8/8/2019 PKM Bakpia

1/14

1

A. Judul

PemanfaatanAmorphophallus campanulatus dalam Bentuk Bakpia Basah

Rendah Glisemik Khas Kota Blitar Sebagai Peluang Usaha Kuliner

B. Latar Belakang Masalah

Suweg dengan nama latin (Amorphophallus campanulatus) merupakan

salah satu jenis umbi-umbian yang biasanya tumbuh secara liar dan belum

dimanfaatkan oleh masyarakat secara potensial. Padahal suweg mempunyai

kandungan gizi yang tinggi. Suweg juga memiliki banyak kelebihan, hasil

penelitian menunjukkan bahwa umbi suweg berpotensi sebagai pangan alternatif

diet bagi penderita diabetes mellitus karena nilai IG-nya cukup rendah yaitusebesar 42. Berdasarkan kajian inilah umbi suweg termasuk dalam bahan pangan

yang memiliki nilai IG rendah (< 55). Cara mengetahui nilai IG yakni dengan

mengukur peningkatan kadar glukosa dalam darah 2 jam setelah makan dengan

interval 30 menit. Bahan pangan yang memiliki IG rendah dapat dijadikan sebagai

pangan alternatif pencegahan yang murah untuk terapi diet penderita diabetes

melitus. Sebab, pangan dengan IG rendah bisa menekan peningkatan kadar gula

darah penderita. Kelebihan lain umbi suweg, kandungan serat pangan, protein dan

karbohidratnya cukup tinggi yaitu berturut-turut 13,71 persen, 7,20 persen dan 80

persen dengan kadar lemak yang rendah sebesar 0,28 persen. Konsumsi serat

pangan dalam jumlah tinggi akan memberi pertahanan pada manusia terhadap

timbulnya berbagai penyakit seperti kanker usus besar, divertikular,

kardiovaskular, kegemukan, kolesterol tinggi dalam darah dan kencing manis.

Adapun kandungan gizi dari 100 gram suweg adalah :

69 Kalori

Protein 1,0 gr

Lemak 0,1 gr

Karbohidrat 15,7 gr

Kalsium 62 mg

Fosfor 41 mg

Besi 4,2 mg

Vitamin B1 0,07 mg

Air 82 gr

8/8/2019 PKM Bakpia

2/14

2

Bagian yang dapat dimakan 86 %

Suweg merupakan tumbuhan herba dan menahun, batangnya berbentuk

tegak, lunak, halus berwarna hijau atau hitam belang-belangputih. Batang tunggal

memecah menjadi tiga batang sekunder dan akan memecah lagi sekaligus menjadi

tangkai daun. Pada setiap pertemuan batang akan tumbuh bintil berwarna cokelat

kehitam-hitaman sebagai alat perkembangbiakan suweg. Tinggi tanaman dapat

mencapai 1,5 meter sangat tergantung umur dan kesuburan tanah.

http://id.wikipedia.org/wiki/Hijauhttp://id.wikipedia.org/wiki/Hitamhttp://id.wikipedia.org/wiki/Putihhttp://id.wikipedia.org/wiki/Daunhttp://id.wikipedia.org/wiki/Cokelathttp://id.wikipedia.org/wiki/Tanahhttp://id.wikipedia.org/wiki/Hijauhttp://id.wikipedia.org/wiki/Hitamhttp://id.wikipedia.org/wiki/Putihhttp://id.wikipedia.org/wiki/Daunhttp://id.wikipedia.org/wiki/Cokelathttp://id.wikipedia.org/wiki/Tanah

