A. Judul Program

Nugget vegetarian “ Nugy Veggie “ ( Nugget berbahan dasar bayam,wortel

dan tahu)

B. Latar Belakang Masalah

Seiring berkembangnya zaman, banyak bermunculan teknologi-teknologi

yang telah merubah aspek kehidupan. Seperti makanan-makanan vegetarian yang

semakin populer di kalangan masyarakat, para mahasiswa yang menyukai

makanan cepat saji yang menurut mereka praktis untuk di masak, dan begitu pun

juga pada anak-anak yang pola konsumsi makanannya telah berubah. Anak-anak

dan mahasiswa di era modern ini lebih menyukai makanan cepat saji di

bandingkan memakan sayur-sayuran. Kemudian masyarakat juga memilih

mengkonsumsi makanan vegetarian karena tuntutan kesehatan, ada yang karena

tuntutan kepercayaan, ada juga yang melakukannya karena ingin diet. Mereka

tidak ingin vegetarian hanya makan sayuran hijau saja. Kehidupan masyarakat

sudah semakin maju. Mereka juga ingin menikmati makanan-makanan yang

‘menyerupai’ daging. Kemudian nugget sayur yang dibuat, rasa sayurnya tidak

terlalu terasa, maka ini merupakan peluang untuk mengakali anak-anak yang tidak

suka dengan sayur.

Karena itulah kita memilih nugget sayur karena nugget sayur yang

diproduksi, selain bergizi juga membuat anak-anak menjadi mengkonsunsi sayur

walau mereka tidak tahu bahwa yang merekan konsumsi itu adalah berkomposisi

sayur. Kami juga ingin membuat suatu inovasi baru di bidang teknologi pangan

agar para mahasiswa dan vegetarian tidak bosan dengan variasi makanan yang

itu-itu saja. Kepraktisan penyajian nugget membuat makanan ini digemari oleh

seluruh lapisan masyarakat.

Dan diharapkan usaha Nugget Sayur ini dapat menarik minat banyak

konsumen dari semua kalangan mulai dari anak-anak hingga vegetarian,

memuaskan pembeli serta menjadi alternatif makanan yang cepat saji, sehat, dan

bergizi sesuai dengan kebutuhan gizinya.

C. Rumusan Masalah

Berdasarkan latar belakang diatas, maka dapat dirumuskan beberapa

permasalahan sebagai berikut:

1. Bagaimana tanggapan masyarakat terhadap adanya makanan yang bergizi

seperti nugget sayur “nugy veggie”

2. Bagaimana berwirausaha dalam skala kecil seperti nugget sayur ini

dikalangan mahasiswa

D. Tujuan Program

Program ini bertujuan untuk:

1. Membuka peluang kerja baru dan memperoleh keuntungan bagi mahasiswa

di Provinsi Kalimantan Timur.

2. Membuat produk “ Nugy Veggie” menjadi makanan kegemaran anak-anak,

para mahasiswa dan para vegetarian.

3. Menyediakan dan memperkenalkan produk inovasi dari nugget sayur untuk

memenuhi permintaan konsumen di Provinsi Kalimantan Timur.

E. Luaran Yang Diharapkan

Melalui Program Kreativitas Mahasiswa Kewirausahaan (PKMK) ini,

diharapkan mahasiswa memiliki minat, jiwa kewirausahaan, kreativitas dan

inovatif dalam mengembangkan dan menghasilkan nugget alami yang tidak

menggunakan bahan pengawet dan berbahan dasar sayur-sayuran, tahu, dan

tempe “Nugy Veggie” yang bernilai jual tinggi dan mampu membuka

lapangan kerja baru.

F. Kegunaan Program

1. Bagi Mahasiswa dan Masyarakat

a. Menambah keterampilan

b. Menambah dan menyalurkan kreativitas

c. Menambah lapangan kerja baru

d. Meningkatkan jiwa kewirausahaan

2. Bagi Pemerintahan

a. Memperkaya variasi makanan di Indonesia sehingga dapat digunakan untuk

meningkatkan pendapatan negara dalam bidang pariwisata dan industri.

b. Membuka lapangan kerja baru sehingga mengurangi pengangguran di

negara Indonesia.

c. Ikut serta dalam meningkatkan kepedulian masyarakat di Indonesia untuk

pencapaian nilai gizi yang optimal pada anak bangsa.

