhiosa, dan isomaltooligosakarida.

Tinjauan pustaka

SinbiotikPanesar dkk (2009), Kombinasi Probiotik + Prebiotik Sinbiotik

kombinasi tersebut bersifat sinergisme untuk meningkatkan pertumbuhan, daya tahan dan aktivitas

bakteri probiotik.

Tinjauan pustaka

Tinjauan pustaka

Produksi kedelai tahun 2015 diperkirakan sebanyak 998,87 ribu ton biji kering atau meningkat sebanyak 43,87 ribu ton (4,59 persen) dibandingkan tahun 2014. 

Karakteristik Pengertian

Zat gizi Susu kedelai Susu sapiKalori (kal) 41,00 61,00Protein (g) 3,50 3,20Lemak (g) 2,50 5,50

Karbohidrat (g) 5,00 4,30Kalsium (mg) 50,00 143,00

Fosfor (g) 45,00 60Besi (g) 0,70 1,70

Vitamin A (SI) 200,00 130,00

Vitamin B1 (tiamin (mg) 0,08 0,03

Vitamin C (mg) 2,00 1,00Air (g) 87,00 88,33

(Sumber: Agung Feryanto, Aneka Olahan dari Kedelai. 2007)

Komposisi gizi di dalam susu kedelai dan susu sapi

• Beany flavour (Cita rasa langu)• Bitterness (Rasa pahit)• Memiliki efek flatulensi

Produksi

• Susu kedelai (Glycine max) merupakan bahan pangan fungsional yang berasal dari ekstrak kedelai dan paling banyak mengandung karbohidrat golongan galaktooligosakarida.

Pembahasan

Potensi susuKedelai sebagai

prebiotik

Keunggulan Probiotik

L. rhamnosus

Mekanisme kerjaSinbiotik

Secara lokal

Mekanisme kerjaSinbiotik

Secara sistemik

Potensi susu kedelai sebagai prebiotik

Secara selektif menyediakan

nutrien bagi bakteri probiotik

Meningkatkan cita-rasa, tekstur dan

aroma susu kedelai sehingga

menigkatkan nilai jual

Memiliki nilai gizi yang tinggi

sehingga dapat memenuhi asupan nutrisi ibu hamil

Sebagai alternatif pada penderita

lactose intolerant

Produksi tinggi, ekonomis dan

mudah di dapatkan

Keunggulan probiotik L. rhamnosus

Relatif lebih aman dari

Bakteri Asam Laktat lainnya

Efektif dalam menghambat

pertumbuhan S. mutans melaluiproduksi anti

mikroba

Mampu melekat pada permukaan

Email dan mengurangi

perlekatan S. mutans

Mekanisme kerja sinbiotik pada karies secara lokal

Mekanisme kerja sinbiotik pada karies secara sistemik

Respon imun spesifik

• Proliferasi splenosit sebagai mitogen untuk sel T dan B

• Jumlah sel penghasil IgA dan penghasil imunoglobin lainnya.

• Pelepasan interferon lokal

• Produksi sitokin (TNF, IL-2 dan IL-6)

Respon imun non spesifik

• Meningkatkan aktivasi makrofag dan fagositosis

• Menurunkan reaksi hipersentifitas

• Meningkatkan aktivitas sel Natural Killer (NK)

• Susu kedelai sinbiotik berpotensi untuk mengurangi risiko karies pada ibu hamil dengan cara menekan pertumbuhan bakteri kariogenik.

Kesimpulan

• Perlu dilakukan penelitian untuk mengetahui efektivitas sinbotik susu kedelai sebagai upaya pencegahan dalam mengurangi risiko karies pada ibu hamil dengan melihat aspek mikrobiologi berupa penurunan jumlah bakteri kariogenik pada rongga mulut

Saran

Penutup

Terima Kasih