8/8/2019 PKM Bakpia

3/14

3

Cara pembudidayaan tanaman suweg sangat mudah. Suweg dapat tumbuh

subur di dataran rendah hingga ketinggian 800 m di atas permukaan laut. Tunas

yang terdapat di sekeliling umbi suweg harus dipilih untuk ditanam. Setelah tunas

terpilih, tanam tunas tersebut dalam lubang 15 cm. Suweg bisa tumbuh baik di

tempat tempat yang lembab dan terlindung dari sinar matahari. Tanah yang cocok

untuk ditanami suweg adalah campuran antara tanah humus, lempung , dan pasir

Tanaman ini membutuhkan suhu rata-rata harian 25 - 35 C. Curah hujan rata-

rata tahunan yang dibutuhkan antara 100 mm-1500 mm. Untuk hasil yang baik,

tanaman suweg menghendaki tanah yang subur serta tidak becek , selain itu

derajat keasaman tanah yang ideal adalah antara PH 6 7 serta pada kondisi jenis

tanah apa saja. Naungan yang ideal untuk tanaman suweg adalah jenis Jati,

Mahoni Sono, dan lain-lain yang dapat menaungi serta terhindar dari kebakaran.

Tingkat kerapatan naungan minimal 40% sehingga semakin rapat semakin baik,

sedangkan suweg dapat dipanen ketika memasuki usia 18 bulan dan sebaiknya

panen dilakukan pada saat batang suweg sudah membusuk karena pada saat ini

kandungan pati suweg maksimal dan beratnya dapat mencapai 5 kg. Sehingga di

daerah Blitar cocok dijadikan sebagai tempat pembudidayaan suweg.

Manfaat suweg sangat banyak sekali terutama untukindustri dan

kesehatan, karena kandungan zatglucomanan yang ada di dalamnya. Suweg

merupakan jenis tanaman umbi yang mempunyai potensi dan prospek untuk

dikembangkan di Indonesia. Selain mudah didapatkan, tanaman ini juga mampu

menghasilkan karbohidrat dan tingkatan panen tinggi. Umbinya besar mencapai 5

kg, cita rasanya netral sehingga mudah dipadu padankan dengan beragam bahan

makanan. Sayangnya umbi ini semakin tidak diminati dan bahkan mulai langka.

Padahal suweg sangat potensial sebagai bahan pangan sumberkarbohidrat. Salahsatunya dapat dijadikan sebagai bahan dasar bakpia basah karena banyak

mengandung gizi dan akan banyak diminati oleh seluruh masyarakat dari berbagai

kalangan serta aman dikonsumsi oleh penderita diabetes karena mengandung

indeks glisemik yang rendah yang dapat menekan jumlah gula dalam darah.

Bakpia basah yang berbahan dasar suweg mempunyai nilai jual yang

tinggi dapat meningkatkan nilai jual suweg yang sebelumnya bernilai jual sangat

rendah dan tidak dimanfaatkan secara optimal oleh masyarakat Blitar. Dengan

http://id.wikipedia.org/wiki/Suhuhttp://id.wikipedia.org/wiki/Industrihttp://id.wikipedia.org/wiki/Kesehatanhttp://id.wikipedia.org/wiki/Umbihttp://id.wikipedia.org/wiki/Indonesiahttp://id.wikipedia.org/wiki/Karbohidrathttp://id.wikipedia.org/wiki/Karbohidrathttp://id.wikipedia.org/wiki/Suhuhttp://id.wikipedia.org/wiki/Industrihttp://id.wikipedia.org/wiki/Kesehatanhttp://id.wikipedia.org/wiki/Umbihttp://id.wikipedia.org/wiki/Indonesiahttp://id.wikipedia.org/wiki/Karbohidrathttp://id.wikipedia.org/wiki/Karbohidrat

8/8/2019 PKM Bakpia

4/14

4

demikian, dapat meningkatkan ilmu pengetahuan dan teknologi dan menambah

nilai guna suweg. Di samping itu dapat mencipatakan peluang usaha baru bagi

masyarakat dan meningkatkan pendapatan masyarakat Blitar. Dengan adanya

pemanfaatan suweg sebagai bakpia basah yang menghasilkan produk lokal yang

berkualitas akan banyak diminati oleh masyarakat lokal atau wisatawan dan

mempunyai nilai jual yang tinggi.