G. Gambaran Umum Rencana Usaha

1. Analisis Produk

Jenis produk yang akan dihasilkan dari kewirausahaan yang kami

ajukan adalah nugget berbahan dasar sayuran “ Nugy Veggie”. Nugget ini

terbuat dari bayam, wortel dan tahu. Kita menggunakan bahan dasar bayam,

wortel dan tahu karena memiliki banyak manfaat bagi pertumbuhan anak

dan manfaat bagi vegetarian. Wortel berfungsi membantu menurunkan

kadar kolesterol dalam darah, membantu pertahanan tubuh dari risiko

kanker, terutama kanker paru-paru, kanker larynx (tenggorokan), esophagus

(kerongkongan), prostat, kandung kemih dan cervix (leher). Sedangkan tahu

mengandung gizi tinggi yang banyak manfaat bagi kesehatan seperti

protein, karbohidrat, vitamin, lemak, serat,  enzim, daidzein, genisten, serta

komponen antibakteri  yang bermanfaat untuk kesehatan.

2. Analisis Pasar

Kebanyakan orang tua akan kebingungan jika sang anak

ataupun balita mereka tidak mau menyantap sayuran, tanpa ada

alasan jelas banyak anak tidak doyan melahap sayur. Mereka lebih

suka melahap daging ayam dalam segala olahan, termasuk nugget

untuk itu kami mencoba membuat inovasi nugget sayuran. Selain

anak-anak, semua kalangan pun sangat menyukai nugget termasuk

mahasiswa. Pe r sa ingan yang t e r j ad i pada pen jua l an nugge t

s ayu ran i n i hamp i r t i dak ada , ha l i n i karena produksi nugget

sayuran di Samarinda merupakan suatu inovasi. Sehingga

peluang bisnis ini memiliki prospek yang baik. Faktor yang mendukung

potensi pasar antara lain :

a. Nugget sayuran banyak diminati oleh masyarakat di Samarinda.

b. Belum terdapatnya usaha nugget dengan bahan dasar sayuran di daerah

kami

c. Harga yang terjangkau dan memiliki kandungan gizi yang baik di

konsumsi baik anak-anak para vegetarian.

d. Usaha Nugy Veggie yang disajikan dengan mencelupkan ke dalam saos beraneka

ragam pada dasarnya merupakan sebuah inovasi baru menikmati nugget sehingga

peluang mendapatkan pasar terbuka lebar.

3. Analisis Usaha

Hal – hal yang menjadi bahan dalam melakukan analisis

a. Kekuatan

1. Produk tidak menggunakan bahan pengawet dan MSG

sehingga aman untuk dikonsumsi

2. Nugget sayuran ini dapat digunakan sebagai makanan suplemen

sebagai sarana untuk menjaga kesehatan tubuh manusia, karena

tidak mengandung efek samping yang berbahaya dan dapat

mengurangi risiko terkena penyakit karena zat-zatnya dapat dapat

memenuhi kebutuhan gizi tubuh manusia.

3. Nugget sayuran merupakan varian makanan kesehatan baru sebagai

makanan pelengkap sehari-hari.

4. Jarangnya olahan makanan yang berbahan dasar bayam, wortel, dan tahu

dalam bentuk Nugget.

5. Adanya bahan baku yang mudah didapat dan harganya relatif murah

sehingga biaya produksi dapat ditekan.

6. Banyak diminati oleh masyarakat metropolis karena rasanya yang unik,

dan khasiatnya yang baik bagi tubuh.

7. Aman dikonsumsi oleh anak-anak dan vegetarian

b. Kelemahan

1. Dominasi segmented pasar pada produk Nugget

2. Kesulitan sumber dana untuk pengembangan usaha.

3. Kesulitan mencari tempat usaha yang strategis.

4. Ijin produksi usaha dari pemerintah, yaitu Badan Pemeriksaan Obat dan

Makanan (BPOM).

5. Kurangnya pengetahuan masyarakat akan Nugget Sayur, khususnya

masyarakat menengah ke bawah.

c. Peluang

1. Produk makanan Nugget sayur jarang sekali dijumpai.

2. Melimpahnya bahan baku nugget sayur dari petani bayam, wortel, dan

pembuat tahu (mitra kerja).

3. Inovasi olahan makanan nugget vegetarian terbatas.

4. Harga Nugget Sayur sangat bersaing dan lebih murah dibanding Nugget

daging.

d. Ancaman

1. Kemungkinan persamaan produk yang dimunculkan oleh pesaing (produsen

sayur, wortel, dan tahu).

2. Keagresifan perilaku pesaing dalam mempertahankan pasarnya.

3. Produk tidak bertahan lama.

H. Metode Pelaksanaan

Guna mencapai target luaran, dilakukanlah beberapa metode

pelaksanaan program yang terdiri dari:

1. Metode pelaksanaan produksi

a. Persiapan

Tahap ini berupa penyiapan bahan, alat produksi dan

pengemasan. Bahan yang digunakan yaitu bayam, wortel, tepung terigu,

telur, bawang bombay, bawang putih, merica, teh pala, garam, gula

pasir, minyak, dan tepung panir. Peralatan produksi adalah Loyang,

kompor, gas LPG, dandang, baskom, pisau, dan talenan. Alat

pengemasan yang digunakan adalah plastik mika, label, dan stapler.

