proposal penelitian gambaran penggunaan zat pewarna pada kerupuk merah yang diproduksi di piladang kabupaten lima puluh kota tahun 2014

Proposal PenelitianFaktor-faktor Yang Berhubungan Dengan Angka Lempeng Total Pada Wadah Minuman Kawa Daun (Tempurung Kelapa Tua) Kecamatan Sungai Tarab Kabupaten Tanah DatarTahun 2014OLEH :ARIZA SYAFIRA111110074JURUSAN KESEHATAN LINGKUNGAN POLITEKNIK KESEHATAN KEMENKES PADANGTAHUN 2014

BAB I PENDAHULUAN A. Latar Belakang

MDGs 2015Proses Pencucian UU No.36 Tahun 2009Pengamanan Makanan dan minumanPeralatan Makanan dan minuman Angka Lempeng Total B. Perumusan MasalahRumusan masalah dalam penelitian ini adalah faktor-faktor yang berhubungan dengan Angka Lempeng Total pada wadah minuman kawa daun (tempurung kelapa tua) di Kecamatan Sungai Tarab Kabupaten Tanah Datar Tahun 2014.

C. Tujuan PenelitianUntuk mengetahui faktor-faktor yang berhubungan dengan Angka Lempeng Total pada wadah minuman kawa daun (tempurung kelapa tua) di Kecamatan Sungai Tarab Kabupaten Tanah Datar Tahun 2014.

D. Manfaat Penelitian Bagi Puskesmas Sungai Tarab Hasil penelitian ini dapat dijadikan sebagai bahan masukan bagi Instansi terkait terutama Puskesmas Sungai Tarab dalam pengawasan terhadap pedagang kawa daun.

Bagi PenelitiBagi peneliti dapat menerapkan ilmu pengetahuan yang telah diperoleh diperkuliahan dan menambah pengetahuan dibidang penelitian terutama tentang teknik pemeriksaan dan menghitung Angka Lempeng Total pada wadah penyajian minuman.

Bagi Jurusan Kesehatan Lingkungan Sebagai bahan masukan bagi Jurusan Kesehatan Lingkungan serta meningkatkan wawasan pengetahuan dan sumbangan pikiran atau informasi untuk penelitian lebih lanjut.E. Ruang Lingkup PenelitianRuang lingkup penelitian hanya meneliti Angka Lempeng Total pada tempurung kelapa tua yang dijadikan sebagai wadah penyajian minuman kawa daun pada pedagang kawa daun dan faktor-faktor yang berhubungan dengan angka lempeng total yaitu sarana pencucian dan teknik pencucian.

BAB II TINJAUAN KEPUSTAKAAN A. Pengertian Angka Lempeng TotalAngka lempeng total adalah jumlah bakteri mesofil yang terdapat per cm2 luas permukaan cawan

B. Uji Peralatan Makanan1. Menguji kebersihan secara fisik 2. Menguji kebersihan secara bakteriologi

C. Higiene 1. Pengertian Hygiene2. Pengertian Hygiene Makanan

D. Sanitasi1. Pengertian Sanitasi2. Pengertian Sanitasi Makanan

E. Prinsip Hygiene Sanitasi Makanan

Prinsip Pencucian Sarana Pencucian Teknik PencucianH. Kerangka Konsep

Proses Pencucian :

Sarana PencucianTeknik Pencucian

Angka Lempeng Total pada wadah minuman kawa daun (tempurung kelapa tua)

I. Defenisi OperasionalNoVariabel Defenisi Alat UkurCara ukurHasil UkurSkala Ukur1.Angka Lempeng TotalJumlah koloni bakteri mesofil yang terdapat per cm2 luas permukaan pada peralatan minuman kawa daun

Koloni counterAnalisa labor Memenuhi syarat 100/cm2Tidak memenuhi syarat >100/cm2Ordinal2.Sarana Pencucian Seluruh peralatan seperti ember, baskom, spon dan bahan seperti air dan detergen yang dibutuhkan dalam proses pencucian peralatan makanan dan minumanCheck list observasi Memenuhi syarat 9Tidak memenuhi syarat < 9

OrdinalNo Variabel Definisi Alat Ukur Cara Ukur Hasil Ukur Skala Ukur3Teknik Pencucian Cara membersihkan peralatan makanan dan minuman yang meliputi scraping, flushing, washing, rinsing, sanitizing, dan toweling

Check listObservasi 1.Memenuhi syarat 52. Tidak memenuhi syarat < 5

Ordinal BAB III METODOLOGI PENELITIANJENIS PENELITIAN Jenis penelitian ini adalah deskriptif, yaitu melihat gambaran angka lempeng total pada tempurung kelapa tua yang dijadikan sebagai wadah penyajian minuman kawa daun pada pedagang kawa daun yang ada di Kecamatan Sungai Tarab Kabupaten Tanah Datar tahun 2014.

Lokasidan Waktu PenelitianLokasi penelitian pada pedagang kawa daun yang terdapat di Kecamatan Sungai Tarab Kabupaten Tanah DatarWaktu penelitian dilaksanakan pada bulan Maret-Mei 2014

Objek Penelitian Objek penelitian adalah semua peralatan minuman kawa daun yaitu tempurung kelapa tua (masing-masing 1) pada 5 pedagang kawa daun yang terdapat di Kecamatan Sungai Tarab Kabupaten Tanah Datar.

Teknik Pengumpulan Data1. Data PrimerData primer diperoleh dari hasil pemeriksaan Angka Lempeng Total (ALT) di Laboratorium dan observasi menggunakan checklist terhadap sarana dan teknik pencucian wadah minuman kawa daun di Kecamatan Sungai Tarab Kabupaten Tanah Datar.2.,Data Sekunder Data sekunder diperoleh dari Kantor Camat Kecamatan Sungai Tarab yaitu data tentang demografi dan geografi lingkungan

Instrument PenelitianInstrumen dalam penelitian ini meliputi :1. checklist untuk observasi2. untuk pemeriksaan ALT di Laboratorium : alat-alat seperti petridis, autoclave, inkubator, dan coloni counter.

Teknik Pengolahan DataData hasil observasi dan wawancara serta angka lempeng total pada wadah minuman diolah secara manual.Analisis DataData yang diperoleh dianalisa dengan membandingkan dengan Kepmenkes RI No.1204/Menkes/SK/X/2004 Tentang Persyaratan Kesehatan Lingkungan Rumah Sakit bahwa peralatan yang digunakan untuk makan dan minum sebanyak-banyaknya hanya boleh mengandung 100 koloni/ cm2.

Wassalam Terima Kasih