C. Perumusan Masalah

Banyaknya tanaman suweg yang tumbuh liar di daerah Blitar dan belum

dimanfaatkan secara maksimal oleh masyarakat. Maka diperlukan pengolahan

suweg menjadi makanan olahan yang menyehatkan untuk dikonsumsi yaitu

bakpia basah yang rendah akan kandungan glisemik, sehingga dapat menciptakan

peluang usaha baru yang memberikan nilai tambah pendapatan bagi masyarakat

Blitar.

D. Tujuan

Umbi suweg yang banyak terdapat di kota Blitar pada khususnya dapat

dimanfaatkan oleh masyarakat menjadi bakpia basah, sehingga memberikan nilai

tambah pada suweg itu sendiri yang pada akhirnya bisa menciptakan lapangan

kerja baru bagi masyarakat. Selain itu bakpia berbahan dasar suweg merupakan

makanan yang menyehatkan karena mengandung indeks glisemik yang rendah

sehingga aman dikonsumsi oleh penderita diabetes. Pemanfaatan umbi suweg

menjadi bakpia sekaligus menjadi strategi pengenalan makanan lokal khas kota

Blitar kepada masyarakat pada umumnya.

E. Luaran yang Diharapkan

Luaran program ini berupa praktek produksi bakpia basah dari suweg

dalam skala rumah tangga sehingga dapat memberikan nilai tambah pada suweg

itu sendiri, yang pada akhirnya dapat memberikan tambahan penghasilan pada

masyarakat. Selain itu kegiatan ini diharapkan mampu menciptakan home industri

bakpia khas kota Blitar yang mampu bersaing di pasaran.

8/8/2019 PKM Bakpia

5/14

5

F. Kegunaan

a) Dari segi sekonomis

1. Bagi masyarakat

Masyarakat kota Blitar dapat mengolah suweg menjadi bakpia

basah sehingga suweg yang semula dianggap sebagai tanaman liar

dapat dimanfaatkan secara optimal dan memberikan tambahan

pendapatan bagi masyarakat.

2. Bagi pemerintah daerah

Pemanfaatan suweg menjadi bakpia basah merupakan satu strategi

penciptaan lapangan kerja baru di masyarakat, sehingga hal

tersebut dapat menjadi satu cara untuk mengurangi pengangguran

di kota Blitar dan berpeluang untuk menambah pendapatan daerah

b) Dari segi ilmu pengetahuan dan Teknologi

1) Bagi Mahasiswa

Pengenalan cara pengolahan suweg menjadi bakpia basah dapat

menambah pengetahuan mahasiswa dalam pengembangan ide-ide

kreatif sehingga dapat menunbuhkan jiwa kewirausahaan

mahasiswa. Selain itu sebagai media pengaplikasian ilmu yang

telah diperoleh di bangku perkuliahan secara nyata di lapangan.

2) Bagi masyarakat

Kegiatan ini dapat menambah pengetahuan masyarakat mengenai

kandungan-kandungan gizi serta manfaat suweg bagi kesehatan

sekaligus tentang bagaimana cara memanfaatkan tanaman liar

seperti suweg menjadi mkanan olahan menyehatkan dan memiliki

nilai tambah ekonomis.c) Dari segi sosial budaya

Bakpia berbahan dasar suweg dapat menjadi satu strategi untuk lebih

mengenalkan potensi kuliner yang dimiliki kota Blitar kepada masyarakat

pada umumnya.

8/8/2019 PKM Bakpia

6/14

6

G. Gambaran Umum Rencana Usaha

Kota Blitar terkenal dengan daerah pariwisata dan tempat yang

bersejarah. Blitar mempunyai wilayah yang subur untuk pertanian dan sebagian

besar penduduknya tinggal di daerah pedesaan dan bermata pencaharian sebagai

petani. Dengan melihat keadaan kota Blitar tersebut, maka daerah ini potensial

untuk dijadikan tempat pembudidayaan suweg dan pemasaran berbagai jenis

makanan olahan dari suweg.