Untuk 18 buah nugget maka bahan yang dibutuhkan adalah :

1. Bahan-bahan/bumbu-bumbu :

a. 1 ikat bayam (125 gram), disiangi, diiris kasar

b. 100 gram wortel, diparut kasar

c. 1 buah tahu ukuran besar

d. 100 gram tepung terigu protein sedang

e. 6 butir telur, dikocok lepas

f. 100 ml air

g. 1/2 buah bawang bombay, dicincang halus

h. 3 siung bawang putih, dihaluskan

i. 1 sendok teh merica bubuk

j. 1/2 sendok teh pala bubuk

k. 2 1/2 sendok teh garam

l. 1 sendok teh gula pasir

m. minyak untuk menggoreng.

2. Bahan Pencelup

a. 3 butir telur, dikocok lepas

b. 100 gram tepung panir

b. Tahap Pembuatan:

1. Semua bahan di campur rata, kemudian di cetak di loyang ukuran

18 x 18 x 3cm yang sudah dialasi dengan daun pisang atau plastik

2. Adonan dikukus kurang lebih 30 menit, sampai matang. Setelah itu

adonan diangkat dan di dinginkan.

3. Setelah adonan dingin, kemudian di potong kotak-kotak.

4. Setelah di potong kotak-kotak, adonan di celupkan ke telur lalu di

gulingkan ke tepung panir

5. Simpan di dalam lemari es selama 2 jam.

6. Setelah disimpan di lemari es, lalu goreng nugget sayur hingga

kecokelatan, angkat dan tiriskan.

7. Hidangkan bersama saos tomat

c. Pengemasan

Pengemasan dilakukana agar nugget bertahan lama dan terhindar

dari mikroorganisme guna mempertahankan mutu dan kualitas produk.

Teori yang diberikan berkaitan dengan sifat fisik dan karakteristik

bahan, pengetahuan tentang pengemasan dan labeling produk.

2. Promosi dan Pemasaran

Pemasaran hasil produksi akan digunakan melalui beberapa cara, yaitu:

a Pemasangan artikel pada situs web/internet.

b Penyebaran brosur.

c Menitipkan produk di warung-warung yang memiliki kulkas.

d Memperkenalkan produk pada orang tedekat.

e Promosi kepada teman-teman mahasiswa, pelajar, dosen, para orang tua,

mitra kerja dan lain sebagainya.

I. Jadwal Kegiatan Program

Tabel 1. Jadwal Kegiatan Program

Jenis KegiatanBulan I Bulan II Bulan III Bulan IV

1 2 3 4 1 2 3 4 1 2 3 4 1 2 3 4

Survei tempat

Pengadaan alat

dan bahan

Proses

pembuatan dan

pengemasan

nugget

Pemasaran

nugget

Pemantauan

barang yang

dititipkan

Evaluasi

Progam

Laporan hasil

A. Rancangan Anggaran

Biaya yang diperlukan untuk kegiatan PKMK ini adalah sebesar

Rp.3.675.000,00dengan perincian sebagai berikut:

Tabel 2. Jenis Pengeluaran

No Jenis Pengeluaran Biaya (Rp)

1 Bahan Biaya Produksi 471.500

2 Modal Investasi 2.487.500

3 Lain-lain 700.000

Total 3.659.000

1. Penetapan Biaya Produksi

Tabel 3. Perhitungan Biaya Bahan Baku

Bahan JumlahHarga (Rp)

Satuan Total

Tepung terigu

Tepung panir

Wortel

Bayam

1 kg(10kali)

1/2 kg

100 gr

1 ikat

8.000

20.000

8.000

2.000

800

10.000

800

2.000

Gula pasir

Garam

Bawang merah

Bawang bombai

Telur

Tahu

Minyak Goreng

Merica

Air

Pala Bubuk

1 kg (10 kali)

1 bungkus

1 kg (20kali)

1 buah (2kali)

9 Butir

1 potong besar

1 Liter (5kali)

1

1 galon (20kali)

1 bungkus (4kali)

8.000

1.000

11.000

2.500

1500

3000

12.000

500

6.000

1000

800

1.000

550

1.250

13.500

3.000

2.400

500

300

250

Jumlah per 18 potong nugget 37.150

Jumlah total 180 potong nugget 371.500

Tabel 4. Perhitungan Biaya Operasional

Bahan JumlahHarga (Rp)

Satuan Total

Brosur, pamplet 200 lembar 500 100.000

Jumlah Total 100.000

Biaya produksi Rp 371.500,00 + Rp 100.000,00 = Rp 471.500,00

2. Penetapan Modal Investasi

Tabel 5. Daftar Investasi

BAHAN JUMLAH HARGA ( Rp )

SATUAN TOTAL

1. Peralatan

1.1.Pisau 4 5.000 20.000

1.2.Loyang 5 8.000 40.000

1.3.Kompor 1 300.000 300.000

1.4.Gas LPG 1 350.000 350.000

1.5.Dandang 2 50.000 100.000

1.6.Baskom 5 5.000 25.000

1.7.Talenan 2 10.000 20.000

1.8.Plastik 10 Pak 5.000 50.000

1.9.Blender 1 200.000 200.000

1.10.Spatula 5 1.500 7.500

1.11 Kulkas 1 1.200.000 1.200.000

1.12 Wajan 1 75.000 75.000

Jumlah Total 2.487.500

3. Penetapan Biaya lain-lain

Tabel 6. Perhitungan Biaya Lain-lain

Uraian Spesifikasi Harga (Rp)

Satuan Total

1.Persiapan

1.1.Penyusunan proposal 5 Buah 10.000 50.000

1.2.Pembelian ATK 100.000

Buku referensi 1 Buah 50.000 50.000

Publikasi (leaphlet) 100.000

Dokumentasi 50.000

Transport & konsumsi 3 Orang 100.000 300.000

Pembuatan Laporan 50.000

Jumlah Total 700.000

Harga jual Nugget Sayur disesuaikan dengan kemampuan ekonomi

masyarakat dengan tetap memperhatikan faktor nilai gizi nugget serta biaya

produksi. Bahan-bahan yang mudah dicari dan harga bahannya relatif murah serta

kondisi pasar yang menjanjikan, menjadikan keuntungan yang besar didapat dari

produksi nugget sayur ini. Untuk menganalisa keuntungan dan keberlangsungan

program, maka dilakukan penghitungan BEP (Breaking Event Point).

BEP (Break Even Point)

BEP (Breaking Event Point) =

Biaya Produksi

Harga 1 Bungkus (18 potong)

BEP (Breaking Event Poin = Rp 3.659.000

Rp. 45.000

= 81,3

Nilai BEP Nugget Sayur “Nugy Veggie” jika dibulatkan yaitu

sebanyak 81 bungkus nugget. Hal itu berarti bahwa jika dalam proses

produksi hanya menghasilkan 81 buah nugget, maka usaha ini tidak

menghasilkan keuntungan ataupun kerugian.

J. Lampiran.

Nama dan Biodata Ketua Serta Anggota Kelompok.

1. Ketua Pelaksana Kegiatan.

a. Nama Lengkap :Nunung Marisah Said

NIM : 1011015100

Fakultas/ Prodi : FKM/Kesehatan Masyarakat

Perguruan Tinggi : Universitas Mulawarman.

Waktu Untuk Kegiatan Penelitian: 10 jam/ minggu.

Ketua Pelaksana

( Nunung Marisah Said)

2. Anggota Pelaksana

a. Nama Lengkap :Rizky Chardalena

NIM : 1011015098

Fakultas/ Prod : FKM/Kesehatan Masyarakat

Perguruan Tinggi :Universitas Mulawarman.

Waktu Untuk Kegiatan Penelitian : 10 jam / minggu.

Anggota 1

(Rizky Chardalena)

b. Nama Lengkap : Santi Hana Pertiwi

NIM : 1011015054

Fakultas/ Prodi : FKM/Kesehatan Masyarakat

Perguruan Tinggi : Universitas Mulawarman.

Waktu Untuk Kegiatan Penelitian : 10 jam/ minggu.

Anggota 2

(Santi Hana Pertiwi)

c. Nama Lengkap : Noor Adiati

NIM : 1011015098

Fakultas/ Prod : FKM/Kesehatan Masyarakat

Perguruan Tinggi :Universitas Mulawarman.

Waktu Untuk Kegiatan Penelitian : 10 jam / minggu.

Anggota 3

(Noor Adiati)

d. Nama Lengkap : Dewi Permata Sari

NIM : 1102045057

Fakultas/ Prodi : Ilmu Sosial dan Ilmu Politik

/Hubungan Internasional

Perguruan Tinggi : Universitas Mulawarman.

Waktu Untuk Kegiatan Penelitian : 10 jam/ minggu.

Anggota 4

(Dewi Permata Sari)

Nama dan Biodata Dosen Pendamping

Nama Lengkap : Andi Anwar, SKM, M.Kes

NIP : 19770827 201012 1 002Fakultas / Prodi : Kesehatan Masyarakat/Kesehatan

Masyarakat

Perguruan Tinggi : Universitas Mulawarman

Waktu Untuk Kegiatan Penelitian :

Dosen Pembimbing