Di daerah Blitar, tanaman suweg banyak tumbuh secara liar dan belum

dimanfaatkan secara potensial. Tanaman suweg banyak dijumpai di pekarangan

rumah, tepi sungai, hutan, atau lahan yang tidak dirawat. Suweg oleh masyarakat

Blitar belum dimanfaatkan secara optimal karena masyarakat belum mengetahui

cara mengolahnya dan informasi yang lengkap tentang suweg. Suweg biasanya

oleh masyarakat hanya diolah menjadi ubi rebus dan langsung dimakan tanpa

diolah menjadi berbagai jenis makanan olahan salah satunya yaitu bakpia basah

dari suweg. Sehingga suweg tidak mempunyai nilai jual dan masih dianggap

sebagai bahan makanan tradisional yang tidak memiliki daya tarik dan gizi yang

tinggi.

Di daerah Blitar potensial untuk dijadikan tempat pengolahan makanan

berbahan dasar suweg karena di daerah ini suweg mudah didapat dan

dibudidayakan serta memanfaatkannya sebagai bahan makanan yang tidak

memiliki nilai jual menjadi makanan olahan bakpia basah dari suweg yang

bernilai jual tinggi. Dengan demikian, dapat menciptakan lapangan kerja atau

wirausaha baru yang dapat meningkatkan pendapatan masyarakat. Suweg sendiri

juga mempunyai kandungan gizi yang tinggi serta mempunyai indeks glisemik

yang rendah sehingga aman dikonsumsi oleh penderita diabetes.Usaha pengolahan suweg menjadi bakpia basah dan dijadikan sebagai

makanan khas kota Blitar akan melestariakan bahan makanan lokal dan menarik

minat konsumen untuk membelinya. Blitar merupakan salah satu peluang untuk

memasarkannya karena merupakan salah satu kota wisata yang potensial. Selain

itu, derah sekitar Blitar seperti Malang dan Kediri juga merupakan tempat yang

potensial utuk dijadikan tempat pemasaran.

8/8/2019 PKM Bakpia

7/14

7

Cara pembuatan bakpia basah berbahan dasar suweg sangat sederhana dan

peralatan dan cara pengolahannya pun tidak rumit. Cara membuat bakpia basah

berbahan dasar suweg adalah sebagai berikut:

Bahan Isi:

1 kg Suweg

375 ml Minyak kelapa/goreng

600 gram Gula

2 gram Garam

1 gram Vanili

Cara Membuat:

1. Rebus air hingga mendidih dan masukkan suweg hingga matang

2. Suweg rebus digiling hingga halus.

3. Siapkan baskom. Masukkan suweg yang sudah halus, tuangkan minyak kelapa

dan vanili, lalu aduk rata.

4. Masukkan gula, aduk rata.

5. Bagi adonan isi masing-masing 40 gram.

Bahan Kulit:

1 kg tepung suweg

5 gram Garam

500 ml Air panas

280 gram Gula

2 butir Telur

100 gram Margarin

11 gram Ragi instan

Cara Membuat:1. Campur air panas, gula, garam, dan minyak jadi satu. Biarkan

agak dingin.

2. Panaskan margarine hingga mencair, sisihkan.

3. Campur tepung suweg dan ragi instan. Aduk rata.

4. Campur tepung tadi dengan campuran air, margarin cair, dan telur yang

sudah dikocok. Aduk hingga kalis.

5. Istirahatkan kurang lebih 15 menit.

8/8/2019 PKM Bakpia

8/14

8

6. Buat bulatan panjang. Potong-potong @ 30 gram.

7. Pipihkan. Isi dengan bahan isi. Bulatkan lalu pipihkan.

8. Taruh di loyang. Istirahatkan 30-45 menit.

9. Bakar di oven dengan api bawah saja kurang lebih 210 derajat

Celcius hingga matang. Cara membakarnya dengan dibolak-balik (cukup

sekali untuk mencoklatkan lapisan kulit).

Untuk membuat tepung suweg, langkah-langkahnya sebagai berikut,

Suweg dikupas kulitnya, hindari sentuhan langsung antara kulit dengan

suweg karena dapat menyebabkan gatal atau iritasi. Untuk itu gunakan

sarung tangan.

Suweg yang sudah dikupas, selanjutnya dicuci bersih menggunakan air

garam, kemudian dibilas dengan air bersih,

Setelah proses pencucian, suweg diiris tipis-tipis. Kemudian dijemur

sampai semua irisan suweg mengering.

Irisan suweg yang sudah kering, dihaluskan dengan cara digiling.

Selanjutnya diayak untuk menghasilkan tepung yang halus.

Pengolahan suweg menjadi makanan olahan bakpia basah, dapat

mendorong masyarakat untuk aktif berwirausaha. Sehingga kegiatan produksi

suweg ini dapat berlanjut dengan membuka industri-industri rumah tangga

pembuatan bakpia basah berbahan dasar suweg di daerah Blitar. Pada akhirnya

kegiatan tersebut sebagai strategi untuk meningkatkan kesejahteraan masyarakat.

H. Metode Pelaksanaan

1. Pemetaan daerah penghasil suweg.

Daerah Blitar merupakan daerah yang relatif luas dan memiliki berbagai

karakter kondisi tanah, lahan, ketinggian, dan kelembaban. Maka di awal

pelaksanaan dilakukan pemetaan wilayah penghasil suweg di daerah-

daerah kota Blitar. Sehingga dapat diketahui dengan jelas daerah pasokan

suweg yang akan diolah yang sekaligus dapat dijadikan sebagai sentra

produksi pengolahan.

2. Sosialisasi kandungan gizi dan manfaat tanaman suweg.

8/8/2019 PKM Bakpia

9/14

9

Dalam hal ini sosialisasi difokuskan untuk membuka cakrawala pandang

masyarakat mengenai bahan pangan lokal yang sering dianggap sebagai

tanaman liar seperti suweg menjadi kue kering kaya gizi. Meningkatkan

pengetahuan masyarakat mengenai kandungan gizi di dalam suweg,

khasiat suweg, dan lain sebagainya.

3. Sosialisasi penciptaan wirausaha bagi masyarakat.

Kegiatan di atas ditindaklanjuti dengan sosialisasi pengembangan

kreativitas masyarakat dengan mendayagunakan atau mengolah suweg

menjadi bakpia basah. Sehingga suweg yang semula dianggap kurang

bermanfaat dapat menjadi makanan yang bernilai jual tinggi dan digemari

oleh masyarakat. Kegiatan pengenalan di atas dilanjutkan dengan

sosialisasi keuntungan, yaitu memberi penjelasan kepada masyarakat

tentang keuntungan-keuntungan yang dapat diperoleh dengan menjadi

produsen bakpia basah berbahan dasar suweg. Dalam hal ini,

disosialisasikan juga manfaat-manfaat yang dapat diperoleh menjadi

produsen bakpia suweg. Dengan membidik peluang-peluang usaha yang

ada di pasar, serta analisis keuntungan dan selera masyarakat, maka dapat

menarik masyarakat untuk mengembangkan jiwa kewirausahaannya dan

mengaplikasikannya menjadi lapangan kerja di masyarakat.

4. Sosialisasi kebutuhan alat

Peralatan sangat menunjang dalam berwirausaha, maka dari itu

masyarakat perlu diperkenalkan tentang alat-alat yang dibutuhkan dalam

membuat bakpia basah.

5. Demo pembuatan bakpia berbahan dasar suweg.

Agar masyarakat benar-benar paham tentang pembuatan bakpia suweg,harus diadakan praktik pembuatan bakpia berbahan dasar suweg. Dengan

harapan akan memperoleh produk yang berkualitas. Cara membuatnnya

adalah sebagai berikut:

8/8/2019 PKM Bakpia

10/14

10

Suweg

diparut/dipasrah

Parutan suweg kemudian

dijemur sampai kering

Suweg kering digiling

agar menjadi tepung

Membuat adonan

bakpia berbahan

dasar tepung suweg

Mencetak dan

memanggang

bakpia

Membuat isi bakpia

dengan

mengahaluskansuweg yang sudah

direbus dengan gula

BAKPIA BASAH

BERBAHAN

DASAR SUWEG

KHAS KOTABLITAR

Bakpia yang sudah

jadi kemudian

dikemas

8/8/2019 PKM Bakpia

11/14

8/8/2019 PKM Bakpia

12/14

12

Tabung gas 1buah X @ 125.000 = Rp 125.000

Gas LPG 25 tabung ukuran 3 kg X @ 13.500=Rp 337.500

Oven/pemanggang 1 buah X @100.000 = Rp 100.000

Baskom 3 buah X @ 5.000 = Rp 15.000

Loyang 12 buah X @ 2.500 = Rp 30.000

Alat penghalus 1 buah X @ 2.000 = Rp 2.000

Panci 1 buah X @ 25.000 = Rp 25.000

Parutan besar/pasah 2 buah X @ 25.000 = Rp 50.000

Sendok besar 3 buah X @3.750 = Rp 11.250

Pisau 3 buah X @ 5.000 = Rp 15.000

Karung jemur 5 buah X @ 2.000 = Rp 10.000

Total Biaya peralatan Rp 1.055.750

2. Biaya Bahan

Umbi suweg 500 kg X @ 1.250 = Rp 625.000

Garam halus 1,2 kg X @ 3.000 = Rp 3.600

Gula putih 30 kg X @ 9.000 = Rp 270.000

Telur 16 kg X @ 12.000 = Rp 192.000

Margarin 15 kg X @ 10.000 = Rp 150.000

Ragi instan 38 bungkus X @ 2500 = Rp 95.000

Gula merah 15 kg X @ 6.000 = Rp 90.000

Minyak kelapa 1 kg X @ 10.000 = Rp 10.000

Vanili 4 pack X @ 5.000 = Rp 20.000

Total Biaya Bahan Rp 1.455.600

3. Biaya Pengemasan

Plastik 11 pack ukuran 0,5 kg X @ 4000 = Rp 44.000

Kotak pembungkus 1100 buah X @ 500 = Rp 550.000

Alat staples I buah X @ 4500 = Rp 4.500

Isi Staples I kotak X @ 12.000 = Rp 12.000

Total Biaya Pengemasan Rp 610.500

8/8/2019 PKM Bakpia

13/14

13

4. Biaya Penunjang

Sewa tempat + meja kursi 4 bulan = Rp1.200.000

Listrik+ air selama 4 bulan = Rp 750.000

Transportasi = Rp 350.000

Konsumsi = Rp 800.000

Biaya lain-lain = Rp 778.150

Total Biaya penunjang Rp 3.878.150

Total Pengeluaran Rp 7.000.000

K. Proyeksi Arus Kas

Keterangan Bulan I Bulan II Bulan III Bulan IVKas awal 7.000.000 6.279.000 7. 053.450 8.212.250

Pendapatan Penjualan 1.250.000 2.350.000 2.825.000 3.230.000

Pengeluaran Investasi 746.750 92.000 53.500 53.500

HPP

Biaya Peralatan

Biaya Bahan

Biaya Pengemasan

Biaya Penunjang

27.500

150.950

76.300

969.500

27.500

343.900

142.600

969.550

27.500

434.900

180.750

969.550

27.500

525.850

210.850

969.550

Saldo akhir 6.279.000 7.053.450 8.212.250 9.655.000

L. Tingkat Pengembalian (BEP)

Total Modal = Rp 7.000.000

Harga per unit = Rp 7.500

Pendapatan per bulan

Rp 7.500 X 15 kotak X 30 hari = Rp 3.375.000

Rata-Rata per bulan

8/8/2019 PKM Bakpia

14/14

14

Rp 9.655.000 : 4 = Rp 2.413.750

Keuntungan per bulan

Rp 3.375.000 Rp 2.413.750 = Rp 961.250

BEP

Rp 7.000.000 : Rp 961.250 = 7,3 bulan